東北殺豬菜的做法，先切很多酸菜，把菜洗干凈放入大鍋里，不放油，放一些整塊的肉加水鹽，調(diào)料水適量，先燒開鍋一次，第二次放進血腸，肝尾吧燒開，肉熟了，血腸要看好，用針扎放氣怕煮爆了，基本上殺豬菜就做好了。

我最愛吃東北殺豬菜了，把豬肉切成片，厚厚的片，把酸菜切成絲，細(xì)細(xì)的絲，用水泡上半個小時后，把酸菜撈出來擰干，放到一邊。

準(zhǔn)備工作做好了，往鍋里倒油，等油熟了，把油放里面炒，炒熟了后，把酸菜放里面炒一炒，便倒入水，水要淹沒酸菜哦。

放入花椒面、鹽、八角，開始煮，大概半個小時后放入雞精，然后關(guān)火，東北殺豬菜做好了。

對了，吃的時候，先搗碎三瓣蒜，倒入醬油，吃酸菜還有殺豬肉的時候可以蘸帶著蒜末的醬油吃，很好吃。

在以前比較貧困的年代里，幾乎每家都會養(yǎng)上幾頭豬，秋收或接近年關(guān)，就把家中的肥豬宰殺，制成各種菜肴，在殺豬的這一天，親朋好友乃至嫁到外村的閨女和女婿，全都要請過來吃，這就是原始的東北地方殺豬菜，被形象的稱為“殺豬菜”。

殺豬的時候，把豬血用盆子接起來，做成血腸，斬成大塊，放進鍋里煮熟后再切成大片，然后把豬血切片，放進鍋里，邊煮邊加入酸菜，這就是初的殺豬菜了。也就是酸菜燉五花肉。

具體的做法是：先切上滿滿一大鍋的酸菜，然后挑選出幾塊上好的三層五花肉，放進鍋里和酸菜一起燉熟。燉好以后的五花肉再切成又長又寬的肉片，和酸菜一起端上飯桌就可以吃了，也可以加入血腸或蒸好的豬血一起燉制。

家鄉(xiāng)的山里還保留著我小時候的美，

森林、白雪、小河、炊煙無一不牽動著我的心。

走下綠皮火車，

呼吸到的每一口空氣都是家的味道~

哈哈，這就是我家的小院子，

紅燈高挑，雪帽滿墻，紅辣椒，黃玉米……和爸媽一起都在等著我回家

樣樣都洋溢著過年的喜悅。

“媽，爸，我回來了”，

這是我曾經(jīng)多少次的呼聲，想你，想你！

老爸笑的合不攏嘴，忙里又忙外，

“二哥，丫頭回來了，

明兒早六點上來啊，殺豬、過年……”

一大早媽就來到豬圈，

系上紅布條，喂幾口豬食，

嘴里念叨著：

小豬小豬你別怪，你是我家一道菜，明年還回來。

天微微亮，二叔帶著幾個人來，

圈門打開，抓豬，

人喊聲、豬叫聲、狗汪聲此起彼伏，

這就是農(nóng)家過年時歡天喜地殺年豬的場景……

殺豬菜是我們家鄉(xiāng)最愛的年味，

每一個東北人都喜歡這種特色美食，

豬殺好了，二叔把剃毛的豬肉分割，

留下最好的五花肉留作殺豬菜的主料。

然后開始灌血腸，

豬腸洗凈，將血小心的灌入腸內(nèi)扎緊，

五花肉切片，血腸下鍋煮熟，

等待燉熬讓人垂涎的殺豬菜……

媽媽將整顆酸菜洗凈，撥開，

放到菜板上開始片片，切絲……

大家忙活的熱熱鬧鬧，

十足的年味讓人喜悅。

酸菜下鍋了，

血腸下鍋了……

血腸、白肉在大鍋中咕嘟著，

散發(fā)出誘人濃香……

媽媽切白肉的功夫可不是一般的，

白肉顫顫巍巍的，

油汪汪的讓人食欲大增，

各種美食頃刻端上餐桌……

男人們圍繞著圓桌，

吃著美味的農(nóng)家殺豬菜，

小酒喝的特別來勁，

老爸臉上流露著幸福的表情。

我和媽媽、奶奶在炕桌前，

嘮著家常，吃著殺豬菜，

一家人其樂融融，

這就是我想念的家的味道……

世界再大，天再高，地再遠(yuǎn)，

使心安處，只有家鄉(xiāng)。

無論20年，或50年，或者一輩子，

心容的了天下，卻放不下自己生長的土地。

鄉(xiāng)情不遠(yuǎn)，

近在心頭。

擁得天下終非有，

此心安處即是家！

我們家里就是東北的，小的時候到冬天下過第一場雪之后，就開始?xì)⒇i了，殺豬的那一天的殺豬菜是最好吃最正宗的。

東北殺豬菜

材料：肥五花肉、豬大骨頭、香料（花椒、大料、蔥、姜）、酸菜、豬血腸（正宗東北的做法）

１、把五花肉切大塊和大骨頭放到冷水中，燒開，撇去血沫子，再取出洗干凈；

2、再一個大鍋中放了一大鍋冷水，燒開，放上香料，再放豬大骨頭和五花肉，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火，煮約40分鐘；

3、酸菜洗凈，切成絲，再壓去水份，放到五花肉的大鍋中，煮20分鐘，再取出五花肉，切成大片，再放回鍋中；

4、最后快出鍋的時候下豬血腸煮一會兒，用針扎一下血腸，沒有血冒出就熟了，可以出鍋。

我小時候最愛吃的是東北的殺豬菜 ，有誰知道怎么做？

東北的殺豬燴菜，的的確確是忘不了的美味佳肴，一道菜融合了一頭豬的所有部位 ，而所有豬的精華也全在殺豬菜中。小時候的殺豬菜不僅僅是殺豬菜，更是年的記憶。那么東北的殺豬菜到底怎么做呢？

首先，把自家腌制的酸菜改刀成絲，浸泡在溫水中。自家酸菜不加防腐劑，燴出來的殺豬菜不硬兒，口感和味道均比買來的酸菜好很多，有關(guān)腌制酸菜的方法可以關(guān)注我，點我頭像查看《怎么腌制酸菜》。

其次添一鍋水加入花椒、大料、紅干椒、蔥段、姜片，先下入剛宰殺好的肥豬五花肉塊，剔出來的棒骨、脊骨、前槽肉等，用板子火燒沸，撇去浮沫下入擠干水分的酸菜，小火慢燉，下入燈籠掛兒（整副豬肝、豬心），血腸灌好后一同下入酸菜肉鍋中煮，有關(guān)血腸的灌制，可以關(guān)注我，點我頭像查閱《東北血腸怎么做？》。最好把灌血腸攪拌出來的血塊子加入到酸菜中，會增加酸菜的凝香 。大約四十分鐘就OK了，不要燴的時間過長，過長酸菜面了就沒有口感了。最好吃的殺豬燴菜是隔夜的殺豬菜，有一種說不出來的美味。兩個字——好吃。

最后，把燴好的酸菜盛入銀鍋中，放入拆骨肉、五花肉片、肝、血腸，再放入點燒的紅干椒碎，地地道道的殺豬菜就展現(xiàn)在您面前了，殺豬菜真是人間美味也!

點點關(guān)注，共同探討飲食文化，不同見解評論區(qū)留言，謝謝！

我是晶姐，很高興回答你的問題，我來自東北，殺豬菜是從小吃到大的，小時候家里每年都養(yǎng)豬，從年頭，養(yǎng)到年尾，到了臘月就會殺豬，殺豬是一件很隆重的事情，會找很多親朋好友和街坊四鄰。

下面就來說一下正宗東北殺豬菜的做法，選材很是重要，一定要選擇肥瘦相間的五花三層，這樣做出來的殺豬菜，才好吃。

鍋中放水，水開后將五花肉改大塊，放鍋中，水開后，撇去浮沫，放入蔥段，八角，姜片，小火慢煮，煮至五花肉軟爛，用筷子能很容易戳透。

煮肉的過程中將酸菜洗凈，切細(xì)絲，肉爛后，將五花肉撈出，下入準(zhǔn)備好的酸菜，大火燒開后，小火慢燉，酸菜燉的時間越久越好吃，至少燉一個小時以上，待開飯前20分鐘左右，將五花肉切薄厚均需的大片，放如果中，加適量鹽，繼續(xù)煮20分鐘，殺豬菜自然離不開血腸，美味的東北殺豬菜就制作完成了，出鍋前加入味素，這步很重要呀！一定要保證湯汁充足，將做好的酸菜乘入盆中，血腸切片擺入盆中，即可享用美食了，在準(zhǔn)備一點蒜泥，用來蘸血腸和五花肉吃。別有一番風(fēng)味。

我不在乎怎么做這道菜，個人感覺這是東北人，（農(nóng)民）的優(yōu)良傳統(tǒng)!

它包涵了：鄰里間的、屯子間的和諧、團結(jié)。一種文化和傳承。

當(dāng)然：某音，某＊山的低俗小視頻，不代表殺豬菜的低谷。

我不是東北人，不喜來噴!

謝謝邀請，首先更正個說法，殺豬菜不是全東北的，只是黑龍江吉林的，我是遼寧營口鲅魚圈人，我們這里本地人幾乎不吃殺豬菜，因為這里黑龍江移民非常多，所以有些飯店投其所好經(jīng)營一些類似菜品。比如在大石橋蓋州叫火炕火盆，海城叫黑驢上炕，幾乎都是酸菜鍋底，上面放血腸，五花肉，拆骨肉。遼南的血腸比黑龍江的好吃，在大石橋市石佛鄉(xiāng)有種大腸做的血腸非常有名。

最重要的是東北農(nóng)家的豬。。第二個。。新鮮。。最重要的是五小時內(nèi)就下鍋。。好吃是絕對的。。酸菜是必須的。大黑鐵鍋。。柴火灶.。。這些條件才是根本。。所以做法無所謂得有這幾樣。。。