豬油渣可以怎么吃？

把喜悅放入鍋中燉煮、出鍋前撒上一把期望與開心，大家好，我們是覓源良食，感謝大家的支持，這道問道題我來回答！

首先我們先給大家大家解釋一下什么是豬油渣？什么是豬板油？這兩點(diǎn)如果沒有弄清楚，我們給大家說豬油渣可以怎么吃也是白費(fèi)，因?yàn)榇蠹沂紫刃枰獙?duì)豬油渣有個(gè)基礎(chǔ)的認(rèn)知。

豬油渣是我們用來熬制豬油的原材料豬板油在高溫的作用下、熬制出豬油后，豬板油最后變成的油渣，我這樣說不知大家能不能理解？

我們先看個(gè)圖，先了解一下豬板油，豬板油比肥肉便宜很多，而且現(xiàn)在吃豬油的少，購(gòu)買豬板油的人更少，所以也會(huì)更便宜。

豬板油就是豬肚子上成條裝的肥膘，很大的一張、一板一板的，有薄膜包裹著的油，這就是豬板油，豬板油是熬煮豬油的主要原料。

經(jīng)過熬煮，豬油被熬制出來，鍋中剩下了一鍋油和少量干枯的渣渣，這就是豬油渣。我們會(huì)用過濾網(wǎng)過濾出熬制出來的豬油，留下的渣渣裝在盤中，見下圖，這就是豬油渣；

通過以上的解釋，我想大家應(yīng)該能了解什么是豬油渣了，那么下面我們給大家說說豬油渣可以怎么吃？

討論豬油渣怎么吃這個(gè)問題，我覺得還是需要有一個(gè)時(shí)間軸，在特定的歷史時(shí)間段中來說明這個(gè)問題，大家才會(huì)更加清晰的了解；

一、75年之后出生的人群：

現(xiàn)在我們的能夠購(gòu)買到的食材非常豐富，所以我覺得現(xiàn)在吃豬油渣的人群會(huì)很小很小，以出身的年代為時(shí)間節(jié)點(diǎn)，我覺得75年之后出身的基本在日常飲食中是不會(huì)吃豬油渣的，所以這個(gè)年齡段的人群來回答這個(gè)問題，我們基本上是不吃豬油渣的；

二、85年之后出生人群：

85年之后出生的這一代80后為代表，我估計(jì)他們都沒有看見過什么是豬油渣，但是可能從家中的長(zhǎng)輩那里聽說過豬油渣這種食物；

三、90年及之后出身的人群：

他們出生在中國(guó)現(xiàn)在看來最好的時(shí)代，估計(jì)中國(guó)會(huì)越來越好，他們都不知道有這么一種食物的；

四、50年代、60年代的人群：

這個(gè)年代出身的人群，經(jīng)歷過缺衣少糧的日子，所以豬油渣一定是吃過的，而且在他們的記憶中，豬油渣還是美食，因?yàn)樵谀莻�(gè)缺少食物的特定年代，那我就從我了解的層面簡(jiǎn)單的介紹一下豬油渣可以怎么吃？

1、豬油渣可以用來爆炒青菜，無論炒什么青菜都是需要放油的，用豬油渣代替食用油來爆炒青菜或者是蔬菜，也是蠻好吃的，這是第一種吃法，我們以生菜作為代表，豬油渣炒青菜大致就是這樣做；

2、豬油渣做成餡料，比如將豬油渣放在韭菜盒子里面，我沒有吃過，我只是聽說過也只能是介紹一下；

3、豬油炸炒飯，我估計(jì)豬油渣做的炒飯，豬油炸起到的應(yīng)該是雞蛋的作用，在炒飯中代替了雞蛋；

豬油渣可以怎么吃？

回答這道問道題，我盡了我最大的努力，盡量將豬油渣、豬板油給大家解釋清楚，然后用年代來讓大家了解一下，那個(gè)年代的人群會(huì)喜歡或者吃過豬油渣。

對(duì)于豬油渣，我確實(shí)沒有吃過，但熬煮過豬油，豬油渣除了炒青菜、做餡料、炒飯之外，我實(shí)在是想不到還能做啥？還請(qǐng)各位網(wǎng)友多多給我留言，讓我多多了解豬油渣可以怎么吃？在評(píng)論區(qū)等您。

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

全國(guó)人眼中的油渣，卻是貴州人的獨(dú)特美食！

這種叫做脆哨的配角，在貴陽美食江湖里有著極為重要的地位。首先在選料上，要選用槽頭肉，就是豬脖子的那塊。在熬油的過程中，就得先加入鹽啊糖啊醋啊酒啊等等各種調(diào)料。且極為講究火侯，基本上，人不可以離開鍋灶一步。一邊忍著灶火的炙烤，一邊用大勺子不停地在鍋中翻攪。這樣做出來的脆哨，才會(huì)真正意義上符合它的名稱，突出香脆的特點(diǎn)。

脆哨其實(shí)也就是油渣的升級(jí)版，加工方法及工藝大有不同。它以列入了貴州人民的最愛之一，在吃腸旺面、家常面條、糯米飯以及各種蘸水里都會(huì)用到，它可以算得上是一種配料，不怕吃胖的人也可以用它當(dāng)零食吃，嚼在嘴里，又香酥脆。在過去豬油還當(dāng)家的年代，煉完豬油剩下的油渣，經(jīng)過耐心加工，就能做成美味的脆哨，所以說脆哨和油渣還有區(qū)別的。脆哨的口感是又松又脆，里面的極少的油脂會(huì)帶來極大的滿足感。

后來，據(jù)科學(xué)研究表明，豬脖子上含有大量的淋巴，容易致癌，制作脆哨的原料就換成了五花肉。再后來，又顧及愛美怕胖人士的需求，精瘦肉就成了脆哨制的又一選擇。事實(shí)上，這僅僅是一種無謂的心里暗示，象脆哨這種油炸而成的食品，就是把原材料換成大白蘿卜，也飽含熱量。

至今，還是有不少固執(zhí)的老貴陽，堅(jiān)持用槽頭做脆哨。他們認(rèn)定只有槽頭肉做出來的，才具備酥脆易碎、油香滿嘴的原始特點(diǎn)。其他材料做的，只是披著脆哨外殼的炸豬肉而已。

脆哨、軟哨是貴陽的著名小吃，俗稱“哨子”，貴陽人對(duì)哨子可謂情有獨(dú)鐘，貴陽人嘴刁得很，就連早上的一碗素粉面也要配上特別的佐料才能滿足，加一勺脆哨、辣子雞或是香菇肉末，才能美美地連湯帶水吃光光。在貴陽人的餐桌上，脆哨的地位，簡(jiǎn)直就是美食的“黃金配角”。

“糯米飯里面沒有一勺脆哨就根本不叫糯米飯；絲娃娃配料沒有脆哨會(huì)太寡；洋芋粑粑里面沒得點(diǎn)脆哨也太單薄；而如果吃腸旺面沒有那幾顆脆哨，那就不算一碗合格的腸旺面；

作為絕對(duì)配角，就連絲娃娃這樣的純素食，都引入脆哨細(xì)沫用以吸引那些無肉不歡的男性顧客。而燙菜、手撕豆腐等等，也在辣椒特里別添加了脆哨來提升蘸水的美味程度。

哨子到底是是不是油渣?

說白了，脆哨就是熬豬油時(shí)剩下的“油渣”，而就是這被榨干了油的肉干，在貴陽人的巧手下，卻變成了一道別致的黔中美味。不管是五花肉還是大肥肉，或是精瘦肉，經(jīng)過巧手烹制，那出來的就不再是“油渣”了，料酒、老生抽各種調(diào)料作用下炮制出來的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了。哨子分幾種：有五花肉熬制出來的軟哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，還有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍帶點(diǎn)肥肉熬制的“瘦肉哨子”，反正是小小的“油渣”有了不少的花樣。

不管是下酒還是佐以一碗素面，更或是配上其他的佐料上鍋這么一翻炒，小小的“哨子”總能爆發(fā)出不一樣的精彩，可甜、可咸、可脆、可軟，實(shí)在是變化多端。

近些年，脆哨逐漸成為了主角，這主要得于生活質(zhì)量的提高，人們的口袋里有足夠的錢可以消費(fèi)。試問，在那些個(gè)一勺豬油拌一碗飯的年代，哪家的餐桌膽敢擺上一盤脆哨？如今，脆哨不僅作為最好的下酒菜入席，還以零食和主菜的形式出現(xiàn)。

在此，我不得不提到著名的豆豉炒脆哨。對(duì)于這道口味獨(dú)特的傳奇菜肴，我一直希望有一個(gè)神奇能人的出現(xiàn)，將這道菜品制作成罐頭出售。我深信，這個(gè)神奇能人一定會(huì)成為每一個(gè)在外貴州人新的女神。當(dāng)然，也可能是男神。

脆哨做法有講究 家常脆哨：

1.按個(gè)人對(duì)脂肪攝入的偏好，選取槽頭肉、五花肉(三線肉)、精瘦肉(前夾肉)，以5斤為標(biāo)準(zhǔn)。

2.將肉均勻切成成人大拇指般大小。

3.用大火將鍋燒熱以后，放入肉丁不停翻炒。

4.等肉丁出油6成半左右，將火調(diào)至小火。

5.肉丁出油至7成(肉丁縮小1/4左右)，將鍋內(nèi)的油盡數(shù)倒入其他容器。

6.邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀(每5斤肉/5錢甜酒釀的量)7.翻炒至出油八成(肉丁出油已盡)時(shí)，將提前準(zhǔn)備好的白酒(包谷酒為佳)、生抽、陳醋(都以每5斤肉/5錢的量)均勻噴灑至肉丁上，不停翻炒約5分鐘左右起鍋。一鍋色澤油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。

貴陽那些好吃的脆臊:

丁家脆臊 地址：民生路（菜場(chǎng)對(duì)面）

林家脆臊 地址：城基巷4號(hào)

鮮豬腿肉片脆臊 地址：法院街13號(hào)

康家脆臊 地址：市府路（中院正對(duì)面）

永紅脆臊 地址：城基路金鑫農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出口

林老五油坊 地址：城基路金鑫農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出口

蘭紅脆臊 地址:普陀路87號(hào)（紅邊門菜場(chǎng)外小巷里）

高鑫脆臊 地址：普陀路紅邊門菜場(chǎng)旁小巷

徐家脆臊 地址：青云路新路口菜場(chǎng)旁

各位吃貨朋友大家好

油渣是我們生活中常見的一種

看不起眼，而且浪費(fèi)的一種食材

接下來就教大家將油渣做成一道非常廉價(jià)而又超級(jí)下飯的美食

首先油渣大家多知道，把肥肉炸出豬油后的殘?jiān)�，很多人多�?huì)遺棄，而我從不丟

下面就說說做法:

第一1步，市場(chǎng)買豬肥膘，炸出豬油瀝干殘油（千萬別把豬油炸糊了，炸至金黃色即可撈出）

第二步:將油渣撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪拌均，放涼

第三步:將油渣剁碎裝盤入蒸鍋蒸20分鐘

第四步:起鍋熱油

第五步:小米椒沫，大蒜沫，姜沫，豆豉下鍋炒出香味

第六步:將蒸好油渣下鍋迅速翻炒均勻

第七步:下少許鹽，生抽，老抽少許，雞精，味精中火迅速翻炒1分鐘左右

第八步:切2跟青蒜沫下入鍋中熄火，翻炒均勻即可出鍋。

第九步:請(qǐng)欣賞超級(jí)香辣既下飯的美食（油渣）

你好！我是楚香村，一個(gè)愛生活愛美食的寶媽！

油渣，記憶深處里的一道美味佳肴。已經(jīng)好幾年沒有專門買過豬板油回家煉豬油了，不過平常肥一些的豬肉在炒菜一定會(huì)炒出油，多余的油脂就會(huì)到出來，留著炒青菜或者燒魚時(shí)用。油渣真的是好多年沒吃過了。

小時(shí)候肉吃的不多，因?yàn)闆]錢買，但是豬油沒斷過，媽媽買回的豬板油煉豬油剩下的油渣都會(huì)撒上一些鹽保存起來的很好，有時(shí)現(xiàn)撈出的油炸還會(huì)撒上一些白糖直接吃，這是我弟弟最喜歡吃的，我喜歡挑一些上面帶著一點(diǎn)點(diǎn)瘦肉的那種，更有嚼勁。保存的油渣留著炒菜，包韭菜饃都很好吃。

韭菜饃

步驟一：把韭菜清洗清洗干凈，晾干水份。粉條用清水泡發(fā)，油渣切碎。適量的高筋面粉加入清水和成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)一會(huì)。

步驟二：把雞蛋打入碗中加入適量鹽攪拌均勻，鍋中加油，倒入雞蛋液炒成雞蛋碎，晾涼備用。

步驟三：將泡發(fā)的粉條切碎備用。將韭菜切碎，加入適量的熟油攪拌均勻，然后倒入切碎的粉條、晾涼的雞蛋、油渣，再加入適量鹽、生抽和胡椒粉攪拌均勻。

步驟四：將醒發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，劑子上撒上干面粉，搟成一個(gè)大圓皮。把調(diào)好的餡料放在大圓皮上，收口捏緊。

步驟五：電餅鐺刷油預(yù)熱，把包好的韭菜饃放入，表層再刷一層油，蓋上蓋子，煎兩三分鐘，表面呈姜黃色即可。

這是小時(shí)候用油渣做的最多的一種食物，也有用油渣炒菜吃的，用油渣炒上海青炒大白菜，不過炒的我不太喜歡，因?yàn)榍嗖嗽诔粗频臅r(shí)候容易出水，而炸干的油渣很容易吸水，吸水后就變的軟軟的，所以我媽媽每次油渣都留著包菜饃吃，包餃子放一些油渣進(jìn)去也很香。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

油炸其實(shí)是非常好吃的一道美食，尤其是用青椒炒油炸非常好吃，再加點(diǎn)豆豉一起炒非常的香，但是這個(gè)油炸怎么做？怎么熬制豬油？用什么豬油熬制也是有講究的，比如說：豬網(wǎng)油，主板，豬肥膘油，豬板油，豬花油，等等，都是不一樣的！

一般來說我們要是想吃油渣的話，最好就是用豬肥膘油，因?yàn)榉时煊途褪欠嗜猓�肥膘肉熬豬油出油也是最多的，一斤肥肉可以熬出8兩豬油，而且油渣也是非常的香，還是酥脆！

下面就來給大家講一下豬油需要怎么熬制，首先我們把豬肥膘油切成片，切的時(shí)候不需要特別的薄，因?yàn)榘境鲐i油之后變成油渣的時(shí)候，會(huì)變的很小，所以在切的時(shí)候不需要切的很小，最好的切成大小均勻的片，大概是1.5㎝的片。

然后把切好的豬油，放入鍋中熬制（在這里有兩個(gè)點(diǎn)，一是是用開水熬，二是用色拉油熬）根據(jù)自己的需要，開水熬制的豬油顏色很白，色拉油熬制的豬油，味道很香！在熬制豬油的時(shí)候需要小火慢慢的熬制，這樣才可以把肥膘肉里面的有完全熬出，熬的時(shí)候一邊熬一邊用勺子擠壓肥膘肉里面的油！直到肥膘肉熬制成油渣即可！

如果大家想把油渣變成金黃色的，就可以在熬好油渣只有，再用菜油小火炒一下就可以了！一般油渣炒的時(shí)候，都是放點(diǎn)青辣椒和豆豉蒜子，一起炒就可以了，非常下飯還很好吃，大家也可以把油渣切的小片一點(diǎn)！出鍋的時(shí)候，在放點(diǎn)大蒜葉即可！

如果您還有什么不懂的可以在下方留言！

對(duì)于喜歡豬油渣的人來說，怎么做都好吃。

有當(dāng)餃子餡包餃子的，有剁成小丁用青紅辣椒炒的。

我是山東人，山東人喜歡用煎餅卷進(jìn)自己喜歡的食材。

今天分享自己喜歡的煎餅卷豬油渣、小蔥。

豬板油一塊，下圖

下鍋煉制，下圖

盛盤灑上鹽，下圖

煎餅卷豬油渣，配棵小蔥，下圖

美食就是這么簡(jiǎn)單！

主頁有視頻

豬油渣就是以前家里自己用豬的肥膘、板油煉制豬油之后剩下來的副產(chǎn)品，現(xiàn)在人們飲食條件好很多了，甚至營(yíng)養(yǎng)都過剩了，豬油渣這樣含有大量飽和脂肪酸的東西少吃一點(diǎn)無妨，多吃確實(shí)不太建議。不過在以前生活比較困難的時(shí)候，豬油渣可是好東西啊，吃法也有不少。首先就是可以用來當(dāng)零食，在普遍少有什么零食的年代里，家里熬豬油的時(shí)候小孩子都很開心，就是因?yàn)樽詈笥邢銍妵姼锣源嗟呢i油渣可以吃，有時(shí)候家里大人也會(huì)拿來下酒。炸好的豬油渣拌上糖或者鹽，就是不錯(cuò)的小零食和下酒小菜。

其次還可以用來炒青菜，大葷當(dāng)配大素，比如豬油渣炒白菜就真心不錯(cuò)，其他的比較偏清寡滋味的青菜也都可以跟豬油渣一起炒，還有蘿卜絲、筍之類的都可以。蔬菜化解豬油渣的油膩，豬油渣賦予蔬菜動(dòng)物油脂的濃香，很合拍。

除此之外豬油渣也可以參雜做一些面食，比如豬油渣花卷，我們做花卷一般是搟面成片、抹點(diǎn)油、蔥花之類的然后卷起來，可以把豬油渣用搟面杖搟碎，然后將其碎末跟蔥花一起抹在面片上，再卷起來做花卷，也是蠻好吃的。除了做花卷上的點(diǎn)綴之外，也可以用來做餡料，比如酸菜、韭菜餡之類的，也可以加一些豬油渣碎末進(jìn)去，吃起來更加香濃美味。

豬油渣在現(xiàn)在的年輕人看來是挺陌生的東西了，不過偶爾吃一下還是蠻有意思的。但是由于這個(gè)東西熱量非常高，又是長(zhǎng)時(shí)間油炸得到的，所以并不建議現(xiàn)在的人們經(jīng)常吃、吃太多。

你有沒有吃過豬油渣這種有點(diǎn)“古老”的美食呢？上述分析的幾種豬油渣的吃法你有興趣試試看嘛？

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豬油渣怎么做才好吃？自己煉制的豬油，無論是做菜還是做湯都非常的香，那煉制完的油渣該怎么做才好吃呢？用豬油渣和其它食材結(jié)合，可烹制出很多美味！今天就給大家分享用豬油渣制做的菜和食物。

1、豬油渣拌飯，將豬油渣用菜刀挆碎，小蔥切成蔥花，蒸好的米飯舀入碗中，上面撒上豬油渣，加適量醬油，撒上蔥花，吃時(shí)拌勻，一碗很香很好吃的獵油渣拌飯做好啦！

2、制做甜餡，豬油渣100克切碎，熟芝麻碎100克，熟花生碎50克，熟面粉50克，白糖120克，豬油30克，將全部材料和勻，用手可捏成團(tuán)。這種甜餡可做包子，湯元，餡餅，香甜可口！

3、豬油渣炒蔬菜，比較好的有，豬油渣炒蓮白，豬油渣炒青椒，豬油渣的香味滲透進(jìn)蔬菜里面，相得益彰，味道更佳！

4、豬油渣蔬菜湯，大白菜，小白菜，菠菜，青菜類。

5、豬油渣蔥花餅，和千層餅做法一樣，加入挆碎的豬油渣�？诟兴窒氵m口！

提示：豬油渣炒菜或煮湯，要少放油，或不放油。

推薦三個(gè)豬油渣的吃法：

⒈韭菜雞蛋豬油渣餡水餃。做起來很簡(jiǎn)單，韭菜切碎，雞蛋煎碎，豬油渣切碎，按合適的比例加鹽、香油拌勻，包好煮熟。

⒉豬油渣燒豆腐白蘿卜。水豆腐煎嫩一些，稍帶黃色。然后蔥姜爆香，下白蘿卜炒炒，給水加鹽，燜十分鐘后大火收汁，撒點(diǎn)蔥花即成。
⒊香酥豬油渣。油渣裹雞蛋面糊，油炸焦香起鍋就是一道小吃。雞蛋面糊好做，雞蛋和面給鹽，給水調(diào)成稀糊，油渣能裹滿就成。

您好、很高興能夠回答您的這個(gè)問題，首先我先回答一下您的疑問，脆哨是油渣、脆哨，是貴州人的叫法，用它來做菜也是貴州人最愛之一，但是因?yàn)槟媳狈降脑�因、油渣不一定就是脆哨，貴州的脆哨一般用五花肉熬制，而北方的油渣則是用豬板油來熬制，兩者雖然都叫油渣，但是從原料到做法上都不一樣的，下面我就和大家介紹一下它們的做法，希望我的回答能夠幫助到您，同時(shí)也希望大家喜歡，好了話不多說上菜譜

先說我們北方的油渣做法及用它制作的美味菜品脂油餅：所需原料，白色豬板油、水、大蔥、面粉所需調(diào)料：鹽

具體做法：首先面粉加水和成面條備用，油渣切成拇指大小一樣的四方粒放在盆中，炒鍋加少許水燒開將板油粒下鍋開大火煮至開鍋，然后用鏟子不停的翻動(dòng)避免粘鍋，直到板油粒變黃出油后用中火，最后等到板油粒變干后將其撈出放在案板上剁碎備用，大蔥切成蔥花備用

第二，案板上撒薄面，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形大片，刷一層油，接著撒一層剁碎的油渣，一層大蔥、一層鹽，從又向左卷起按扁，最后上餅鐺烙金黃即可

第二我們說說貴州的脆哨：所需原料，五花肉5斤 、甜酒釀、所需調(diào)料，　生抽、白酒、陳醋

具體做法：第一將肉均勻切成大拇指般大小，炒鍋上火大火將鍋燒熱放入肉丁不停翻炒讓肉丁慢慢自己出油，等到出油率達(dá)到六成的時(shí)候?qū)⒒鹫{(diào)至小火慢慢熬出到七成的油將油全部倒出，這時(shí)邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀，幾分鐘后將白酒、生抽、陳醋均勻噴灑至肉丁上，不停翻炒約5分鐘左右即可