在大型超市做過兩年私營(yíng)鹵菜，主營(yíng)牛肉，牛骨頭類，自已動(dòng)手鹵。本人是實(shí)在人，盡可能的把鹵味做精細(xì)。衛(wèi)生，新鮮的前提下再把味道做好。要說鹵菜暴利是談不上的。

接觸鹵菜這兩年也清楚這一行的亂像，現(xiàn)在把我所知道的告訴大家。

所謂回鍋就是賣的時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變味的或已經(jīng)變味的拿來重新加工去除異味，比如說鹵牛肉，回鍋一次顏色就深一次。有時(shí)候這種回過鍋的會(huì)比較便宜，一個(gè)便宜三個(gè)愛嘛，大家以后盡可能的不要買那種顏色較深的鹵菜。

還有一點(diǎn)也要告訴大家，買的鹵牛肉切出來應(yīng)該是一個(gè)顏色，如果切出來中間有紅心的就是沒全熟，不良商家為了增加利潤(rùn)牛肉出水時(shí)間短沒熟透。

有些說出來一些人都不會(huì)相信，在武漢的江夏紙坊有一菜市場(chǎng)，市場(chǎng)里鹵菜店不少，大幾上十家吧，天冷時(shí)賣牛骨頭的也有七八家，可是沒有一家是賣真正的牛骨頭的，全部是豬骨頭，豬脖骨當(dāng)牛脖骨賣，即使是行家不細(xì)看也看不出來，骨頭樣子差不多，只是牛骨頭的紋理要比豬骨頭粗糙些沒豬骨細(xì)膩，嘗過還真有牛肉味，肉是醬黑色看不出肉的紋理，絕對(duì)是牛肉膏香精之類的功勞，買的人還排隊(duì)，悲哀！

且不說豬骨頭加牛肉膏當(dāng)牛骨頭賣，價(jià)格方面也可以看出豬骨頭本身也就存在問題，鹵好的骨頭要縮水吧，肉越多縮水越多，鹵好的豬骨頭賣價(jià)比新鮮骨頭低得多，即使是凍貨市場(chǎng)里的冷凍貨他的賣價(jià)也無利可圖，不得而知骨頭來路也有問題，應(yīng)了那句便宜沒好貨，好貨不便宜。

書讀的少文彩不好，見笑了！

希望大家身體健康！

我是業(yè)余商家，回答一下這個(gè)問題吧！

這個(gè)問題其實(shí)比較敏感，為啥？觸及了很多鹵肉商家的內(nèi)心深處，食品安全一而再再而三的被提及，可是當(dāng)良心碰到暴利的時(shí)候，良心基本上都被狗吃了，堅(jiān)持良心的商家利潤(rùn)微薄，弄虛作假的卻賺的盆滿缽滿，這不僅僅只是商家的問題，顧客也是這種怪像的推動(dòng)者。用良心料不摻假，銷售價(jià)格就會(huì)居高不下，因?yàn)槌杀靖甙�，可是顧客不買這個(gè)帳，我就是要便宜味道好的，你的價(jià)格太高，再新鮮的肉我也不認(rèn)可。于是商家們就開始各顯神通，僵尸肉成本低，各種添加劑味道好，我全部給你用上，這下子顧客滿意了高興了買到便宜貨了，商家也滿意了賺到錢了。可是顧客就不去用腦子想一想，為啥這么便宜？

兒子總問我，干嘛那么講良心？我只能這樣回答他，你總是要求別人去講良心，可是你自己都在不講良心？有這么做事的嘛，別人講不講良心我管不了，可是我能讓自己講良心就夠了。

我在做這些的時(shí)候，一是必須要新鮮肉，而且是最高等級(jí)的，（新鮮肉也是三六九等，區(qū)別很大的）二是包括辣椒面孜然粉都是自己加工（清洗烘干再研磨）因?yàn)槌善返姆垲悾�太臟了！三是不使用任何添加劑。

前些日子我在微信號(hào)里揭穿以老母豬肉當(dāng)牛肉賣的一些騙局，可是卻遭到很多質(zhì)疑，貪便宜出賣良心的人大有人在，可是講良心說實(shí)話的人不多�。∧阏f了實(shí)話，不一定會(huì)得到好報(bào)！

僵尸肉和新鮮肉比，價(jià)格不足三分之一，利潤(rùn)卻能翻倍，比如鹵牛肉來講，用上好的新鮮肉鹵出來，零售價(jià)保底要二百元一公斤，這還是基本上沒有啥利潤(rùn)。使用僵尸肉零售價(jià)120元還能有將近一倍的利潤(rùn)，如果讓選擇，絕大多數(shù)人會(huì)選擇便宜的，因?yàn)楹贸圆毁F！其實(shí)側(cè)面也說明了一個(gè)問題，大家伙都QIONG��！

不是網(wǎng)絡(luò)時(shí)代造就了一批做鹵菜生意的人，鹵菜和網(wǎng)絡(luò)沒關(guān)系，鹵菜或者說熟食自古以來就有，黑心的人更是自古以來就有，這是人心。

我也是從事熟食鹵菜行業(yè)的人，你的觀點(diǎn)有部分我是贊同的，但是也有部分我是不贊同的。

我來說說我的觀點(diǎn)，當(dāng)然僅代表我本人觀點(diǎn)。

1、食品添加劑

不要一味的反對(duì)食品添加劑，只要是使用國家規(guī)定的合法添加劑并沒有不妥。國家都允許使用了我們小老百姓還能說什么？我們真懂什么？

你只是說了增加香味的食品添加劑，還有防腐劑呢？無論是香精、香膏類增香食品添加劑，還是防腐劑還是任何事物都是有好的一面也有壞的一面。

沒有食品添加劑特別是防腐劑，人們的健康更是隱患。

我聲明一下，我曾經(jīng)也是使用過添加劑，現(xiàn)在基本上不用，因?yàn)樘砑觿┓秶�太大，�?yán)格來說雞精、味精、甚至白糖也算是添加劑。

你聞著的飄香未必就是食品添加劑，當(dāng)然現(xiàn)在絕大多數(shù)確實(shí)是添加劑產(chǎn)生的效果。

2、香辛料

你說的純正中藥香料，應(yīng)該叫做香辛料，更準(zhǔn)確的描述是可食用中草藥，也就是藥食兩用的中草藥。

國家也是有規(guī)定的，如果我沒記錯(cuò)的話，國標(biāo)號(hào)應(yīng)該是GB/T21725-2017。國家規(guī)定允許使用的是67種。

但其實(shí)很多人配方中用的香辛料根本不在國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，例如：當(dāng)歸。

當(dāng)歸只能用于醫(yī)療、保健，不能用于鹵肉中，曾經(jīng)有新聞報(bào)道：

2016年4月，徐先生到廈門旅游，在朋友推薦下，在某超市花費(fèi)1849.8元購買了鹵鴨、鹵牛肉、鹵牛筋、鹵牛肚作為伴手禮，帶回家鄉(xiāng)江蘇省，并將買來的鹵味送給親戚朋友，剩余的則放在家中。

同年6月中旬，徐先生吃完鹵味后，突然開始拉肚子，第二天去醫(yī)院看病，所幸并無大礙。

回家后，他仔細(xì)查看發(fā)現(xiàn)

在廈門購買的鹵料配料中

均含有當(dāng)歸的成分

后來，徐先生查詢到，根據(jù)《食品安全法》、《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》和《關(guān)于“黃芪”等物品不得作為普通食品原料使用的批復(fù)（衛(wèi)監(jiān)督函[2007]274號(hào)）》文件的相關(guān)規(guī)定，當(dāng)歸作為中藥雖可以作為保健品進(jìn)入配方，但卻被明確規(guī)定不能添加到食品中。

徐先生遂將向某超市告上法庭，要求超市賠償自己18498元。

法院經(jīng)審理認(rèn)為

鹵味配料中確實(shí)含有當(dāng)歸，徐某購買的鹵味，外包裝袋標(biāo)明的許可證號(hào)為食品生產(chǎn)許可證，卻添加只能作為保健品原料的當(dāng)歸，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

最終，法院判處某超市依法退還徐先生購物款1849.8元，并支付賠償金18498元。

因?yàn)槭秤昧藝�家�?guī)定外的中草藥導(dǎo)致的法律糾紛有很多。

就算是國家規(guī)定允許使用的香辛料也就是中草藥就一定好嗎？

沒事吃一肚子中藥能好？如果你信中藥那就應(yīng)該相信中醫(yī)理論，人的體質(zhì)不同，有些香料就不能使用。

我給你舉例說明：

我一直覺得好的麻辣鹵水配方，應(yīng)該是辣不入喉、麻不入口、好吃不上火，好吃不上火才是關(guān)鍵，如果你做的口味再好，別人吃了上火，牙齦腫痛，甚至腮幫子疼，那肯定不會(huì)是好產(chǎn)品。

其實(shí)我們?cè)谂淞现屑尤肟梢詾a火的香辛料就可以做到好吃不上火，但是實(shí)際上這樣真的好嗎？有一批人肯定會(huì)因?yàn)槔苯匪睾腿セ鸬南懔侠�肚子�?/p>

其實(shí)我回答你這個(gè)問題，原本是不想回答的，因?yàn)楦杏X你措辭有點(diǎn)憤青，我看到你說你今年4月1日開店，想必是新手，所以我想通過我有限的知識(shí)理解回答一下，僅供你參考。

其實(shí)我也不知道我應(yīng)該怎么去說清楚，我文筆有限，只能這樣凌亂的說一下，希望對(duì)你多少有點(diǎn)認(rèn)知幫助。而且我們從事這個(gè)行業(yè)的人也有必要了解國家食品安全法。

最后我個(gè)人的觀點(diǎn)就是添加劑未必是壞事，中草藥也未必是好的，是藥三分毒。

我是賣鹵菜的商家，百分百純天然不加任添加劑，我切鹵肉時(shí)，我兩歲半的女兒在哪兒看著我我就給他喂一點(diǎn)肉。寶貝等不急了就說嘎嘎，嘎嘎[捂臉]

我做過兩年，一般鹵菜會(huì)放點(diǎn)亞硝酸鹽，利于保存，但我害怕，一點(diǎn)都沒放，所以我家的菜顏色都不好看。但味道還不錯(cuò)。我老婆又是個(gè)愛干凈的人，所有的毛都要人工拔得干干凈凈。后來太累了，就不做了。牛肉有用豬肉冒充的，如果牛肉是真的，牛肉是不賺錢的，能保本就不錯(cuò)了。蕨菜最好不要吃，我以前最喜歡吃了，直到有一天我去拿貨，蓋子一打開差點(diǎn)把我臭暈過去了，就再也不賣蕨菜了。

所以買鹵菜不要買顏色特別好看的，原色的最好，鴨子越重越新鮮，看起來很干的，至少都回過三次油了，但偏偏越干越好吃，看自己怎么選擇了。

我是做傳統(tǒng)鹵肉的，從不放什么添加劑，上色主要是糖汁加幾個(gè)紅枝子，食材是每天早上六點(diǎn)上市場(chǎng)買新鮮的豬頭小件等。牛肉用市場(chǎng)上的鮮牛健了肉，當(dāng)然成本很高，坐標(biāo)陜西漢中鮮牛健子肉40一斤，老板和我打了十年交道便宜2塊，回來后分割漂血水，一小時(shí)后下鍋鹵。一斤出肉也就4兩八到最多半斤。零售價(jià)90，有的說賣的太貴了，外邊超市和地?cái)偛刨u60-70一斤，有時(shí)候真的很累！隨他吧。我們這里農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還有賣35-48不等的熟牛肉。但我還是堅(jiān)持走貨真價(jià)實(shí)的路，現(xiàn)在有很多的老顧客和回頭客。食品安全是大事，不作黑心商。

原汁原味的鹵肉，不可能讓人吃上癮，只是好吃，當(dāng)一家店的東西飄香的時(shí)候你就需要懷疑添加劑了，真正的食材從來不可能那么香，就像肉包子，很多人說我門口一家包子店，包子味道特別好，鮮的很，每天都必須排隊(duì)買，我吃了一個(gè)，真想告訴他們，乙基麥芽酚了解一下，我爸說老家賣的香油特別好，大家都買他的，給我買了一瓶，我給老爸說，以后他們家香油別再吃了，全是香精，這個(gè)社會(huì)，良心企難生存，了解內(nèi)幕的太少了

我們小區(qū)附近有一次我看到一個(gè)賣鹵菜的（之前我一直在他們家買，味道不錯(cuò)),老板開著豪車然后把一捆凍的鴨子,都是有血水在解凍，放一個(gè)塑料盆里。

我聽對(duì)面賣餃子的老板說,他們就是靠這個(gè)買車買房,用的就是這種很便宜的成本，鹵過后你根本吃不出來是鮮鴨還是凍鴨做的，之后我就沒有在他們家買過鹵菜了。

自那以后，我有時(shí)路過鹵菜攤，就會(huì)不經(jīng)意觀察，基本上我也搞不清楚賣不完的他們?yōu)槭裁春脦滋於疾粫?huì)壞,而且吃起來味道真的很好。

還有一次呢，路過一家夫妻店就在路邊擺的鹵菜攤,我一邊買一邊問，如果今天賣不完,那怎么辦呢,那老板娘眼神瞬間變得犀利，那個(gè)老板還算誠實(shí)說,冰在冰箱里啊但是一般不會(huì)出現(xiàn)當(dāng)天賣不完的情況,嗯基本上等于沒說。

有時(shí)晚上散步走夜市擺攤一條街的話，兩三百米的一條街,大概鹵菜的就大概占到十家左右,相對(duì)還是非常密集，說明利潤(rùn)空間確實(shí)很大。

吃過鹵菜的朋友大家有沒有注意到,每一家鹵菜都有他專門的一個(gè)固定的味道,我也搞不懂他們?yōu)槭裁茨芊胚@么久,我本來還想專門做一期節(jié)目做一期關(guān)于鹵菜探秘的視頻節(jié)目，那如果說就像樓主說的店家真的放那種防腐劑的話，那我覺得,人心真的有這么黑嗎,他明知道是防腐劑對(duì)顧客身體有傷害，還要那么做？

本著從現(xiàn)象看本質(zhì)的理論:

重慶那么熱的天氣，賣鹵菜的,我觀察一下他不可能每天都全部賣完了,剩下的肯定有他不可能倒掉,所以分析了一下應(yīng)該是或多或少吧都放了一些類似防腐劑的東西。

反之我以后盡量克制，少買這類東西，還是那句話，越好吃的東西越危險(xiǎn)-比如煙熏、膨化、燒烤、奶油。

飲食規(guī)律，少油少鹽少糖，葷素搭配均衡，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，充足睡眠，就對(duì)得起自己的身體！

我是小白鴿，關(guān)注我，我愿和你一起領(lǐng)略四季人生，世間冷暖。

做鹵肉的黑心商家添加些啥東西？親眼見過鹵肉商家寧可喂狗也不自己吃！想想這有多可怕吧。

鹵肉是怎樣練成的？首選從做鹵肉的原材料談起吧！

我之前遇到過一家殺牛賣鹵牛肉的商家，很出名，不僅價(jià)格便宜，味道獨(dú)一無二，生意很好。我也心動(dòng)了，想去買塊嘗嘗，于是就去了。

在一個(gè)街道的巷子里，沒有店牌子，老遠(yuǎn)就能聞到牛肉味，難怪生意好了??，進(jìn)去后，老板說，今天來遲了，牛肉賣的就剩這點(diǎn)了，我看了不新鮮，就和老板說:多會(huì)殺牛了，我要親眼看到才放心，到時(shí)候我要買一副牛下水，在割上幾斤肉。老板說，殺牛的時(shí)候提前告我，就這樣約定了。

幾天后，牛肉老板來電話了，告訴我，明早9點(diǎn)左右會(huì)殺牛，牛頭下水啥的會(huì)給我留下，我表示要親自去看才放心，他同意了，根據(jù)他的指示，走了好幾里路，才到了他說的地方。那是8點(diǎn)多吧，結(jié)果去了牛就死下了，脖子上割了一刀放血，血也干了。我在那里發(fā)愣，賣牛肉老板說:昨晚把牛就放倒了，今早起來殺它??

看上去很正常對(duì)吧，其實(shí)呢？一點(diǎn)都不正常。我和他約定的殺牛時(shí)，我必須要看到才會(huì)買，結(jié)果在半夜沒人時(shí)，就把牛殺死了，可能嗎？為啥昨晚殺死不去皮內(nèi)臟呢，可疑！為啥不現(xiàn)殺去皮那樣不是更新鮮嗎？為啥不等我到場(chǎng)在下手呢？種種的問題提醒我，這是一頭病死牛??。死后割脖子放血了，畢竟我也是農(nóng)村的，之前見牛販子這樣干過??

后來，我表示，沒有親眼看到殺牛，就是白給也不要了，牛肉老板也沒說啥。下午，和身邊的人說起這件事，有個(gè)人說，奧，這事啊，他們村里昨晚病死了一只牛，打的電話，讓這個(gè)牛肉老板花了3000元買走的，我心里暗自慶幸，幸好沒買??

看到了吧，牛肉是這樣來的，那后續(xù)鹵牛肉呢，就沒必要說了吧，病死牛身上能做出啥美味來？

說到這里，也許有的人要說了，那你干脆不用買的吃肉了??其實(shí)吧，怎樣看待這個(gè)問題呢？怎樣才能吃到放心的肉呢？要相信自己。

平時(shí)吃的就是牛羊豬肉，價(jià)格呢？一只羊在1000左右就能買到，一只豬在5000左右、一頭牛在10000左右，大家可以和親朋好友合伙買來，分割吃肉？不僅吃的放心也便宜，大伙說行不行的通？歡迎評(píng)論??

特別聲明:本人僅代表個(gè)別黑心?鹵肉店，良心鹵肉店還是存在的。嘿嘿??

純正中藥香料香味和食品添加劑的香味截然不同，用鼻子仔細(xì)聞一聞就能分辨出，食品添加劑的香味聞著刺鼻，純正中藥香料的香味醇厚聞著很舒服，為了你和你家人的身體健康，在買鹵肉的時(shí)候用鼻子仔細(xì)聞一聞。