在這里我講一講關(guān)于外賣(mài)的個(gè)人經(jīng)歷。

一六年的時(shí)候，我手頭七家店，大的店差不多2000平方，小的500多方，做傳統(tǒng)中餐正餐。

那時(shí)候外賣(mài)平臺(tái)已斗的差不多了，只剩下美團(tuán)，餓了么和糯米，糯米結(jié)果也糯進(jìn)百度了。

我的店全部在廣東的一個(gè)三線(xiàn)小城市，當(dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)狀況還不錯(cuò)，在當(dāng)?shù)匾惨残∮忻麣�，我在美團(tuán)上了團(tuán)購(gòu)，幾家外賣(mài)平臺(tái)的業(yè)務(wù)員天天纏著我，給了很多優(yōu)惠條件，扣點(diǎn)好像是8%還是10%，因?yàn)槊缊F(tuán)的團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)已經(jīng)有了合作，團(tuán)購(gòu)扣2%的點(diǎn)，講了很多，我最后就讓美團(tuán)的業(yè)務(wù)員幫我上線(xiàn)外賣(mài)，一六年美團(tuán)的團(tuán)購(gòu)和外賣(mài)還未分家，我就什么都沒(méi)管，那時(shí)候七家店一個(gè)月下來(lái)大概總共有一萬(wàn)元左右的外賣(mài)業(yè)務(wù)，我一看太少了，也沒(méi)把外賣(mài)當(dāng)回事，有一次到廣州聽(tīng)課，有一個(gè)學(xué)員是專(zhuān)門(mén)做外賣(mài)的，一聊發(fā)現(xiàn)外賣(mài)這一塊還是有很大空間的，我就跑到北京去聽(tīng)外賣(mài)培訓(xùn)課，中間有半天是餓了么副總黃念講的，主要是外賣(mài)平臺(tái)的游戲規(guī)則�；貋�(lái)后我花了半個(gè)月的時(shí)間，從平臺(tái)的門(mén)店裝修，套餐設(shè)計(jì)，引流，滿(mǎn)減，返券等地方下手，結(jié)果一個(gè)月之后，七家店的外賣(mài)量接近三十萬(wàn)元。（而且就餐高峰期我下架外賣(mài)）。那時(shí)平臺(tái)扣點(diǎn)12個(gè)點(diǎn)，加上促銷(xiāo)活動(dòng)平均去了8個(gè)點(diǎn)，毛利率大概還有三十多個(gè)點(diǎn)。

我當(dāng)時(shí)嚇了一跳，自以為是個(gè)餐飲老手了，沒(méi)想這里還有一塊利潤(rùn)沒(méi)挖到。我就堅(jiān)持做下去，外賣(mài)量最好的一個(gè)店，月收入有九萬(wàn)多元，慢慢地，我發(fā)現(xiàn)這個(gè)外賣(mài)最好的店，中午堂食收入下降了。我從后臺(tái)調(diào)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)外賣(mài)點(diǎn)評(píng)一片好聲，說(shuō)方便了他們，不用出門(mén)也可以吃到我家的飯菜了，而且還便宜很多????。再看一下訂單的集中下單點(diǎn)，全是店周邊幾家寫(xiě)字樓。

我明白了，客人還是原來(lái)那批客人，吃飯也還是吃的我家的，只是換了個(gè)就餐地點(diǎn)，方便了客人，白白耗掉了我店面的利潤(rùn)而已。最麻煩的是，堂食這一塊，原來(lái)每天中午滿(mǎn)滿(mǎn)的，現(xiàn)在競(jìng)?cè)挥锌瘴焕�！而且慢慢的越�?lái)越嚴(yán)重，后來(lái)，就沒(méi)有后來(lái)了??。我調(diào)整減少外賣(mài)平臺(tái)的優(yōu)惠力度，結(jié)果，外賣(mài)量又下降了，堂食流量又沒(méi)有增加。后來(lái)，就真的沒(méi)有后來(lái)了！幸虧其它幾家店還能穩(wěn)住，外賣(mài)量平均三四萬(wàn)每個(gè)店，否則一腳踩到這個(gè)坑里，拔不出來(lái)！????

講到這里，我相信有類(lèi)似經(jīng)歷的人不在少數(shù)，我暫不講平臺(tái)怎么怎么樣，餐飲行業(yè)的人，現(xiàn)在基本上被幾大平臺(tái)綁架，上與不上都有困惑。其實(shí)真要上外賣(mài)平臺(tái)的話(huà)，平臺(tái)后臺(tái)都有完整的游戲規(guī)則使用方案，完全用不著再花一筆錢(qián)，讓所謂的第三方運(yùn)營(yíng)再插一腿。自己用心一點(diǎn)就會(huì)操作了。最熟悉店面情況的，應(yīng)該是店老板自己，而非所謂的第三方運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。

最后表達(dá)一下自己的觀點(diǎn)：一，外賣(mài)平臺(tái)一定要上，這是一個(gè)展示自己的舞臺(tái)； 二，如果堂食流量不夠，要從出品和服務(wù)加強(qiáng)內(nèi)部管理，外賣(mài)優(yōu)惠力度盡量與堂食折扣力度接近，不要讓外賣(mài)優(yōu)惠把堂食流量吸走，千萬(wàn)勿信那些所謂專(zhuān)家用優(yōu)惠引流的方案。

餐飲生意好做嗎？為什么有的人花20萬(wàn)開(kāi)個(gè)店卻不舍得花一萬(wàn)去做外賣(mài)運(yùn)營(yíng)？

回答是：堂食和外賣(mài)，各有千秋，只有互相合益，才能把餐飲生意做到最好，分析如下：

1、餐飲行業(yè)喜憂(yōu)各半，餐飲業(yè)的馬太效應(yīng)突出

正因?yàn)槊褚允碁樘�，所以做為高頻消費(fèi)的餐飲行業(yè)是目前街頭巷尾最多的生意。

一條街兩邊各有一家米線(xiàn)店，街東頭是做云南過(guò)橋米線(xiàn)的，街西邊是自己研發(fā)的雞湯米線(xiàn)。兩家雖然都是做米線(xiàn)店，但是經(jīng)營(yíng)方式卻大不相同，過(guò)橋米線(xiàn)那家裝修檔次很高，口感不錯(cuò)，價(jià)格偏高，據(jù)說(shuō)房租也高，所以生意一般。雞湯米線(xiàn)這家面積雖然還小，裝修普通但是很溫馨，最主要的是價(jià)格便宜，符合老百姓的消費(fèi)水平。大約過(guò)了半年左右，街東的那家過(guò)橋米線(xiàn)店就關(guān)門(mén)了，而街西頭這家雞湯米線(xiàn)店還是以每天200-300碗的銷(xiāo)量，生意依舊很好。

餐飲行業(yè)門(mén)檻低，但是不代表誰(shuí)都能做，能抓住顧客消費(fèi)心理的才能做好，做長(zhǎng)遠(yuǎn)。餐飲競(jìng)爭(zhēng)不光拼價(jià)格，還要注意差異化的問(wèn)題。

朋友花90多萬(wàn)，租了一個(gè)商業(yè)區(qū)700多平的場(chǎng)地做美食廣場(chǎng)，裝修加雜費(fèi)又花了將近200萬(wàn)。忙活三四個(gè)月終于開(kāi)了業(yè)，但是好景不長(zhǎng)，運(yùn)營(yíng)了不到3個(gè)月就感覺(jué)出了很大問(wèn)題。當(dāng)時(shí)招商的時(shí)候最初想按照租金模式合作，也就是把美食廣場(chǎng)分割后進(jìn)行租賃，收取租金，一本萬(wàn)利。于是打出招商廣告，開(kāi)始運(yùn)作，但是由于租金定的太高，每平米每天核算到了7塊錢(qián)以上。結(jié)果將近一個(gè)多月，一個(gè)租戶(hù)也沒(méi)有招起來(lái)。于是又調(diào)整策略，改租金為聯(lián)營(yíng)，扣率20%，這樣前期客戶(hù)只需要裝修一下交一部分保證金即可。這樣一改，效果肯定比之前要好很多，但是仍舊難以招滿(mǎn)，畢竟由租金改聯(lián)營(yíng)后，增加了很多窗口，并且實(shí)行統(tǒng)一刷卡收銀也有很多不便。所以后期的一些檔口就沒(méi)有對(duì)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行限制，最后導(dǎo)致美食城的餐食同質(zhì)化嚴(yán)重。商戶(hù)之間的糾紛不斷，同時(shí)有一些商戶(hù)開(kāi)始撤場(chǎng)。

所以，經(jīng)營(yíng)餐飲應(yīng)盡量避免同質(zhì)化，而應(yīng)在特色化上多下功夫。

2、優(yōu)秀的餐飲店都有一些共同的氣質(zhì)

當(dāng)看到一條街上很多餐飲店，有的門(mén)庭若市，有的門(mén)可羅雀，究其原因不難發(fā)現(xiàn)，那些做的好的餐飲店都有一些相通點(diǎn)：

首先，店面的門(mén)頭顯眼，店內(nèi)的陳設(shè)溫馨。當(dāng)你在街上尋找餐館的時(shí)候，如果有一家店鋪，招牌很顯眼，或者很個(gè)性，會(huì)不會(huì)眼球順間被吸引，哪怕就是好奇也會(huì)去光顧一下吧。還有，餐飲店的桌椅是否舒適，店內(nèi)的燈光是否溫馨，還有頂部的裝修是否壓抑，空調(diào)的溫度是否適中，這都影響顧客的就餐體驗(yàn)。

其次，就餐的環(huán)境干凈衛(wèi)生、餐具擺放整齊有序�，F(xiàn)在的顧客對(duì)健康的追求越來(lái)越高，對(duì)于就餐的要求也會(huì)提高。朋友在大學(xué)經(jīng)營(yíng)餐廳，別人的餐廳把重心都放在了做飯上，朋友卻單單對(duì)衛(wèi)生要求苛刻，桌子擦得比鏡子還亮，地面絕對(duì)不能有污跡和殘留的水漬。久而久之，學(xué)生們開(kāi)始理解和喜歡上了這一理念，變成了這個(gè)餐廳的忠實(shí)顧客。

還有，服務(wù)貼心、周到。這一點(diǎn)，所有的餐飲公司都應(yīng)該學(xué)習(xí)一下海底撈，就算達(dá)不到他們的要求，至少應(yīng)該學(xué)習(xí)他們的理念。比如經(jīng)營(yíng)一家面館，是否增加一些小咸菜和蒜瓣，雖然增加了一點(diǎn)成本，但是獲得了顧客的喜歡。還有，在顧客用餐后能否贈(zèng)一條口香糖或者手帕紙，這些溫馨的服務(wù)，怎么能不打動(dòng)顧客的心。

3、堂食+外賣(mài)，機(jī)會(huì)和負(fù)擔(dān)同在

有一個(gè)朋友做雞公煲，是在一個(gè)商業(yè)樓的二樓，面積20來(lái)個(gè)平方。當(dāng)時(shí)租賃這個(gè)店面的時(shí)候，對(duì)方稱(chēng)會(huì)做成室內(nèi)步行街，人氣會(huì)很好。實(shí)際上，這幾年室內(nèi)步行街的模式已經(jīng)跟不上發(fā)展了，人氣也沒(méi)有集聚效應(yīng)。所以，朋友本來(lái)還想以堂食為主，結(jié)果一天都沒(méi)有多少顧客。無(wú)奈之下，朋友只得介入外賣(mài)平臺(tái)，前兩年平臺(tái)扣率少，加上朋友夫妻經(jīng)營(yíng)，可以自己配送，省去了一些費(fèi)用，掙了些錢(qián)。

但是，最近一年，平臺(tái)突然對(duì)于自身盈利有了要求，前期的流量紅利沒(méi)了，扣率也提高了很多。加上參加各種優(yōu)惠和促銷(xiāo)活動(dòng)，朋友一算，雜七雜八加起來(lái)總扣率超過(guò)了22%。并且做外賣(mài)優(yōu)惠活動(dòng)后，朋友的訂單量有所增加，自己配送已經(jīng)達(dá)不到，還雇了1個(gè)人來(lái)做。目前一天，單量達(dá)到了140多單，營(yíng)業(yè)額卻在2500—3000元左右，盈利能力越來(lái)越差。

4、外賣(mài)的目的是引流，而非分流

本人所在的二線(xiàn)城市有一家做的很好的快餐店，無(wú)論是口碑還是客流都是首屈一指的。這家快餐店也是同時(shí)做堂食和外賣(mài)，基本上堂食的比例更高，大約在70%以上，這也符合黃金比例吧！

這個(gè)快餐店也是經(jīng)過(guò)了很多嘗試后，才調(diào)整的戰(zhàn)略。接入外賣(mài)平臺(tái)是一個(gè)趨勢(shì)，無(wú)論是大餐飲還是小餐飲，只要有客戶(hù)群體，就不應(yīng)該放棄。因?yàn)槟惴艞壛�，總有人�?huì)進(jìn)入，那么別人的機(jī)會(huì)就更大。但是，有堂食的外賣(mài)，還需要進(jìn)行控制，讓外賣(mài)來(lái)引流，做口碑和宣傳，但是絕不能分流。人氣是實(shí)體店最主要，老百姓相信自己的眼睛勝過(guò)其他。

所以，這家店就做了一個(gè)策略：堂食的顧客可以免費(fèi)的喝粥！要知道一碗玉米粥在平臺(tái)上也是收費(fèi)的，2元一碗。并且，這個(gè)快餐店的粥是一大特色，所以，它的營(yíng)業(yè)比一直做得很合理。

總之，餐飲業(yè)永遠(yuǎn)不過(guò)時(shí)，特色的餐飲會(huì)越來(lái)越好，并且堂食和外賣(mài)是互相補(bǔ)益的，只有合理規(guī)劃，才能經(jīng)營(yíng)的更加科學(xué)、持續(xù)。

我做過(guò)1年多的餐飲行業(yè)，也是深有體會(huì)。

2017年，大學(xué)畢業(yè)幾年后，和同學(xué)一起，一人投了15萬(wàn)，開(kāi)了一家川菜館，店面有280平米，做小炒菜等，也承辦小型的生日宴或者酒席。

剛剛開(kāi)張，靠著朋友關(guān)系和優(yōu)惠活動(dòng)，將門(mén)面撐了起來(lái)；不過(guò)好景不長(zhǎng)，3-4個(gè)月后，生意就慢慢冷清了下來(lái)。

那時(shí)候，看著一些外賣(mài)店面做的風(fēng)生水起，我們也想轉(zhuǎn)型，接外賣(mài)單子，所以我們?cè)陴I了么、美團(tuán)等平臺(tái)注冊(cè)了商家，定了打印機(jī)什么的，開(kāi)始做外賣(mài)的生意。

從那以后，我們深刻的體會(huì)到，外賣(mài)也不是那么簡(jiǎn)單。餓了么和美團(tuán)，都要對(duì)結(jié)算金額抽6-8%不等的錢(qián)，而且外賣(mài)還有配送費(fèi)，餐盒費(fèi)。再加上，各種商家之間的競(jìng)爭(zhēng)，做活動(dòng)送紅包、滿(mǎn)減活動(dòng)，造成你沒(méi)辦法用堂食的性?xún)r(jià)比來(lái)衡量外賣(mài)的食物。說(shuō)白了，就是要對(duì)食品的分量做調(diào)整，而且要調(diào)整的很到位。

困難就在，你到底是微利走量，還是按照原則走質(zhì)量維護(hù)口碑。我們?cè)囘^(guò)很多種方法，確實(shí)很難找到平衡點(diǎn)，也很難估算出成本等等。

我不是很了解外賣(mài)運(yùn)營(yíng)，我覺(jué)得我們這種小炒店，哪怕找專(zhuān)業(yè)的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，也給不出很好的方法，所以我們就放棄了。

那如果是菜品比較單一的餐飲店，比如只做小吃呀、甜點(diǎn)的餐飲店，是可以找外賣(mài)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行品牌推廣，成本核算，應(yīng)該會(huì)有一定的效果。只是不太清楚，1萬(wàn)塊錢(qián)的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)有什么樣的服務(wù)，是什么標(biāo)準(zhǔn)，是高級(jí)還是基本服務(wù)。

現(xiàn)在我已經(jīng)離開(kāi)餐飲行業(yè)，投身互聯(lián)網(wǎng)了，所以也就聊這么多。

曾經(jīng)做了將近十年的餐飲，現(xiàn)在也有很多干餐飲的朋友，大家共同的看法是，現(xiàn)在的買(mǎi)賣(mài)越來(lái)越不好做了。

但是大家都吵吵不掙錢(qián)，但很多店還在那維持著，或者新開(kāi)的店，現(xiàn)在也很多。餐飲店現(xiàn)在可以說(shuō)是“前仆后繼”，一批倒下了一批馬上就接盤(pán)。

餐飲生意好不好做

• 可以這么說(shuō)，中國(guó)最好做的就是餐飲生意，因?yàn)?span style=\"font-weight: bold;\">畢竟“民以食為天”。
• 餐飲生意好做的原因，還在于開(kāi)店成本比較低，技術(shù)含量不高。租個(gè)房子，雇個(gè)廚師來(lái)個(gè)服務(wù)員，就可以撐起一家店。而且流動(dòng)資金不需要多少，尤其是很多的夫妻店，可能連雇人都省了。
• 餐飲店現(xiàn)在最好做的是大店，以及通常大家說(shuō)的“小粑粑館”。最難做的就是一些不大不小，中等的店。
• 所以現(xiàn)在干餐飲生意，朋友們都說(shuō)干“小粑粑館”比店掙錢(qián)，尤其是單一產(chǎn)品的如:拉面館，米線(xiàn)店，混沌館，餃子館，或者快餐店這些。因?yàn)橥顿Y少，見(jiàn)效快，成本低，好掉頭。加上現(xiàn)在的外賣(mài)興起，這樣的店都可以維持的不錯(cuò)。
• 現(xiàn)在投資大的餐飲企業(yè)，除非是有知名度的“名店”，或者連鎖的餐飲店好干。其它類(lèi)型的真的很難，因?yàn)榉孔�、人工、原材料、裝修等，對(duì)一個(gè)比較大的餐飲店是很大的運(yùn)營(yíng)壓力。

花二十萬(wàn)開(kāi)店卻不舍的花一萬(wàn)去做外賣(mài)運(yùn)營(yíng)是為什么？

1. 二十萬(wàn)的開(kāi)店費(fèi)用，在一些城市也就是“小粑粑館”的費(fèi)用。這樣的店一般就三四個(gè)人經(jīng)營(yíng)，如果本身店里堂食特別好的話(huà)，沒(méi)有必要去做外賣(mài)。因?yàn)橥赓u(mài)去了平臺(tái)費(fèi)用、送餐費(fèi)用、餐具費(fèi)用，本身利潤(rùn)就所剩不多，屬于可有可無(wú)的狀態(tài)。為什么要花錢(qián)去做運(yùn)營(yíng)呢？
2. 即使花二十萬(wàn)開(kāi)的店，主要的客戶(hù)群體都是外賣(mài)，那么運(yùn)營(yíng)能給他們帶來(lái)多大的收益?這個(gè)還存疑，畢竟做運(yùn)營(yíng)是先收錢(qián)，至于效果不一定能顯現(xiàn)出來(lái)。有這個(gè)錢(qián)還不如多做滿(mǎn)減或送券，再不就在菜品上下功夫。別忘了一萬(wàn)塊在客單價(jià)三十左右的送餐中，可以做多少份？那么拿給運(yùn)營(yíng)的錢(qián)，去維護(hù)自己的既定客戶(hù)多好，客戶(hù)得到實(shí)惠必回給餐飲店拉客。這種效益比給運(yùn)營(yíng)一萬(wàn)塊錢(qián)，要強(qiáng)多少？

如果是我開(kāi)店，根本不可能拿一萬(wàn)去做什么外賣(mài)運(yùn)營(yíng)！有這個(gè)錢(qián)做好開(kāi)業(yè)宣傳，以及打折促銷(xiāo)，收到的效果比給“外賣(mài)運(yùn)營(yíng)”要強(qiáng)的多，大家說(shuō)不是嗎？

最近美團(tuán)，餓了么等外賣(mài)平臺(tái)都在抓緊時(shí)間自查，要清理一些違規(guī)外賣(mài)店鋪出來(lái)，這些店鋪往往都是一些三無(wú)店鋪，沒(méi)有門(mén)店沒(méi)有經(jīng)營(yíng)證的店鋪，這類(lèi)店鋪?zhàn)龀鰜?lái)的外賣(mài)往往衛(wèi)生都不達(dá)標(biāo)，所以是必須要清查的。

開(kāi)一家三無(wú)外賣(mài)店鋪到底有多暴利，為何很多人冒險(xiǎn)都要開(kāi)？看完就懂了

不過(guò)對(duì)于那些三無(wú)外賣(mài)店鋪來(lái)說(shuō)，只要不嚴(yán)打往往是查了一家直接就重新再注冊(cè)一家，雖然很麻煩，但是比起暴利來(lái)說(shuō)，還是非常賺錢(qián)的。那么開(kāi)一家三無(wú)外賣(mài)店鋪到底有多暴利呢，我們來(lái)看看就知道了。

現(xiàn)在人們都喜歡點(diǎn)外賣(mài)大家都是知道的，不過(guò)想做外賣(mài)的話(huà)必須線(xiàn)下開(kāi)著實(shí)體店，不過(guò)開(kāi)著實(shí)體店的話(huà)就需要請(qǐng)人跟房租了，這部分的支出可能占利潤(rùn)的一半以上，所以如果能夠省下這部分錢(qián)的話(huà)，那可以賺到更加多的錢(qián)。

不少人就想到開(kāi)三無(wú)外賣(mài)店鋪，直接就是一個(gè)小作坊，或者在家里面就做外賣(mài)去賣(mài)。反正只要花錢(qián)在網(wǎng)上掛著店鋪就可以了，不需要有人知道店鋪到底有多難找，外賣(mài)員找得到就行。

而這種在居民區(qū)的外賣(mài)店鋪首先店鋪?zhàn)饨鹁褪×耍�一個(gè)月至少能夠省個(gè)五六千塊錢(qián)，再加上人工成本，一個(gè)月上萬(wàn)塊的成本都省了，都不需要什么收銀員服務(wù)員了，洗碗工也能夠省，這省下來(lái)的錢(qián)就是利潤(rùn)。

而這些利潤(rùn)他們就可以將外賣(mài)價(jià)格賣(mài)低一些，這樣就會(huì)吸引著更加多的人來(lái)點(diǎn)外賣(mài)，就算一份只賣(mài)10塊錢(qián)，他們照樣可以?huà)暌话�，一天賣(mài)個(gè)兩百份，一個(gè)月下來(lái)就能夠賺3萬(wàn)塊錢(qián)了，這可比自己線(xiàn)下開(kāi)店更賺錢(qián)，而且?guī)缀醪恍枰�什么成本�?/p>

這樣的店鋪不需要店鋪裝修，不需要購(gòu)買(mǎi)桌椅，違法成本太低了，就算被查到封店了，換一個(gè)地方再開(kāi)就行了，反正租這樣一個(gè)10多平方的單間做外賣(mài)，一個(gè)月也就是幾百塊，做過(guò)餐館行業(yè)的朋友算算就知道了。你們辛苦一天還掙不到一千塊，但是他們兩個(gè)人就可以做出這么多的業(yè)績(jī)了，想想就可怕。

而這種三無(wú)店鋪衛(wèi)生很差的，用的材料也是最差的，必須是堅(jiān)決取締的�？赡艽蠹視�(huì)發(fā)現(xiàn)以前非常好吃的店鋪都找不到了，但好吃的可能就是這些三無(wú)店鋪。

我也是一個(gè)做了十多年的老餐飲了，首先要說(shuō)的是今年的餐飲生意特別難做，有幾個(gè)原因：社會(huì)的大環(huán)境不好（主要是房子不好賣(mài)了），餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈，成本一直增加價(jià)格漲不起來(lái)利潤(rùn)下降。主要是這幾點(diǎn)，具體我就不舉例子說(shuō)了，主要說(shuō)下我對(duì)外賣(mài)的看法。

為什么有的人花20萬(wàn)開(kāi)個(gè)店卻不舍得花一萬(wàn)去做外賣(mài)運(yùn)營(yíng)呢？

跟大家說(shuō)說(shuō)我的具體情況

我開(kāi)的是一個(gè)快餐店，已經(jīng)有幾年了，生意從今年開(kāi)始就更差了，最直觀的就是每天進(jìn)店里面吃飯的人少了，營(yíng)業(yè)額下降了四分之一左右。

然后我就想著擴(kuò)大客源，加了美團(tuán)和餓了么。那是一個(gè)狠那，都是抽20個(gè)點(diǎn)，我店里賣(mài)12元的快餐平臺(tái)抽了提成到手只有9塊6，還沒(méi)連餐盒的費(fèi)用。剛開(kāi)始加入的時(shí)候還強(qiáng)制要你做滿(mǎn)20送10，滿(mǎn)40送20的活動(dòng)一個(gè)星期，我這個(gè)人比較老實(shí)，平臺(tái)上面的價(jià)格沒(méi)有去提高很多，這一個(gè)星期我就直接虧了2000多塊，過(guò)了這個(gè)星期其實(shí)單就不是很多了。

你可以想一下，花一萬(wàn)塊錢(qián)去做外賣(mài)運(yùn)營(yíng)，就是紅包啊，優(yōu)惠券，滿(mǎn)減活動(dòng)一類(lèi)的，你自己的純利潤(rùn)有多少！要做多少單才能賺回拿一萬(wàn)塊！而且很有可能你花了一萬(wàn)以后還得繼續(xù)花錢(qián)運(yùn)營(yíng)，無(wú)底洞��！

現(xiàn)在我是想明白了，外賣(mài)坑是填不滿(mǎn)的，上面的就隨意，我主要就是把實(shí)體的做好。

所以說(shuō)花20萬(wàn)開(kāi)店是包括店面裝修，門(mén)頭，房租，設(shè)備等等整個(gè)店鋪的運(yùn)營(yíng)在里面，其實(shí)相對(duì)來(lái)說(shuō)也不算很多的，而外賣(mài)就是 一個(gè)無(wú)底洞。

當(dāng)然，也有很多餐飲店通過(guò)做外賣(mài)成功的，但是你會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)外賣(mài)的競(jìng)爭(zhēng)往往比店面經(jīng)營(yíng)更加的激烈。

好了，說(shuō)了這多希望對(duì)你有幫助。

最后，喜歡我的話(huà)就請(qǐng)關(guān)注我吧。

您好，我用我的10年餐飲經(jīng)歷來(lái)回答您的問(wèn)題，吃飯是頭等大事，所以餐飲永遠(yuǎn)是容易掙錢(qián)的生意，想做好餐飲，選址、口味、服務(wù)缺一不可、十字路口，明亮的窗戶(hù)，透過(guò)大玻璃就可以清楚地看到里面的環(huán)境和美食，平民的價(jià)格,可口的味道，你的生意就不會(huì)差，餐飲分地域性，在國(guó)外咖啡廳可能是很受歡迎的餐飲，但在中國(guó)，燒烤生意絕對(duì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越咖啡廳，而且利潤(rùn)很客觀，缺點(diǎn)是熬夜，對(duì)人的身體是個(gè)考驗(yàn)，畢竟身體是革命的本錢(qián)，做這行要三思�；貧w主題，為什么有的人20萬(wàn)開(kāi)店不愿花1萬(wàn)外賣(mài)推廣？因?yàn)樽霾惋嬍呛苄量嗟模瑨赍X(qián)不容易，外賣(mài)的利潤(rùn)很低，競(jìng)爭(zhēng)很激烈，平臺(tái)扣點(diǎn)很高，還有時(shí)間限制，當(dāng)你接單后要立刻馬上做出餐品來(lái)，如果這個(gè)時(shí)候你店里有很多客人，就忙不過(guò)來(lái)，你會(huì)首先保住利潤(rùn)高的店內(nèi)堂食客，而且外賣(mài)的差評(píng)，對(duì)外賣(mài)生意影響很大，各種各樣的顧客都有，有的時(shí)候你做的很好，也照樣會(huì)有差評(píng)，差評(píng)多了你的外賣(mài)生意就很受影響，很影響心情的�？傊�，外賣(mài)生意變動(dòng)性很大，有可能你花1萬(wàn)元只會(huì)暫時(shí)讓你的外賣(mài)生意有起色，稍微經(jīng)營(yíng)不注意細(xì)節(jié)，你的生意可能就不好了，當(dāng)然
你的營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用就打水漂了。

我們夫妻就是做餐飲生意的，而且我們已經(jīng)整整在同一條街做了十三年了，期間只換過(guò)一個(gè)鋪面，但是還在同一條街，換個(gè)稍微大一點(diǎn)的鋪面，還是夫妻二人做，我們是在農(nóng)村，流動(dòng)人口不大，做的都是熟客多，回頭客多，我覺(jué)得在農(nóng)村想要把生意做好，首先先學(xué)會(huì)做人！

我們做了十三年，從沒(méi)有在平臺(tái)上做過(guò)，因?yàn)槲覀冏龅氖切〔宛^，沒(méi)請(qǐng)工人，飯點(diǎn)到了，我們夫妻二人基本堂食的客人，都忙不過(guò)來(lái)，要是上了平臺(tái)，平臺(tái)的規(guī)矩又多，寧愿少賺點(diǎn)，也不想去勞心勞力！

也許有些朋友會(huì)說(shuō)我，目光短淺，其實(shí)我們只是知足常樂(lè)罷了！

我朋友是個(gè)最好的例子，當(dāng)初花了17萬(wàn)在美食檔口投了個(gè)店，但是開(kāi)業(yè)以來(lái)一直不溫不火，也因?yàn)槭堑谝淮谓佑|餐飲這個(gè)行業(yè)，對(duì)那些也不是很懂，看著別人家外賣(mài)一天上百單幾百單，自己訂單一天少的可憐，于是就去找了那種專(zhuān)業(yè)外賣(mài)運(yùn)營(yíng)老師，好像是花了幾千塊錢(qián)，然后每單還要提成0.7元，運(yùn)營(yíng)老師就設(shè)計(jì)了些菜單裝修了店鋪，單量也并沒(méi)有什么提升。其實(shí)這些東西只要自己肯學(xué)并不難，說(shuō)白了外賣(mài)只要你肯做活動(dòng)買(mǎi)流量，比什么運(yùn)營(yíng)老師都管用，目前我做餐飲也有一年多，外賣(mài)也懂了不少套路，不要去羨慕人家的單量，很多都是賠錢(qián)吆喝，我家雖然訂單銷(xiāo)量不多，但是我能保證自己做的都有錢(qián)賺，賺錢(qián)才是王道

自己也去研究過(guò)那些9999+的店鋪，我要是按照他那種菜單那種活動(dòng)完全沒(méi)錢(qián)賺，可能人家開(kāi)店就不是為了賺錢(qián)，可能是打造自己的品牌也可能是賺加盟商的錢(qián)

經(jīng)常有外賣(mài)運(yùn)營(yíng)給我打電話(huà)，說(shuō)是幫我把店鋪提高銷(xiāo)量，這些人就是想賺你的錢(qián)，本身外賣(mài)平臺(tái)扣點(diǎn)就算狠了，還來(lái)個(gè)外賣(mài)運(yùn)營(yíng)也想撈一點(diǎn)，本來(lái)做餐飲就是商家跟顧客的買(mǎi)賣(mài)，這下來(lái)個(gè)平臺(tái)賺一點(diǎn)，騎手賺一點(diǎn)，運(yùn)營(yíng)老師賺一點(diǎn)，那么我想問(wèn)一下利潤(rùn)從哪里來(lái)？

拒絕運(yùn)營(yíng)，把運(yùn)營(yíng)的錢(qián)拿出來(lái)提高品質(zhì)或者回饋顧客效果更好，有心的老板做個(gè)一年半載自己也就會(huì)玩運(yùn)營(yíng)了，只要肯學(xué)習(xí)