隨著人們對(duì)健康的重視，粗糧越來(lái)越受歡迎，而玉米就是受歡迎的粗糧之一。經(jīng)常吃玉米，當(dāng)然就得換著花樣吃，而蛋黃玉米粒雖然多油，但是酥香甘甜、咸鮮味美，是很多小孩都喜歡的一道美食。

蛋黃玉米粒，可以說(shuō)是咸蛋黃與玉米粒的完美碰撞，咸蛋黃的咸鮮、玉米粒的甘甜，再加上玉米粒經(jīng)過(guò)油炸后的酥香，只要吃上一次，絕對(duì)久久不能忘懷。

蛋黃玉米粒，又叫金沙玉米粒，色澤金黃，看著十分誘人。如此高顏值的菜肴，其實(shí)做法并不太難，下面看看它的具體做法吧。

——【蛋黃玉米�！俊�—

材料：新鮮玉米、咸蛋黃、玉米淀粉

佐料：鹽、白糖、料酒

——制作方法：

1. 將咸蛋黃放入小碗中，加入一點(diǎn)料酒，放入蒸鍋中隔水蒸熟，然后將其取出，用刀剁碎。
2. 將玉米粒掰下來(lái)，淘洗干凈。
3. 鍋中燒水，水開(kāi)倒入玉米粒焯燙片刻，然后撈出瀝干水分。
4. 在瀝干水分的玉米粒中加入適量玉米淀粉，翻拌均勻，讓每一顆玉米粒都均勻的裹上淀粉，但玉米�？雌饋�(lái)還是分散不粘連的，然后用漏勺漏去多余的淀粉。
5. 鍋中加入較多的食用油，油溫6成熱，抖動(dòng)漏勺讓玉米粒分散下鍋，大火炸制1分鐘左右，然后將玉米粒撈油撈出。
6. 調(diào)成小火，倒出鍋中的油，無(wú)需刻意留油，倒入剁碎的咸蛋黃，翻炒至翻沙起泡，加入一點(diǎn)白糖，然后倒入炸好的玉米粒，翻拌均勻，讓玉米粒全部裹上咸蛋黃，盛出裝盤即可。

——制作蛋黃玉米粒之小貼士——

1. 制作蛋黃玉米粒，玉米要選擇嫩的新鮮的水果玉米，這種玉米不僅汁多味甜，而且色澤金黃，這樣做出的蛋黃玉米粒好吃又好看。
2. 咸蛋黃可以直接購(gòu)買生咸蛋黃，也可以用咸蛋煮熟后取出蛋黃使用。在蒸熟生咸蛋黃時(shí)，加入一點(diǎn)料酒，可以達(dá)到去腥的目的。
3. 玉米粒先進(jìn)行焯水，一方面，焯水后的玉米粒在油炸時(shí)能減少吸油；另一方面，焯水后的玉米粒能更好的裹上淀粉。
4. 玉米粒焯水后要瀝干水分再裹淀粉，如果水分太多，加入淀粉容易成糊狀，從而使玉米粒粘連在一起。
5. 淀粉要選擇粘性低的淀粉品種，如玉米淀粉等；千萬(wàn)不能使用粘性高的淀粉品種，如紅薯淀粉等。
6. 炸制玉米粒時(shí)，油要多，并且大火高油溫下入，這樣炸出的玉米粒外面酥脆干香、里面鮮嫩多汁。
7. 炒制咸蛋黃時(shí)，油不要太多，只需有潤(rùn)鍋的油即可。油太多炒出的咸蛋黃偏稀，不容易裹在玉米粒表面，成菜就不會(huì)顆粒分明。

以上就是蛋黃玉米粒的做法步驟和需要注意的細(xì)節(jié)問(wèn)題，只要掌握了這些，就能做出色香味俱全的蛋黃玉米粒。

怎么做蛋黃玉米粒？

蛋黃焗玉米粒是一道香酥香甜的菜品。很受小朋友和女士的喜愛(ài)。蛋黃焗玉米粒的步驟為熟玉米�！�—抖粉——油炸——炒香蛋黃——焗玉米——撒勻白糖即可

蛋黃玉米粒的做法

1?玉米粒的選擇

市場(chǎng)上常見(jiàn)煮著吃的玉米分粘玉米和水果玉米，做蛋黃玉米粒黏玉米比水果玉米效果好。粘黏玉米放入鍋中加水煮50分鐘后撈出晾涼，將玉米粒取下來(lái)弄成粒粒分明的狀態(tài)（我是用刀削的。你隨意）當(dāng)然也可以超市買現(xiàn)成的。如下圖

什么牌子的你隨意。只要質(zhì)量隨你意

2?蛋黃的選擇

蛋黃就是自己家腌制的咸鴨黃煮熟。將蛋黃取出用刀斬細(xì)備用。也可以買現(xiàn)成的蛋黃煮熟斬細(xì)備用。如圖

自家煮的咸鴨蛋取黃斬細(xì)備用

超市現(xiàn)成的蛋黃。要在沒(méi)開(kāi)袋時(shí)煮20分鐘晾涼。斬細(xì)備用

3?玉米粒抖粉

將熟玉米粒300克抖散。放入吉士粉3克抖勻。在加入30克玉米淀粉。充分的抖勻。讓每個(gè)玉米粒上都蘸勻淀粉。

4?炸玉米粒

鍋中多油燒至5成熱。將掛勻淀粉的玉米粒分散的撒入鍋中。炸1分鐘定型。在用漏勺撈出將有粘連的打散。在復(fù)炸至水分見(jiàn)干。玉米粒金黃香酥時(shí)撈出瀝油備用

5?炒蛋黃

將煮熟的蛋黃斬細(xì)（越細(xì)越好）。熱鍋涼油15克放入斬細(xì)的蛋黃（約3個(gè)蛋黃的量）小火炒香至蛋黃起沫，即可放入炸好的玉米粒。迅速翻炒均勻撒入白糖翻拌均勻即可

特點(diǎn)：甜香適口。酥脆香甜。色澤金黃

制作要點(diǎn)

1：玉米要煮熟：自己市場(chǎng)買的玉米棒要煮熟。把玉米粒扒下來(lái)在做。不能用生玉米直接做菜。

2：玉米淀粉要抖勻：玉米粒抖勻淀粉。必須粘牢淀粉，否則入鍋會(huì)掉粉。成菜不酥脆。抖淀粉時(shí)可以邊噴水邊抖粉。這樣抖出來(lái)的淀粉均勻牢固

3：油要多：鍋中的油量要是玉米粒的3倍。油溫掌握在5成熱。將玉米粒散開(kāi)均勻的下入鍋中。炸定型撈出在復(fù)炸至金黃酥脆

4蛋黃要煮熟：蛋黃要煮熟。在斬細(xì)越細(xì)越好。炒蛋黃的油量為1：3為好。油量大會(huì)影響口味。炒蛋黃的火要小。動(dòng)作要快。否則以糊。蛋黃和玉米的比例為1--2：10為好

5?火候的掌控：蛋黃炒好后下入炸好的玉米粒，要離火利用炒鍋的余溫將蛋黃裹勻玉米粒。在均勻的撒入白糖即可

6?吉士粉的作用：吉士粉可以增加玉米粒的香味和顏色。沒(méi)有可以不放。不會(huì)影響菜品整體的味道和效果

拓展做法

蛋黃玉米�？梢约尤胛r仁做成蛋黃焗蝦仁玉米。也可以加入地瓜，紫薯做成蛋黃焗三寶。同時(shí)蛋黃還可以焗白玉菇。蛋黃也能和肉松 搭配做出新穎的菜品。

蛋黃玉米粒就和小伙伴們分享到這里了。希望能起到拋磚引玉的作用。我是3樂(lè)呵呵美食。分享是一種快樂(lè)。歡迎留言關(guān)注

本期導(dǎo)讀：怎么做蛋黃玉米粒？

“玉米”作為三大主糧之一，玉米的通常做法只是當(dāng)做食材做菜，很少拿來(lái)當(dāng)做主食來(lái)食用。玉米的做法應(yīng)屬小吃最多，其次就是燉湯，還有日常整個(gè)蒸著當(dāng)輔食來(lái)吃。論玉米能做的小吃美食--簡(jiǎn)單舉幾個(gè)例子，金沙玉米、香脆玉米烙，脆皮玉米…等等。

那么題主所提問(wèn)的這個(gè)問(wèn)題，“怎么做蛋黃玉米粒”？在制作前我們要先了解這個(gè)菜是什么，制作時(shí)又有哪些決竅后再來(lái)進(jìn)行實(shí)踐操作。

①：蛋黃玉米粒是什么？

蛋黃玉米粒它的真正名稱是“金沙玉米”，何謂金沙？“金”即是黃，顏色呈黃色且亮，“沙”即是蛋黃四散，有沙沙般的口感。它的口感層次強(qiáng)，味道先咸而后甜，味道口感上都是極致豐富，是一道經(jīng)典美食小吃。而金沙玉米出自“川菜”，是四川的傳統(tǒng)名菜小吃之一。

②：制作金沙玉米用的是哪種蛋黃？

金沙玉米的微咸口感來(lái)源于“咸蛋黃”，而咸蛋黃采用的則是咸“鴨”蛋黃，蛋黃油脂多，味道咸香加上沙沙的細(xì)膩口感，是這道金沙玉米的精髓之一。咸蛋黃不僅僅適用于配白粥，用于做菜更是一絕。

③：制作金沙玉米用的是哪種玉米？

金沙玉米的甜甜口感來(lái)源于玉米，而適用于這道菜的玉米應(yīng)是甜玉米，甜玉米飽滿多汁且鮮甜。制作時(shí)采用的是新鮮帶皮甜玉米，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單操作取粒后，同咸蛋黃一起加工制作成為金沙玉米。

那么制作這道金沙玉米時(shí)有什么決竅？其實(shí)制作這道菜并不難，主要的關(guān)鍵步驟在“炸”跟“炒”，只要掌握好就兩個(gè)關(guān)鍵步驟即可。

“炸”：金沙玉米在制作完成時(shí)有脆香脆香的口感，那么這個(gè)“脆”即是“炸”，如何炸？玉米需先取其顆粒，后再裏粉炸至表面酥脆，且里嫩而飽滿多汁，并非是炸至干透。

“炒”：炒制時(shí)則講究火候控制，油的用量�；鸷蚩刂埔�保持不大不小剛剛好，火小了炒不起來(lái)，火大了又容易糊。而油的用量也至關(guān)重要，用適量油能將咸蛋黃炒散至起泡即可，切勿多油，防止油膩。

關(guān)鍵步驟講解好了之后就讓我們來(lái)進(jìn)行實(shí)踐操作吧！以下將開(kāi)始進(jìn)行詳細(xì)的制作過(guò)程以及細(xì)節(jié)分析，看完覺(jué)得有建議還請(qǐng)下方留言互動(dòng)，一起探討美食做法。建議先收藏、關(guān)注，以備需要時(shí)方便查看！

━━【“金沙玉米”制作過(guò)程】━━

【主料準(zhǔn)備】：玉米1個(gè)，咸蛋黃3個(gè)

【配料準(zhǔn)備】：植物油，淀粉，吉士粉

━━【制作過(guò)程以及步驟】━━

●步驟①：取一新鮮帶皮的甜玉米，先剝?nèi)ケ砥�，再用刀具切去頭尾。然后取一鍋，倒入適量清水，放入玉米，將玉米煮5分鐘，將玉米煮至熟。清水要能夠末過(guò)得玉米，加上鍋蓋才能受熱均勻。

●步驟②：準(zhǔn)備一碗冰水，玉米煮熟后撈出來(lái)放入冰水中浸泡至冷卻。冷卻后取出，把玉米粒取出，可拿西餐刀叉的“叉子從上往下扒拉出來(lái)，取出玉米粒后放置備用。

●步驟③：取新鮮咸鴨蛋煮熟，鍋中倒入清水，將咸鴨蛋低溫放入，小火煮至8-10分鐘即可撈出冷卻，待冷卻后剝殼取其蛋黃，蛋黃放涼后用刀壓碎，然后放置備用。

●步驟④：準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盆子，倒入玉米粒，加入3克吉士粉先抓至均勻，然后再加入干淀粉，用手抓一把放入，將玉米粒整粒裏上淀粉，使其呈干性。玉米粒全部裏上后再用篩去多余的淀粉。

●步驟⑤：準(zhǔn)備起鍋燒油，鍋中倒入約半鍋清油，大火燒至油溫呈180度時(shí)，倒入打好淀粉的玉米粒進(jìn)行油炸。在炸玉米粒時(shí)需用鍋鏟將玉米粒稍微翻動(dòng)打散，炸至玉米粒外表酥脆，且全部漂浮時(shí)即可倒出控油。

●步驟⑥：準(zhǔn)備炒咸蛋黃，利用炸過(guò)玉米粒的油鍋進(jìn)行炒制。這時(shí)的油鍋不用清洗，鍋底還有少許油脂，直接倒入咸蛋黃碎，先是開(kāi)小火炒至蛋黃充分變散起泡沫，然再倒入炸好的玉米粒，開(kāi)中火進(jìn)行快速翻炒，直至蛋黃均勻裏上玉米粒即可出鍋裝盤了。

這就是金沙玉米的制作方式流程，做法傳統(tǒng)，但是個(gè)人在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上做了少許改變，并非傳統(tǒng)不好，只是將口味稍加提升。

【制作相關(guān)“疑惑解答”】

1、如何辨別玉米是甜類型的？

答：玉米種類比較多，市場(chǎng)上最為常見(jiàn)的有兩種，一種是白肉果粒的糯玉米，一種是黃色果肉的甜玉米。還有黑玉米，顏色似黑似紫，這種可同糯玉米一起煲湯或是蒸煮著吃。甜玉米則比較適合做小吃美食，雖然普通玉米也是可以制作的，只是口感會(huì)偏差，而且沒(méi)那么甜。

2、玉米為什么要整個(gè)先煮熟？

答：先煮熟的目的是玉米在取粒時(shí)不會(huì)破壞果粒，防止按壓到玉米，使其果粒湯汁流失。煮熟時(shí)的玉米顆粒較為緊實(shí)，又經(jīng)過(guò)冰水的浸泡會(huì)讓玉米粒鎖住水份，即熱脹冷縮。所以玉米需先煮熟再取粒，這樣吃起來(lái)口感才好。

3、咸鴨蛋可購(gòu)買一整包只有蛋黃那種嗎？

答：當(dāng)然是可以的，但是那種整包的蛋黃口感略差。購(gòu)買新鮮咸鴨蛋來(lái)自己煮的那種蛋黃比較油，口感更沙，味道還比較香一點(diǎn)。

4、制作金沙玉米時(shí)為什么要加入吉士粉？

答：先了解一下吉士粉是什么東西。吉士是平時(shí)制作糕點(diǎn)時(shí)才放的一種香料粉，顏色橙黃色，具有奶香的味道。制作金沙玉米時(shí)加入少許即可增香、增加顏色的鮮艷度，使金沙玉米即有奶香、又有蛋黃香，何樂(lè)而不為。

5、炸制時(shí)所用的是哪種干淀粉？

答：干淀粉有許多種，比較常用的是土豆淀粉跟玉米淀粉。制作金沙玉米時(shí)所用的是玉米淀粉，這種用作炸制會(huì)使食材表面口感酥脆還不易焦。而土豆淀粉比較粘稠，適用于腌制或是做菜時(shí)勾芡。

【最后技術(shù)總結(jié)】

做好這道金沙玉米就得選擇新鮮玉米來(lái)制作方能達(dá)到口感，而咸鴨蛋黃也不例外，最好是新鮮咸鴨蛋。最后裏粉目的是使玉米呈酥脆口感，又能讓咸蛋黃容易粘附在玉米粒上面。炒制蛋黃時(shí)不能心急，一定得將蛋黃炒出沙沙又冒泡的感覺(jué)才能放入玉米粒炒。吃這道菜要趁熱吃哦！

【結(jié)語(yǔ)】

我是廚意美食，做好每一道菜，寫(xiě)好每一篇問(wèn)答，原創(chuàng)碼字不易，看完后覺(jué)得喜歡的不妨點(diǎn)個(gè)贊，或者是轉(zhuǎn)發(fā)加收藏，每一個(gè)贊對(duì)我來(lái)說(shuō)都是一種鼓勵(lì)和支持。每天都有新的美食做法技巧跟細(xì)節(jié)講解。最后，別忘了關(guān)注哦！感謝瀏覽閱讀！

注：此文內(nèi)容由廚意美食原創(chuàng)，未經(jīng)允許嚴(yán)禁搬運(yùn)，感謝瀏覽！圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系刪除。

玉米相信大家都吃過(guò)吧，有甜的也有味的，不管是哪一種玉米，她都有她自己獨(dú)特的味道，有人有人喜歡吃這種的，有人喜歡吃那種的，但是不管是喜歡哪一種的，最主要的就是要做的好吃，如果做的不好吃的話，就算你喜歡吃這個(gè)美食，相信你看著它不好吃，聞著也不香的話，那么就像你平常再喜歡吃，你都不會(huì)去嘗試一下它吧。

相信很多人都是這樣，所以呢，接下來(lái)就交大家怎么才能把玉米做的更好吃，做的更加有味道。今天分享的是蛋黃玉米粒的做法，如果你對(duì)感興趣的話，那就一起學(xué)習(xí)吧。特別簡(jiǎn)單的方法。

——蛋黃玉米粒的制作方法——

【所需食材】

甜玉米粒 適量、咸蛋黃 3個(gè)、煎炸粉 適量、油 適量、黃油 少許、糖 適量、鹽 少許

【烹飪步驟】

第一步：把新鮮玉米粒剝下來(lái)焯水，瀝干水分備用。

第二步：取一只大碗，倒入煎炸粉（淀粉也行），趁熱讓玉米粒滾滿煎炸粉。

第三步：分多次把玉米加入碗中滾粉，確保每粒玉米都包裹均勻。

第四步：起鍋多倒一些油，油熱后用漏勺慢慢放入玉米粒，炸至表皮酥脆撈出控油。

第五步：把之前鍋里的油倒出，用廚房用紙擦干凈，重新開(kāi)火，放入少許黃油，三個(gè)咸蛋黃，翻炒至起泡泡。

第六步：加入玉米粒翻炒，讓玉米粒沾滿蛋黃，最后加入適量的糖和鹽調(diào)味就可以出鍋啦！

出鍋嘗了一口， 嗯，是我想要的味道！ 放下筷子，換個(gè)大勺！

【小貼士】

1、玉米粒最好選擇新鮮的甜玉米，這種玉米做出的蛋黃玉米粒更好吃。

2、裹面粉時(shí)要確保玉米粒干干的。

3、油要燒熱了，再放玉米粒炸，時(shí)間不用炸的太久。

4、咸蛋黃用小火炒香炒散，這樣放入玉米粒的時(shí)候就可以很快的炒至入味了。

【結(jié)語(yǔ)】

就這么簡(jiǎn)單，好吃的蛋黃玉米粒就制作完成了。如果你喜歡，可以照著以上的方法去烹飪，一定可以做出好吃的蛋黃玉米粒。

如果你在閱讀本文教程的過(guò)程中，有看不明白的步驟，請(qǐng)?jiān)诒疚南路降牧粞詤^(qū)給瑛子留言，我看到后會(huì)馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區(qū)留言。

我是二姐，我來(lái)回答下怎么做蛋黃玉米粒的問(wèn)題。

蛋黃玉米粒是我們平時(shí)宴請(qǐng)賓客的時(shí)候可以當(dāng)作一道美味佳肴端上桌的，而且這個(gè)味道甜而不膩，所以受到了大人和小孩的喜歡。那么這個(gè)蛋黃玉米粒的做法會(huì)很難嗎？二姐覺(jué)得學(xué)會(huì)點(diǎn)技巧就能做好這個(gè)美味的蛋黃玉米粒，而且做好了這個(gè)蛋黃玉米粒無(wú)論是請(qǐng)客或者做給家里人吃都是很不錯(cuò)的選擇，家里人吃完也會(huì)覺(jué)得很美味的。

蛋黃玉米粒的做法

蛋黃玉米粒的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，而且所需要的食材也非常少，做出來(lái)的蛋黃玉米粒卻是非常美味的，那么大家和我先看下這個(gè)蛋黃玉米粒的做法吧。

所需要的食材：咸蛋黃、甜玉米一根就夠用了、少許的淀粉就可以。

這里面二姐說(shuō)下食材所能發(fā)揮的作用：玉米要甜一些的做出來(lái)的蛋黃玉米粒才好吃，本身香甜可口的玉米粒搭配上帶微微咸味的蛋黃，包裹上之后味道就能甜而不膩，吃起來(lái)也才好吃。另外蛋黃我們選擇咸蛋黃好吃，別選擇雞蛋或者鴨蛋加食鹽，這個(gè)味道和做好的純咸鴨蛋味道不同，而且做出來(lái)的咸鴨蛋黃玉米粒還不會(huì)發(fā)咸，這樣做出來(lái)的蛋黃玉米粒清脆還爽口。而淀粉為了在玉米的外層裹一層保護(hù)的外殼，這樣我們吃的時(shí)候就能吃到外層帶一點(diǎn)脆殼的玉米粒了，做出來(lái)的味道才好吃。在這里二姐要提前和大家說(shuō)一下，建議用生玉米粒才可以，這樣我們?cè)谧龅包S玉米粒的時(shí)候會(huì)讓玉米比較有彈性而且還能更好吃一些，如果是熟的玉米粒的話，玉米粒就會(huì)比較軟那再下鍋炸之后這個(gè)口感就沒(méi)有嚼勁了，或者大家可以直接買那種凍好的成袋的玉米粒也可以，那種也是做熟的狀態(tài)但是經(jīng)過(guò)冷藏之后加工也不會(huì)像剛做出來(lái)的玉米粒那么軟，所以二姐覺(jué)得這樣也是可以的。

做法：首先我們把玉米粒先剝下來(lái)，然后放到一個(gè)干凈的碗中先簡(jiǎn)單的清洗一下，然后將玉米粒放到溫水中煮一煮，煮大概兩三分鐘左右這時(shí)候玉米粒就能有六七分熟了。

煮好的玉米粒上面本身就有一些水分，在里面加入一點(diǎn)淀粉，然后稍微加一點(diǎn)溫水，將玉米粒和淀粉都混合好，讓玉米粒上面多蘸上一些淀粉，這樣做出來(lái)的玉米粒就好吃了。這里面水不要加的太多，千萬(wàn)不要做成淀粉糊的效果才比較好，這樣二姐覺(jué)得做出來(lái)的蛋黃玉米粒會(huì)不成功。

鍋中加少量的食用油，然后將食用油加熱以后將蛋黃放進(jìn)去，我們將咸蛋黃放到鍋中然后一直攪拌，讓蛋黃和熱油攪拌的均勻一些而且稍微冒一點(diǎn)氣泡，然后將玉米粒放到里面都攪拌均勻，這個(gè)過(guò)程我們要迅速一些，做出來(lái)的效果才比較好，這樣我們保證玉米粒上都沾上蛋黃就可以出鍋了，做出來(lái)的蛋黃玉米粒也就會(huì)鮮美還有嚼勁，當(dāng)作零食吃也是很好的，而且這個(gè)做法也能保證做出來(lái)的蛋黃玉米粒很香很好吃，而且簡(jiǎn)單易學(xué)。

總結(jié)

以上就是二姐寫(xiě)的如何做蛋黃玉米粒的回答。

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。

巧食為天的回答：蛋黃玉米粒一般都會(huì)用油炸的方式將玉米粒炸熟，然后加上蛋黃包裹。這樣做出來(lái)的蛋黃玉米雖然味道很好但又似乎缺少了些鮮嫩。最近小編用黃油做了一份蛋黃焗玉米，味道還真不錯(cuò)，分享給朋友們~

蛋黃焗玉米：

食材準(zhǔn)備：

玉米粒250克，清水適量，黃油10克，咸蛋黃2個(gè)。

制作方法：

1.先將玉米粒用水焯煮至斷生。（當(dāng)然玉米粒罐頭可以去除此步驟。）

2.焯煮好的玉米粒，從鍋中撈出控干水分，放入盆中。然后撒上一層玉米淀粉，晃動(dòng)盆子，讓玉米淀粉沾滿整個(gè)玉米粒。然后再撒上一層玉米淀粉，繼續(xù)晃動(dòng)盆子。這樣反復(fù)3次，3次后玉米淀粉的厚度應(yīng)該正好合適了，但也要酌情添加。

3.鍋中放入7克的黃油，小火將黃油融化，然后倒入粘好玉米淀粉的玉米粒，翻炒，直至玉米粒外層變干，盛出，備用。

4.準(zhǔn)備2個(gè)咸鴨蛋，取出咸蛋黃，用清水泄開(kāi)。鍋中放入3克的黃油，小火將黃油化開(kāi)，然后加入咸蛋黃液炒至濃稠。

5.最后將玉米粒再次倒入鍋中，翻炒至每個(gè)玉米粒都裹上咸蛋黃，盛出裝盤。

這樣一份蛋黃焗玉米就做好了。因?yàn)榧尤朦S油的緣故，使玉米粒多了一份奶油的甜香。

技術(shù)總結(jié)：

用黃油炒制玉米粒時(shí)要小火慢炒，直至玉米粒變干。否則火太急很容易糊鍋效果也不會(huì)好。

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咸蛋黃玉米粒屬于咸甜口味的菜品，由于經(jīng)過(guò)炸至所以外皮焦脆，是口感非常豐富的一道料理，而且用料少烹飪手法簡(jiǎn)單。今天讓我們一起學(xué)一下怎么做這道美味的料理吧！

食材：玉米粒，咸蛋黃，淀粉，食用油

第一步：食材處理

玉米粒下鍋焯水至熟，同時(shí)將咸蛋黃蒸熟。玉米焯熟后濾干水分放入碗中加入淀粉攪拌均勻。咸蛋黃蒸熟后取出用刀背碾碎再輕輕剁細(xì)，越細(xì)越好。

第二步：炸玉米粒

熱鍋下寬油，將一粒玉米粒下入油鍋如果玉米粒很快浮起來(lái)證明油溫合適了。篩掉多余的淀粉將玉米下入油鍋用勺子輕輕攪拌避免粘黏。玉米粒都浮起來(lái)后撈出備用

第三步：炒制

鍋中倒入少許的油，將咸蛋黃下入鍋中用勺子攪拌至咸蛋黃融化起泡泡后下炸好的玉米炒勻即可出鍋。

小貼士：

• 玉米粒要選用黃色的甜玉米，因?yàn)榕从衩撞蝗菀坠�上淀�?/li>
• 要買生的咸蛋黃回來(lái)自己蒸熟，因?yàn)橥饷尜u的熟的咸蛋黃口感偏硬炒出味道會(huì)差很多
• 炒咸蛋黃的時(shí)候需要大火快炒
• 這道菜不需要加鹽，因?yàn)橄痰包S本身就有咸味

用料：

甜玉米粒 適量

咸蛋黃 3個(gè)

煎炸粉 適量

油 適量

黃油 少許

糖 適量

鹽 少許

步驟：

1. 玉米粒解凍焯水，瀝干水分備用。

2. 取一只大碗，倒入煎炸粉（淀粉也行），趁熱讓玉米粒滾滿煎炸粉。

3. 分多次把玉米加入碗中滾粉，確保每粒玉米都包裹均勻。

4. 起鍋多倒一些油，油熱后用漏勺慢慢放入玉米粒，炸至表皮酥脆撈出控油。

5. 把之前鍋里的油倒出，用廚房用紙擦干凈，重新開(kāi)火，放入少許黃油，三個(gè)咸蛋黃，翻炒至起泡泡。

6. 加入玉米粒翻炒，讓玉米粒沾滿蛋黃，最后加入適量的糖和鹽調(diào)味就可以出鍋啦！

7. 出鍋嘗了一口，嗯，是我想要的味道！放下筷子，換個(gè)大勺！

1?玉米焯水后水分要盡量瀝干再滾煎炸粉

2?加黃油翻炒的時(shí)候開(kāi)小火，否則很容易糊。

其實(shí)非常簡(jiǎn)單

【用料】

嫩玉米2個(gè)

生咸蛋黃4個(gè)

油適量

水適量

【做法】

玉米和生咸蛋黃上鍋蒸熟（大約5～7分鐘）

蛋黃蒸熟后用刀碾成泥，再輕輕剁細(xì)，越細(xì)越好

玉米煮熟后用叉子在表面刮一下，劃破玉米粒目的是油炸時(shí)不容易爆，用叉子從上往下推挖取出玉米粒

碗和玉米粒一定要瀝干水分（實(shí)在不行就用廚房紙吸一下），玉米�；烊氲矸�，均勻混合

開(kāi)大火，熱鍋起油。油熱后用一顆玉米粒試試油溫，下去之后立刻浮起，油溫就可以了。

裹上淀粉的玉米粒過(guò)一次篩，篩出多余淀粉，下鍋油炸，不要立刻去撥動(dòng)玉米粒，等稍微定型之后（以免玉米和淀粉殼脫離）再輕輕撥動(dòng)使其不要全部粘黏在一起，玉米炸制表面金黃，浮出油面即可撈出

另起鍋油，油熱下咸蛋黃，快速翻炒，完全炒散（起泡泡）倒入玉米粒翻拌均勻即可關(guān)火出鍋

【烹飪小貼士】

1、玉米蒸煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，口感會(huì)不好

2、玉米粒必須瀝干水分

3、油不要太多，會(huì)膩膩的

4、整個(gè)過(guò)程不需要加鹽，咸蛋黃足夠咸

這道菜女士，小孩喜歡吃，，原料玉米粒2罐，咸蛋黃4個(gè)，微波爐打熟備用，給大家說(shuō)說(shuō)飯店專業(yè)的做法，首先罐裝玉米粒2罐，空靜水份，抓云玉米淀粉，鍋里燒油5成熱下鍋，炸脆倒出控油，鍋里放蔥油，少許香油，下咸蛋黃，鹽 ，味精，雞精，少許白糖，用手勺炒起，倒入玉米粒翻勻出鍋裝盤[害羞][害羞]喜歡更多菜品的關(guān)注或者留言，