腌制蘿卜干的方法：陶瓷小缸一個，將紅蘿卜洗凈切成長條，每個蘿卜切成四塊，然后晾曬，待軟后放進(jìn)缸內(nèi)，放上鹽和水就行了。等到蘿卜進(jìn)鹽后撈出晾曬，待水分基本曬干，用手揉干沒有水浸出為止，然后撒花椒粉再揉，香脆的蘿卜干就制好了。

我腌制綠蘿卜的方法如下:把綠蘿卜切成指頭粗細(xì)的條狀，用大粒鹽沙出蘿卜的水分，用大網(wǎng)兜裝入沙出水分的蘿卜。用重物和石頭接著壓出蘿卜中的水分，越干越好。沒有石頭，不方便壓的。準(zhǔn)備兩條鞋帶粗細(xì)的線繩也可以，把口袋里的蘿卜用繩子將口扎緊，越緊越好，相當(dāng)于擰干衣服的原理，還能擠出很多水分，這時口袋里的蘿卜又松了，有余付的地方了，再將繩子往前系緊，放入剛好能放下蘿卜口袋的盆里，瀝干水分，直到?jīng)]有水分滲出為止。把蘿卜放到案板上攤開，放到屋內(nèi)陽光下呲楞兩天，至蘿卜表面干爽。用黃豆醬油熬開放涼倒入淹蘿卜的壇子中，依個人口味放少許鹽，少許白酒，冰糖，醋，姜片，蒜片，紅辣椒圈。用鍋放入油花椒，大料，爆鍋，倒入蘿卜壇中即可。

實際上腌蘿卜也是挺簡單的，只需要事先把蘿卜買好，然后切成長半形狀，之后就需要和鹽拌在一起，需要多少鹽這就是需要長期的經(jīng)驗了，一開始肯定是不能夠做的特別好，但是一兩次之后就會很有經(jīng)驗了，把鹽拌好之后然后就放入到壇子當(dāng)中，家里如果沒有壇子的話放入到瓶子當(dāng)中也可以的，只要是玻璃的東西就好了，我們這邊是比較喜歡吃辣的，所以會放一點辣椒，這樣的話等蘿卜腌好之后又辣又咸的味道可是超級好吃的呢。

放入到瓶子當(dāng)中也會少放一點點的白酒，白酒是發(fā)到了發(fā)醇的作用，而且酒也是挺香的呢，看過一段時間之后蘿卜就成這個樣子了，有的地方的人可以直接撈出來就吃，還有的老年人也喜歡這樣，而我是比較喜歡放在油鍋中小炒一下就好了，不需要炒的時間多長，但是炒過之后我會覺得比較脆一些，蘿卜本身就是比較脆的，這下就更好吃了。如果中午沒有什么菜可吃的話，來一點咸蘿卜也是不錯的。

喜歡吃蘿卜干，喜歡那種味道和那嘎吱嘎吱脆的感覺，每年秋季自己通常也會做上一次。

第一，選蘿卜很關(guān)鍵。

我就喜歡吃這種青蘿卜，有嚼勁有顏值。也可能我們這邊只產(chǎn)青蘿卜的原因，習(xí)慣了吧，對白蘿卜沒食欲。

青蘿卜還要選小個頭的，刀切時不用斬斷，像切小西瓜??一樣，每片都帶皮，淹好后，皮才好吃有嚼頭。

第二，蘿卜切好一定先腌了再曬，不然很難曬干。

切好指頭粗細(xì)的蘿卜條，撒上適量的食鹽，多點少點不重要，多了腌時水份出的快，鹽少了水出的慢罷了。干凈盆里腌了大概兩個小時左右，就會有大量的水份流出來，蘿卜條也變軟了，顏色也有變化，腌好控干水份就可以晾曬了。

第三，不用曬的太干，兩天就能吃。

一般第二天，蘿卜干就曬到半干的程度，這時就可以拌入你想吃的調(diào)味料了，十三香、辣椒、大料、生抽、雞精，你想吃啥就放啥，放兩天就能吃了。建議一次拌一星期的量，因為水份大不密封容易變質(zhì)。

第四，想長時間保存就曬的干透，想吃時再泡發(fā)調(diào)味，這兩種我都做過。不如鮮的好吃。

現(xiàn)在正在蘿卜產(chǎn)出的季節(jié)，也非常便宜，小個的都在5毛左右一斤，我還沒有腌上，那天菜市場見一賣菜大媽，推著三輪車售賣她自己家種的蘿卜，自己腌的蘿卜干，看著非常有食欲，就五元錢買了一斤回來先解解饞，切成斷又拌了醋與麻油，太好吃了，每頓都要吃幾口。其實我更喜歡不切開拿一整條來吃才更爽�？赡菢右徊恍⌒木统远嗔�，因為胃病這個不敢多吃。

哪天碰到賣小蘿卜的，我也要買來再腌上些。

我用我當(dāng)兵時，在部隊淹制咸蘿卜條的方法講一下，家庭怎樣淹制咸蘿卜，因為在家里用這種方法淹制的咸蘿卜，省工省時，吃著又香脆。

首先把蘿卜洗干凈，用刀切去根部和須根，把蘿卜切成比成人大拇指，稍粗一點的蘿卜條，在陽光下曝曬一天，蘿卜條稍軟即可。然后把蘿卜條用細(xì)鹽拌上，在大盆子里反復(fù)揉一揉，再加點辣子面，各種調(diào)料粉，放在一個密閉的容器內(nèi)（不要是塑料的），里面淋灑上白酒，把口密封好，二十天左右，就可以打開吃了。

這樣淹制出的蘿卜條，吃著口感特別，香脆怡人，我在家淹制咸蘿卜時，吃過的人都說好吃。

青蘿卜、白蘿卜都是可以腌制的。

酸辣蘿卜條

1.青皮蘿卜洗凈切條，撒鹽，充分拌均，淹制一夜

2.把蘿卜撈出晾干，晾到蘿卜發(fā)軟沒有水份為止（忌曬成干硬狀）

3.把蘿卜裝入無油的密封罐里，罐里撒上辣椒面，少許鹽、生抽、老醋一點點、白砂糖、白酒、干姜片，拌均勻，蓋上蓋子放到陰晾處淹制，10多天后撈出，拌點香油，再撒點芝麻

就可以吃了。

這樣淹制的蘿卜條，酸辣可口，吃粥、吃面條、吃饅頭都能用到它。

今天怎么了，幾次探討一蘿卜怎樣好吃。我告訴你，醬蘿卜絲(條塊丿均好吃。把蘿卜洗凈切好，先用鹽殺湯(鹽拌)再曬一天。裝進(jìn)盆瓶均可備用，用醬油加五香調(diào)料煮開涼涼倒入蘿卜條中次日方可食用。注意不要加油類現(xiàn)吃現(xiàn)加可以。

　腌制蘿卜首先要除水，蘿卜將蘿卜切成薄片，形狀隨意，撒上白糖腌制十幾分鐘能殺出很多水，腌制過程中我們切姜絲、蒜片、小米椒切圈，全部放入腌制好的蘿卜中，加入醬油、香醋調(diào)味，加醋能讓蘿卜浸泡在湯汁即可，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時就可以吃了。

　　蘿卜咸菜的腌制方法

　　蘿卜咸菜的腌制已經(jīng)是我國流傳多年的一道做菜方法，用來下飯喝酒都非常棒。準(zhǔn)備材料：生姜、大蒜、小米椒、白蘿卜以及廚房調(diào)料適量。

　　1、處理白蘿卜

　　首先將白蘿卜外皮洗凈，然后去皮、切成扇形薄片。

　　2、白蘿卜出水

　　將白蘿卜放入碗中，撒上白砂糖腌制十五分鐘，這個過程白蘿卜能夠除很多水，比鹽的效果更好，而且腌制出來的蘿卜味道也不澀口，腌制過程中我們將生姜、大蒜切片，小米椒切成圈。

　　3、腌制白蘿卜

　　將白蘿卜除的水倒掉，放入姜片、蒜片和小米椒，倒入適量生抽著色拌勻，最后倒入陳醋覆蓋掉蘿卜，蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制2小時即可使用。腌制完的蘿卜兩天內(nèi)要吃完哦

其實作為四川人，看到這個題目總是會忍不住說說自己的做法！

作為80后的我，特別喜歡做這些下飯菜！

看到說淹蘿卜，突然想起十幾年前，沒什么錢，老母親一個人在上海，不知道給她寄點啥，就自己做了些腌蘿卜，我們喊的麻辣蘿卜干，那個時候還比較小不懂保存問題，等到了上海聽我媽說自己壞了，但是我媽很開心！我覺得我媽肯定拿著那包蘿卜干舍不得扔！現(xiàn)在想想，還挺有感觸的！

言歸正傳哈哈，我喜歡用長條白蘿卜來腌，有時候也會用紅蘿卜，紅蘿卜會更有嚼勁！切成條曬干后可以直接保存，吃的時候用開水發(fā)出來，然后放上自己喜歡的調(diào)料，個人覺得麻辣重口味是最好吃的，花椒，辣椒面，白糖，雞精一定不能少哦！

說的我自己都有點流口水了哈哈！大家真的可以曬干一些放冰箱冷藏，隨時可以弄點出來拌起，尤其是雞湯泡飯拿麻辣蘿卜干來配，真的是決中之決哦！

1-腌制白蘿卜口感最佳，其中蘿卜皮為首選

2-蘿卜切成塊狀，丁狀，條狀，片狀根據(jù)自己的需求！

3-蘿卜用鹽腌制，比例10斤蘿卜1斤鹽，用手抓一抓，大學(xué)5分鐘后封上保鮮膜腌制4小時，在沖水2小時，讓鹽味全部去除為止，同時蘿卜的臭味也會沖干凈，放鹽的目的就是去除蘿卜的臭味！

4-沖水干凈的蘿卜瀝水干，然后放入盆里，加入白醋200克，香醋100克，白糖250克，小米辣泡椒0.5斤，鹽100克

5-腌制2天即可