我曾經(jīng)在烹飪專科學(xué)校讀了三年，后來(lái)又在酒店工作過(guò)，雖然不做廚師很久了。但是很多朋友和同學(xué)，現(xiàn)在仍在從事這一行業(yè)。

王剛火的時(shí)候看過(guò)幾期他的視頻，后來(lái)取關(guān)了!因?yàn)橛X(jué)得他做的菜沒(méi)有什么新意，而且油大、味重，擺盤和刀功都很一般，而且看他的操作過(guò)程雖然利索，但是菜品的顏色很一般，尤其是一期看他的【魚香肉絲】，看完后直接取關(guān)。

王剛的廚藝算什么級(jí)別和水準(zhǔn)，算得上大師么？

一，廚師是最講究師承的，只有跟著名師才能學(xué)到好的手藝

• 王剛的經(jīng)歷來(lái)看，基本都是路邊大排檔的炒法，在內(nèi)行看來(lái)基本都屬于“野路子”。
• 王剛應(yīng)該也沒(méi)有星級(jí)酒店的從業(yè)經(jīng)歷，所以這個(gè)導(dǎo)致他的眼界不夠開(kāi)闊。
• 王剛應(yīng)該沒(méi)有經(jīng)過(guò)什么名師指點(diǎn)，都是實(shí)踐出來(lái)的一些容易過(guò)時(shí)的江湖菜。
  
  

二，好的廚師一定要有一定的文化功底和繪畫基礎(chǔ)

• 因?yàn)閺N師尤其是名師，可以把一道菜品做成工藝品的樣子。這個(gè)必須要懂得的美術(shù)，有審美觀點(diǎn)。很多專業(yè)的廚師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，美術(shù)課是必備的！王剛的經(jīng)歷來(lái)看，這點(diǎn)不具備。
• 王剛的菜品很難看到雕刻和冷拼，也就是他的食品雕刻和涼菜擺盤這一塊，比較缺失。也就是說(shuō)這一塊是他的“短板”，而要想拿到高級(jí)一些的廚師證，雕刻和冷盤的制作是必備的！這是最考驗(yàn)廚師的刀功和基本功的技能，這一點(diǎn)王剛不具備。
  
  

• 凡是有名氣的廚師，或者得到過(guò)獎(jiǎng)項(xiàng)的廚師，基本都是對(duì)某一個(gè)菜系特別熟悉，而且善于創(chuàng)新。王剛沒(méi)看出來(lái)。
• 好的廚師稱得上大師的，必須會(huì)烹制一些高端大氣上檔次的食材，王剛的視頻至少目前沒(méi)有看到。而且也沒(méi)有自己的獨(dú)到之處，在大型的飯店，他這種水平，頭爐都上不了。

• 王剛炒菜的模式太過(guò)單一，除了重油和重調(diào)料以外，其它沒(méi)有看到什么特別之處。一個(gè)好的廚師必須要講究“留白”，也就是能吃出食材本身的味道。王剛的菜大家認(rèn)為能吃出來(lái)么？基本還是大排檔的做法，靠調(diào)味料來(lái)拿人。
• 王剛制作的菜品大多以川菜為主，但是很少看到他做川菜中的精品。基本屬于川菜中的“江湖菜”。炒這樣的菜是很難登“大雅之堂”的，離大師差的太遠(yuǎn)。
  
  

不過(guò)王剛雖然廚藝難稱大師，但是感覺(jué)他為人比較拼。雖然廚師是最講“同行相輕”的行業(yè)，但是王剛在這方面很虛心。以后隨著閱歷的增長(zhǎng)，應(yīng)該能成為出名的菜品制作人。

一己之見(jiàn)，不喜勿噴。

大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師，曾寫過(guò)很多專業(yè)的干貨文章（可在頭條號(hào)主頁(yè)查看），希望對(duì)你也能帶來(lái)一些烹飪方面的幫助！同時(shí)也謝謝大家的點(diǎn)贊和關(guān)注！

• 如果只是說(shuō)廚藝，我個(gè)人認(rèn)為還算不錯(cuò)吧！在川菜廚師當(dāng)中可以排到中上流水平！
  

• 但是大家不要忘了，現(xiàn)在王剛的身份并不是廚師！而是一名餐影人加一位老板，他的公司年?duì)I業(yè)額是以千萬(wàn)來(lái)計(jì)算的！從最開(kāi)始的做菜展示，到現(xiàn)在電商，廣告等等！然后再到出席各種活動(dòng)！所以僅僅用廚藝評(píng)價(jià)王剛現(xiàn)在并不客觀！總之是我們80%以上的人需要仰望的存在！
  

我是一名川菜廚師，入行有十多年了!自認(rèn)廚藝一般！僅僅是普通廚師而已！最開(kāi)始看他的視頻我看了一個(gè)小時(shí)！可能是他的操作環(huán)境與操作步驟引起了我的共鳴吧！總想看一下他做的菜與我平時(shí)做菜的步驟及方法有哪些區(qū)別，能有哪些改進(jìn)的！結(jié)果到最后沒(méi)看出啥來(lái)。感覺(jué)怎么看都是一些家常菜館的普通操作！

尺有所長(zhǎng)，寸有所短！每個(gè)人都不是萬(wàn)能的！到現(xiàn)在為止，王剛又推出了粵菜湘菜類的教學(xué)視頻，我個(gè)人認(rèn)為在美食教學(xué)方面是一個(gè)失敗的發(fā)展方向！

• 但是作為一名初中文化的廚師，在網(wǎng)絡(luò)上能做到這一步，個(gè)人認(rèn)為基本上到頂了！除非他的團(tuán)隊(duì)有餐飲方面大師級(jí)人物加入，但從現(xiàn)在的情況來(lái)看，基本上沒(méi)有這種可能！
  

• 但同樣的，作為一名初中文化的廚師，做到這一步，需要付出的努力也是常人無(wú)法想象的！所以，我個(gè)人愿意一直支持他！希望他的視頻做的越來(lái)越好！
  

最后覺(jué)得我說(shuō)的對(duì)的朋友請(qǐng)留下你的贊！

二十年老廚師，長(zhǎng)期更新廚藝相關(guān)的文章及問(wèn)答，歡迎大家關(guān)注！

由于一些個(gè)人原因，我對(duì)于廚師這方面有一定的體會(huì)！

一個(gè)廚師，最重要的是什么？菜的味道，那么菜的味道從哪里來(lái)，很簡(jiǎn)單，什么樣的人做什么樣的菜！對(duì)于王剛，如果按照業(yè)內(nèi)人士的說(shuō)法，排中上流是完全沒(méi)有問(wèn)題的，首先他的大多數(shù)視頻是沒(méi)有經(jīng)過(guò)特意調(diào)色的，成品菜的顏色比較真實(shí)的呈現(xiàn)在我們眼前！

如果你要說(shuō)王剛的廚藝很一般，都是家常菜，一點(diǎn)創(chuàng)新都沒(méi)有，但請(qǐng)注意：目前王剛的粉絲主要是網(wǎng)民，你跟廣大網(wǎng)民說(shuō)創(chuàng)新菜？？人家要的是簡(jiǎn)單粗暴的家常菜，簡(jiǎn)單的你都沒(méi)學(xué)會(huì)，還想學(xué)�；ㄕ�？即使王剛發(fā)布自己的創(chuàng)新菜，有多少人有這個(gè)資格去評(píng)價(jià)？有時(shí)候越是復(fù)雜的東西，越是靠簡(jiǎn)單的東西巧妙的拼接而成！

一個(gè)廚師，扎實(shí)的基本功是非常重要的，例如刀工，對(duì)火的掌握等等，這些都是最基本的，但很多人都看不到！之前我看過(guò)五星級(jí)酒樓廚師長(zhǎng)選人，他第一道環(huán)節(jié)沒(méi)有讓來(lái)應(yīng)聘的廚師做多高級(jí)多創(chuàng)新的菜，他讓每個(gè)廚師做的第一道菜就是干煸小菜，可就是這一道小菜，淘汰了一半多的人！我記得有個(gè)選手給我留下的印象很深刻，雖然他的顛勺的過(guò)程中有一片菜掉了出來(lái)，但他轉(zhuǎn)身裝盤時(shí)，隨即把火關(guān)到最小，這個(gè)勤儉的小細(xì)節(jié)絕對(duì)是有加分！可能你會(huì)跟我說(shuō)，五星級(jí)酒店怕什么浪費(fèi)啊，五星級(jí)酒店就是來(lái)浪費(fèi)的啊！但我告訴你，五星級(jí)酒店是來(lái)奢侈的，不是來(lái)浪費(fèi)的，越是高級(jí)酒店的廚師長(zhǎng)，對(duì)這些細(xì)節(jié)越是十分在意！

返回來(lái)說(shuō)，王剛本人也是廚師長(zhǎng)，他不但廚藝過(guò)關(guān)，對(duì)整個(gè)廚房還有掌控力，多一份不同的經(jīng)歷，對(duì)你的廚藝就多一份影響！對(duì)每一件很簡(jiǎn)單的東西，如果我們用心去做了，那就是一份不簡(jiǎn)單的態(tài)度和收獲！

本人廚師做了19年了……有一點(diǎn)點(diǎn)小資格來(lái)說(shuō)一下，論水平……一個(gè)廚師如果分等級(jí)A,B,C,D從低到高，他水平基本剛到B,級(jí)別。但人家人有運(yùn)，一炮而紅，現(xiàn)在有自己團(tuán)隊(duì)。簡(jiǎn)單點(diǎn)就是……文化高就牛逼了？手藝好就牛逼了？他教程的方法實(shí)用簡(jiǎn)單明了……加上花樣翻鍋技巧什么更貼近群眾，菜出來(lái)對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)好看好吃，對(duì)于內(nèi)行就欠缺，但大多少人要的就是這樣的，廚師高低能說(shuō)明什么？都說(shuō)趙本山小品沒(méi)內(nèi)涵，但人家就是紅了。一個(gè)道理�？偙饶切└吒咴谏系膸仔菐仔谴髲N一個(gè)菜40總調(diào)料，麻煩裝逼，還難吃。做什么都不是為了錢？能賺錢……賺大錢就是成功。就是本事。提這問(wèn)的估計(jì)也是廚師？心里不平衡？當(dāng)老板就一定本事大？

鄙人家里開(kāi)飯店的，4個(gè)店 每個(gè)2000-3000平左右，不是很豪華，倒也還成。說(shuō)實(shí)話 王剛是沒(méi)機(jī)會(huì)在我這當(dāng)廚師長(zhǎng)的，但是農(nóng)師傅，如果來(lái)我家店里 讓我覺(jué)得屈才了。

應(yīng)該算不上吧！不過(guò)，還是算是比較歷害的廚師了。不是我特意要夸他，他確實(shí)是有一定實(shí)力的！因?yàn)�，我個(gè)人對(duì)做菜也有一定的研究，也學(xué)著做過(guò)他發(fā)布的一個(gè)作品《青椒炒雞丁》，感覺(jué)也還行，下面就分享一下我炒這個(gè)菜的一些感受——嗯，不知道大家喜不喜歡我的一些觀點(diǎn)，不喜歡的友友勿噴，喜歡的希望點(diǎn)贊喲，留言喲，謝謝大家！

首先，我選用的自家的小公雞一只約500克吧（王剛老師用的三黃雞據(jù)鄙人目測(cè)約800克），由于出于成本考慮，我并沒(méi)有像王剛老師一樣整雞剔骨，只留雞皮，雞肉。我是直接把雞的淋巴，雞的內(nèi)臟去干凈了剁成小塊，放置一旁備用！之后，我切了二荊條15克，姜米10克，大蒜子拍碎30克，小米椒30克（而王剛老師則是二荊條，小米椒各20克，老姜一小塊切碎，大蒜子對(duì)半切30克）。并且我不知道什么是蕎頭，所以我用了小蔥段代替。下面我就開(kāi)始炒制了，將鍋燒熱，下入少許色拉油滑鍋，約八成熱（八成熱就是鍋冒少許青煙，油感覺(jué)要起火了）將油倒出，下入十五兩菜籽油，燒至六成熱，下入10克鹽，再下入小雞塊，先煎至定型再煎另一面，反正整個(gè)過(guò)程油溫要高，不難雞肉容易粘鍋，導(dǎo)致無(wú)法炒制！之后，下入小米椒，大蒜子，姜米開(kāi)始翻炒，炒出蒜香味（這一步和王剛老師一樣）。之后，轉(zhuǎn)小火下入老抽，先上色！后來(lái)下入適量的蠔油和生抽，翻炒幾下，再下入白糖，少許的雞精，少許的胡椒粉，再放入切好二荊條（也就是線椒）炒至斷生（也就是七分熟）再下入蔥段，翻炒兩下出鍋裝盤�。ㄍ鮿偫蠋焺t是二荊條翻炒兩下，再下入藠頭炒至斷生出鍋）。

最后，我吃了一塊自己制作的感覺(jué)非常好吃，非常嫩，又很辣，讓人很爽，吃了還想吃這可能就是川菜的魅力吧！就是下回要斬大塊一點(diǎn)，畢竟我喜歡吃肉大口大口的感覺(jué)！

附加，他還有技術(shù)總結(jié):1，不用老母雞就是要吃雞肉的嫩！2，如果怕麻煩，可以直接剁小塊（我不是怕麻煩，而是出于成本考慮）3，配二荊條的菜品可以略微咸（這話體現(xiàn)了他的功底，真的！沒(méi)有十幾年的廚師功底是不會(huì)明白的什么是略微咸突出主味！）

這道菜，沒(méi)什么突出毛病，可能是他自創(chuàng)的！不過(guò)，還是要技術(shù)的！加油，剛哥，希望你能越走越遠(yuǎn)！

我自己是一個(gè)廚師，對(duì)廚房這行談不上非常熱愛(ài)，但這是我在社會(huì)上的立足之本，入行也有十年了，手藝一般，跟王剛比起來(lái)我覺(jué)得差了很多。

俗話說(shuō)，文無(wú)第一，對(duì)廚師這行也是一樣的，就像肯德基一樣，雖然對(duì)味道的控制可以說(shuō)完美，但還是很多人跟我一樣不喜歡吃，人家王剛剛開(kāi)始也沒(méi)想過(guò)炒作，只是在頭條上發(fā)布一些家常炒菜供大家學(xué)習(xí)交流而已。能做廚師做到這步還是可以的。

很多網(wǎng)友的廚藝我敢說(shuō)比王剛好太多，這就是高手在民間吧，我們做廚師不是為了炫耀自己的廚藝，我想說(shuō)你為舌頭打工不可能滿足所有人，你覺(jué)得你手藝天下無(wú)敵但總會(huì)有比你好的人出現(xiàn)。所以我認(rèn)為沒(méi)必要對(duì)人家的手藝挑骨頭。

做廚師其實(shí)也是修心的過(guò)程，如果人不靠譜，不腳踏實(shí)地做廚師是做不好的，做任何事都做不好，所以要對(duì)別人做出評(píng)價(jià)的時(shí)候應(yīng)該中肯客觀一些，如果非要覺(jué)得自己很厲害應(yīng)該走正規(guī)路線，參加廚藝比賽，或者和旁邊的廚師切磋而不是在網(wǎng)絡(luò)上做一個(gè)說(shuō)話不負(fù)責(zé)的人。

本人91年小弟，給各同行拜個(gè)早年了。

和第一美食的阿飛差遠(yuǎn)了，同樣是教做菜王剛是看做菜，大飛教做菜看不到大飛的人，看的都是食材的操作和使用很實(shí)在，一開(kāi)始我也是關(guān)注王剛看了大飛的做菜有了比較，我把王剛的關(guān)注刪了，我個(gè)人認(rèn)為還是大飛實(shí)在，沒(méi)有王剛的花里胡哨。

很多評(píng)論說(shuō)他不專業(yè)，甚至是罵他的，說(shuō)這些話的人都是自以為是的傻逼，王剛的視頻又不是在炫耀他的技術(shù)多了不起，他的目的是教普通人做些簡(jiǎn)單易學(xué)的家常菜，人家火了，有些人就開(kāi)始嫉妒了，自認(rèn)為了不起的可以找同行切磋啊，專業(yè)，各種食雕的，一塊豆腐，一個(gè)西瓜，雕的栩栩如生，夠?qū)�業(yè)了吧，為什么不會(huì)像王剛一樣火？在家做燉飯而已，你來(lái)給老子說(shuō)要專業(yè)，個(gè)個(gè)都專業(yè)了你們廚師大師是不是只能去吃屎了

關(guān)于太專業(yè)的我不懂，但我作為一個(gè)觀眾我談一下我自己的感受。我本人看過(guò)許多美食教學(xué)視頻，但是給我的感覺(jué)就是“太作、太復(fù)雜、不合實(shí)際等等”有的你看懂了可你學(xué)不會(huì)，為啥呢，因?yàn)槲铱偸菚?huì)缺點(diǎn)啥比如（橄欖油、過(guò)濾蛋清）你就說(shuō)吧，橄欖油能用菜籽油代替不，能不能行沒(méi)人給我吱一聲。過(guò)濾的能不能不用過(guò)濾的，但人家美食博主就是不說(shuō)，搞得賊有逼格似的，但其實(shí)你會(huì)去做不？我不會(huì)。所以人家王剛很簡(jiǎn)單，沒(méi)有花里胡哨的東西，做菜就是做菜，做家常菜就是家常菜沒(méi)有亂七八糟的東西。簡(jiǎn)單易學(xué)人人家里都有的工具誰(shuí)都不用愁！所以王剛就是比其他的6