很高興回答這個(gè)問題，

因?yàn)槔瞎珢鄢噪珉u蛋，腌鴨蛋，所以我家經(jīng)常腌

剛開始我腌雞蛋鴨蛋不放酒，后來有一次我老公在我調(diào)好的腌料里放了半瓶白酒，他說這樣腌出的蛋好吃有油。

我把腌蛋的桶放在陽臺上，剛開始十幾天，酒味大的不得了，我還埋怨他往蛋里放酒，后來我想到把桶的蓋子打開，陽臺窗戶晚上也打開，過幾天酒味就慢慢的散掉了。

一個(gè)月之后雞蛋就腌好了，一個(gè)半月之后鴨蛋也腌好了，不但好吃而且還有油。

以我腌過腌料里放酒的經(jīng)驗(yàn)，腌15天的雞蛋，酒味還沒有完全散去，所以有酒味，要是蓋蓋子適當(dāng)把蓋子打開散散酒味。

至于沒有咸味，如果你調(diào)制的腌料咸味夠的話，雞蛋煮后沒有咸味那就是腌的天數(shù)時(shí)間短，雞蛋要腌一個(gè)月左右，鴨蛋要一個(gè)月以上哦，通過時(shí)間腌制的美食，要慢慢等待哦～

時(shí)間太短了，多腌制幾天！

我把我如何腌制雞蛋分享給你，我對20顆雞蛋依腌制時(shí)間的長短，做了比較，我不喜歡太咸，所以腌了22天就煮一顆，之后每隔兩天煮一顆試口感及味道，到了第28天，那口感及咸味是我喜歡的，蛋白的咸度還可以接受，蛋黃也有點(diǎn)咸味，如果蛋白不用，只取蛋黃，那建議至少要腌足30天，蛋黃的咸味較夠，下次再做就知道要腌幾天，每個(gè)人喜歡的口感及咸味都不同，自己可以決定要腌多久，我用一般大小的蛋來腌，蛋不大顆，如用大一點(diǎn)的蛋或鴨蛋，就要延長腌的時(shí)間，腌越久蛋黃出油會越多，但咸味也會增加，我也發(fā)現(xiàn)，同樣是腌28天的咸蛋，整顆咸蛋煮和只取咸蛋黃加熱至熟，咸蛋黃吃起來的咸味不同，整顆咸蛋煮熟的蛋黃，咸度有比只取咸蛋黃加熱，味道咸一點(diǎn)點(diǎn)，所以咸蛋白如果舍棄不用，只取蛋黃，那就要多腌幾天。

自制咸雞蛋 材料: 新鮮雞蛋20個(gè) 冷水1400g 米酒35g (可用料理米酒) 鹽350g (最好用不含碘的純鹽，海鹽或一般便宜的鹽都可以) 干凈玻璃罐1個(gè) 醬油碟子 1個(gè) (液體量必須能夠淹過所有雞蛋,液體量與鹽的比例約4:1，因?yàn)檫�要加酒，所以我會多加10g的鹽，就是酒的部份的鹽，這樣加入酒后，鹽的濃度還是維持在25%，原先做我并沒多加鹽，后來再做有多加，腌出來的結(jié)果有比較好，因?yàn)橛芯W(wǎng)友說28天咸蛋黃還沒完全出油，除了蛋大小有關(guān)，鹽的濃度也有關(guān)，酒可以多放，鹽一要多加1/4的重量。 做法:

1. 將冷水加入鹽煮沸放涼，放涼后再加入米酒。

2. 雞蛋洗凈擦干，鹽水倒入干凈的玻璃罐中，再放入雞蛋，在雞蛋上放一個(gè)醬油碟子，可以防止雞蛋浮上來，也可確保每一個(gè)蛋都有浸泡到鹽水，再蓋上蓋子密封。 (金屬的蓋子，鹽水最好不要加太滿，或要換塑膠的蓋子，或隔層塑膠袋，重鹽會造成蓋子生銹，除非是用不銹鋼的蓋子。

3. 下圖是腌了22天的成品，蛋黃有一點(diǎn)點(diǎn)沙沙的口感，但沒有油，蛋黃味道很淡，沒什么咸味，蛋白已有咸味。 (腌好的咸蛋用蒸的或煮的都可以，我用冷水直接煮，比煮白煮蛋多一些時(shí)間。

4. 下圖是腌了24天的成品，切開蛋黃位置有些偏，所以我切成三，,蛋黃一樣是沙沙的口感，但有看到一點(diǎn)油脂，咸味比22天的成品，咸了一點(diǎn)，感覺差異度不大，但蛋白的咸味明顯就感覺的到增加比較多。

5下圖是腌了28天的成品，蛋黃充滿油脂，切開時(shí)油都會跑出來,咸度及口感是我喜歡的，這樣的咸度及口感，拿來做蛋黃酥一定很棒，但蛋白感覺蠻咸的。

*蛋的大小也會影響腌制的時(shí)間，我用的蛋是一般的大小，連殼重約55g-60g，蛋如果大顆一點(diǎn)就要延長腌的時(shí)間。 **可依自己喜歡的口感及咸味來決定要腌多久，腌久一點(diǎn)，越有蛋黃油，我做過好幾次，如果要用在咸的蛋黃炒菜，像炒咸蛋苦瓜、做咸蛋蒸肉餅....等，可多腌幾天較好吃，如果要用在糕餅點(diǎn)心上就不用太咸。 **不整顆煮熟，直接取出蛋黃，放入盒子或塑膠袋中直接冷凍保存。 **如用料理米酒，量可增加一些，料理米酒酒精濃度比一般米酒低。

腌雞蛋15天了，為什么只有酒味沒有鹽味？

朋友，你好！你是聞著腌雞蛋的罐子里有酒味沒鹽味還是說你煮著吃了，有酒味沒沒鹽味呢？？

我猜的話應(yīng)該是第一種情況，你雞蛋腌了15天，打開雞蛋罐子，就是好大的酒味，聞不到鹽味。

咱也不知道你是咋腌的，是像別人介紹的方法那樣，酒里轱轆一圈，鹽里再轱轆一圈。還是用老式的傳統(tǒng)方法，鹽水腌的。這咱也沒法問，也沒法知道。就只能靠猜說一下吧！

都是鹽味，

1、可能是酒放多了。本身放的高度酒，酒的揮發(fā)性氣味很大，所以前期剛鹽雞蛋時(shí)候聞到的都是酒味。

2、就是因?yàn)殡珉u蛋得密封，酒精味都在罐子里跑不出去，所以15天后你打開罐子聞到的肯定是很強(qiáng)的酒味，如果開著蓋子放兩天，肯定就沒那么大酒味了。

以上只是根據(jù)我個(gè)人猜測來回答的，具體什么情況對照一下。

下面看看我上幾天腌的雞蛋。

1）先把雞蛋洗干凈，用清潔布擦洗，雞蛋上面有癍點(diǎn)也能擦下去。

2）洗好了，擦干，準(zhǔn)備個(gè)泡菜壇子

3）雞蛋放到壇子里

4）燒上兩鍋開水，把腌制鹽化了，里邊加了花椒、八角、姜片、香葉和一點(diǎn)料酒。

5）鹽水放涼了倒進(jìn)壇子里，沒過雞蛋，蓋上蓋子，就完事了。

要說的是，我忘了放酒，索性也就沒放。小時(shí)候在老家看老人們腌雞蛋沒有放酒的，那雞蛋腌出來也賊好吃。因?yàn)橛心蔷贫际橇艚o老爺們喝的，可不是喂雞蛋的。

腌雞蛋15天了，正常情況進(jìn)了鹽，不會還沒咸味。否則就是腌法有不對的地方。

傳統(tǒng)腌咸蛋的做法，用黏性土和泥，把泥和成稠粥似的，然后把雞蛋放里面滾滿泥，再拿出來放鹽碗里滾一半的鹽。也就是說沾滿泥的雞蛋，再有一半的面積粘上鹽，口味輕的只粘三分之一的鹽。最后放入瓶子或壇子碼放好了，全部放進(jìn)入后把壇子口密封，不讓跑氣。這樣一來，泥巴保住濕又粘著鹽，鹽在濕泥作用下很快化了，便于滲透到雞蛋里。

這樣腌雞蛋，15天就好了，但是要求20天后再吃。因?yàn)殡缰剖称返降?0天，里面產(chǎn)生的亞硝酸鹽才會分解到安全含量之內(nèi)。

對照這個(gè)辦法，檢查下你是怎么腌的。應(yīng)該是鹽少了，或者沒有很好的進(jìn)入雞蛋里。

很榮幸回答您這個(gè)問題

因?yàn)樵S多人都是第一次制作腌雞蛋，難免會因?yàn)榉诺恼{(diào)料比例不對，導(dǎo)致腌出來的雞蛋味道太重，其實(shí)在腌雞蛋的過程當(dāng)中，需要放的調(diào)料比例以及什么時(shí)候應(yīng)該放料都是非常重要的，按照正確的方法來腌雞蛋，出來的雞蛋口感才會非常棒，下面我來教您怎么腌制雞蛋：Lesgo跟我學(xué)起來…

下面是《腌咸雞蛋》的家常做法 ：

?首先將雞蛋表面洗干凈，擦去雞蛋上的水分；

?再將高度白酒浸泡雞蛋30秒（必須是高度白酒）

?再將浸泡過酒的雞蛋放在鹽里滾一圈，用保鮮膜包裹好，放在干凈容器里密封保存；

?最后放在太陽下曬一天后，拿到室內(nèi)陰涼通風(fēng)處30天；

您學(xué)會了嗎？

如果我的回答能夠給您帶來幫助，請您幫忙點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，多多支持[祈禱][祈禱][祈禱]

多點(diǎn)紅心多關(guān)注，保證您不迷路[祈禱][祈禱][祈禱]

咸雞蛋許多人愛吃，可吃著容易，做起來就有點(diǎn)難了。

腌制咸雞蛋一般需要三十天左右，在溫度少高的條件下�？商崆拔宓绞�天。

腌咸雞蛋用鹽的比例一般是五斤蛋一斤鹽，鹽少了就會影響口味。

我腌制的雞蛋有十二天了，昨晚試吃已感到有鹽味了。

目前市場上雞蛋的價(jià)格正便宜，愛吃咸雞蛋的朋友，可抓住機(jī)會趕快制作吧。

應(yīng)該是腌的時(shí)候鹽放少了，而且腌15天這個(gè)時(shí)間也是不夠的，我平時(shí)腌雞蛋都是一個(gè)月以后再吃的。

我給你分享一個(gè)腌雞蛋超簡單的方法：

1、把雞蛋洗凈，擦干雞蛋上面的水分備用。

2、準(zhǔn)備兩個(gè)碗，一個(gè)倒入少量白酒，一個(gè)倒入鹽。

3、先將雞蛋在白酒碗里滾一圈，然后再放入有鹽的碗里滾一圈，滾上厚厚的鹽，扯一截保鮮膜包起裹了鹽的雞蛋。

4、最后將所有裹好的雞蛋都放入保鮮袋里，多套幾層，然后密封住，存放到干燥陰涼處，一個(gè)月左右就能吃了。

用酒腌的雞蛋必須曬一天，酒味散發(fā)，但還是有酒味，要么是你的鹽放少了，時(shí)間短，腌的淡時(shí)間要30天左右，我也嘗試用酒腌雞蛋，雞蛋用酒滾一圈再沾上鹽放在方便袋，曬一天放在陰涼處，自己感覺不好吃有酒味，我又用涼開水放冷后，雞蛋洗凈，晾干水份，一碗裝涼開水，一碗裝鹽，雞蛋放涼開水滾一圈，再沾上鹽，直接放在袋子里，系緊曬一天放陰涼處，20天左右都沙沙的，而且沒有酒味，要想出油放時(shí)間長點(diǎn)。

問題已經(jīng)回答，不知是否滿意！

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我來回答腌了15天的雞蛋，只有酒味沒有鹽味的問題，以我的經(jīng)驗(yàn)來說，有可能是鹽少了，我以前經(jīng)常腌蛋，如果是用酒洗過后裹上鹽15天之后是會有鹽味，只不過還沒有完全腌透，要整個(gè)雞蛋腌透要30天左右才完全入味，

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