腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的簡(jiǎn)單食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。腌好的雞蛋一般煮制即可食用，成品腌雞蛋具有粗細(xì)均勻、肉質(zhì)鮮滑、咸鮮甘香、的特點(diǎn)。

每天早上會(huì)端一碗稀飯，拿一個(gè)咸鴨蛋一起吃，這是我們的飲食習(xí)慣，我們的早餐基本都是這樣解決的。我相信很多人喜歡吃咸鴨蛋，我們也會(huì)自己制作咸鴨蛋。每次吃到咸鴨蛋，我就有一個(gè)疑問(wèn)，為什么大家都喜歡腌制咸鴨蛋，卻很少見(jiàn)到大家腌制雞蛋呢？

親自腌制過(guò)鴨蛋和雞蛋的人都知道，拿出一個(gè)咸鴨蛋和一個(gè)咸雞蛋撥開(kāi)來(lái)做對(duì)比，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題。咸鴨蛋的蛋黃很容易流油，而且吃起來(lái)非常的香，蛋白吃起來(lái)也很好吃，口感更好了。但是腌制的咸雞蛋撥開(kāi)以后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)同樣的腌制時(shí)間，雞蛋黃還沒(méi)什么鹽，但是蛋白卻非常咸了，而且雞蛋黃腌制不好，不容易流油。應(yīng)該說(shuō)相對(duì)于鴨蛋，雞蛋不好腌制。

還有一個(gè)原因，雞蛋炒著吃很香，但是鴨蛋炒著吃或者做湯都是不合適的，很腥，于是老祖宗們想到了這個(gè)辦法，把鴨蛋腌制起來(lái)。無(wú)論是腌制雞蛋還是腌制鴨蛋都是要在天氣暖和起來(lái)的時(shí)候操作才是最好的。而這個(gè)時(shí)候鮮蛋是不容易保存的，腌制起來(lái)之后更加容易保存。記得小時(shí)候，每年的麥?zhǔn)罩�前家家�?hù)戶(hù)都會(huì)腌制一下鴨蛋，等到收麥子的時(shí)候沒(méi)時(shí)間做飯，就會(huì)拎著啤酒，咸鴨蛋和皮蛋送到田地里，在地里湊合著吃一頓，完事還要接著干活。所以咸鴨蛋是我們常吃的美食。

腌咸雞蛋的方法

1.鹽水腌蛋

腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度( 就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋， 一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30 天左 右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

2.白酒浸腌蛋

浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。

3.五香味蛋

取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20 分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40 天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。

腌咸雞蛋的方法

4.草木灰腌制

把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場(chǎng)上賣(mài)的多是用這種方法腌制)

5.米湯腌制

用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅 泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒(méi)有比例， 根據(jù)實(shí)際情況添加）

腌雞蛋算是一道城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的簡(jiǎn)單食物，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)還是非常熟悉的，幾乎每個(gè)省市都有咸雞蛋。咸雞蛋不僅可以在家里自行腌制，也可以到超市里面購(gòu)買(mǎi)。咸雞蛋的腌制方法有很大講究，在農(nóng)村應(yīng)該是更有心得，風(fēng)味獨(dú)特，當(dāng)然，在不同的地方和地區(qū)，腌制的方法大有不同，有可能用的材料也是不同的，但是腌制好的咸雞蛋都差不多，味道香香的，鮮咸質(zhì)滑。

在腌雞蛋的時(shí)候，鹽是必須要放的，但是還要添加一些有必要的食材進(jìn)行搭配才好，有的人腌制好的雞蛋很不好吃，還很咸，味道很差，那么今天就帶大家一起解決怎么樣能把雞蛋腌的好吃。

需要的食材：雞蛋若干個(gè)，適量的鹽，八角，姜片，香葉，花椒，適量的清水和白酒

做法步驟

⒈首先要挑選好雞蛋，有“一看二摸三搖”的說(shuō)法，要看雞蛋是否有光澤，蛋殼是否完整，摸雞蛋的殼是否粗糙，還有就是搖晃雞蛋是否有“散黃”就是雞蛋里面是否在動(dòng)。

⒉把挑選好的雞蛋洗干凈晾干，準(zhǔn)備好干凈的壇子或桶，是密封的就可以。

3另找一個(gè)盆，把雞蛋放在盆里，再到上白酒浸泡30分鐘，然后把雞蛋撈出，表面擦干放到壇子里。放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)。

4.把水倒進(jìn)鍋里，把鹽，姜片，八角，香葉，花椒撒到鍋里，用大火煮沸在轉(zhuǎn)成小火，大約在煮20分鐘即可，然后晾涼倒入腌雞蛋的壇子里，水要沒(méi)過(guò)雞蛋，在加入一次少許的白酒，然后用保鮮膜把口封住，蓋好，放在陰涼的地方，大概一個(gè)月就可以吃飯美味的咸雞蛋了。

這個(gè)方法我用過(guò)幾次了，煮熟之后都會(huì)流油，蛋黃油汪汪的，味道特別香。其實(shí)這種方法也適合鴨蛋，鵝蛋的。朋友們想做咸雞蛋的話(huà)可以試一試哦！

品味更多美食，享受更多健康，我是你們的美食小專(zhuān)家，喜歡記得關(guān)注哦！

怎么在家自己腌雞蛋呢？

有沒(méi)有人像我一樣，不想做飯的時(shí)候，一顆咸蛋配白粥就足以解決一頓早飯�，F(xiàn)在買(mǎi)咸鴨蛋已經(jīng)非常方便了，無(wú)論是網(wǎng)購(gòu)還是在超市，都是非常容易買(mǎi)的到。

咸雞蛋和咸鴨蛋的味道會(huì)有些許不同，現(xiàn)在賣(mài)的比較少，要想吃，還是得自己腌。我小時(shí)候姥姥家養(yǎng)著雞，慢慢攢雞蛋，腌上一小壇，姥姥腌咸雞蛋的方法也很簡(jiǎn)單，就是將雞蛋泡在鹽水中，總是有幾個(gè)腌臭了的，這也是在腌蛋的過(guò)程中很容易出現(xiàn)的問(wèn)題。因?yàn)樵陔绲倪^(guò)程中，頂層的雞蛋總是容易接觸到空氣，時(shí)間久了就會(huì)變成臭雞蛋。

今天跟大家分享一個(gè)腌雞蛋的辦法，是將鹽裹在雞蛋外面，而且用保鮮膜杜絕空氣，防止變質(zhì)。

【食材】

雞蛋、鹽、高度白酒

—— 【開(kāi)始制作】 ——

1、將雞蛋清洗干凈后晾干表面的水分。

2、晾干水分后，將雞蛋放入高度白酒中浸泡5分鐘殺菌。

3、取出后借助表面的白酒，在裝鹽的碗里按壓一下，在表面按壓上一層鹽，隨后用保鮮膜包好。包好后要保證保鮮膜中不再有空氣殘留，否則容易變質(zhì)。

將包的雞蛋放置在陰涼處，一個(gè)月后就可以吃了。腌好后放入冰箱，隨吃隨煮。腌的時(shí)間越久就越咸，腌好的雞蛋還需盡早吃。

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記得以前媽媽都是在清明前后的腌雞蛋，他說(shuō)那樣腌出來(lái)的雞蛋淌黃油不容易壞。

1、首先用花椒大茴，小茴香……然后再放上適量的鹽在水里熬。就是俗稱(chēng)的熬爐子水。熬上10來(lái)分鐘等冷卻了之后把爐子水倒到一個(gè)小缸里面，在把洗好的雞蛋一個(gè)個(gè)放到爐子水里面，洗好的雞蛋一定要晾干水分，然后把口封起來(lái)就行了。
2、等一個(gè)月之后就可以掀開(kāi)缸蓋，煮咸雞蛋了。不是喜歡把咸雞蛋切開(kāi)讓我們吃。我喜歡拿整個(gè)閑雞蛋磕開(kāi)一點(diǎn)小口，用筷子挖著吃。咸雞蛋個(gè)個(gè)流黃油，吃的美美的。
3、咸雞蛋也可以吃著，往缸里續(xù)著。后續(xù)的雞蛋媽媽都是用鉛筆畫(huà)上個(gè)記號(hào)，以免吃到剛續(xù)的雞蛋

雞蛋在我們一日三餐都離不開(kāi)，豐富的蛋白質(zhì)，雞蛋做法多重多樣：可蒸、可煮、可煎、可炒根據(jù)自己的喜好做。不管怎么樣做都很受歡迎。

腌雞蛋：可腌咸雞蛋、五香茶葉蛋等等。

小時(shí)候在奶奶身邊每年天涼了，都會(huì)給我們腌上一蓊咸雞蛋，直接煮熟吃，夾饅頭，下飯，真的很美味

今天來(lái)分享下腌咸雞蛋和五香茶葉蛋的做法

二、【五香茶葉雞蛋的做法】：用茶葉煮出來(lái)的雞蛋，濃濃的茶香味，做法也簡(jiǎn)單

【所需食材】：新鮮雞蛋

【所需調(diào)料】：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、生姜、草果、紅茶

--【開(kāi)始制作】--
第一步：新鮮雞蛋洗干凈，用紙巾擦干水份。涼水下鍋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮（8到10分鐘，煮時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，否則蛋黃發(fā)硬，顏色會(huì)變深，影響口感）關(guān)火

第二步：煮熟的雞蛋，敲破表皮（以便更好的入味），或者直接剝?nèi)�殼�?/span>

第三步：鍋中加水放入所有的調(diào)料和紅茶（建議用紅茶，口感不會(huì)發(fā)苦）大火，大火煮開(kāi)，放入雞蛋，加入鹽、生抽，老抽上色，繼續(xù)煮10分鐘關(guān)火，浸泡一晚上更加的入味

五香茶葉蛋就做好了，茶香味濃郁，你們是怎么做呢？歡迎評(píng)論，留言，互相學(xué)習(xí)，我是唐小糖，感謝

民以食為天，誰(shuí)都離不開(kāi)一日三餐，還在為今天吃什么而犯愁？廚煮儀為你支招，每天不重樣，讓你天天都有食欲。做美食廚煮儀是認(rèn)真的，每天為你分享美味食譜。歡迎關(guān)注！

家常腌雞蛋是一種比較常見(jiàn)的食物了，因?yàn)槿〔姆奖悴僮骱?jiǎn)單所以一直很受歡迎。而且腌雞蛋也是我們很多菜譜的原料比如金沙玉米等特色美食，特別是像過(guò)端午節(jié)之類(lèi)的也是基本每個(gè)家庭都要吃的。

腌雞蛋是一種很有特色的食物，我家經(jīng)常用來(lái)做菜，吃稀飯的時(shí)候也可以直接用來(lái)下飯。腌雞蛋吃起來(lái)粗細(xì)均勻、內(nèi)質(zhì)鮮滑、鮮香可口是一道必備的家常食物。如此好吃的腌雞蛋是怎么制作的呢？今天廚煮儀就跟大家分享一下腌雞蛋的具體制作方法。

家常腌雞蛋

主料：雞蛋

輔料：白酒、鹽

制作方法：

1、將自家的新鮮土雞蛋，用清水清洗干凈，然后放在太陽(yáng)下面進(jìn)行嗮干控干水分。

2、將控干水分的雞蛋放到白酒里面滾一下，進(jìn)行浸泡既可以殺菌消毒也可以必出雞蛋的油分（白酒要在65度以上最佳）。

3、將鹽導(dǎo)入碗里或者容器內(nèi)（最好是大一點(diǎn)的容器）這個(gè)更方便我們進(jìn)行雞蛋表面裹鹽。

4、將過(guò)好鹽的雞蛋放到密封袋或者罐中進(jìn)行密封保存。

5、密封保存20天左右就可以拿出來(lái)吃了（如果不想太咸的話(huà)密封15天的樣子就可以了）。

這樣一道美味的干鍋雞就制作完成了。鍋貼的軟硬程度根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)決定，我個(gè)人喜好比較硬一點(diǎn)的，外表有一層黃黃的。特別的香，而且吃起來(lái)才有餅的感覺(jué)。吃起來(lái)香脆可口，就連我家小孩一頓都能吃5-6塊。一段時(shí)間沒(méi)有做就問(wèn)什么才又做茴香鍋貼。

廚煮儀提醒：

1、腌雞蛋一定要選用土雞蛋腌，土雞蛋的油脂含量高于飼料雞蛋出；

2、用高濃度的白酒能快速使雞蛋出油；

3、腌制好的雞蛋也可以通過(guò)暴曬使其也出油，這樣吃起來(lái)更為可口。

看到這里大家是不是充滿(mǎn)了食欲呢？相信這道美味佳肴你也會(huì)喜歡的，趕緊去試試吧！保證讓你胃口大開(kāi)，飯量倍增。

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怎么在家自己腌雞蛋呢？敲黑板說(shuō)重點(diǎn)，題主的問(wèn)題是腌雞蛋而不是腌鴨蛋，難道二者有什么區(qū)別嗎？有的。腌蛋的難點(diǎn)就是腌出來(lái)的蛋不僅要咸淡正適合，而且還能保證流油起沙。通常情況下人們習(xí)慣于腌鴨蛋，很少會(huì)選用雞蛋腌制，其原因有三：一是鴨蛋因其腥味重，不適合用來(lái)炒制、開(kāi)湯、煮蛋羹等，而雞蛋卻相反，無(wú)論是炒還是蒸都非常的鮮香；二是鴨蛋腌制只要撐握技巧，個(gè)個(gè)出油流沙十分美味，而雞蛋腌制不易出油流沙，影響口感；三是鴨蛋黃比雞蛋黃大，腌蛋的精華部分在蛋黃上，吃起來(lái)更過(guò)癮。也許有人會(huì)提出質(zhì)疑，認(rèn)為雞蛋之所以很少有人腌了吃，關(guān)鍵是雞蛋比鴨蛋營(yíng)養(yǎng)成分高，腌制后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，殊不知這是一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)知。實(shí)際上，鴨蛋與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，腌制后的雞蛋由于鹽的滲入，確實(shí)其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)發(fā)生改變，雖然蛋白質(zhì)含量明顯減少，但碳水化合物和礦物質(zhì)卻不斷增強(qiáng)，鈣含量也大大提高，所以從總體看，腌雞蛋與鮮雞蛋各有千秋。當(dāng)然腌雞蛋畢竟是咸的，食量不宜過(guò)多。

——常見(jiàn)的腌雞蛋的方法

腌雞蛋與腌鴨蛋方法大體相同，只是腌雞蛋蛋黃不易出油，等到好不容易出油了，往往蛋白特別咸，無(wú)從下口，所以腌雞蛋在細(xì)節(jié)上略有一些調(diào)整。常見(jiàn)的腌雞蛋無(wú)外乎泥腌、水腌、干腌3種。

泥腌：泥巴腌蛋是最古老的土方法，現(xiàn)在農(nóng)村仍有不少地方還沿用這種方法。挖來(lái)的黃土需要先揀去小石子，再進(jìn)行曬干、搗碎、過(guò)篩一系列程序，然后在黃土中加入清水和鹽，攪拌均勻成糊狀，再將泥糊均勻地裹在雞蛋上，密封好放置陰涼通風(fēng)處即可。優(yōu)點(diǎn)：出油量大，流沙口感好，易于保存。缺點(diǎn)：腌制時(shí)間長(zhǎng)，一般要40天左右；泥土來(lái)源有限，且不衛(wèi)生。

水腌：水腌包括普通鹽水腌、酒液腌、香料水液腌等。簡(jiǎn)單地說(shuō)就是將水液煮沸，加入食鹽和白酒攪勻，然后再將雞蛋全部浸入水液中，大約25天左右便腌好，可以拿出來(lái)煮著吃。

優(yōu)點(diǎn)：因?yàn)辂}水浸漬，鹽分滲透快，腌制時(shí)間較短；缺點(diǎn)：待出油起沙時(shí)，往往咸度偏高。

干腌：干腌就是既敷泥也不浸水，只需裹上一層薄薄的鹽，用保鮮膜包起來(lái)，放置容器里密封好，45天左右即可食用。

優(yōu)點(diǎn)：干凈，操作簡(jiǎn)單便捷；缺點(diǎn)：出油起沙時(shí)間長(zhǎng)，保鮮膜包裹易松散，導(dǎo)致鹽分不均勻。

既然腌雞蛋很難起油流沙，那怎樣才能做出起油流沙而不會(huì)太咸的腌雞蛋呢？我隔壁老奶奶有30年腌雞蛋的經(jīng)驗(yàn)，她從最初的泥腌到現(xiàn)在的干腌不斷摸索，總結(jié)出雞蛋黃出油的關(guān)鍵要素，我照著她的法子腌，果然個(gè)個(gè)起油流沙還不咸。

——家庭版腌雞蛋的做法

【食材】鮮雞蛋5斤

【配料】食鹽250克，白醋半瓶，高度白酒1小碗

【具體步驟】

第一步：選擇晴好天氣，選用新鮮的雞蛋，用溫水清洗干凈，尤其是對(duì)于沾有糞污、頭雞婆生的沾有血跡的雞蛋需用鋼絲球多擦洗幾遍，瀝干水分；第二步：放置大太陽(yáng)底下晾曬2小時(shí)，這步非常重要，一方面給雞蛋殺菌消毒，另一方面去除蛋殼上的生水，抑制在腌制過(guò)程中雜菌生長(zhǎng)；

第三步：將白醋倒入雞蛋中，浸泡2小時(shí)后自然風(fēng)干，許多人腌雞蛋忽略了這一步，這可是關(guān)系到雞蛋黃是否能出油的關(guān)鍵步驟；第四步：將高度白酒和食鹽分別倒入兩個(gè)小碗中，帶上一次性手套，將雞蛋放在酒液中全部浸濕，然后放入鹽層上滾一遍，讓雞蛋全身粘滿(mǎn)一層薄鹽；第五步：撕下一塊保鮮膜，將沾滿(mǎn)鹽的雞蛋緊緊裹住，結(jié)束處將多余的薄膜集中向一個(gè)方向壓緊密封好；第六步：準(zhǔn)備無(wú)油無(wú)水的干凈容器，將包裹好的雞蛋依次放入容器中，為防止雞蛋磕破必須經(jīng)放，然后蓋上蓋子密封好，放置通風(fēng)陰涼處任其發(fā)酵，45天左右后可拿出煮熟食用，你會(huì)發(fā)現(xiàn)個(gè)個(gè)起油流沙，美味致極。

——關(guān)于腌雞蛋的筱雅念念碎

① 有裂口的雞蛋要挑出來(lái)，一定要保證新鮮，否則的話(huà)腌制過(guò)程中會(huì)發(fā)黑，甚至變臭。判斷雞蛋是否新鮮：一是觀看蛋殼外表顏色鮮明程度，氣孔明顯有凸出來(lái)的小疙瘩，則為新鮮蛋；二是用手輕輕搖晃，聲音比較沉實(shí)且無(wú)其它雜音，說(shuō)明蛋黃飽滿(mǎn)結(jié)實(shí)，蛋白比較緊湊，為新鮮蛋。

② 雞蛋殼有氣孔，很容易讓細(xì)菌乘虛而入，用白醋浸泡一是進(jìn)一步進(jìn)行殺菌，二是起軟化蛋殼的作用，讓鹽分順利滲入到蛋黃中，從而達(dá)到早日起油流沙的效果。這也是隔壁奶奶腌雞蛋傳授的保證個(gè)個(gè)出油流沙的小技巧。

③ 腌制時(shí)間與溫度有關(guān)，本方法全程腌制45天是指現(xiàn)在的春季，切不能急于求成，冬天氣溫低，至少要延長(zhǎng)5天，反之，夏季氣溫高要縮短5天。

——腌雞蛋常見(jiàn)問(wèn)題

長(zhǎng)霉：泥巴腌制雞蛋，若發(fā)現(xiàn)泥巴上有白色霉斑，說(shuō)明有病菌侵入，是否還能食用，關(guān)鍵要看侵入程度，若去除黃泥表層，雞蛋殼并未變色和破損，則可以食用，否則需丟棄。造成泥腌長(zhǎng)霉的原因主要是泥巴本身帶有細(xì)菌，消毒不徹底，另一個(gè)是密封不嚴(yán)實(shí)。

解決方案：泥巴腌制前必須在大太陽(yáng)底下晾曬一天，酒液至少56℃以上，蓋好蓋子后要檢查是否密封好。

不出油：不出油有兩個(gè)原因，一是腌制時(shí)間不夠，蛋黃沒(méi)有發(fā)酵完全，不同腌制方法和溫度對(duì)腌制時(shí)間要求不一樣；二是鹽分少了。

解決方案：對(duì)照筱雅上述介紹的3種腌制方法，再根據(jù)天氣情況，可以先試吃一個(gè)，適當(dāng)延長(zhǎng)腌制時(shí)間或者增加鹽量。

偏咸：腌雞蛋最常見(jiàn)的問(wèn)題就是蛋白偏咸，等到蛋黃起油流沙時(shí)，蛋白往往就偏咸了，其主要是由于用鹽量偏多和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)所導(dǎo)致的。一旦出現(xiàn)蛋白偏咸的問(wèn)題，已沒(méi)有回旋余地，所以只有在腌制中提前預(yù)防。

解決方案：控制好用鹽量，嚴(yán)格按照雞蛋與食鹽10∶1的比例配制，當(dāng)?shù)鞍紫痰�正合適，而蛋黃正好起油流沙，將雞蛋從容器里拿出來(lái)，去除保鮮膜，用涼白開(kāi)洗凈放置冰箱℃度保鮮層保存，泥腌和水腌同樣方法處理。

——題外話(huà)：關(guān)于蛋黃出油原因知識(shí)點(diǎn)分享

有人認(rèn)為腌雞蛋起油流沙主要是白酒的作用，這純粹是一個(gè)誤會(huì)，白酒主要是起抗菌殺毒的作用。真正能使雞蛋黃起油流沙的全是鹽的功勞，咸雞蛋出油主要來(lái)自于雞蛋中的脂肪。雞蛋不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且還有大量的脂肪，并且大部分集中在蛋黃上，蛋黃脂肪含量達(dá)32%以上。新鮮的雞蛋蛋黃中，脂肪、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、卵磷脂、水分等結(jié)合為一體，呈現(xiàn)均勻地膠體狀。但經(jīng)過(guò)腌制后，鹽分滲入到蛋內(nèi)，逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀態(tài)，將蛋白質(zhì)慢慢凝固起來(lái)，同時(shí)將蛋黃中的水分排出來(lái)，使原來(lái)分布均勻的細(xì)小脂肪逐漸積聚成為油液，蛋黃質(zhì)地也變硬了，等到煮熟后就是我們用肉眼所見(jiàn)的大量油脂。

我是筱雅美食，一個(gè)廚藝愛(ài)好者，關(guān)注筱雅美食，傳遞一日三餐的美食溫暖，共同探討美食話(huà)題，讓美味和健康陪伴你的生活。歡迎點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、評(píng)論，謝謝閱讀！

廚男美食說(shuō)：腌制最傳統(tǒng)的咸雞蛋最主要的用料就是白酒和鹽，我是一名廚師，歡迎大家關(guān)注我。

咸雞蛋只要做的好，原材料選得好，味道其實(shí)也是挺不錯(cuò)的，吃著很下飯，接下來(lái)我來(lái)告訴大家，我們酒店的制作方法，在家里也能吃飯酒店的咸雞蛋。

準(zhǔn)備食材：

雞蛋20個(gè)

準(zhǔn)備配料：

白酒一瓶、鹽一包

制作流程：

1、將雞蛋放在清水里面侵泡5分鐘左右，這樣更容易清洗，清洗干凈之后擦干凈，用干毛巾擦干就行。特別方便。

2、準(zhǔn)備一個(gè)盆子，把盆子擦拭干凈，不要太大，能夠裝下雞蛋就行，把雞蛋放入盆里，然后把酒倒進(jìn)盆里把雞蛋泡起來(lái)，酒要淹沒(méi)雞蛋，然后侵泡20分鐘。

3、然后將雞蛋一個(gè)一個(gè)的拿起，放在鹽里滾動(dòng)幾下，要保證雞蛋的每一個(gè)地方都能粘上鹽。

4、然后將雞蛋放進(jìn)保鮮袋里面，這樣會(huì)更方便，也可以放在能夠密封的容器中，最后將多余的鹽撒在雞蛋的表面，在把保鮮袋捆起來(lái)，保證能夠密封就行，放在干燥陰涼的地方，放置20天左右即可。

5、如果20天過(guò)去了之后，可以打開(kāi)保鮮袋看一下，雞蛋上的鹽是否融化了一半，如果融化了一半，那么這個(gè)咸雞蛋就制作成功，這樣做出來(lái)的咸雞蛋非常好吃。

以上是我的制作方法，如果你還有更好的制作方法歡迎留言評(píng)論，我是一名廚師，熱愛(ài)做美食，歡迎大家關(guān)注我，閱讀完了幫我點(diǎn)個(gè)贊唄。

你好，我是頭條作者：垚爸的小日子，很高興能回答您的問(wèn)題，為您答疑解難。

咸雞蛋、咸鴨蛋是我們?nèi)粘Ｉ�活里�?jīng)常吃的一種食品，它非常的好吃，特別是腌出油的那種，我把我腌雞蛋的方法分享給您，希望您喜歡。

方法一、

1、準(zhǔn)備材料

雞蛋若干、純凈水和食鹽（水鹽的比例，按照100:40的比例準(zhǔn)備），大料（花椒、八角、桂皮、香葉適量）、高度白酒

2、腌制

1）將雞蛋洗干凈，放干備用

2）將水、食鹽、大料放干凈的鍋中燒開(kāi)后晾涼，并取出大料（一定要晾涼）

3）準(zhǔn)備腌雞蛋的大罐子，一定要洗干凈，并晾干

4）將雞蛋碼進(jìn)罐子中，將晾涼的大料鹽水倒入罐子中，然厚倒入適量高度白酒（起殺菌作用）

5）罐子密封好，放置陰涼處，一般25——30天左右即可食用，而且各個(gè)出油

方法二、

還有一種方法就是用黃泥腌制，找質(zhì)地細(xì)膩的黃泥，放入高度白酒、食鹽大料水（方法一中的方法，此處食鹽比例可以提高），和成稀泥。然后將雞蛋洗凈晾干，用稀泥包裹住雞蛋，用保鮮膜將雞蛋一個(gè)個(gè)的包起來(lái)確保不透氣，保證泥不干。然后放陰涼處，腌制25天左右即可。

以上就是我腌雞蛋的方法，這種方法用來(lái)腌鴨蛋也可以，你可以試一下，希望對(duì)您有所幫助，如果您覺(jué)得可以，歡迎加關(guān)注，謝謝！

要說(shuō)腌雞蛋，我有祖?zhèn)髅?方，做多少都不夠吃哦！

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