腌雞蛋，是很多居民百姓都喜歡制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時(shí)候，要來一個(gè)腌雞蛋，那真是絕妙的搭配。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)十分的豐富，富含蛋白質(zhì)，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成腌雞蛋咸淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活里深受人們的喜愛。

在腌雞蛋的時(shí)候，人們都習(xí)慣加入白酒。有的是 用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌。還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，里面加入白酒，再去浸泡雞蛋的濕腌法。

那么腌雞蛋的時(shí)候?yàn)槭裁匆�加入白酒呢？白酒的作用又是什么呢�?/p>

其實(shí)白酒在腌雞蛋的作用有三方面。

第一，可以有效地殺死雞蛋表面的有害細(xì)菌，起到殺菌消毒的作用。

第二，可以 增加滲透性。使鹽分更均勻的進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，盡早的促進(jìn)蛋清凝固，吃起來更加嫩滑。

第三，可以為了讓雞蛋更快出油。加入白酒后的雞蛋，雞蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進(jìn)入，可以縮短腌制時(shí)間，更快起沙冒油。

在腌雞蛋的時(shí)候，如果雞蛋油脂豐富， 白酒實(shí)在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。經(jīng)過鹽分，白酒滲透，使 油脂凝固聚集。經(jīng)過蒸熟或煮熟后，就會(huì)看到蛋黃冒油了。

好食材才會(huì)做出好味道。在這里先說一下挑選雞蛋的方法。

①雞蛋在商場(chǎng)里出售的時(shí)候，已經(jīng)被擦拭得很干凈，如果這時(shí)候雞蛋殼上 還有臟東西，那就是雞蛋本身的問題。

②新鮮雞蛋表面會(huì)有一層粉末狀的白霜，手摸起來會(huì)有一點(diǎn)粗糙。如果表面摸起來非常光滑，就證明是時(shí)間放久了的雞蛋。

③把雞蛋拿在手里搖晃一下，如果沒有聲音，十分厚實(shí)。那就證明是新鮮的雞蛋。蛋清和蛋黃沒有混合一起。

④把雞蛋迎著光亮處照一下，新鮮雞蛋的透光性非常好。如果比較通透的話，證明就是好雞蛋。

還有就是如果雞蛋買回來，不及時(shí)腌制的話，要放到冰箱中大頭朝上存放，可以有效的延長(zhǎng)雞蛋的保質(zhì)期。

下面就來介紹一下腌雞蛋的方法

白酒腌制法：

食材：雞蛋1000克，白酒200克，鹽50克。

做法：1，雞蛋清洗干凈晾干表皮，放在白酒中浸泡2分鐘，讓其全部沾勻白酒，再滾上一層食鹽。

2，之后再把每一個(gè)雞蛋，都用保鮮膜包裹起來，放在陰涼干燥處存放30天，取出洗凈蒸熟食用就可以了。

飽和鹽水腌制法

食材：雞蛋1000克，鹽240克，清水600克，香料適量，白酒50克。

做法：1，鍋中加入足量的清水大火燒開，再加入食鹽攪均，直至飽和狀態(tài)，關(guān)火讓其自然涼透。

2，把香料八角5克，花椒5克，香葉5克，桂皮5克，放入鍋中。把雞蛋 洗凈晾干，也放入到鹽水鍋中，加入白酒， 放入無油的容器中，密封腌制30天左右，之后就可以取出蒸熟食用了。

【小貼士】

1，白酒腌制法這腌制雞蛋的時(shí)候，要選用高度白酒，最好要60℃以上，才會(huì)腌出好的效果。如果白酒和鹽沒有裹勻，會(huì)導(dǎo)致雞蛋不會(huì)出油或者是很咸。

2，選用飽和鹽水腌制法，腌制出來的雞蛋容易出油而且咸淡適口，而且加入香料之后味道會(huì)更香。

結(jié)語

腌咸雞蛋制作還是比較簡(jiǎn)單的，只要掌握好幾個(gè)小細(xì)節(jié)， 就可以很容易地腌出味道咸香， 起沙流油的雞蛋了。但是腌雞蛋時(shí)間不要太長(zhǎng)， 不宜超過40天。一般30天左右就可以了。不然不流油不說，還會(huì)含有對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，那時(shí)就根本沒法吃了。

我是伯爵lwh。一個(gè)熱愛美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學(xué)生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏！

　　您好，我是管管。作為美食愛好者，有過腌雞蛋的經(jīng)歷，關(guān)于問題：腌雞蛋為何要密封白酒?的問題，我的觀點(diǎn)是：

　　腌雞蛋為何要密封白酒?我認(rèn)為的作用主要有三個(gè)：

　　1、密封白酒的作用主要是為了殺菌滅毒，更加的衛(wèi)生安全，同時(shí)腌制好的雞蛋吃起來更加放心;

　　2、密封白酒的作用是為了增加滲透性，使鹽分可以更均勻地進(jìn)入雞蛋的內(nèi)部，從而達(dá)到快速腌制成功的作用，同時(shí)通過白酒密封的雞蛋腌制成功之后吃起來更加嫩滑，好吃;

　　3、密封白酒的作用是為了讓腌制好的雞蛋出油。有很多小伙伴們?cè)诩依镫缰齐u蛋的時(shí)候發(fā)現(xiàn)怎么腌也不會(huì)出油，家庭版腌雞蛋其實(shí)有個(gè)很關(guān)鍵地方在于有沒有加白酒。通過我的實(shí)踐證明，加了白酒密封的雞蛋，在第十五天左右開始鹽分就開始浸入到了雞蛋蛋黃內(nèi)部，第三十天的時(shí)候就出油了。沒有特殊情況的話基本上是各個(gè)出油。

　　具體做法如下：

　　1、先燒開水倒入盆中，加入少量涼水使溫度適中;

　　2、將雞蛋一個(gè)個(gè)地放入溫水中洗干凈，然后拿出來用衛(wèi)生紙或者吸水能力較強(qiáng)的毛巾擦干晾干放到一邊備用;

　　3、準(zhǔn)備一碗50度以上的白酒以及一小碗鹽，將晾干的雞蛋依次放入酒中浸泡(有條件的可以多倒點(diǎn)酒放入盆中浸泡30分鐘)，然后將浸泡好的雞蛋放到鹽中沾勻，待鹽分均勻覆蓋在雞蛋表面的時(shí)候，用保鮮膜將雞蛋包起來;

　　4、依次將包好的雞蛋放入一個(gè)密閉的小缸里面保存，放置在陰涼處保存一個(gè)月即可。保證腌制的雞蛋各個(gè)出油。

　　以上就是我關(guān)于“腌雞蛋為何要密封白酒”的回答，希望對(duì)你有多幫助。

我腌雞蛋的方法是我媽媽傳教給我的，密封白酒是為了加速腌制周期，時(shí)間短蛋黃愛出油。

1.將新鮮的雞蛋洗凈涼干，用6O度高度白酒，每個(gè)雞蛋都均勻的蘸上一層白酒，再將每個(gè)雞蛋均勻的裹上一層鹽，雞蛋和鹽的比例10比1。

2.把裏好鹽的雞蛋裝進(jìn)保鮮袋里，每袋裝1至2個(gè)，碼在密封的容器里，悶二十天就腌制好了。

特點(diǎn):蛋清鮮嫩咸談適中，蛋黃好看出油多，腌制時(shí)間短，二十天就可以煮著吃了，一般的要腌制一個(gè)多月。

以上，是我母親傳教給我的方法，我母親在世時(shí)特別愛吃咸雞蛋，每年都腌制咸雞蛋。

我腌制方法希望對(duì)你有所幫助。

腌雞蛋咸鮮甘香，風(fēng)味獨(dú)特可以說是一道被大眾認(rèn)可的美食。那么腌雞蛋時(shí)，為什么要密封白酒呢？我來回答您的問題，我認(rèn)為有以下幾點(diǎn)用途：

第一，殺菌消毒

眾所周知，雞蛋的外面是有很多細(xì)菌的，尤其是沙門氏菌，它很容易引起人類腸道不適，嚴(yán)重的話，甚至?xí)��?dǎo)致食物中毒。白酒中含有大量的酒精，在可食用的情況下，完全可達(dá)到消毒殺菌的作用。經(jīng)過密封白酒制作的腌雞蛋，更衛(wèi)生，也更安全，食用起來也更放心。

第二，增加滲透性

白酒中的酒精成分可以完全溶于水，可以增強(qiáng)水的滲透性，在腌制雞蛋的過程中，密封白酒，可以讓鹽水在酒精的作用下更快的通過蛋殼進(jìn)入雞蛋的內(nèi)部，可以讓雞蛋在更快的時(shí)間內(nèi)，達(dá)到更好的腌制效果。

第三，使雞蛋出更多的油

腌雞蛋能否出油和出油多少是腌雞蛋是否成功的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)，而密封白酒是可以使雞蛋出更多的油。雞蛋的大部分組成成分是蛋白質(zhì)，而白酒中的酒精，也就是乙醇可以讓雞蛋中不溶于乙醇的蛋白質(zhì)快速沉淀下來，油脂凝結(jié)，從而擠出更多的油脂，達(dá)到是腌雞蛋滲出更多油。

下面我來介紹一下白酒腌雞蛋的制作方法、

1. 把需要研腌制的雞蛋洗凈，晾干表面水分。

2. 把晾干雞蛋放入高度白酒（60度以上）中浸泡20-30分鐘。

3. 把浸泡過白酒雞蛋放入食鹽中，讓雞蛋表面沾裹盡量多的食鹽。

4. 沾裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜密封，也可以把雞蛋放于飽和食鹽水中，置于陰涼處，放置30天左右，即可食用。
   

以上便是我對(duì)于此問題的答案，希望對(duì)大家有所幫助。

歡迎大家在評(píng)論區(qū)積極發(fā)言討論哦。

簡(jiǎn)單來說主要是密封 殺菌 消毒 幫助出油

腌雞蛋放白酒密封，主要是起消毒，殺菌，還有幫助腌雞蛋里面的油更多，口感好。

腌雞蛋為何要密封白酒？今天我給大家介紹一下，現(xiàn)在又是腌雞蛋的好時(shí)候了，腌雞蛋放白酒是雞蛋出油的關(guān)健，千萬不可忘記，加白酒可以加速雞蛋中的蛋白質(zhì)的凝固，蛋黃內(nèi)的油更多，酒的度數(shù)越高越好，現(xiàn)在我們就開始腌制雞蛋，準(zhǔn)備好食材，雞蛋，高度白酒，保鮮膜，密封罐，第一步，把雞蛋洗凈放干，第二部準(zhǔn)備一碗高度白酒，一碗鹽，第三部，把洗干凈的雞蛋放入高度白酒里盡量把雞蛋用酒滾勻，拿出滾好的雞蛋，放入準(zhǔn)備好的鹽里滾一圈盡量都滾上鹽，把蛋殼裹滿鹽不留縫隙，滾好以后把保鮮膜包上放到密封罐里，然后把密封罐放到太陽底下曬2到3個(gè)小時(shí)，為了使鹽和雞蛋吸收的更好，曬好以后，拿到家里比較干燥的地方，放置十天左右就可以吃了，味道非常的好，這就是我為大家介紹腌雞蛋為何要放白酒的原因？

腌雞蛋為何要密封白酒？

腌的雞蛋，也叫咸的咸雞蛋，是一道人人愛吃，家家享有的菜肴食物，但就腌制的方法而言，是大有講究的，其方法也甚多，就小編知道的就有三種：一是鹽+泥巴的腌法，二是溫水+化鹽腌法，三是柴灰+鹽水腌法，腌好的雞蛋一般煮熟即可食用，今天小編給大家介紹一種腌（雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋均可）蛋的新方法，只用簡(jiǎn)便的器具和最短的時(shí)間，就能腌出的雞蛋蛋黃有砂；并且蛋黃流油，其口味稍重，醇正鮮滑、咸鮮甘香并能引起吃飯的食欲，來來來！還是抓緊來看看吧！

腌蛋新方法

容器和食材：雞蛋；器具：玻璃容器一個(gè)，保鮮膜適量；調(diào)料：白酒1瓶，細(xì)鹽適量；（白酒用高度最佳）

第一步驟，器具準(zhǔn)備清理：將一個(gè)玻璃容器清洗干凈晾干，若急用時(shí)，清洗后擦干，用吹風(fēng)機(jī)吹干待用；

第二步驟，對(duì)蛋類的處理：把雞蛋用溫水+鹽浸泡30分鐘，以增加滲透力，再用清水洗凈消毒瀝干，不能有任何油、水，否則雞蛋會(huì)提前霉?fàn)�，如果擔(dān)心有水分，可將雞蛋放在陽光下稍微曬一會(huì)，使雞蛋干爽最佳；

第三步驟，用白酒浸雞蛋：把洗好消毒并且晾干的雞蛋放在高度白酒里盆里浸泡20分鐘滲透待用；

第四步驟，鹽粘雞蛋：將白酒浸泡的雞蛋從泡酒盆里拿出，放在鹽堆里用手滾蛋至雞蛋全部粘滿細(xì)鹽為止待用；

第五步驟，包蛋：將粘滿細(xì)鹽的雞蛋用保鮮膜塊密封包緊嚴(yán)實(shí)，不要讓雞蛋有一點(diǎn)漏風(fēng)的地方和處所，以防影響腌制的效果待用；

第六步驟，將粘滿細(xì)鹽的雞蛋包好放置在玻璃容器里，如果想腌蛋慢一些，放在稍微涼一點(diǎn)的地方，如果想腌得快一點(diǎn)，就可放置在溫度較高的地方。這樣一般情況下是：一周吃微咸蛋；二周吃咸蛋；三周吃鹽味稍重一點(diǎn)的蛋；

四周就能腌出蛋黃有砂并且流油，所以，我喜歡也希望腌得慢一些，入味均勻，而且細(xì)鹽也同時(shí)放得少一些，以防太咸，這要看你的口味與否，自己掌握使用用鹽就是了。

大家好我是大青：腌雞蛋，是很多居民百姓都喜歡制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時(shí)候，要來一個(gè)腌雞蛋，那真是絕妙的搭配。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)十分的豐富，富含蛋白質(zhì)，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成腌雞蛋咸淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活里深受人們的喜愛。

在腌雞蛋的時(shí)候，人們都習(xí)慣加入白酒。有的是 用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌。還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，里面加入白酒，再去浸泡雞蛋的濕腌法。

那么腌雞蛋的時(shí)候?yàn)槭裁匆�加入白酒呢？白酒的作用又是什么呢�?/p>

其實(shí)白酒在腌雞蛋的作用有三方面。

第一，可以有效地殺死雞蛋表面的有害細(xì)菌，起到殺菌消毒的作用。

第二，可以 增加滲透性。使鹽分更均勻的進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，盡早的促進(jìn)蛋清凝固，吃起來更加嫩滑。

第三，可以為了讓雞蛋更快出油。加入白酒后的雞蛋，雞蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進(jìn)入，可以縮短腌制時(shí)間，更快起沙冒油。

在腌雞蛋的時(shí)候，如果雞蛋油脂豐富， 白酒實(shí)在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。經(jīng)過鹽分，白酒滲透，使 油脂凝固聚集。經(jīng)過蒸熟或煮熟后，就會(huì)看到蛋黃冒油了。

好食材才會(huì)做出好味道。在這里先說一下挑選雞蛋的方法。

①雞蛋在商場(chǎng)里出售的時(shí)候，已經(jīng)被擦拭得很干凈，如果這時(shí)候雞蛋殼上 還有臟東西，那就是雞蛋本身的問題。

②新鮮雞蛋表面會(huì)有一層粉末狀的白霜，手摸起來會(huì)有一點(diǎn)粗糙。如果表面摸起來非常光滑，就證明是時(shí)間放久了的雞蛋。

③把雞蛋拿在手里搖晃一下，如果沒有聲音，十分厚實(shí)。那就證明是新鮮的雞蛋。蛋清和蛋黃沒有混合一起。

④把雞蛋迎著光亮處照一下，新鮮雞蛋的透光性非常好。如果比較通透的話，證明就是好雞蛋。

還有就是如果雞蛋買回來，不及時(shí)腌制的話，要放到冰箱中大頭朝上存放，可以有效的延長(zhǎng)雞蛋的保質(zhì)期。

下面就來介紹一下腌雞蛋的方法

白酒腌制法：

食材：雞蛋1000克，白酒200克，鹽50克。

做法：1，雞蛋清洗干凈晾干表皮，放在白酒中浸泡2分鐘，讓其全部沾勻白酒，再滾上一層食鹽。

2，之后再把每一個(gè)雞蛋，都用保鮮膜包裹起來，放在陰涼干燥處存放30天，取出洗凈蒸熟食用就可以了。

飽和鹽水腌制法

食材：雞蛋1000克，鹽240克，清水600克，香料適量，白酒50克。

做法：1，鍋中加入足量的清水大火燒開，再加入食鹽攪均，直至飽和狀態(tài)，關(guān)火讓其自然涼透。

2，把香料八角5克，花椒5克，香葉5克，桂皮5克，放入鍋中。把雞蛋 洗凈晾干，也放入到鹽水鍋中，加入白酒， 放入無油的容器中，密封腌制30天左右，之后就可以取出蒸熟食用了。

【小貼士】

1，白酒腌制法這腌制雞蛋的時(shí)候，要選用高度白酒，最好要60℃以上，才會(huì)腌出好的效果。如果白酒和鹽沒有裹勻，會(huì)導(dǎo)致雞蛋不會(huì)出油或者是很咸。

2，選用飽和鹽水腌制法，腌制出來的雞蛋容易出油而且咸淡適口，而且加入香料之后味道會(huì)更香。

結(jié)語

腌咸雞蛋制作還是比較簡(jiǎn)單的，只要掌握好幾個(gè)小細(xì)節(jié)， 就可以很容易地腌出味道咸香， 起沙流油的雞蛋了。但是腌雞蛋時(shí)間不要太長(zhǎng)， 不宜超過40天。一般30天左右就可以了。不然不流油不說，還會(huì)含有對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，那時(shí)就根本沒法吃了。

我是大青。一個(gè)熱愛美食美酒，喜歡制作美食的達(dá)人。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏！

　生活是人類的全部，人們每天都在為了生活而奔波，而海海我就是每天為你們更新生活小妙招而奔波，今天給大家分享一個(gè)雞蛋泡進(jìn)白酒里是干啥的！希望大家喜歡！相信很多人都喜歡喝白酒，它也是我們家中常備的飲品，但是你知道將雞蛋泡在白酒里面會(huì)有什么樣的效果嗎，敢起來看吧！

　　首先，我們需要將要腌制的雞蛋給清洗干凈，然后將它放置在陽光底下，晾干表面的水分，然后我們將它放置在一個(gè)干凈的小碗，大家一定要記住，里面千萬不能有水分。然后我們?cè)诶锩娴谷胍恍┌拙�，白酒一定要沒過雞蛋，然后我們讓它浸泡五分鐘就可以。千萬不能少了這一步，這樣我們腌制出來的雞蛋才會(huì)出油�，F(xiàn)在時(shí)間已經(jīng)到了，我們準(zhǔn)備好一盤食鹽，然后將浸泡好的雞蛋再沿上滾一滾，讓雞蛋的表面都均勻的涂抹上一些食鹽。

　　這樣我們腌制穿雞蛋才會(huì)更加的入味，我們將每一個(gè)雞蛋都覆蓋上一些食鹽，覆蓋完之后，我們將他們四個(gè)雞蛋全部的密封在保鮮膜內(nèi)，就可以這樣，包括好之后，我們將它放在一個(gè)塑料袋中。氣象口，我們將它放在陽光底下暴曬半天，然后再向他放。到一涼的地方，一個(gè)月就可以正常使用了！

　　雞蛋做好之后就是香噴噴的出油的雞蛋老。所以通過以上的講解，我們以后在腌制雞蛋的時(shí)候一定要使用了白酒，用酒腌制出來可以有效的殺菌，而且還可以使我們的雞蛋不會(huì)毀掉并且是出游的關(guān)鍵沒想到用白酒泡雞蛋在生活中還有這樣的用途，大家抓緊來試試看。