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白酒叫液、醇、曲是什么意思？
2020-11-20 18:36閱讀(59)
白酒叫液、醇、曲是什么意思？:“液”其實(shí)就是液體的意思。也是一個(gè)名詞。其中“五糧液”是用傳統(tǒng)工藝把“高粱、大米、糯米，小麥和玉米”這五種糧食，在獨(dú)特的:
“液”其實(shí)就是液體的意思。也是一個(gè)名詞。其中“五糧液”是用傳統(tǒng)工藝把“高粱、大米、糯米，小麥和玉米”這五種糧食，在獨(dú)特的自然環(huán)境條件之下，釀造而成的液體之精華。所以稱之為“液”！
“醇”就是指微生物把糖分轉(zhuǎn)化為酒精，但微生物太多種。一開(kāi)始發(fā)酵并不都是產(chǎn)生酒精，于是需要醇化，其實(shí)就是給微生物充分時(shí)間去自相戰(zhàn)斗。最終達(dá)到最完美的狀態(tài)，這種完美狀態(tài)就叫做“醇”。也可以理解為酒的口感比較“醇厚”，或者理解為白酒中的酒精是“乙醇”。
“曲”是指釀酒的大曲又稱塊曲或磚曲。通常以大麥、小麥、豌豆等為原料，粉碎過(guò)后加入水混捏壓成曲醅，大小不等類似磚塊形狀，讓自然界的各種微生物菌群在上面生長(zhǎng)，稱為大曲。
一般白酒還分為“特曲”、“頭曲”、“二曲”等等，這只是白酒的名稱。特曲代表酒的質(zhì)量上乘，貯存時(shí)間較長(zhǎng)。二曲代表酒質(zhì)較次。依次類推！
目前酒曲有五大類，不同酒的釀造用不同的曲。分別為：
1、麥曲，主要用來(lái)釀造黃酒。
2、小曲，主要用來(lái)釀造黃酒和小曲酒。
3、紅曲，主要用于釀造紅曲酒（紅曲酒就是黃酒的一個(gè)品種）。
4、大曲，用于釀造高度蒸餾酒，也就是最常見(jiàn)的白酒。
5、麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物�？捎糜诖娌糠执笄蛐∏�
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