我曾經(jīng)開過燒烤店，其中有一個點單率頗高的菜品就是烤鴿子。那時候，我飯店門口的籠子里會放很多的鴿子，客人點單后都是現(xiàn)殺再烤。

為什么殺鴿子不放血，要用水淹呢？“一鴿勝九雞”，比雞的營養(yǎng)價值高嗎？

一，為什么殺鴿子不放血，要用水淹

• 鴿子的體型比較小，相應的它的血液也比較少，如果用宰殺家禽的方法來放血是比較費勁的，而且也放不干凈。
  
  
• 鴿子宰殺一般有直接擰頭的方法和用水淹的方法兩種，這兩種在廚師處理鴿子的時候比較常見。用這兩種方法的好處是:

1. 操作起來特別迅速，而且鴿子是飛禽，如果讓它撲騰起來滿廚房都是羽毛，不太干凈衛(wèi)生。
2. 鴿子的血不多，加上拔毛比較費勁，飯店為了快速出菜，大多選擇扒皮的方法。這樣去內臟后用清水一泡，鴿子的血液也就清理干凈了！
3. 根據(jù)不同菜品的要求，鴿子需要帶皮上桌的時候，也采用拔毛的方法。不過因為鴿子血比較少，擰頭或水淹后它的血液基本都集中在腹腔里。這在清理內臟的時候，就會很輕易的鴿子血去除的。
4. 鴿子所做的菜品，必須要把血液去除干凈，因為不論是做湯還是其它的烹調方法。如果鴿子血不去除的話，會有腥味，也會影響菜品的色澤和味道。

二，“一鴿勝九雞”的說法，主要來源于這幾方面

1. 鴿子的體型比雞要小的多，一般白條鴿的分量很少有超過半斤的。但是鴿子養(yǎng)殖是不吃人工合成飼料的，基本都是以糧食為主，它雖然個頭不大但是單位售價要超過雞幾倍。
   
2. 鴿子屬于飛禽它的肌間脂肪含量少，味道吃起來比雞要超過幾倍。“寧食飛禽一口，不吃走獸半斤”，現(xiàn)在雞哪有會飛的了？所以鴿子的味道勝過雞九倍也不為過。
   
   
3. 鴿子的營養(yǎng)價值是極其豐富的，很多產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復體力，以及做過手術的人恢復身體。民間都有給煲鴿子湯的說法，鴿子湯大家認為是滋補益氣的佳品。我媳婦生孩子因為是剖腹產(chǎn)，醫(yī)生就建議給煲鴿子湯喝，坐月子沒少給她煲鴿子湯，屬實效果不錯。從這點看，“一鴿勝九雞”不為過。
   
   

鴿子的營養(yǎng)價值肯定要高過雞，至于能不能超過九只雞，這個就等專家來研究了!不過民間傳統(tǒng)用老鴿子煲湯給人進補，這個倒是由來已久的，而且肯定比雞的效果好。這就是鴿子的市場售價，為什么一直高于雞，而且購買的人群不是家里有產(chǎn)婦的，就是有手術的病人需要補氣的。

為什么殺鴿子不放血要用水淹子？“一鴿勝九雞”，比雞營養(yǎng)高么？說起鴿子大家非常的了解，鴿子基本上就是分三種類型。信鴿、觀賞鴿、肉鴿，現(xiàn)在食用肉鴿的人群非常多，所以近年來在農(nóng)村養(yǎng)殖肉鴿的養(yǎng)用戶，極速的增加從而也說明一個問題，市場的需求量絕對是非常大。肉鴿的營養(yǎng)非常的豐富，肉嫩湯鮮，含有多種人體所需要的營養(yǎng)成分，而且肉鴿含脂肪量低，經(jīng)常食用也不會發(fā)胖。俗話說：“一鴿勝九雞”，一只鴿子頂九只雞的營養(yǎng)，雖然沒有這么玄乎，但是足以說明鴿子的營養(yǎng)價值極高，對于這點是不用質疑的。

為什么現(xiàn)在的肉鴿市場特別火爆？主要是現(xiàn)在人們生活水平提高很快，對生活的質量要求也逐步提高，現(xiàn)在人特別在意身體健康方面的保養(yǎng)。而且肉鴿的營養(yǎng)價值又非常的豐富，含有多種氨基酸和維生素，特別是小孩老人吃了對身體非常的好，在現(xiàn)實生活當中很多人做了手術以后，都是買鴿子肉對身體進行溫補。但是有一點絕對可以肯定，鴿子的肉比家養(yǎng)雞的營養(yǎng)絕對豐富，因為鴿子是飛行動物，經(jīng)�；顒尤怿澣赓|營養(yǎng)價值絕對高。就因為這些因數(shù)買肉鴿食用的人群非常高，同時也帶動了更多養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖肉鴿。

很多人非常奇怪為什么鴿子并不是宰殺？而是用水把鴿子給淹死。其實仔細想想這個問題還是很簡單，說明鴿子的肉不但營養(yǎng)價值高，而且鴿子的血營養(yǎng)價值也非常的高，這就是為什么不宰殺要通過淹死的方法。因為鴿子的血營養(yǎng)非常的豐富，如果把血放掉了形成很大的浪費，鴿血里面含有多種人體所需要的微量元素，一旦把血放掉會流失很多營養(yǎng)成份，營養(yǎng)自然得不到最大化的發(fā)揮。把鴿子放水里面淹死血就不會流失了，而且鴿子血都凝結在血肉中，一點都沒有流失走營養(yǎng)價值自然也最是最大化。

我們經(jīng)常聽到“一鴿勝九雞”，這句話只是一個說語而已，一只鴿子勝九只雞的營養(yǎng)是有點夸大其詞。但是足以說明一個問題，鴿子的營養(yǎng)價值，肯定比雞蛋營養(yǎng)價值高，其中含有豐富的鈣、鐵、銅等微量元素和維生素A、B、E等，其中多種維生素和氨基酸的含量，是雞肉的2倍左右。所以綜合以上的數(shù)據(jù)鴿子的營養(yǎng)價值確實很高，如果是長期食用對人的身體有較大的幫助，而且含脂肪量特別低人吃以后身體也不會發(fā)胖。特別是一些在發(fā)育階段的小孩，對身體的發(fā)育也有較大幫助，經(jīng)常多吃一些鴿子肉確實是有好處，希望我的回答能幫助到您。

大家好我是鄉(xiāng)村徐哥！喜歡養(yǎng)鴿子的朋友，可以一起交流經(jīng)驗，歡迎大家在下方評論轉發(fā)+關注。

既然你誠心誠意的問了， 我便認認真真的回答你。

我舉個簡單例子，說吃羊肉補腎，吃羊肉暖和，有的地方的人天天吃羊肉還是那個樣子，只能說羊肉提供給大家的熱量更高一點，至于說什么補腎之類的，都沒有那么厲害。

什么一只鴿子可以抵過9只雞，一只小小的鴿子只有那么點大，它能有多補身體呢？殺鴿子不放血，血的成分又和其他動物的血有什么不同？就像中醫(yī)里面說的排毒養(yǎng)元，血液里有什么毒，大家被騙了無數(shù)年，直到前一段時間有一個明星說在哪一個國家排毒，才有人出來澄清，人體根本沒有所謂的毒，尤其是血液里面。

鴿子肉不但營養(yǎng)豐富，還可以預防多種疾病，大多數(shù)人都認為，鴿子有補腎壯陽，益氣養(yǎng)血的作用，對于做完手術的病人來說，多吃燉鴿子有利于傷口恢復，所以很多病人在做完手術可以進食后，醫(yī)生都會建議喝一些鴿子湯來促進傷口愈合。

只是吃鴿子補血效果不太明顯，可把鴿子血留在體內讓血融入肉里面會更加滋補，所以將鴿子悶水里使其窒息而死，讓血全部留在鴿子體內，不管是味道還是營養(yǎng)價值都要比放血的好上許多。

鴿子的血其實是具有很高營養(yǎng)的，一般的處理方法都是淹死。因為這樣做可以完全的留住鴿子自身的血液，而不是導致營養(yǎng)流失。也許大家會覺得鴿子血有什么好的呢，吃鴿子的肉不就可以了么？

其實鴿子的血，不僅含有蛋白質，脂質以及一些微量元素，這些東西對于我們的身體都是非常的有益了，不僅可以補腎，而且可以減血壓，甚至還有可以提高記憶力的作用，那么這么好的東西又怎么會讓它白白浪費了呢。

另一方面，鴿子放血也會影響到肉的品相。因為鴿子湯大多都是直接把整只鴿子放進去，這樣看著更美觀一些，如果切割出傷口，看著也就不那么完整了，多少會影響人的食欲。還有一種迷信的說法是，鴿子是一種神秘的生物，死前盯著你看是不吉利的，所以拿水淹死它，它是看不到你的。

當然了，如果是在外面吃，飯店里都會選擇把鴿子放血殺死，因為放過血的鴿子肉做出來的菜不管是在色澤還是在味道口感上，都要比沒放血的好很多，飯店里面為了追求色香味俱全，都會選擇將鴿子放血殺死！

殺鴿子不放血，要用水淹的確是以前的做法，但現(xiàn)在已經(jīng)不用了。至于一鴿勝九雞也只不過是一個美好的想象而已，那怎么可能呢？

很多人都說鴿子血是滋補上品，所以殺鴿子要么把脖子扭斷，要么就直接嗆死，讓血留在身體里，據(jù)說這樣燉出來的鴿子湯才營養(yǎng)。

這其實是一個很奇怪的說法。如果想要滋補，那就一定要用老鴿子，但是老鴿子異味非常重，不放血還能喝嗎？好，就算你不放血，但是你殺完鴿子要不要浸泡一下去異味或者焯水呢？那這樣子血還不是流失掉了嗎？

所以這種做法，根本就是曲解中醫(yī)這樣的鴿血滋補的臆斷。如果你真覺得鴿血滋補，為什么不把鴿子像殺雞那樣吊起來，把血滴到碗里做成血豆腐呢？這樣鴿子沒有異味了，還能吃到鴿子血，不是一舉兩得嗎？

而且這種宰殺鴿子的方法特別的不人道也非常殘忍，實際上是毫無必要的。

比如在我們酒店，一般是把鴿子血滴出后，加適量鹽攪拌讓它浸制凝固。鍋中燒開水后關火，把血塊舀到鍋中讓它自然成熟，這樣鴿血嫩滑還鮮美。當然了，一只鴿子的血是非常少的，所以才彌足珍貴。

其次，上面我已經(jīng)反駁過鴿子用冷水浸泡的做法。所以現(xiàn)在都是放心大膽的焯水，而且對于老鴿子這種異味明顯的食材，則必須要雙焯水。放心吧，鴿子肉不是豆腐，焯水不會去掉它的營養(yǎng)，只會去掉它的血污和異味。

具體做法是先把鍋中的清水加熱到60度左右，把洗干凈的鴿子直接放入反復的清洗。然后把鍋中水倒掉后，重新加干凈水，姜片，白酒和鴿子再次燒開焯一道水即可。

最后說一下一鴿頂九雞。如果是嫩鴿子，它的營養(yǎng)也就跟一個大鵪鶉差不多。所以如果用于食療滋補就一定是老鴿子。它是一種全世界的食材，在阿拉伯國家尤為推崇。比如土耳其就認為它是一種會飛的神藥，包治百病。

老鴿子的滋補作用的確很明顯，比如在新疆喀什，如患風濕的話就用鴿血涂抹患處，據(jù)說效果很好。

但是把它營養(yǎng)拔高到如此高度就毫無必要了，因為它畢竟只是一種輔助型的食療食材，多喝自然對身體好處多多。但如果你覺得它的功效賽人參，那就不是身體問題，而是腦子問題了。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食相關深度文章，現(xiàn)在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

殺鴿子不放血，這是民間食用鴿子的土方，即所謂的藥引孑使用。但個人覺得沒有這個必要。窒息不放血鴿子通體呈烏色，食用感觀帶腥味�？梢苑叛�，保留鴿血，開水收緊后同鴿子肉一同烹制，不但口感好，色澤誘人，食用更易接受，而且營養(yǎng)也不會流失。

古有白鳳，一鴿勝九雞之說。相比雞子來說，略勝一籌，雖然說法過于夸張，但足以說明鴿子的營養(yǎng)價值古人都已認識到，而且在食用上大有文章可做。特別是在南方周邊省份，更有晏會無鴿不成席的地方俗說。

鴿肉脂肪含量低，僅為0.7%左右，蛋白含量高達25%左右。而且含有豐富的礦物質，多種維生素，不飽和脂肪酸，氨基酸等有很高的滋補藥用，食用價值。古書說其有養(yǎng)血補氣調心的功效。可與當歸，黨參等中藥，或菇類熬制老鴿湯，其營養(yǎng)豐富，口味極香。

乳鴿膘肥，肉嫩，切塊，加蔥姜蒜，干辣椒入鍋炒制加醬油變色后，加適量水蓋鍋悶10分鐘起鍋裝盤，鮮香可口。而燒烤乳鴿更別有一番味道，如廣東深圳的光明乳鴿享有盛譽。

鴿子飼養(yǎng)以五谷雜糧為主，因其沒有膽囊，只能以植物籽實為主糧。所以其為非常健康綠色的保健食材�？烧艨芍螅�可鹵可油炸，干鍋，甚至于燒烤，各種食用方法應有盡有，完全可以滿足個人口味需求。

不要太迷信，如果以前的鴿子有營養(yǎng)的話，因為是野生長大的，現(xiàn)在都是吃飼料長大的，飼料里還加了料，短時期就長成那么壯，大，有沒有營養(yǎng)自己想吧，一鴿勝九雞？我呸。

講點題外話：以前家里養(yǎng)鴿子作副業(yè)，從小見到爸爸都是把鴿子摔死，然后拔毛。有次經(jīng)過街坊處，看見街坊兩母子分別按住鴿子鼻子嘴巴，上去牛皮哄哄嘲笑她們方法錯誤，她們也知道我家養(yǎng)鴿子，就把乳鴿給我，我學著爸爸住地上一摔，結果乳鴿胸處裂開一道口，我嚇得溜之大吉，裝B失�。『髞砦蚁胂朐�因：一丶爸爸用柔力，他是分四五次才摔死鴿子，而我用蠻力，用力往下摔；第二是關鍵，自家殺的鴿子殺時肚子食物不多，而外面買的鴿子賣時胃填谷子塞得滿滿（增加重量），所以一摔鴿子胸部裂開。

好多年過去，老婆坐月子又有次機會殺鴿子，岳父十指不沾陽春水，扔給我，我看見生猛的鴿子也是發(fā)愁。想出一招\(zhòng)"水淹\"，把洗手盤放滿水，然后壓住鴿子頭，讓它整個壓到水里面，鴿子掙扎了幾下就不動了，怕不死，又壓了十分鐘左右，確定不會詐尸才拔毛。后來又殺了好幾只鴿子！

不會吧，我從來就沒有用水過，用大拇指，食指中指捏住鴿子的鼻子和嘴巴兩三分鐘就OK了。干拔毛，效果比水嗆的還要好。文火清燉，最好是肚子里包一只麻雀，麻雀肚子里放一枚天麻，那就不是九只雞的效果了。我說的鴿子可不是人工飼養(yǎng)的菜鴿子。

因為鴿子血有較高的營養(yǎng)

將鴿子悶水里使其窒息而死，讓血全部留在鴿子體內，不管是味道還是營養(yǎng)價值都要比放血的好上許多。把鴿子放水里悶死，拔毛也會更方便更干凈。小時候農(nóng)村野生鴿子很多，我跟弟弟在掏鳥窩玩的時候掏回來一對剛剛出生的鴿子，一點一點給它喂食，慢慢的長大。

鴿子肉本身營養(yǎng)含量占比比雞更高，并且脂肪含量也比雞低，其他營養(yǎng)物質更是要比雞肉含有的更加全面豐富，并且鴿子肉要比雞肉更容易被人體消化，因此，如果是大病初愈或孕婦之類急需補充營養(yǎng)的人群，在鴿子和雞2者之間選擇，鴿子肉還是具有較為明顯的優(yōu)勢的，因此，鴿子肉即使分量不多，但也還是要繼續(xù)吃的。

老話“一鴿勝九雞”，形容的就是鴿子極高的營養(yǎng)價值，是滋補佳品，體虛病弱之人、手術病人、孕婦兒童都適合用鴿子肉來補一補身體。鴿子含有哪些營養(yǎng)成分呢？首先，鴿子肉含有大量優(yōu)質蛋白質；其次鴿子肉含有泛酸、軟骨素；最后就是鴿子肉含有鈣、鐵、銅、維生素A等營養(yǎng)物質。不過，鴿子肉脂肪含量比較低，缺乏維生素C、維生素D，以及碳水化合物等物質。

鴿子做法也非常多，一般清燉最佳，多喝湯汁能更多吸收鴿子肉里各類微量元素，營養(yǎng)物質，能更快促進滋補效果。老年人可以適量食用一些，有助于預防老年癡呆癥狀。