堿和小蘇打有什么區(qū)別？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“堿和小蘇打有什么區(qū)別”這個問題我認(rèn)為問的非常的好，因為這2料其實都是大家在日常生活中需要經(jīng)常去使用到的材料，那么在這里，為了方便大家完整理解和區(qū)分它倆的不同，下面小麟哥將會具體到從2者的“材質(zhì)、外觀、氣味、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途等”7個方面來對這2料所使用到的所有場景來給大家進行一個詳細(xì)的對比解釋，從而保證大家能夠看完本文后都完整明白“堿”和“小蘇打”的不同之處，并安全合理的去正確使用它們。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

堿是什么？小蘇打是什么？工業(yè)用料和可食用用料如何區(qū)分？

答：........首先小麟哥必須先提醒大家第一點，大家在日常使用當(dāng)中的堿和小蘇打都是屬于“可食用級別”的，而除此之外其實還有著“工業(yè)堿和工業(yè)小蘇打這樣的工業(yè)用料”，這一類的用料在外表上來看和食用堿食用小蘇打是沒有太大區(qū)別的，但是在價格上卻要比食用級別的堿和小蘇打要便宜很多，因此也不乏一些黑心商家或小作坊會售賣一些工業(yè)類的材料來摻假替換。

所以，建議同學(xué)們不管是出門買堿還是買小蘇打，一定要先認(rèn)準(zhǔn)包裝上帶有“食用”2字開頭的來進行購買，因為任何可食用級別的材料在包裝上都是會加上明顯的“食用”二字開頭來幫助買家區(qū)分的，如果沒有，那么這就一定是工業(yè)材料，即使價格再便宜，也一定不要買。

食用堿是什么？食用小蘇打是什么？2者有何聯(lián)系？

答：........其實，食用堿就是食用小蘇打的原材料，而食用小蘇打則就是食用堿的升級用料，2者雖然聯(lián)系很緊湊，但是在用途上卻也不盡相同。

• 食用堿：又叫堿面、食用純堿、蘇打等，分子結(jié)構(gòu)為碳酸鈉（Na2CO3），是一種自然存在的原料；
  

• 食用小蘇打：俗稱小蘇打，分子結(jié)構(gòu)為碳酸氫鈉（NaHCO3），是通過食用堿加工后而得的加工升級原料。
  

》因此，綜上所述，食用堿其實就是小蘇打的前身，而小蘇打則是食用堿加工后所得的用料。

在外觀上，2者有何區(qū)別？

答：........食用堿和食用小蘇打從遠(yuǎn)處來看，其實都是白色粉末，看上去沒多大區(qū)別，但是如果是拿到手上來看，其實外觀上的區(qū)別還是蠻大的。

• 食用堿：色澤呈純白色，外觀上看是細(xì)小的白色粉末狀；
  

• 食用小蘇打，色澤呈微透明白色，外觀上看是白色的結(jié)晶小顆粒，類似白糖但略小一些，并非粉末。
  

在氣味上，2者有何區(qū)別？

答：........雖然說正常大家去買食用堿和食用小蘇打時，都是帶著包裝密封進行售賣的，看上去好像是聞不到味道，但是實際上你將其湊近鼻子來聞，還是多少可以聞到一些氣味的。

• 食用堿：帶有刺激性氣味，氣味較重，也就是大家都不太喜歡聞的“堿臭味”。

• 食用小蘇打：沒有任何異味，氣味很淡。

在性質(zhì)上，2者有何區(qū)別？

答：........在性質(zhì)上，2者均溶于水，且呈堿性，但是2者在溶于水時的溫度和堿性度上均是不同的，也因此直接決定了2者在日常使用當(dāng)中的完全不同范圍。

• 食用堿：易溶于水，遇熱比較穩(wěn)定，不分解，與水混合呈堿性。
  

• 食用小蘇打：易溶于水，但小于食用堿，并且遇熱不太穩(wěn)定，加入50度以上的水溫內(nèi)就會分解為碳酸鈉、二氧化碳和水，因此水呈弱堿性。
  

在用途上，2者有何區(qū)別？

答：由于食用堿和食用小蘇打二者的氣味和性質(zhì)上都不太相同，因此2者在日常使用當(dāng)中的場景也會完全不同。

• 》食用方面：因為食用堿堿性較高，所以不能直接食用，即使與水混合也不行，而小蘇打因為堿性不重，適當(dāng)食用可以減緩胃酸濃度，因此可以直接制作成蘇打水食用。
  

》使用方面：

——①：食用堿

（1）食用堿因為本身刺激性氣味較重且堿性較重，因此還具有一定的腐蝕性，在日常生活中最常被用于“清潔衛(wèi)生”的清潔劑調(diào)配中使用，當(dāng)然食用堿在食品使用當(dāng)中的范圍也很大，不過加入的量一定要控制到較少。

（2）在食品當(dāng)中食用堿最常被用于制作食品疏松劑和嫩化劑方面的調(diào)配，能夠給予食品疏松毛孔的同時做到“松肉嫩肉的目的”，因此也有被經(jīng)常應(yīng)用到牛羊肉當(dāng)中的嫩肉、松肉步驟當(dāng)中。

（2）其次食用堿在包子、饅頭店等面點的“和面”當(dāng)中也有經(jīng)常用到，主要作用是為了緩解掉和面時用到的老面所帶來的的酸味，并且少量的添加食用堿還能豐富面點本身的香味、色澤，以及口感，在煮粽子時少量的加入還能加速粽子的煮制速度，同時賦予粽子出鍋后更多的金黃色澤，為美味誘人大大加分。

——②：食用小蘇打

（1）小蘇打是食用堿的二次加工升級原料，由于本身味道淡且堿性弱，所以主要用于食品當(dāng)中使用。

（2）由于小蘇打在遇熱后能夠釋放出適量的二氧化碳?xì)怏w和水，因此小蘇打在食品應(yīng)用當(dāng)中最常被用到“食品膨化劑、膨松劑”當(dāng)中使用；

（3）并且其在日常的面包店、蛋糕店當(dāng)中也經(jīng)常被用到進行“膨化面團”工作；

（4）由于本身腐蝕性不如食用堿，所以小蘇打還被直接調(diào)配為蘇打水進行飲用，目前蘇打飲料也均是在此基礎(chǔ)上調(diào)配而來的。

——》食用堿和小蘇打之“技術(shù)Tips”：

（1）食用堿因為本身腐蝕性較強，所以大家可以經(jīng)常用于清潔難以清洗的鍋具、鍋灶、油煙機，以及地板、廁所等地方使用，搭配上洗衣粉和洗潔精效果更佳。

（2）食用堿雖然可以用于食品當(dāng)中使用，但是由于其具有較強的腐蝕性，因此自己用的話，量一定要少，這里大家可以通過加入后聞著的氣味來進行控量，如果堿臭味明顯了就肯定別加了。

（3）食用小蘇打本身因為氣味輕，性質(zhì)弱，所以經(jīng)常被用于制作蘇打水來飲用，適量飲用蘇打水可以有效的降低胃酸濃度，緩解胃部壓力，對于胃酸過多的同學(xué)也是一道不錯的飲品調(diào)料。

結(jié)語

其實不管是食用堿還是小蘇打，主要的作用都是一種食品調(diào)味輔助劑，除了在清潔衛(wèi)生時可以適量加多一些食用堿以外，其他食品使用時建議大家的用量都要稍微“矜持”一些，可別加太多了，好了，本文針對食用堿和小蘇打的所有不同點以及用途注意點小麟哥就講到這里，大家看完后如果還有什么不懂也歡迎到下方評論和我互動！我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運轉(zhuǎn)載）

我們有時候做面食除了面粉之外，還需要一些別的東西，比如泡打粉、酵母、鹽、堿和小蘇打之類的東西。泡打粉和酵母我們之前專門解釋過了，鹽就不用說了，這次我們就來說一下堿和小蘇打。

食用堿叫做：碳酸鈉（化學(xué)式為Na2CO3），也叫做蘇打。

小蘇打叫做：碳酸氫鈉（化學(xué)式為NaHCO3）。

注意：在食品加工里比較“臭名昭著”的燒堿、火堿，叫做氫氧化鈉（化學(xué)式NaOH），這是明令禁止用于食品加工的。

從這個“蘇打”和“小蘇打”的稱呼，就能看出來兩者之間還是有關(guān)系的，小蘇打可以看做是食用堿和弱酸“生的一個孩子”，這個孩子溶于水也呈現(xiàn)堿性，但是堿性要比食用堿弱。

兩者在作用上也有區(qū)別，以前我們用老面、面肥進行發(fā)酵面團的時候，因為其中的菌種比較復(fù)雜，所以可能會產(chǎn)生較多的酸性物質(zhì)，這個時候就需要食用堿作為酥松劑揉進去來進行中和。也就是說食用堿的主要作用是中和酸性、抑制過度發(fā)酵，它本身并沒有太多發(fā)酵蓬松的作用。所以隨著現(xiàn)在人們越來越多食用酵母和泡打粉發(fā)酵，和面已經(jīng)不太需要加食用堿了。

而小蘇打就不一樣了，小蘇打沒有食用堿穩(wěn)定，受熱會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳。我們不管是用酵母發(fā)酵還是用泡打粉發(fā)酵都是為了產(chǎn)生氣體使面團膨脹起來，所以說小蘇打可以作為膨松劑使用，而泡打粉就是以玉米淀粉作為填充劑，然后以小蘇打和少量酸性材料制作的。

所以綜上所述小蘇打可以看做是食用堿的一個青出于藍(lán)的“孩子”，堿性沒那么強了就更溫和、更安全一些，因此也有了更多適宜的用途。而食用堿在家庭廚房現(xiàn)在一般也就是老面發(fā)酵或者是泡發(fā)干品魷魚之類的時候派的上用場。

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堿和小蘇打有什么區(qū)別？

大家好，我是小董，我的回答是：
相信有很多朋友都知道，如今面點的市場比較火，尤其是早餐中的一些面食，類似于包子或者饅頭之類，這些其實利潤都比較高，只要能夠做好這些面點的味道，基本上不愁沒有客人來吃，就拿本人的二叔來說，因為做這些面點的技術(shù)很不錯，自己在小區(qū)路口開了個面點鋪子，七年就買了兩套房子，不管是上班的人，還是不喜歡做晚飯的人，下班回來都會買上一些包子或者饅頭吃。

做面點的朋友都知道，其實做面點味道好壞的關(guān)鍵，更多在于面的控制，只有做出的面團好，才能保證蒸出來的面點口感好，看似很簡單的這些白面面點，里面卻有些極大的門道。在面粉的選擇上，以及添加劑的比例上，都是做好面食的關(guān)鍵，在我們的正常家庭中，可能以為面團的發(fā)酵就是加一些酵母粉，其實這是非常大的誤區(qū)，另外還有兩種才是面點成敗的關(guān)鍵，那就是食用堿和小蘇打，那么我們就來看一下它倆各自的特點和用處。

——【堿和小蘇打區(qū)別之“十萬個為什么”】——

1.食用堿和小蘇打的區(qū)別是什么？

答：其實食用堿的另一個名字就是蘇打，而小蘇打就是經(jīng)過食用堿加工而成的另一種物質(zhì)，當(dāng)然在其堿性而言，食用堿比小蘇打效果更強一些。再就是它倆的外觀差異，這兩樣不仔細(xì)看沒什么區(qū)別，其實仔細(xì)看，也還是有所不同。食用堿是純白的細(xì)小粉末。而小蘇打則是那種有點透明的小顆粒。比白糖的顆粒稍微小了一點。再就是兩者氣味上的差別，食用堿的味道比較刺激，有比較強烈的刺激堿味。而小蘇打的味道非常淡，幾乎聞不到什么味道。

2、食用堿的作用是什么？

答：如果講起食用堿的作用，其實非常的多樣，它主要用作的就是食品的疏松和嫩化作用，就拿我們平時制作牛羊肉食品來講，如果想讓食物的口感更嫩滑，一般都會在制作肉中加入一些食用堿。但是做面點正好利用的是它的另一個作用，那就是當(dāng)做疏松劑，早知道面粉和成面團之后，肯定是比較緊實的，想要面的口感更加松軟，那就需要食用堿的疏松作用，因為食用堿在面粉中，會和面團發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸反應(yīng)，產(chǎn)生大量的氣體，讓面團更加疏松多孔，最后蒸出來的味道也就更好。

3.小蘇打在面點中的作用？

答：其實小蘇打的作用和食用堿有一些相似的部分，那就是在和面的時候，面團本身發(fā)酵會產(chǎn)生酸味，所以小蘇打中的堿可以緩解這種酸味，但是堿性效果不如食用堿明顯，所以我們在正常制作過程中，如果面需要的不是太多，就可以用小蘇打，而且小蘇打還有一個作用，那就是讓面點的香味更濃，同時還能增加食品的色澤。例如我們在做包子時，如果面點太多雪白，到底讓食物的賣相變差，而小蘇打可以讓面團微微發(fā)黃，使包子看起來食欲更好，同時還能讓面點帶著一點淡淡的堿性清香。

【小貼士】:

1.在制作不同類型的面點時，可以利用好食用堿和小蘇打的各自作用，做出更美味的面點。

2.小蘇打和食用堿也可以通過比例混合，極大的促進面團的發(fā)酵效果。

3.注意不要使這兩種添加劑過量，不然面點不僅發(fā)酵效果差，而且面點顏色會發(fā)黃發(fā)青，堿味很濃。

大家對于食用堿和小蘇打有什么建議呢？歡迎大家在評論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！

我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

我們在制作面點時，時常會用到堿和小蘇打兩種輔助材料，它們就是今天我們要聊的主角！

食用堿、食用小蘇打VS工業(yè)純堿、工業(yè)小蘇打

首先大家必須有一個概念，無論是面堿還是小蘇打都必須認(rèn)準(zhǔn)“食用堿”“食用小蘇打”來購買，簡單的多“食用”兩個字，對我們身體健康是一種保障！與食用堿、食用小蘇打?qū)��?yīng)的是工業(yè)純堿、工業(yè)小蘇打，雖然化學(xué)分子式都一樣，但是這兩種類型在純度、雜質(zhì)含量、對于有害物質(zhì)的含量要求、生產(chǎn)檢驗標(biāo)準(zhǔn)上都有不同。

無論是食用堿還是食用小蘇打，都是純度更高、雜質(zhì)更少、避免了更多有害物質(zhì)、生產(chǎn)檢驗標(biāo)準(zhǔn)更高的，簡言之就是達(dá)到了食用標(biāo)準(zhǔn)，工業(yè)堿、工業(yè)小蘇打是不能用于食品加工的！為了個人和家人的健康安全，請認(rèn)準(zhǔn)“食用”二字購買�。ㄏ聢D是食用小蘇打）

既然我們?nèi)粘＝佑|的都是食用堿和食用小蘇打，我們就來聊聊它們。

食用堿和食用小蘇打的共同特點

1、溶于水，呈堿性。

2、都可以用于中和酸性物質(zhì)，比如老面發(fā)酵時，哪些不愉快的酸味。

食用堿和食用小蘇打的區(qū)別

1、兩者不是同一樣?xùn)|西，從名稱和化學(xué)分子式可以看出，食用堿是碳酸鈉 Na2CO3，也叫蘇打，而食用小蘇打是碳酸氫鈉NaHCO?。（下圖是食用堿）

2、食用堿溶于水呈現(xiàn)堿性，而小蘇打溶于水呈現(xiàn)弱堿性，食用堿與酸中和來的更強烈，而小蘇打與酸的中和作用更溫和。

3、食用堿有一點不好聞的味道，有人會親切到叫它“堿味”；食用小蘇打白色無味。

4、食用堿穩(wěn)定性比小蘇打要高。小蘇打遇熱會分解成碳酸鈉（純堿）+二氧化碳+水，所以如果小蘇打用的過多時，也會因為純堿的殘留，有一股不好聞的味道，面點會變黃變暗。當(dāng)然食用堿用多了，也會出現(xiàn)“堿大了”的情況，影響面點成品！

5、食用堿不可以直接食用，有刺激性；而小蘇打可以中和胃酸，比較溫和。

6、小蘇打遇熱分解的特性，產(chǎn)生二氧化碳可以讓面團形成蓬松的組織，有一定的發(fā)面效果，可以配合酵母一起使用，還可以制作蘇打餅干。食用堿沒有發(fā)面作用。

7、其他的應(yīng)用場景不同。純堿可以促進肉質(zhì)軟化，可用于泡干貨。小蘇打還可以用于破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)更嫩滑。

兩者的聯(lián)系

小蘇打是純堿水解反應(yīng)后生成的。經(jīng)過提純、去除有害物質(zhì)，就是食用小蘇打了。

根據(jù)我對“食用堿和食用小蘇打”的分析，相信伙伴們已經(jīng)了解一二了，如有任何不明白的或者有更多疑問，都?xì)g迎在評論區(qū)提出探討！

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在我們?nèi)粘Ｉ�活中每天都離不開各種美味佳肴，特別是在做面食的時候，總會出現(xiàn)堿面、小蘇打、泡打粉、酵母，很多人一看就頭暈，更別說用了，給我們帶來了很多的不便，不用擔(dān)心，丹姐今天就來跟大家分析一下，這些東西到底是做什么的，有什么區(qū)別，如何使用。！

堿面：主要成分是碳酸鈉，不具備發(fā)酵功能。在傳統(tǒng)的面粉發(fā)酵中用于中和多余的酸味，此過程稱為“揣堿”，堿的用量要適當(dāng)，過少稱之為“堿少”則面發(fā)酸。過多稱之為“堿大”，則開花而色黃，味道也會變的發(fā)苦發(fā)澀。在制作面條和春餅等需要使面變得很勁道的時候可以加入適量的堿面。我們在外面買生面條的時候大部分都是加了堿面的。

小蘇打、泡打粉、酵母這三樣?xùn)|西共同的目的都是讓面團產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，面團才會膨脹松軟。

小蘇打：是碳酸氫鈉，屬于化學(xué)膨松劑，堿性物質(zhì)。與面團發(fā)酵屬于化學(xué)反應(yīng)，但是必須與酸性物質(zhì)才可以分解出二氧化碳，但是面團中的酸性物質(zhì)畢竟有限，所以釋放出的二氧化碳并不多，產(chǎn)生的氣孔小，面團發(fā)的并不好。另一方面小蘇打偏堿性，用量過多還會產(chǎn)生苦味和澀味，而且還會發(fā)黃。

小蘇打一般用于制作麻花、棗糕、小茶點，用它制作的東西會比較酥脆。

泡打粉也是屬于化學(xué)膨松劑，是一種酸堿混合的復(fù)合劑，用得最多的成分是小蘇打（堿性）+酸性原料+玉米淀粉。與面團發(fā)酵屬于化學(xué)反應(yīng)。高中就學(xué)過酸堿遇水或者高溫就會發(fā)生中和反應(yīng)，釋放二氧化碳，使面團快速蓬松。

泡打粉里面的玉米淀粉又把酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)粉末隔開，避免太快發(fā)生反應(yīng)。

市面上最多的是雙效無鋁泡打粉，就是可以在加熱前，揉面時就釋放二氧化碳，在加熱后也可以釋放出二氧化碳，滿足產(chǎn)品多次蓬脹的要求。泡打粉可以放置一段時間，不用著急烘焙，但是小蘇打就要馬上做。

有人擔(dān)心泡打粉含鋁，我們可以買無鋁泡打粉，但也不可以使用過量，否則會產(chǎn)生酸味、怪味。還會因膨脹過度造成成品松散易碎，甚至可能使蛋糕成型前就因膨脹過大而塌陷。

泡打粉主要適用于蛋糕、餅干、油條等。泡打粉和小蘇打混合使用做出的油條外表酥脆，內(nèi)里空心，非常漂亮。

酵母是一種有益的微生物，它與面團發(fā)酵時屬于生物發(fā)酵，物理反應(yīng)。

酵母菌把面粉中的淀粉轉(zhuǎn)換成葡萄糖和二氧化碳，讓面團變成蜂窩狀，二氧化碳受熱膨脹達(dá)到起發(fā)效果。相對小蘇打和泡打粉來說，酵母的啟發(fā)作用慢。

一些商家為了節(jié)省時間，同時使做出來的成品效果更好，會把酵母粉和泡打粉混合一起來發(fā)酵面團。

酵母主要用來制作面包、饅頭、包子、發(fā)面餅等。

說了這么多不知道大家理解了沒有，如果有疑問或者不足的地方大家可以在下面留言評論。

謝謝大家的觀看，喜歡的就關(guān)注我吧，會定期更新美食哦！

謝謝大家的支持！

【堿和小蘇打有什么危害？】看官會覺得葛叔眼神有問題，連題目都看錯，是不是胡蘿卜吃少了（上篇剛寫到胡蘿卜“涉黃”對眼睛的好處）？

回答：沒有。食用堿和小蘇打是一路貨，兩者區(qū)別不重要，重要的是吃貨們要知道兩者共同的危害。不知其害，就不知其利。

先搞清楚兩者的身份。食用堿就是蘇打（Na2CO3），是小蘇打（NaHCO3）的哥哥。小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品，而小蘇打煅燒后又成為蘇打，二者本質(zhì)上沒有區(qū)別。碳酸鈉，俗名蘇打、石堿、洗滌(di)堿，屬于鹽類，以前跟肥皂一樣，是拿來漂洗纖維，但因為腐蝕性太大，就逐漸被淘汰了。

所以，葛叔說兩者是一路貨，只是堿性強弱造成的腐蝕性不同。

接下來，看這兩兄弟在餐飲業(yè)和食品工業(yè)的角色。食用堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。因此它被廣泛用來：

1，加工面食。面條、面包、饅頭等，一般以泡打粉的名義出現(xiàn)。

2，熬粥。粥加堿是因為堿能促進淀粉吸水糊化，促進淀粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結(jié)果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。堿會讓谷類中少量的類黃酮物質(zhì)從無色轉(zhuǎn)變成黃色。所以加堿的粥會或多或少地變成淡黃色或淡黃綠色。放多了還會有一種堿味，破壞了粥本身的清香氣息。煮粥加堿的原因在于堿能夠提高大部分蛋白質(zhì)與水的親和能力。

3，泡發(fā)海鮮。泡發(fā)各種海鮮的時候，如果加一點堿，吸水就多，泡發(fā)之后就飽滿。

4，做嫩肉劑。蛋白質(zhì)碰到堿，結(jié)構(gòu)就被瓦解，當(dāng)然有更專業(yè)的嫩肉劑如硼砂水，這兩兄弟在此只是客串。

5，去油的哈喇味。油一但酸�。ㄎ：π院艽螅�，就會產(chǎn)生哈喇味，沒關(guān)系，就用咱兄弟倆來搞掂，保證讓人吃不出來。

6，清潔廚房。上面講到堿能清洗衣服，所以，廚房衛(wèi)生也用得上，比如洗碗，洗操作臺等。

以上是葛叔收集的這兩兄弟干的事（本來想用勾當(dāng)一詞，過于貶義），讀者諸君現(xiàn)在應(yīng)該明白：

——為什么你吃的肉那么嫩滑

——熬的粥那么稠厚，

——發(fā)的饅頭包子那么膨松，而家里絕對做不出這樣的味道。

我們只貪圖口腹之爽，恰恰忘了，這兩兄弟在干這些事時，還發(fā)生了你不愿看到的這一幕：

1，食用堿對于大部分維生素來說，是可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。

2，堿性條件下加熱，損失就更為慘重。加了堿，又長時間地熬粥，無異于把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。

3，食用堿加多了，還有一種不舒服的堿味和滑溜感，抹殺了食材本身的香味和口感，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用。

4，中和胃酸時所產(chǎn)生的二氧化碳可能引起噯氣，繼發(fā)性胃酸分泌增加。

5，擾亂人體的水電解質(zhì)平衡，引起體液調(diào)節(jié)紊亂，可能產(chǎn)生鈉潴留，增加心臟負(fù)擔(dān)，對本來就有腎功能不全、心功能不全的病人產(chǎn)生額外的風(fēng)險。

6，嚴(yán)重時可能引發(fā)代謝性堿中毒的一系列癥狀（如頭昏、精神興奮、手足麻木、呼吸淺慢等）。

綜上所述：純堿和小蘇打都是又苦又澀，其味難耐。純堿（碳酸鈉）更多是工業(yè)用途，本身具有刺激性和腐蝕性。直接接觸可引起皮膚和眼灼傷。生產(chǎn)中吸入其粉塵和煙霧可引起呼吸道刺激和結(jié)膜炎，還可有鼻粘膜潰瘍、萎縮及鼻中隔穿孔。長時間接觸本品溶液可發(fā)生濕疹、皮炎、雞眼狀潰瘍和皮膚松馳。接觸本品的作業(yè)工人呼吸器官疾病發(fā)病率升高。誤服可造成消化道灼傷、粘膜糜爛、出血和休克。

葛叔以為，慎用其堿。這兩兄弟就象放高利貨的，用他倆做事，成本太高，借多了，就翻不了身了。

不知其害，就不知其利。科技那么發(fā)達(dá)，你又那么智慧，會有很多更好的替代做法，建議大家多學(xué)習(xí)一些美食知識，既吃出美味，又吃出健康，成為一名專業(yè)的吃貨，一起來《吃貨拯救世界》。

小蘇打是生活中常見的廚房用品，很多人日常制作饅頭的時候都喜歡放一些小蘇打在里面吧，食用堿也是人們會放的，食用堿和小蘇打的區(qū)別

小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學(xué)式是NaHCO3。

食用堿 食用堿，又稱堿面，是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。

也是一種常見的調(diào)味品，可以軟化食物的纖維，使其快速漲發(fā)，調(diào)整食物的味道，帶來極佳的視覺和味覺體驗。

功效不一樣

小蘇打：常用于生活中，比如做饅頭、做面包之類的，都需要用到小蘇打。

食用堿食用堿常用于分解食物中的蛋白質(zhì)和防腐，比如煮粽子的時候放一些食用堿可以幫助粽子煮熟，同時，軟化口感。

小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉的性質(zhì)比較溫和，是生活中常見的發(fā)泡劑，添加過小蘇打的食物可以直接食用。

食用堿具有很強的腐蝕性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。

堿性不同

小蘇打的堿性溫和，用于面包或者饅頭發(fā)酵時，即使用量超過也不會產(chǎn)生發(fā)苦或者其他不適。

食用堿中不僅含有碳酸氫鈉，還含有碳酸鈉，所以食用堿的堿性要強于小蘇打，使用的時候稍微放一點就可以了。

用堿可以替代小蘇打嗎

偶爾是可以。 食用堿的來源主要是小蘇打以及其他成分，在沒有小蘇打的情況下可以偶爾使用食用堿代替，因為食用堿的堿性比較強，所以，使用的含量會需要減少。

在有些地區(qū)做稀飯和稀粥的時候在燒開以后，會放一把堿面，燒出來的粥會特別的香

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第319條原創(chuàng)回答，今天我們就來聊一聊“堿和小蘇打有什么區(qū)別？”

在我們平時制作一些面點的時候，常常會加入一些堿或者是小蘇打。這兩種物質(zhì)都是白色粉末狀，一般常常被人們搞混。今天，阿騫就來給大家講一講堿和小蘇打的區(qū)別。

• 外觀不同
  

• 化學(xué)成分不同
  

我們在烹飪中常用的堿，一般都是食用純堿，其化學(xué)式為 Na2CO3，所以經(jīng)常會被叫做碳酸鈉，純堿、蘇打、堿面。而小蘇打的化學(xué)式為NaHCO3，化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉。食用純堿和小蘇打的不同之處就是，食用純堿沒有氫離子，而小蘇打含有氫離子。

• 氣味不同
  

由于食用純堿屬堿，所以有強烈的堿味，用鼻子聞有很刺鼻的堿味。而小蘇打則屬于“鹽”的范疇，是強堿和弱酸中和而形成的酸式鹽，用鼻子聞，沒有明顯的氣味。

• 堿性不同
  

食用純堿和小蘇打，兩者的堿性是不同的。食用純堿屬于堿的范疇，呈比較強的堿性，刺激性比較大。小蘇打是呈弱堿性的，比較溫和。

• 溶解度不同

從溶解度上來說，食用純堿遇水則融，很容易溶于水。而小蘇打不易溶于水，一般在50℃以上的水溫中才可以進行分解、融化。

• 穩(wěn)定性不同

食用純堿和小蘇打相比，食用純堿的穩(wěn)定性比較強，遇熱不會分解。小蘇打遇熱容易分解，能很快分解成碳酸鈉、水以及二氧化碳。

以上，我們從理論上講解了食用純堿以及小蘇打的不同之處，那么，接下來我們簡單講一講食用純堿和小蘇打在烹飪中的作用。

• 食用純堿
  

1、食用純堿呈堿性，一般用的最多的地方就是在蒸饅頭包子上。蒸饅頭包子的面團，在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生酸味，這時候我們會加入一些食用純堿來中和面團發(fā)酵產(chǎn)生的酸味。

2、食用純堿可以軟化肉類，可以使肉類變得柔軟，一般用來泡發(fā)一些食材。比如說泡發(fā)干魷魚、干海參等都會加入一些食用純堿。

3、食用純堿還可以減少食物的烹制時間，使食物快速軟化成熟，煮粥、煮豆類、煮肉類的時候加入一點食用純堿可以加快煮制速率。

4、鮮面條店或者拉面店在和面的時候也會加一點食用純堿在里面，因為食用純堿能改變面團中的面筋性質(zhì)，使面團韌性增加，不容易斷裂。

5、食用純堿還有去油污的作用，平時我們用的抹布、籠布等臟了以后，可以放一點食用純堿來煮，很快就能變得很干凈。

【小貼士】

1、食用純堿味道比較大，堿味很足，要注意用量。加在饅頭或者是面條里的時候不宜過多，否則味道很大。一般一斤粉加3-5g食用純堿就可以了。

2、食用純堿和面粉在一起會呈現(xiàn)黃色，不宜加的太多，加多了發(fā)苦。

3、食用純堿在泡發(fā)食物的時候，泡發(fā)完要反復(fù)沖洗，去掉堿味。

4、食用純堿能破壞食材中的維生素，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失，影響人體的吸收。

• 小蘇打

1、小蘇打極易分解，受熱易分解成碳酸鈉、水、和二氧化碳，可以使食物蓬松、多孔，口感變好，制作一些點心、油條、蛋糕的時候可以加入一點小蘇打。

2、小蘇打可以破壞肉類的纖維結(jié)構(gòu)，使肉類變得蓬松、順滑，改善肉類的口感。阿騫在講肉類怎么做比較嫩的時候說過，肉類含水分多，肉類就會嫩滑。小蘇打破壞了肉類的纖維結(jié)構(gòu)，可以使得更多的水分進入肉中，從而使肉類變嫩。

3、小蘇打堿性比較小，少量的服用可以調(diào)節(jié)胃酸平衡。

【小貼士】

1、小蘇打的用量不可以過多，因為小蘇打分解之后可以產(chǎn)生碳酸鈉而留在食物內(nèi)部，使食物存在堿味，影響口感。

2、小蘇打在加熱到50℃以上會迅速形成碳酸鈉，直接接觸，對人的身體有一定影響。

最后，總結(jié)一下，我們在烹飪中常見的兩種物質(zhì)：食用純堿和小蘇打，二者化學(xué)成分不同，食用純堿是碳酸鈉，是一種堿；小蘇打是碳酸氫鈉，是一種鹽。由于其中不同的氫離子，導(dǎo)致兩種物質(zhì)的性質(zhì)完全的不同。

PS：

食用純堿與食用堿雖然只有一字之差，但是是完全不同的兩種東西，千萬不可以搞混。我們蒸饅頭常用的堿，就是食用純堿，購買的時候千萬要看仔細(xì)。

食用純堿與小蘇打在使用的時候都不宜過多，能達(dá)到烹飪效果即可。

好了，關(guān)于食用純堿和小蘇打的區(qū)別就講到這里吧，有沒有幫到你呢？

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食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無止境，精益求精

@Famer許

堿和蘇打雖同屬堿性物質(zhì)，它的用途也有所差異，堿的化學(xué)名叫碳酸鈉，是一種食品酥松劑，也是肉類嫩化劑，能使干貨快速漲發(fā)，軟化纖維，如魷魚，蓮子都是通過食用堿處理過。在中和發(fā)酵面團中酸味的同時，產(chǎn)生更多二氧化碳?xì)怏w，使面點更飽滿，但沒有實質(zhì)的膨松效果。如老面包子，饅頭都需要添加適量堿液，才能使制品美觀可口。

蘇打的化學(xué)名叫碳酸氫鈉，通常用于糕點，餅干，面包，麻花等烘培食品膨松。蘇打是純?nèi)鯄A性物質(zhì)，只有遇到酸性物質(zhì)起中和化學(xué)反應(yīng)，才能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，人如遇到胃反酸，可吞服適量的小蘇打來中和緩解。碳酸飲料就是利用酸堿中和，而產(chǎn)生的氣體，(檸檬酸加小蘇打)。蘇打同時也能用于發(fā)酵面團的，酸堿中和，有輔助制品的膨松作用。

很多人在做美食的時候會加入適量的食用堿，來改善食材的組織和味道，但是又有人說了，小蘇打也是堿啊，為什么兩者不能通用呢？難道它們不是一種東西嗎？其實兩者有著非常不同的區(qū)別，用錯了還會對人的身體健康產(chǎn)生一定的危害。

食用堿和小蘇打從兩個方面就能搞清楚區(qū)別

一、成分不同

雖然食用堿和小蘇打在我們的印象里都有一個通用的名稱——“堿”，但是實際上，從成分開始，它們就是不同的兩種物質(zhì)。

小蘇打

小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學(xué)式是NaHCO3。

它為白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。

碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。

食用堿

食用堿為純堿(碳酸鈉)，化學(xué)式Na2CO3。

它是純堿與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)的混合物，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品。

食用堿受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應(yīng)生成CO?，在100℃ 全部變?yōu)樘妓徕c。

所以，從本質(zhì)上，它們就非常不同。但是從低毒的特性來說，它們都具備低毒的特性。

二、功效不同

小蘇打：

小蘇打是生活中常見的發(fā)泡劑，可作為食品制作過程中的膨松劑來進行使用。

例如：制作油條適量加入一些小蘇打，會使得油條更加蓬松。

在制作饅頭的過程中，添加一定的小蘇打會使得饅頭更加蓬松、綿軟。

但是由于它揮發(fā)后會有碳酸鈉殘留的特性，加的小蘇打量過多的話，是可以吃出來的。

食用堿：

1、食用堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，在制作肉類美食之前，用適量的食用堿腌制一下，可軟化肉質(zhì)纖維，讓肉質(zhì)吃起來更嫩滑。

2、食用堿的水溶液是電解質(zhì)，能使干貨原料中的蛋白質(zhì)分子吸水力迅速增強，可使干貨迅速漲發(fā)，適合沒有時間泡發(fā)干貨的人們。

3、食用堿還能去除發(fā)面團因發(fā)酵產(chǎn)生的酸味，用堿的特性把酸性中和掉，極大的改善了成品面食的口感。

食用堿被經(jīng)常用在面條、面包、饅頭等的面食食品加工上。

4、食用堿還能一定程度的去除油脂中因為長時間放置產(chǎn)生的苦麻難聞的味道。

你學(xué)會了嗎？

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