你好！我是楚香村，一個(gè)愛生活愛美食的寶媽！

蘿卜丸子和紅薯丸子、綠豆丸子一樣，都是記憶中的美味，如果要給這三種素丸子排名，我真不知道誰來當(dāng)?shù)谝唬�每一種都有獨(dú)特的風(fēng)味，百吃不厭。小時(shí)候炸丸子都是用筐子來盛裝的，臘月二十七八，需要一整天來準(zhǔn)備食材炸油貨（油炸食物在我們老家統(tǒng)稱為油貨），除了炸魚塊、掛霜花生米、小酥肉、還有必不可少的蘿卜丸子。

我媽炸蘿卜丸子有一手，每次在炸丸子時(shí)我和弟弟都會(huì)吃撐，剛出鍋的丸子，來不及等它涼一下，就著急往嘴巴里塞，蘿卜丸子外酥里軟，松軟可口，非常好吃，炸油貨這天晚飯是不會(huì)再吃了，因?yàn)樘�飽了�?br/>

食材：蘿卜、胡蘿卜、生姜、香蔥、雞蛋、面粉、淀粉、食鹽、色拉油、胡椒粉

步驟一：將蘿卜去掉頭尾，清洗干凈，用擦絲器擦成細(xì)絲，然后放進(jìn)大容器里撒些鹽，抓拌均勻，腌制一個(gè)小時(shí)。

步驟二：再將胡蘿卜去皮洗凈，用擦絲器擦成細(xì)絲，然后剁成小顆粒，生姜去皮切成末，香蔥洗凈切成末。

步驟三：將腌制出水的蘿卜絲放入紗布中擠干水分，然后再剁碎，和胡蘿卜、蔥姜末一起裝入大容器中。

步驟四：加入適量的鹽和胡椒粉、少許的面粉和淀粉，再打入雞蛋，用鏟子翻拌均勻。

步驟五：鍋中多倒入一些油，油溫六七層熱時(shí)用虎口處擠出丸子，放入油鍋中，中火炸制丸子表面微黃，撈出。

步驟六：等油溫升高以后再倒入丸子，快速的復(fù)炸一次，丸子表面焦黃即可控油撈出。

蘿卜丸子怎么炸才蓬松？

第一：一定要將蘿卜腌制出水，去掉多余的水分就不需要加入過多的面粉，面粉太多口感比較死，不好吃。

第二：不能全部加面粉，還要加適量的淀粉，淀粉的用量是面粉的一半即可，淀粉太多了丸子不易成團(tuán)，炸的時(shí)候容易散開。

第三：攪拌餡料時(shí)堅(jiān)決不能加水，只能加雞蛋，加入雞蛋使面粉蓬松，口感松軟。

記住以上三點(diǎn)，就能炸出外酥里軟的蘿卜丸子。我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

冬天到了，在我們農(nóng)村也要開始炸蘿卜丸子了，特別是每到過年的時(shí)候，更是和水餃一樣是必不可少的食物，基本炸一次丸子可以吃一個(gè)冬天，在農(nóng)村冬天最常吃的就是白菜燉粉條，每次放一點(diǎn)丸子進(jìn)去，特別的香。

今天教大家我們農(nóng)村手工炸蘿卜丸子的方法

食材：紅蘿卜，姜，蔥，面粉，十三香，鹽，味精

1，將蘿卜切絲，擠掉多余的水分，然后剁碎

2，姜，蔥切末，和蘿卜混合攪拌，加適量的鹽，味精，十三香

3，加稍微小于蘿卜量的面粉，慢慢加水，調(diào)制能成型即可，不能太硬（圖片中這樣就好）

炸丸子

餡料調(diào)制完成就可以開始炸丸子了

1，鍋中多放一點(diǎn)油，大火將油燒熱

2，左手帶上一次性的手套，抓一把餡，然后用手攥緊，然后讓餡料從虎口處，捏出來一個(gè)大小合適的圓形，然后下鍋炸（如圖）

3，炸至表面金黃就可以撈出了

注意：

1，餡料一定不要調(diào)的太硬，不然炸出來會(huì)不蓬松，口感不好

2，油一定要燒熱，因?yàn)轲W料中有水分，不然油會(huì)漾出來

原料:青蘿卜、姜、蔥花、雞蛋、面粉、綠豆粉、鹽、糖、雞精

步驟：

1、將一個(gè)蘿卜切成細(xì)絲，老頭子是用一種叫撓子（音）的東西撮出來的，放在一個(gè)容器里，然后加入姜絲（姜要多一點(diǎn)，味道好）、蔥花和兩個(gè)雞蛋，加兩大勺鹽和半勺糖，少許雞精拌勻后加入綠豆粉和面粉（綠豆粉和面粉的比例是4：1），再繼續(xù)拌勻，最好略稀一點(diǎn)，口感好。

2、將鍋里到入油，不用太多，丸子不是很吸油，用一個(gè)勺口深一點(diǎn)的湯羹挖起面糊放入七成熱的油鍋里，火要略小一點(diǎn)，并不要炸糊了，炸到外皮金黃即可。

總體來說，蘿卜也是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，因此大家可以在日常生活中多吃蘿卜。尤其是在寒冷的冬季吃蘿卜可以有效提升身體的免疫力，降低患上感冒的次數(shù)。而蘿卜丸子也成為了許多人喜愛的一種吃法，只不過在炸蘿卜丸子的時(shí)候，也需要掌握到如下的技巧，才能夠讓蘿卜丸子變得更加蓬松。

蘿卜丸子怎么做才蓬松呢

原材料：新鮮的青蘿卜，面粉，鹽適量，十三香或五香粉或花椒粉少許， 蔥末適量，姜粉適量�？梢愿鶕�(jù)干稀程度加入適量雞蛋液。

制作步驟：

1、新鮮青蘿卜洗凈，不要去皮，將蘿卜擦絲或者切小碎丁(很小的那種，可以用攪拌機(jī)攪打)。切好后加入適量鹽殺水，加鹽攪拌均勻腌約十分鐘，分次用紗布擠干蘿卜的水份。喜歡蘿卜味淡一些的可以把蘿卜絲放入沸水中煮開，撈出過涼后，控掉水分并用雙手用力擠壓蘿卜絲，擠出多余水分。

2、在擠干水份的蘿卜絲或蘿卜丁中加入蔥末、少許的十三香和姜粉拌勻(為了吃到蘿卜的清香味，切記不可加多，因?yàn)橹�前用鹽腌過，所以不要再加鹽了)。

3、分多次加入面粉，放入盆里拌勻后用手抓成粘糊的面團(tuán)，感覺蘿卜絲能被面糊粘到一起就好，太干加入適量雞蛋液或水，2斤蘿卜絲大約用一個(gè)雞蛋。

4、鍋中加入油后開始加熱，待油升至五成熱時(shí)，加入捏成團(tuán)的蘿卜丸子(一手蘸水后抓起蘿卜餡，捏成拳頭狀，將餡從虎口擠出丸子形狀，用勺子放入油鍋中，如果丸子比較松散難成型就再加點(diǎn)面粉)，用中火慢炸，丸子成型后要用勺子攪動(dòng)一下，防止粘住鍋底，炸的過程中也要將丸子上下翻動(dòng)一下，待丸子定型成熟后撈出控油。

5、將控好油的丸子加入六成熱(加入丸子后油鍋迅速起泡翻滾)的油鍋中，復(fù)炸至丸子表面金黃即可。

小貼士：

新手初炸蘿卜丸子可能遇到的幾個(gè)常見問題解答：(1)蘿卜丸子在炸的過程中很容易就散開了——面粉放少了。(2)蘿卜丸子在剛放入油鍋時(shí)下沉粘住鍋底——拌面糊的時(shí)候加入的水份過多，捏出來的蘿卜丸子太重導(dǎo)致。

1、蘿卜丸子以青色蘿卜最為出名，口感也最好吃，翠綠的顏色也更養(yǎng)眼，當(dāng)然白色蘿卜、紅色蘿卜、胡蘿卜也是可以的。不管什么蘿卜，一定要新鮮，康了得蘿卜口感會(huì)差很多。

2、蘿卜最好帶皮制作，一個(gè)是保留更多的營養(yǎng)，另外就是顏色更鮮艷。

3、制作蘿卜丸子，蘿卜可以切絲，也可以切末，切絲的話口感更蓬松一些。

4、制作蘿卜丸子過程中可以加入少許豆腐丁、肉末，味道也是棒棒的。

5、油溫?zé)�至八成熱后下丸子時(shí)，要將火改成小火，等丸子都做好放進(jìn)去后再開大火炸

6、喜歡吃嫩一點(diǎn)兒的面粉少放點(diǎn)兒，喜歡老一點(diǎn)兒的面粉多放點(diǎn)兒

7、拌蘿卜糊的過程中不用加水，因?yàn)樘}卜絲加鹽后滲出的水份已經(jīng)足夠

8、面粉和蘿卜的比例是關(guān)鍵，1：1即可，面不要放少了，水分也不要干，最好是粘粘的感覺，否則下鍋后會(huì)散了

9、切絲或切丁的蘿卜加鹽殺水，加鹽攪拌均勻后過十分鐘后用紗布擠干水份即可，這樣可以是蘿卜丸子容易成型，口感也更酥脆。

10、最好采取復(fù)炸的方法，炸出的丸子更酥脆，顏色更均勻好看。初次炸油溫三成熱即可，復(fù)炸油溫至少需要六成熱，稍微炸一下即可。

11、放量的蘿卜丸子加入六成熱的油鍋稍微加熱，即可恢復(fù)酥脆。

12、炸好的丸子趁熱最好吃了，外殼酥脆,內(nèi)里蔥香,蘿卜絲軟軟的,還帶點(diǎn)兒韌勁。爺爺會(huì)將丸子對(duì)半切開，調(diào)些香醋和油辣椒沾著吃，那美味俺們一吃就剎不住啦

13、關(guān)于面粉的用量，如果用1/3蘿卜重量的面粉，需要加雞蛋液和水，做成的蘿卜丸子外面是面多蘿卜少，如果用1/10面粉，做成的丸子外面蘿卜多面少。面粉加的太多，炸也來的丸子影響吃蘿卜的口感。

14、傳統(tǒng)的做法還有綠豆面，不能加多了，口感偏硬發(fā)粉，我一般會(huì)加到50克至多，同時(shí)淀粉量減半。但是綠豆面特有的香味，還是很值得一試的。

15、搓丸子時(shí)可能會(huì)粘手，可以隨時(shí)沾點(diǎn)涼水或是抹點(diǎn)油就不會(huì)沾了。

你好，很高興回答你的問題，蘿卜丸子怎么做才蓬松，我開回答你，因?yàn)槲沂菑N師，有發(fā)言權(quán)

主料：白蘿卜一個(gè)1000克，草魚一條1500克，生粉50克，雞蛋一個(gè)

1：白蘿卜切小丁，加食鹽腌制十分鐘，擠出水分備用

2：將草魚宰殺洗干凈，取凈魚肉，將魚肉放入攪拌器打蓉，做成魚蓉，當(dāng)入盆中，加食鹽5克，攪拌上勁，加水20克，雞蛋液，繼續(xù)攪拌上勁，再加入生粉50克，最后加入擠干水分的蘿卜丁，攪拌均勻，做成蘿卜餡

3：鍋中加寬油，油溫達(dá)到5成即可，將制作好的蘿卜餡擠出丸子入油鍋中炸制，小火炸直飄浮狀態(tài)即可出鍋，

制作蘿卜丸子加魚絨，這樣做出來的蘿卜丸子蓬松，口感好，可以紅燒，悶，等多種制作方式

制作關(guān)鍵，攪拌魚絨的時(shí)候朝一個(gè)方向攪拌，不然不上勁，不上勁的丸子是失敗的丸子，炸制過程中，油溫不能高不能低，全程油溫五成左右即可，飄浮狀態(tài)馬上出鍋，

用料

胡蘿卜

相克宜搭

100克

土豆

150克

粉絲

50克

蔥姜末

適量

鹽

一小勺

胡椒粉

半勺

五香粉

半小勺

雞蛋

2個(gè)

面粉

130克

玉米淀粉

50克

食用油

適量

胡蘿卜

相克宜搭

100克

土豆

150克

粉絲

50克

蔥姜末

適量

鹽

一小勺

胡椒粉

半勺

五香粉

半小勺

雞蛋

2個(gè)

面粉

130克

玉米淀粉

50克

食用油

適量

做法

1.粉絲提前泡軟，胡蘿卜去皮擦成絲，土豆去皮擦成絲，如果蔬菜水分比較大 ，可用手攥出多余的水分，如果水分不多，可直接剁碎拌餡。

2.分別把胡蘿卜絲土豆絲粉絲剁碎，放一大盆里，放入蔥姜末，胡椒，五香粉，鹽

3.攪拌均勻 ，在打入兩個(gè)雞蛋

4.攪勻，再把面粉淀粉放入

5.攪拌均勻成稠糊糊

6.炒鍋到油，把菜面糊團(tuán)成丸子逐個(gè)下入，中小火炸制丸子金黃

7.撈出控油，裝盤

小貼士

把蔬菜拌成稠面糊后，可以取一個(gè)裱花袋，把面糊裝入，把裱花袋剪一個(gè)合適的小口，擠出丸子 ，把丸子擠到小勺上，再放油鍋里，這樣就不用雙手沾滿面糊糊了 ，沒有裱花袋，也可以用個(gè)食品塑料袋，是一樣的奧

第一:將蘿卜洗干凈，用菜擦擦成絲，裝入盆中撒鹽，腌制一會(huì)，擠干水分，備用。

第二:用熱水把面燙一半，剩下一半面粉用涼水活。

第三:把各種配料倒入盆中，攪拌均勻。

然后涼油下鍋，燒熱，放入丸子

蘿卜丸子炸的蓬松和油溫和火候的掌握有很大關(guān)系，油溫?zé)��?成左右，把搓好的丸子下入油鍋，用漏勺不斷的翻滾，必須讓丸子受熱均勻

加上小蘇打，再加上雞蛋就蓬松啦

這里是 @大廚微閱讀 ，很高興回答你的問題。推薦一道炸素丸子，此菜在蘿卜絲中添加稍多量的面粉，然后加開水燙勻，再油炸成菜。燙面丸子外酥里嫩，久放不回軟，咬下去仍然沙沙響。

制作流程：

1.胡蘿卜、白蘿卜分別擦成絲，粗剁兩下，納入盆中，撒適量鹽殺出多余水分，擠干備用。

2.處理好的蘿卜絲500克加入面粉300克、鹽8克、味精5克、五香粉5克拌勻，澆入開水后用搟面杖攪勻（濃稠度似肉餡），然后擠成丸子，放入五成熱油中炸至金黃熟透，撈出瀝干后裝盤，跟一碟椒鹽即可上桌。

制作關(guān)鍵：

炸丸子時(shí)油溫不可過高，否則顏色太深。

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