發(fā)面炸油餅又軟又蓬松的做法是什么，炸油餅面怎么和？

大家好，我是餐餐美味，我的問(wèn)答是:發(fā)面炸油餅，要做到蓬松又軟糯，做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，最關(guān)鍵的就是和面。

我發(fā)面有自己獨(dú)特的技巧，因?yàn)槲覍ｉT(mén)學(xué)過(guò)面點(diǎn)，并獨(dú)立經(jīng)營(yíng)過(guò)店面，發(fā)面看似簡(jiǎn)單，實(shí)則文化底蘊(yùn)很深，發(fā)的面好壞直接影響到成品的好壞，也影響到口感。

我對(duì)每一篇問(wèn)答都很用心，將自己擁有的知識(shí)內(nèi)容寫(xiě)出來(lái)分享給大家。我是餐餐美味，喜愛(ài)美食的宅男，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，餐餐美味感謝您的觀看。

【炸油餅——家常正確做法】——特點(diǎn)：入口綿軟、蓬松好吃、方便健康。

【主料】：面粉2000克

【配料】：發(fā)酵粉15克

【調(diào)料】：泡打粉3克、食用油2000克

——【開(kāi)始制作】——

①：將酵母粉15克置于盆中，倒入28度的溫水，泡打粉3克攪拌均勻，邊倒面粉邊攪動(dòng)，面粉成棉絮狀，面團(tuán)不宜過(guò)硬，雙手開(kāi)始按壓面團(tuán)上下翻動(dòng)，直到盆光、面光、手光為止。——（注意，倒入28℃的溫水，后面解釋）。

②：蓋蓋子防止面團(tuán)被風(fēng)吹干，面發(fā)酵到面團(tuán)的兩倍大，說(shuō)明面已經(jīng)發(fā)好。——（注意，面發(fā)酵到面團(tuán)的兩倍大，后面解釋）。

③：取一小碗放入食用堿，倒入20℃的溫水，用筷子攪拌均勻，攪拌成堿水等待備用！——（注意，放入食用堿，倒入20℃的溫水，后面解釋）。

④：面板上均勻地灑上干面，將面團(tuán)平攤于面板上， 均勻的倒上食用堿水，用雙手摁壓面團(tuán)，讓面團(tuán)充分的吸收堿水，從底部向上將面團(tuán)疊好，雙手一前一后推拉面團(tuán)，來(lái)回的揉面，直到把面揉的光滑為止，用刀切有蜂窩狀，沒(méi)有酸味，說(shuō)明面已經(jīng)揉好，蓋上紗布醒面十分鐘。——（注意，用刀切一下有蜂窩狀，后面解釋）。

⑤：將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，用手切成均勻大的面劑子，用小搟面杖搟成圓餅狀，刷上少許油。

⑥：將面餅用刀在中間劃開(kāi)兩道，這樣炸出來(lái)的油餅才漂亮。

⑦：油溫到五成熱時(shí)，下入油餅先中間入鍋，再兩邊入鍋，防止油濺在身上，觀察油餅的變化，油餅逐漸變大，炸至兩面金黃撈出。

出品圖：這樣入口綿軟、蓬松好吃、方便健康、做法簡(jiǎn)單、老少皆宜的“炸油餅”就做好了。

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

·1、為什么和面倒入28℃的溫水？

答：........發(fā)面只能用恒溫的水，也就是28℃最為合理，這樣不容易把面燙死，而且能夠促進(jìn)面的快速發(fā)酵。

·2、為什么面團(tuán)發(fā)酵到面的兩倍大？

答：........只有面團(tuán)充分的發(fā)酵，達(dá)到正常體積的兩倍大，說(shuō)明已經(jīng)達(dá)到最佳的效果，此時(shí)才可使油餅更蓬松。

·3、為什么放入食用堿用20℃的溫水？

答：.......食用堿起中和作用的，它的溫度過(guò)高不利于 揉面。

·4、為什么用刀切下有蜂窩狀才最好？

答：........當(dāng)面揉到一定的程度，有密密麻麻均勻的蜂窩狀，說(shuō)明面已經(jīng)揉好了，這個(gè)時(shí)候炸出來(lái)油餅才好吃。

——》炸油餅之“技術(shù)小Tips”：

（1）發(fā)面時(shí)一定要密封好，發(fā)酵到正常面的兩倍大才是最佳。

（2）揉面是有密密麻麻的蜂窩狀，面說(shuō)明已經(jīng)揉好了。

（3）炸油條時(shí)一定要控制好油溫，這樣炸出的油條既蓬松又好吃。

結(jié) 語(yǔ)

炸油餅其實(shí)挺簡(jiǎn)單，只要掌握正確的操作流程，都會(huì)做出非常蓬松又好吃的油條的來(lái)。大家對(duì)此怎么看呢？歡迎大家在下面評(píng)論區(qū)留言討論哦！如果喜歡我們就點(diǎn)贊關(guān)注吧！我們下期再見(jiàn)！

（本文由“餐餐美味”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載)

油餅是一種十分常見(jiàn)的早點(diǎn)，通常有甜口的還有咸口的，甜口的里面會(huì)加白糖，咸口的里面加的料就多了，俗話說(shuō)的好萬(wàn)物皆可盤(pán)，這咸油餅里面是萬(wàn)物皆可包，蘿卜海帶絲等等。

咸油餅的做法和做油條的方法類似，只是形狀有點(diǎn)不一樣，做咸油餅要先把面團(tuán)捏成圓形，這面團(tuán)里還要包裹一些菜品，

一般常規(guī)的有土豆絲，紅蘿卜絲，榨菜，青椒，豆芽，洋蔥等，價(jià)格不貴，是非常受歡迎的早餐類型 甜油餅做法和咸油餅是有一定的差別的，甜油餅不用起泡，只要用糯米面用熱水燙面就好了，然后在里面包上一些白砂糖就可以了。

這油餅和油條一般都是北方的早點(diǎn)，南方我基本上沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，北方人喜歡吃油條和油餅的時(shí)候來(lái)一碗豆?jié){，四塊錢(qián)就能解決一頓早飯，當(dāng)然這不是錢(qián)的事啊，北方人就喜歡吃這一口。

下面我們就來(lái)看看這咸油餅的面怎么做。

食材：面粉 300g、干酵母 3g、小蘇打 1.5g、鹽 1小勺、糖 1小勺。

步驟1:

準(zhǔn)備好一個(gè)面盆，放入面粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻

步驟2:

然后慢慢的加入溫水，同時(shí)要不斷的攪拌，攪拌成面絮狀物，剩少許面粉用于和面，面團(tuán)一定要軟軟的不粘手即可，如果面團(tuán)太硬的話會(huì)影響口感。

步驟3:

和成面團(tuán)醒一會(huì)，揉至光滑，放到溫暖處發(fā)酵。

步驟4:

等到面團(tuán)發(fā)至兩倍大，撥開(kāi)呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。

步驟5:

將和好的面團(tuán)分成若干小劑子，再面板上加少許面粉，用搟面杖搟圓，在面皮上劃三個(gè)口。

步驟6:

油燒熱（不能太熱容易糊），下餅胚，面很軟可以適當(dāng)拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬松脹大。

步驟7:

油溫控制好，火大了可稍微調(diào)小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。

甜油餅的做法。

1，準(zhǔn)備適量的糯米面，然后用溫水揉面，然后讓面團(tuán)醒一會(huì)。

2，然后把面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，然后在面團(tuán)里包入白糖，然后壓扁放入鍋中油炸即可。

3，炸至兩面金黃就可以了

我是浪子十一郎，歡迎大家一起討論。

謝謝你的邀請(qǐng)。油餅配豆?jié){或胡辣湯是很多中國(guó)人的早餐搭配。怎么在家里制作又軟又蓬松的油餅?zāi)�，今天小旺把制作方法供給大家參考。

配料：

面粉 300克、酵母粉 3克、食鹽 3克、雞蛋 2個(gè)

制作步驟：

1.準(zhǔn)備食材，面粉300克、雞蛋2個(gè)、食鹽適量、酵母粉3克。

2.雞蛋打入面粉中，加入酵母粉、食鹽。

3.加入溫水，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)。醒發(fā)至兩倍大。

5.發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上稍微揉一下，按成長(zhǎng)條狀，切成小劑子。

6.取一份小面團(tuán)搟成面皮，用刀在面皮上劃三刀。

7.鍋中加入食用油，油溫六七成熱放入油餅，中小火炸制兩面金黃即可。

自己在家炸油餅放心又好吃，而且不添加泡打粉，不添加明礬，吃起來(lái)更健康。” 用料

• 面粉300克

• 酵母粉3克
• 食鹽3克
• 雞蛋2個(gè)

炸油餅的做法

準(zhǔn)備食材，面粉300克、雞蛋2個(gè)、食鹽適量、酵母粉3克

雞蛋打入面粉中，加入酵母粉、食鹽。

加入溫水，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)。(可以晚上揉好面團(tuán)放入冰箱冷藏，早晨取出炸）

醒發(fā)至兩倍大

發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上稍微揉一下，按成長(zhǎng)條狀，切成小劑子。

取一份小面團(tuán)搟成面皮，用刀在面皮上劃三刀。

鍋中加入食用油，油溫六七成熱放入油餅，中小火炸制兩面金黃即可。

炸好啦！

炸油餅成品圖

烹飪技巧1、可以晚上揉好面團(tuán)放入冰箱冷藏，早晨取出炸制，非常方便。2、炸制的時(shí)候要或不要太大，那會(huì)外表熟了，里邊面還是生的。3、面團(tuán)一定要軟一些，軟一些的面團(tuán)炸出來(lái)外酥里軟。

發(fā)面炸油餅想又軟又蓬松，其實(shí)也不難，最重要的有兩點(diǎn)：和好面、發(fā)好面。其實(shí)只要是面食類的，這兩步都是最重要的，并且最基本的，只有把面弄好了，就已經(jīng)成功一大半了。

面食類制作，大部分都要和面發(fā)面，炸油餅其實(shí)和炸油條、蒸饅頭、蒸包子等等，都是一個(gè)道理，下面我們?cè)敿?xì)說(shuō)說(shuō)炸油餅

原料：面粉400克、母雞蛋3個(gè)、酵母5克、鹽適量、白糖20克、食用油、牛奶100ml

一、和面

盆中倒入400克面粉、5克酵母、3個(gè)雞蛋、一勺鹽、20克白糖，先將雞蛋攪碎，然后攪拌邊加牛奶，攪拌至絮狀后，下手揉面。

將面揉成團(tuán)狀后，放到面板上繼續(xù)揉，像洗衣服一樣，一手按住面團(tuán)底部，一手向前揉搓，這樣反復(fù)的揉，大約揉10分鐘，直至把面團(tuán)揉成，手撐開(kāi)面團(tuán)，面團(tuán)像手套膜一樣薄并且不破的狀態(tài)，就可以了。

這一步非常重要，很多人面食做不成功，基本上就是因?yàn)槊鏇](méi)有揉好，揉的時(shí)間短，沒(méi)有把面團(tuán)揉透，不揉透的話，面筋就發(fā)揮不出來(lái)它的筋性，請(qǐng)牢記一定要把面揉透。

二、發(fā)面

上面把面揉好后，就把面團(tuán)蓋起來(lái)，用保鮮膜包起來(lái)或蓋子蓋起來(lái)，然后醒發(fā)。

面團(tuán)醒發(fā)最佳溫度是：25-30度，若想讓醒發(fā)速度更快，一定要放在這樣溫度的環(huán)境中，并且在和面時(shí)可以稍多加點(diǎn)酵母，加點(diǎn)白糖，這兩種東西都是可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵的。

醒發(fā)好的面特別柔軟，里面是蜂窩狀，并且里面特別多的氣體，基本上是原來(lái)面團(tuán)的兩倍大。若看不出來(lái)的話，可以用手在面團(tuán)上戳個(gè)洞，若洞不塌陷也不回縮，就說(shuō)明面發(fā)好了。

相反，若不想發(fā)酵速度過(guò)快，像我們做早餐的，小吃的或開(kāi)飯店的，一般都會(huì)前天晚上和面醒發(fā)，并且放冰箱里醒發(fā)，因?yàn)檫@樣溫度低，發(fā)酵速度慢，剛好過(guò)一夜，第二天早上面就發(fā)好了。

發(fā)面這一步是整個(gè)面食制作中第一重要的，想發(fā)好面，核心有兩點(diǎn)：面揉好，并且溫度控制好，不能太冷或太熱，太冷的話不容易發(fā)好，太熱的話容易把面燙死，一定要注意。

三、炸油餅

經(jīng)過(guò)上面和面發(fā)面后，最后一步就是炸油餅了，這一步相對(duì)要簡(jiǎn)單多了，只要前面團(tuán)醒發(fā)好，基本就能做成功了，炸油餅也要注意一點(diǎn)是：油溫不能太高，一般6成熱即可。油溫太熱的話，容易把油餅炸焦炸糊，會(huì)使油餅發(fā)苦。

總結(jié)：想做好炸油餅，最重要的就是和好面和醒發(fā)好面，面和好后放在25-30度的環(huán)境里醒發(fā)，不僅醒發(fā)效率高，而且醒發(fā)效果好，其實(shí)只要是需要發(fā)面的面食類制作，都是一樣的道理，基本上都可以按照這個(gè)方法來(lái)，下面大家就親自實(shí)踐下吧，想做好，更多的還是要多實(shí)踐。

宅在家的第九天，每天都在琢磨吃點(diǎn)啥，最近在網(wǎng)上看到一幅溫暖的小漫畫(huà)，是各地的家鄉(xiāng)美食為武漢熱干面加油的場(chǎng)景，不由得讓人特別的感動(dòng)，北京的特色美食選的是老北京火鍋，說(shuō)起來(lái)北京的美食也是相當(dāng)豐富的呢，除了北京烤鴨，北京的早餐炸油餅也是隔三差五就很饞呢。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實(shí)的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時(shí)光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關(guān)注我吧！

我是陜西愣娃，愛(ài)美食愛(ài)生活。

發(fā)面炸油餅又軟又蓬松的做法是什么，炸油餅面怎么和？對(duì)于陜西人來(lái)說(shuō)對(duì)油餅的喜愛(ài)不亞于對(duì)于油條的喜愛(ài)，外酥里嫩。因此陜西人的早餐桌上總是少不了這兩種美味，再搭配一碗熱豆?jié){或是熱油茶，絕對(duì)的美味吖。那么我們今天就來(lái)說(shuō)一說(shuō)又軟又蓬松的油餅是怎么制作的吧。

油餅和油條一樣，其重點(diǎn)主要是和面，如果面和不好或者和的不到位那都會(huì)影響油餅的口感，接下來(lái)我們首先來(lái)說(shuō)一下如果和炸油餅的面才能炸出外酥里嫩的油餅來(lái)。一般飯店或食堂的油餅之所以又軟又蓬松是因?yàn)槠浯蟛糠侄紩?huì)添加膨松劑，因此為了自己和家人的健康還是自己做比較放心。

和面 食材：

面粉，食鹽，雞蛋，牛奶，食用油，發(fā)酵粉

制作步驟：

1. 取兩小碗面粉于盆中然后磕入一個(gè)雞蛋并將其攪拌均勻
2. 往面粉里加入一小勺食鹽和5克左右的發(fā)酵粉并將其充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?/li>
3. 將溫好的溫牛奶拆開(kāi)然后一邊倒入面粉里一邊將面粉攪拌成絮狀（這里我們用兩盒牛奶即可，但并不是說(shuō)兩盒牛奶就可以將面和好哦，因此我們還需再準(zhǔn)備一些溫度25~30度左右的溫水繼續(xù)進(jìn)行攪拌）直至所有的干面粉全部攪拌成絮狀，同時(shí)需要注意的是炸油餅的面盡可能的軟一些，這樣炸出來(lái)的油餅才更加喧軟
4. 待所有的面粉都攪拌成軟絮狀之后用手將其揉成光滑的面團(tuán)
5. 取一個(gè)干凈的盆然后給盆底及盆的四周全部刷上一層食用油并將揉好的面團(tuán)放入盆中，再給面團(tuán)表面刷一層食用油最后用保鮮膜覆蓋
6. 和好的面需要放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間不能少于2個(gè)小時(shí)。我們北方冬天都會(huì)生爐子因此便會(huì)將和好的面放置于爐子旁邊使其充分發(fā)酵。

待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大并且里面有大量的蜂窩狀則說(shuō)明面已經(jīng)發(fā)好了 這樣用來(lái)炸油餅的面就已經(jīng)和好了，接下來(lái)我們開(kāi)始制作餅坯

1. 給案板上刷一層食用油然后取出發(fā)好的面，切忌不能再進(jìn)行揉搓哦，一旦揉搓會(huì)使得面團(tuán)上勁不利于油餅蓬松
   
2. 取出的面團(tuán)直接平鋪于案板上然后搟成一指厚的面餅并用刷子給面餅表面刷一層食用油，然后再用面餅?zāi)Ｗ忧谐鲆粋�(gè)個(gè)的油餅坯，切好之后再用刀給油餅中間劃兩道口子，最后再覆蓋一層保鮮膜醒面15~20分鐘 這樣我們的餅坯也備好了，接下來(lái)就剩下炸油餅了。
   

炸油餅其實(shí)也是一個(gè)技術(shù)活，不論是油溫掌握不好還是火候掌握不好都將功虧一簣。

1. 起鍋倒入食用油，油盡量多一點(diǎn)
2. 用一根筷子插入油中，如果油立刻開(kāi)始冒小泡則這時(shí)候的油溫已經(jīng)可以了，這時(shí)便將火轉(zhuǎn)為小火便可以開(kāi)始炸油餅了
3. 將餅坯慢慢放入油中開(kāi)始炸至，炸的過(guò)程中記得要不停的翻動(dòng)及翻面以保證其充分受熱
4. 待油餅飄起并且兩面已炸至金黃即可出鍋 又軟又蓬松的油餅就做好了，快來(lái)一起品嘗吧。
   

以上就是我對(duì)這個(gè)問(wèn)題的看法和回答，歡迎大家評(píng)論點(diǎn)贊。記得關(guān)注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享。

首先說(shuō)，老北京炸油餅和炸油條的面，是不一樣的。再說(shuō)油餅面，是半發(fā)面，在和面的同時(shí)要摻入一些小蘇打，同時(shí)拌入一點(diǎn)油，老年間哪里有啥酵母粉，雞蛋多貴哪里舍得加入面中，充分揉搓后刷油醒二三個(gè)小時(shí)。第三下劑子的時(shí)候盡量摔一下，案板上刷油而不是薄面，搟油餅時(shí)中間比四周薄，劃上兩道，入七成熱油鍋。成品外焦里嫩，四周稍厚的面更加好吃，軟而不皮。

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發(fā)面炸油餅又軟又蓬松的做法是什么，炸油餅面怎么和？

發(fā)面炸油餅，如果想特別蓬松，那單獨(dú)使用酵母菌就不行了，需要配合泡打粉一起使用。

炸油餅：

油餅的面和油條的面食通用的，因?yàn)樗饕�的效果不同，所以出現(xiàn)了不同版本的和面方法，有的要炸完了是面的，軟的。有的要求是炸完了可以長(zhǎng)時(shí)間保持脆硬的狀態(tài)。

不過(guò)單獨(dú)就油餅來(lái)說(shuō)，也有放一些蔥花版本的蔥花油餅和最后貼一塊紅糖和面的糖油餅版本。這次咱們就單獨(dú)制作一種又軟又蓬松的油餅面，來(lái)進(jìn)行制作過(guò)程解答。

如何和面

油餅面的配方：面粉500克，水230ml，發(fā)酵粉10克，糖3克，鹽2克，泡打粉3克，油20克

按照以上的比例將面團(tuán)和好，醒面2小時(shí)。

注：和面的時(shí)候其他步驟都和一般和面沒(méi)有區(qū)別，只不過(guò)油要最后放，當(dāng)面團(tuán)和好之后再加入油，把油揉進(jìn)面團(tuán)中。油的作用就是讓面團(tuán)更加膨脹和酥軟。

如何炸油餅

炸油餅和炸油條的共同點(diǎn)是油溫都在180-200度，而不同之處在于炸油餅的手法。

炸油餅的手法要將油餅反復(fù)往有種按壓，按壓幾次之后給油餅翻面。

炸到油餅兩面金黃的時(shí)候就可以出鍋了。

如果喜歡酥軟的油餅，油餅在搟面餅的時(shí)候可以搟的厚一點(diǎn)。

如果喜歡制作蔥花油餅的話就在和面的時(shí)候加入用小蔥切得蔥花，炸出來(lái)的油餅就帶著濃濃的蔥油香氣了，吃起來(lái)更是一種風(fēng)味，也是非常美味的。

發(fā)面炸油餅又軟又蓬松的做法是什么，炸油餅面怎么和？我的回答就到這里，希望對(duì)你有所幫助。

我是小秀私廚，一個(gè)愛(ài)做飯的小女子，如果你喜歡我的分享，請(qǐng)給我點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)哦。

經(jīng)常在家炸油餅和炸油條，因?yàn)榧依锶顺�，在外面買(mǎi)的還不是特別放心，所以想吃還是在家里自己做，下面給大家分享一下我的做法。

材料

面粉300克 酵母3克 無(wú)鋁泡打粉4克 鹽2克 雞蛋1個(gè) 溫水適量 食用油適量

制作過(guò)程

1、泡打粉，鹽和雞蛋加入到面粉中；

2、酵母用溫水（30度左右，不燙手為宜）化開(kāi)和面，面一定要和得特別軟，狀態(tài)就是成面團(tuán)但還有稍微粘手，靜置2個(gè)小時(shí)左右；

3、取出松弛好的面團(tuán)，案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘連，用手按成長(zhǎng)條狀；

4、用手揪成50克左右的小面團(tuán)，搟成片后用刀在中間劃兩道；

5、鍋中放入適量食用油，油溫7成熱，筷子立在油里，周圍有小泡泡的狀態(tài)，放入油餅；

6、中火炸至兩面金黃即可，火一定不要太大，那樣會(huì)外表熟了里面還是生的。

自己炸的還是比較放心的，建議喜歡吃油餅時(shí)間也充裕的朋友還是在家自己炸著吃。

我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關(guān)注我，你的關(guān)注是我不斷更新的動(dòng)力！