家常發(fā)面大餅的做法步驟

• 1準(zhǔn)備好面粉。
• 2面粉加入所有的材料再加入溫水慢慢攪拌呈面絮狀。
• 3再和成很濕潤(rùn)的面團(tuán)。
• 4包入保鮮膜放溫暖的地方發(fā)酵。
• 5發(fā)酵至可看到蜂窩狀。
• 6發(fā)酵好的面團(tuán)取出，案板上撒干粉揉均勻成為一個(gè)圓餅狀。
• 7平底鍋加熱放入面餅。
• 8再撒上一些芝麻。
• 9加蓋小火烙至。
• 10看到餅逐漸膨脹變高，可翻面。
• 11小伙烙至兩面微黃餅熟即好。

即和面即烙制成很薄的餅子，在我們當(dāng)?shù)亟小八烂骘炞印薄０l(fā)面餅子是與之區(qū)別，顧名思義 就是將面發(fā)好后烙制的餅子。又由于配料的不同，分為五香餅、麻辣餅、芝麻餅等等。這里只說(shuō)不加其他調(diào)味品，也可以理解為白面的餅子，即發(fā)面餅。

發(fā)面餅子可以這么做:

準(zhǔn)備食材:面粉、酵母、食用油、白醋、鹽或白糖

和面:取一面盆，倒入約兩斤面粉(標(biāo)粉皆行)，撒干酵母粉約6克(一啤酒蓋)，為了快速發(fā)面，滴幾滴白醋。再緩緩地加溫水，先用筷子不停地?cái)嚢璩尚鯛睿�再用手慢慢地揉成一個(gè)整體面團(tuán)(發(fā)面餅和面要軟，吃水量要在40%以上)。

發(fā)面:將揉好的面蓋上蓋子或用干凈的毛巾蓋住，夏季一定要把面盆放在躲開過(guò)道風(fēng)，最多三個(gè)小時(shí)面已發(fā)好。手撕面團(tuán)有很明顯的蜂窩狀。如下圖所示:

揉面:把發(fā)好的面，取出來(lái)，在案板上盡力揉搓，排出空氣。力爭(zhēng)達(dá)到面光、盆光、手光。

一次做面劑:把揉好的面大體分成幾等份，先用手掌按扁，再用面杖搟大、搟薄并基本保證均薄厚均勻；撒少許鹽(或白糖)沫，再由毛刷蘸油刷勻。

二次做面劑:將上述面劑大致切成幾等份，再把每一份都由外面向中間折起疊起，并從邊緣捏一圈，防止漏油。

三次做面劑:再將上述面劑從中間用手掌使力壓過(guò)，并基本保持在一個(gè)平面上。然后用面杖將面劑搟成與電餅鐺大小差不多的餅胚。

餅胚預(yù)熱:為了不是水分流失，烙熟的餅不發(fā)硬，先在餅胚上、下面均多刷些食用油(也可以在電餅鐺上下鍋內(nèi))后放入電餅鐺。不要合上電餅檔的上蓋，而是用差不多大小的鍋蓋扣住。3分鐘左右觀察餅胚發(fā)起后，去掉鍋蓋，再合上電餅鐺蓋。

出鍋:約10分鐘后，打開鍋蓋，用木鏟將餅子翻身上色。約12分鐘，餅子就可以出鍋。并切成幾份。

這樣烙出的餅子蓬松、松軟，外皮層還酥脆。吃起來(lái)有麥香味、發(fā)醇的香味。

有愛好的可以照看試做一回。

我在很久以前做發(fā)面餅也比較硬，后來(lái)我有一個(gè)剛來(lái)的同事，他給我一個(gè)發(fā)面餅配方，做完以后非常宣軟而且涼了還不硬，今天我就把這個(gè)配方分享給大家

發(fā)面糖餅配方

中筋面粉五斤，糖三兩，雞蛋五個(gè)，酵母二十五克，泡打粉二十克，水三斤

制作方法～把面粉放桶里加入泡打粉，酵母，糖攪勻加入雞蛋和水和成軟面團(tuán)然后醒發(fā)一倍大（表面有小泡泡）拿出來(lái)不用揉面直接下紀(jì)子開始包糖陷，包好用150℃烙制

注:（1）這個(gè)發(fā)面屬于發(fā)面餡餅類，如果你想制作千層發(fā)面餅不太適合，因?yàn)槊嫣�軟�?/p>

（2）這個(gè)發(fā)面餅下紀(jì)子和包陷可以參考稀面餡餅制作過(guò)程

（3）這個(gè)發(fā)面餅如果不著急吃可以放保鮮頭天睡覺前和面，第二天早上制作，如果著急吃如果溫度夠一個(gè)多小時(shí)就能發(fā)好

（4）這個(gè)發(fā)面餅可以包豆沙餡，紅糖陷，肉餡，白糖陷等

做出來(lái)就是這個(gè)樣子的

像這種發(fā)面餅用的面團(tuán)就要硬點(diǎn)按上個(gè)配方改成一斤面五兩水即可

這個(gè)也是按一斤面五兩水即可

我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

怎么做好發(fā)面餅？今天教大家一個(gè)好辦法輕輕松松做好發(fā)面餅，做好吃的發(fā)面餅！ 想要做好發(fā)面餅最重要且關(guān)鍵的步驟就是發(fā)面！那怎么做才能發(fā)好面呢？接下來(lái)跟我一起來(lái)學(xué)習(xí)吧！

第一步：篩面粉

很多人在發(fā)面或是做餅的過(guò)程中都會(huì)忽視這一步，覺得這一步可有可無(wú)。但其實(shí)要想發(fā)好面，這一步也是非常關(guān)鍵的一步。利用細(xì)篩子將干面粉曬一遍首先可以保證所有的面粉粗細(xì)均勻，同時(shí)也避免了干面疙瘩的存在，發(fā)面時(shí)所有的面粉才能均勻的充分發(fā)酵。待面粉篩好之后我們?cè)俳o里面加入少量的白砂糖和干面粉攪拌均勻。

第二步：和面

這里推薦大家用溫水進(jìn)行和面。那就有人要問(wèn)了：水的溫度到底怎么把握呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是當(dāng)你的手伸進(jìn)水里感覺不到燙時(shí)即可。同時(shí)我們將適量是發(fā)酵粉倒入水中攪拌融化即可。 和面其實(shí)也是一個(gè)技巧活！首先我們先慢慢的一點(diǎn)點(diǎn)加水，加水的同時(shí)把有水的面粉揉搓成絮狀，揉搓成絮狀的面絮絮可全部撥到盆的一邊繼續(xù)其它面粉的揉搓，待所有的干面粉都揉搓成絮狀之后停止加水！然后將所有的面絮揉成光滑面團(tuán)。 待面團(tuán)揉好之后我們開始發(fā)面過(guò)程中最重要的一步，那就是取適量堿面用溫水和開然后均勻的涂抹在面團(tuán)的表面

第三步：發(fā)酵

我們給揉好面團(tuán)覆蓋上保鮮膜放置在溫暖的地方靜置30分鐘左右使其充分發(fā)酵。面團(tuán)已經(jīng)揉好，靜等其充分發(fā)酵即可。在這期間我們可以準(zhǔn)備接下來(lái)要做餅的食材。

今天給大家推薦一款好吃又美味的發(fā)面油酥蔥花餅！

主料：

發(fā)面，大蔥

配料：

菜籽油，食鹽，辣椒面，花椒粉，十三香

在面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)程中我們就可以開始其它的備料過(guò)程。首先我們將大蔥切成細(xì)小的蔥花，越細(xì)越碎越好哦！然后放入碗中備用。 接著給蔥花里面加入適量的食鹽，十三香，辣椒面以及花椒粉等調(diào)料，同時(shí)也可依據(jù)個(gè)人口味再加入其它的調(diào)料攪拌均勻。 最后給加好調(diào)料的蔥花里倒適量的菜籽油并將其再次攪拌均勻備用。

30分鐘之后取掉面團(tuán)上的保鮮膜用手摳一團(tuán)面團(tuán)看看面團(tuán)里面是否已經(jīng)全部形成蜂窩狀，如果能看到好多大大小小蜂窩狀的小孔即代表面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了！如果蜂窩狀的小孔很少那就要注意了，可能是放置面團(tuán)的地方過(guò)于陰涼，不利于面團(tuán)的發(fā)酵，這時(shí)就要立即將面團(tuán)轉(zhuǎn)移至溫暖的地方再次使其充分發(fā)酵。

如果面團(tuán)發(fā)不好，那我們的發(fā)面餅自然不能做成功！ 如果面團(tuán)已經(jīng)充分發(fā)酵好了，這時(shí)將面團(tuán)全部取出然后使勁揉搓使其充分排氣！面團(tuán)揉好之后，我們將其再搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條狀，然后用刀將其切成大小均勻的面劑子。

最后我們用搟面杖將面劑子搟成厚度大概一指厚的圓面餅，搟好之后這里還有一個(gè)關(guān)鍵的步驟，那就是再在面餅上均勻的涂抹一層雞蛋液，涂好之后取適量剛剛備好的蔥花再次均勻的涂抹在圓面餅之上。

蔥花加好之后我們要將面餅卷起來(lái)，這里其實(shí)有一個(gè)小技巧可以讓你卷出來(lái)的餅層次分明哦！快跟我一起學(xué)習(xí)吧！――從圓面餅的最中間掏一個(gè)小洞，然后從小洞開始從里往外將面餅卷起，這一步有點(diǎn)難度哦，大家可以讓家人配合完成哦！卷好之后將其切斷然后將兩頭的面捏緊避免蔥花灑出。

捏好之后再?gòu)囊欢碎_始將其盤起來(lái)。盤好之后我們?cè)儆脫{面杖將其搟成兩指后的面餅。這里需要注意的是我們今天做的蔥花餅并不是越薄越好哦！因此大家在搟的過(guò)程中一定不能搟的太薄了哦！

搟好之后我們先給其一面再次均勻的涂抹一層雞蛋液，然后用搟面杖輔助將其放入已經(jīng)刷好油并且加熱好的電餅鐺里，最后再給另一面均勻的涂抹一層雞蛋液，加蓋進(jìn)行烙制！這樣做出來(lái)的蔥花餅外酥里嫩，蔥香四溢且層次分明。

怎么樣，有沒有流口水呢？快來(lái)一起嘗試起來(lái)吧，感謝大家的觀看，歡迎評(píng)論點(diǎn)贊，記得關(guān)注我哦，每天都有不同的美食與您分享

你好！我是楚香村，一個(gè)愛生活愛美食的寶媽！

發(fā)面餅柔軟蓬松，煎的老一些就會(huì)外焦里軟，我最喜歡用這種發(fā)面餅夾菜吃，類似于肉夾饃。用純牛奶和面，發(fā)面餅就有濃郁的奶香味，松松軟軟的很適合當(dāng)作早餐。發(fā)面餅也可以是帶餡的，餡料分咸味和甜味的，我家孩子愛吃芝麻紅糖餡的，所以做的比較多！芝麻紅糖餡發(fā)面餅和原味發(fā)面餅的做法之前已經(jīng)分享過(guò)了，今天在這里分享一下奶香發(fā)面餅做法！

食材：面粉、酵母、純牛奶、白糖

步驟一：先把兩百毫升的純牛奶放入熱水中浸泡一會(huì)，使溫度上升到三十五度左右，然后取一個(gè)小碗，放入二十克的白糖和三克的酵母，將加熱的純牛奶倒入一部分，攪拌至白糖和酵母溶化。

步驟二：取一斤的高筋面粉放入盆中，倒入碗中融化的酵母白糖牛奶混合溶液，用筷子攪拌均勻。再慢慢倒入剩下的純牛奶，將面粉攪拌成無(wú)干粉的棉絮狀，然后下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜等待發(fā)酵。

步驟三：等面團(tuán)體積變成原來(lái)的兩倍大小時(shí)，取出面團(tuán)撒上干面粉開始揉面排氣。

步驟四：排氣結(jié)束后，將面團(tuán)整理成長(zhǎng)條，切下大小均勻的劑子。將劑子上撒些干面粉，整理成圓形后再按扁，做好的餅胚放到一旁松弛一會(huì)。

步驟五：把餅胚放入電餅鐺中，開底部加熱鍵，不要蓋上電餅鐺的蓋子，如果有其他的拱形的和電餅鐺口徑大小一樣的蓋子最好。一面煎制定型后翻一面，直到簡(jiǎn)直兩面微微焦黃即可。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

很多人都喜歡吃發(fā)面餅，但是制作起來(lái)要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，耗時(shí)太長(zhǎng)，上班族想吃一頓發(fā)面餅很是費(fèi)事。今天我給大家介紹一種發(fā)面餅的做法，不用揉面，手不沾面，只需要筷子攪一攪，一次發(fā)酵，方便快捷。發(fā)面時(shí)放一點(diǎn)白糖調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，烙出來(lái)的餅也更加松軟可口。如果趕時(shí)間，可以晚上就將面糊調(diào)好，放冰箱冷藏發(fā)酵一晚上，早上起來(lái)直接烙餅，上班族也能快速吃上熱乎乎，香噴噴的發(fā)面餅了，溫胃養(yǎng)胃，營(yíng)養(yǎng)又美味！

準(zhǔn)備材料：面粉300克 雞蛋2個(gè) 酵母4克 小蔥（適量）

雞蛋磕入碗中，打散。

加入400ml溫?zé)崴�。（水�?5度左右，溫度不宜過(guò)高）

加入酵母粉，拌勻。（蛋液溫度35度左右，不宜過(guò)高，防止酵母菌燙死，導(dǎo)致發(fā)酵失�。�

面粉里加入1勺白糖，拌勻。（加入白糖可以縮短發(fā)酵時(shí)間）

加入蛋液，攪拌成糊狀。

蓋上蓋子，放入蒸鍋里發(fā)酵40分鐘。（鍋里的水提前燒熱至不燙手，關(guān)火）

蔥切粒。

40分鐘后取出面糊，此時(shí)面糊體態(tài)蓬松，輕盈。放入少許玉米油，1小勺鹽，蔥花，輕輕地拌勻。

不粘鍋里放少許油，刷勻。

倒入1/3面糊，攤開。蓋上蓋子，小火煎3分鐘。（這個(gè)是24cm的煎鍋。一共煎了3張餅）

3分鐘后，開蓋。此時(shí)表面凝固，蓋上盤子，倒扣翻面。

將另一面放入鍋中，蓋上蓋子小火煎3分鐘。

翻面煎1分鐘左右，起鍋。

切塊，裝盤。

哇！內(nèi)部組織蓬松柔軟，咸香適口，作為早餐再適合不過(guò)了！朋友們趕緊試試吧！

歡迎關(guān)注小魚私廚，了解更多美食做法，小魚在這里等你喲！

大家好，我是文子，一個(gè)在家?guī)�娃的全職媽媽利用空閑時(shí)間和大家分享美食。我家的兩個(gè)娃總是喜歡吃各種餅，面糊餅，蔥花餅，發(fā)面餅，餡餅等，考慮到孩子的消化不好，所以我經(jīng)常會(huì)做發(fā)面餅。怎樣做好發(fā)面餅？我做的發(fā)面餅不僅外酥里軟，而且層次分明，即使涼了吃也很軟，深受孩子們的喜愛。我的做法如下：

【香酥芝麻發(fā)面餅】

【準(zhǔn)備食材】：面粉500g，酵母5g，溫水300g，五香粉，鹽，食用油，白芝麻

【做法】：

1、把5g酵母倒入300g溫水中，攪拌溶化，靜置5分鐘，充分激發(fā)酵母的活性。

2、盆中準(zhǔn)備500g面粉，分多次倒入溶好的酵母水，攪成面絮狀，下手揉成偏軟的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，醒發(fā)2倍大。

3、碗中準(zhǔn)備20g面粉，加入1勺鹽，1勺五香粉或十三香，倒入燒至冒煙的熱油，激出香味后，快速攪勻，油酥就做好了。

4、取出面團(tuán)，揉面排氣，搓成長(zhǎng)條，切成8個(gè)大小均勻的面劑，把劑子按扁，搟成薄片，刷上油酥，從一邊卷起，卷成長(zhǎng)條，再?gòu)囊欢司砥�，按扁，搟成薄餅，餅坯刷點(diǎn)水，再撒上白芝麻，餳5分鐘，這樣烙出的餅會(huì)更軟。

5、平底鍋倒油，油熱放入餅坯，開小火，蓋上蓋子，餅稍微鼓起時(shí)翻面，反復(fù)翻面，烙至兩面金黃酥脆，即可出鍋。

做好發(fā)面餅需要注意的幾點(diǎn)：

1、保證面團(tuán)要發(fā)好，和面時(shí)的水溫控制在30度左右，水溫過(guò)高會(huì)把酵母燙死，這樣面團(tuán)就發(fā)不起來(lái)。

2、發(fā)面團(tuán)要和的偏軟，這樣烙出的餅才會(huì)軟。

3、烙餅的面不需要過(guò)多的揉面，揉面的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生面筋，若揉面次數(shù)過(guò)多，反而烙出的餅發(fā)硬。

4、烙制時(shí)，全程用小火。蓋上蓋子，是減少烙制的時(shí)間，使烙出的餅更軟。

以上是我做發(fā)面餅的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，如果您有不同的見解，歡迎在評(píng)論區(qū)留言交流，感謝您的閱讀！

發(fā)面餅柔軟蓬松，烙出來(lái)的餅外焦里嫩，是我們?nèi)�家人的最�?記得兒子在外上初中的時(shí)候，每逢禮拜天我會(huì)烙上10來(lái)個(gè)大餅讓孩子帶到學(xué)校和同學(xué)們一起留著吃，孩子們都喜歡吃我烙的餅，即使放上兩三天照樣松松軟軟，好吃的很。發(fā)面餅可以做成甜的或咸的，也可以做成帶餡的。我家小女兒最愛吃奶香味的，所以做的比較多。今天在這里分享一下奶香發(fā)面餅的做法!

食材:高筋面粉、酵母、純牛奶、白糖

步驟一:先把兩百毫升的純牛奶放入熱水中浸泡一會(huì)，使溫度升高到三十五度左右，然后取一個(gè)小碗，倒入25克的白糖和3克的酵母，將加熱的純牛奶倒入一半，攪拌靜置至其白糖和酵母融化。

步驟二:把500克的面粉倒入盆中，將碗中融化好的酵母水慢慢倒入面粉中，再倒入剩下的純牛奶，用筷子攪拌均勻成無(wú)干面粉的絮狀，然后下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜讓其發(fā)酵。

步驟三:等面團(tuán)體積變成原來(lái)的面團(tuán)兩倍大小時(shí)，案板上撒上干面粉，取出面團(tuán)放在案板上，開始揉面排氣。

步驟四:排氣結(jié)束后，將面團(tuán)整理成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子。將劑子上撒些面粉，用手整理一下，用搟面杖搟開成2.5厘米的圓形，做好的餅胚放一旁在醒發(fā)5-8分鐘。

步驟五:平底鍋或電餅鐺熱鍋后刷油，放入餅生胚蓋蓋子烙。一面變色后翻面，在上面刷油烙一下，兩面都成金黃色鼓起就可以出鍋了。

主要材料:普通面粉200g 溫水160ml 干活性酵母2g 小蔥2根 椒鹽粉1小勺子 雞蛋2個(gè) 鹽1小勺子

1. 準(zhǔn)備一個(gè)盆，把溫水和干活性酵母放在一起攪拌開，放置5分鐘

2. 放夠時(shí)間后，放入面粉和雞蛋，再加入鹽和椒鹽粉

3. 全部加好后，攪拌均勻無(wú)干粉

4. 這里有二種方法都可以，一是放到冰箱里面冷藏1個(gè)晚上等發(fā)酵，二是放到溫暖的地方等發(fā)酵，第二種方法時(shí)間短一些，著急吃可以用第二種

5. 把小蔥先沖洗干凈，然后切碎

6. 發(fā)好的面會(huì)有許多小泡泡，把切好的小蔥放到面里面，攪拌均勻就行

7. 鍋里刷油，把面糊倒進(jìn)入，用勺子刮薄一些，小火煎，看到餅的邊緣有些熟了就可以翻面

8.另一面同樣小火煎至微黃

9. 兩面都煎到微黃之后倒入半碗水，也就是40-50ml的樣子

10，這時(shí)就要蓋上蓋子，開火中，燜到水吸收干了就差不多可以了

11. 水吸干后，再煎一會(huì)，等餅面金黃色就可以出鍋了，這樣做出來(lái)的餅蔥香十足，餅松軟不硬，做一次夠家人當(dāng)晚飯了，以上就是我的答案了，希望是您想要的，謝謝您的閱讀

怎樣做好發(fā)面餅？非常高興回答這個(gè)問(wèn)題，我的觀點(diǎn): 要想做好發(fā)面餅，發(fā)酵粉和老面都是發(fā)面的核心

引 語(yǔ)

發(fā)面餅是家庭中常見的主食，在外面買的那個(gè)發(fā)面餅和小家做的發(fā)面餅還不太一樣，在外面采購(gòu)的發(fā)面餅?zāi)靥砑觿┮�多一點(diǎn)，都是為了追求利益最大化，所以要用最快的方法把面發(fā)好，作為小家庭的話那就不一樣了，那都是一步一個(gè)腳印按照步驟操作，所以說(shuō)做出來(lái)發(fā)面餅就非常有嚼頭，即干凈又健康。

發(fā)面餅的制作方法

主料: 面粉2000克

調(diào)料:酵母粉24克 白糖48克 鹽5克

步驟一，冬天用32度溫水將酵母粉24克在盆中攪拌均勻，放入2000克面粉，水1000克，白糖48克，邊倒水邊攪面，順時(shí)針把面來(lái)回?cái)噭?dòng)，面粉成粘合狀。

步驟二，將面團(tuán)用手來(lái)回揉，成光滑的面團(tuán)，在盆中壓平，外圍輕輕灑一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋上蓋子，最好有35度的保溫箱，這樣發(fā)酵會(huì)快一些， 如果沒有保溫箱可以找被子蓋上。

步驟三，面板上撒上面粉，均勻?qū)�發(fā)好的面放在案板上，面癱開，倒入兌好的堿水，輕輕的灑在面上，不要撒在一個(gè)地方，要均勻的散開，然后用手來(lái)回揉面，制面團(tuán)成光滑狀，用刀切有蜂窩狀，用嘴嘗有甜度，不黏牙，說(shuō)明面已經(jīng)揉好。

步驟四，將面胚切成塊，用手在揉成圓，用手輕輕壓一下，全部做成一樣大小的圓餅，蓋上紗布醒10分鐘，面餅外表光滑已醒好。

步驟五，將電餅檔打開，刷上油，將面餅注意放入，餅上下均勻刷油，蓋上電餅檔，5分鐘就烤好了，記著來(lái)回翻喲。

溫馨提示

1. 發(fā)面時(shí)一定要掌握好溫水的溫度，水溫過(guò)高會(huì)把面燒死，水溫過(guò)低成為凍死。
2. 面胚做好以后，揉成圓餅，蓋上紗布醒10分鐘。

結(jié) 語(yǔ)

發(fā)面餅是最方便的一種美食，簡(jiǎn)單好吃有嚼勁， 這是男女老少誰(shuí)最愛，一個(gè)電餅檔就可以把所有的問(wèn)題解決掉，烤出的餅。金黃酥脆。越吃越有味。

“感謝您的閱讀，非常歡迎您在下方評(píng)論發(fā)表不同的觀點(diǎn)， 相互學(xué)習(xí)交流，勿望大家關(guān)注+評(píng)論+轉(zhuǎn)發(fā)，為我點(diǎn)贊”。