大家好，我是悅食萌點(diǎn)，我回答的問題是：用酵母發(fā)面可以過夜嗎？

我們平時蒸饅頭用的最多的就是酵母了，它方便快捷，蒸好的饅頭蓬松又軒軟，這使很多人都愛上了酵母。但是不論發(fā)酵多快，也是需要一些發(fā)酵的時間的，不可能剛?cè)嗪玫拿媪ⅠR就發(fā)酵，所以晚上發(fā)酵，早起蒸饅頭是最快捷的。但是發(fā)酵一夜可以嗎？會不會有酸味？會不會因為發(fā)酵太過，導(dǎo)致二發(fā)沒有勁了呢？

面對這一系列的問題，我們來一一分解一下吧：

一，酵母發(fā)面可以過夜嗎?

答案是：可以的。酵母發(fā)面不像小時候用的老面肥，只要掌握好發(fā)酵的溫度，發(fā)酵一夜的面團(tuán)依然可以蒸饅頭、烙大餅，不會出現(xiàn)任何的異樣，所以發(fā)酵的溫度就變得最重要了。我平時選擇晚上揉好面團(tuán)，放在冰箱內(nèi)，冷藏發(fā)酵，面粉與酵母的比例為150:1，面粉與水的比例為2:1，不用加糖來幫助發(fā)酵，直接用室溫水沖開酵母粉，然后加入面粉，揉成一個光滑的面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，放入冰箱，冷藏發(fā)酵一晚上。第二天早起直接就可以用了，非常的方便。

二，發(fā)酵一夜的面團(tuán)會不會有酸味？

答案是：沒有。小時候用老面肥來發(fā)面，發(fā)的時間不夠，蒸出來的饅頭不夠軟，發(fā)酵過頭了，面團(tuán)就會有一股酸味，必須加入食用堿面來中和一下，才可以用�，F(xiàn)在用酵母發(fā)面，就不需要再用堿面了，它不會有酸味，也不會因為發(fā)酵不夠，蒸出來的饅頭不松軟。酵母發(fā)好的面團(tuán)，如果發(fā)酵不夠，那就二發(fā)的時間加長一些，如果發(fā)酵過頭了，那就二發(fā)時間短一些，蒸出的饅頭一樣是蓬松軒軟的。

三，會不會因為發(fā)酵太過，導(dǎo)致二發(fā)沒勁了呢？

答案是：不會。只要一不留神導(dǎo)致發(fā)酵面團(tuán)過大，那揉面的時候就要輕一些，不可以粗暴揉面，輕柔排氣后，直接整形，然后放到籠屜內(nèi)，進(jìn)行二發(fā)。要時刻關(guān)注著，二發(fā)的時間會比較短，看著饅頭有蓬松的跡象了，就可以開火了。鍋內(nèi)的溫度本來是涼的，隨著溫度的上升，也會促進(jìn)饅頭胚的發(fā)酵，所以蒸出來的饅頭一樣是蓬松的。

用酵母發(fā)面其實是非常簡單的，用水混合酵母——加入面粉——揉成面團(tuán)——首次發(fā)酵——排氣——造型——二次發(fā)酵——蒸熟。酵母發(fā)面需要過夜的話，就盡量放在冰箱內(nèi)，冷藏低溫發(fā)酵，這樣發(fā)酵出來的面團(tuán)蓬松性好，可塑性強(qiáng)。

我是悅食萌點(diǎn)，如果你還有什么好的意見或者建議，歡迎留言分享！

歡迎點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)，以示鼓勵，謝謝�。�

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

酵母發(fā)面可以放過夜嗎？

酵母發(fā)面放過夜的前提是放進(jìn)冰箱冷藏，這樣是可以過夜，如果不放冰箱冷藏應(yīng)該來說是不能放過夜的。因為酵母發(fā)面時間相比用老面發(fā)面快很多，即使天冷了，房間的溫度也不會到零下，一夜的發(fā)酵會使面發(fā)過頭，輕微的酸味可以加堿中和，如果面發(fā)的太過了，那是不能做饅頭包子的。

用冰箱冷藏發(fā)面可以節(jié)省很多時間，特別是現(xiàn)在天冷了，早上從溫暖的被窩里爬出來是一件非常困難的事情，可是又想早上吃到新鮮的包子饅頭，用冰箱冷藏發(fā)面是最有效的方法。我已經(jīng)多次實驗過，我家冰箱冷藏層的溫度是二度，晚上將面和好，密封起來放冰箱發(fā)的挺好的。如果怕溫度太低，面不好發(fā)，一斤面可以多加一克酵母，冰箱冷藏層的溫度調(diào)到五度左右，這樣發(fā)面是沒問題的。

具體的和面方法如下：

食材：面粉、酵母、白糖、溫水、豬油

步驟一：將五百克面粉倒入盆中，再將六克酵母和十克白糖倒入兩百五十毫升的溫水里，攪拌至酵母白糖融化，然后分次倒入面粉中，將面粉攪拌成面絮后下手先按壓，然后揉成一個光滑的面團(tuán)，用保鮮膜密封起來，放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵。

步驟二：早上起床后先將冰箱里面的面盆取出來回溫，洗漱完之后取出發(fā)酵好的面團(tuán)，放入十克的豬油，開水揉面排氣。不管做饅頭還是包子，都可以加適量的豬油，這樣成品表皮會更加白亮，口感軟糯。

步驟三：將豬油均勻的揉進(jìn)面團(tuán)里，面團(tuán)切面沒有氣孔即可整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，再制作成你想做的饅頭和包子。

小貼士：低溫發(fā)酵的面團(tuán)沒有在常溫下發(fā)酵的面團(tuán)柔軟，排氣前先回溫就比較好揉，如果時間來不及也可以直接揉，蒸出來的成品和常溫發(fā)酵一樣宣軟。沒有豬油可以變成色拉油，色拉油最好加熱后晾涼，這樣就減少了生油味。

配圖的小籠包和芝麻糖餅，我都是用冰箱冷藏發(fā)面做的，看起來和常溫發(fā)面沒有什么區(qū)別，吃起來口感也一樣。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

酵母發(fā)面可以過夜嗎？最近大家都宅在家里，都在琢磨著做飯，各種各樣的面條油條棗糕，就連那從不下廚房的人，也因為短視頻的緣故，跟風(fēng)模仿，有樣學(xué)樣，一時間全民轟動，大家都不約而同的變成了小廚師，變成了美食達(dá)人，變成了吃貨品鑒博主

要說酵母發(fā)面可以過夜嗎，其實我們就要搞清楚酵母到底是什么，酵母其實就是一種真菌，能夠使得面粉充分的發(fā)酵。一般蒸饅頭或者是做面包都會用酵母來發(fā)面，項目也因為價格相對來說廉價購買方便易于保管等優(yōu)勢，現(xiàn)在被大部分的面食愛好者所采納和接受

在使用酵母發(fā)面之前人們最先使用的肯定是老面引子，將老面引子保存下來，然后在下一次發(fā)面的時候，將已經(jīng)發(fā)干的老面引子先掰碎了泡開，然后再將干面粉與泡開的老面引子混合，攪拌均勻之后放置在溫度適宜的地方去發(fā)面，一兩個小時就可以將面發(fā)起來

用酵母發(fā)面的時候它的發(fā)酵能力更強(qiáng)一些，時間也相對來說要短一些，所以在這里不建議將用酵母發(fā)好的面放置過夜再去處理，這樣子會將面發(fā)酵的過旺，使得做出來的食品顏色微黃口感欠佳，最好還是當(dāng)天能夠?qū)�發(fā)酵粉發(fā)的面處理好

如果說真的迫不得已需要將用發(fā)酵粉發(fā)的面放置過夜，那么最好的方式就是將發(fā)酵好的面表面涂上一層干面粉然后用保鮮膜裹起來放置在冰箱冷藏室里，將冰箱的溫度控制在5攝氏度以下，抑制發(fā)酵粉的活性，保證發(fā)酵粉發(fā)好的面不會繼續(xù)發(fā)酵而變酸

記著我有一次用發(fā)酵粉去發(fā)面蒸饅頭，將所有的環(huán)節(jié)都做好之后將需要發(fā)的面放置在了家里的地板上因為通著地暖所以溫度也比較高，家里的室溫都在25攝氏度左右，又因為臨時有事外出一趟將發(fā)面的事忘得一干二凈，等我回來之后面已經(jīng)發(fā)的從發(fā)面盆里流出來整個地板上都是，而且面因為發(fā)的過旺已經(jīng)不能夠直接去使用

有了這一次教訓(xùn)我就知道用發(fā)酵粉去發(fā)面一定要及時的去處理，發(fā)酵粉的活性比較強(qiáng)如果長時間的放置，最后發(fā)出來的面就難以使用，不得不再給其中續(xù)進(jìn)干面粉，放置著再次發(fā)酵，將一頓飯做成了兩頓

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)，記得關(guān)注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

這個問題確實非常實用，如果是喜歡吃面食的話，可以提前一夜發(fā)面，隔天早上現(xiàn)做現(xiàn)吃就幸福感十足。或者是當(dāng)我們和好了面之后，臨時有事不能做面食了，如果能保存到隔天的話，也是十分便利的，那么這次我們就來解答一下這個小問題吧。

【一】酵母發(fā)面可以過夜嗎？

首先可以肯定的回答：酵母發(fā)面當(dāng)然是可以過夜的，只不過需要一點(diǎn)特殊的小手段和細(xì)節(jié)處理。

我們以前用老面發(fā)酵的時候，面團(tuán)過夜是很常見的事情，因為老面的發(fā)酵效率低嘛，用的時間就比較久。所以從這個情況中我們也能看出問題的關(guān)鍵來了，就在于“發(fā)酵效率”，我們只要想辦法降低酵母發(fā)面的發(fā)酵效率，那么自然就能把面團(tuán)的發(fā)酵時間延長到隔天早上，而不會因為過度發(fā)酵導(dǎo)致面團(tuán)綿軟無力不成形。

【二】如何降低酵母發(fā)面的效率才能讓面團(tuán)放置過夜？

我們先來簡單的了解一下酵母的發(fā)酵原理，才能準(zhǔn)確的“對癥下藥”。

酵母的發(fā)酵原理：

酵母是一類單細(xì)胞真菌，喜歡溫暖的環(huán)境，它們通過分解面團(tuán)中的養(yǎng)分來進(jìn)行生長、增殖，這個過程中會將葡萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳。而這個二氧化碳?xì)怏w就會讓面團(tuán)膨脹起來，其內(nèi)部產(chǎn)生松軟的蜂窩狀結(jié)構(gòu)，面團(tuán)也就因此被發(fā)酵起來了。

通過酵母的發(fā)酵原理，我們可以總結(jié)出影響酵母效率的兩個關(guān)鍵因素：①酵母菌的數(shù)量和②發(fā)酵溫度。所以只要我們調(diào)節(jié)這兩個關(guān)鍵因素，自然就可以將發(fā)酵的時間延長或者縮短了，要想讓面團(tuán)過夜也不再是難事。

• 從控制酵母菌數(shù)量的角度來說，我們有以下方式：

最簡單的就是少加酵母，比如一般我們酵母的用量差不多是面粉的1%到1.5%，我們可以降低到0.5%、0.3%左右，這樣初始的酵母就比較少，發(fā)酵時間就會被相對的拉長了（這個具體用量降低到什么程度要看你所選擇的酵母品牌）。

其次就是面粉里不要再加白糖之類的東西了，這些直接的能量來源可以讓酵母無需通過分解面粉就獲得第一手能量，從而快速增殖，不再添加這些東西也能延長發(fā)酵的時間。

• 從控制發(fā)酵溫度的角度來說，我們有以下方式：

我們制作面食的教程里總能看到一句“把和好的面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵”，那么既然我們要讓發(fā)酵時間延長到隔天早上，只要反其道而行之就好了�？梢园衙鎴F(tuán)揉和好之后，用保鮮膜包起來或者放進(jìn)容器里，然后放到冰箱冷藏室，大約5、6度的溫度就可以了。

其次就是酵母也不用提前溫水浸泡激活了，就讓它們慢慢的自己喚醒自己吧，總之就是把我們平時一些加快發(fā)酵的方式反著來就好了。

• 最后是重要的提示內(nèi)容：

1. 上述兩類方式不要同時進(jìn)行，也就是說如果我們用降溫的方式延長發(fā)酵時間，那么酵母就不用刻意少放了，不然的話這種“雙管齊下”可能會導(dǎo)致直到隔天早上面都沒發(fā)好。
2. 利用冷藏方式其實是比較保險的，但是隔天早上制作面食之前，要提前把面團(tuán)取出來回溫，然后進(jìn)行揉面排氣等制作面食的其他操作。（切記是放在冷藏室隔夜，而不是放冷凍抽屜里了哦）
3. 不管用哪種方式進(jìn)行隔夜發(fā)酵，面團(tuán)一定要用保鮮膜或者濕布之類的蓋好，不然的話水分會流失太多，導(dǎo)致面團(tuán)不僅發(fā)酵變慢，還會變得特別干硬。
   

那么以上就是這次關(guān)于隔夜發(fā)面的內(nèi)容了，如果你還有其他秘訣的話，記得評論分享給我們哦！

對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

我以前開過小飯館，早餐的經(jīng)營項目里就有包子和發(fā)面餅，所以對這個問題還算有一些了解。

當(dāng)時因為做早餐時間緊，一般都是晚上把面和好，然后第二天早晨進(jìn)行制作。包子有時提前做好蒸熟，第二天早上用回鍋蒸一下，而發(fā)面餅都是頭天晚上和好第二天早上制作。

酵母發(fā)面可以過夜么？

一，酵母發(fā)面過夜的技巧

• 酵母因為溫度的不同，發(fā)制的時間也不同。正常情況下溫度適宜的話，2個小時就可以把面發(fā)起來。如果不及時制作，面發(fā)過頭了會有酸味。所以要想發(fā)面過夜”溫度控制是“重中之重”。
• 一般都是晚上提前把面和好，上面一定要蓋上保鮮膜或濕布，防止面團(tuán)失水、串味，然后入冰箱冷藏保存。
  
  
• 冰箱冷藏室的溫度，一般調(diào)節(jié)在0°—5°之間，這樣可以使面團(tuán)低溫發(fā)酵。這個需要一定的經(jīng)驗，才能保證早上及時使用面團(tuán)時，面發(fā)的剛剛好。
• 正常面團(tuán)低溫發(fā)酵時，因為時間比較長，所以酵母的用量比正常發(fā)酵使用的要少一些。比如正常發(fā)酵面團(tuán)500克需要5克左右，低溫發(fā)酵按照時間的長短，可以適當(dāng)減少酵母的用量。
• 因為酵母在25°—28°時最活躍，所以大家可以計算一下，家里在這個溫度下發(fā)面需要多長時間。一般25°左右時發(fā)面大約需要2個小時左右，那么冰箱冷藏室的溫度是5°左右的時候，基本就需要大約10個小時左右。根據(jù)這個來掌握晚上和面的時間，掐算早上要用的時間。
  
  

• 因為有時候發(fā)酵的時間不太好掌握，所以面有時會發(fā)過頭。這時候使用時就要聞一下面有沒有酸味，如果有酸味就需要施用一點(diǎn)堿面或小蘇打，來綜合一下酸味。然后再使用面團(tuán)。
  
  
• 早上把面團(tuán)從冰箱里取出時，如果沒有完全發(fā)酵，可以把它放在溫度高的地方，喚醒酵母發(fā)酵。因為已經(jīng)存放了一晚，喚醒酵母的時間會縮短。所以正常情況下蓋上蓋子放在溫暖的地方，面團(tuán)會很快發(fā)起來。
• 家里早上使用發(fā)酵面時，可以起床后把面團(tuán)取出置于常溫處，然后自己洗漱完畢正好開始制作。先把面團(tuán)按壓排氣后，然后進(jìn)行加工成生胚，入冷水鍋中再次醒發(fā)20分鐘左右，就可以開火蒸制，或者進(jìn)行烙制。

酵母發(fā)面當(dāng)然是可以過夜的，這個跟酵母的特性有關(guān)系:

1. 酵母是一種單細(xì)胞真菌，在25°—28°的氣溫最活躍，低于這個溫度發(fā)酵時間會延長。高于54°以上的時候，酵母會失去活性。
2. 其實酵母發(fā)面過夜，就是通過人工來控制溫度，延長酵母的活躍時間，使其慢慢的發(fā)酵。所以冰箱冷藏的溫度要控制好，做好控制在5°左右，這樣可以有效的計算好發(fā)酵時間。

我喜歡吃發(fā)面食品，包子花卷饅頭都特別喜歡吃，只是晚上不敢吃，怕控制不住吃多了，所以我家喜歡晚上和面發(fā)酵，早上蒸饅頭，但是需要適當(dāng)調(diào)整和面的比例，控制適宜溫度保存。

一、季節(jié)不同要調(diào)整和面溫度。夏季用冷水和面，冬季用溫水和面。

二、發(fā)酵粉的用量不同，正常發(fā)酵一斤面粉用4克發(fā)酵粉，發(fā)酵一晚上是發(fā)酵時間長了，發(fā)酵粉的分量要減半。我家一般用兩斤面粉，放5克發(fā)酵粉正合適。

三、發(fā)酵粉先放進(jìn)溫水里泡幾分鐘，你會發(fā)現(xiàn)浮在水面的酵母溶化開始起泡了，這就說明酵母已經(jīng)活化了，接著就把這個酵母水慢慢地倒入面粉中，邊倒邊攪拌，把酵母水和面粉混合均勻之后。用手把它捏成面團(tuán)，先初步的捏一下讓面團(tuán)基本成形，揉面的時候要稍微用一點(diǎn)力氣，些力氣往下按壓，邊揉的時候邊滾動面團(tuán)，讓面團(tuán)各個方向都可以均勻的受力，一直把面團(tuán)揉到表面光滑，如果家里有面包機(jī)，可以讓它代勞。揉好的面團(tuán)放到一個大碗中蓋上保鮮膜，保持面團(tuán)的濕潤。

四、夏季發(fā)酵一晚把面盆放在陽臺或者窗臺上，冬季發(fā)酵把面盆放在室內(nèi)即可。如果便于控制，放在冰箱低溫發(fā)酵也可以，但是發(fā)酵粉的用量要采用正常的一斤面粉4克發(fā)酵粉的用量。因為冰箱冷藏溫度太低，發(fā)酵粉減半后活性不夠大，發(fā)不起來。

4、現(xiàn)在我們來看看面團(tuán)發(fā)的怎么樣了？這時的面團(tuán)已經(jīng)發(fā)到剛才的兩倍大了，這就說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)好了，如果你不確定的話，可以用手沾上面粉試一試。先在面團(tuán)上戳一個小洞，然后你會發(fā)現(xiàn)你戳的這個洞不會讓面團(tuán)塌陷，洞口也不會回縮，然后把面團(tuán)扒開看一看，這時你會發(fā)現(xiàn)里面有很多蜂窩狀的孔洞，這就說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)好了。我們把面團(tuán)從碗中轉(zhuǎn)移出來，放在案板上進(jìn)行第二次揉面，這次揉面我們主要是把面團(tuán)中過多的空氣揉出去，再次把面團(tuán)揉到光滑就可以了。

5、如果你戳的這個洞不會讓面團(tuán)塌陷，說明發(fā)過頭了。補(bǔ)救辦法是堿面加點(diǎn)水慢慢打進(jìn)面團(tuán)中，在加入干面粉反復(fù)揉，用戧面的進(jìn)行補(bǔ)救。只要是不特別過頭，都可以正常蒸饅頭。

6、你戳的這個洞回縮了，說明發(fā)酵不夠，需要繼續(xù)發(fā)酵。你要是著急吃早餐，沒有時間等待，不建議蒸饅頭，小蘇打加水慢慢揉進(jìn)面團(tuán)里，面團(tuán)更柔軟。用這個面團(tuán)做蔥花餅非常好吃。

酵母發(fā)面可以過夜嗎？

九十年代的時候我們家在長途汽車站門口開了一個小吃店，白天賣小炒和米粉，早上就賣包子饅頭，那時候包子和饅頭都賣3毛錢一個，早上五點(diǎn)左右就會專門有人送做好的包子饅頭過來，成本1毛5一個，我們只需要準(zhǔn)備幾層大蒸籠就行了，送到以后把包子饅頭放進(jìn)去就可以開始賣了。

后來我爸覺得這樣賣賺得太少了，于是便自己嘗試來做饅頭，那時候還沒有用酵母，都是用老面肥，正常是晚上活好面，發(fā)到第二天早上面就發(fā)好了，剛開始的時候還不是很熟練，加上那時候店里面的灶臺都是用的蜂窩煤，晚上卷簾門一關(guān)，室內(nèi)溫度就比較高，冬天還好一些，到了夏天發(fā)一晚上的面必然就酸了，蒸出來的饅頭根本沒法吃。

后來我爸經(jīng)過不少朋友的指點(diǎn)，在饅頭里面加入了適量的堿，不知不覺做饅頭的水平就越來越好，后來又開始做包子，包子餡一直是我老媽的強(qiáng)項，失敗幾次以后，就慢慢的把口碑做上去了，那幾年經(jīng)常做面食，特別是用堿用得多。老爸的手一到了冬天就干燥，嚴(yán)重的時候還干到裂口。

這些年我和老婆也經(jīng)常做饅頭來吃，不過現(xiàn)在基本上沒有用到老面肥了，使用酵母更為簡單便捷。

酵母是屬于生物發(fā)酵，必須要保證一定的溫度，特別是25度左右最為合適酵母菌的生長。半小時左右就可以醒發(fā)到2倍大小。

做饅頭也是一件比較費(fèi)工夫的事情，從和面到揉面，發(fā)面再揉面，上籠后還要二次醒發(fā)，然后蒸饅頭要十多分鐘，蒸好以后等5分鐘才能揭鍋蓋。作為我們早餐的饅頭，要上班的我們確實起來不到那么早。

所以我們平時的正常操作是晚上快睡覺的時候把面活好，放到第二天早上把面團(tuán)里面的空氣揉出去，就可以上籠了。

冬天還好一些，夏天就麻煩了，由于天氣比較熱，不做處理的話，早上起床后，面團(tuán)直接就會發(fā)過頭了。

晚上用酵母發(fā)面早上蒸的解決辦法

到了晚上快睡覺的時候，把活好的面團(tuán)裝進(jìn)比較大的保鮮袋，扎緊袋口，放到5度的冰箱內(nèi)冷藏，到了第二天早上起床以后，面團(tuán)剛好就發(fā)到原來的兩倍大小，基本上都是剛剛好的。

【制作步驟如下】

第一步：首先把酵母粉放入50克溫水中融化，然后準(zhǔn)備好500克面粉，倒入酵母水，用筷子一邊攪拌一邊再倒入200克水，把面粉攪成絮狀，用手和面，揉上幾次以后，面團(tuán)表面變得光滑。

第二步：準(zhǔn)備一個比較大的保鮮袋，撒上少許面粉后，放入面團(tuán)，扎緊袋口防止水分蒸發(fā)，放入5度的冰箱冷藏。

第三步：到了第二天取出面團(tuán)，首先聞一下面團(tuán)有沒有酸味，如果有的話，倒入少許食用小蘇打水，開始揉面，一邊排出面團(tuán)里面的空氣，一邊把小蘇打水揉均勻，中和面團(tuán)的酸性。

第四步：把揉好的面團(tuán)分成均勻大小的饅頭坯，放入冷水鍋中醒發(fā)半小時，開火蒸20分鐘即可。

小貼士

剛蒸好的饅頭不要馬上揭開鍋蓋，冷空氣進(jìn)入鍋中，饅頭表面受熱不均勻，非常容易導(dǎo)致表面塌陷。關(guān)火后等5分鐘再揭開鍋蓋，漂亮的饅頭就算是成功做好啦。

今天的分享就到這里了，我是【小吃貨筆記】記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風(fēng)味，如果喜歡的話，請點(diǎn)擊關(guān)注，謝謝觀看，下次再見。

很高興回答這個問題，我是晨末記食，關(guān)于酵母發(fā)面可以過夜嗎？

記得我做饅頭的時候，有一次想和好面，等發(fā)了就做，結(jié)果因為有點(diǎn)事，就出去了一下，結(jié)果忘記了，回來一看，面已經(jīng)發(fā)得超標(biāo)了，就不知道怎么解決，就把這盆面浪費(fèi)了，但是后來經(jīng)常做面食了之后，原來當(dāng)時只要一個小小的動作，就可以完全避免這個問題！

酵母發(fā)面可以過夜嗎？

我們要想知道酵母可以不可以過夜，我們要知道酵母的發(fā)面原理和方式！

一，溫度：酵母發(fā)面的時候，溫度是影響面團(tuán)的發(fā)酵重要的因素，溫度越高，酵母越活躍，溫度越低，酵母就會發(fā)酵的比較慢

二，時長：我們都知道溫度對酵母有一定的影響，那么發(fā)酵的時間也是息息相關(guān)，正常的面團(tuán)發(fā)面都是在40-2個小時左右就可以完成整個發(fā)面的過程，如果時間長了，發(fā)酵過頭也沒用了，短了就發(fā)酵不起來，時間也要掌控得好一些！

所以在正常溫度下，酵母發(fā)面是不可以過夜的！

巧用小技巧來讓酵母發(fā)面過夜！

1，冷藏法：我上面不是有次發(fā)酵的時候忘記了，不知道怎么處理就浪費(fèi)了一盆面，其實那時候，只要我出門的時候，把發(fā)酵的面團(tuán)放進(jìn)去冰箱的冷藏室就好了，回來的話，稍微回溫一下，面團(tuán)就可以正常使用了，其實很多上班族想吃自己做的包子，又怕早上和面發(fā)面太久，我們只要提起一個晚上把面團(tuán)和好了，放入冰箱，低溫發(fā)酵，早上起來只要回溫一下，就可以制作面點(diǎn)了，非常方便，適合比較忙的人，而且低溫發(fā)酵做好的面點(diǎn)，它的不僅僅能長時間的發(fā)酵，味道也會稍微好一些！

2，老面發(fā)酵：這個發(fā)酵方式，一般現(xiàn)在的人都不會操作，我們都知道除了酵母粉發(fā)酵，還有老面發(fā)酵的傳統(tǒng)方式，它也含有酵母菌，它的發(fā)酵方式一樣，但是老面發(fā)酵過夜了之后，它還可以拯救，就是利用堿面來中和面團(tuán)的酸味，一般的人都掌握不了堿面的量，只有經(jīng)常用老面做面食的人才能掌握，你們有聽說過這個老面發(fā)酵嗎？

在這么多發(fā)酵中，冷藏低溫發(fā)酵法，還是更加適合我們現(xiàn)代人的，因為工作忙碌，我們只要提前和好面，第二天就可以操作了，又不怕面團(tuán)壞了，還可以吃到味道更加好的美味！而且我冷藏發(fā)酵的方式，也適合像我一樣突然有事，做到一半的人，就可以放在冰箱里面，就不會怕面壞掉了！

你們有試過面團(tuán)發(fā)壞了嗎？或者有其他不懂的可以留言哦，我看到會一一回復(fù)的！

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和回答，請記得關(guān)注我哦！

我是二姐，我來回答下酵母發(fā)面可以過夜嗎的問題。

二姐認(rèn)為這個是可以的，但需要看情況，而且需要掌握一定的方法，否則容易變味而且發(fā)酵失敗，不建議這樣做

二姐這樣說是因為正常來說我們發(fā)酵的時候酵母都是和面粉通過一定的反應(yīng)情況下產(chǎn)生的無數(shù)的氣泡孔，并且我們發(fā)面的時間都是按照比例來做的，而且一般做一個半小時的發(fā)面就需要開始做酵母了，這時候的酵母的活性是很大的，所以這時候做用酵母發(fā)酵的面團(tuán)還可以。但是我們知道酵母的活性不會一直都在，發(fā)面放置時間太長了自然就會失去活性，這樣酵母的發(fā)面就會失敗。

二姐覺得隔夜發(fā)面會有幾個弊端，那么二姐就和大家說一下這個酵母發(fā)面是否可以過夜的問題：

1、首先過夜的發(fā)面容易回縮

這個就是二姐剛剛說的，在正常發(fā)面情況下酵母能很大程度發(fā)揮發(fā)面的效果，如果這時候?qū)⒎帕私湍傅拿鎴F(tuán)進(jìn)行發(fā)酵的話，那么這個面團(tuán)就會一直保持發(fā)酵的狀態(tài)，正常春秋的時候的話，發(fā)面一個小時的時間也就足夠用了，但是如果我們在發(fā)面已經(jīng)完成的情況下繼續(xù)讓面團(tuán)發(fā)酵的話，會繼續(xù)讓酵母中剩余的發(fā)酵效果發(fā)揮作用。那么我們在發(fā)酵到兩個小時之后，面團(tuán)就會慢慢的失去了酵母的活性，本身做出來的疏松還氣泡孔很多的面團(tuán)，慢慢就失去了酵母的活性這樣做出來的面團(tuán)就會回縮的，所以這也是二姐首先要說的隔夜發(fā)面的一個問題。

2、過夜的酵母發(fā)面容易發(fā)酸

酵母發(fā)好的面團(tuán)本身就是酸性的，二姐覺得如果是在正常發(fā)面的效果下，這個味道只是微微有一點(diǎn)不會太過于明顯，但是如果保持發(fā)面的時間過長的話，那么我們在拿出來發(fā)酵的面團(tuán)之后能聞到很明顯的酸味，這種味道在我們放多了酵母粉或者發(fā)酵時間太長的情況下，是很容易聞到的味道，所以如果是過夜的發(fā)面的話，就能明顯的聞到一股酸味。

酵母發(fā)面可以過夜的情況

如果想讓酵母發(fā)面過夜的話，那么二姐建議要讓酵母發(fā)面的時間比較慢一些，這樣我們才能達(dá)到一個比較好的效果。二姐舉個例子相信大家就能明白了，平時我們在發(fā)面的時候，將適量的酵母粉放到面粉中揉成一個面團(tuán)進(jìn)行發(fā)面，如果在冬天的話就會比夏天發(fā)酵的時間會長一些，因為酵母在暖和的條件下發(fā)面的活性會比較高，因此在冬天的時候發(fā)面的時間自然也就長了。所以我們?nèi)绻�想發(fā)面過夜的話，要將發(fā)面的面團(tuán)放到冰箱里冷藏，讓溫度降下來這樣就可以讓酵母比較緩慢的發(fā)酵，這樣也就能延長了發(fā)酵時間。

另外我們等把過夜的面團(tuán)拿出來之后，就會發(fā)現(xiàn)發(fā)面有時候會發(fā)酸，這樣我們就放一點(diǎn)小蘇打就可以，小蘇打是堿性的二姐認(rèn)為能稍微中和一下做出來的效果。

總結(jié)

以上就是二姐寫的關(guān)于酵母發(fā)面可以過夜嗎的問題。二姐給出的建議還是現(xiàn)做是比較好的，能夠保證發(fā)酵達(dá)到一個比較大限度的作用，而且做出來的面團(tuán)比較好吃。如果是過夜發(fā)面的話，在面團(tuán)的效果上二姐覺得多少在面團(tuán)的口感和外觀上會打折扣。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。

酵母發(fā)面可以過夜嗎？因為每天變著花樣做早餐，我常在前一晚用酵母發(fā)面放置過夜，第二天早上用來做各種面食，所以可以肯定的說，酵母發(fā)面可以過夜。但是在不同的季節(jié)不同的溫度，做不同的面食，酵母面團(tuán)什么時候、怎樣放置過夜是有講究的。

酵母發(fā)面快速方便，而且發(fā)酵出來的面團(tuán)不容易發(fā)酸，用量也容易掌握與調(diào)整，與傳統(tǒng)的面肥相比，真的是非常方便。對一個上班族and家有小學(xué)生的煮婦來說，為了保證營養(yǎng)與照顧孩子挑剔的嘴，每天的早餐真的是最用心的一餐了，各種面食各種湯粥每天不重樣的搭配，真是的絞盡腦汁，然而早上時間非常緊張，為了早上不用那么早起與忙碌，我一般都是在前一天晚上把餡料準(zhǔn)備好，把面揉好放置發(fā)酵，第二天早上起來就用，非常方便省時。

從面食種類來說。發(fā)面面食有多種，比如饅頭、花卷、蒸包、發(fā)糕，發(fā)面餅、千層餅、餡餅，油條……等等，而不同的面食對面團(tuán)發(fā)酵情況要求是不同的。大體來說，發(fā)面面食可以分成兩種：全發(fā)面和半發(fā)面。全發(fā)面的比如饅頭、蒸包、花卷、發(fā)糕、發(fā)面（烙、蒸）餅……等等，全發(fā)面面食要想做出來暄軟蓬松，面團(tuán)必須發(fā)酵得剛剛好，而且最好有二次醒發(fā)的過程。而一些烙餅類，比如餡餅、做肉夾饃的餅、麻醬千層餅等等，則是用半發(fā)面做出來更好吃，相比來說它們對面團(tuán)的發(fā)酵情況要求就比較寬松了。

從季節(jié)環(huán)境來說。酵母的活性受溫度、濕度影響很大，總起來說，秋夏季溫度較高，酵母發(fā)酵快、時間短；春冬季溫度低，酵母活性就比較低，發(fā)酵慢、時間長。

綜合以上，如果您是想頭天晚上發(fā)面，第二天早上做饅頭、蒸包、暄軟的（千層）發(fā)面餅等這類全發(fā)酵類的面食，對面團(tuán)發(fā)酵情況掌握不能偏差太大--既不能發(fā)酵太欠缺，也不能發(fā)酵太過頭，否則饅頭蒸出來硬邦邦的不香甜。如果時間允許最好還有個二次醒發(fā)的過程。經(jīng)過了二次醒發(fā)的饅頭蒸包等才會有那種暄軟蓬松的手感。若是在夏季，那建議臨睡前再和面，且酵母的量比平時減少三分之一至一半左右，放入冰箱低溫發(fā)酵。第二天早上起來從冰箱中取出揉成饅頭蒸包等， 二次醒發(fā)10-15分鐘左右即可上鍋蒸了。當(dāng)然如果時間緊張，二次醒發(fā)可以不做，只是蒸出來的饅頭沒那么蓬松---口感比較緊實、有嚼勁（這跟面團(tuán)沒有醒發(fā)而導(dǎo)致的那種硬邦邦不同）。若是在初春寒冬這種比較寒冷的日子里，則室溫夜里大都在10度以下了。可適當(dāng)加大酵母用量，放在室溫下發(fā)酵即可，或者根據(jù)您的具體情況提前將面團(tuán)和好室溫下發(fā)酵到一定程度再移入冰箱，讓剩余的發(fā)酵過程在剩余的時間里慢慢完成。

如果您是想頭天晚上發(fā)面，第二天烙各種餡餅等，則相對簡單多了。我個人感覺，做這類餅用半發(fā)面比全發(fā)面做出來的口感更好---餡大皮薄，面皮比全發(fā)面的更薄且柔軟。相對來說，這類面食對面團(tuán)的發(fā)酵情況非常寬容，半發(fā)，全發(fā)都可以，只要別太極端都沒太大問題，所以大可根據(jù)季節(jié)溫度環(huán)境情況等來調(diào)整酵母用量、發(fā)酵時間長短。

其實做面食，關(guān)鍵在于“熟能生巧”。大膽的做，做得多了自然就能得心應(yīng)手了，至于酵母用量多少，發(fā)酵時間長短，發(fā)面怎樣過夜等等，都得心應(yīng)手，憑經(jīng)驗自然而然的就會做調(diào)整。

以上就是我的關(guān)于“酵母發(fā)面是否可以過夜”的解答，希望對您有所幫助。