謝謝您提出這個問題，因為前幾天我家里剛好經(jīng)歷了一個泡打粉小事故…

媽媽要發(fā)面做饅頭，讓小叔子去買發(fā)酵粉，小叔子去到菜市場和人家講要發(fā)面用的東西，然后就拿回來一袋這個…

當時只是覺得他買錯了東西，這個留著哪天炸東西用好吃一些吧……

今天我在準備這個問題的素材時，又把它翻了出來，因為我查資料發(fā)現(xiàn)“泡打粉在面制食品工業(yè)中作為快速發(fā)酵劑、品質(zhì)改良劑等，多被用于油炸食品、焙烤食品及膨化食品等。2014 年7 月1 日起，國家禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。自此，無鋁型泡打粉大量出現(xiàn)在市場”

然后我又看了一下這個泡打粉的配料表，而且也看不到生產(chǎn)日期…

泡打粉的優(yōu)缺點：

以前泡打粉含鋁，現(xiàn)在法規(guī)禁止加入明礬等含鋁鹽，安全性高了。不過泡打粉含碳酸氫鈉，對維生素B1、B2的保存略有妨礙。此外，加泡打粉之后，食物疏松可口，有利消化。這對胃病患者是好的，對糖尿病患者就不合適了，血糖上升速度會加快。酵母發(fā)酵會產(chǎn)生B族維生素，還能提高礦物質(zhì)的利用率哦。

溫馨提醒：

14歲以下兒童以及一些經(jīng)常食用鋁含量較高食物的消費者，吃進去的鋁較多，有一定的健康風險。其中，淀粉制品、面制品、膨化食品等是鋁攝入的主要來源，兒童應盡量避免攝入鋁含量相對較高的食物。

后記：這袋泡打粉給我用來做這篇文章的素材，然后就我扔掉了。我媽拿酵母粉發(fā)的雜糧包子。

有疑問可以留言交流，歡迎關(guān)注我，謝謝！

作者：陳蘭蘭，國家二級公共營養(yǎng)師，廣東醫(yī)學微量元素學會理事，王興國營養(yǎng)特訓班5期學員。在健康管理行業(yè)從事營養(yǎng)師工作7年。

近些年來由于一些食品安全問題的出現(xiàn)，人們對于食品添加劑已經(jīng)是一種“談虎色變”的感覺了，有的人甚至是只要說起“添加劑”那就是深惡痛絕的，咱們今天就來深入了解一下這個算是最常出現(xiàn)的添加劑——泡打粉。

要想聊“危害”，那么我們就得先了解一下什么是“泡打粉”，不然的話說什么都是沒根據(jù)的。

泡打粉是一種復合膨松劑，也叫做發(fā)酵粉，最常拿來與泡打粉做對比的就是酵母了，因為這兩者最廣泛的用途就是用來發(fā)面。但是這兩者還是有本質(zhì)的區(qū)別的，酵母是通過微生物增殖，產(chǎn)生二氧化碳氣體讓面團膨脹起來，而泡打粉是通過自己的化學反應來產(chǎn)生二氧化碳氣體的。

這就需要了解一下泡打粉的成分了，為了避免變成枯燥的化學課，咱們就簡單通俗一點來說：泡打粉就是由一部分酸性材料和一部分堿性材料為有效成分，然后用玉米粉隔絕這些酸堿材料而制作的粉末。當泡打粉接觸到水的時候，玉米粉的隔絕失效，使得泡打粉自身的酸堿材料發(fā)生化學反應，并且會產(chǎn)生大量的二氧化碳，面團就因此蓬松起來了，所以這個反應是很快速的，而且對溫度不像傳統(tǒng)發(fā)酵那么依賴。

現(xiàn)在一般泡打粉的配方基本包括：焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、淀粉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀和碳酸鈣等物質(zhì)，相比較以前被人詬病的老實泡打粉已經(jīng)算是很不錯了。這些物質(zhì)基本上只要是正常使用，都不會造成多大的傷害，是可以安全使用的。

而被認為對于人體有著比較大傷害的東西，其實是老式的泡打粉，也就是以明礬（十二水合硫酸鋁鉀）為主要原料的泡發(fā)粉。為了以示區(qū)隔，現(xiàn)在改良的泡打粉基本都統(tǒng)稱為“無鋁泡打粉”，也會明確標注“無鋁害”的字樣。

那么老式的含有明礬（主要是其中鋁元素）的泡打粉就那么可怕嗎？事實上它還真的挺可怕的。

鋁元素并不是人體所需的元素，而且這種物質(zhì)一旦攝入人體就很難被排出去，會沉積在大腦、骨骼、肺、肝和睪丸中。長期吃含鋁泡打粉加工的食物的話，隨著鋁元素在體內(nèi)沉積過多就會帶來危害，一些疾病的發(fā)病率就會升高很多，比如：智力下降、增大老年癡呆幾率、記憶減退、軟骨病、影響兒童骨骼發(fā)育、骨質(zhì)疏松等問題。人的大腦統(tǒng)御這個人的一切，人的骨骼支撐著這個人的身軀，鋁的危害可以說是由內(nèi)而外的傷害一個人，這就是現(xiàn)在含鋁泡打粉被明確規(guī)定不準用于食品加工的原因。

雖然現(xiàn)在的無鋁泡打粉比較安全，不過說到底還是額外添加的化學品，在發(fā)面的時候還會使面團損失一些營養(yǎng)物質(zhì)。而酵母和老面雖然費事、耗時久，但是它們的發(fā)酵菌本身就是一種適合人的營養(yǎng)物質(zhì)，所以相比較起來自己在家發(fā)面做點面食的話，酵母和老面是比泡打粉要優(yōu)秀的選擇。如果一定需要用到泡打粉，那么一定要挑選無鋁泡打粉，并要查看配料表，里面出現(xiàn)“硫酸鋁鉀”、“硫酸鋁銨”之類字樣的就不要買了，畢竟鋁元素在食物中不是什么好東西，能免則免吧，這些含鋁的泡打粉很多都有一個統(tǒng)一的面子“香甜泡打粉”，不知道是哪里“香甜”了。

對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

謝邀！泡打粉屬于食品添加，如果嚴格按照食品添加劑使用原則來規(guī)范使用，不會對人體產(chǎn)生任何危害。

泡打粉主要分兩類，一類是普通泡打粉，另一類是雙效泡打粉。普通泡打粉的主體成分是碳酸氫鈉和明礬，利用碳酸氫鈉在加熱過程中產(chǎn)生二氧化碳，使面粉或烘焙食品的體積增大、組織疏松;雙效泡打粉由焦磷二氫二鈉，磷酸工氫鈣與碳酸氫鈉組成，前兩者除分別與碳酸氫鈉在不同的加熱溫度條件下產(chǎn)生二氧化碳外，還多次釋放二氧化碳，因此氣體釋放延續(xù)時間長，但由于單次釋放氣體量少，所制作的烘焙食品組織更為細膩，均勻，致密，產(chǎn)生彈性就更好。

正因為泡打粉的這個特性，一些面食加工制作者并未嚴格執(zhí)行食品添加劑的國家規(guī)范，超范圍，超量添加時有發(fā)生。如果泡打粉超范圍，超量添加容易對人體造成老年癡呆，心血管疾病和骨質(zhì)疏松等危害。

我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享烘焙的樂趣！

“泡打粉對人體有多大傷害？”查看了上面一些伙伴的分析，有一定的道理，但不是特別全面。根據(jù)我親身經(jīng)歷，來給大家分享幾個小點。

泡打粉是什么？泡打粉的作用原理是怎樣的？

泡打粉屬于一種化學膨松劑，主要成分是小蘇打+酸性物質(zhì)+玉米淀粉，大家都知道小蘇打也是一種膨松劑，食用級別的小蘇打本身無害，小蘇打是堿性的，遇酸性物質(zhì)接觸會產(chǎn)生二氧化碳使面團等形成蓬松的組織，玉米淀粉是用來分隔小蘇打和酸性物質(zhì)，以免過早反應。泡打粉遇水就發(fā)生反應，加熱時會二次反應，所以大家可以觀察到現(xiàn)在市面上一般都是雙效泡打粉，兩次反應可以產(chǎn)生更多的二氧化碳，提高發(fā)面效率。

泡打粉最讓人擔心的點在哪里？為什么還有人在用含鋁的泡打粉呢？

理解了泡打粉發(fā)面的原理，那么泡打粉讓人詬病，讓人擔心害怕的點主要在哪里呢？主要就是明礬，屬于一種鋁鹽，大家都知道長時間攝入鋁鹽會對人的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損傷，會導致老年癡呆。所以含鋁的泡打粉有一定的毒害，國家規(guī)定是嚴禁添加到包子、饅頭中的，雖然沒有規(guī)定在西點中禁止使用，但是我覺得大家平時還是要選擇無鋁的泡打粉。

其實很多人有一種“吃不出問題”就沒關(guān)系的態(tài)度，但是積少成多還是對身體有一定影響的，大家要學會保養(yǎng)自己。

至于為什么還有人在使用含鋁泡打粉？一個是因為不了解，第二個是因為含鋁的泡打粉比較便宜，一般來說市面上含鋁的泡打粉（多叫做香甜泡打粉）一包400g左右，才3塊錢；但是無鋁的泡打粉，一包50g要2塊多。

如何選購無鋁泡打粉?

1、看包裝

一般無鋁泡打粉會寫明“無鋁”，“無鋁害”等字樣。

2、看成分表

有鋁泡打粉成分一般有：硫酸鋁鉀（明礬）、碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉、香蘭素等。舊時賣的油條都是含鋁的，現(xiàn)在無礬油條也成了健康的新寵兒，說明大家認知在不斷的提高，對健康的要求越來越高！（下圖這種香甜泡打粉就是含鋁的�。�

如果是無鋁雙效泡打粉，主要成分里就沒有硫酸鋁鉀（明礬）的身影，大家可以看一下圖片對比一下。

我個人對使用泡打粉的建議！

我個人在制作糕點時，一般能加一種膨松劑就不加兩種，比如我喜歡用酵母發(fā)酵饅頭、包子、發(fā)糕等，但是在制作馬芬蛋糕、布朗尼等需要泡打粉發(fā)揮作用的時候，會選擇無鋁泡打粉。在做戚風蛋糕、海綿蛋糕等需要打發(fā)雞蛋或者蓬松組織的配方里，不另外添加泡打粉。用不用泡打粉，我是看需不需要，沒有必要就不用，要用就用無鋁泡打粉，以上建議也供大家參考，歡迎補充！

伙伴們，你平時做糕點會使用泡打粉嗎？你對泡打粉持有什么態(tài)度呢？歡迎在評論區(qū)分享你的美食觀點，曬出你的美食心得，期待再次溝通！

純手工分享，喜歡我的原創(chuàng)回答，就點贊、轉(zhuǎn)發(fā)分享和關(guān)注來支持我吧！期待與愛美食的你有更多交流喲！

謝邀請！您提出的這個問題，如長期食用，答案是肯定的，那就是:對人體絕對有害。我們都知道，泡打粉是一種在制做面食過程中，令其快速疏松的粉劑。如使用了含有重金屬\"鋁\"的泡打粉(主要存在于明礬中，\"鋁\"對人體毒性很大)，\"鋁\"這種化學物質(zhì)可沉積于人的體內(nèi)，兒童長期食用可造成發(fā)育遲緩，成人長期食用易導致骨質(zhì)疏松，心腦血管，癡呆等疾病的發(fā)生。所以，為了您的健康，在家庭制做面食時，盡可能不用泡打粉，使用酵母粉。

謝邀，祝您健康！.

關(guān)于泡打粉對人體的危害，我們做以下三點來分析

感謝邀請 日常生活中，泡打粉分為兩種類型

1：一種主料是小蘇打，即碳酸氫鈉（NaHCO?）�？捶肿邮街�道，其中的成分是無毒的，只是是對于口重的人，吃小蘇打做的面食會增加鈉離子的攝取，但因為泡打粉的添加量都不高，所以對鈉離子的攝取量影響不是很大。我國目前來看尚未明確強調(diào)其含量限制的標準。

2：:還有一種添加了明礬或明礬制劑的十二水合硫酸鋁鉀(Alum) ，這種泡打粉發(fā)泡能力極強，制作的食品鵬化率非常的高、松軟可口，很多包子鋪、面包店、油條鋪等等都用這種含有明礬的泡打粉。那么明礬里面含有的重金屬（鋁），對人體的毒性就會很大了，且可以沉積在骨骼、大腦，孩子吃了的話會生長遲緩、智力低下、成人食用的話，會引發(fā)關(guān)節(jié)痛、老人食用的話，會引起記憶力減退甚至誘發(fā)阿爾茨海默綜合癥。

3： 其實鋁對人體危害還有很多很多，大家只要知道鋁有毒且會沉積，危害相當?shù)拇�，就行了。所以在家里制作發(fā)酵食品，最好使用酵母粉，酵母菌屬于真菌（和乳酸菌、蘑菇一樣），不僅沒有毒，還能改良面粉增加營養(yǎng)價值（例如日常生活中經(jīng)常用的安琪酵母）。如果來不及發(fā)酵，請使用無鋁配方的泡打粉。喜歡吃面包可以買個面包機，在家自己做，安心也放心。沒有標注無鋁的泡打粉建議大家還是不要用了。還有外面的油條、蛋糕，最好也少買點吧。

綜上所述，能自己在家做的盡量別在外面買，因為自己做的話，知道加啥不加啥，吃著也放心，對身體也好，和而不為呢。最后祝愿大家都有個健康的身體，以后還是遠離鋁元素，珍愛生命吧。

謝謝邀請，我是喜歡吃面食的人，自己做饅頭。我多數(shù)用發(fā)酵粉，很少用泡打粉，泡打粉是化學發(fā)酵，酵母是生物發(fā)酵。泡打粉的好處，第一，有利于消化特別是胃病的人吃泡打粉做的面食還是很好。第二，口感也特別好，比較松軟。

但是泡打粉里含有鋁，化學膨松劑，所以老人孩子和孕婦少吃。烘烤蛋糕也可以用酵母。最好買不含鋁的泡打粉。

泡打粉對人體有害。無任是“無鋁泡打粉”，還是“含鋁泡打粉”，其化學成分，在百度溫度中都難以揮發(fā)。尤其是“含鋁泡打粉”所含的金屬原素，百度溫度更耐何不了它，危害更巨。

家用的泡打粉是完全沒有危害的，商用的一些復合泡打粉的確存在健康隱患，但是一味地說泡打粉是有害的人只是不了解泡打粉而已。

我們有的說法說泡打粉有害，指的是主要含有明礬和銨明礬的泡打粉，而明礬中是含有鋁元素的（明礬就是十二水硫酸鋁鉀），現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)過量的鋁會增加阿爾茨海默癥等疾病的發(fā)生，這也是為什么我們自己購買的泡打粉上面都會標明“無鋁泡打粉”。

無鋁泡打粉其實就是碳酸氫鈉、碳酸氫銨、塔塔粉等成分的混合物， 這些成分遇水后會生成大量的二氧化碳，就會形成類似于面團發(fā)酵時產(chǎn)生二氧化碳的情況，從而讓烘焙食物更加的松軟，因為在加熱的時候，二氧化碳可以充分的膨脹，把面團發(fā)起來。

像這種無鋁發(fā)泡粉就沒有健康上的問題，至于有人說這里面還有鈉元素是不是會對身體不好大可不必焦慮，我們外面賣的饅頭、面條里都加有大量碳酸氫鈉和鹽，畢竟堿是骨頭鹽是筋。

我們是倡導循證營養(yǎng)的科學團體，期待您的關(guān)注

圖片來自于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系我們刪除。

發(fā)面只用安琪酵母粉做出來的饅頭包孑味道不好且發(fā)硬，5斤面，十克至十五克酵母粉加五克左右泡打粉，大約一指關(guān)節(jié)大一團堿，三樣用溫水調(diào)和，到入面中，將面揉勻，靜置，什么時候發(fā)好，什么時候做，絕對百發(fā)百中，長期摸索出來的經(jīng)驗，成品松軟漂亮，口感純正，不防照此法一試。