一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調(diào)得法之外，佐以合適的調(diào)味品，是為錦上添花。炒菜過(guò)程中調(diào)料是必不可少的油鹽醬醋，生活離不開(kāi)調(diào)味料，一日三餐幾乎都需要它們。我們只知道，有了這些調(diào)料之后，食物更加錦上添花，殊不知，這些調(diào)料本身還有很多功效。只要我們正確添加，適量食用，長(zhǎng)期吃對(duì)身體是沒(méi)有害處的。

炒菜必備的調(diào)料

醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。

蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常見(jiàn)的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。

麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。

米酒：烹調(diào)魚(yú)、肉類(lèi)時(shí)添加少許的酒，可去腥味。

辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬�？稍鎏砝蔽�，并增加菜肴色澤。

甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過(guò)可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無(wú)需加入太多醬油，以免成品過(guò)咸。以油爆過(guò)色澤及味道較好。

芝麻醬：本身較干�？梢岳渌�或冷高湯調(diào)稀。

番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚(yú)醬：采用天然鮑魚(yú)精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等

XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。

鹽(低鈉鹽)：烹調(diào)時(shí)最重要的味料。其滲透力強(qiáng)，適合腌制食物，但需注意腌制時(shí)間與量。

糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。

味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類(lèi)共煮最適合。

發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。

面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉：為芡粉之一種，使用時(shí)先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí)，則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類(lèi)，可使肉質(zhì)較松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

蔥：常用于爆香、去腥。 姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。

蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦稱川椒，常用來(lái)紅燒及鹵�；ń妨３聪愫竽コ傻姆勰┘礊榛ń贩�，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。

八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，做菜時(shí)，宜酌量使用。

干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時(shí)，需注意火候，不宜炒焦。

紅蔥頭：可增香。切碎爆香時(shí)，應(yīng)注意火候，若炒得過(guò)焦，則會(huì)有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。

調(diào)料的種類(lèi) 咸味調(diào)料：咸味自古就被列為五味之一。烹飪應(yīng)用中咸味是主味，是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有百味之主之說(shuō)，不僅一般菜品離不開(kāi)咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。人類(lèi)認(rèn)識(shí)并利用咸味的歷史以相當(dāng)悠久，文獻(xiàn)記載中國(guó)最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時(shí)期。咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料。 甜味調(diào)料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食品；也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩?zhàn)饔谩?/p>

在中國(guó)烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無(wú)錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說(shuō)。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類(lèi)所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗汁制成的糖。甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。 酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨(dú)使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚(yú)腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開(kāi)胃爽口，增強(qiáng)食欲，尤宜春季食用。酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬。 辣味調(diào)料：辣味實(shí)際上是觸覺(jué)痛感而非味覺(jué)。不過(guò)由于習(xí)慣，所以也把它當(dāng)作一味。功能是促進(jìn)食味緊張、增進(jìn)食欲。辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。 鮮味調(diào)料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺(jué)。鮮味主要來(lái)自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚(yú)鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚(yú)露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨(dú)存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無(wú)咸不鮮、無(wú)甜不鮮”的說(shuō)法。鮮味調(diào)料包括：魚(yú)露、味精、蠔油。

謝友邀請(qǐng)！長(zhǎng)期食用雞精、味精、醬油、醋等調(diào)味料對(duì)身體是不是有害？要根據(jù)每個(gè)人或者說(shuō)年齡而言。友我認(rèn)為，雞精、味精本身的主要成份是谷氨酸納，就是說(shuō)含有大量的食用鹽。過(guò)多食用鹽對(duì)人體有很大的負(fù)作用，可導(dǎo)致慢性心臟病，動(dòng)脈硬化，高血壓等疾病的發(fā)生。嬰幼兒尤其不能食用，成人也應(yīng)適量控制攝入量，醬油亦如此。至于醋，則可適量多食用些。\"少鹽多醋\"，醋能軟化血管，降低血糖、血壓的作用。另外，炒萊何時(shí)放入雞精、味精是有講究的，不要菜正在加熱時(shí)放入，在高溫的作用下失去味精的鮮味且可能產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)，最好在萊已炒熟放入。謝邀，祝您健康！

感謝邀請(qǐng)。

只要調(diào)味料適當(dāng)加入菜中對(duì)身體是沒(méi)有什么影響的。像是常用調(diào)料雞精、味精、醬油、醋、鹽、糖，這些日常烹飪可能都會(huì)用到，它能讓我們的料理更加有味，更能激發(fā)食欲，適當(dāng)放入這些調(diào)料是有利無(wú)害的，但過(guò)多放入可能就不太好了。雞精、味精，這兩樣調(diào)料讓食物更加有“鮮”味，味精、雞精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉水解為谷氨酸，而谷氨酸有鮮味，這就是味精之所以能提鮮的原因，但味精和雞精里含有大量的鈉，鈉攝入過(guò)多會(huì)引發(fā)高血壓，所以和限鹽的道理一樣，成人也要限制每天味精的食用量，最多別超5g，另外，味精溶解的最佳溫度70℃-90℃，在150℃時(shí)，它會(huì)脫水，產(chǎn)生結(jié)晶;如果到了200℃以上，谷氨酸鈉會(huì)變?yōu)榻构劝彼�，焦谷氨酸沒(méi)有鮮味，還有毒性，所以做菜或湯要等臨出鍋時(shí)再加入味精為最佳。

醬油和鹽也是一個(gè)道理，別看醬油是黑的，鹽是白的，但醬油里同樣含有較多的鹽分，鹽分過(guò)多，鈉離子就過(guò)多，鈉離子攝入過(guò)量的話會(huì)讓血液滲透壓升高，這就是引起高血壓的原因，像這樣“隱藏”著鹽的調(diào)味料還有很多，比如豆腐乳、魚(yú)露、耗油，它們都只適合適當(dāng)放入，不適合一下就倒大量，不知不覺(jué)，人就容易攝入過(guò)多鹽分，也就容易攝入過(guò)多的鈉離子。不過(guò)適當(dāng)加入醬油就有所不同了，美國(guó)研究職員所作的研究指出，醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素，植物雌激素能夠有效地抑制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生，而一旦人體的雌激素水平過(guò)高就會(huì)引起乳腺癌的發(fā)生。研究還發(fā)現(xiàn)，大豆中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有進(jìn)步人體代謝能力和免疫能力等作用，關(guān)于防治癌癥，特別是對(duì)防治乳腺癌有一定作用。另外，醬油中所含的異黃酮可降低人體10%膽固醇，減少患心血管疾病的危急，還可以減緩甚至制止腫瘤的生長(zhǎng)。

醋的話倒是不含有較多的鹽分，雖然醋能提味，適當(dāng)食用還有抑制脂肪吸收的功能，有利于減肥，不過(guò)最好也不要加入過(guò)多來(lái)調(diào)味，有那么點(diǎn)醋的提味意思就行了。特別是有胃潰瘍的朋友，過(guò)量加入醋不僅會(huì)腐蝕這類(lèi)患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導(dǎo)致潰瘍加重。醋多的食物不適合在空腹時(shí)食用，免得刺激分泌過(guò)多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯后一小時(shí)再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。

日常生活中，炒菜放一些佐料、調(diào)味品是正常的，試想一下，要是吃不放醬油、味精等調(diào)味品的菜會(huì)是什么感覺(jué)呢，什么味道都沒(méi)有，吃著不香，甚至惡心乏味，難以下咽，弄得沒(méi)有了味口，餓了肚子還影響了心情。如果是色香味俱全的美餐，肯定讓人飽享口福的同時(shí)心情也開(kāi)朗。

那很多網(wǎng)友不禁要發(fā)問(wèn)：長(zhǎng)期炒菜放調(diào)味料對(duì)身體有害嗎？

我們常用的調(diào)味劑主要有：雞精、味精、醬油、醋、鹽、糖等，事實(shí)證明，只要保證調(diào)味料以適當(dāng)?shù)挠昧考尤氩酥�，�?duì)身體是沒(méi)有什么害處的。日常烹飪常用的這些調(diào)味料不僅讓炒菜更加有滋有味，激發(fā)人的食欲，而且適當(dāng)攝入調(diào)味料對(duì)身體還是有一定好處的。

例如雞精、味精，會(huì)讓食物更加有“鮮”味，味精、雞精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉水解為谷氨酸，而谷氨酸就能讓菜肴鮮味倍增，但200℃以上谷氨酸鈉會(huì)變?yōu)榻构劝彼�，不僅失去其增鮮效果而且還可能產(chǎn)生有毒性物質(zhì)，所以做菜或湯要等臨出鍋時(shí)再加入味精或者雞精最佳。此外，味精和雞精里含有大量鈉，攝入過(guò)多會(huì)引發(fā)高血壓，適量食用是很有必要的。

再如醬油，雖然顏色發(fā)黑，但是可使菜肴入味，增加食物色澤，是人們?cè)诩t燒及制作鹵味菜肴時(shí)必用的調(diào)味劑。醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素、豐富的卵磷脂，和一定量的異黃酮，有利于人體的健康，但是醬油中也含有較多鹽分，攝入過(guò)多的話會(huì)引起鈉升高，導(dǎo)致血液滲透壓升高，引起高血壓。

調(diào)味料本身有很多保健功效，而且能讓飯桌的菜肴色味俱全，只要正確添加，適量食用，長(zhǎng)期吃對(duì)身體是沒(méi)有害處的。

謝邀請(qǐng)，這些都是現(xiàn)在工業(yè)產(chǎn)品，盡量少吃，但現(xiàn)實(shí)日常生活中又離不開(kāi)這些，還是得生活啊，所以盡量選擇一下，看看哪些最人身體健康好一點(diǎn)就選擇那些，不要選擇惡劣產(chǎn)品，食物產(chǎn)品現(xiàn)在國(guó)家也比較管得嚴(yán)，還是能吃就吃吧！但不要過(guò)份依賴這些就是。

長(zhǎng)期吃雞精，味精，醬油，醋，等吵菜放的調(diào)味料對(duì)身體沒(méi)有害，這些調(diào)料里也有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只要適量食用沒(méi)有什么問(wèn)題。

不太好 我家炒菜基本就放油 雞精和鹽3樣 偶爾用到大料和醬油醋 蔥姜蒜用的比較多 味道吃得比較淡 一般吃淡一點(diǎn)的菜 習(xí)慣了~

謝謝邀請(qǐng)！我們無(wú)論是在家里做菜，還是在餐廳吃飯，菜里面難免會(huì)放入調(diào)味料的，像雞精、味精、醬油、醋等等，都會(huì)使菜品味道改變的，當(dāng)然了有些還能同時(shí)改變顏色，就上面這四個(gè)調(diào)料來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期吃是安全的！但是因?yàn)樗鼈兝锩娑己�有一定�?shù)量的鹽，應(yīng)該控制好總體鹽的攝入量就沒(méi)有問(wèn)題。我國(guó)人的鹽攝入量是比較高的，這也是高血壓及相關(guān)疾病高發(fā)多發(fā)的主要原因。建議每人每天鹽的攝入量控制在6克為宜。

謝邀;[雞精、味精]性味功用:酸、咸、平。無(wú)毒。入藥用，可補(bǔ)肝養(yǎng)血，健腦益智增營(yíng)養(yǎng)。主要成分是谷氨酸鈉，是一種具有魚(yú)肉、雞肉鮮味的調(diào)味品。但如果使用不當(dāng)，而且就沒(méi)有鮮味，放雞精、味精也不要過(guò)早加入，如果將水溶液加熱到120℃，使部分谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉，就失去了鮮味，最好在菜或湯將熟時(shí)加入為宜。

[醬油]

[性味、歸經(jīng)]寒、咸。入肺經(jīng)。

[成分]醬油含蛋白質(zhì)，氨基酸，糖類(lèi)，維生素B1、B2，煙酸。

[功效]清熱止煩，解藥物及魚(yú)、肉、野菜、菌蕈毒。

[醋]醋并促使菜肴中的鈣質(zhì)分解和助人消化的作用。醋藥用散瘀，止血，解毒，殺蟲(chóng)，除癥塊堅(jiān)積，消食。

你知道現(xiàn)在的菜都是農(nóng)藥種出來(lái)的嗎，包括米，你知道賣(mài)菜前一天都會(huì)噴農(nóng)藥嗎，那么為什么國(guó)家不管，因?yàn)橐淮蔚牧坎蛔阋詫?dǎo)致得病，所以沒(méi)有人管，但是如果天天吃，會(huì)怎么樣呢，其實(shí)調(diào)味品非化學(xué)添加劑，你只要不一次吃一碗，問(wèn)題比食物還小，你知道為什么現(xiàn)在這么多慢性病嗎，內(nèi)分泌問(wèn)題，為何越來(lái)越年輕的人各種慢性病，就是各種食物和環(huán)境的事