謝謝邀請回答。對于茶籽油、花生油、玉米油哪種油炒菜對身體最好，就這個(gè)問題不能一概而論，每種油都有不同的組成成分，所以每種油都有不同的好處，我們先來看一張表。

從這個(gè)表里可以看出不同的油，有著不同的組成成分，飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，這三種脂肪酸對我們?nèi)梭w都有著不同的作用，所以食用油盡量要做到飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸三者比例為1:1:1，老年人飽和脂肪酸的比例最好＜1。

每一種油因?yàn)榻M成不一樣，其煙點(diǎn)也不一樣，至于哪種油更適合炒菜，哪種油更適合涼拌，我們還是一張表來直觀說明。

茶籽油有著“東方橄欖油”的稱號，油酸達(dá)到80-83%，主要脂肪酸為omega-9系列脂肪酸，煙點(diǎn)低，更適合涼拌；

花生油的成分主要是油酸和亞油酸，主要脂肪酸為omega-6和omega-9系列，煙點(diǎn)高，適合炒菜；

玉米油亞油酸含量高，主要脂肪酸為omega-6系列，中等煙點(diǎn)，更適合快炒和烘焙。

從以上三種的脂肪酸的含量來看，缺乏omega-3系列脂肪酸，所以建議食用油要多種換著吃，適當(dāng)吃一些核桃油、紫蘇油、亞麻籽油這類。

另外，葉子在這里說一下食用油的保存，如果有保存不當(dāng)，容易造成氧化酸敗，吃了氧化酸敗的油，會加快人體衰老，造成機(jī)體損傷，甚至引發(fā)病變。

保存油盡量要做到以下幾點(diǎn)：

一、陰涼干燥

要放到陰涼干燥的地方保存，盡量不要離灶臺太近，因?yàn)樵钆_在做飯的時(shí)候溫度比較高。

二、避光

盡量避光保存，因?yàn)楣庹諘�加速油脂的氧化酸敗�?/p>

三、避免水分滲入，不要將剩油倒入新油里

油里面如果是滲入了水分，會帶入細(xì)菌，細(xì)菌的繁殖會加快油脂的氧化酸敗，如果將吃剩的油倒入新油里，也會帶入細(xì)菌。

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葉子的小廚，國家一級營養(yǎng)師，公眾號：“葉子的小廚”，專注于分享低糖低油低鹽簡單創(chuàng)意美食，教您如何吃不胖！

油是大家日常生活中必備的一種食物。我們每天都要用到它�？墒�，由于能夠榨油的原材料不少，油的種類有很多。那么，日常最常見的花生油、菜籽油、玉米油、肥豬油，這四種油中，哪一種吃了對身體最有益？

首先，大家先來看看每種油的成分與介紹吧。

第一，玉米油中含有大量的亞油酸。雖然亞油酸對身體非常重要，但由于亞油酸廣泛存在于各種日常用油中，所以，玉米油與其他油相比，并沒有什么特別的優(yōu)勢。另外，玉米油中含有性質(zhì)不穩(wěn)定的多不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸容易被氧化，所以不能用于爆炒和油炸等高溫烹飪。

第二，花生油中富含油酸和亞油酸，算是一種比較健康的油。而且，花生油在低溫環(huán)境中可能會凝固，并且它的耐熱性不錯(cuò)，非常適合用于炒菜。

第三，茶籽油中含有大量的油酸。由于油酸對身體健康有益，并且它比較少存在于其他食用油中。所以，平時(shí)使用些菜籽油對身體是有好處的。此外，由于茶籽油在低溫環(huán)境中不會凝固，并且耐熱性極好，所以非常適宜用來炒菜。

另外，豬油中含有許多對身體有害的膽固醇和飽和脂肪酸。所以盡管豬油具有熔點(diǎn)高，性質(zhì)穩(wěn)定，高溫不容易氧化的優(yōu)點(diǎn)，平時(shí)也是不宜多食用的。

指導(dǎo)專家：張艷凱，副主任醫(yī)師，開封市中心醫(yī)院急診內(nèi)科。

長期從事全科、急診內(nèi)科的臨床工作，擅長頭暈、心、腦血管，消化、呼吸系統(tǒng)等日常疾病的診治和預(yù)防。

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烹飪油，不知道什么時(shí)候開始被人們所重視。大概是因?yàn)闇p肥這件事情開始的吧。

油的種類

烹飪油主要分為植物油和動物油兩大類。

植物油主要指大豆油、花生油、亞麻籽油、油菜籽油、玉米油、芝麻油等等，種類非常之多。

動物油一般指豬油和黃油等。

油的營養(yǎng)價(jià)值

• 植物油的脂肪含量達(dá)到99%以上，并且以不飽和脂肪酸為主，但不含膽固醇；
• 動物油中的脂肪含量為90%以上，以飽和脂肪酸為主，并且含有膽固醇。

問題中的這些油都是植物油

油菜籽油中單不飽和脂肪酸-油酸的比例很高，能降低總膽固醇，低密度脂蛋白，甘油三酯，提升高密度脂蛋白，能防治血脂異常和動脈硬化。所以血脂異常，擔(dān)心發(fā)生心腦血管疾病的人，可以多食用油菜籽油。

花生油、玉米油可以與亞麻油、紫蘇油一起食用，后者能與前者中的亞油酸相互平衡，達(dá)到免疫調(diào)節(jié)，抗炎，調(diào)節(jié)血壓，抗凝血等作用。這兩種油可以直接炒菜食用。

油的使用

油菜子油雖然好，但是它不能高溫加熱，所以不適合炒菜，建議拌涼菜，包包子、餃子的時(shí)候使用。

花生油、玉米油適合直接炒菜使用，也可以包包子、餃子使用。建議花生油、玉米油與亞麻油、紫蘇油搭配使用，花生油和玉米油二者也最好搭配使用，變成調(diào)和油。

具體使用什么油要看烹調(diào)什么食物，烹調(diào)的方法是什么。不建議長期使用一種油，最好每段時(shí)間里都是用兩種及兩種以上的油，相互搭配使用。油和食物一樣，種類越多，搭配的越好，營養(yǎng)價(jià)值也越高，你覺得呢？

【作者：劉倩

國家公共二級營養(yǎng)師

大連營養(yǎng)師俱樂部編輯、微課負(fù)責(zé)人

王興國特訓(xùn)班5期學(xué)員】

油品的好壞有個(gè)很直接的評判標(biāo)準(zhǔn)，不飽和脂肪酸的含量占總脂肪酸的量。越高越好。茶籽油有90%多，花生油有80%左右。其他的油沒有檢測過。告訴大家不要購買金龍魚，金龍魚的生產(chǎn)工藝太低了。里面的苯并芘超標(biāo)。超過國家標(biāo)準(zhǔn)10mg/L。能說的就這些了。。。

不知道呃，好像主要看怎么做？

按照脂肪酸的構(gòu)成我們大致可以把油脂分成了5大類：

第一類是歐米伽-6必須脂肪酸含量較多的油脂，如豆油、葵花籽油、玉米油、小麥胚芽油，這一類油脂比較適合日常炒菜使用；另外還有如核桃油、葡萄籽油、紅花籽油比較適合蒸煮和涼拌使用。

第二類是歐米伽-3必須脂肪酸含量較多的油脂， 如魚油、亞麻籽油和紫蘇籽油，這類油脂遇熱容易氧化，所以比較適合蒸煮和涼拌使用。

第三類是油酸含量較多的油脂，如橄欖油、菜籽油、茶籽油，這類油脂相對前兩種更加穩(wěn)定一些，所以適合煎炒時(shí)使用。

第四類是脂肪酸構(gòu)成比例合理的油脂，如花生油、稻米油適合日常煎炒烹炸。

第五類是飽和程度較高的油脂，如豬油、牛油、羊油、棕櫚油、椰子油等，這類油脂由于飽和程度較高，過量攝入的話也是心腦血管疾病的一大誘因之一，所以建議日常生活中少食。

我們建議你每周或者每月變換一下食用的油脂，選擇的時(shí)候按照脂肪酸的構(gòu)成來選擇，比如說你這個(gè)月吃第一類油脂，下個(gè)月就換第二類油脂，下下個(gè)月就換第三類油脂，如此這般就可以讓你更加合理的攝入必需脂肪酸，從而促進(jìn)健康了。

（注：圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，麻煩聯(lián)系刪除，謝謝！)

我推薦選擇油茶籽油。油茶籽油也是野山茶油，它的脂肪酸比例等同于橄欖油，都是高油酸的油品，單不飽和脂肪酸含量在70%左右，可降低血液中的膽固醇，低密度脂蛋白，預(yù)防心腦血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。同橄欖油相比，山茶油有自己獨(dú)特的優(yōu)勢，一是它產(chǎn)自國內(nèi)，原料豐富，參假率低，而橄欖油原產(chǎn)地的生產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于我國的銷售量，造假率高，二是山茶油可以高溫烹調(diào)，比較適合問題中的炒菜要求，而特級初榨橄欖油是不適合高溫烹調(diào)的，低溫烹飪可以更好的保留其中的營養(yǎng)物質(zhì)。

花生油是多不飽和脂肪酸含量豐富的油脂，各脂肪酸比例適中，但存在個(gè)別花生油黃曲霉素超標(biāo)的問題，購買需謹(jǐn)慎；大部分售賣的玉米油都是精煉油，精煉油幾乎沒有任何營養(yǎng)物質(zhì)，都是純純的能量，所以，如果在上面三種油中選擇最佳炒菜用油，我推薦油茶籽油。

這個(gè)問題要是我選的話會選擇花生油。原因很簡單，就是花生補(bǔ)胃，呵呵

我們?nèi)粘ｏ嬍扯茧x不開食用油，市面上各種各樣的油，比如花生油、大豆油、玉米油、茶籽油、亞麻籽油、菜籽油、橄欖油等等，總是讓我們挑花了眼，到底哪種油對身體好呢？為了回答這個(gè)問題，我們先來對食用油分個(gè)類：

食用油的分類：

食用油脂是由甘油和脂肪酸組成的，不管哪種油脂，甘油部分是相同的，區(qū)別都在脂肪酸。脂肪酸又分為飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。

1、飽和脂肪酸型

含飽和脂肪酸多的油脂熔點(diǎn)低，室溫下呈固態(tài)，動物油脂就屬于這類型。飽和脂肪酸多對身體不利，所以我們現(xiàn)在很少吃動物油了。

2、多不飽和脂肪酸型

多不飽和脂肪酸又分為omega 6和omega 3脂肪酸。omega 6脂肪酸主要是亞油酸，omega-3脂肪酸主要是alpha-亞麻酸、DHA和EPA。我們?nèi)梭w本身不能合成多不飽和脂肪酸，要靠食物來供給，因此又稱為必需脂肪酸。大豆油、玉米油、亞麻籽油（葫麻油）都屬于這類。

3、單不飽和脂肪酸型

單不飽和脂肪酸（即油酸）型的油脂代表是橄欖油和茶籽油。

4、均衡型油

所謂均衡型油脂就是它的各種脂肪酸的比例比較均衡。比如花生油、菜籽油。

哪種油好？

1、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦：omega 6：omega-3= 4~6：1時(shí)，可以降低血液中“壞膽固醇”的水平，對心腦血管有利，而我國人民的實(shí)際攝入量約為omega 6：omega-3=20 ：1，也就是含亞油酸的油脂吃的比較多，這類油的典型代表就是玉米油和大豆油，而亞麻籽油（葫麻油）是為數(shù)不多的含omega-3比較多的油，因此，應(yīng)該降低玉米油和大豆油的量，增加亞麻籽油的比例。這三種油都不耐熱，不適合高溫爆炒，適合燉煮、拌餡。

2、油酸能夠降低“壞膽固醇”，增加“好膽固醇”，控制血脂濃度升高，因此，橄欖油和茶籽油也是不錯(cuò)的選擇。初榨橄欖有的煙點(diǎn)低，不適合炒菜，用來涼拌，而精制橄欖油和茶籽油的煙點(diǎn)較高，可以用來炒菜。進(jìn)口橄欖油的價(jià)格較高，我們換成國產(chǎn)茶籽油的效果也是一樣，可謂物美價(jià)廉阿！

3、花生油、菜籽油也是我們?nèi)粘Ｓ玫谋容^多的油脂�；ㄉ�油的脂肪酸比例比較均衡，耐熱性也不錯(cuò)，可以用來炒菜。菜籽油的單不飽和脂肪酸的比較高于花生油，更健康一些，熱穩(wěn)定性也好于大豆油和玉米油，可以用來炒菜，但不適合爆炒和油炸。

總結(jié)：

1、各種植物油各有特點(diǎn)，不能說哪種油好哪種不好，不要長時(shí)間吃同一種油，要調(diào)換著吃才對身體健康有利。記住要在不同類型的油脂之間調(diào)換，同類型的油脂之間調(diào)換沒有多大意義。

2、食用油都屬于高能量食物，每人每天控制在25-30g之間，相當(dāng)于小白瓷勺兩到三勺，過多的油脂會增加肥胖和慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)控制好量。

3、食用油雖然不易滋生細(xì)菌，但很怕氧化，氧化后產(chǎn)的自由基會促進(jìn)人體衰老，因此，盡量買小包裝的油，最好三個(gè)月內(nèi)吃完，放在避光、陰涼處，遠(yuǎn)離灶臺等溫度高的地方。

謝謝你們的邀請,這個(gè)問題我已在問答中回答過。請關(guān)注.關(guān)于煮熟食我拌菜用花生油與橄欖油,炒菜或煎炸用油茶籽油,為了節(jié)省有買些調(diào)和油專供煎炸,玉米油倒不想用,市面還有葵花籽油后兩種很少,除開公司有發(fā)年節(jié)時(shí)用著炒菜用。食用油種類比較多經(jīng)濟(jì)條件好最好是橄欖油首選,第二茶籽油這兩種基本沒什么問題,花生油要看廠家目前胡、魯兩花也不錯(cuò)。調(diào)和油中棕櫚油含量高缺乏營養(yǎng)。謝謝邀請,謝謝！