市場上的食用油可以說是五花八門。除了動物油，我們不建議作為主要的食用油來源之外，各種植物油其實都可以選擇，只不過側(cè)重點各有不同，接下來我們就詳細的分析一下。

市場上最常見的食用油是大豆油，大豆油含有大量的多不飽和脂肪酸。雖然在日光的照射下容易被氧化，但是由于價格比較實惠，還是可以作為日常食用油的首選的。而且大豆油也沒有不適宜食用的人群。所以當你不知道選擇什么油的時候，就選大豆油吧。

第二種常見的食用油是菜籽油，菜籽油在人體內(nèi)的消化吸收率比較高，但是一般的菜籽油含有一定量的芥酸和芥子苷。對正處在生長發(fā)育期的兒童青少年以及心腦血管健康有一定的問題的人可能有多多少少的影響。所以一般人是可以選擇菜籽油的，但是家里邊如果有兒童青少年以及患有心腦血管疾病的人，盡量不要選擇菜籽油作為日常的烹調(diào)油。

第三種是葵花籽油，葵花籽油含有豐富的亞油酸和一定量的維生素e。對于降低膽固醇和防止血管硬化有一定的益處。所以葵花籽油也可以作為日常的食用油，特別是家里邊如果有高膽固醇血癥的人，更適合選擇葵花籽油。

第四種是花生油�；ㄉ�油的脂肪酸構成也是比較好的，而且還有一定量的膽堿，改善大腦的記憶力，所以家里邊如果有老年人，建議可以經(jīng)常食用一些花生油。

第五種是玉米油。玉米油中含有很多的植物化學物質(zhì)維生素e和亞油酸。對于防止動脈粥樣硬化有一定的作用。也可以作為家庭日常烹調(diào)用油的選擇。

今天跟大家分享的最后一類油是現(xiàn)在炒得比較熱的橄欖油。橄欖油中含有豐富的單不飽和脂肪酸。對人體有各種健康益處。特別適合血脂異常，血糖異常的人群。但是對于長期腹瀉胃腸功能紊亂的，就不建議使用橄欖油。而且好的橄欖油往往價格也比較貴。

最后，每一種食用油都有自己獨特的長處，也稍有短板，所以在日常生活中要注意食用油選擇的均衡。

回答者孫繼紅，執(zhí)業(yè)藥師，中國營養(yǎng)學會會員，衡膳學院營養(yǎng)特訓班第五期學員。

估計一般人猜不到，菜籽油。

看過也聽很多人說過一種好油-橄欖油。好吧，沒吃過橄欖油的就不直接置評，畢竟橄欖油這個詞還是從電影《教父》里得知的。但是，聽一位油料作物研究所的大專家說過，橄欖油并非那么好，因為它里面缺乏一種必需脂肪酸，這種脂肪酸是構成人大腦的重要成分之一。那么長期專一食用這種油的人，大腦發(fā)育可能會受到不良影響（開玩笑說有幾個國家人的腦袋幫太好可能與這個有關）。

大豆油是目前使用比例最大的食用植物油，但是由于大豆油各種精煉，所以像一級大豆油幾乎就是純的甘油三酯，里面其他的脂溶性微量元素非常少。這就是安全指標和營養(yǎng)指標的取舍問題�；ㄉ�油是國人比較喜歡食用的油，香味撲鼻，只要控制好黃曲霉毒素指標肯定就是好油了。該大專家推崇的是菜籽油，推薦的主要原因就是菜籽油的脂肪酸種類最為齊全。看來湖北人聰明是有原因的啊，畢竟湖北人主要吃花生油和菜籽油。

當然，近些年來也有推崇山茶油的，但這個油也沒吃過不敢置評。

第一類，橄欖油，茶油，花生油，葵花油，棕籽油。

第二類的，非轉(zhuǎn)的油，菜籽油，大豆油。

第三類，動物油，豬油，牛油，羊油等。

這是個人認為的，對于不對，根據(jù)個人判斷的。涼解和交流嗎？

沒有最好的油，只有適合自己吃的油。

油不是越貴也好，價格適中的反而是較好的選擇。

而且吃油絕對不能過量，否則，再好的油，過量使用也會成為危害健康的毒藥！

所以，我沒法給你說最好的油是哪一個，只能把多種油的特點提供給大家，作為參考，畢竟你們看了我的文章即便是購買了某些品牌的油脂，廠家也不會給我個人廣告費，哈哈。當然，客觀公正的告訴大家一些信息還是很有必要的。

棕櫚油——推薦指數(shù)：★★！

雖然很少有人在廚房讓棕櫚油作為家庭主要用油，但是別忘了，在方便面、快餐、烘焙等食品工業(yè)領域，棕櫚油占有一席之地。就憑氧化穩(wěn)定性高、耐煎炸等特性，常被用來代替動物油，沒有膽固醇的煩惱。

同時，棕櫚油富含維E、輔酶Q10、β-胡蘿卜素等，這些組分使得棕櫚油具有抗氧化等健康特性。

但是整體來說，棕櫚油不適合長期食用。

橄欖油——推薦指數(shù)：★★★★！

科學研究表明，橄欖油含大量單不飽和脂肪酸，初榨橄欖油中含有很多生物活性成分，如橄欖多酚、角鯊烯、綠原酸、維生素E、胡蘿卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。尤其是酚類化合物，對人體健康起到一些有益作用。橄欖油中的角鯊烯可以保護乳腺細胞DNA不被氧化損傷。

橄欖油不僅可用來涼拌，還可用于各類煎炒烹炸，但特級初榨橄欖油較適合涼拌，制作醬料、直接口服、替代黃油涂抹面包食用。

但是，對于多數(shù)國人來說，受不了橄欖油那充滿了異域風情的口感，更承擔不了把它作為家庭主要用油的費用。

玉米油——推薦指數(shù)：★★★★！

玉米油其實是來自于玉米胚芽，玉米油中飽和脂肪酸含量比葵籽油高，比花生油低，不飽脂肪酸含量較高，其中以亞油酸為主，其次是油酸。

玉米油的營養(yǎng)價值不僅在于它是必需脂肪酸和維生素E的來源，更重要的是玉米油中還含有豐富的植物甾醇，可減少心臟病的發(fā)病風險。

但是玉米油除了價格沒有太大優(yōu)勢外，市場普及率還有待提高，并非所有的地方都能夠買得到真正的玉米油。

花生油——推薦指數(shù)：★★★★！

有足夠的研究證明，花生油含不飽和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亞油酸37.6%），脂肪酸配比較合理，其中的油酸含量僅次于橄欖油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，缺點是缺乏α-亞麻酸。

據(jù)糧油市場報了解，在美國賓夕法尼亞大學的一項研究顯示：與高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，對有益膽固醇基本沒有影響。這一結(jié)果也顯示，花生油幾乎同橄欖油一樣，在預防心血管疾病方面可發(fā)揮作用。

但是，熟悉市場的朋友也應該知道，花生油價格也是挺貴的，市場售價大概是同等質(zhì)量大豆油的2倍以上。

最后，備受爭議的大豆油我就不列舉了吧，免得有人說我是......但需要注意的是，目前中國人絕大多數(shù)的油脂消費都是大豆油，因為它價格優(yōu)勢太明顯了。

所以，如果家里條件允許，多吃一些貴點的油，甚至是高檔的保健用油。

如果不在意這些的話，大豆油并非是洪水猛獸，可以嘗試一下。

《糧油市場報》官方賬號首發(fā)于在問答！11.17

吃什么樣的食油對人的健康至關重要，目前市場上的食用油品牌多多，挑選時眼花潦亂，不知道吃什么品牌的食油好，有的人追求的是牌子貨，只要是他想要的牌子的油，不管其營養(yǎng)價值如何，價格高低，一年到頭堅持吃一種油，這就是所謂的品牌的為量。

但是，我們應該知道，長年專吃一種油遠遠滿足不了人們身體的需求，營養(yǎng)單一，很難吃出健康，在日常生活中就如我們吃飯一樣，為什么要變著花樣，今天吃米飯，明天吃面食，紅薯雜糧交換著吃呢，其目的就是要滿足身體的所有需求，吃食用油也應該如此。

而有的人看重的是食用油的價格，認為價格越高，油的質(zhì)量一定好，其實不然，無論是什么品牌的食用油，如菜籽油，花生油，玉米油，大豆油，葵花籽油，相比之下，非轉(zhuǎn)基因的要比轉(zhuǎn)基因的好，普通食用油要比調(diào)和油好，壓榨的要比普通的油好。

很多人認為橄欖油好，其實也不然，只是價格比普通油高出幾倍，烹飪時油煙少一些，假如專吃一種橄欖油，雖然是好油，同樣滿足不了人身體的需求，頁川木木認為最好的食用油是下圖所示的正宗野山茶油。

是下圖的植物油山茶的精華。
這種油不僅可以增強人們的食欲，也可以潤腸解表(解熱)，消炎止咳等功效，目前這種食用只有農(nóng)村山區(qū)才有，雖然價格貴點(是橄欖油的三至五倍)，但不需要多吃，一個月吃兩三次足唉，感覺身體不舒服吃點最好。

要說什么樣的食用油比較好，還是自己種的油菜籽，花生去油房加工榨出的油最好。從超市買的油吧吃著也行，但心里總覺得有點那啥。越發(fā)老有傳說，什么添加啊，地溝油啊啥的，弄的心里怪怪的不是個正經(jīng)勁。

再說假冒偽劣這個事吧，有時還真有。我一個親戚就上過這樣的當，一年的冬天我親戚從城里下班回家，半路上一婦女在路邊招手示意親戚停車，好像有點事，親戚停下摩托車問，什么事？婦女身旁有一輛三輪車，車上載有十幾壺“油”，她說要點油吧！大哥！俺自己種的花生加工的油，太多吃不了，賣點變成錢方便�？隙ㄊ潜瘸�市便宜的了。親戚看這婦女也不像個“不地道”的人，家里正好油也不多了，就買了兩壺。

冬天溫度低，花生油都會凝成稠米飯樣的，食用時得用溫水盆里把它暖化開。親戚把買的油怎么都暖不化，用筷子捥出到炒鍋里，還是不化，才細一看，哪里是油呢！是熟紅薯泥。

哎！真是防不勝防��！百十元買了兩壺紅薯泥！

油是一種重要的脂肪來源，有些油流動性好還含有助于降血脂的有益脂肪酸，有些油卻容易堆積到血管內(nèi)造成危害。

那么，到底哪種油更健康？調(diào)和油和壓榨油是什么意思？不同的烹調(diào)方法要不要選用不同的油？本期，“問上醫(yī)”為您詳細介紹。

1.不飽和脂肪酸含量高的油更健康

油好不好主要看它脂肪酸含量比例，飽和脂肪酸容易引起高血脂等血液問題，而不飽和脂肪酸卻有助于降低心血管疾病的風險，所以不飽和脂肪酸含量越多越好。

而不飽和脂肪酸又分兩種，多不飽和脂肪酸比單不飽和脂肪酸更容易流動，不容易沉積到血管里，所以多不飽和脂肪酸越高越好。

比如核桃油和亞麻籽油多不飽和脂肪酸都在70%以上，是更為健康的選擇。

2.油怎么用要看耐高溫程度

耐高溫的油可以炸炒，不耐高溫的油最好用于涼拌。具體來講：

• 核桃油、橄欖油、大豆油、芝麻油等適用于涼拌；
  

• 花生油、菜籽油等適合炒菜、燉菜；
  

• 棕櫚油和椰子油等適合煎炸。但因為椰子油和棕櫚油含有的脂肪酸種類，都不利于人體健康，煎炸時也可選擇花生油。
  

因為不同的油營養(yǎng)價值不同且適用的烹飪方法也不一樣，所以可以買多種油，不同的油交替著吃。

3.調(diào)和油不一定更好

我們說的大豆油等植物油是從某一種植物的果實、種子、胚芽中提取而來，而所謂的調(diào)和油是根據(jù)需要，將兩種以上的油按比例配制而成，配置后的健康脂肪酸的含量并不一定比單一油品更高，所以也不一定更加健康。

建議您在購買調(diào)和油時最好多看看比例成分，比如某種橄欖調(diào)和油中橄欖油的比例到底有多少，以免您主要是奔著橄欖油去的，可它的這種成分卻太少，這無疑會多花冤枉錢。

4.壓榨油比浸出油更天然

目前食用油的制作工藝主要分壓榨和浸出兩種，相比于浸出，壓榨的生產(chǎn)方式更傳統(tǒng)也更天然，所以壓榨生產(chǎn)的油可能更好。

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作者：閆旭（解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師）

審核：左小霞（解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科主任，《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》專家顧問）

油一般分為動物油和植物油。

動物油中主要含的是飽和脂肪酸，植物油中的椰子油、棕櫚油、可可籽油也是以飽和脂肪酸為主，攝入過多會導致膽固醇、甘油三脂升高。但是飽和脂肪酸比較耐熱，像黃油、豬油、牛油、椰子油、棕櫚油、可可籽油就可以選擇作為油炸食物用油。

植物油中不飽和脂肪酸含量較多，對降低膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇起到有利作用。茶油、亞麻籽油、橄欖油等富含不飽和脂肪酸，由于其不耐熱，所以這些油就更適合做涼拌菜或者燉菜。另外像大豆油、葵花籽油、花生油相對耐熱，可以用來做油煙少的炒菜、燉菜。

油脂雖然是增加美味的利器，但是每天的油脂攝入要控制。中國居民膳食指南推薦每天的烹調(diào)油攝入量為25-30克，油脂的種類也要盡量多元化。油沒有十全十美的，變換著花樣吃就是不錯的選擇。

“九三”牌 非轉(zhuǎn)基因大豆油

以抗日戰(zhàn)爭勝利紀念日命名

制造商：黑龍江生產(chǎn)建設兵團第五師，隸屬北大荒集團。

大豆油

大豆原產(chǎn)我國華北，出油率高的國產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因大豆出產(chǎn)在黑龍江。我家廚房的炸制品通常用大豆油，偶爾炒菜也用。

玉米油

通常作為烤面包和蛋糕使用，偶爾用于炸制品，炒菜不用這個。

葵花籽油

炒菜、炸制品、拌餡、涼拌菜、煎烤，替代色拉油，萬能油品，居家必備！

古幣香油

制造商：國營北京市糧食公司東郊糧庫。北京的老牌子，信得過。不像某些過于商業(yè)化的品牌，味道很“賊”，有點不放心。

用途不用說了吧

菜籽油

炒菜、炸辣椒、制紅油的主用。

Beana橄欖油

西班牙進口

近幾年，花生油、山茶油。。我用得比較少，選取的品牌比較隨意，就不多寫了。

超市貨架上各種油品琳瑯滿目，應接不暇的菜籽油、大豆油、芝麻油、橄欖油以及各種調(diào)和油，挑選前先讓我們了解一下各油品的功能和危害，分析利弊再做定奪。

影響人們口感和帶來身心健康的指標大體如下：

1.煙點：油加熱到一定溫度會冒出大量油煙，是由自身或提煉純度決定的，高溫后分解的副產(chǎn)物和油煙會導致人的不適；

2.酸價和過氧化值：油品儲存不當或過了保質(zhì)期，氧化后酸敗，生成哈喇味，兩指標都會超標，直接影響健康；

3.飽和脂肪酸：棕櫚油和葷油的含量較高，會引發(fā)心腦血管疾病，不飽和脂肪酸越高的植物油對人體越有利；

4.黃曲霉毒素：各植物果實由于保管不善，霉變產(chǎn)生黃曲霉和寄生曲霉，就會夾帶在加工好的油品中，雖然高溫可以去除，但誤服1毫升的黃曲霉毒素可誘發(fā)癌癥或惡性腫瘤；

5.反式脂肪酸：直接影響心腦血管，像人造奶油；

6.轉(zhuǎn)基因：目前科學上尚無好的定論，建議不用；

7.重金屬等有毒有害物質(zhì)：地溝油。

所謂美食就是利用多種食材，巧用各種烹飪方式精制而成，烹飪方式大約有涼拌、清炒、蒸煮、煲湯、紅燒、煎炸等，制作時一般遵循以下原則：

1.涼拌

選用橄欖油（初榨）、葵花油、芝麻油等；

2.清炒

選用橄欖油（精煉）、山茶油、葵花油、花生油、芝麻油、菜籽油、大豆油等；

3.蒸煮煲湯

選用橄欖油（精煉）、葵花油、花生油、菜籽油、大豆油等；

4.紅燒

選用橄欖油（精煉）、山茶油、葵花油、花生油、菜籽油等；

5.煎炸

選用橄欖油（精煉）、玉米油等，油炸店喜歡用棕櫚油是因為價格便宜。

挑選使用食用油是還要注意以下方面：

1.依據(jù)不同烹飪方式選用相應油品；

2.植物油優(yōu)于葷油；

3.每天每人用油量不要超過25克；

4.不要長時間使用同一種油品，交替使用最佳；

5.不要選用棕櫚油。

各種油品的功效不一，真正評選最優(yōu)比較困難，就像青菜蘿卜，各有喜愛。建議燒菜用油時，手少抖一下，量減一點。各自身體狀況等等不一，有的人不允許使用某種油，有的人會有反應，切記不要超量使用油品，不使用劣質(zhì)油品，不使用過期油品，合理使用，吃出健康！