白屋子，紅帳子，里面住著白胖子。小時(shí)候就經(jīng)常聽(tīng)長(zhǎng)輩們說(shuō)這個(gè)謎語(yǔ)，謎底大家應(yīng)該也知道，就是花生。

花生的含油很高，約為45%左右，用來(lái)榨油能獲得較高的出油率。花生榨出的油色澤清亮、香味濃郁，很快就贏得了廣大人民的喜愛(ài)，成書(shū)于18世紀(jì)末的《滇海虞衡志》就曾記載：“落花生為南果中第一…… 若乃海濱滋生，以榨油為上，故自閩及粵，無(wú)不食花生油，且膏之為燈，供夜作，今已遍于海濱諸省，利至大�！�

如今市場(chǎng)上的食用油種類琳瑯滿目，花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。相比其他用油，花生油耐高溫，可以用來(lái)煎、炒食物。壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分保存較多。此外花生油含鋅量很高，想補(bǔ)鋅的話可以用花生油�；ㄉ�油也不足的地方，其所含油酸就不及橄欖油和茶籽油。

關(guān)于花生還有這樣一個(gè)段子，大學(xué)快放暑假了，室友們一起討論暑假的去處，樓主在宿舍發(fā)牢騷“大熱天的，回家又要去摘花生，不想回了”，結(jié)果，下鋪的妹妹問(wèn)“花生樹(shù)高嗎？花生難摘嗎？”然后宿舍瞬間安靜了。這位同學(xué)肯定不是理科生，要知道花生的拉丁名Arachis hypogaea含義就是“埋在土里的莢果”。

凡事講究適量，花生油也不例外。根據(jù)中國(guó)居民膳食指南建議每人每天25g油的攝入量是較為合適的，如果過(guò)量可能會(huì)對(duì)身體造成一定的損傷哦。

花生油是比較好的食用油，可以長(zhǎng)期食用，但不建議單一食用，要和豬油混合進(jìn)行，更有利人體健康。

植物油分為三個(gè)等級(jí)：①最好的也最貴的是四大木本植物油，橄欖油、椰子油、棕櫚油和茶油；②中等是花生油和芝麻油。其余的如豆油、玉米油、葵花油等，受到轉(zhuǎn)基因和浸出法的影響，質(zhì)量上就算不得這個(gè)等級(jí)了；③低等級(jí)的是調(diào)和油。

決定植物油品級(jí)的，是油脂成分構(gòu)成，但是卻最終反映在“反式脂肪酸”上。油脂主要由“飽和脂肪”和“不飽和脂肪”構(gòu)成，表象上，飽和脂肪多了，天冷會(huì)凝結(jié)成脂，否則始終清亮如油。不過(guò)飽和脂肪比例大了，油的穩(wěn)定性強(qiáng)，燃點(diǎn)高；反之穩(wěn)定性差，炒菜燒燒就起煙。在植物油的煉制上，為了防止凝結(jié)成脂，四季如清油，就有精煉方法。正是這個(gè)樣做，產(chǎn)生反式脂肪酸，還有高溫炒菜和油炸食物，都會(huì)產(chǎn)生。

反式脂肪酸是百害無(wú)一益的物質(zhì)，除了上述的廣泛存在于那些植物油里，還普遍存在于各種烘焙糕點(diǎn)里，都是因?yàn)楦邷囟�產(chǎn)生。大家可網(wǎng)上隨手搜索反式脂肪酸壞在哪里，可以說(shuō)很多的現(xiàn)代病都能找到它的影子。

花生油的成分，介乎于動(dòng)物脂肪和植物油之間，所以，純壓榨的花生油，有著濃郁的花生的香，而且天冷會(huì)凝結(jié)成脂。精煉的就沒(méi)有。至于為什么要和豬油混著用，更簡(jiǎn)單了，豬油炒菜香，性能最穩(wěn)定，不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，也最健康，尤其是炒素菜，必須的豬油才好。做葷菜就用花生油，譬如做紅燒肉，再用豬油炒肉就是多此一舉，花生油炒出來(lái)，味道才正點(diǎn)。

謝邀請(qǐng)！花生油，是人們普遍喜歡食用、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食用油。研究資料表明，它不僅僅是能夠使人們?cè)谂腼內(nèi)R肴、制做食品時(shí)提高美味，更是它富含人體所需的多種微量元素及蛋白質(zhì)、脂肪等。較其它植物油所含的營(yíng)養(yǎng)成份更高、更全面些。適當(dāng)多食用些質(zhì)好的花生油，有利于大腦智商的開(kāi)發(fā)、延緩腦功能衰老，促進(jìn)人體健康有十分積極的作用。

肯定是不適合的，其實(shí)不單單是花生油，任何一種油都是不適合長(zhǎng)期單一食用的。因?yàn)槿魏我环N油都無(wú)法完全滿足我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，長(zhǎng)期食用，會(huì)造成我們體內(nèi)某類營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。建議幾類油換著食用或者混合著食用。

關(guān)于花生油，有以3點(diǎn)好處：

1、促進(jìn)發(fā)育，增強(qiáng)免疫力

鋅是我們?nèi)梭w不可缺乏的微量元素，對(duì)人智力的發(fā)育，免疫力的增強(qiáng)都起著至關(guān)重要的作用，一旦缺乏后果不堪設(shè)想。而花生油作為日常食用油，能夠幫我們很好的補(bǔ)鋅，其含量是常見(jiàn)豆油、菜籽油的幾倍甚至幾十倍。

2、防治心腦血管疾病

因?yàn)榛ㄉ�油中含有白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸等物質(zhì)，它們能夠降低血小板聚集、防治動(dòng)脈硬化，進(jìn)而對(duì)心腦血管起到一定的保健作用。

3、減緩皮膚老化的速度

這主要跟花生油中的磷脂、維生素E、膽堿等成分有關(guān)。

當(dāng)然，食用花生油時(shí)也應(yīng)該注意適量的原則，一旦吃太多攝入過(guò)量脂肪，會(huì)帶來(lái)肥胖、高血脂等問(wèn)題。

（注：圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，麻煩聯(lián)系刪除，謝謝�。�

花生油具有花生的獨(dú)特香味，是我們生活中的一種常見(jiàn)的食用油。至今我的老家，父母還有用花生自己榨油吃的習(xí)慣。

花生油含有哪些營(yíng)養(yǎng)？花生油中含有豐富的油酸、卵磷脂，和維生素ADEK及生物活性很強(qiáng)的天然酚類物質(zhì)，可以降低血小板的凝聚，降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平，幫助預(yù)防動(dòng)脈硬化以及心腦血管疾病。

花生油既然這么好，長(zhǎng)期吃行不行？不建議長(zhǎng)期吃某一種油，其實(shí)油的營(yíng)養(yǎng)特性，主要于其脂肪酸的組成有關(guān)，植物油中所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪，雖然沒(méi)有優(yōu)劣之分，但是只有三類的脂肪酸配比，達(dá)到中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的1:1:1的時(shí)候?qū)θ梭w最為有益。因此，還是建議大家要幾種食用油換著吃，也可以選擇脂肪酸配比較為理想的調(diào)合油。

譬如說(shuō)：對(duì)于健康的人來(lái)說(shuō)，如果平時(shí)經(jīng)常吃豬牛羊肉，從中獲得的大量動(dòng)物脂肪，就盡量別吃動(dòng)物油了，可適當(dāng)?shù)某砸恍└缓�多不飽和脂肪酸的油，比如大豆油、葵花籽油，因�(yàn)閯?dòng)物有著當(dāng)中缺乏多不飽和脂肪酸和維生素e。如果平時(shí)多吃素食飽和脂肪酸攝入的太少，就可以用適量的動(dòng)物油來(lái)烹調(diào)，起到平衡脂肪酸構(gòu)成的作用。

需要說(shuō)明的是，不管吃哪一種油都建議一定要適量，國(guó)人的烹飪習(xí)慣造成我們每天消耗的食用油很大，中國(guó)居民膳食指南建議：每人每天食用油的推薦量是25克，超量則會(huì)影響身體健康。

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花生油的亞麻酸含量缺乏，不建議長(zhǎng)期作為單一油種來(lái)食用。小油壺，大學(xué)問(wèn)�？靵�(lái)看看你吃對(duì)油了嗎？

為什么需要食用油？

主要是為了獲取其主要成分——脂肪酸。脂肪酸的結(jié)構(gòu)不同，功能也不同。

我們?nèi)梭w需要各種脂肪酸。對(duì)于必不可少但卻無(wú)法通過(guò)人體自身合成的脂肪酸，我們稱為必需脂肪酸：亞油酸和α-亞麻酸。膳食中這兩種脂肪酸主要是存在于植物油中。

按脂肪酸的飽和度，我們還可以將脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（油酸）、多不飽和脂肪酸（亞油酸、α-亞麻酸、花生四烯酸、DHA、EPA等等）

簡(jiǎn)而言之，我們需要通過(guò)食用油來(lái)補(bǔ)充人體對(duì)脂肪酸的需求。

選植物油，拒絕動(dòng)物油。

1. 兩種必需脂肪酸主要存在于植物油中。

2. 動(dòng)物油中富含大量的飽和脂肪酸，過(guò)量食用是造成動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和高血壓的危險(xiǎn)因素之一。由于飽和脂肪酸可以通過(guò)肉類、蛋類、奶類來(lái)獲得，當(dāng)我們選擇食用油的時(shí)候，就不要選用豬油、板油等這一類的動(dòng)物油脂。

3. 我國(guó)《食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 （GB 10146-2005）對(duì)豬油的制作有嚴(yán)格的要求。細(xì)致到煉制的原料必須是用板油、肉膘、網(wǎng)膜或附著于內(nèi)臟器官的純脂肪煉制，且要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格。家庭中、小作坊里煉制的豬油很難達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)，存在食品安全隱患。

飲食均衡，食用油也要多樣化。

1. 對(duì)人體重要的脂肪酸有20多種，沒(méi)有一種油可以同時(shí)提供這么多種類的脂肪酸。

2. 油酸是我們?nèi)粘ｏ嬍匙钊菀兹狈Φ�，選油的時(shí)候要注意選擇高油酸的油，比如橄欖油、油菜籽油、花生油。

3. 亞油酸是人體必需脂肪酸，富含亞油酸的植物油：葵花籽油、大豆油、玉米油等。

4. 注意亞麻酸的補(bǔ)充，日常也要選用亞麻籽油、紫蘇油。

總而言之，在用油量控制在《中國(guó)居民膳食指南》（2016）推薦的成年人每天25-30克的基礎(chǔ)上，富含油酸、亞油酸、亞麻酸的油換著吃，才能確保我們身體獲得充足的有益的脂肪酸。

科學(xué)選油、保質(zhì)控量、多樣選用。小油壺，大學(xué)問(wèn)，你學(xué)到了嗎？

田晶 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 王興國(guó)營(yíng)養(yǎng)特訓(xùn)班五期學(xué)員

油脂是促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收和物質(zhì)代謝的中間體，\"油要換著吃\"既是一句廣告詞，又是有一定科學(xué)依據(jù)的，任何食物的營(yíng)養(yǎng)元素都是單一的，要想讓身體吸收更多更全的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就必須成為一個(gè)雜食家，因此，單一的食物長(zhǎng)期食用的做法是不可取的。

從油脂的脂肪酸組成來(lái)說(shuō)，花生油中飽和脂肪酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其它植物油，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。

任何一種食用油單用都不完美，需要多種油的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，這就衍生了調(diào)和油。

從健康需要，人類不僅需要植物油也需要?jiǎng)游镉�，不可偏廢。

從實(shí)現(xiàn)脂肪酸均衡的角度，不建議長(zhǎng)期只食用一種油脂，不僅僅是花生油，其他油脂也是一樣的。

花生油我們最熟悉不過(guò)了，很多人覺(jué)得花生油很香，營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該也不錯(cuò)，于是長(zhǎng)期食用花生。其實(shí)，長(zhǎng)期食用花生油并非不可以，但要注意不是只吃花生油，也同時(shí)吃其他一些品種的油脂，特別是亞麻籽油、紫蘇籽油這類α-亞麻酸含量比較高的油脂，為什么這么說(shuō)呢？

從脂肪酸構(gòu)成來(lái)看，花生油屬于脂肪酸比例比較均衡的油脂，其中主要是不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分成單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，花生油中這兩者的比例相當(dāng)。單不飽和脂肪酸中主要是油酸，多不飽和脂肪酸中主要是亞油酸，α-亞麻酸的含量偏低，可見(jiàn)花生油也是不完美的。

如果想更好地實(shí)現(xiàn)脂肪酸均衡，不建議長(zhǎng)期只吃花生油，應(yīng)適當(dāng)吃一些含α-亞麻酸比較高的油脂，如亞麻籽油、紫蘇籽油�？梢灾苯痈鼡Q食用油種類，也可以在食用花生油的同時(shí)吃其他品種食用油。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

作者：劉萍萍，華大基因營(yíng)養(yǎng)師，營(yíng)養(yǎng)科普作者，私人營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)；中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員；今日頭條問(wèn)答簽約作者；自媒體名稱：劉萍萍生活營(yíng)養(yǎng)；分享生活中有趣靠譜的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

不適合，首先什么油都不太適合長(zhǎng)期使用。其次花生容易霉變產(chǎn)生黃曲霉素，這種東西容易致癌，而且不容易分解，少量攝入后人體可以自行排毒，長(zhǎng)期攝入容易導(dǎo)致積累，所以任何東西都不易長(zhǎng)期大量攝入，要堅(jiān)持少量多樣的原則，即使它們有毒也不至于影響你的健康。