以我的了解，感覺(jué)廣東人的家庭餐大多吃的比較清淡，很注意養(yǎng)生。而且還有煲湯的習(xí)慣。過(guò)于油膩，重口的烹飪對(duì)身體肯定不好，一個(gè)地方有一個(gè)地方的飲食文化，所以我國(guó)的菜系才如此豐富。

白切雞就是一個(gè)很好的代表，而且我雖然是北方人但對(duì)粵菜感覺(jué)還是非常不錯(cuò)的。至于你說(shuō)的飯店為什么和家庭餐不一樣，我覺(jué)得飯店畢竟是一個(gè)公共場(chǎng)合面對(duì)五湖四海的客人，口味肯定更大眾化一些吧，畢竟有一句老話“眾口難調(diào)”。以上純屬個(gè)人見(jiàn)解

好奇怪哦，廣東人菜是菜 ，肉是肉，炒青菜當(dāng)然不放調(diào)料咯，如果炒通心菜會(huì)放腐乳 或者蝦醬，沙茶醬，但炒青菜不放面豉醬十三香花椒八角桂皮辣椒???等會(huì)放蒜頭??姜蓉。而如果做羊腩煲牛腩煲排骨煲狗肉煲魚(yú)頭煲等等喈喈煲就會(huì)放柱侯醬排骨醬，反正燜雞鴨魚(yú)肉鵝豬羊牛等等都會(huì)放醬料啊……不過(guò)不像外省人那樣炒燒啥菜都花椒八角桂皮辣椒干十三香，連煲老火湯雞湯排骨湯都放花椒八角茴香之類的，好難喝呵……不是調(diào)料上火，是不對(duì)味道，比如清蒸排骨放豆豉蒜蓉就好了，肉味鮮美可口，外省人可能的話都不蒸排骨也不清蒸魚(yú)蝦蟹，都是用醬料炒，咸辣味做霸主地位，吃不出肉味鮮美都是被調(diào)料熏的咸料味，不好??……

好奇怪，鹽油不是調(diào)料咩？??

如果你的調(diào)料是指辣椒味精的話，一般自家做菜還真不放

本人就是廣東人，我們的口味偏向清淡，偏向食物的原味，也偏向于健康飲食。廣東菜的高明之處在于吃到食材原本的鮮味，如果食材不夠新鮮，以廣東菜的做法，一吃就會(huì)吃出異常問(wèn)題。廣東菜的做法很難掩蓋不新鮮食材的劣質(zhì)口感（例如麻辣小龍蝦這一類重口味的就很容易掩蓋了不新鮮食材的劣質(zhì)味道）。

至于吃了會(huì)不會(huì)上火呢？確實(shí)廣東人本來(lái)的體質(zhì)會(huì)比較容易上火，所以會(huì)適量的炒、煎、燉，更多是蒸、白戳。也會(huì)經(jīng)常煲湯、偶爾會(huì)煲涼茶。

飯店的粵菜多數(shù)會(huì)以炒為多，重口味，那樣才夠鍋氣、才夠香。在外面吃飯可以重口味，但是在家里吃飯還是要以清淡為主，這樣比較健康。相對(duì)來(lái)說(shuō)，廣東這邊的人還是在家里吃飯的多，所以偶爾在外面吃飯重口味也是可以接受的！

廣東講究食物原來(lái)的味道，最在乎的是新鮮的食材，若調(diào)料太多掩蓋了食物本身的味道，論吃肯定是廣東說(shuō)第二，絕對(duì)沒(méi)有人說(shuō)第一，為了吃一口地道的布拉腸粉，幾塊錢(qián)的東西就會(huì)半夜驅(qū)車(chē)3小時(shí)去吃那一口。北方多油多鹽，確實(shí)吃的不太健康，廣東天氣熱，吃點(diǎn)清淡的，確實(shí)也不容易上火。所謂一方水土養(yǎng)一方人。沒(méi)有特別的，廣東很多養(yǎng)生湯也是很多中草藥，其實(shí)北方調(diào)料也是中草藥里面的類別，只是用法不同而已！

他們很多人都習(xí)慣吃原生態(tài)，清淡，原汁原味不加佐料的東西。比如水煮芥菜，各種白灼……，煮粥炒菜不放醬油，白色的東西看著很沒(méi)食欲！但也有人例外，喜歡各種重口味

這個(gè)問(wèn)題，首先要定義何為“調(diào)料”？如果是指基礎(chǔ)低味的調(diào)料，比如鹽、糖、生抽、蠔油、魚(yú)露這些，廣東婦女是日常使用的，如果是指各種香辛料、花椒、辣椒、豆瓣醬等，那是很少使用，畢竟兩廣地區(qū)的氣候不太適合（口味是根據(jù)地理物產(chǎn)、氣候人文等因素影響下長(zhǎng)期形成的，不要地圖炮，不要鄙視鏈）

廣東人是比較吃的清淡，但很好吃！炒青菜當(dāng)然就放鹽，難道放花椒八角辣椒下去炒嗎？外省人煲湯都放辣椒八角花椒等等，炒菜也是，就一個(gè)味。不像粵菜，調(diào)味料很多，南乳，沙茶醬，海鮮醬，醬油，蠔油，柱侯醬等等，煮什么就放什么調(diào)料是有講究的

調(diào)料是指哪些？