鵝肉本身有就很大的腥味，我們?cè)谂腼凒Z肉的時(shí)候，首先要去掉鵝的腥味，然后再進(jìn)行烹飪操作，而給鵝肉去腥的方法一個(gè)是打水焯，還有就是在制作過程中，加入去腥的調(diào)味料，比如:辣椒，冰糖，啤酒等。如果用鐵鍋煤火燉鵝肉，那制作出來的鵝肉，味道更加鮮香，鮮而不腥，還有濃濃的肉香味。

制作鵝肉時(shí)，需要放入以下幾種調(diào)料。

①。八角

八角，也叫（大茴香），我們平時(shí)也稱 為大料，它是我們?cè)谏�活中最使用的調(diào)味料，因?yàn)榘私怯兄鴿饬业奈兜溃�在制作鵝肉時(shí)放入八角，可以起到提味去腥，并增加鵝肉香氣的作用。

②干辣椒

我們?cè)谥谱鼯Z肉時(shí)，必須要放入一些干辣椒（晾干的小米辣椒最好），因?yàn)槔苯繁旧砭陀腥バ鹊淖饔�，在制作禽類或肉類食材時(shí)，加入適量的干辣椒，可以很好的起到去腥提鮮的作用，而曬干的小米辣椒最適合，畢竟小米辣椒的辣度適中，味道也正一些。

③花椒

花椒也是辛辣調(diào)味料之一，它也是我們平時(shí)做菜必不可少的調(diào)味料，但凡帶有辛辣味道的調(diào)味料，都有著提味去腥去膻的作用，也可以增加食材的香味。

④冰糖或者白糖

在制作禽肉類食材時(shí)，冰糖和白糖都有著提鮮上色的作用，在制作鵝肉時(shí)，加入少量的冰糖，可以讓鵝肉吃起來更加鮮香，同時(shí)也可以消除掉鵝肉的腥味，并且能讓鵝肉上色，使鵝肉吃起來更有味道。

⑤啤酒

我們?cè)诮o鵝肉打水焯的時(shí)候，可以加入適量的料酒給鵝肉去除腥味，但我們?cè)跓踔迄Z肉的時(shí)候，最好加入少量的啤酒，啤酒本身就由麥芽釀造而成，它帶有濃濃的麥芽香味，啤酒經(jīng)過加熱以后，會(huì)讓鵝肉帶有淡淡的酒香味兒，可以使鵝肉吃起來的口感更好，味道也更鮮香，所以在制作鵝肉的時(shí)候，加入啤酒比放入料酒的效果要好很多。

⑥蔥姜

蔥姜也屬于最基礎(chǔ)的調(diào)味配料了，所以在制作鵝肉的時(shí)候，蔥姜是必不可少的調(diào)料之一，但我們?cè)谥谱鼯Z肉的時(shí)候，蔥姜的使用量稍微大一些，這樣可以使鵝肉制作出來味道更好，也能夠增加我們的食用口感。

★老抽，醬油和精鹽我就不在細(xì)說了，畢竟這幾種調(diào)料是必不可少的。

上面說過了制作鵝肉時(shí)，需要放哪種調(diào)料才好吃，接下來我再為大家分享一下，怎樣使用這幾種調(diào)料來制作鵝肉。

【鐵鍋大鵝燉土豆】

所用食材:農(nóng)村大笨鵝一只（3000克左右），蔥100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克，干辣椒20克，冰糖30克，精鹽15克，料酒15克，花椒十幾粒，八角四五個(gè)，土豆400克。

——制作方法——

①。將大鵝做個(gè)簡單清理，去除掉鵝身的殘留鵝毛，并用清水洗凈。

②。將整理好的大鵝，用刀切成適當(dāng)?shù)膲K狀，因?yàn)轾Z肉需要經(jīng)過長時(shí)間燉制，所以我們不要將鵝肉塊切的太小，5厘米見方就很適合。

③。將蔥切成小段，將切成細(xì)絲，然后取一個(gè)大點(diǎn)的鍋，在鍋中加入冷水，把切好的鵝塊放在鍋中，加入50克蔥，5克姜，四五個(gè)干辣椒，再倒入15克料酒。打開爐火將鍋中的水燒開，然后焯煮五分鐘。

④。鵝肉焯煮五分鐘以后，我們將焯好的鵝肉倒在盆中，用清水投洗干凈，并將蔥，姜，干辣椒等殘?jiān)�挑出扔掉，將鵝肉放在盆中濾去水分。

⑤。在鐵鍋中加入適量的食用油，油燒熱以后，我們先放入蔥，姜，花椒，八角，干辣椒爆香。

⑥。將鍋中的調(diào)料炒出香味兒以后，我們將濾干水分的鵝肉放在鍋中，加入冰糖與老抽翻炒均勻。

⑦。將鍋中的鵝肉炒至均勻，先讓鵝肉在鍋中炒至五分鐘，讓鵝肉吸收一部分調(diào)料的香味，隨后倒入500ml啤酒，再繼續(xù)翻炒五分鐘。

⑧。 鵝肉經(jīng)過幾次翻炒以后，已經(jīng)飄出香味兒了，這時(shí)我們?cè)阱佒屑尤肭逅�，沒過鵝肉即可，再開大火將鍋里面的水燒開，轉(zhuǎn)入小火燉制一個(gè)小時(shí)。

⑨。鵝肉燉至一個(gè)小時(shí)以后，我們將土豆去皮洗凈切成塊狀，再將切好的土豆塊兒放在鍋中，開大火燉制十五分鐘以后，加入精鹽調(diào)下味道，這道“鐵鍋大鵝燉土豆”就制作完成了。

★用這幾種調(diào)料燉制的鵝肉，味道非常的鮮香，絲毫吃不出來鵝肉的腥味，也不會(huì)感覺到辣味，因?yàn)槔蔽杜c腥味互相抵消，留下來的只有濃濃的鵝肉香了。

在使用這幾種調(diào)料制作鵝肉時(shí)，我們要注意以下幾點(diǎn)。

①在提前將鵝肉打水焯時(shí)，我們要加入一部分蔥，姜，干辣椒，并且放入適量的料酒，這樣可以將鵝肉的腥味去掉一些，讓鵝肉提前吸收一些調(diào)料的味道。

②我們?cè)诔粗迄Z肉之前，必須要將鍋中的蔥，姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，然后再放入鵝肉煸炒，這樣可以使調(diào)料的味道都激發(fā)出來，并且讓鵝肉能吸收這些味道。

③在燉制鵝肉時(shí)放入啤酒，可以起到很好的提鮮增香的作用，讓鵝肉燉制出來味道更濃。

④在燉制鵝肉時(shí)放入適量的土豆，既可以解除鵝肉的油膩，還能讓土豆吸收鵝肉的香味兒，增加這道菜的食用口感。

⑤冰糖在鵝肉炒至完成之后放入，不需要將冰糖炒成糖色，放入冰糖只是為了提鮮增香。

——最后總結(jié):關(guān)于鵝肉放什么好吃的問題？我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰��?dòng)，謝謝！

鵝是一種非常美味的食材，鵝肉脂肪含量低，肉質(zhì)鮮味，也算是家禽里面高檔的一種食材，而鵝肉放什么調(diào)料好吃？這個(gè)具體就要看你喜歡怎么做了，比較原味的吃法就是“白切鵝”，更為濃香的做法就有“燜鵝”和“鹵鵝”，還有就是皮脆肉香的“燒鵝”，這些做法中其中最為家常和美味的做法那就是燜鵝了，今天我就給大家分享一道不一樣的燜鵝做法，稱之為——“火焰醉鵝”。

【火焰醉鵝】

火焰醉鵝這道菜源于“美食之都”順德，是當(dāng)?shù)胤浅３雒�的一道菜品，在飯店里面這道菜廚師會(huì)在顧客的餐桌上當(dāng)場制作，制作過程中不加入一滴水燜制，以酒代替水配合多種醬料一起燜制，米酒不但去除了鵝的腥味，同時(shí)這樣制作出來的鵝肉酒醇肉香，吃起來味道非常的香濃，加入米酒烹飪?nèi)紵�的火焰看起來非常有“排面”是�?dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎的一道美食，今天我就給大家分享火焰醉鵝的做法。

【火焰醉鵝的制作方法】

》【主料】：黑棕鵝一只

》【配料】：蒜苗、生姜、蒜頭

》【醬料】：蠔油、海鮮醬、南乳一塊、五香粉、鹽、醬油、白糖、紅荔牌紅米酒一瓶（610ml）、小米辣（不吃辣可不放）

~【制作步驟】~

①【鵝的處理】：鵝宰殺處理干凈，一定要把鵝毛拔干凈，然后去掉內(nèi)臟，沖洗干凈血水，然后砍塊，鵝屁股不要，備用。

②【鵝肉腌制】：在制作前先把鵝肉腌制，鵝肉中加入鹽、醬油、白糖少許，然后攪拌均勻腌制20分鐘備用。

③【備料】：制作前先把醬料提前備好方便制作，用一個(gè)干凈的小碗把適量的蠔油、海鮮醬、南乳一塊、五香粉裝入碗中備用。蒜苗清洗干凈切段、蒜頭保持整粒，生姜切成蒜頭般大小，然后備用。

④【炒制】：熱鍋冷油滑鍋一遍，然后加入少許的底油，加入適量的姜蒜塊炸至金黃，然后把底油盛出（姜蒜留在鍋中），然后倒入鵝肉，中火翻炒，把鵝肉爆出油脂，爆出香味，然后加入提前備好的碗料翻炒。

⑤【燜制】：加入碗料翻炒均勻后，然后倒入一瓶紅米酒，然后火力調(diào)至最大蓋上鍋蓋，鍋中的酒煮開后會(huì)冒出火焰，這時(shí)把火力調(diào)小，然后中火燜制20分鐘，燜制的過程中要多次翻動(dòng)鵝肉方便均勻入味，20分鐘后米酒揮發(fā)變少變的濃縮，然后加入蒜苗炒制斷生即可出鍋。

~【制作小貼士】~

①、鵝肉不要經(jīng)過焯水，鵝肉生炒更能保持肉質(zhì)的鮮味，前提是鵝肉一定要新鮮，這樣制作出來的醉鵝味道才好。

②、制作過程中會(huì)有火焰冒出，家常制作需謹(jǐn)慎操作，或者把火力調(diào)小避免冒出火焰。

③、制作醉鵝所用的酒為紅米酒，這種米酒米香味濃，度數(shù)不會(huì)太高（度數(shù)為30°），這樣的米酒燜出來的鵝肉帶有淡淡的酒香味，切勿使用高度酒，因?yàn)楦叨染频亩葦?shù)高，加入會(huì)使制作出來的鵝肉全是酒精味。

④、制作火焰醉鵝要想味道好，首選用黑棕鵝這個(gè)品種，黑棕鵝的肉質(zhì)鮮嫩、味道濃郁是其它品種的鵝不能相比的。

【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】

①、姜蔥爆香后剩下的底油帶有香味的，為什么要盛出再加入鵝肉翻炒？

答：加入少許的底油目的是把姜蔥塊炸至金黃，這樣姜蔥塊在與鵝肉一起翻炒的時(shí)候味道才會(huì)更香，而姜蔥一定要切成塊，這樣才能更耐燜制，切勿把姜蔥剁成蓉。把姜蔥爆香后剩下的油按道理來說是帶有香味的，而這把這些底油盛出目的是減少油膩，因?yàn)轾Z肉在翻炒的過程中會(huì)排出油脂，如果不盛出那么制作出來的這道菜吃起來就很油膩。

②、加入米酒一起燜制的時(shí)候有什么需要注意的？

答：加入米酒燜制的過程中需要注意的主要有以下兩點(diǎn)：

• 【火力的控制很重要】：加入米酒一定要蓋起鍋蓋把火力調(diào)至大火，煮開后調(diào)小火，在高溫的作用下酒香味才會(huì)和鵝肉融合一起。
• 【燜制的時(shí)間不能過長】：加入米酒后燜制的時(shí)間不能過長，時(shí)間長會(huì)造成鵝肉的水分流失，而燜制的時(shí)間也不能過短，否則米酒中的酒精成分沒有充分揮發(fā)出來，這樣的鵝肉吃起來就會(huì)帶有苦澀的味道，所以在燜制的時(shí)候前期是大火逼出酒精和水分，后面就是中火收汁，這樣鵝肉的味道才會(huì)更好，不帶有苦澀的味道。

③、制作過程中不加水這樣制作出來的鵝肉酒味不會(huì)很濃嗎？

答：制作這道菜首先酒一定要選對(duì)，不能選用高度酒，紅米酒的酒香味濃，帶有濃濃的香味，酒的度數(shù)不高，而且在制作的過程中酒精會(huì)揮發(fā)，實(shí)際殘留在鵝肉的酒精味不會(huì)濃（因?yàn)楸旧矶葦?shù)不高），鵝肉吃起來會(huì)是淡淡的酒香味，用來制作醉鵝就最為適合，這樣醉鵝的味道才會(huì)更加濃縮。

④、鵝肉為什么要提前腌制？

答：鵝肉提前腌制目的縮短燜制的時(shí)間。在以上問題②說過，鵝肉燜制的時(shí)間是不能過長的，這樣會(huì)造成鵝肉水分流失，這樣鵝肉吃起來口感就變差了，所以鵝肉提前腌制入味，這樣在后續(xù)就可以減少燜制的時(shí)間，這樣鵝肉吃起來也會(huì)更加美味。

結(jié)語

制作鵝肉不同的做法所加入的調(diào)料都不一樣，以上的醉鵝做法加入米酒再搭配醬料一起燜制，這樣制作出來的鵝肉醬香味濃，帶有淡淡的酒香味，肉質(zhì)爽滑，在我認(rèn)為這就是最美味的做法。如果合你口味請(qǐng)點(diǎn)贊支持。

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你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。鵝的烹飪方法很多，有燜鵝、紅燒鵝、素鵝等等。你提的問題沒有說明是做什么類型的，所以在這里給你介紹兩種做鵝的烹飪方法和步驟。希望能幫到你。

第一道：紅燒啤酒鵝

所需要食材：鵝1只、啤酒三瓶桂、皮隨意、冰糖隨意、小紅椒、大蒜隨意、生抽、老抽、鹽隨意

烹飪步驟：

1. 鵝處理干凈后。先切塊、過水。放入油鍋煸炒一下

2、放入啤酒、大料

3、再放入高壓鍋十分鐘

4、小火慢慢收汁

5、入味裝盤開吃^?_?^

小貼士

油鍋煸炒、大料先放入再進(jìn)高壓鍋燜燒更比較入味！

第二道：燜鵝

需要食材：鵝半只、柱候醬適量、面豉醬適量、耗油適量、姜適量、蒜適量、蒜青適量、料酒或米酒適量、白砂糖適量

烹飪步驟：

1. 準(zhǔn)備好適量姜 蒜 和蒜青

2. 熱鍋熱油 放入姜蒜爆炒炒香

3. 半只鵝，可根據(jù)食量調(diào)整 四分之一鵝也可以 一只也可以

4. 直接放入鵝肉與姜蒜一起翻炒，炒至不見血色，再放入料酒翻炒

5. 鵝肉徹底變色后，放入2勺柱候醬，2勺面豉醬，2勺蠔油，少許醬油翻炒至勻

6. 加入清水，生水熱水都可以，半沒過鵝肉，然后根據(jù)口味加入白砂糖

7. 蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燜至半干水

8. 加入蒜青翻炒，出鍋

翻炒時(shí)我是一直大火的 因?yàn)槭遣徽冲?注意不要炒糊哦～

喜歡熙陽的朋友請(qǐng)關(guān)注、點(diǎn)贊。如果還有關(guān)于美食方面的問題請(qǐng)留言，我會(huì)盡心去解答。謝謝大家！！

純干貨: 做制大鵝的香大料與制作方法:每只的計(jì)量算比例: 桂皮15克、八角8克、花椒10克、良姜10克、白芷8克、草果2顆、羅漢果2克、肉蔻1顆、丁香5粒、南姜50克、鮮香茅10克。 有關(guān)建性的幾方面許要注意！ 1、（必須掏凈內(nèi)臟沖去血水后泡制一夜、減少腥味。） 2、（香料必須泡制3-5小時(shí)，香味才容易被激發(fā)出來。）3、（香料泡好控凈水分上鍋油熱后加香料炒制3、4分鐘聞到香味即可裝入袋子里用）、4、（鹵制這類食材一定要浸泡入味才可以）。 制作步驟:鍋中加高湯10千克（也可用雞湯）、糖色100克（不用任何添加劑）、鹽適量、冰糖50克、生抽250克、南姜與香茅后加入香料包，大火燒開改小火20分鐘聞到香味放入洗凈的大鵝小火????2小時(shí)左右必須浸泡2-3小時(shí)出鍋才可以達(dá)到最佳效果。

鵝肉可以放入的調(diào)料分別是:

以醬油為主,輔料是冰糖、桂皮、豆蔻、八角、砂仁、八角、南姜、白酒、蒜頭、香茹等以“潮式鹵制的方法\"來做是最好吃的!

鹵制出來后的鵝肉是:香滑又入味,肥而不膩,口感又飽滿,回味悠長!

我們來介紹怎么鹵制\"鵝″吧!是非常的費(fèi)時(shí)費(fèi)工的,也需要準(zhǔn)備很多哦!

需要準(zhǔn)備以下食材:

鵝1只、老醬油750克

鹽100克、味精15克

冰糖50克、丁香5克

八角10克、甘草10克

大蒜50克、桂皮10克

南姜150克、香茅50克

芫荽頭50克、清水約4公斤

川椒10克、白酒40克

香菜20克、白醋30克

處理一下食材:

①先已經(jīng)去掉毛的鵝開腹取出內(nèi)臟,洗凈晾干水分,用鹽分別抹在鵝身的內(nèi)外備用

②把川椒粒也下先鍋炒香備用

③再拿個(gè)紗布,把川椒、甘草、八角、南姜、桂皮、丁香裝好,包扎成球備用

④再把大蒜、芫荽頭、南姜塞進(jìn)鵝的腹肉備用

開始準(zhǔn)備鹵制了:

1.開大火,起鍋加上清水、倒入醬油、冰糖、南姜、香茅、白酒、色油、等待鹵水沸騰

2.看到鹵水沸騰,把整只鵝放入鍋中煮,大約1小時(shí)40分(過程注意把鵝翻身幾次,同時(shí)也有將鵝吊起反復(fù)幾次淋上鹵汁這樣做的目的都是讓鵝肉能夠入味)

3.等待到熟的時(shí)候,再它撈起來放涼備用

開始剁鵝肉了:

可以把鹵鵝先剁成幾大塊,再分別切成片,是裝盤時(shí),再淋上適量的鹵汁,然后放一些香菜段在上面,再配上兩碟醬汁:一碟是白醋加上蒜蓉汁,一碟是鹵鵝汁。

就可以開吃了:入口時(shí)鵝肉又香又鮮,真的是回味無窮啊!

大家有機(jī)會(huì)真的可以試一試的!

鵝肉放什么調(diào)料好吃？

鵝肉的肉質(zhì)和雞肉、鴨肉不同，鵝肉肉質(zhì)較粗，脂肪含量少，口感特別有嚼勁。

今年平生第一次吃鵝肉，被鵝肉的緊致鮮美的口感所吸引。有人說鵝是大雁馴化成的，我覺得鵝比大雁還好看，因?yàn)樗�通體白毛，更像是天鵝。其實(shí)我沒品嘗鵝肉美食之前，對(duì)鵝沒有太好的印象，小時(shí)候外婆家一個(gè)鄰居，每年都養(yǎng)鵝，每次去外婆家最怕路過這家養(yǎng)鵝人的門口，因?yàn)楸基Z追過好幾次，每次都是鵝伸著長長的脖子，扇著翅膀追過來，一副要叨人的模樣。兩個(gè)月前回老家，姐姐給了一只她婆婆自己養(yǎng)的鵝，回家一頓拔毛清洗，最后切塊的時(shí)候才知道，鵝骨頭那么硬，最后用斬骨刀才切成小塊。

聽說過燒鵝，沒吃過，我想象中燒鵝的味道可能和烤鴨差不多，自己家可能無法完成，而且也不喜歡這種烹飪方式，我喜歡視頻中北方的鐵鍋燉大鵝，可惜家里也沒有鐵鍋和爐火，最后只能用紅燜鴨肉的方法來加工鵝肉。

食材：鵝肉、白蘿卜、干鮮菇、生姜、大蒜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒、大蔥

調(diào)味品：色拉油、食鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉

步驟一：先將干鮮菇用溫水泡發(fā)清洗干凈，再將鵝塊用溫水清洗干凈，控干水分。把白蘿卜去掉頭尾，清洗干凈后切成滾刀塊，生姜去皮切片，大蒜去皮拍松、干辣椒切圈備用。

步驟二：熱鍋倒入少許的油，放入先姜片、蒜頭和干辣椒炒出香味，然后倒入鵝塊翻炒均勻。鵝塊水分炒干后烹入適量的料酒，翻炒出油脂以后加入適量的生抽和老抽，翻炒均勻使鵝塊上色。

步驟三：倒入蘿卜塊，繼續(xù)翻炒均勻。接著倒入適量的清水，放入干香菇、兩三顆八角、香葉、桂皮、蔥段和一勺白糖，然后將鵝塊和湯汁一起轉(zhuǎn)讓高壓鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火壓二十分鐘左右。

步驟四：待高壓鍋?zhàn)匀幌麣夂螅�加入適量的鹽和胡椒粉，大火收汁后裝盤，撒些蔥花即可食用。

鵝的體積是家禽里比較大的，所以肉質(zhì)也比其他的家禽肉質(zhì)更加緊實(shí)些，用高壓鍋燜鵝肉可以縮短烹飪時(shí)間，鵝肉就不會(huì)出現(xiàn)久燉不爛的口感發(fā)柴，咬不動(dòng)的狀況。家養(yǎng)的土鵝不需要焯水，如果不是，還是先焯水再炒至比較好。放白蘿卜一起燉的好處就是，白蘿卜久燉不散不糊鍋，不像土豆淀粉含量高，燉的時(shí)間稍長會(huì)散開，爛在鍋里。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

你好，我是 農(nóng)村何小胖，很高興能回答你的問題。關(guān)于老鵝的吃飯有很多種，太花俏的做法我也不會(huì)。但是老家做的鐵鍋燉大鵝味道確實(shí)不錯(cuò)。燉大鵝放的佐料普通家庭用的就可以，花椒、桂皮、香葉、大蒜、蔥姜、辣椒
老鵝一只剁成塊，塊盡量大一點(diǎn)那樣啃起來才過癮。柴鍋中冷水下鍋，放料酒姜片燒開去腥。清水洗去鵝肉的血沫，繼續(xù)到柴鍋中煸炒，先不要放油把水份炒干。
炒干水份之后，倒入色拉油或者豬油，放入花椒、桂皮、香葉蔥姜蒜、能吃辣的放干紅椒，炒出大料香味后先噴香醋，這樣能讓鵝肉更好的入味，在放入耗油、味極鮮、老抽。鍋中加入適量的水，在放生抽和適量白糖
可以在鍋邊別上小餅，菜汁差不多的時(shí)候可以放些喜歡的配菜，個(gè)人比較喜歡土豆和粉絲。大火收汁，可以在放點(diǎn)蒜瓣提香，放入鹽和少許味精出鍋。

鵝肉味道鮮美，最好吃的做法當(dāng)屬鐵鍋?zhàn)睐Z，只需幾味調(diào)料，就能做出沒有腥味、色香味俱全的鐵鍋?zhàn)睐Z。很多人在烹制鵝肉的時(shí)候習(xí)慣性焯水去腥，其實(shí)鵝肉沒必要焯水去腥，焯水去腥會(huì)沖淡鵝肉原本的鮮味，下面我教大家如何不用焯水三招去腥，簡單幾味調(diào)料就能做出全家人都愛吃的鐵鍋?zhàn)睐Z！

烹制鵝肉首選農(nóng)家散養(yǎng)鵝，散養(yǎng)鵝主要以吃青草、糧食為主，這樣的鵝肉比較鮮甜，沒有太大的腥味，如果是人工養(yǎng)殖場的圈養(yǎng)鵝，腥味就比較重，建議大家在買鵝肉的時(shí)候，買農(nóng)家散養(yǎng)鵝肉燉煮出來比較好吃。

如果買到人工圈養(yǎng)的鵝也沒關(guān)系，接下來我會(huì)教你三步去除鵝肉腥味的方法：

鵝肉如何選擇調(diào)料（香料）？

在制作鐵鍋?zhàn)睐Z這道菜上，調(diào)料不必太多，調(diào)料（香料）放太多會(huì)蓋過鵝肉原本的肉香味，使煮出來的鵝肉不鮮甜，一般我們選用八角、香葉、肉桂、干辣椒就可以了，因?yàn)槭亲睐Z，所謂的醉，指的是用高度酒烹飪。

下面開始制作！

【烹前準(zhǔn)備】

【主料】:農(nóng)家散養(yǎng)大鵝1只。

【調(diào)料】：八角、香葉、肉桂、陳皮、干辣椒、花椒、柱候醬、南乳。

【輔料】：生姜、蒜米、蒜苗、單晶冰糖、料酒、啤酒、高度米酒、鹽、生抽、老抽、耗油。

【開始烹飪】

步驟一：鵝肉斬成大小合適的小塊，多用流動(dòng)清水浸泡，浸泡1個(gè)小時(shí)，中途勤換幾次水。（這一步是鵝肉去腥的關(guān)鍵，鵝肉的腥味主要源自血液，所以盡量用清水浸泡出血水，這樣才能沖走鵝肉的腥味，這一步是鵝肉去除腥味方法之一）

浸泡過后的鵝肉放進(jìn)籃子中瀝干水分備用。

步驟二：鐵鍋燒熱，不用放油，放入瀝干水分的入肉，大火炒干鵝肉多余的水分，等水分炒干之后轉(zhuǎn)中火，炒香炒出鵝油。

因?yàn)轾Z皮較厚，富含一定的油脂，所以我們這一步要把多余的鵝油給炒出來，即能去腥，又能把鵝肉的表皮炒焦香，吃起來才不油膩，可以說是一舉兩得。（鵝肉不放油炒香炒出多余油脂這個(gè)步驟，是鵝肉去腥味方法之二）

步驟三：鵝肉炒香炒出多余鵝油且表皮焦香之后，放入八角、肉桂生姜等香料一起炒出香味，這個(gè)時(shí)候先放料酒，料酒能有效去腥增香，放料酒之后繼續(xù)大火翻炒，炒出香味，然后放入兩瓶500ml的小麥啤酒，不用放水，改善蓋子大火燉20分鐘。

步驟四：大火燉煮20分鐘后揭開蓋子，放入生抽、老抽、耗油調(diào)味，在放入100ml的高度米酒，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮10分鐘。（放酒燉的方法是去除鵝肉腥味的方法之三）

步驟五：鵝肉燉煮10分鐘后收汁，放入蒜苗，翻炒至斷生，最后放入適量食鹽調(diào)味出鍋。

【技巧總結(jié)】

1、鵝肉不需要焯水，改刀成小塊之后多用流動(dòng)清水清洗幾次，浸泡1小時(shí)去除血水，這樣能去除鵝肉的腥味，這是鵝肉去除腥味的方法之一。

2、鵝肉瀝干水分，不用放油，鍋燒熱之后放入鵝肉炒干水分，直至炒香炒出多余的鵝油，這是去除鵝肉腥味的方法之二。

3、放入料酒、啤酒、白酒能去腥增香，這是去除鵝肉腥味的方法之三。

以上就是我的個(gè)人觀點(diǎn)，如果你有不同觀點(diǎn)與做法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言哦！

我是衛(wèi)叔，人間煙火味，最撫凡人心。以上就是本次回答，如果對(duì)你有幫助，別忘了點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)給更多朋友學(xué)習(xí)哦，同時(shí)歡迎大家關(guān)注我@衛(wèi)叔食聊 ，學(xué)習(xí)更多美食技巧！

首先想到的是“固始鵝塊”，之前對(duì)鵝肉沒有概念，覺得肯定不是我喜歡吃的食物，與雞鴨魚肉有很大差別。結(jié)果有次去吃正宗的“固始鵝塊”，味道出奇的好，是把鵝肉切成小塊，非常入味。鵝肉要想做得好，還是很有講究的，它與雞肉不同，不能選擇清燉，加入哪幾種調(diào)料都得嚴(yán)格把控，做出來的才色香味俱全。

關(guān)于固始鵝塊有兩個(gè)傳說，一說跟隋煬帝有關(guān)，在慶祝大運(yùn)河開通的宴席上，鵝塊因先被食用完而出名；另一說是跟駱賓王掛鉤，因?yàn)樗�那首“鵝鵝鵝”特別出名。不論哪種說法，由此可見，食用鵝肉的歷史比較早，其實(shí)鵝肉做的好吃，跟鵝的質(zhì)量也有關(guān)系。

首先，選擇一只適合的鵝，也是做一鍋好吃鵝肉很關(guān)鍵的一步。

一般選擇新鮮的，現(xiàn)宰殺的鵝，而且鵝毛有光澤，拔完毛鵝肉光滑有彈性，沒有過硬的部位。而且鵝肉的味道是微腥，而不是腐臭的味道，要是味道雜亂，一定不是新鮮的。

下面我們來說說烹飪鵝肉必備的三種調(diào)料。

一、啤酒

啤酒鴨的做法非常典型，其實(shí)煮鵝肉的時(shí)候，倒入適量的啤酒，煮起來味道也特別好，隔著多遠(yuǎn)都能香味，關(guān)鍵是去腥味特別管用。

二、辣椒

通常燉肉的時(shí)候，像雞肉選擇清燉，牛羊肉的話都會(huì)加些干辣椒，而且適量的多加些，可以使鵝肉的味道更好，而且冬天吃起來會(huì)更暖和。

三、花椒

花椒和八角這倆調(diào)料是燉肉必備，不僅可以去腥，而且會(huì)增加肉的香味。在肉下鍋燉的時(shí)候就把調(diào)料放進(jìn)去，會(huì)散發(fā)一股誘人的香味。

——家庭版鵝肉烹飪方法——

準(zhǔn)備食材：鵝肉、蔥姜蒜、啤酒、花椒、八角、辣椒、食鹽

制作過程：首先，把準(zhǔn)備的鵝肉切成小塊，用水浸泡一下，去除鵝肉帶的血水；

其次，把鵝肉焯水，同時(shí)用高壓鍋燒水，鵝肉焯過水后撈出來放到高壓鍋中；

然后，放入辣椒、姜片、花椒和八角及辣椒，并且倒入適量的啤酒，蓋上蓋子開始燜煮。

最后，小火燜煮大概40分鐘左右，鵝肉就差不多熟了，可以加入鹽再燜一小會(huì)兒。出鍋的時(shí)候撒上少許蔥花即可。

小注意：1、其實(shí)，在烹飪的時(shí)候還可以加入適量的冰糖，可以給鵝肉上色，使鵝肉看起來更有食欲。

2、在鵝肉快熟的時(shí)候，朋友們還可以根據(jù)自己的口味加入適量的配菜，我通常加粉條，選擇紅薯粉最佳，還有白菜也是不錯(cuò)的選擇。

結(jié)語

烹飪鵝肉的方法特別簡單，把鵝肉做成火鍋的樣式，而且可以加很多不同種的配菜，像粉條、白菜、菠菜等都可以往里面加，可以體會(huì)到不同的感覺。不得不說下“固始鵝塊”的味道真的很不錯(cuò)，朋友們來信陽一定要品嘗一下正宗的鵝塊。我是木木，大家喜歡怎樣烹飪鵝肉呢？一起分享一下吧！

大鵝可以做很多菜肴，每個(gè)地區(qū)都有自己獨(dú)特的做法，如南京鹽水鵝粗鹽花椒腌制再鹵熟；廣東火焰醉鵝煲仔醬香濃郁；河南的固始鵝用干辣椒和胡椒粉辛辣鮮美；東北的鐵鍋燉大鵝軟爛咸香。每一種做法不一樣，用到的香料和調(diào)料都不一樣，今天來說說鐵鍋燉大鵝的做法和需要用到的調(diào)料。

鐵鍋燉大鵝

需要食材：清遠(yuǎn)鵝一只約6斤、干香菇20克、筍干20克、蔥10克、姜10克、蒜10克、

需要調(diào)料：鹽2克、味精4克、雞精5克、白糖2克、胡椒粉2克、鮮醬油25克、老抽10克、柱候醬10克、南乳汁10克、十三香2克、料酒5克、白酒10克、大油30克、色拉油100克、花椒2克、大料4顆、桂皮1克、香葉4片、香辣醬15克、干辣椒10克

制作過程

①清遠(yuǎn)鵝去除食管、尾巴、內(nèi)臟雜物等收拾干凈，剁成5厘米左右的塊，清水浸泡半小時(shí)左右。

②蔥切段，姜切成片，干香菇清水浸泡半小時(shí)左右，筍干泡透，入開水鍋煮三十分鐘后切段備用。

③ 鍋上火燒熱，放入色拉油燒熱后放入大鵝翻炒至斷生倒出。

④另起鍋放入大油、色拉油燒熱放入蔥姜、花椒、大料、桂皮、香葉、十三香、香辣醬、干辣椒炒出紅油。

⑤放入鵝塊迅速翻炒均勻。

⑥烹入料酒和白酒，放入鮮醬油、老抽、柱候醬、南乳汁炒勻后加入老湯抹過鵝塊。 放入泡好的干香菇和筍干，調(diào)入鹽味精雞精白糖胡椒粉，大火燒開，撇去浮沫。

⑦ 蓋好蓋子轉(zhuǎn)小火燉三十五分鐘左右。

⑧和好面團(tuán)，揪十個(gè)劑子，團(tuán)成圓球，放入清水里浸泡片刻。

⑨打開鍋蓋，抻出長條狀面餅貼入鍋內(nèi)，燜十分鐘左右即可。

技術(shù)總結(jié)

一、大鵝塊需要用清水浸泡半小時(shí)左右，最好是流動(dòng)水沖洗，目的是去除血水和異味。

二、柱候醬和南乳汁增加鵝肉的鮮味，抑制異味的功效。

三、放入白酒翻炒，酒精的揮發(fā)可以起到去異味增香的作用。這樣制作出來的鵝肉醇香濃厚，吃起來味道非常的香濃，加入最好是讓白酒燃燒片刻，充分去除鵝肉腥氣，一定要注意安全操作。

四、花椒大料桂皮香葉屬于芳香型，都有去膩增香之作用，辣椒和辣椒醬都有去除鵝肉腥膻異味，增加湯汁口感。

五、放入干香菇可以增加湯汁鮮美，豐富燉大鵝的口感，是味道更鮮美可口。

六、燉大鵝用老湯可以提升口味，增加湯汁的鮮美度。

七、放豬大油可以增加鵝肉的香度，使湯汁更濃稠。

★用以上方法和這些調(diào)料燉出來的鵝肉，味道特別的鮮香，湯汁非常鮮美，更不會(huì)吃出來鵝肉的膻腥味。微辣的口感也比較符合大眾口味，還可以適當(dāng)調(diào)整辣度，一般人都能介紹這個(gè)辣味，因?yàn)槔蔽杜c腥味互相沖抵，在辣椒的抑制作用下，剩下來的只有味道濃郁的鵝肉香味了。

——最后總結(jié):關(guān)于鵝肉放什么調(diào)料好吃的問題，我的回答就到這里了，希望我的回答可以有所幫助。

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