你好狠高興回答你的問(wèn)題，（涼菜拌菜具體要加那些調(diào)料）我是莜面哥歡迎您來(lái)到我家廚房，天氣一天天的暖和了人們的口味有了一些變化，老香吃點(diǎn)涼的，來(lái)消暑降溫下面我給你分享一下飯店的涼菜醬汁的配料和作法。

飯店的涼菜醬汁有很多中，有酸甜味，咸香味，豆豉味，果汁味，新鮮味，燒汁味，海鮮味等等……接下來(lái)給你分享一下。

（酸甜味）

酸甜味是飯店常見(jiàn)的 味汁，常用在水果菜品和蔬菜等原料中。比如，沙棘雪梨，果汁山楂，草莓冬瓜等等，口味酸甜可口，開(kāi)胃消食等功效。

做法和用料

經(jīng)常在飯店干廚師都知道好的 新鮮的原料離不開(kāi)好的料汁，用料有，橙汁100克，白醋1袋，，白糖200克，沙棘果汁1瓶，咸鹽少許。

找一個(gè)沒(méi)有油的玻璃器皿，放入咸鹽一勺白糖，倒入橙汁和醋，攪拌均勻在倒入沙棘果汁蓋蓋放入冰箱冷藏等腌制食物在拿出萊即可使用。

（沙棘雪梨）

把新鮮的雪梨，去掉皮，洗干凈然后切成倆半在切成片接下來(lái)切成長(zhǎng)方形條，放入涼水沖洗干凈，瀝干水份放入保鮮盒中，倒入調(diào)好的汁（汁一定要蓋住雪梨）蓋蓋放入冰箱冷藏腌制1天，用的時(shí)候拿出碼盤上桌食用。

（小貼士）

做酸甜汁的時(shí)候一定不要粘油，把所有的器皿清洗干凈，腌制雪梨的時(shí)候也一樣，天氣熱了吃這個(gè)酸甜可口開(kāi)胃消食止咳功效。

（鮮香麻辣味）

新鮮麻辣味是常見(jiàn)的味汁，比如，口水雞

麻辣鮮蝦，麻辣牛肉干等等，麻辣味鮮香麻辣誘惑，有開(kāi)胃等作用。

做法和用發(fā)

辣椒片，花椒，蔥姜，美極鮮醬油，麻油

醋，生抽，味達(dá)美醬油，味精

料油的做法

鍋里放入適量的花生油和胡麻油燒熱油放入蔥姜，胡蘿卜切好的片，青菜，香菜，花椒，大料小火慢慢炸至蔬菜沒(méi)有水份炸出香味即可撈出瀝干備用。

鍋里放油燒熱下入蔥姜蒜爆香，下入辣椒

醋，味達(dá)美，美極鮮醬油，咸鹽，味精調(diào)味燒開(kāi)倒入容器中，涼涼加入炸好的料油備用

（口水雞）

選譯當(dāng)年的小雞，宰殺洗干凈，盆里放入清水中浸泡半小時(shí)，鍋里放入適量清水煮沸下入整雞汆水撈出瀝干，鍋里放入蔥姜花椒大料，小茴香，調(diào)味下入汆好的雞小火慢慢煮1個(gè)小時(shí)燜半個(gè)小時(shí)入味，撈出瀝干水份涼涼備用。

把涼好的雞放，切成倆半，切成條碼盤，澆入調(diào)好的麻辣醬汁撒上香菜即可食用。

（小貼士）

做醬料炸油是關(guān)鍵，辣椒油火候掌握好，出香味就可以出鍋，口水雞選譯雞肉是關(guān)鍵，要鮮嫩的當(dāng)年雞，口味要甜咸適中掌握這幾點(diǎn)肯定你拌的涼菜有特色，好吃。

今天就分享到這里，以后的視頻和文章更加精彩，希望對(duì)你有所幫助喜歡的點(diǎn)關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏再見(jiàn)????

涼菜拌菜時(shí)具體調(diào)料，在此間不講制做過(guò)程，只講調(diào)料。

首先″鹽是百味之主\"。

咸鮮味是大眾喜歡的首選，傳統(tǒng)上以鹽為主，隨社會(huì)發(fā)展，調(diào)味品生產(chǎn)科技進(jìn)步，出現(xiàn)了可以替代鹽的咸鮮調(diào)料(含鹽成份兼添加鮮味和染色)的有各種咸鮮味調(diào)料產(chǎn)品，生抽，老抽，白醬油，燒汁，一品鮮，蠔油，雞粉，牛粉，等等數(shù)不勝數(shù)…

鮮味的有味素，味粉，雞精，雞汁，美極鮮，蘑菇精，一滴香，等等各種品牌…

再有就是其它復(fù)合味，如酸甜，酸辣，酸甜辣，咸甜辣，等等…可根據(jù)具體個(gè)人口味，或地方口味不同，適量適地斟酌添加。

辣的有辣椒精，辣鮮露，胡椒粉，芥茉油，青芥辣，咖喱粉，咖喱醬，辣椒油，等等…

酸的有醋精，白醋，清醋，米醋，陳醋，大紅浙醋，各種果汁果醬，等等…

甜的有白糖，紅糖，冰糖，糖稀，麥芽糖，甜蜜素，等等…

百菜百味，十里不同俗，眾口難調(diào)，做菜人可根據(jù)食客風(fēng)俗習(xí)慣喜好來(lái)具體調(diào)整優(yōu)化具體操作，以消費(fèi)者滿意為宗旨，因人而宜，因時(shí)空而宜。

哈嘍，我是花花??，本花很開(kāi)心能夠回答你的問(wèn)題。涼拌菜是我自己比較喜歡的一道菜啦，因?yàn)楹?jiǎn)單容易，而且爽口，有時(shí)候不想吃飯我就會(huì)自己弄一點(diǎn)吃[大笑]

涼拌菜一般就加生抽老抽2：1的比例，然后再加一點(diǎn)芝麻油，還有醋，辣椒切小塊（如果沒(méi)有鮮辣椒也可以拿老干媽的辣椒油代替，我試過(guò)，味道也還是不錯(cuò)的），然后下一點(diǎn)香菜，攪拌，就可以了。如果想要入味一點(diǎn)的話，就套個(gè)保鮮袋放冰箱里冷凍半個(gè)小時(shí)，會(huì)更加好吃[耶]

不過(guò)要注意有一些涼菜是要先燙一下，熟了晾涼才能去涼拌的，要不熱的下去燙可能會(huì)影響口感

順便來(lái)曬一下自己前段時(shí)間做的涼拌黃瓜[吃瓜群眾]獻(xiàn)丑了[笑哭][笑哭][笑哭]

本期導(dǎo)讀：涼菜拌菜時(shí)具體要加那些調(diào)料？

拌菜是烹飪技法中的一種。拌菜是將食材經(jīng)過(guò)初步的熟處理，在調(diào)味的過(guò)程。酒店涼拌家族的味型相對(duì)較多。如：麻辣味型，酸甜口味，麻醬味型，蒜泥味型……一般不是和家庭制作。所以我下面歸納的幾種適合家庭做法拌制作方法。第一種是熟食店里涼拌菜的做法。第二種就是酒店萬(wàn)能涼拌汁，第三種就是家庭制作的大拌菜簡(jiǎn)單調(diào)味吃出好味道

熟食店里萬(wàn)能涼拌油

去熟食店買的涼拌菜，都是現(xiàn)選擇現(xiàn)拌的那種。看著的調(diào)料就是極其簡(jiǎn)單的鹽，糖，味素和蒜末，香菜。在加上那個(gè)‘神秘的油罐中的秘制涼拌油’即可出現(xiàn)色香味俱佳的涼拌菜。那涼拌油的做法是怎么樣的呢？下面我就個(gè)人多年的廚師經(jīng)驗(yàn)和大家分享一下涼拌油的做法

秘制涼拌油

準(zhǔn)備食材：色拉油3000克。蔥，500克，姜皮250克，蒜250克，香菜根250克，大料50克.花椒50克，香葉10片，桂皮10克。小茴香5克，芝麻100克，二荊條辣椒粉500克（粗）

——【制作過(guò)程】——

①

將花椒，大料，桂皮，小茴香洗凈，如果加50克水煮至水分見(jiàn)干撈出備用

②

鍋中加入油3000千克，放入煮好的藥料子中火將油燒熱將所有藥料子炸至水分干透時(shí)撈出

③放入準(zhǔn)備好的蔥，姜，蒜香菜繼續(xù)炸至變色即可。撈出待油溫降至130度左右，將油逐步倒入辣椒面中攪拌均勻撒入熟芝麻既成

要點(diǎn)回顧

藥料子經(jīng)過(guò)水煮在浸炸能使味道更好的釋放在油中。煮藥料的水要正好沒(méi)多余的湯汁即可。炸藥料子是可以涼油入鍋，防止熱油入鍋藥料子中含水造成鋪油發(fā)生危險(xiǎn)

酒店萬(wàn)能涼拌汁

酒店萬(wàn)能涼拌汁其實(shí)就是基本味的調(diào)和，然后再基本味的基礎(chǔ)上根據(jù)菜品不同的需要，在添加其他的輔助調(diào)味品具體操作比例

涼拌醬油，糖，陳醋，白醋，芥末油，辣鮮露，鹽 比例為1：0.3：0.5：0.3：（05小瓶）0.5：0.01攪拌均勻即可裝桶備用。基本口味為鮮，蒜味甜。味道清爽。

涼拌汁使用方法：在預(yù)備走菜時(shí)，以涼拌汁為底味，在加以紅油，麻油，香油……具體做法如下

涼拌蛤蜊

• 蛤蜊洗凈，用油鹽水靜養(yǎng)吐沙，將蛤蜊焯水至開(kāi)口撈出投涼瀝干水分備用
• 取一大碗倒入調(diào)料汁，加泰椒圈。紅油，麻油蒜泥，香菜末攪拌均勻放入焯好的蛤蜊浸拌入味即可。
• 拌百葉還要加入芝麻醬。所以這款萬(wàn)能涼拌汁只是基本味

家庭我的涼菜我做主

家庭制作涼拌菜必備，鹽，糖，醋，芥末油，香油，自制辣醬油和花椒油，蒜蓉，香菜即可。只需將上訴的所有調(diào)料按自己的口味調(diào)拌均勻即可。

總結(jié)

調(diào)料在多也是五味的調(diào)和。涼拌菜主要是在咸，酸，辣，甜，的基本味型上突出主料或輔料的香味。如蒜香芝麻醬的香味，蔥香味等等，所以涼菜要以復(fù)合味道為輔突出一種香味為主。來(lái)迎合同一種菜品不同的味道……

我是3樂(lè)呵呵美食。分享是一種快樂(lè)。歡迎留言關(guān)注

謝謝邀請(qǐng)。涼拌菜的調(diào)料很重要。具體都有什么呢？

熗油。備料，花椒辣椒段。

將花椒和辣椒段放入一個(gè)料缸中。鍋中加油燒到六成熱。潑到辣椒段跟花椒上面即可。

蔥油。備料，大蔥。生姜，香菜。八角，桂皮，香葉，小茴香。洋蔥。

鍋中下入適量的油，將大蔥，生姜。八角，桂皮，香葉，小茴香，洋蔥等上述材料放在鍋中慢火炸至金黃色撈出。好。這樣蔥油就制作完成。

花椒油。備料，花椒。

鍋中燒油到七成熱。將油潑在花椒上面即可。

紅油。備料。辣椒面，白芝麻，花椒，八角，香菜，大蔥，鹽，糖，花生油。

將辣椒面，芝麻，少許白糖，先放入一個(gè)容器。鍋中放油。姜，八角，大蔥，香菜放進(jìn)去。炸至金黃撈出。然后油溫?zé)�到七成熱，慢慢的潑在辣椒面上，一邊潑一邊攪勻，潑完后可以倒入一點(diǎn)香醋。

還有泰椒。把泰椒切成圈，然后用熱油潑一下，這樣。調(diào)涼菜的時(shí)候，這樣辣味不會(huì)顯得生辣嗆鼻。還有最好將蒜末也用油炒一下。炒到微黃即可，這樣蒜的香味才能出來(lái)。

其他還有鹽，雞粉，白糖，味精，東古一品，美極鮮，香醋，芥末。等等這些都可以在調(diào)料店買的到的。希望我的回答能幫到你！

我熱愛(ài)學(xué)習(xí)，熱愛(ài)回答問(wèn)題。針對(duì)筆友提出的這個(gè)問(wèn)題，我查閱個(gè)各類資料，以及跟同學(xué)、朋友進(jìn)行探討，得出以下結(jié)論，希望能幫助到大家：

俗話說(shuō)，一個(gè)熱菜和三個(gè)鮮菜，而冷菜可以作為第一道菜在中餐中打開(kāi)食客的味蕾，自然它有其獨(dú)特的功能，美在于冷菜的醬。

不同的冷菜有不同的處理方法，肉類和蔬菜在中國(guó)和西方是不同的。即使我們因?yàn)榈乩黻P(guān)系只談?wù)撝袊?guó)菜，在不同菜系的冷菜中添加的香料也是多種多樣的。然而，總的來(lái)說(shuō)，添加調(diào)料的方法不外乎以下幾種：

1.酸。最有代表性的中國(guó)調(diào)味品是醋。中國(guó)釀造醋已有近3000年的歷史。南方和北方釀造醋的方法和口味不同。最有代表性的是山西醋和鎮(zhèn)河醋。然而，歸根結(jié)底，醋作為涼菜調(diào)味品的主要作用是開(kāi)胃、除臭、增甜和增甜。

妒忌的

2.太好了。有許多調(diào)味品可以增加菜肴的甜味，糖自然是冷菜中最常用的。糖分為白糖、紅糖、蜂蜜等。其中用于烹飪的白糖的比例比其他糖高得多。在我國(guó)，白糖的制備方法從北到南各不相同。南方的甘蔗和北方的甜菜是當(dāng)?shù)刂铺堑闹饕�原料。由于生產(chǎn)工藝不同，白糖又分為白糖和軟糖。白糖顆粒比軟糖大，甜度比軟糖略低。糖是很好的提神劑。在涼菜的制作中加入適量的糖，可以很好地增加菜肴的層次感，使涼菜味道平和，略帶甜味。

精致的軟糖

粒狀白砂糖

3.痛苦�？辔墩{(diào)味品很少用于提神開(kāi)胃的冷盤。即使有苦味，也是食物本身的原味。如果有必要讓涼菜變苦，蓮藕和菊花是更合適的選擇。

蓮子心

4.辛辣。中國(guó)許多地方的菜肴既不辣也不歡，尤其是作為第一道菜的開(kāi)胃沙拉，它已經(jīng)成為各種辛辣調(diào)味品的舞臺(tái)。然而，辛辣不是一種味道，而是當(dāng)接觸到香料時(shí)由味覺(jué)器官產(chǎn)生的燒灼感。在日常涼菜的制作中，辣椒油自然是提供辣味的首選，而用于涼菜的辣椒油自然是現(xiàn)在烹飪的最佳選擇。無(wú)論是西北辣椒面還是四川的2公斤辣椒條，熱油都能很好地提取辣椒的香味，中和辣味，給涼菜增添獨(dú)特的魅力。

辛辣辣椒油

5.咸的。鹽、醬油和豆醬都能提供咸味。為了使沙拉顏色鮮艷，最好的調(diào)味品是鹽。

6.新鮮。現(xiàn)在的食客習(xí)慣于把清淡、甜、酸、苦、辣、咸作為六種口味，可見(jiàn)新鮮深受大眾喜愛(ài)。食客對(duì)清淡的味道有多種理解，新鮮、新鮮、甜和香，但它們模糊不清，沒(méi)有明確的方向�，F(xiàn)代研究表明，動(dòng)物蛋白中的琥珀酸和植物蛋白中的谷氨酸是清淡風(fēng)味的主要來(lái)源。因此，利用一些食品原料的特性，提取出一系列的鮮味劑，如味精、雞精、食用油、蔬菜鮮度、蝦醬、魚(yú)露等。根據(jù)涼菜的特點(diǎn)，最常用的新鮮調(diào)料是味精，味道鮮美。

美國(guó)非常新鮮。

7.香味。主導(dǎo)沙拉風(fēng)味的調(diào)味品只需要簡(jiǎn)單的蔥、姜、蒜和芝麻油。

大家好、我是美食愛(ài)好者滒苯善良、今天很高興能回答這個(gè)話題、首先涼菜拌菜時(shí)具體放什么調(diào)料！這個(gè)要看做什么菜了、我今天給大家?guī)��?lái)三道小涼拌菜、第一個(gè)就是蔥拌豬耳、可選超市里鹵煮好的豬耳朵回來(lái)切絲、把大蔥洗干凈、先切段在切絲、加入鹽適量、料酒去腥、加雞精調(diào)味、愛(ài)吃辣的朋友可以加一些小米椒啊或者辣椒油、攪拌均勻即可食用、第二個(gè)是涼拌三絲、用金針菇、胡蘿卜絲、加香菜絲一起攪拌、首先金針菇要焯水去掉異味、胡蘿卜切絲、香菜切段、加入一點(diǎn)香油、鹽、雞精、味極鮮醬油、少量糖、攪拌均勻即可、第三個(gè)是圓蔥拌花生米、花生米要用油炸好、圓蔥切絲、放老抽一點(diǎn)、味極鮮醬油、雞精調(diào)味、少許白糖、香菜切段、愛(ài)吃辣就加入辣椒油或者小米椒、攪拌均勻即可、說(shuō)來(lái)說(shuō)去、拌菜一定要有味極鮮醬油調(diào)味、香菜、我說(shuō)這些大家認(rèn)不認(rèn)可、有不同意見(jiàn)的朋友可以留言、我們互相分享一下美食心得、感謝??大家收看

首先介紹一款萬(wàn)能調(diào)料汁，配什么涼菜都好吃。做法很簡(jiǎn)單，比例隨意按自己喜歡就行。

所需要的食材：大蒜、姜、小米椒、熟的白芝麻、白醋或者涼拌醋、生抽、耗油、食用鹽、雞精、食用油、花椒和八角。

然后再具體介紹兩款調(diào)料，分辣和不辣的，任君選擇。

第一款不辣的，蒜泥味調(diào)料汁。 蔥油20克，香油10克，蒜泥50克，精鹽10克，味精10克，白糖6克，料酒10克，白胡椒4克。全部倒在拌盆里攪勻，用量為每盤涼菜拌調(diào)料汁20克。

第一款是辣的，紅油味調(diào)料汁。紅油20克，鹽5克，姜末5克，五香粉3克，清湯150克，紅醬油10克，味精10克，白糖6克，料酒15克，蒜泥10克。全部放入拌盆里拌勻，每盤涼菜用量為50克。

希望能幫到您。

涼菜不僅要做到色、香、味、形俱美，同時(shí)還要更加注意各種菜之間的營(yíng)養(yǎng)素及其葷素菜的調(diào)劑，使制成的菜肴符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的要求，增進(jìn)人體的健康。

我做涼菜除了最基本的鹽、醬油醋外，要調(diào)制一個(gè)調(diào)料油，不僅顏色漂亮還增加了更加豐富的味道。。

用料為生油、蔥末、姜絲、花椒粒、干辣椒、芝麻。蔥姜，花椒，干辣椒入油后炸香，再放入白芝麻拌勻，少放一點(diǎn)鹽，調(diào)料油就做好了，用以拌食各種蔬菜類涼菜，也可以用來(lái)拌面筋涼皮，簡(jiǎn)單易做又好吃。

涼菜看似簡(jiǎn)單，實(shí)則卻難于掌握。“別人家”做出的那一道道可口小涼菜，沒(méi)個(gè)秘方和不斷失敗地嘗試，還真不是一蹴而就的事兒！尤其在講究的餐廳，涼菜師傅的地位甚至要比熱菜師傅更重要。先上桌的小涼菜，好看精致，爽口開(kāi)胃，妥妥地抓住吃貨的胃。順便奉送一個(gè)鑒定好餐廳的辦法，如果一家餐廳從涼菜開(kāi)始就能讓你體會(huì)到滿滿的誠(chéng)意，那么，恭喜你，你選對(duì)餐廳了。

當(dāng)然，很多人會(huì)講，看人家拌涼菜，用的就是家里都有的油鹽醬醋，但在家如法炮制卻整不出好吃的味兒，到底是缺了什么呢？其實(shí)，真正的原因在于，此油鹽醬醋非彼油鹽醬醋。就算是同樣的牌子，也是需要經(jīng)過(guò)二次加工，才能擁有好味道，而且葷素涼拌菜的調(diào)味汁是不同的哦！至于，到底該怎么調(diào)制，配方馬上奉上。

好吃涼菜初階培訓(xùn)：

瞬間提升段位的法寶——萬(wàn)能麻油

如果一定要選出一樣人家有你沒(méi)有的調(diào)味料，那必須是調(diào)味油。在廚房高手的必備物品清單中，適用不同菜式的調(diào)味油就是密不外傳的法寶�，F(xiàn)在就教大家調(diào)制一道天熱必不可少的涼拌菜調(diào)味油，萬(wàn)能麻油。它不僅美味，對(duì)身體還極有好處，更重要的是原料簡(jiǎn)單，做法更簡(jiǎn)單。做好的油盛放在密封的瓶子內(nèi)，足夠吃一季。

你只需要準(zhǔn)備：花椒半碗，食用油1碗半，半碗開(kāi)水，蔥姜蒜適量。

操作過(guò)程中你只要掌握以下要點(diǎn)，必能事半功倍。

1、炸花椒之前，需要用與花椒等量的開(kāi)水，把花椒浸泡1分鐘。這樣做是為了將花椒中的麻味浸泡出來(lái)，讓花椒炸出來(lái)的椒油口感更加麻。

2、植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來(lái)的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。

3、炸花椒之前，先放入蔥姜蒜，小火炸香，這樣做出來(lái)的花椒油香氣更濃郁。

4、等蔥姜蒜炸至微黃，倒入花椒在油中炸制5秒鐘關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來(lái)，而且這樣做出來(lái)的花椒不會(huì)糊，麻味十足。

5、燜至油變涼，將麻油過(guò)濾出即可。注意了，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜放幾顆，一樣美味。

適用一切涼菜的法寶——萬(wàn)能紅油

適用一切涼菜的法寶——萬(wàn)能紅油

愛(ài)吃辣口的拌涼菜絕對(duì)不能少了這一樣。不過(guò)要做得好吃，除了用好下面的配方，還離不開(kāi)勤加練習(xí)。其實(shí)所有的涼菜，最后都能加一勺紅油，絕對(duì)瞬間提香增色。

你需要準(zhǔn)備：紅辣椒粉200克（用新鮮的最好，能聞到香味的那種），碎辣椒50克（碎辣椒可以幫助成品的味道），花椒粒20克，熟白芝麻50克（增加香味），鹽10克，菜油500毫升。

把所有干料放進(jìn)一個(gè)不怕?tīng)C的容器內(nèi)混合均勻；油加熱到7成，倒入干料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時(shí)以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產(chǎn)生\"吱吱\"聲就可以了；如果油已經(jīng)冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會(huì)發(fā)苦。)將紅油倒入玻璃瓶中儲(chǔ)存。PS：紅油用完后剩下的辣椒可以再加點(diǎn)熱油用一次，用過(guò)兩次的材料就可以丟掉了。

好吃涼菜升級(jí)培訓(xùn)：

成為涼菜高手的法寶——必備各種調(diào)味汁

（備注：以下材料份量作為比例參考，根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)整）

麻辣重口舍我其誰(shuí)：麻辣汁

這個(gè)口味絕對(duì)川味必備。香辣為主，盡管紅油味較重，但還是略帶回甜。想在家做一道正經(jīng)夫妻肺片，那就必須仰仗麻辣汁了。

你需要準(zhǔn)備：紅油10克，醬油5克，味精2克，白糖3克，料酒7克，蒜泥5克，精鹽約2克，姜末2克，五香粉1克

準(zhǔn)備好這些，你只需要把所有味料加開(kāi)水75克，當(dāng)然最好是鮮湯，調(diào)制在一起，攪勻便好。

愛(ài)吃肉不吃辣：五香汁

五香汁咸鮮為主，直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入鹵菜。一般肉類的鹵制品都愛(ài)用這個(gè)。

你需要準(zhǔn)備：八角1克，桂皮、丁香、草果、甘草、香葉、沙仁、山奈、小茴各少許，精鹽2克，料酒5克，醬油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。

將以上香料加清水或鮮湯120克，小火燒開(kāi)5分鐘后加入味料并倒入容器中，最后用小麻油封汁燜泡15分鐘后即可。

愛(ài)吃麻醬來(lái)一味：棒棒汁

用到了芝麻醬，麻醬味濃郁，除了肚絲、涮牛肚，拌個(gè)雞絲涼面也好用。

你需要準(zhǔn)備：芝麻醬5克，生抽10克，白醋5克，精鹽2克，紅油3克，蔥花少許，味精少許，小麻油2克，花椒油1克，白糖1克。

將以上調(diào)料入碗碟調(diào)勻即成，如口味過(guò)重可適當(dāng)兌入清水，調(diào)勻直接拌涼菜，或者放一邊備用，都可以。

白灼菜絕配——蒜泥汁

陜西人愛(ài)吃蒜，蒜泥在天熱的時(shí)候更要多來(lái)幾個(gè)。各種蔬菜肉煮熟之后，都適合用蒜泥汁來(lái)拌。特別提醒，這道汁是不放醬油的哦。

你需要準(zhǔn)備：蒜泥25克，精鹽5克，味精5克，白糖3克，料酒5克，白胡椒2克，色拉油10克，小麻油5克（看又用到前面教的萬(wàn)能麻油了吧）。

將以上調(diào)料加入清湯或涼開(kāi)水750克，攪拌均勻，然后放入色拉油和小麻油拌均即成，不要太簡(jiǎn)單��！

秘不外宣的調(diào)味料——椒麻汁

秘不外宣的調(diào)味料——椒麻汁

四川有一道很有名的涼菜椒麻雞，這道菜在咱這兒也是各種受歡迎，但可惜，盡管很多餐廳都在做，但能做得好吃的，卻是鳳毛麟角。為了萬(wàn)事不求人，為了椒麻雞，這道汁水也一定要學(xué)會(huì)。

你需要準(zhǔn)備：花椒3克（去籽），小蔥15克，香醋3克，白醬油15克，味精少許，小麻油3克，色拉油5克。

將花椒斬成粉末，小蔥切末后與花椒粉同斬成茸，然后加入以上調(diào)料拌勻即成。如果用鹽的話，就要提前加少量涼開(kāi)水將鹽化開(kāi)。除了做椒麻雞，里脊片什么的，一種肉菜都可以。