1、先放涼皮

2、撒入各種調(diào)料

3、淋入辣油

4、攪拌均勻

5、裝盤開吃

涼皮我都是先放糖醋鹽蠔油鹽之后再放辣椒油的，給您推薦一個(gè)我的辣椒油配方。我和身邊人吃著都還不錯(cuò)希望你能喜歡。

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做涼皮的時(shí)候肯定是先放調(diào)料，做涼皮兒一般用的是辣椒油，你說這個(gè)辣椒面啊，如果說不是辣油的話可以和調(diào)料一塊兒放，但是如果說是辣椒油的話啊，還是先放調(diào)料，最后再放辣油。因?yàn)槿绻�說你先放辣油這個(gè)味道沾不到這個(gè)涼皮上去，影響口感不入味。歡迎朋友們關(guān)注和點(diǎn)贊，感謝大家！

很高興回答這個(gè)問題，謝謝！

一碗涼皮好不好吃的關(guān)鍵取決于辣子油，辣子油是涼皮的靈魂！同樣要做出一碗地道的辣子油也要頗費(fèi)一番功夫，今天懶人就和大家聊一聊涼皮辣油的那點(diǎn)兒事兒……

至于涼皮辣油是先放調(diào)料還是先放辣面，以我的經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)該是先放調(diào)料，可能有的小伙伴說了，先放調(diào)料的話，調(diào)料會(huì)被炸糊，從而影響辣油的口感，其實(shí)不然，下面我就和大家分享一下我做辣油的方法！

1、起鍋燒油（鍋內(nèi)倒入適量油）鍋內(nèi)放入蔥姜、香菜小火慢熬，炸制金黃后撈出，繼續(xù)將油溫加熱到230度

此步是將油充分燒熟去除油內(nèi)雜質(zhì)異味

2、燒好的油不要立即操作，讓油溫自然冷卻至180度，先放芝麻，然后放入調(diào)料面，用勺子攪拌均勻

此步讓油溫自然冷卻是防止調(diào)料炸糊

3、放入辣椒面，注意辣椒面不要一次性放入，一勺一勺的放，邊放邊攪拌均勻

此步是讓辣椒的味道慢慢揮發(fā)出來

4、最后倒入小半碗陳醋

此步是將調(diào)料和辣椒（包括辣椒的色澤）的味道充分的激發(fā)出來，原理就是高熱的油溫突然遇冷沸騰

個(gè)人認(rèn)為先放辣面后放調(diào)料的話，調(diào)料的味道會(huì)被限制，揮發(fā)不出來

歡迎內(nèi)行人留言補(bǔ)充……

拌涼皮用的辣椒油當(dāng)然是先放辣椒面，然后再放調(diào)料，混合在一起攪拌均勻，撒上白芝麻；油燒熱等青煙沒有了之后，熱油分三次澆在辣椒面上，每澆一次攪拌一下，然后放入少許香醋攪拌一下，撒點(diǎn)白糖，可以提色和增加辣椒油的濃稠度，可以看出辣椒油拉絲的程度，而不是一滴一滴的狀態(tài)，最后撒適量的鹽攪拌均勻，這樣辣椒油就做成了。

把油燒開，倒進(jìn)辣椒面的容器里。芝麻花椒的也要加進(jìn)去

先發(fā)辣油，先放調(diào)料的話，要用很滾燙的油澆，調(diào)料就會(huì)燒糊，影響味道和色澤

你問的制作涼皮辣椒油的時(shí)候吧

涼皮的核心就在于紅油的制作，這個(gè)十分講究的

涼皮的紅油，有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

第一，香料的配比，十幾種香料需要焙熟，然后打磨成粉

第二，油溫的控制，燒熱到多少度，晾涼到多少度，什么溫度加什么，都是很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?/p>

第三，比例，油多少，辣椒面多少，香料多少，芝麻多少，有比例搭配的，不然做出來的稀稠，濃郁程度都不對(duì)

如果是想開店做生意的話，建議你可以來系統(tǒng)的學(xué)習(xí)下，夾 ”七八一六三九一五，“到這里了解下詳細(xì)的做法，比例

先放涼皮，再放調(diào)料和辣椒油拌勻了才入味。

您是要做辣椒油還是要拌涼皮？

如果是做辣椒油，那是調(diào)料和辣椒面混合好，然后澆熱油不斷攪拌。

如果是要做涼皮，是先放調(diào)料攪拌入味后最后倒上香噴噴的辣油，再攪拌均勻。