炒菜是油溫高低影響菜的口味還是調(diào)料？

我認(rèn)為炒菜油溫高低只會影響菜的口感而不是口味和味道

有些青菜在炒的時候會采取大火快速爆炒的方式，這樣既能保持菜的口感和顏色，營養(yǎng)成分也能最大程度保留下來

而口味大部分都是來自調(diào)味料本身，但是也有些菜會因為油溫高低而影響口味

例如：在炒菜之前要先爆香蔥、姜、蒜、各種醬料等等，如果油溫低了就無法爆香，也就會影響口味

總結(jié)：想要口感好就爆炒，想要口味好、入味深就中小火慢炒，因為慢炒菜容易癟，也就更容易入味

巨好吃的紅燒肉、軟糯Q彈、肥而不膩

By 一一描

配料：

五花肉 2斤、咸鴨蛋 2個、蔥姜蒜 少許、琺瑯鍋 一個

烹飪步驟：

1.五花肉切成小塊

2.五花肉放進(jìn)琺瑯鍋中小火煎至金黃

3.放入蔥姜蒜、桂皮、八角、香葉炒出香味

4.二個咸鴨蛋搗碎，加入一大勺蠔油、醬油、豆瓣醬、料酒

5.倒入鍋中翻炒

6.倒入開水末過五花肉，大火燒開

7.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜至45分鐘左右

8.用琺瑯鍋燉的五花肉好處就是密封性好，可以完全鎖住水分，所以不需要倒很多水，而且還可以加速食物成熟，減少了很多時間，把五花肉燉的入口即化，

9.幾塊紅燒肉、淋上湯汁，完全的米飯殺手�。�！

我覺得兩個都會影響菜的口感 油溫還會影響菜的色相 調(diào)料主要是影響菜的口味了

準(zhǔn)確的油溫 和精準(zhǔn)的調(diào)料 對于菜來說很重要 要是你無法把握這兩個方面 做出來的菜也不會好吃的

你可以試試調(diào)味寶 菜譜 這個菜譜使用起來非常方便 在調(diào)味料 火候和烹飪時間上面都有很細(xì)節(jié)的操作說明 比如這個麻婆豆腐的菜譜 一眼看上去簡潔明了 還自帶定時功能 小程序就可以使用這個調(diào)味寶啦

炒菜影響到口感不僅僅是油溫高低，首先應(yīng)該是菜的質(zhì)量，好的食材才能做出美味的口感，然后就是火候、油溫、調(diào)料，看各人的手藝?yán)玻?/p>

油溫和做菜的關(guān)系。

烹調(diào)中各種原料有著不同的質(zhì)地和屬性，根據(jù)原料的不同，在經(jīng)過刀工切配后形狀大小不一，有的經(jīng)過淹漬、上漿、掛糊，在加工過程中會需要不同的油溫和烹調(diào)時間來制做，這就需要我們在日常烹調(diào)中學(xué)會看油溫、掌握油溫、調(diào)節(jié)油溫，這樣才能做出美味可口的菜肴。

那么怎樣來判斷油溫呢？不同的原料都需要什么相對應(yīng)的油溫呢？
我們先來了解油溫，一般的食用油加熱能達(dá)到的最高溫度約為300度，在烹飪界或著菜譜中稱油幾成熱。那一成是多少度呢？
一成約30度，那么人們稱五成熱的油，也就是150度左右。我們怎么來判斷呢？

一看：看油面波動的情形和油煙的大小煙色。

二聽：油中水分在升溫過程中發(fā)出的聲音大小，發(fā)出的噼啪聲來判斷。

三觸：油不很熱時可用手試，油溫高了可用手心靠近油面來感受油的熱度。

四試：用將要下鍋的原料先試一試，也可用根大蔥放到油里試。

一、二成熱的油，倒上油在鍋中稍一熱就一、二成了。我們多用來炒菜。炒菜多用熱鍋涼油，倒上食用油即可入原料。如果想爆香調(diào)料或者炒雞蛋等，可用四、五成的油，才能爆出香味，使雞蛋快速成形。

三四成熱的油，油面較平靜，加熱升溫時有噼啪響聲，將手心靠近油面感覺微熱，也可將一段蔥放入油中試，四周會泛起很多小油泡。如果放入肉片會立刻沉至鍋底，然后慢慢的漂上來。
適合烹制含水量高而口感比較脆嫩，以及加工的比較薄或小的原料。

五六成熱的油，看油面似動非動，油的噼啪聲減少，因油中水分快被靠干了，用手心試感覺較熱。這時下入肉片會沉到鍋底，但四周會泛起較多的小油泡，肉片會很快浮上來。

該油溫適合多數(shù)原料，特別是肉類的上漿滑油，植物類的過油（如：茄子、土豆、地瓜、山藥等）在此油溫中下入各種原料，如感覺油溫偏高可先關(guān)火，油溫偏低可大火，可謂上下通用，是用的最多的油溫。

七八成熱的油，油鍋邊緣輕微向中間波動，油煙似有似無地冒出。這時油中水分基本干了偶而會發(fā)出一兩聲噼啪聲，將手心靠近油面感到很熱了，放入肉片基本漂浮在油面上，而且四周會泛起很多油泡。

此油溫多用于炸制掛糊的原料，使原料快速的定型上色。（如：干炸里脊、炸魚、炸蝦仁、鍋包肉等）

九十成熱的油，油會冒青煙，特別是鍋邊，油面滾動很厲害，這時別用手去試了，如果手上有水滴入油中，濺到手或身上會燙起水泡，切記注意。
烹調(diào)中很少用到九成以上的油溫，溫度太高食用油會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，影響身體健康，再說到了十成，油容易著火產(chǎn)生危險，一般做油潑菜時才會用到九成熱的油。（如：油潑魚、油潑扇貝等）

在日常烹調(diào)中，怎樣控制好油溫，在家庭的灶上火不會太大，難以達(dá)到飯店的猛火，不能快速升溫，如果一次原料較多可分二、三次來烹制，稍多時可讓油溫高些，因為一次下原料較多油溫會下降較快，特別是上漿掛糊的原料會脫掉，火力達(dá)不到升溫慢會影響菜肴的品質(zhì)。在實際操作中多實踐幾次，就會找到規(guī)律，逐漸你也會變成廚房達(dá)人。

炒菜每一個細(xì)節(jié)都會影響菜的口感，有的還包括炒菜人的心情，

無論是油溫還是調(diào)料，都會影響整道菜的口味，

油溫和調(diào)料都會影響菜品的口味，有的菜需要爆炒就要火候大油溫高；還有一些炸制品的菜肴，有的就需要油溫高，比如全聚德里的一道菜（火燎鴨心），像炸一些干果類的菜肴就需要油溫低些慢慢榨，比如（花生米、腰果、松仁等）；調(diào)料就更不用說了，放的多點(diǎn)少點(diǎn)都會影響菜品口味。

后期東廚會制作菜肴視頻，敬請關(guān)注！

炒菜到底是因為油溫高低影響口味還是調(diào)料影響口味？很高興回答這個問題。

作為經(jīng)常做飯的我可以很負(fù)責(zé)的告訴你，無論是油溫還是調(diào)料，都會影響整道菜的口味。也可以說，油溫高低影響的是菜的口感，而調(diào)料多少則會影響菜的口味。

比如你打算做一道蔥爆羊肉，如果油溫太低，那么羊肉的口感就會比較差，因為蔥爆羊肉最重要的就是爆這個字，講究的是大火快炒。

再比如你打算做一道黑椒牛柳，如果調(diào)料放的太多，那么就吃不出牛肉的香味，所以做黑椒牛柳一定要控制好調(diào)料，越精確越好。

所以說無論你打算做什么菜，一定要先學(xué)會控制好油溫和調(diào)料，否則都會影響這道菜的結(jié)果。

我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者曉飯桌，關(guān)注我會為你定期推薦各種美食的做法，希望我的回答可以幫到你～