很高興能回答這個(gè)問題，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，要想炒一手好菜肯定也離不開一口好鍋，現(xiàn)在雖然有各種不粘鍋，但我還是推薦鑄鐵鍋。

鐵鍋也分熟鐵鍋和生鐵鍋，熟鐵鍋比較薄，比較輕，傳熱快，開大火容易糊鍋。生鐵鍋就是鑄鐵鍋了，鍋壁比較厚，傳熱慢，散熱也慢，炒菜容易掌握火候，但是鑄鐵鍋也比較沉，炒菜如果需要顛勺對于女生可能比較費(fèi)力。

一口新的鑄鐵鍋并不能直接上手使用，使用前我們需要開鍋，現(xiàn)在有很多帶有涂層的不粘鍋，我們開鍋也是要對新鐵鍋上一層“涂層”。①首先要把新鐵鍋用洗潔精清洗干凈，洗去鐵鍋上的浮塵和雜質(zhì)。

②第二步需要把鐵鍋放到火焰上干燒，在燒的過程中，鐵鍋會呈現(xiàn)藍(lán)色出來，這是在高溫情況下鐵鍋發(fā)生了氧化反應(yīng)，在鐵鍋表面形成了一層氧化膜。

③當(dāng)鐵鍋燒完以后，開小火，用一塊肥肉來涂抹整個(gè)鍋壁，肥肉會被烤出油脂，用肥肉涂抹鍋壁十分鐘，這樣整個(gè)鍋壁也會形成一層油膜。

這樣開過的鍋炒菜就不會粘鍋了，我們在使用鐵鍋的過程中也要注意保養(yǎng)鐵鍋，鐵鍋容易生銹，因此我們刷完鍋一定要把鍋壁擦洗干凈，不留水分。如果炒鍋?zhàn)鲞^燉煮的菜可能會把油膜煮掉，因此我們接下來做油比較多的菜后，可以只用清水清洗鍋壁就可以，保留部分油脂可以養(yǎng)護(hù)鍋壁，長此以往，鐵鍋會越用越順手的。

我是海鮮達(dá)人大李子，關(guān)注我了解更多美食。

我的首選是鐵鍋，而且是熟鐵鍋。健康，好用。選鐵鍋是為了補(bǔ)鐵。至于鐵鍋到底能不能補(bǔ)鐵，這個(gè)爭論的人很多，可以在知乎上搜一艘，我認(rèn)為補(bǔ)鐵的作用還是明顯的。

然后鐵鍋分熟鐵鍋和鑄鐵鍋。熟鐵鍋輕，對于手勁沒那么大的人來說，鑄鐵鍋起鍋或者顛勺都很費(fèi)勁。另外熟鐵鍋薄，上熱快，適合中式爆炒（不過也因?yàn)樯匣鹂�，對于手速慢的新手，菜容易燒糊）�?/p>

其實(shí)鑄鐵鍋只要經(jīng)常用，不用擔(dān)心生銹問題，不過清潔起來和普通鍋不太一樣，用熱水和軟布擦洗干凈即可，不要用洗潔精去洗鍋內(nèi)的油膩，如果長時(shí)間不用的話，在洗凈之后擦干，然后在鍋的內(nèi)表面涂一層油保存。

我是農(nóng)村的，首先推薦土灶臺的大鐵鍋，應(yīng)該是生鐵的吧！過年回老家正好是冬天，這個(gè)季節(jié)是白菜多的時(shí)候，就單單的大白菜你放在鍋里吵吵都好吃的，真的，同樣的大白菜放在煤氣灶上的小鍋，就沒有那個(gè)味了。當(dāng)然了，你是城市里的住宅小區(qū)就不現(xiàn)實(shí)了。當(dāng)然也是推薦鐵鍋，去年要過年的時(shí)候，我就在京東買了一個(gè)鐵鍋。炊大皇的，鐵鍋又分熟鐵鍋和生鐵鍋，兩種鍋的區(qū)別，1.熟鐵鍋傳熱快，生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快。2.生鐵鍋不容易生銹，而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水分，或是涂上油膜，否則容易生銹。3.生鐵鍋表面光滑度低，有微細(xì)縫隙。熟鐵鍋表面光滑。4.生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多。還有買鍋之后記得一定要開鍋，不然不好用的

大家好我是小葛 作為一名美食愛好者，我想告訴大家。炒菜可以買熟鐵鍋記住是（熟鐵） 這個(gè)鍋?zhàn)右话闩�發(fā)市場什么的就只有幾十塊很便宜很好用 還回來注意

1.剛買回來的鍋?zhàn)右�用清潔劑洗去表面防銹涂的油

2.就是開鍋，放在爐灶上干燒，燒到鍋?zhàn)诱�體發(fā)藍(lán)，然后倒入色拉油。必須用油擦滿整個(gè)鍋內(nèi)壁，等油溫冷卻后用清水洗凈。并不需要用洗潔精洗去鍋內(nèi)的油。用清水洗凈后用紙巾擦干水分就好了。

3.炒菜時(shí)基本都采用熱鍋涼油這工順序炒制

慢慢使用時(shí)間一長 就不沾了。

只管爆炒沒有不沾涂層 不怕燒壞 炒菜還是要用鐵鍋，不過不粘鍋也不是不能用。

希望對大家有幫助。

蘇泊爾鍋好用

從小到大家里用的都是鐵鍋.好用不貴

你好，我是琪琪媽。我自己平時(shí)也愛在家弄些吃的。像我自己用的就是鐵鍋，什么牌子無所謂。

鐵鍋和不粘鍋的區(qū)別在于有沒有涂層物。不粘鍋清洗方便，但是涂層的材質(zhì)對身體健康有影響，所以清洗時(shí)候不能暴力，不能用鋼絲球。

用鐵鍋的不好地方就在容易生銹，做飯易粘黏

其實(shí)使用鐵鍋前有一個(gè)步驟就是開鍋，加上這個(gè)步驟，你家的鐵鍋就和不粘鍋一樣。

做法：1，開火爐上放口新的鐵鍋，不用往里加任何東西，把鍋燒熱，再移動鍋，把側(cè)面都燒熱。

2，鍋?zhàn)臃催^來，倒扣。不能直接放在爐上，懸在火上的樣子，繼續(xù)燒熱。

3，關(guān)火，趁熱，夾塊結(jié)塊的豬油，均勻的涂抹在鍋內(nèi)，以及鍋內(nèi)四側(cè)。

4，再開火，燒熱鍋?zhàn)�。然后關(guān)火，放涼。這個(gè)步驟是要讓鍋吸收豬油，讓油更好的付在鍋上。

這就是開鍋的過程，記得放涼后不用清洗，可以直接炒菜，或者煎雞蛋試試效果�？梢院苋菀拙头�面就是成功了。

記得開鍋后頭一次清洗不要用鋼絲球和洗潔精，用熱水清洗，再用紙巾擦拭干水分。

開鍋后會發(fā)黑，是正�，F(xiàn)象，往后越使用越黑，不用擔(dān)心影響健康，好的鐵鍋不粘黏，都是黑色的。

希望我的回答能幫助到你。

個(gè)人建議還是采用手打的鐵鍋。因?yàn)檫@種鍋的材質(zhì)比較好，比起市面上其他的鍋，比較好用，其特點(diǎn)有以下幾點(diǎn)：

　　1. 鐵鍋中的鐵含量比較高，在炒菜時(shí)候，受高溫等一些因素的影響，鐵離子會分解成為鐵離子，進(jìn)入到菜當(dāng)中，這樣的菜吃了以后，就能補(bǔ)鐵，

　　2. 鐵鍋耐高溫，使用的壽命也比較長，一般都在十幾年之上。

　　3. 鐵鍋吸熱比較好，溫度很快就可上來，菜很容易受熱。

　　4. 鐵鍋比較好清洗，不需要大量的洗潔精就可以洗凈。甚至只要熱水就可以清洗。

　　鐵鍋雖好，但要注意防銹控水。每回用完一定要把水弄干。

鍋這種東西，還真的不好說。上到成千上萬，下至幾十上百。就像前幾年炒的沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“章丘鐵鍋”。一鍋難求。像我自己，昨天才把一個(gè)知名品牌的不粘鍋扔了，換了個(gè)鐵鑄的鍋。至于涂層，既然能出現(xiàn)并且被大家接受，那么肯定有一定的道理。正真的好鍋，就算帶涂層，也應(yīng)該不會傷害身體。畢竟大家都不是傻子。至于普通的鐵鍋，以前乃至現(xiàn)在的農(nóng)村地區(qū)，都是用的大鐵鍋吧。所以兩者自己衡量才是王道。

我家用的是無涂層的鐵鍋，記得以前小時(shí)候爸爸去鄰居家拉回來一些牛屎用來開鍋，我好奇的問這是為什么，那時(shí)候根本不懂得鍋買回來是需要燒一會才耐用的，直到現(xiàn)在那口鍋十幾二十年了都還在！