給你一個(gè)香料配方：八角 8g 、花椒 12g 白胡椒 5g、小茴香 5g 、千里香 1g 、甘草 6g、桂皮 5g 、干姜 7g、 蓮子 20g、肉蔻 3g 、白寇 3g、蓽撥 1g 、白芝麻 10g、陳皮 2g 、丁香 1g。

再給你一個(gè)奇香麻油，食用油 10斤、秘制香料粉 0.5斤、香蔥 0.2斤、蒜頭0.1 斤、生姜0.1 斤、白芝麻 0.5 斤、花生抹 0.5 斤

做法：

1、冷鍋倒入食用油，大火燒開，直到冒煙即可關(guān)火

2、關(guān)火后 1 分鐘左右等油稍微冷到七八成熱的時(shí)候，加入香蔥段、姜片和蒜片，在油里油炸兩三分鐘左右，直到香蔥和生姜片有點(diǎn)變干變黃即可撈出來。

3、接著放入生的白芝麻、可以先適量放幾粒試試油溫、如果油不往外飛濺，油翻滾不那么猛烈，那就說明油溫剛剛好，如果油溫過高，芝麻一下子就糊了，燒糊的芝麻會(huì)變黑變苦，切記！放芝麻時(shí)慢慢一些些加進(jìn)去。

4、放完芝麻后接著放花生末，這個(gè)花生末可以自己買生的花生回來?yè)v碎，也可以用打碎機(jī)打碎，反正是碎的就行了，和放芝麻手法一樣慢慢加入油中

5、最后放入秘制香料，到這里奇香麻油就算做好了。

很高興為你回答，給你一個(gè)香料配方：八角 8g 、花椒 12g 白胡椒 5g、小茴香 5g 、千里香 1g 、甘草 6g、桂皮 5g 、干姜 7g、 蓮子 20g、肉蔻 3g 、白寇 3g、蓽撥 1g 、白芝麻 10g、陳皮 2g 、丁香 1g。

再給你一個(gè)奇香麻油，食用油 10斤、秘制香料粉 0.5斤、香蔥 0.2斤、蒜頭0.1 斤、生姜0.1 斤、白芝麻 0.5 斤、花生抹 0.5 斤

做法：

1、冷鍋倒入食用油，大火燒開，直到冒煙即可關(guān)火

2、關(guān)火后 1 分鐘左右等油稍微冷到七八成熱的時(shí)候，加入香蔥段、姜片和蒜片，在油里油炸兩三分鐘左右，直到香蔥和生姜片有點(diǎn)變干變黃即可撈出來。

3、接著放入生的白芝麻、可以先適量放幾粒試試油溫、如果油不往外飛濺，油翻滾不那么猛烈，那就說明油溫剛剛好，如果油溫過高，芝麻一下子就糊了，燒糊的芝麻會(huì)變黑變苦，切記！放芝麻時(shí)慢慢一些些加進(jìn)去。

4、放完芝麻后接著放花生末，這個(gè)花生末可以自己買生的花生回來?yè)v碎，也可以用打碎機(jī)打碎，反正是碎的就行了，和放芝麻手法一樣慢慢加入油中

5、最后放入秘制香料，到這里奇香麻油就算做好了。

很高興為你簡(jiǎn)答。

我是山西的，給你個(gè)自己用過的配方吧。

要打細(xì)面。

具體做法

1、冷鍋倒入食用油，大火燒開，直到冒煙即可關(guān)火

2、關(guān)火后 1 分鐘左右等油稍微冷到七八成熱的時(shí)候，加入香蔥段、姜片和蒜片，在油里油炸兩三分鐘左右，直到香蔥和生姜片有點(diǎn)變干變黃即可撈出來。

3.油溫七成熱，放香料，放辣椒面。比例十斤油放二兩香料。

4。最后記得拿白酒點(diǎn)一下。蓋鍋?zhàn)屜阄冻浞秩诤稀?/p>

希望可以幫到你。

陜西涼皮之所以好吃，主要是辣椒油很香，起畫龍點(diǎn)睛的作用。

陜西涼皮也分為為，秦鎮(zhèn)米皮、岐山搟面皮、面筋皮子、漢中涼皮、麻醬釀皮等，各類做法都是公開的，但辣椒油都是不傳之秘，各家加入的辛香料也各不相同。

大致有：白芝麻、辛香料（配方見下文）、醋、白糖等，辣椒面和油也是關(guān)鍵。

具體做法如下（僅供參考）：

1、碾制辣椒面，鍋中入少許菜籽油，將長(zhǎng)線椒1kg（以陜西關(guān)中地區(qū)產(chǎn)的長(zhǎng)線線辣椒為好）倒入鍋中，小火焙干炒香，出鍋放涼后，碾碎成辣椒面（不能太粗，但也不能是粉末）。

2、辣椒面放入瓷碗中，加入辛香料粉（每1kg辣椒面加50g左右）和白芝麻10g攪勻；

辛香料粉配比及制作：

花椒30g、桂皮25g、八角25g、丁香10g，

黑胡椒、白胡椒、草果、草寇、砂仁、白寇、良姜、干姜、肉寇、蓽撥各15g，

小茴香30g、陳皮10g。

配好的辛香料慢火炒15分鐘，放涼后入碾槽內(nèi)碾成粉末（不建議用粉碎機(jī)，會(huì)產(chǎn)生高熱影響味道）

3、燒菜籽油至10成熱（辣椒面和油的比例約為1:1.6），關(guān)火靜置到不冒油煙時(shí)，分3次潑入辣椒碗中，每次都要攪拌均勻，使辣椒面受熱均勻。

最后一次潑完油攪動(dòng)辣椒油至不冒泡時(shí)，加入醋130g，邊加邊攪，醋遇高溫會(huì)激發(fā)出香味，并且會(huì)使辣椒油色澤鮮紅油亮，散發(fā)出濃濃香辣且略帶點(diǎn)酸香的醇厚香味。

4、激香后等辣椒油不冒泡時(shí)，再放入白糖60g，攪拌均勻，使白糖利用余熱溶解于辣椒油中。潤(rùn)色后的油潑辣椒顏色紅潤(rùn)濃厚，辣椒油也會(huì)粘稠一些。

我自己做涼皮，用陜西關(guān)中產(chǎn)的辣椒面，加些十三香，菜籽油燒熱一潑，做成的油潑辣子，涼皮也是很香的（辣椒面是最重要的）。

我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

涼皮香料里加什么可以奇香？天氣熱了，涼皮又被提上了日程，是時(shí)候重出江湖了，在西安涼皮是統(tǒng)稱，如果要細(xì)分的話還可以分為面皮、米皮、搟面皮、釀皮子，西安人對(duì)于它們的喜愛已經(jīng)到了瘋魔的程度，傳說中仙人一天能夠吃掉幾十萬張的涼皮，就連火車站機(jī)場(chǎng)上的西安兩字都被人們戲謔地稱為像面皮

涼皮香料里加什么可以奇香？首先要注意的是，涼皮里面也要有味道，要給其中加入最基本的食鹽，鹽是百味之首，有了咸味，其他的味道才能夠更好的去相互作用相互彌補(bǔ)。涼皮香料里要加的東西其實(shí)也不復(fù)雜，最重要的就是給調(diào)制涼皮的辣椒油中增加其他調(diào)味品的味道，選用的辣椒面一定要有特殊的香味，潑辣椒的油要經(jīng)過特殊的處理，辣椒面中最好也要加入芝麻或者是其他的香料

秦椒

在陜西調(diào)制涼皮的辣椒油肯定是用秦椒做成的，秦椒的辣味非常的厚重而且很香，所以在這里推薦大家使用秦椒。怎么制作呢？最簡(jiǎn)單的方法就是直接購(gòu)買秦椒的辣椒面，然后用菜籽油去潑，做成辣椒油然后去調(diào)制涼皮增加涼皮的香味，辣椒油顏色紅亮辣味純正，一下子就奠定了涼皮的基本口感，保證了涼皮的質(zhì)量

草果

草果在日常生活中也非常的常見，作為一種香料，它在鹵菜的時(shí)候被人們所熟知。那給涼皮增香的時(shí)候，草果該怎么使用呢？其實(shí)也是非常簡(jiǎn)單，就是將草果的香味融入辣椒油當(dāng)中，準(zhǔn)備好秦椒辣椒面，然后選用菜籽油，將菜籽油加入鍋中然后將草果放入冷油之中，開火加熱等到菜籽油七成熱時(shí)，草果的香味也隨著油溫的升高被釋放出來，融入油中，隨著熱油潑入辣椒面，作成香味厚重的辣椒油

芝麻

還有一種就是食用白芝麻或者是黑芝麻，在這里建議使用白芝麻因?yàn)榘字ヂ榈念伾�好，容易搭配，和辣椒油混合之后紅色和白色融合在一起非常的好看，可將芝麻粒與辣椒面混合，直接用熱油一潑將芝麻粒的香味和辣椒面的香味刺激出來，芝麻粒的多少可以根據(jù)辣椒面的多少來判斷，不能太多也不能太少，用油潑的時(shí)候油要多一些

好了，以上就是我對(duì)這個(gè)問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評(píng)論點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，記得關(guān)注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

涼皮香料里加什么奇香？

大家好！看到這個(gè)問題，首先我是很高心去回答它，但是我得強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：希望大家要對(duì)美食相關(guān)知識(shí)有個(gè)客觀科學(xué)的認(rèn)識(shí)，民以食為天，中華美食追求味覺、視覺甚至是藝術(shù)上的享受，所以說。任何一道美食要做出它的特色來，并非易事，更不是說靠單純地去加一種什么調(diào)料所能夠?qū)崿F(xiàn)的。

那現(xiàn)在我正式回答問題，涼皮香料里加什么奇香？我的回答是：根本不用加什么稀奇古怪的任何東西，也沒有什么配方秘笈。記得我在上一次的問答中回答過這樣一個(gè)問題：涼拌菜的三合油怎么調(diào)制？大家可以關(guān)注“家常美味”查閱。所以在這里我就不再做贅述了。

簡(jiǎn)單地說，要使涼拌涼皮好吃美味，香味獨(dú)特，分兩步走就可以了。

第一：制作涼皮。

1. 準(zhǔn)備主料：高筋面粉500克，適量淀粉40克，食鹽適量。

2. 將面粉、淀粉和鹽放入不銹鋼盆中，邊加清水邊攪拌，手感沒有顆粒狀了就差不多了。

3. 用一孔較小的漏勺將攪拌的面糊進(jìn)行過濾，過濾后的面糊分次裝入一平底鍋中，注意平底鍋要用刷子刷上一層植物油，目的是防止面糊加熱粘鍋。分次倒入鍋里是根據(jù)自己要做涼皮的厚度來定的。

4. 另起大鍋燒水，待水燒開后將裝有面糊的平底鍋放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋蒸，半分鐘左右，就可以取出平底鍋，放入涼水中降溫。

5. 把降溫成型的面皮用刀切成自己需要的長(zhǎng)條就可以了。這樣涼皮就已做成。

第二，涼拌涼皮

用自己自制的辣椒油一大勺、芝麻醬一大勺，白糖、白醋、香油各一小勺、鹽適量調(diào)成復(fù)合料汁，然后澆淋在切成條狀的涼皮上適當(dāng)攪拌均勻即可。另外，根據(jù)個(gè)人口味可以添加花生米、黃瓜絲、蔥段等等。

一道清涼爽口，香氣濃郁的涼拌涼皮就做好了。大家不要把它想得那么復(fù)雜，也不需要加什么特別的東西，同樣是我們平時(shí)一直在用的普通調(diào)味料，只是巧妙地運(yùn)用各種調(diào)料復(fù)合調(diào)制而成。

結(jié)尾感語(yǔ)：

當(dāng)我們平時(shí)在盡情享受一道美食的時(shí)候，要知道這是一位美食制作者高超技藝和多年經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)果，而并非是靠隨便加一種什么調(diào)料來實(shí)現(xiàn)的。我是家常美味，每天在這里為大家分享美食技術(shù)，討論美食話題，更是期待您的點(diǎn)贊+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！

你好，我是百榮酒世界，我回答的問題是：涼皮香料里加什么可以奇香？

夏天馬上要到來了，說道涼皮大家都很喜歡，這個(gè)也是我從小吃到大的美食，小的時(shí)候吃都是1塊錢一碗，現(xiàn)在都漲到七八元了，還吃的不是很飽，今天看了我的分享以后在家也可以自己做著吃了。

如果你想讓涼皮美味可口，我們首先做的就是把涼皮混合起來，我們必須準(zhǔn)備一些調(diào)味品。

調(diào)味品：茴香胡椒，草寇，草果，干姜，肉豆蔻，陳皮，砂仁，黑白胡椒，茴香。

當(dāng)你準(zhǔn)備好這些原料后，把它們?nèi)�部在鍋里翻炒，然后做出來粉狀的，這樣，我們準(zhǔn)備一些干凈的碗，在碗里加入一些胡椒粉面條，研磨粉末，在家里吃芝麻糖和鹽在鍋里，加入一些鹽，混合均勻。

我們必須把涼皮放在碗里，加一些我們喜歡的菜，加一些準(zhǔn)備好的醬汁，這樣才能做出好的美食，如果沒有小茴香，八角，丁香，桂皮，花椒，是做不出美味的，只要在調(diào)涼皮的時(shí)候準(zhǔn)備著幾種香料，那么他就會(huì)鮮美爽口，大人和小孩都非常愛吃。

感謝大家閱讀，以上就是我分享的涼皮美食，如果大家有什么好的做法歡迎留言！

一滴香

涼皮很多人都喜歡吃，尤其是在炎熱的夏季，當(dāng)午飯或者晚飯不就知道吃什么的時(shí)候，來一碗涼皮，解暑止渴，冰爽無限啊。但是我們只見到做涼皮的阿姨，三下五除二就將一碗涼皮給制作好了，他們用的一般有專用的料汁。但這料汁可是大有技術(shù)含量的，一般人不會(huì)知道其料汁配方。今天應(yīng)多個(gè)粉絲留言，讓神通廣大的編哥幫介紹一下制作涼皮時(shí)都需要用哪些料汁？這些料汁又是如何調(diào)配的？那么今天就跟大家說說，涼皮之料汁的制作方法。

大家面前這一碗涼皮，里面的料汁太有講究了，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)用料很復(fù)雜，我給大家剖析一下，大家仔細(xì)閱讀完，自然也就會(huì)恍然大悟。

一碗100克的涼皮=辣椒油15克+調(diào)料水10克+熬制醋10克+蒜泥15克+香菜末+花生碎+黃瓜絲+熟豆芽30克，別的都適量。這一個(gè)等式中，后幾種配料都很容易找到，關(guān)鍵點(diǎn)在于前三個(gè)。

辣椒油=陜西干線椒3斤+菜籽油10+斤生姜500克+白酒50克+炒熟的白芝麻250克+香料粉5-10克。鍋中入菜籽油5克熱后，放入辣椒炒焦然后磨成粉放在盆中備用。油加熱至冒青煙關(guān)火，然后冷涼至200度時(shí)加入500克拍松的生姜，生姜炸制金黃后撈出來，將油倒入辣椒面中攪拌。最后呢加入熟芝麻200克和高度白酒45克，再加香料粉5-10克�？梢约�800克醋{可以不加或少加}。

調(diào)料水=水+面漿{水、面漿的比例為二十五:一}和香料粉和鹽、味精五克、醬油12克、炒好的海帶末15克，香料粉用一小勺大概6克，鹽用8克。水和面以25:1的比例混合500克，放在鍋中燒開后，加入香料粉、精鹽等這幾種料即成。

熬制醋=清水300克+草果2個(gè)+桂皮2克+八角3個(gè)+香葉1克燒開后，加入3斤醋熬制10分鐘左右即成。詳解一下香料粉，香料粉----面漿。

面漿的制作特別簡(jiǎn)單，所謂面漿就是，高筋面粉加水揉搓成比較硬的面團(tuán)，然后加水洗，每次洗面團(tuán)至水邊渾濁后，洗出來的白濃水另外倒入一個(gè)盆里，就這樣以此類推，來回?fù)Q清水清洗，最后洗出來的白漿，澄清后的沉淀就叫做面漿。洗出來的東西就叫面筋。

香料粉：黑、白胡椒，草寇、白蔻、肉蔻和草果，干姜和良姜、砂仁和蓽撥各15克；丁香、陳皮各10克；八角和桂皮各25克；花椒和小茴香各30克；將上述所有香料，放入鍋內(nèi)小火慢炒25-30分鐘后，晾涼后，放入碾槽里面壓成粉末即可，最好不要用電動(dòng)的，做出來不香。這樣就做好了。

苦豆，茴香