你好，我是美食頭條號“魔多廚房”的作者，也是兩個孩子的媽媽，很高興回答這個問題，因為我經(jīng)常做蒸雞蛋羹。

題主說的蒸雞蛋糕就是我們常說的蒸蛋羹，鮮嫩順滑，很適合孩子食用，大部分的孩子也都喜歡吃雞蛋羹，很多媽媽都喜歡給孩子做。想要蒸出鮮嫩的雞蛋羹需要加入和雞蛋等量的水，放開水還是放涼水，還是放溫水呢？我的答案是：都可以！因為這三種我都試過，也都做的很成功。不過大部分我都是用溫水蒸的雞蛋羹，

分享一下我做雞蛋羹的方法吧。希望對題主有幫助。

下面是我最近蒸雞蛋羹的圖片，方法是一樣的，不過現(xiàn)在拍的圖好看多了，也換了漂亮的碗。

蒸家蛋糕是一款營養(yǎng)豐富，有很容易消化，很適合給孩子們做著吃，以前的時候不會做，蒸出來的雞蛋糕不是蒸老了，要就是有馬蜂窩，很是難吃，孩子們也不喜歡吃，后來經(jīng)過琢磨實驗，總結(jié)出了一些經(jīng)驗，做出的雞蛋糕又滑又嫩，入口即化�，F(xiàn)在我把經(jīng)驗介紹給大家。喜歡更多美食，可以到‘每日菜譜’里查找。

食材準(zhǔn)備：

雞蛋，鹽，

烹飪技巧及做法：

1、將新鮮的土雞蛋打入碗中，用筷子攪散。

2、在攪散的雞蛋液中加少許的鹽攪拌均勻。在準(zhǔn)備20度以下的溫水倒入雞蛋液中，充分的攪拌均勻。雞蛋液和水的比例為1:1或1:2

3、把雞蛋液充分的攪散之后，表面會出現(xiàn)大量的泡沫，用小勺子撇去雞蛋液表面的泡沫 。再用漏勺把雞蛋液過濾到另一個碗中。

4、用保鮮膜把過濾好的雞蛋液碗封口，用牙簽在保鮮膜上面扎些小孔。

5、鍋中倒入清水，水開后放入蒸鍋中，中 火蒸8—10分鐘，關(guān)火后再燜3一5分鐘。出鍋后倒上生抽，撒上少許蔥花即可。

感謝邀請，蒸雞蛋很簡單，其實用冷水和溫?zé)崴�都可以蒸好，如果您是家庭制作的吃，我建議您用溫水蒸，溫水蒸的雞蛋容易凝結(jié)，而且喝起來特別的嫩，下面我教您做一碗肉沫雞蛋糕，您家人和小孩肯定都喜歡吃！

食材：雞蛋兩個、肉沫100克、淀粉10克，食用油、姜末、料酒、胡椒、食鹽、香油適量。

做法：

1.先把雞蛋打均勻，多打一會，盡量把雞蛋打的特別松散。

2.蛋液中加入食鹽、胡椒進(jìn)行攪拌均勻。

3.冷水和溫水中和，然后加入到蛋液中，蛋液與水的比例是1：1.6左右是最好的。

4.上入蒸鍋，冷鍋的時候就可以放進(jìn)去蒸制，大概蒸制15分鐘左右即可。

5.鍋底給油，5層熱，下入肉沫和姜末進(jìn)行炒制，知道炒香后，加入料酒和所有的調(diào)料，然后進(jìn)行勾芡，最后澆到蒸好的雞蛋上即可。

6.最后撒上蔥花、香油即可上桌，非常的香，喝起來嫩滑無比。

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蒸雞蛋用溫水蒸是最好的，也是蒸的最好最嫩的，建議大家用溫水蒸，冷水非要特別大的蒸汽才可以，熱水蒸的不好喝。最后蒸好的雞蛋，加入適量的肉沫，味道會更加的好，還更能補(bǔ)充孩子們的營養(yǎng)。

壹周君認(rèn)為這是一道送分題，答案既不是開水，也不是冷水，是溫開水。所有的美食中，蒸雞蛋是壹周君認(rèn)為最簡單卻也最美味的一種，就算是十指不沾陽春的懶人宅一族，也能自己動手做出一碗美美的雞蛋羹。

膚如凝脂，吹彈可破，是對一碗完美雞蛋羹的最好的致敬。如果要達(dá)到這種境界，就要注意放水的量和溫度，比如溫水，還有和雞蛋的比例，應(yīng)該是1:2左右，這樣蒸出來蛋羹，沒有氣泡，光滑平整。

壹周君小時候，有一段時間非常喜歡吃雞蛋羹，每次放學(xué)回家，如果餐桌上放著一碗雞蛋羹，黃燦燦，嫩滑滑，就著一碗白米飯，把雞蛋羹舀到飯碗里，用大塊的雞蛋羹包裹著米飯，順滑柔軟，鮮美無敵。

其實，壹周君最喜歡怎么吃雞蛋羹呢？當(dāng)然是單純地喝唄，當(dāng)湯喝，一碗舀盡，口里還留有余香，意猶未盡，恨不得再來一碗。特別是冬天的早晨，喝一碗熱氣騰騰的雞蛋羹出門，全身暖洋洋的，不懼嚴(yán)寒。

在家蒸雞蛋羹，如果想蒸熟后平滑如鏡，可以把雞蛋打散，放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后用筷子攪拌均勻，倒入溫開水，再攪拌，最好能過濾一下，過濾后的雞蛋液去除了雜質(zhì)，再等蒸鍋的水來了以后放入蒸熟，蒸雞蛋的時候，要定個時間，不然容易老或者太嫩。如果想雞蛋羹更具奶香，可以把水換成牛奶，那就牛奶雞蛋羹，簡直就是絕佳的下午茶呀。水靈靈，入口即化，味道不要太好了。

準(zhǔn)備一個瓷碗，打入兩個雞蛋攪勻，然后準(zhǔn)備另外一個碗，碗里放入適量的鹽，把燒開的水直接倒入放鹽的碗里（根據(jù)雞蛋量的多少放開水）攪勻，試試鹽放的多和少，感覺適應(yīng)了，倒入雞蛋那個碗里一個雞蛋大約放一勺水就可以了，再攪勻，放入點(diǎn)蔥花，蝦皮，上鍋蒸10分鐘左右就可以了，最好是用電飯鍋一鍋出。這樣蒸出的雞蛋糕營養(yǎng)又美味！

先看看我為寶寶們蒸的雞蛋糕


自從榮升姥姥，奶奶之后，我也經(jīng)常為寶寶蒸雞蛋羹，細(xì)嫩爽滑的雞蛋羹，好吃易消化！是寶寶們的最愛。蒸雞蛋很簡單，只需掌握兩點(diǎn)，即水溫，與水量，蒸雞蛋千萬不要加冷水，一定切記加溫開水，加溫開水，加溫開水！水溫喝著不涼不燙為最佳，蛋與水1:1.5），如蒸兩個蛋，加約三個蛋量的溫開水，蛋與水充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆�，放鹽與否視寶寶年齡而定，有泡沫是自然現(xiàn)象，不用過網(wǎng)篩，更不用蓋保鮮膜，直接放籠屜蒸即可，非常簡單，時間根據(jù)蛋量靈活掌控，如一個蛋開鍋不超八分鐘。如放蝦仁，可在蛋液上面凝固之后再放，繼續(xù)蒸幾分鐘。如用牛奶，魚湯，雞鴨湯，排骨湯代替水量，湯量最少是蛋量2倍！蒸出的蛋羹倍彈滑！這可是我的獨(dú)家秘方哦！很高興與大家分享！歡迎評論留言交流！

一直以來，都特別羨慕飯館里的滑溜溜的蒸雞蛋糕，兒子每次吃完，回家就纏著我做，對于如何做好一款滑滑的、嫩嫩的雞蛋糕一直是我的一個難點(diǎn)，不是每次做都能成功。經(jīng)過很多次的試驗，我終于找到了原因，關(guān)鍵就是蒸雞蛋糕時加入的水是否是溫開水（45度左右最佳，可以用寶寶溫奶器調(diào)節(jié)溫度）

蒸雞蛋糕需要以下材料；雞蛋一個約50克左右，溫水100克，鹽適量（按個人口味，如果是孩子吃，可以少放點(diǎn)），油、蔥花、醬油少許。

把雞蛋打入碗中，加入100克溫開水，攪打均勻，同時放入鹽和油，加入蔥花，攪拌均勻，這一點(diǎn)非常重要，要看雞蛋糕嫩不嫩，就看這一步。然后燒開一鍋水，把雞蛋碗放入鍋中隔水蒸，大概十分鐘左右關(guān)火出鍋。切記，雞蛋碗一定要蓋上保鮮膜，這樣防止水蒸汽進(jìn)入碗中，口感不好。本人口味輕，喜歡少鹽少油的食物，現(xiàn)在人們都工作緊張壓力大，常有腸胃不好的時候，雞蛋糕即簡單又好吃，深受人們的喜愛，空閑的時候做一碗雞蛋糕，來打開你的味蕾，放松你的心情。

首先準(zhǔn)備一個碗，兩個雞蛋，把雞蛋打到碗里，再放入跟雞蛋等量的溫水?dāng)嚢�，把開水燒開后放入雞蛋，蒸8分鐘，雞蛋表面可以放點(diǎn)青菜，口味會好點(diǎn)，蒸好后放上香油，生抽就可以了，這樣做出來的雞蛋羹更嫩滑（放鹽一起攪拌雞蛋沒那么嫩滑）。

最近因為孩子的緣故，我經(jīng)常隔兩三天給孩子做雞蛋羹，也是因為這樣，我學(xué)到了一個能把雞蛋羹完美做起來的方法。想到以前自己做的時候，總是不是水多，就是蒸好后底下一堆的蛋白，現(xiàn)在，這樣的問題已經(jīng)不見了，每次都很完美。

首先，碗里打入兩個雞蛋，加入少許鹽（小孩子不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好了）。然后用筷子攪拌均勻，一定要多打發(fā)幾下，起小泡泡了就行。

加入少許溫水（這里注意：一定要溫水），水量我一般是加到離碗邊緣一厘米的地方（這個你要根據(jù)自己碗大小來定，我家是像圖片中的這種碗大�。�。

繼續(xù)攪拌均勻，撇去浮沫。撒上少許蔥花。蓋上保鮮膜，在保鮮膜上面扎幾個小孔

蒸鍋加水燒開，放入碗，開火蒸10分鐘即可。

這里考驗的就是打雞蛋，打的越好蒸起來越完美，這里也再三要注意，加溫水，溫水，溫水，這樣出來的雞蛋才會很嫩。

用涼水，或溫水都是可以的，一定不能用開水，開水倒下去就成雞蛋花了。

平如鏡的蛋羹，這是俺蒸的喲！喜歡加關(guān)注，一起來討論吃吃吃！