曾幾何時(shí)，豬豬也問(wèn)過(guò)自己母親同樣的問(wèn)題，當(dāng)時(shí)母親回答：西蘭花一定要用開(kāi)水焯！作為勞動(dòng)?jì)D女的母親給我講了三個(gè)原因：

（1）、西蘭花上面有好多小花朵，一些蟲(chóng)子藏在里面不容易被清洗干凈，用開(kāi)水焯水后，蟲(chóng)子受熱，就會(huì)跑出來(lái)。

（2）、西蘭花用開(kāi)水焯后，上面的農(nóng)藥也會(huì)有所減少，可以避免農(nóng)藥中毒（對(duì)于這點(diǎn)我是深信不疑的，因?yàn)樵诮衲昴曛械臅r(shí)候，有一個(gè)遠(yuǎn)房親戚全家因?yàn)槭秤棉r(nóng)藥超標(biāo)的西蘭花中毒入院）。

（3）、西蘭花用開(kāi)水焯后，過(guò)冷水然后再回鍋炒，這樣烹制出來(lái)的西蘭花更加青脆、顏色也更加好看。

下面介紹一道西蘭花炒蝦仁給大家，這道菜材料不多，但味道鮮美，而且好評(píng)率高的同時(shí)又耗時(shí)少：

材料：西蘭花 紅辣椒 植物油 蒜末 小蝦仁（去腸子去蝦皮和蝦頭） 料酒

1.西蘭花去粗莖，分成小朵，粗莖削除厚片，切成恰可入口的大��；在沸水中添加少許鹽，放進(jìn)西蘭花氽燙，再用冷水過(guò)一下，撈出瀝水；（焯的時(shí)間不不用太久，大約在開(kāi)水中停留十秒左右就可以了，如有條件，焯完后過(guò)冰水效果更佳）

2.紅辣椒去蒂、去籽，切成粗末備用；

3.將植物油與蒜末放進(jìn)平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與小蝦仁，用中火拌炒，待小蝦仁變色，可淋酒少許料酒；放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加調(diào)味即可。

西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。

這個(gè)白灼西蘭花掩蓋了西蘭花本身生生的味道，更添加了美味。

選購(gòu)西蘭花的時(shí)候一定要看下其菜株的顏色是否十分的濃綠鮮亮，若是發(fā)現(xiàn)拿在手上的西蘭花有出現(xiàn)黃色的話，則說(shuō)明這株西蘭花放置的時(shí)間比較長(zhǎng)，已經(jīng)不那么新鮮了，沒(méi)必要買回去。另外，若是發(fā)現(xiàn)西蘭花開(kāi)有黃色的花朵，則說(shuō)明太過(guò)成熟，也不建議購(gòu)買。

—— 白灼西蘭花 ——

食材準(zhǔn)備：

主料：西蘭花 400克

輔料：油 適量、蒸魚(yú)豉油 適量、蔥 適量、干紅椒 少許、姜 少許

詳細(xì)步驟：

（1）將西蘭花去大根掰成小朵；

（2）用清水洗凈，鍋中燒開(kāi)水，加少許鹽和油，把西蘭花下入焯幾分鐘斷生。

（3）撈出焯好的西蘭花。

（4）將西蘭花擺在碗中。

（5）上面放上蔥姜絲。

（6）鍋中燒熱油，加入點(diǎn)干紅辣椒油燒開(kāi)。

（7）把蒸魚(yú)豉油倒在碗中。

（8）油淋在西蘭花上即可。

西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富，是家庭菜譜必不可少的一道營(yíng)養(yǎng)美食，西蘭花最常見(jiàn)的吃法都是直接涼拌就可以了，今天給大家介紹的這道白灼西蘭花也是很適合全家人吃的美食哦。

西蘭花是要用開(kāi)水焯水的。除此，還有其他不少蔬菜烹調(diào)前也要焯水。

為什么要焯水？哪些菜需要焯水呢？主要是出于下面幾種目的：

去除草酸

菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等蔬菜，富含草酸。而草酸不僅會(huì)在腸道與鈣結(jié)合形成沉淀影響鈣吸收，排泄過(guò)程中也容易在尿路與鈣形成結(jié)石。而焯水可去除30%~87%的草酸。

去除天然毒素

部分蔬菜本身含天然毒素，如蕓豆、扁豆、長(zhǎng)豆角、鮮黃花菜等。

蕓豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果沒(méi)有煮熟燒透，容易引起惡心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒癥狀。因此，常建議煮食前將兩頭的尖和絲去除，水泡5分鐘，再沸水焯5分鐘處理。

去除農(nóng)藥殘留

一些蔬菜由于本身構(gòu)造特點(diǎn)，不好清洗，也不能去皮，因此容易殘留農(nóng)藥，譬如西藍(lán)花和菜花等，非常容易殘留這類蔬菜不好清洗，也不能去皮，而沸水焯可更好地去除農(nóng)藥殘留。

焯水

西藍(lán)花最令人矚目的應(yīng)該是抗癌的作用，所以研究人員做實(shí)驗(yàn)搞清楚，西藍(lán)花怎么吃才能發(fā)揮最佳的抗癌功效……竟然不是用開(kāi)水焯水（南方叫白灼），而是微波爐、蒸啊、上湯啊~~

西藍(lán)花如果是掰開(kāi)了之后存放的話，抗癌物質(zhì)損失會(huì)非常大的，所以最好是現(xiàn)吃現(xiàn)掰、現(xiàn)洗、現(xiàn)做~烹調(diào)的程度，不要做的那么軟爛，盡量有點(diǎn)點(diǎn)脆口。

您說(shuō)的開(kāi)水焯水后再燒，可能是考慮到農(nóng)藥殘留的問(wèn)題，那么考慮到營(yíng)養(yǎng)損失的話，盡量的用大鍋，放的水多一些，把水煮的滾沸，然后加入西藍(lán)花，蓋鍋蓋，一分鐘半分鐘的，只要水再次滾起來(lái)，就焯好了。白灼的方法，是會(huì)損失一些抗癌物質(zhì)的。

所以我們更推薦以下幾種烹調(diào)方法：

1. 微波西藍(lán)花：拿出一個(gè)干凈的玻璃飯盒，把西蘭花洗干凈，切朵放進(jìn)去，不要扣緊哦~高火5分鐘就可以了（感覺(jué)不同的微波爐應(yīng)該定義的不一樣，可以自己多試試），好了之后，放一些醬油、芝麻油（或者亞麻籽油）就可以了。。如果想升級(jí)的話，做成蠔油西蘭花，就是把花生油、蠔油在鍋里燒熱，澆到西藍(lán)花上即可。

2. 上湯西藍(lán)花

油燒熱，加八角、花椒、蘑菇或者肉片翻炒一下，加水煮開(kāi)，放洗凈切好的西藍(lán)花，蓋鍋蓋燜一下，大概4分鐘的樣子就差不多了。可以放一些水煮蛋或者皮蛋~枸杞裝飾

西蘭花，其實(shí)應(yīng)該寫(xiě)做“西藍(lán)花”《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》（第六版）【西藍(lán)花】二年生草本植物，是甘藍(lán)的一個(gè)變種。葉子大，主莖頂端形成肥大的花球，綠色或紫綠色，表面的小花蕾不密集在一起，側(cè)枝的頂端各生小花球。原產(chǎn)意大利，是常見(jiàn)蔬菜。通稱綠菜花。

作者簡(jiǎn)介：陳蘭蘭，南方醫(yī)科大學(xué) 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 碩士；國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師；廣東醫(yī)學(xué)微量元素學(xué)會(huì)理事；王興國(guó)營(yíng)養(yǎng)特訓(xùn)班5期學(xué)員。在健康管理行業(yè)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)師工作7年…現(xiàn)在還在大健康行業(yè)折騰！

西蘭花是一種我很喜歡的蔬菜，不管是涼拌還是炒著吃都不錯(cuò)，就連有時(shí)候吃麻辣燙我也喜歡放幾朵。而我們一般在家烹飪的時(shí)候，我還是比較推薦將西蘭花先開(kāi)水焯水處理一下再烹飪的，原因我們下面說(shuō)說(shuō)。

【加快成熟】

比如說(shuō)我們做個(gè)西蘭花炒蝦仁，西蘭花下面梗的部分是不太容易炒熟的，而上面“花”的部分又比較容易焦。我們不焯水?dāng)嗌�的話，在鍋里炒到西蘭花的梗熟的時(shí)候，上面的“花”的部分差不多就已經(jīng)面目全非了。

【清潔更徹底】

西蘭花的頂部是一個(gè)比較密集、難以清洗的花蕾似得結(jié)構(gòu)，有時(shí)候泡水它還會(huì)浮起來(lái)，所以就比較不容易清潔。而沸水焯水的時(shí)候，我們可以通過(guò)推攪、熱水的水流沖擊把西藍(lán)花清潔的更干凈一些，包括細(xì)菌、小蟲(chóng)或者殘留農(nóng)藥之類的。

【減少營(yíng)養(yǎng)流失】

這個(gè)跟第一條原因是相關(guān)的，因?yàn)殪趟當(dāng)嗌�之后，再炒的時(shí)候就比較容易熟，就不用炒那么久，青菜之類的幾乎都是溫度越高時(shí)間越長(zhǎng)損失的營(yíng)養(yǎng)就越多，炒菜的油溫是肯定高于水溫的。而且焯水之后能讓成熟度相對(duì)的統(tǒng)一一些，不會(huì)炒的有些沒(méi)熟有些焦糊的不均勻，對(duì)新手來(lái)說(shuō)尤其重要。

最后說(shuō)一下焯水?dāng)嗌�不是說(shuō)要把西蘭花煮熟，而是燙至顏色變得深綠斷生就可以了，差不多1到2分鐘左右�？梢运�中滴幾滴油、撈出后立刻過(guò)涼水，可以防止變色，保存脆嫩口感，希望有所幫助。

對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

西蘭花為什么要焯水呢？研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而西蘭花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)�？墒俏魈m花為什么要進(jìn)行焯水呢？

其實(shí)西蘭花烹調(diào)前必須進(jìn)行焯水，是為了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等。但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水可增加水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達(dá)65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法，盡量減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。一般西蘭花采用沸水多水量、短時(shí)間焯水處理，可減少營(yíng)養(yǎng)素的熱損耗。因?yàn)槭卟思?xì)胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對(duì)熱不穩(wěn)定，很快失去活性，同時(shí)沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富、做法簡(jiǎn)單深受人們的喜愛(ài)，西蘭花維生素含量極高，還有預(yù)防癌癥的功效，常吃西蘭花對(duì)身體健康有很多好處，下面小編就把蒜香西蘭花的做法分享給大家，希望大家喜歡。材料:西蘭花，蒜，花生油，蠔油，香油，鹽，水等等

西蘭花掰成小朵，用清水沖洗干凈，鍋中加水煮沸放入西蘭花焯水30秒，立即撈出過(guò)涼水瀝干水分備用

大蒜三瓣，用刀拍碎剝?nèi)ネ馄で谐伤饽?/p>

熱鍋加入花生油改小火把蒜末炒香，倒入適量的蠔油稍微炒一下

倒入西蘭花改中火翻炒均勻，加入適量的鹽調(diào)味兒繼續(xù)翻炒均勻

關(guān)火后點(diǎn)香油翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)！

小成妹可以非常負(fù)責(zé)人的告訴你！

是滴！

為什么��？

很簡(jiǎn)單啊 西藍(lán)花不是那么容易熟�。〔惶崆办桃幌碌脑� 很難熟誒 若只是擔(dān)心西蘭花是否下水了就變得黃黃的 丑丑的 只要往燒開(kāi)水的鍋?zhàn)永锩娣劈c(diǎn)鹽和油就什么問(wèn)題解決了啊 保證你的西蘭花綠油油又好吃！

另外小成妹獻(xiàn)上我最愛(ài)西蘭花的吃法

是我們學(xué)校的老師做的哦

原料：

雞 半只 西蘭花 1顆

配料：

姜 3片、青椒兩只 鹽 適量、生抽 適量、糖 適量、油 適量。

做法：

1、雞半只，西蘭花1顆，青椒兩只

2、雞斬件，西蘭花切朵，青椒茄片

3、燒開(kāi)水把蔬菜飛水，撈起。

4、燒熱鍋倒入油，把蔬菜爆炒一下，加適量鹽，盛起擺在碟子里。

5大火燒熱鍋，倒入油把雞爆炒。

6、炒到變色，加入糖，鹽，生抽繼續(xù)翻炒。（不用加水）

7、蓋上蓋子燜幾分鐘，然后繼續(xù)翻炒，剩少量的汁就可以熄火。（千萬(wàn)別炒干，汁是要淋在蔬菜上，這樣蔬菜才更鮮更好吃）

8、把炒好的雞肉放在蔬菜上，汁淋上去。

最好是撒點(diǎn)粗粗的胡椒粉 非常營(yíng)養(yǎng)美味 因?yàn)槲魈m花算是粗纖維的蔬菜 所有想要減肥的妹子們可以用作當(dāng)減脂食物來(lái)食用哦

謝邀答西蘭花是否要開(kāi)水焯后再燒？是的。西蘭花富含花青素及各種維生素，據(jù)養(yǎng)生專家講西蘭花有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及抗癌作用，經(jīng)常食用西蘭花可提高免疫力，美容養(yǎng)顏，保健養(yǎng)生。在食用西蘭花時(shí)，為安全起見(jiàn)，不管涼拌或炒食，我都要把西蘭花瓣成小塊清洗后，放在開(kāi)水鍋里焯一下，放適量鹽，如涼拌務(wù)必焯熟，如炒食，不必焯十分熟，焯后撈入冷水，隨意烹制。西蘭花配蝦仁最經(jīng)典，西蘭花配肉絲也很好，蒜泥涼拌西蘭花也不失為最佳食用方法。

家常烹調(diào)，僅供參考，歡迎交流，探討分享廚藝！

西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、糖、維生素和胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。據(jù)分析，每100克新鮮西藍(lán)花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西藍(lán)花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，西藍(lán)花口味超群，脆嫩爽口，風(fēng)味鮮美、清香，可熱炒、涼拌、做湯都很棒。如果炒的話用開(kāi)水焯一下更好些，今天就給大家分享一道西蘭花最簡(jiǎn)單最營(yíng)養(yǎng)的吃法。

食材準(zhǔn)備：西蘭花、小米椒、蒜

小米椒洗凈切成一厘米長(zhǎng)小段，蒜搗成蒜蓉

西蘭花洗凈切開(kāi)或用剪刀順著小支剪開(kāi)

鍋里水燒開(kāi)放入西蘭花焯2分鐘左右熟了即可

撈出放在大點(diǎn)的盆里（方便攪拌）放入蒜蓉、小米椒、適量鹽、生抽、醋、拌涼菜料

熱鍋燒油，待油9成熱潑在小米椒上，攪拌均勻即可裝盤(pán)（有時(shí)間的話就做個(gè)擺盤(pán)，依次擺成圓堆型，把小米椒放在上面點(diǎn)綴）這樣色香味都有了。

這道菜是叫蒜蓉西蘭花還是熗拌西蘭花呢？哈哈~其實(shí)我也不知道，喜歡這道菜的朋友按照上面的做法試試哦~