西蘭花在很多國家都是備受推崇的，主要還是因為其營養(yǎng)相對全面，而且有益于人體健康。更重要的是，與其他受推崇的食材不同，西藍花是很便宜、很家常的蔬菜，所以大家只要口味能接受的話，經(jīng)常吃一些西蘭花還是不錯的。

而從題主的描述來說，所問的“最佳吃法”應該是主要指的從營養(yǎng)的角度來說，西蘭花中的很多營養(yǎng)物質(zhì)比如各種維生素，幾乎都是高溫烹飪越久流失就越嚴重的，而與此同時很多如果蔬菜不經(jīng)過烹飪，那么人類消化吸收率又很低。所以所謂的“最佳吃法”基本上就是在“烹飪后易吸收”和“過度烹飪營養(yǎng)流失”之間的平衡點了，理清楚了這個關(guān)系，我覺得這個做法就很容易得出了。

我比較喜歡的【蒜末西藍花】：

1. 西藍花切成小朵，然后取一個大碗裝水加些鹽，把西藍花放進去浸泡半小時；（主要是西藍花的結(jié)構(gòu)實在是不太好清洗，為了衛(wèi)生健康還是泡一下比較好。）
2. 鍋里燒開水，然后滴幾滴油進去，把清水浸泡的西藍花撈出來之后投入鍋里燙一下，大概1分鐘左右，燙到西藍花明顯變色斷生，撈出過涼水降溫，瀝水備用；（滴油可以讓焯水的蔬菜顏色更好一點，過涼水也是為了避免西蘭花變色）
3. 炒鍋里下油燒熱，然后下蒜末爆香，然后下西蘭花翻炒，下鹽、一點味精調(diào)味，翻炒均勻之后盛出裝盤。
   

當然了不只以上一個好吃的做法，焯熟之后瀝水裝盤，然后平底鍋燒一點油爆香蒜末，蠔油、生抽、水和淀粉調(diào)成醬汁淋進去燒煮濃稠，淋在盤子里的西蘭花上也是蠻好吃的。

其實對于大多數(shù)蔬菜而言，如果從營養(yǎng)的角度說的話，肯定是煮、蒸、薄油炒的方式好一些。但是現(xiàn)在人吃東西的目標里，營養(yǎng)獲取已經(jīng)并不是唯一的條件了，再怎么營養(yǎng)好的吃法，如果不合胃口導致吃不下去的話那也沒用，所以也不用強求。

西蘭花算是很有名的健康蔬菜了，它含有比較豐富的維生素、葉酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，其各種礦物質(zhì)的含量可以說冠絕眾多蔬菜，而且更為全面。所以經(jīng)常吃些西蘭花對身體健康還是有好處的，但是它畢竟只是一種蔬菜而已，并不能代替藥物產(chǎn)生什么效果，算是日常飲食輔助食療的不錯選擇。

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西蘭花絕對是“明星菜”，大家對它的關(guān)注很多，對它的期望也很大，所以我們的科學家們也對它研究比較多！西蘭花屬于十字花科，不僅營養(yǎng)價值極高，而且有確定的防癌效果，推薦的吃法有：白灼、油煮、微波、蒸……最佳吃法的話，我覺得應該推薦：油煮西蘭花（簡版上湯西蘭花）

說起來西蘭花的好處，不但對腸癌、乳腺癌、肝癌、皮膚癌，有保護作用，而且最新研究在抗衰老和糖尿病的防治方面，也屢立奇功。西蘭花之所以這么營養(yǎng)、保健，和它富含葉綠素、類黃酮、β-胡蘿卜素、葉黃素、葉酸和維生素K、維生素B2、維生素C、鉀、鈣、鎂和硝酸鹽，膳食纖維，你瞧這一大串的營養(yǎng)素，一般的保健品很難和它媲美吧！

最佳吃法食譜：油煮西蘭花（上湯西蘭花）

1. 鍋中放半碗水左右，煮沸開了之后加半湯匙香油（或者亞麻籽油、橄欖油等，都可以，這里屬于低溫烹調(diào)哈）；

2. （此步驟可省略）如果想更美味，更營養(yǎng)，可以在加西蘭花之前，加入各種菌菇類，或者肉片、雞肉、肉丸先煮，更鮮美；

3. 掰成朵的西蘭花（半顆左右），加入鍋中，和湯汁拌勻，蓋上鍋蓋，中火，燜2分鐘（注意看火，不要燒干了哈）；

4. 關(guān)火，根據(jù)個人喜好加入少量調(diào)料拌勻即可（我家一般放醬油或者蝦皮粉，或者雞精），菜水也可以喝掉哈！

《中國居民膳食指南2016》建議，成年人每天1斤菜，其中有半斤是綠葉菜，想預防癌癥和慢性疾病的朋友們，看看自己綠葉菜的量是否達到標準了呢？盡量做到一日三餐，餐餐有蔬菜，頓頓有蛋白質(zhì)哦~

營養(yǎng)百事通祝您新春快樂，萬事如意，闔家幸福！

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫(yī)科大學 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 碩士；國家二級公共營養(yǎng)師

廣東醫(yī)學微量元素學會理事；王興國營養(yǎng)特訓班5期學員

在健康管理行業(yè)從事營養(yǎng)師工作7年…現(xiàn)在還在大健康行業(yè)折騰！

西蘭花的最佳吃法肯定是蝦仁西蘭花啦！味道棒棒的，營養(yǎng)很豐富。蝦仁西蘭花是一道鮮甜的美味佳肴。

蝦仁炒西蘭花

準備食材:

速凍蝦仁，西蘭花，蒜，姜，淀粉，醬油，雞精，鹽，料酒，食用油。

處理食材:

1. 西蘭花洗凈后，用淡鹽溫水浸泡30分鐘，去除殘留的農(nóng)藥，蟲卵，小蟲這類的異物。注意西蘭花頭朝下浸泡。
2. 蝦仁解凍后，去掉背部腸線洗凈備用。
3. 洗凈的蝦仁加適量醬油，淀粉，腌制10分鐘。
4. 西蘭花去掉粗莖，切成小朵，再洗一次。
5. 蒜拍碎，切末。
6. 姜切末。
   
   

1. 鍋加入適量清水，加少許鹽，水開后西蘭花下鍋煮至八成熟，撈出備用。
2. 鍋中倒入少許油，下蒜末，姜末。
3. 下蝦仁翻炒至變色。加少許料酒，放入西蘭花翻炒均勻，
4. 加少許鹽，少許雞精炒勻，出鍋擺盤。
   
   

小貼士

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西蘭花相信大家都吃過，其口感清脆，味道清新，能夠抗癌解毒，被人們稱為蔬菜之王，吃了對身體很好。那么西蘭花該怎么樣吃美味又健康呢？下面就給大家推薦幾款做法。

第一種:西蘭花炒牛里脊。

食材:西蘭花200克、牛里脊200克、胡蘿卜50克、味極鮮、淀粉、姜、黑胡椒粉、香油、蠔油、植物油、食鹽。

牛肉洗凈切薄片，裝入碗里，加入適量黑胡椒粉、蠔油、香油，用手拌勻，腌制二十分鐘。胡蘿卜洗凈切片，生姜切片。西蘭花掰成小塊，清洗干凈。在鍋里加入適量清水，開火煮開，加少許食鹽和植物油，放入洗干凈的西蘭花，燙一分鐘后撈出，過一道清水，控干水份。

熱鍋涼油，油燒熱至七成，下牛肉片煸炒，炒至沒有血色后盛出備用。再往鍋里加適量植物油，燒熱至八成，下姜片和胡蘿卜片炒香，下燙過的西蘭花，翻炒片刻，加適量食鹽和味極鮮，翻炒兩分鐘后倒入炒過的牛肉片，最后加適量雞精炒勻即可出鍋。

清洗西蘭花十分重要，可以講西蘭花放在淡鹽水中浸泡幾分鐘，這樣可以逼出躲在花里的小蟲子，還能去除殘留的農(nóng)藥。在燙西蘭花的開水里加少許食鹽和植物油可以保持其鮮艷的色澤。西蘭花燙過以后撈出過一遍涼水，可以保持它的清脆口感。

第二種:西蘭花蠔汁杏鮑菇。

食材:杏鮑菇150克、西蘭花、生蠔汁、大蒜。杏鮑菇洗凈切片，西蘭花揪成小朵洗凈，大蒜拍碎。

在鍋里加入適量清水，燒開，下杏鮑菇片，稍微燙片刻，撈出濾干水分待用。西蘭花也放入燙過杏鮑菇的開水中，加點鹽和食用油，燙一分鐘后盛出鍋備用。

熱鍋涼油，下大蒜片爆香，加入燙過的杏鮑菇翻炒一會兒，接著加入燙過的西蘭花，加入適量生蠔汁、食鹽、白砂糖，大火快炒，再淋點香油炒勻即可出鍋。

第三種:干鍋雙色西蘭花。

食材:西蘭花1棵、菜花1棵、臘肉50克、剁椒、豆瓣醬、蔥、姜、生抽、蠔油、花雕酒、白砂糖、植物油、食鹽。

西蘭花和菜花撕成小朵，放入淡鹽水中泡十五分鐘，撈出濾干水分。臘肉挑選肥一點的，洗凈切成薄片。

在鍋里倒入適量植物油，下蔥姜爆香，加入切好的臘肉煸炒，炒至臘肉的肥肉變透明，加入一勺剁椒和一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入瀝干水分的菜花翻炒。菜花炒變色后，加入適量花雕酒、蠔油、生抽、白砂糖，繼續(xù)翻炒。菜花炒入味后，倒入干鍋中，放在電磁爐上，一邊加熱一邊吃，超級下飯。

西蘭花和菜花洗凈后要盡量控干水分，這樣炒出來才會有干香的味道。由于豆瓣醬本身很咸，所以不需要再加鹽，如果口味比較重，可以根據(jù)口味再加適量食鹽。如果有專用的酒精干鍋爐最好了，沒有可以就用電磁爐代替。

第三種:西蘭花雜蔬丁。

食材:半顆西蘭花、蒜臺50克、玉米丁50克、胡蘿卜50克、食鹽、大蒜、食用油。

西蘭花切成小塊，蒜臺切小段，胡蘿卜洗凈切丁。在鍋里加入適量清水，撒入少許食鹽，燒開，倒入西蘭花燙熟，撈出鍋，控干水分，擺在盤上。用燙西蘭花的開水把玉米丁和胡蘿卜丁燙熟，撈出瀝干水分。

玉米丁胡蘿卜丁撈出后，下蒜臺丁燙一分鐘后撈出。大蒜切末，熱鍋涼油，下蒜末炒香，倒入玉米丁、胡蘿卜丁和蒜臺丁翻炒，加適量食鹽，翻炒均勻，倒入西蘭花盤中即可。

西蘭花的最佳吃法是什么？關(guān)于這個問題，每個吃貨心里都有自己的答案，我自個的答案是：上湯西蘭花！為什么呢，因為，曾經(jīng)，我就是因為這道菜而愛上吃西蘭花的，SO。。。來分享下怎樣做這道菜。

做【上湯西蘭花】需要用到的材料有：西蘭花，皮蛋，胡蘿卜，蒜，高湯，鹽，胡椒粉和水淀粉。

做法：

1.西蘭花沖洗干凈，掰成小塊，然后再次沖洗干凈備用。鍋中燒一鍋水，等水徹底沸騰后，加一小勺鹽和幾滴食用油進去，再將洗好的西蘭花倒進去，煮到水再次沸騰后撈出過涼，瀝水備用。

2.皮蛋1個去皮切小丁備用，蒜剁成蓉，一小截胡蘿卜去皮洗凈切丁、切絲或切菱形。（胡蘿卜的主要作用是配色，沒有的話不放也可以）

3.熱鍋放油，等油熱后下蒜末煸香，然后加入胡蘿卜炒香，加一小碗高湯進去煮開。（沒有高湯就用清水＋濃湯寶，或者清水＋雞粉來煮，再不行，直接用清水也行，就是味道略遜點，但也能做）

4.加入切好的皮蛋丁，放鹽和胡椒粉調(diào)好味道后煮5分鐘左右，把焯好水的西蘭花倒進去略煮。

5.半勺淀粉＋2勺請水調(diào)勻做成水淀粉倒進去，大火煮半分鐘出鍋。

好吃的上湯西蘭花就做好了，希望你也和我一樣喜歡它！

順便，關(guān)于第二個附加問題，西蘭花的功效么，它能阻止皮膚色素斑的形成，美白肌膚，抗皮膚老化，還增強體質(zhì)，提高機體免疫力，促進兒童生長發(fā)育，預防心臟病、預防癌癥等等。反正，西蘭花是樣有著蔬菜皇冠之稱的、營養(yǎng)豐富，且有保健功效的蔬菜，多吃多健康！

西藍花雞蛋沙拉

“西蘭花，又稱花椰菜、菜花、椰菜花。 因其營養(yǎng)豐富、口感絕佳，被推薦為十大健康食品中排名第四。西蘭花不僅是營養(yǎng)豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。古代西方人還將西蘭花推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”呢！西蘭花中的營養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，正在備孕的朋友不妨多吃點。這道菜中，西藍花和圣女果都是維C含量極為豐富的蔬菜，對皮膚非常好哦，加入含有豐富蛋白質(zhì)的水煮蛋，在保證低熱量的前提下，為身體充分補充營養(yǎng)和能量，so，這又是一道健身愛好者喜歡的菜！”

• 西蘭花200克

• 雞蛋2個
• 圣女果50克
• 沙拉醬10克
• 檸檬沙拉汁5克
• 黑胡椒碎少許

準備材料

西藍花洗凈掰成小朵

放入開水中焯熟，撈出過涼、控水

雞蛋煮熟后去皮切塊

圣女果洗凈切塊擺入盤中

放上西藍花和雞蛋

淋少許檸檬沙拉汁

擠上適量沙拉醬、研磨一點點黑胡椒就可以了

西藍花最好整朵頭朝下進入淡鹽水中泡一會兒，可以驅(qū)除看不到的小蟲子。雞蛋不要煮的時間長了，蛋黃外面不要變灰色那樣口感不好，營養(yǎng)也流失得多，而且不好切塊。

把西蘭花切成幾塊，用鹽水浸泡十五分鐘然后清洗，把灰塵及殘留農(nóng)藥和蟲卵洗掉，這樣基本上就比較干凈了，再用清水洗就可以用來煮食。

西蘭花俗稱青花菜，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素，還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，其中鈣、鋅、鉀、磷等礦物質(zhì)含量都很豐富，用來水煮、炒食、涼拌一樣爽口翠綠。西蘭花營養(yǎng)

制作：西蘭花、豬肉、食鹽、香油。1.西蘭花鹽水浸泡洗凈，切好過水，用熱水煮3分鐘撈出，用冷水沖洗。

2.把大蒜剁碎，豬肉剁碎，用生粉、美極鮮醬油跟肉片攪拌。

3.油燒熱，放大蒜爆香，加豬肉翻炒，然后放西蘭花炒，加鹽，雞精各適量炒片刻即可上盤食用。

蒜蓉炒西花

材料：西蘭花、大蒜、鹽、雞精、色拉油。

1、西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡15分鐘。

2、將西蘭花洗凈，放入鍋中加點油，鹽，糖焯水，然后撈起瀝干水分備用。

3、炒鍋放油，加蒜粒炸至金黃色，放西蘭花翻炒。然后快速翻炒片刻再加鹽，雞精即可上盤食用。

其實還可以炒牛肉，蝦仁，素炒新鮮菇等等。

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西蘭花的吃法有很多，清炒、短時間煮或者汆一下，用適當調(diào)味料拌味吃都是不錯的吃法。一般來說，清炒西蘭花能夠保留西蘭花中更多的營養(yǎng)成分，相對于煮，或者長時間爆炒來說要健康。西蘭花可以配上蝦仁一起食用，營養(yǎng)更豐富，也可以配上木耳、香菇一起炒，不僅味道好，而且增加了膳食纖維和B族維生素的來源。每100g西蘭花可食用部分中，含蛋白質(zhì)3.6克，碳水化合物5.9克，脂肪0.3克，鈣78毫克，磷74毫克，鐵1.1毫克，胡蘿卜素25毫克，維生素 C110毫克及多種礦物質(zhì)。此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。西蘭花 的維生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西紅柿的5—6倍。維生素C含量比辣椒高。西蘭花含有較豐富的胡蘿卜素，是白菜花的30多 倍。西蘭花中的葉酸含量是白菜花的2倍。每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

西蘭花的功效也是大家公認的。西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而花椰菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。含水量高達90%以上，而熱量較低，對于希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發(fā)胖。

常吃西蘭花，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。西蘭花中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。其中含有的類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。夏日炎炎，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用西蘭花煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。常吃西蘭花還可以抗衰老，防止皮膚干燥，是一種很好的美容佳品；醫(yī)學界還認為西蘭花對大腦、視力都有很好的作用，是營養(yǎng)豐富的綜合保健蔬菜。西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。

西蘭花是公認的“抗癌第一菜”，通常我們做西蘭花都是焯水后，涼拌吃或是直接上鍋炒，殊不知，這樣的做法會使西蘭花中的營養(yǎng)成分大打折扣，那西蘭花到底應該怎樣吃才能最好的發(fā)揮作用呢？

據(jù)美國科學家研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)西蘭花最好的方法是“蒸”，上鍋蒸個5分鐘，西蘭花的顏色就會變成鮮綠色，這時候西蘭花的抗癌作用是最強的。

之所以說西蘭花抗癌，離不開它的抗癌成分，蘿卜硫素，其中黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵，但是黑芥子酶很敏感，一般高溫煎炒，很容易破壞它的活性，所以上鍋蒸是保留黑芥子酶最好的方式。

西蘭花中不僅含有抗癌成分蘿卜硫素，還含有很多對身體有益的維生素、礦物質(zhì)以及多酚類物質(zhì)，我們平時如果用水焯，這些水溶性維生素和多酚類物質(zhì)很容易流失掉，另外，西蘭花中還含有具有抗氧化作用的類胡蘿卜素和硫代葡萄糖苷，這兩種物質(zhì)也是非常重要的保健成分，實驗研究表明，加熱后，這兩種物質(zhì)才能很好的釋放出來，被人體吸收，成分不僅不會減少，反而會有所增加。

所以說蒸西蘭花才是最大限度保留營養(yǎng)的方式。

細心的人會發(fā)現(xiàn)，老外吃西餐時，都會吃幾顆蒸好的西蘭花，如果你不能接受這個味道，可以調(diào)好醬汁，蘸著吃，也是不錯的選擇。

如果實在想吃炒的，也可以，只是油溫一定要控制好，長時間爆炒無疑會使抗癌成分大量流失，營養(yǎng)素也會隨之減少。

另外，我要提醒您的是，烹調(diào)西蘭花前，清洗也是非常有講究的，我們都知道，西蘭花結(jié)構(gòu)復雜，如果單純的用水沖，農(nóng)藥和污染物很難沖洗干凈，建議您先用手將西蘭花的小花簇掰下來，然后用鹽水浸泡15分鐘左右，再用流動水沖洗，這樣就沖洗干凈了。用手掰不用刀切，也是為了最大限度的避免西蘭花的營養(yǎng)受到損失，這下您明白了吧？

壹周君從小就不愛吃嚼起來干巴巴的花菜，但對于貌似其兄弟伙的西蘭花，卻是一見鐘情！

一是烹飪后西蘭花更容易讓人有食欲，而菜花一加熱表面就很容易發(fā)黑倒胃口。再者，兩者的入口感還是有很大區(qū)別滴。

后來，壹周君才知道原來十字花科的蔬菜大部分或多或少都防癌和抗癌的作用，而這其中又以西蘭花為佼佼者。不少老外們的研究報告也指出：西蘭花含有萊菔硫烷，可以可抑制癌細胞；含有低聚糖，可以改善腸道環(huán)境；含有酶類，可以促進肝臟對致癌物解毒。

所以咧，你第一眼見到就會愛上的人或者物，肯定都是最好的??

可惜，就這樣一個好東東，我們國人卻吃法不得當，不是炒就是煮，不然就是油淋。更多的主婦們還因為不知道如何烹調(diào)，而對它敬而遠之，對，我說的就是我的老媽??要知道西蘭花有這么多抗癌的好處，她還不得上了天？

好啦，下面聊聊西蘭花的最佳吃法是什么！簡單而言就是——隔水蒸，對！不是你想當然的水煮，也不是白灼。美國伊利諾伊大學的磚家們說了：將其隔水蒸5分鐘，當西蘭花變成亮綠色時，其抗癌作用最強。

下面推薦一款西蘭花抗癌的食譜——味增西蘭花

主料：西蘭花、檸檬

配料：味增醬（最好去進口超市買）、香油、蒜、白糖、白芝麻

制作方法：

第一步：將西蘭花沖洗后，用剪刀剪下每一個花簇，或者直接掰。不要用菜刀切，因為切的話會有很多小�；ǘ渖⒙�，造成營養(yǎng)損失，二來都散開了也不好看，

第二步：將切好的西蘭花放入蒸鍋或是蒸籠中，隔水蒸大概5分鐘，然后關(guān)火，盛盤待涼，

第三步：大蒜切末，同味增醬、香油一起拌調(diào)均勻，灑在西蘭花上；最后將檸檬擠汁，與白芝麻一起撒上，上桌！