大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

——河蝦開水燙一下好吃嗎？

我的回答是河蝦開水燙一下不會好吃，也不建議你這么吃。理由如下：

• 由于其生活的環(huán)境沒有海里那般干凈，身上也必然帶有很多細菌寄生物，僅用開水燙一下不足以殺死它們，為了身體健康著想，不可以這么吃。也許有的朋友會說，有人生撈河蝦都可以吃呢，咖啡說，這種方式的菜我從來不吃，健康最重要，我很愛惜。
  

• 河蝦個頭都很小，開水燙一下也就是白灼，吃的時候你需要剝殼，這么小小個，多么累人，肉沒多少光剝殼了。

• 河蝦雖然肉少殼多，但是它的殼含有豐富的鈣質(zhì)，多吃些河蝦還是很有好處的。最好吃的做法是油爆河蝦，焦香酥脆，可以帶殼吃，吃著過癮，又可以補充鈣質(zhì)，這是我們家吃河蝦唯一的方式。

• 河蝦個小肉少，但是它的蝦須、蝦槍和蝦爪可是一點都不少，油爆河蝦可以將它炸得很酥香，可以吃掉，如果您僅僅是油炒，溫馨提示，一定要將這些剪去，太扎人了，難以下咽。

下面咖啡就和大家分享油爆河蝦的制作，希望你們喜歡。

菜譜分享【油爆河蝦】

【食材清單】

新鮮河蝦400克，韭菜80克，白砂糖1湯匙，姜1塊，蒜3瓣，小蔥1根，生抽2湯匙，蒸魚豉油1湯匙，醋1湯匙，料酒1湯匙，清水2湯匙，鹽2克，油適量

——開始制作——

1、把小河蝦清理干凈，清洗的過程要細心一些，中間混的雜草屑或其他的雜物都要挑出來，瀝干水份或用廚房紙擦去水份，水份太大，下油鍋炸會出現(xiàn)油四處飛濺的現(xiàn)象，容易燙傷人。

2、準備碗汁：為了操作方便把所有的調(diào)味料全部集合在碗里：生抽2湯匙，蒸魚豉油1湯匙，醋1湯匙，白砂糖1湯匙，鹽半湯匙，清水2湯匙，混合均勻備用。

3、姜和蒜切米，小蔥切段，韭菜切段，梗的那部分我就不用了，準備明天做鍋貼吃，只用鮮韭菜葉炒河蝦，如果有朋友要用韭菜梗的話，記住梗先下鍋炒斷生再下葉子，這樣才能保證同步成熟。

4、炒鍋入油，油要多一些，油熱之后把河蝦放進去慢慢炸，中火炸三四分鐘，后撈出河蝦。

5、復炸，開大火，待油溫升高，再次入河蝦復炸，炸制期間用木鏟翻動一下，直到顏色焦黃酥脆，撈出來控油。

6、炒鍋只留少許底油，燒熱鍋，入姜蒜末爆香，下小蔥段翻炒，倒入河蝦煸炒，倒入之前調(diào)好的碗汁，中火炒制使其滋味慢慢滲到河蝦里面。開大火收汁，倒入韭菜快速翻炒幾下關火出鍋。

油爆河蝦制作之小Tips：

1、河蝦一定要復炸，第一次炸只是去除蝦的水份使其成熟，并不能炸得酥脆，需第二次溫度提升之后才可以炸得焦香酥脆。

2、油爆河蝦醋是一定要放的，加了醋的河蝦，蝦皮更酥脆，一口一個滿口香。

3、韭菜不能放得過早，要等河蝦入味，大火收汁時才能入，放得太早既會出水，炒得太過又影響口感。

4、不喜歡炸得焦香酥脆的朋友，記得剪去蝦槍蝦須和蝦尾，如果只是少許油炒制的話，這些很扎人的。

5、碗汁要收得干一些，也就是鍋底沒有什么湯汁，湯汁收得不盡，河蝦難以有酥脆的口感。

6、油爆河蝦里加入韭菜，味道鮮美，韭菜可以去油膩，還提味。

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最好不要 如果想吃原汁原味 就放姜加水 煮10分鐘 拿出來用生抽 辣椒 蒜蓉做的味碟沾著吃 這是海邊漁民最推崇的吃法

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我們不吃那個

河蝦味道鮮美，肉質(zhì)細嫩，易消化，營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白、低脂肪的水產(chǎn)食品，同時富含鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)。

河蝦體內(nèi)的蝦青素，即表面紅顏色的成分，是一種強抗氧化劑。

這些營養(yǎng)物質(zhì)都是人體很需要的，而清水煮，最能保存蝦的營養(yǎng)價值，最好不要生吃，雖然風味不錯，但是處理不好容易長寄生蟲。

清水燒開，切幾片姜，放點蔥進去，放入河蝦，等待變色，再煮一分鐘就可以撈出盛盤，蘸醬油醋吃，味道好極了

河蝦在我們廣東地區(qū)最常見是白灼，才能有效殺菌，也能吃出原汁原味，河蝦味道鮮甜，營養(yǎng)價值高。

在廣州地區(qū)它也被稱為“曹蝦”或者“河蝦”。這蝦的蝦殼細薄，爽滑鮮甜，不用去殼就可以直接食用，懶人最愛的蝦。

河蝦的蝦籽是最鮮美的。蝦籽其實就是蝦卵，在老饕眼里，蝦籽是鮮美之物，可以用來提味。其中紅色代表這蝦剛剛有籽，此時入口最佳，其脆度近似蟹籽，油香極足，滑溜鮮甜；褐色，則代表蝦籽快散春了，入口比較黏。

河蝦最佳的烹飪方式是白灼。白灼河蝦的時候加上姜片，水是略略加入了油鹽的，分量不多，只在似有若無間，勾出河蝦的甜美。不需要煮透，在滾水中顏色變紅后就能撈起來吃。

煮熟后，蝦殼呈粉白色，透明到可以看到水紅色的蝦肉，大有羅衣半褪的感覺。 嫩白的蝦肉包裹橙紅或微褐色的蝦籽。至于蝦頭，在這個時候多見金紅色的蝦膏，是全蝦最香所在。

想要真正領略河蝦真正的滋味，一般都會搭配一蝶豉油，講究點兒的人們會自制一份椒絲豉油。蘸上少許蘸料，或者只吃蝦的原味，一口鮮甜滋味滿溢口腔。

當然也可以選擇荷葉清蒸河蝦，也可以清蒸和石燒。河蝦入口甜嫩略略帶脆，那種清新的味道不是一般蝦能相比的。

河蝦開水燙好吃，需要蘸醬油

好吃

用料

爆炒小河蝦的做法

1. 新鮮的河蝦清洗干凈，瀝干水份。

2. 在河蝦中撒入適量的鹽，花椒粒，攪拌均勻，腌制十分鐘。

3. 鍋內(nèi)加油，大火，油燒熱放入八角，倒入小河蝦快炒幾下，加入料酒、生抽、陳醋、蔥段、姜片、蒜片，一直翻炒到鍋內(nèi)沒有一點水份，即可出鍋。

白灼的話就把河蝦放在水里煮一下，加入料酒，生姜片，小蔥，煮開后，蝦的顏色變紅，就可以撈出，切記不要煮老了，吃的時候可以沾醋，味道鮮美。