想發(fā)面還用了開水，潛意識里就是錯誤的；開水發(fā)面了，沒有發(fā)起來，所用的發(fā)酵物一定是酵母。若是用老面發(fā)面，面團也不可能完全發(fā)起來。

水溫直接影響著發(fā)面的效果

• 發(fā)面是面團在一定溫度、濕度的條件下讓“酵母菌”產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程。其實，蜂蜜、水果、蜜餞、蔬菜等表面都有酵母菌，在啤酒、釀造白酒、醪糟里也有酵母菌。就是在空氣中，也有少量的酵母菌，同時也有少量的乳酸菌等雜質(zhì)。當酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋狀二氧化碳氣體。這時，面團就會膨大，就是起發(fā)的面團了。

老面發(fā)酵是傳統(tǒng)的發(fā)面方法。所用發(fā)酵物是上次蒸饃預留的(也可以自己制作)，它靠面團內(nèi)自身的酵母菌體自然醒發(fā)，發(fā)酵進程慢，時間長，對溫度的要求是隨季節(jié)而變化的。況且，這里所說的只要達到70――100℃，都可以謂之為“開水”。沒有達到沸點的開水，都不會對老面有很大的影響，只會加快面團發(fā)酵的速度。

沒發(fā)起的面可以改作其他食品

• 發(fā)酵物如果使用酵母就不同了。酵母是生物性復合發(fā)酵劑，它有“生命”的活性，便有了“生命活性”的極限溫度，一旦達到或超過了這個“界定”的溫度，酵母會被燙死而失去“活性”，沒有了“生命”，失去了發(fā)酵的能力，面團也不會發(fā)起來。

用開水發(fā)面沒發(fā)起來，也就是所謂的“燙面”了�？梢浴皩㈠e就錯”，用這面卷做死皮餅子、鍋貼，或炸糖油糕等。

發(fā)不起來的面補救辦法

• 如果還想讓它繼續(xù)起發(fā)，也可以采取兩種補救措施：一是按500克面粉，加入5克小蘇打的標準，將小蘇打用溫水化開，加入燙死的面中，重新揉均勻，再次發(fā)酵面團；二是按面粉與酵母200：1的比例，將酵母用溫水浸泡，在面團中間挖個洞，倒入酵母水再次發(fā)酵。

結束語

用酵母發(fā)酵面團，要先把酵母用30度左右的水化開。為了提高發(fā)酵效果，可以把白糖、蜂蜜、白(啤)酒、雞蛋等有助于發(fā)酵的輔材和入面團，千萬莫用開水去發(fā)面。

謝邀！

??準備些餡料，做燙面蒸餃吧。因為你的潛意識里，根本就沒打算發(fā)面！

開水發(fā)面？面粉都燙熟了，還怎么發(fā)？

做包子，用溫水發(fā)面，做出來的的包子松軟有彈性。

發(fā)面先用溫水把酵母化開，再撒上一些白糖，把酵母水倒進面粉，將面粉用力揉好，加保鮮膜蓋上醒2個小時，再拿出來用里揉搓，直到把空氣排出，再切成小劑子，把餡料包上，再用薄膜蓋上醒20分鐘，冷水上鍋，水開蒸20分鐘，關火，等5分鐘揭蓋，美味的包子就做好了。

用開水發(fā)面？題主，你是認真的嗎？不是在開玩笑吧？??

發(fā)面不能用開水，要用溫水，以不燙手為準。

發(fā)面時候要放安琪酵母、白糖、幾滴食用油，再用溫水和好，盆用蓋子蓋上，想要快速發(fā)可以放在暖和的地方，或者面盆用小墊子包起來。

這樣發(fā)面2個小時就發(fā)得挺好。

題主用開水那叫燙面，燙面你可以用來包蒸餃子，或者烙餅吧！

你確定發(fā)面要用開水？不會是認真的吧！

首先發(fā)面要用三十度左右的溫水和面，水溫太高會把酵母粉給燙死

感謝邀請。我是鏟子愛廚房，一個愛分享的美食博主，用開水發(fā)面就是不發(fā)怎么辦？我的回答是:發(fā)面是有講究的，尤其是溫度控制在三四十度左右，發(fā)酵的速度是最快的，如果用開水發(fā)面就會把酵母粉的活性燙死，所以就不會進行醒發(fā)了，這種做法是不對的。

發(fā)酵要注意以下幾個方面，第一就是控制好溫度。因為發(fā)酵的過程是需要酵母菌的參與，菌群的最適宜溫度是三四十度，如果超過40多度，酵母菌被燙死了，就不可能繼續(xù)發(fā)酵了，這就變成了燙面，燙面是直接燙熟的死面，所以是發(fā)不出來蒸饅頭這種面的。
第二，發(fā)酵的時間。發(fā)酵時間夏天的時候大概一個半小時左右，冬天的時候因為天冷，所以時間要長一些，大概需要半天，如果不了解多長時間的話，可以看一下它的發(fā)酵狀態(tài)，如果體積明顯變大，里面有小蜂窩，說明面團已經(jīng)發(fā)酵好了。

另外發(fā)酵面團的時候一定要在一個密閉的容器內(nèi)，在盆子頂上用保鮮膜蓋起來，或者是用蓋子蓋住，這樣防止與空氣接觸，防止面團表面被吹的很干。

這里是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和制作方法，想要喜歡我的原創(chuàng)作品，記得點贊，關注和轉發(fā)哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

你好，很高興回答你的問題，發(fā)面一般用的是酵母或者是老面頭，不能用開水發(fā)面的，用開水發(fā)面，就會把面燙熟了，不會發(fā)起來的。

正確的發(fā)面方法是用40度左右的溫水，一斤面粉放5克的發(fā)酵法攪拌至融化，然后再倒入面粉中，超過這個溫度就會把里面的活菌燙死，面也不會發(fā)起來�，F(xiàn)在天氣比較炎熱，一般1個多小時面就發(fā)好了，如果天氣比較冷，可以放在溫暖的地方，比如微波爐，我小的時候，每到冬天，媽媽都會把面盆放在被窩里面，這樣面才會比較快發(fā)起來。

面發(fā)好以后，用手按壓面團，把里面的空氣擠出來，然后切成面團，揉搓成圓形，這個時候千萬不要著急上鍋蒸，要把面團放在鍋中靜置20分鐘左右，讓它2次醒發(fā)，當面團變大以后就可以開火蒸了，正常拳頭大小的饅頭蒸20分鐘就夠了，時間到了以后，也不要拿出來，蓋上蓋子燜5分鐘，再取出，這樣做出來的饅頭松軟好吃。

希望我的回答能夠幫助到你。

我是二姐，我來回答下用開水發(fā)面就是不發(fā)怎么辦的問題。

看到題主這個問題，其實還是用開水這個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，因為用了開水所以無論如何也不會將面團發(fā)好的。所以這一點我們需要注意下，不能用開水發(fā)面的。

開水發(fā)面的時候基本就是沸水的狀態(tài)，而這樣的狀態(tài)是做不成發(fā)面效果的。所以我們?nèi)绻�用開水的話，就不能發(fā)揮酵母的作用了，這樣用開水來發(fā)面就算發(fā)多少次也不會做好發(fā)面的效果的。

我們先來說一下，一般來說我們發(fā)面都是用的酵母粉，酵母粉在20多度到三十多度的時候效果是非常好的，所以我們在發(fā)面的時候一般會選擇用溫水來發(fā)面，而不能是開水來發(fā)面。因為酵母粉在如此的高溫下就失去了酵母粉的活性，這樣酵母粉不能起到發(fā)面的效果，和普通的面粉也沒有什么區(qū)別了。

所以這時候酵母粉放的再多也不能將面團發(fā)酵好，因此我們在發(fā)面的時候都會做成不發(fā)面的面餅。而因為我們用開水來和面的話，做出來的都是燙面的效果。平時我們一般做燙面蒸餃的時候，選擇將熱水直接澆到面粉中，然后用筷子邊加上熱水邊進行和面，這樣做出來的面團就比較有韌性，而且顏色也是稍微橙黃色的狀態(tài)，整個面團在做蒸餃之后也會微微的透明，所以很多朋友都會用燙面的方式來做燙面蒸餃。

因此這也是我們做燙面蒸餃的一個很好的方式，所以如果將面粉中加入了酵母粉，但是加進去的還是熱水的話，那么做出來的面粉和普通的燙面面團做法并沒有什么差別，所以在這種情況下還不如不放酵母粉，這樣不僅浪費酵母粉而且也浪費了做面食的時間，在這種情況下其實就不用再發(fā)面一個小時了，而且就算發(fā)面時間長也做不出這樣的效果出來。所以對于水溫的選擇其實是我們需要注意的一個步驟，而且這也是我們做發(fā)面的面食的一個基礎，有了這步驟之后我們才能將后續(xù)的面團發(fā)好，等待足夠的發(fā)酵時間然后做成發(fā)面面團，成蜂窩狀之后再開始做發(fā)面的面食即可。

那么一般情況下我們?nèi)绾巫龊冒l(fā)面的步驟呢，我們不應該用熱水或者開水進行燙面的做法去發(fā)面，而應該用溫水或者涼白開水來發(fā)面這樣會讓發(fā)面效果更好。并且用筷子攪拌成面絮之后，揉成一個光滑而且稍微有水分的面團，隨后我們再發(fā)面一個小時將面團做好，這樣我們就能做好發(fā)面了。如果是剛做好的開水是不能直接用來發(fā)面的，我們需要將開水晾涼一些，這樣再去發(fā)面的話就可以了。

總結

以上就是二姐寫的關于我用開水發(fā)面就是不發(fā)的回答。二姐認為我們在發(fā)面的時候，應該將水放涼一些會更好，這樣我們也能保證發(fā)面的成功，如果用開水的話其實是做不成發(fā)面的效果的。所以我們需要注意下這個關鍵的步驟，這樣我們就能將面團發(fā)酵成功了。

開水發(fā)面發(fā)不起來，我嚴重懷疑你用的是滾燙的熱開水。

開水發(fā)面分為涼開水發(fā)面，和溫開水燙面兩種。

以后要注意哦。

你好，我是頭條和西瓜視頻的美食達人廚房小筆記，二十年廚房工作經(jīng)驗，專注美食家常菜視頻制作教程。很高興為您回答這個問題。關注廚房筆記哥，從此下廚沒坎坷！

您好，酵母為天然微生物，發(fā)酵時為生物發(fā)酵，所以是不可以用開水發(fā)面的，開水發(fā)面酵母會被“燙死”的。

發(fā)面時，其用量為面粉量的1～2%，發(fā)面溫度為28～30℃，如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性。

我們在發(fā)面的時候，先把酵母倒在容器里，然后用溫水化開，攪拌到無顆粒，然后再加入面粉。 夏季，天氣比較炎熱，正常情況下，發(fā)酵兩到三個小時，面就發(fā)酵好了。冬季的時候，需要的時間會長一些，不過，可以在鍋中倒入溫水，把和好的面放到容器里，放到鍋中（鍋中的水不能太熱，摸著不燙手就可以）來發(fā)面。在我國有些地方，天氣冷的時候會把面盆放到棉被里發(fā)面。

雖然您用開水燙的面發(fā)不起來，但是面也不要浪費，燙面還是可以做很多美食的。

比如:炸菜角，手抓餅，餡餅都是可以用燙面來制作的，希望我的回答能幫助到您