香料油，一般廚房里常見的一種熬制的料油，對菜品有提香的作用，熱菜、冷菜、面點(diǎn)，都會用到，其中熱菜用的最多，通常都是在炒菜出鍋前淋上一些，這樣能夠增加菜品的香味，在沒有學(xué)廚師之前，我也不知道這個香料油到底是個什么玩意，家里炒菜多放香油，2000年我學(xué)了廚師，在實(shí)習(xí)的單位了給師傅打雜，同時跟著師傅們學(xué)手藝，每每看到他們在炒菜出鍋前都會用到這個香料油在里面，當(dāng)時感覺很好奇，后來才知道那就是用各種香料一起熬出來的料油，有了它炒菜的味道就會更香，慢慢的我和師傅們熟了，他們就會教我一些炒菜的竅門，煉這個料油就是我學(xué)會的第一個竅門，它的主要香料都是一些平時用不了的下角料，將它們?nèi)诤系揭黄鹁蜁�產(chǎn)生一種特殊的香味，剛好今天看到您的我這個問題，我就將自己當(dāng)年學(xué)的香料油方法拿出來和大家分享一下，希望大家喜歡，也希望我的分享對您有所幫助，謝謝。

原料：剩余大蔥葉和根、胡蘿卜頭、洋蔥皮、姜塊、芹菜根、蒜頭、香菜根、小蔥段、油，這些都是我們平時廚余剩下的食材，我給它們整合在一起用食用油一炸，就會香氣撲鼻，有了它，你以后炒菜的時候加一點(diǎn)菜就會非常的香，還有在和餡的時候淋一點(diǎn)，餡料就會增加更多的香味，在廚房里這叫做萬能油也叫蔥油。

第一步：我們在鍋中加入適量的色拉油，（油的量已原料多少而定）燒到5成熱將、胡蘿卜、芹菜、下鍋，然后加姜一起炸表面金黃。

第二步：趁熱加蔥葉、洋蔥皮、蒜再次加熱，等原料全部變金黃后將小蔥段、香菜根加到油中繼續(xù)煉，最后等原料全部變干后關(guān)火將油倒在一個盆里，晾涼后撈出炸干的原料、萬能油就算完成了，光我說它油有多香你可以不信，但試試你就知道了。

五香油原料:

色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣醬50克、香葉30克、草果10克、羅漢果2個、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大蔥30克、廣紅蘿卜100克、青椒75克、芹菜100克、紅蔥頭100克、芝麻100克

制法:把老姜、大蒜、大蔥、廣紅蘿卜、青椒、芹菜、紅蔥頭等洗凈后控干水分,放入色拉油鍋里微火熬約30分鐘,待出味后打去料渣,再下魚泡椒和豆瓣醬用微火炒干水分,最后下芝麻、香葉、草果、羅漢果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡約2小時即可

私制香料油配方制作：

將甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陳皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、蓽撥、白芷、紅蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油鍋中小火熬制30分鐘即可。 煉制蔥油或紅油時，起鍋前加少許乙基麥芽酚可以讓煉出的油香味特別濃，此油用在涼菜中增香效果明顯，乙基麥芽酚是具有芬芳香氣的白色晶體狀粉末，添加到肉類品中能和肉里的氨基酸起反應(yīng)，提高肉質(zhì)的鮮香味，因此熱菜中也可應(yīng)用。

制作:將50千克色拉油倒入不銹鋼桶中用大火燒至六成熱，下入洋蔥絲2.5千克、胡蘿卜片2千克、大蔥段1500克、香菜1000克、香葉50克、八角15個小火炸半小時至香酥關(guān)火，降到兩成熱時加入乙基麥芽酚20克攪拌均勻靜置一天即可。 自制蔥油:將適量的胡蘿卜條、香菜根、西芹根（也可用西芹段代替）、洋蔥入五成熱的色拉油中小火煉制出香而成。 自制老油：將兩斤半雞油、兩斤半豬油、五斤菜籽油，小火熬4分鐘（約六七成熱），然后放涼至三四成熱，加入兩斤泡椒、兩斤干紅椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香葉、50克八角，小火熬10分鐘即成老油

香油制法：切成小塊的雞油、豬肥膘與花生油按照3：2：5的比例加到鍋內(nèi)，放入洋蔥、干蔥、蒜瓣（約10斤油放400克）小火熬至小料顏色金黃、香味溢出（共需約2小時），過濾掉渣子即成。

香油味碟：將20克鹽、20克味精、500克冷開水（高湯）、20克香油、50克蔥花調(diào)和而成。

秘制蔥油制法：

1、取洋蔥500克切長10厘米的粗絲；干蔥頭、京蔥、蒜子各500克分別拍松；香蔥1千克挽成結(jié)；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分鐘。

2、取一不銹鋼桶，放入色拉油、菜子油各5千克，燒至四成熱時，放入步驟1處理過的原料，中火浸炸至原料色澤金黃，過濾取油。此油蔥香味濃郁，適合做蔥燒菜肴等。

自制麻椒油制法：

選用山西的大紅袍干花椒和四川鮮青花椒一起用，才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍干花椒，微火熬半個小時即可。秘制孜然油制法：

可用成品也可自制：將色拉油放入少許八角、山奈、桂皮、香葉等香料煉制一下，然后將粗孜然粒放入不銹鋼器皿中，將煉好的熱油徐徐倒入里面，邊倒邊攪拌，自然放涼即可。

紅油味碟調(diào)制：

紅油100克，白芝麻、味精各10克，白糖2克，雞粉8克調(diào)勻，每次取50克即可。制作方法：

（1）百葉加陳村枧水泡20分鐘，再沖水2小時，入清水過涼。

（2）再入90℃鹽水中略燙，撈出過涼，放在生菜葉墊底的盤中，隨兩種味碟一起上桌即可。

自制香醬油：

把500克黃豆醬油加高湯100克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2個小時即可，此醬油比普通醬油香味更濃。 自制香油的做法：

利用邊角余料，如香菜葉、香菜根、生姜皮、京蔥葉、蒜子、青紅椒邊角，加幾片香葉在五成熱的色拉油中小火炸干，濾渣即可。 自制麻香油制法：

鍋上火，入色拉油1千克，三成熱時下入20克蒜子、150克綠麻椒、80克紅麻椒、10克白芝麻炸香后，再淋250克鮮花椒油，靜置提油即可。

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自制香辣油配方：

精制油15千克燒三成熱后下入白蔻、紅蔻、砂仁、八角、桂皮各50克，山楂、山奈、甘草各25克，香葉、草果各100克，孜然150克，香蔥500克，洋蔥、京蔥各250克，小火熬40分鐘，將油濾出即可.

香辣油制法：

鍋內(nèi)放入色拉油、豆油、熟豬油各1千克，燒至四成熱時，放入干辣椒1千克，洋蔥塊、京蔥段各500克，小香蔥結(jié)300克，香菜段200克，香料（草果1個，肉豆蔻15克，香葉3片），小火煸炒30分鐘，離火放涼，過濾取油。復(fù)制蔥油的制法：

1千克色拉油、1千克雞油，燒至五成熟時下500克洋蔥、1千克大蔥、500克小蔥、250克蒜、10克香葉、5克桂皮、4個八角、4個草果、青椒、紅椒各125克，加15克香菜、25克胡蘿卜，小火浸炸40分鐘，去渣即成。2、素鮑毛料約重100克，修成凈料后約重50-75克。

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特制雞油的制作：

早先的譚家菜是用干雞油加水的方法來熬制，雞油與水的比例是5：1，現(xiàn)在是用吊制濃湯過程中撇凈的雞油與雞身上的干雞油，再加十三種香料來熬制，雞油味更加濃郁，并且沒有腥味，下面我們以加工2500克雞油為例介紹其基本的方法：

2500克雞油入鍋內(nèi)，下入芹菜1根、洋蔥半個、胡蘿卜1個、八角3-4個、香菜根6－7個、桂皮5克、草果1個、香葉5-6片、干蔥兩個、蒜仔5-6粒、陳皮20克、香蔥50克、姜塊20克，小火熬約4個小時即可。加入胡蘿卜是為了提色增香。

此雞油基本沒有香料味，如果要增加香料味，可以適當(dāng)加大香料的比例

鮮族辣椒油調(diào)料：

鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油巧千克，花椒100克。 特制松子雞油制法：

煉雞油時，砂鍋內(nèi)放入1000克雞油，放入250克生松子，還可以加少許水、料酒，邊煉邊炸松子，最后松子熟了（可以用來制作其他菜品），而雞油中也會有一股松仁的香味，味道特別香。

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自制龍蝦油配方：

色拉油7500克、菜子油1500克混合，燒至五成熱時，放入大蒜子750克、生姜75克，小火浸炸至色澤金黃，放入胡蔥250克，小火熬干水分，然后下入辣椒面250克，攪拌均勻，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香葉粉10克、草果粉25克），小火繼續(xù)熬出香味，放入紫草25克調(diào)色，離火后浸泡2-3天即可使用。

大半盤花生米，一二斤調(diào)和油，小半盤各種喜歡的大料，無蔥蒜。小火炸至花生九成熟，扒出花生及大料裝盤，香料油倒入搪瓷料油盆備用。家中有兒童忌放辣椒。喜辣者可多多放，花生辣子相伴食，豈不悅乎。圖么，拿它代替

謝邀!

廚房中制作菜肴當(dāng)然離不了香料油。香料油的主要作用是為菜品增色提香。香料油多用于拌菜、燒菜、湯菜、沙鍋菜、蒸菜、雞汁菜、干鍋菜、魚類菜等菜肴以及面食的制作。

熬制香料油的方法與步驟如下:

一.備香料:

八角22克，花椒、小茴香、白豆蔻、桂皮各10克，陳皮15克，草果3個，香葉5片，香茅草5克。

二、清洗香料:

將以上香料放入溫?zé)崴�中泡洗干凈，去除浮塵。

三、縫制香料包:

把以上香料裝入一干凈紗布袋中，將袋中縫好備用。

四、熬制:

將鍋洗凈并燒干水分，放入色拉油(或菜籽油)1.5千克，燒到五成熱的時候，先下入蔬菜料:泡椒150克，大蔥段、姜片各80克，圓蔥50克，香菜根30克，大蒜35克，胡蘿卜片100克，用小火熬制10分鐘左右，再放入香料袋，繼續(xù)小火熬制四十分鐘關(guān)火。待油自然涼透后，再過三十分鐘即可撈出蔬菜料渣和香料袋。

五、裝油:

把香料油裝入干凈玻璃瓶(或陶罐)中即可。

溫馨說明與提醒:

1.油涼后不要立刻撈出蔬菜料和香料包，讓它們在油中多泡一段時間，讓其中香味繼續(xù)散發(fā)于油中。

2、一定要加放胡蘿卜片，因?yàn)橛煤�蘿卜片不僅要取其味，更重要的是為了給油增色。

3、把香料油裝入玻璃瓶或陶罐中可防油走味和變質(zhì)(可多準(zhǔn)備幾個玻璃瓶備用)。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

謝邀，香料油是我們四川每家每戶都少不了的一個東西，當(dāng)然從制作到收油也是經(jīng)過了很長時間的磨合，對于香料油，我真的很有發(fā)言權(quán)，下面就告訴兩種最常用的香料油你具體步驟。

蔥香型

熬制

　　香料油通常就是廚房里面做菜拌菜增香用的，對菜品有提香的作用，熱菜、冷菜、面點(diǎn)，都會用到，下面小編為大家介紹如何熬制增色提香的香料油？香料油在做菜中有何作用？

　　原料：剩余大蔥葉和根、胡蘿卜頭、洋蔥皮、姜塊、芹菜根、蒜頭、香菜根、小蔥段、油，這些都是我們平時廚余剩下的食材，我給它們整合在一起用食用油一炸，就會香氣撲鼻，有了它，你以后炒菜的時候加一點(diǎn)菜就會非常的香，還有在和餡的時候淋一點(diǎn)，餡料就會增加更多的香味，在廚房里這叫做萬能油也叫蔥油。

　　第一步：我們在鍋中加入適量的色拉油，（油的量已原料多少而定）燒到5成熱將、胡蘿卜、芹菜、下鍋，然后加姜一起炸表面金黃。

　　第二步：趁熱加蔥葉、洋蔥皮、蒜再次加熱，等原料全部變金黃后將小蔥段、香菜根加到油中繼續(xù)煉，最后等原料全部變干后關(guān)火將油倒在一個盆里，晾涼后撈出炸干的原料、萬能油就算完成了，光我說它油有多香你可以不信，但試試你就知道了。

辣椒型

首先大家準(zhǔn)備好大豆油500克，紅花椒粒15克，干辣椒15克，香葉，八角，桂皮，香毛草，紫蘇葉各5克，紫草2克。另外再準(zhǔn)備好新鮮的蔥花30克，生姜20克，大蒜粒30克，芝麻20克，把它們洗干凈濾干切碎了預(yù)備好放一邊兒。

把大豆油倒入鍋中，用文水燒開，等油鍋里的油冒黑煙就停止燒火了，等油溫降低到80度時再把預(yù)先準(zhǔn)備好的香料倒入油鍋里，再打開液化氣灶火燒開至100度的油溫再熄火，讓香料在油鍋里去浸泡上一個小時，然后再把香料濾出來，再用把熬制好的香料油燒開熄掉火，當(dāng)油溫100度時，又把剁碎了的蔥花，蒜頭，生姜，芝麻倒入油鍋中去炸一下，直至蒜頭，生姜，蔥花，芝麻變黃就行了，然后再把它們?yōu)V干凈，再把香料油用火燒開。

希望我的回答使你滿意，有不懂的可以繼續(xù)問我。

謝邀請！

免得友友們心急，直接開說！

一、準(zhǔn)備適量的桂皮、香樟皮、山奈、茯苓、香葉、蓽拔、紫草、八角、砂仁粒、孜然粒、小茴香、良姜、香果、山藥、白芷、草果、羅漢果、香芹籽、靈草丶管香、香茅草、白寇、梔子、蔥、姜、蒜等，喜歡吃辣的準(zhǔn)備干辣椒！

二、取適量除蔥、姜、蒜、辣椒以外的香料和中草藥適量放入開水鍋中用水抄3分鐘左右，撈起瀝干后加少量白酒拌勻，讓香味充分溢出！

三、熱鍋中加入油，最好是牛油，加入蔥姜蒜去腥增香后撈出棄用！

四、取郫縣豆瓣醬放入盆中，加入白酒，用勺將油放入盆中，慢慢攪勻后放入鍋中，加入抄過水用白酒和過的中草藥和香料熬制！也可加入醪糟、白酒提味！

五、油出鍋前才加入辣椒，增加辣味！

一鍋香味油就熬好了，取出凈油，底料還可留用！

更多相關(guān)信息，歡迎關(guān)注交流！

香料油的熬法先下油和牛油加去姜蔥姜，洋蔥胡蘿卜青紅辣醬炸制金黃色撈出下豆瓣醬香料，糍粑辣椒，花椒等慢慢安置而成，因?yàn)橛泻芏喾N不同的配方所以配方都不一樣，考慮的是做什么菜品用，是要香味濃郁還是突出麻辣味，所以香料的配方就靠自己的理解來配置。

謝邀請，熬制香油雖要很多材料，蔥姜蒜，八角，少量花椒，恛香芝麻洋蔥，香葉桂皮，香菇花生，喜歡木章子的可以適當(dāng)?shù)姆乓恍�，先倒植物油在鍋里燒熱，還有就是放雞腿肉一起慢慢用小火熬制(雞腿肉是提香的主要)然后用大火把這些熬焦了，把這一切都用漏瓢撈起來，鍋里的油熬制成了香油，其實(shí)大家用的方法各有不同，我也不是什么大廚，平常有空的時候我是這樣熬制的，自家這樣用。

謝謝邀請，對于制作香料油還在學(xué)習(xí)中，暫時給不了具體的回答！

香料油

香料油

蒜香油制法：凈鍋上火，入精煉油1千克，小火燒熱，下入蒜蓉400克，小火慢炸，待蒜蓉炸至金黃色即可。 用途：可用于燒制或炒制蒜香類菜肴，提高菜肴上桌前的香氣和味道。

茴香八角油制法：凈鍋上火，入精煉油1千克，下八角150克、小茴香10克、草果8克、香葉5克、桂皮5克，小火慢炸至出香氣，放入盛器中，密封。 用途：此油需密封后隔夜再用，可用于各類紅燒類菜肴。

陳皮油制法：凈鍋上火，下入1千克精煉油，入泡軟剁碎的陳皮250克，小火慢炸出香氣，密封。 用途：此油需密封后隔夜再用，可用于制作牛肉類菜肴，起到袪腥提鮮的作用

海鮮油制法：凈鍋上火，下入精煉油1千克，入瑤柱200克、海米150克、生姜30克，小火慢炸出香氣，密封。 用途：此油同樣需密封后隔夜再用，可用于制作各類粵式小炒和海鮮菜肴

自制油的使用：

1、上桌前用以增香氣 以上自制油要在菜品出鍋前放入，上桌時便有濃郁的香氣，引起客人的食欲。

2、增加菜肴層次感 客人在吃菜品時，一般是先吃到醬料的味道，再吃到食材的味道，但是吃過后味道會很快消失。

如何讓菜肴回味長久一點(diǎn)呢？自制油可以做到。因?yàn)橛椭瑩]發(fā)慢，在口中可以保存較長時間，因此產(chǎn)生香味持久的感覺。

3、要隔夜后再用 炸制過的原料香味有自然滲出的過程，所以應(yīng)密封后隔夜用，經(jīng)過一夜，自制油的香氣更足。

4、用時需要過濾 自制油使用時需要過濾一下，要只聞其香，不見其形。

5、放在冰箱里保存 所有的液體都是在溫度高時易散發(fā)，自制油也不例外。建議密封后放在冰箱里保存，可存放15天。