肉是日常生活中最常見的食物之一，很多人喜歡吃肉，但是卻苦在自己在家無(wú)法做出像飯店一樣鮮美的味道，那么問題就出在香料上，無(wú)法合理的調(diào)配香料自然是做不出美味的。

燉肉用的香料，是隨地域不同，個(gè)人習(xí)慣而不同的，最常用的有: 大料，花椒皮，桂皮，陳皮，小茴香，孜然，砂仁,豆蔻，草果，丁香，三萘,白芷，良姜等20余味,配比不一樣,效果就會(huì)有差異。其實(shí)燉肉不需要太多的香辛料，關(guān)鍵是方法。香料在烹飪中的作用主要是去除食物原料中的異味。因此，不是把所有的香料都一次性放進(jìn)去好吃。如果食物本來(lái)沒有需要掩蓋的特殊味道,反而會(huì)破壞菜肴的味道。

在家經(jīng)常豬肉，所以總結(jié)了一些配方。比如香葉，小茴香，陳皮，沙姜可以一起，再比如肉蔻，草果，丁香，白芷可以一起。不一樣的搭配其功效也有所不同，對(duì)身體的益處也不同。香料還有少些藥用價(jià)值，采用食補(bǔ)的方法的時(shí)候可以參考香料的作用來(lái)搭配。

經(jīng)常皓叔煮肉香葉5-6片， 大茴香2-3個(gè)，小茴香一小勺， 花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果（拍裂）1-2個(gè)，白寇4-6粒，蔥姜是必須的要有的，丁香有時(shí)也會(huì)放，但是只放很少，多了就開始熏人了。如果煮的多上面的配方可以按比擴(kuò)大。另外值得一提的是姜去腥味的本領(lǐng)較強(qiáng)我覺得必須有。

按照皓叔的方法不久你也是大廚了！

什么香料入肉香？

這個(gè)問的實(shí)在的有點(diǎn)太籠統(tǒng)了，不過看題主配的圖片應(yīng)該問的是指的燉肉，那么我們就針對(duì)燉肉來(lái)簡(jiǎn)單說說，就按照我們常吃的豬肉、牛肉和羊肉來(lái)分別說一下吧，除了最基本最常用的蔥姜蒜之外還會(huì)用哪些香料。

【豬肉】

豬肉的腥臊味比較重，如果羊的膻味有些人還不討厭，覺得那才有羊味，但是我是還沒遇到過喜歡豬肉腥味的。所以為了壓制去掉這個(gè)腥臊味，就需要具備揮發(fā)性精油的香料，比如常見的桂皮、八角和丁香。

【牛肉】

我一般買的牛肉經(jīng)過浸泡和焯水之后，已經(jīng)不太有腥味了，加水一般燉煮會(huì)用到的姜片和料酒去除的就更徹底了，所以基本上考慮的是提香的問題。所以我們常用的一般是香葉、胡椒、蓽撥等，這些有著特殊香氣，但是味道又不是那么“沖”的香料。

【羊肉】

很多人都知道我們古代其實(shí)很多朝代禁止殺牛，牛肉很金貴，其實(shí)羊肉要更金貴，在很多朝代只有皇族可以享用，或者士大夫階層才有機(jī)會(huì)享用。而一般燉煮羊肉會(huì)用到的香料跟牛肉差別不是特別大，一般又時(shí)候會(huì)用的有小茴香、花椒、當(dāng)歸、香葉、桂皮等。

一般情況下燉肉不推薦用太多種香料，有些人燉個(gè)肉跟熬中藥一樣，結(jié)果弄出一鍋完全沒有肉味的燉肉，這就得不償失了，畢竟享受美食的意義不是吃藥治病啊。而且燉肉好不好吃香料也不是唯一關(guān)鍵的因素，食材本身的優(yōu)劣、燉煮的火候等等也都是至關(guān)重要的。

以上只是大概例數(shù)幾種常用的香料，歡迎大家評(píng)論分享你有哪些很棒的做法哦！

對(duì)于美食。健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

什么香料入肉香？

首先先給大家普及一下常見的香料

十四香：

大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。

用途：炒燒葷素、 涼拌菜 、湯類、 腌制各種醬菜、肉制面食、 風(fēng)味食品

十四香燉肉料：

花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，干姜，白芷。

用途：將調(diào)料放入紗布，加食鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚，等各種肉類

接下來(lái)再給大家分別介紹一些常見的香料的用法~

1.小茴香：非常常見的香料，增香，去腥，一般鹵菜時(shí)都會(huì)使用。

2.丁香：香味濃，有點(diǎn)麻，穿透力很強(qiáng)，所以一定不能放太多，需要控制用量。

3.桂皮：味道甘香、略帶微辣，可以增加香味。常見的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質(zhì)量最好顏色為土黃色，可以切碎使用，常用于燉肉、燒魚、鹵水等。

4.山奈：又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；味辛甘，放入菜肴中起到開胃消食的作用。

5.八角：味道甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣，是鹵料的必須佐料，也用于制作五香粉，也可以用于燉、煮、腌、鹵、泡等制作方法。

6.草果：也是中藥材，味道苦，是調(diào)味的香料，可以增加菜肴的辛香。

7.白扣：也叫白豆蔻、白蔻仁，作為調(diào)味料,可去異味,增香辛，香味十足。做鹵水的必備調(diào)料，很適合鹵鴨、鹵雞。

8.砂仁：中藥材，行氣調(diào)味，和胃醒脾。味辛，性溫，有濃郁香氣，主要用于去腥增香。

9.香葉：非常常見的香料，比較濃的香味,主要增香去異味，同時(shí)還有防腐的功能。

10.白芷：氣味苦香，味道辛涼微苦，作調(diào)味料，可去異味，增香辛。同時(shí)，還具有祛風(fēng)解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的功效。

11.甘草：可起到去腥的作用，在鹵水中可以賦予食材甜味和香氣。

12.陳皮： 也是藥材，做鹵水或紅燒肉時(shí)會(huì)放一些，能起到消火，祛濕，開胃，去腥的作用。

香料在使用分類上有個(gè)說法叫：內(nèi)六外八皮十二。這一共二十六種常用香料，激發(fā)內(nèi)在肉香的是六種。這六種香料是：八角，桂皮，香葉，花椒，草果，丁香。也就是這六種香料最能激發(fā)肉本身的香味。所以不能叫入肉香了，正好相反，叫出肉香更合適一點(diǎn)。

不過肉香不香，還得看肉咯，香料只是個(gè)補(bǔ)充#吃在重慶#

我們經(jīng)常聽到某某家的老店鹵、煮、燉肉好吃、配方獨(dú)特、味道純正，店家也是反復(fù)強(qiáng)調(diào)自己的調(diào)料包是精選了十幾種香料配制而成。香料在鹵、煮、燉肉中占有的地位是非常重要的，是制作味美鹵、煮、燉肉不可缺少的材料。

下面給大家介紹一下常用的香料。

八角：又叫大料，是鹵味中最常用的提香香料，適當(dāng)燉煮各種肉類，一般放1-2顆就有很濃的香味了。

小茴香：具有強(qiáng)烈的芳香和少許的苦辣味道，適合鹵煮牛肉，多與其它香料合用，用量為2-5克。

花椒：辛中帶有麻辣的味道，能去腥增香、多與其它香料合用，用量為2-5克。

丁香：有濃郁的香味，克去除肉的腥味，一般用量為3-5顆

桂枝：辛中帶有甘的味道，能增加香味、多與其它香料合用，用量為4-6克。

桂皮：具有木質(zhì)的清香，辛香中帶有甘甜的味道，適合鹵煮肉類，用量為3-5克。

陳皮：苦中帶甘，微辛，能增加食物的甘甜味，用量為1-2克。

甘草：甘草的甘香和甜味，具有調(diào)和和提味的作用，用量為2-3片。

草果：味道辛辣微苦，能提味去腥，多用于牛羊肉等腥味較重的食材，用量為1-2顆。

豆蔻：有刺激的香味和微微的苦味，有除肉腥的作用，用量為1-2克。

當(dāng)歸：甘辛中帶有點(diǎn)苦、有溫潤(rùn)口感，增香的作用，用量為3-5片。

沙姜：味道辛香，具有去腥提香的作用，用量為1-2克。

白胡椒：清爽的辛香、具有去腥提香的作用，用量為3-5克。

不同的香料在鹵、煮、燉肉中起著不同的作用，只有它們合理搭配才能做出美味可口的菜肴。

分享一個(gè)基礎(chǔ)紅鹵汁的做法：

材料：

A組：蔥三段、姜片5克、大蒜5瓣。

B組：高湯1200毫升、冰糖、120克、老抽、5杯、黃酒3湯匙，雞精50克。

C組：草果10克、沙姜10克、甘草15克、桂皮15克、八角5克、丁香、小茴香、花椒適量。

做法：

1、將A組用熱油炒香，與B料混合裝袋。

2、鍋中放入C組煮沸，加入A、B組混合料包，大火燒開，小火煮制香味逸出即可。

香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風(fēng)味的天然機(jī)物性制品，它們主要是被用于為食物增加香味，而不是提供營(yíng)養(yǎng)。它有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等； 有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等；有香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等等。香料很少單獨(dú)使用，大部分以數(shù)種數(shù)十種成份調(diào)和構(gòu)成。有去異味的、增香的、去異增香的、留香的等。

什么香料入肉香呢？當(dāng)然是增香的和留香的香辛料了。

1、常用增香的香辛料有千里香、草果、玉果、香籽、八角、桂皮、陳皮、茴香、香葉、砂仁、香茅草、香果、煙桂、丁香、甘菘、五加皮等。

2、常用留香的香辛料有蓽撥、當(dāng)歸等。

如需了解決更多，評(píng)論區(qū)留言。

什么香料入肉最香呢？

首先要明確“香料”的范圍。一般來(lái)講，香料屬于調(diào)料的一部分，為便于表述，本答把香料理解為調(diào)料。

其次，題主是想要肉香還是調(diào)料香，也就是想吃著香還是聞著香。想要肉吃著香，香料要盡量少放，包括品種和用量。

以下結(jié)合本人幾十年鍋臺(tái)轉(zhuǎn)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，共享幾點(diǎn)體會(huì)，供參考。

一、香料的作用

基本上就兩大作用，去異味，增香味。其它的都是胡扯，什么益氣補(bǔ)血，什么止咳化痰，一些香料本身就是中藥，若想達(dá)到中藥的療效，香料的使用量會(huì)使您懷疑人生！

二、因肉制宜，與肴俱進(jìn)

普通話的意思就是，不同肉類要使用不同的香料，不同的烹飪方式也會(huì)用到不同香料。

（一）家庭常用肉類及基礎(chǔ)香料

1.豬肉。對(duì)中國(guó)人來(lái)說，豬肉算是所謂異味最輕的肉類了。因此，豬肉可以搭配幾乎所有的其它食材。大家一定都吃過木須肉，食材一般都是豬肉的，從未見過牛肉或羊肉的。所以，烹飪豬肉所需的香料是最少的�；�礎(chǔ)香料主要有蔥、姜、酒（黃酒、料酒）、五香粉（十三香）等，主要作用就是去腥提鮮。

2.牛肉。牛肉屬于異味較重的粗纖維肉類，烹飪時(shí)應(yīng)以去除及掩蓋膻味為主�；�礎(chǔ)香料主要有圓蔥、胡椒、辣椒、花椒、酒（白酒、啤酒、紅酒、料酒）等。

3.羊肉。羊肉也屬于異味較重的肉類，但與牛肉相比嫩一些，也是以去除膻味為主�；�礎(chǔ)香料主要有蔥、姜、花椒、辣椒、酒（白酒、黃酒、料酒）等。

4.雞肉。雞肉屬于異味較輕的肉類，肉質(zhì)細(xì)嫩，基礎(chǔ)香料與豬肉相似，用量減半即可。但在制作燒雞時(shí)，在基礎(chǔ)香料之外，還要加入大料、桂皮、香葉、肉蔻、草果、砂仁、甘草、山奈、良姜、小茴香等，作用是增香，且是聞著香！

（二）家庭常用烹飪法及增香香料

1.炒。炒肉是家庭最為常見的烹飪方法，炒制通常以豬肉為主，羊肉、雞肉亦可，牛肉較為少見。炒肉一般會(huì)切的較薄、細(xì)、小，一般使用基礎(chǔ)香料就可以了，不需要加過多的香料。

2.燉。燉制主要用于體積較大的肉塊和異味較重的肉類。清燉豬肉(包括排骨、肘子、白肉），一般使用基礎(chǔ)香料即可，量可以大一些；紅燒豬肉則需要在基礎(chǔ)香料的基礎(chǔ)上，加入大料、桂皮、香葉等，還要炒糖色以增加焦糖味。燉牛肉時(shí)，一般要在基礎(chǔ)香料外，最好加入丁香、香葉、白芷、陳皮、小茴香等，紅燒牛肉一般不需要炒糖色。燉羊肉（羊湯）則是在用基礎(chǔ)香料燉好后，食用前加入蒜蓉、香菜末、胡椒粉、米醋調(diào)味，去膻增鮮。

3.炸。炸制（含煎制）肉類香料使用可參照炒肉，由于炸肉一般都要掛糊，香料不易揮發(fā)和流失，固用量要減少。

4.餡。肉類制餡是家庭最為常見的烹飪方式，可包餃子、包子、餛飩，汆、炸丸子或釀入其它食材。一般僅使用基礎(chǔ)香料即可，粉末類直接加入，生鮮香料切碎末，塊狀干調(diào)可泡成香料水加到餡中。這里需要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，肉餡中不推薦加入黃酒及以黃酒為基酒的料酒，因?yàn)楫?dāng)肉餡放置時(shí)間較長(zhǎng)（如凍餃子、餛飩、香腸）后，會(huì)產(chǎn)生酸味。

5.烤。燒烤是近年來(lái)十分流行的烹飪方式，而且一般是以牛羊肉為主。因此，一般用基礎(chǔ)香料先腌制，燒烤時(shí)使用孜然、芝麻，并增大辣椒和花椒的用量，去膻增香（不是增鮮）。

三、海鮮及魚類，一般不需要使用香料，只用蔥、姜、料酒去腥即可，淡水魚腥味較重，可加大蔥、姜的用量，并用白酒去腥。

四、西餐香料。西餐肉類比較簡(jiǎn)單，一般使用煎、炸、烤的方法烹制肉（牛、羊、雞、豬）扒，很少腌制，烹制時(shí)涂刷醬料或布撒香草、胡椒碎、鹽等，噴淋酒類（烈酒、紅酒），但不太適合中國(guó)人的口味。

五、最后說說涮肉。火鍋現(xiàn)已普及到大江南北，主要口味有清湯鍋（以東來(lái)順涮羊肉為代表）、海鮮鍋、菌類鍋、紅油鍋（四川、重慶火鍋均屬此類）等。清湯鍋一般用高湯、海鮮鍋用煮制海鮮的湯、菌類鍋用菌子湯作為鍋底，比較清淡，涮肉需要蘸水來(lái)調(diào)味，常用的香料有芝麻醬、韭菜花、腐乳汁、醬油、香油、蔥末、蒜泥、香醋、辣椒油、鹽、糖等等。而紅油鍋的鍋底則加入了如辣椒、花椒、麻椒、蔥姜、草果等香料，蘸水的主要目的是稀釋涮肉上濃烈的辣、麻、香味，突出涮肉的鮮味和嫩滑的口感，肉吃著香，鍋底聞著香。

本答所涉及的香料品種較少，這與個(gè)人口味有關(guān)，對(duì)清淡、原味比較推崇，不喜歡過重的香料味。

經(jīng)營(yíng)著餐廳，也經(jīng)常鹵肉，香料種類較多，用法也各不相同，由于煮的肉不同，突出大料有異。

做羊肉，以花椒為主，做牛肉，要突出小香，鹵大肉，八角和桂皮為主。試述常用香料，八角，有春八角和秋八角之分，秋八角質(zhì)量要好，味更突出一些，市場(chǎng)上常有硫磺熏過的，色澤黃亮，價(jià)格便宜，沒熏過的顏色深，味道好，價(jià)格貴，國(guó)內(nèi)產(chǎn)以廣西貨為好。

花椒，陜西韓城是大紅袍花椒的原產(chǎn)地，以顆粒大，色澤好，無(wú)籽無(wú)雜質(zhì)為好，最好的稱為梅花椒�；ń啡绻�出油結(jié)塊就不能用，是苦的。桂皮，桂皮就是桂樹的皮，典型香料，具有濃郁的香味。以皮厚，香味足，無(wú)霉變無(wú)蟲蛀，用手劃能出油的為好。草果，草果主要用皮，里面籽是苦的，一般整顆用或去仔用，以顆粒大均勻無(wú)蟲蛀為好。

香葉，香葉就是桂樹的葉子，香味較桂皮要淡，干燥時(shí)易碎，以整葉干燥，無(wú)霉變?yōu)楹�。家庭鹵大肉，有兩種大料就多了，八角和桂皮，這兩個(gè)料最易入味。

在用肉做燉、紅燒、醬鹵等菜肴時(shí)，香料的使用一直是個(gè)技術(shù)含量看似很高的活計(jì)，而且很多老字號(hào)和秘方，也都是靠香料的組合配比形成的風(fēng)味。但香料并不是萬(wàn)能的，不同的肉類不同的烹飪方法，所對(duì)應(yīng)合適的香料也不一致。

比如：豬肉烹制的時(shí)候就比較適合使用八角、桂皮、丁香、花椒、甘松、甘草等，不適合搭配白芷、草果、蓽撥、砂仁等所謂香氣比較“賊”的香料。

牛肉則是個(gè)百搭的食材，像草果、桂皮、香葉、大小茴香、蓽撥、肉蔻、花椒、胡椒等等絕大部分香料配合都不錯(cuò)。不過牛肉不宜用羅漢果、紫草、陳皮等調(diào)味。

雞鴨禽類肉非常喜歡砂仁、草果、白芷、香茅、桂皮這些芳香濃郁的香料，不適合茴香、白胡椒、小茴香等香料的味道

羊肉比較個(gè)性，所以用于羊肉中的香料一定不能品種過多，或者有濃重的芳香性，和雞肉適合的往往和羊肉都不適合。最搭配羊肉的就是孜然，狐臭味……

胡椒呀，想當(dāng)年歐洲人做菜做肉水平差，因?yàn)閷?duì)胡椒之類的香料才愛得深沉，甚至不惜動(dòng)用武力去搶哦。

對(duì)于很多吃貨來(lái)說，胡椒簡(jiǎn)直是不可或缺的調(diào)料，特別是對(duì)燒烤控而言，沒有胡椒的燒烤是沒有靈魂的。你最喜歡在什么時(shí)候加胡椒呢？

我是菲李呀，一個(gè)喜歡美食的漫畫家，大家喜歡我的文章歡迎關(guān)注我哦！隨時(shí)收看更多趣味文章。?( ′???` )比心

大家好，我是一名從業(yè)21年的廚師，曾經(jīng)在四星級(jí)酒店擔(dān)任主廚。什么，香料入肉香？

有很多朋友會(huì)說我們出師，燉出來(lái)的肉，比平常老百姓燉出來(lái)的好吃。都是因?yàn)檎{(diào)料的關(guān)系。今天我就給大家細(xì)致來(lái)說一下，調(diào)料中的香辛料。藥料

接下來(lái)我就以牛羊肉與豬肉一一來(lái)解答。

不同的肉所使用的，香料也是不同的。香料也是藥的一種。

1陳皮也就是我們所說的，干的桔子皮。

如果家中沒有陳皮的話，可以用橘子皮代替。

燉至豬肉，加入陳皮，可以是豬肉，軟糯潤(rùn)滑，祛除油性，油紙。有降火的功效。

2這里我要多說一句，我們常用的順口溜，羊不姜，牛不韭，這里說的是羊肉不放姜，牛肉不放韭菜。

頓是羊肉，一般情況下我們都會(huì)放，以科，到兩顆，根據(jù)肉量的大小。放入肉蔻，肉蔻，重在澀腸止瀉。如果放在湯藥中，每種的用量一般在10克左右，分別針對(duì)因?yàn)闈裥皟?nèi)阻引起的惡心嘔吐、不思飲食、大便溏瀉，夏天中暑引起的消化道癥狀，“胃腸型感冒”時(shí)的發(fā)燒兼上吐下瀉，什么東西都不想吃，胃像呆住了一樣，這個(gè)時(shí)候，豆蔻每每會(huì)被用到。羊肉還要放入帶皮的大蒜，大蒜可以有效的去除羊的膻味。適當(dāng)性的放入一點(diǎn)孜然粒。這樣燉出來(lái)的羊肉，鮮嫩可口。

3燉至牛肉，一般情況下我們會(huì)放入桂皮。大蒜。大塊蔥姜。

放入大蒜，可以有效的去除牛肉中的腥味。因?yàn)榕Ｈ猓�久煮不爛，肉質(zhì)比較粗糙，纖維比較粗，我們可以在燉肉的時(shí)候適當(dāng)?shù)姆湃胍稽c(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣燉出來(lái)的肉，比較軟糯。

總結(jié)，我們?cè)跓跞獾臅r(shí)候放入一些，香辛料，主要的作用就是取出肉的，膻腥味，提升肉的香味。是肉質(zhì)比較軟糯，好吃。

在這里我要提醒一下大家，其實(shí)并不是所有的肉燉肉的時(shí)候都要放入，香辛料，根據(jù)個(gè)人喜愛，不要一味的。盲目順從，有些人身體患有某些疾病，是不適合吃，這些，材料的。因?yàn)榇蟛糠值南阈亮隙际菗碛小Ｋ幮缘�。再就是新手做肉的時(shí)候一定要少放，香辛料，因?yàn)樾率终莆詹缓�，慢慢�?lái)，慢慢的去摸索體驗(yàn)。