問(wèn)：正宗鹽焗雞肚子里要放香料嗎？

答：肚子里放幾根蔥條就行了，做鹽焗的鹽有“粗鹽”和“精鹽”，做鹽焗雞一般用的是“粗鹽”，因?yàn)榇蛀}經(jīng)過(guò)炒熱之后，會(huì)產(chǎn)生一種獨(dú)特的香味，這種香味也叫做“鹽焗香”。

做鹽焗雞用的紙有：錫紙、吸油紙、玉扣紙，鹽焗就是雞經(jīng)過(guò)腌制入味之后，再用紙包裹住整個(gè)雞，利用粗鹽產(chǎn)生的熱度致熟的一種方法。

而正宗鹽焗雞用的是玉扣紙，我們都知道不管還是精鹽，都是很咸的，更何況做鹽焗雞需要那么多鹽，如果不用錫紙或者吸油紙、玉扣紙包住的話，這雞焗出來(lái)還能吃嗎，不得咸死喲，用紙包裹雞的用意就是，阻隔了鹽的咸味入侵，雖然錫紙能阻隔咸味入侵，但是鹽的香味同時(shí)也阻隔了。

所以最佳選擇是玉扣紙，“玉扣紙”的好處就是既能阻隔鹽的咸味入侵，又能吸收粗鹽散發(fā)出來(lái)的香味，一舉兩得。

01（鹽焗雞）

食材：清遠(yuǎn)雞1只（約900克）、小蔥5根、粗鹽（約1700克）

腌料：鹽10克、味精5克、沙姜粉3克、老抽25克、豬油50克

（1）雞處理干凈去掉內(nèi)臟之后，雞爪剪掉指尖，然后用吸水紙把雞表面水分吸干凈。

（2）用鹽、味精、沙姜粉混合，均勻地涂擦在雞的全身包括雞腔內(nèi)部，腌約15分鐘。

（3）15分鐘之后，再用老抽均勻涂擦在雞身，目的是上色，焗熟之后會(huì)產(chǎn)生一種悅目的焦紅色。

（4）然后把雞腿關(guān)節(jié)扭斷，把雞爪插入雞腔內(nèi)，5根蔥也塞到雞腔內(nèi)。

（5）再準(zhǔn)備好3張玉扣紙，重疊起來(lái)平鋪在工作臺(tái)上，掃涂一層豬油在玉扣紙上（這是為以防雞焗熟之后，雞肉會(huì)黏在紙上面）。然后把腌好的雞放在玉扣紙的對(duì)角上，并對(duì)折將雞包裹。

（6）準(zhǔn)備好個(gè)鍋，將顆粒大的粗鹽放到鍋里炒，用中火炒一直炒把鹽炒熱，然后鏟出四分之二鹽，將包裹好的雞放在鍋中剩下的熱鹽上面，再將剛才鏟出的熱鹽倒入，將雞完全埋藏起來(lái)。

（7）小火焗5分鐘關(guān)火，蓋上鍋蓋15分鐘之后，把雞拿出來(lái)，再重新把鹽炒熱，并將雞重新投入埋藏起來(lái)（但是雞要換另外一面朝底，方便受熱均勻），再微火焗10分鐘（這次不用蓋鍋蓋，要讓蒸汽疏散），即可。

其實(shí)這種做法挺復(fù)雜的，不怎么適合家常做，如果你想在家里做來(lái)吃，我建議你用另一種簡(jiǎn)易的方法，就是“蒸”現(xiàn)在市面上有現(xiàn)成的鹽焗粉，只需均勻地涂抹在雞身的內(nèi)外，再蒸20~30分鐘就可以了，除了沒(méi)有那種焗香味，其實(shí)吃的味道也挺不錯(cuò)的，有空不防試試。

（歡迎閱讀）

什么叫正宗？所謂的正宗應(yīng)該是剛發(fā)明時(shí)候，或者說(shuō)第一個(gè)制作的人所用的方法。

具體到底是誰(shuí)第一個(gè)制作的現(xiàn)在也無(wú)法查證，但是大體上是兩個(gè)傳說(shuō)，一個(gè)是說(shuō)一商人帶白切雞回家，為了防止腐敗變質(zhì)就將白切雞放入鹽中帶回家，后來(lái)路上餓了，吃了一點(diǎn)發(fā)現(xiàn)咸味增加的白切雞更好吃，于是回家后潛心研究，直接用鹽煨熟，風(fēng)味也相同，就成了鹽焗雞的早期版本。

另一個(gè)傳說(shuō)是與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。在南遷過(guò)程中，客家人搬遷到一個(gè)地方，經(jīng)常受異族侵?jǐn)_，難以安居，被迫又搬遷到另一個(gè)地方。在居住過(guò)程中，每家每戶(hù)均飼養(yǎng)家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過(guò)程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補(bǔ)身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過(guò)程中運(yùn)用智慧制作，并聞名于世的菜肴。起初，客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時(shí)，直接蒸熟即可，即“客家咸雞”。據(jù)傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當(dāng)時(shí)缺乏各種營(yíng)養(yǎng)食品，就將用鹽腌制后的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用后，身體逐漸恢復(fù)，強(qiáng)壯起來(lái)，并參加科舉考試，中了狀元。后來(lái)這種菜肴家喻戶(hù)曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。為方便烹調(diào)，適應(yīng)大量生產(chǎn)，經(jīng)客家廚師不斷改良創(chuàng)新，創(chuàng)制出另一種風(fēng)味的東江鹽焗雞。

其實(shí)無(wú)論是根據(jù)傳說(shuō)還是某種食物發(fā)展的歷史，通常都是越正宗的做法越簡(jiǎn)單。

正所謂：高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

早期的鹽焗雞應(yīng)該只用鹽其他任何佐料都不用。

但是現(xiàn)在的鹽焗雞不僅材料多樣化，做法也是多樣化，可以蒸、鹽焗、鹵等等。

到底哪一個(gè)是正宗？

鹽焗雞肚子里要不要放香料肯定也沒(méi)有統(tǒng)一答案，不同人做法原本就不同。

你可以嘗試肚子里加香料。