你好，我是阿永有滋有味，下面我分享一道炒茄子絲的家庭做法，有喜歡的朋友記得收藏起來哦。

主料3種

長茄子 2根

尖椒 一個(gè)

五花肉 100克

輔料2種

蔥末 適量

姜末 適量

調(diào)料5種

油 適量

鹽 適量

味精 少許

生抽 適量

五香粉 少許

烹飪步驟6步

步驟1

五花肉切絲。

步驟2

茄子洗凈切絲。

步驟3

尖椒洗凈切絲。

步驟4

熱鍋涼油，下五花肉煸炒，加五香粉、生抽、蔥姜末煸炒片刻。

步驟5

下茄子絲、尖椒絲翻炒，加鹽炒熟。

步驟6

加味精出鍋。

炒切絲的正宗做法是啥？

炒茄絲可以說人人都會，簡單的把茄子切成細(xì)絲，放入鍋中咕嘟咕嘟一炒就好。其實(shí)這種做法也好吃，我小時(shí)候經(jīng)常會吃到這種做法的茄子絲，也很下飯。

不過隨著美食的不斷進(jìn)化和更新，我最近炒切絲也有一個(gè)小技巧，不用放水，炒出來的切絲非常入味，也易熟。

青尖椒炒切絲

食材:茄子一個(gè)、青尖椒一個(gè)、花椒3個(gè)、生抽、鹽、蒜末

步驟一:首先把茄子洗凈，用削皮刀削去外皮。

步驟二:青尖椒洗凈切成細(xì)絲；茄子也切成細(xì)絲；蒜瓣剁成蒜末。

步驟三:鍋中燒油，把花椒放入油鍋中爆香，然后撈出。把尖椒絲和切絲同時(shí)入鍋，用小中火煸炒幾下，然后放入一小勺生抽繼續(xù)煸炒，就用這不溫不燥火候慢慢慢炒，不用放水，頻繁翻動切絲，以免糊鍋。直至切絲出水軟榻變軟，撒入蒜末和鹽即可出鍋。

炒茄子絲 [原創(chuàng)]

網(wǎng)友你好:很高興回答你提出的問題。其實(shí)炒茄子有很多種作法，和蔬菜的各種搭配都是根據(jù)個(gè)人的主見創(chuàng)新作法。實(shí)際正宗作法就是原汁原味的傳統(tǒng)作法，大家熟悉的《紅燒油茄》。按照你炒茄子絲的要求就是茄子不過油為準(zhǔn)。

所謂《炒茄子絲》和《紅燒油茄》有共同的用調(diào)料基礎(chǔ)。就是“燒”茄塊過油拿肉片炒，“炒”是茄絲素炒。“燒與炒”雖一字之差，其作法是兩種概念上的含義。

現(xiàn)在人們生活水平提高，開始注重身體的質(zhì)量及養(yǎng)生。以少油素食為首選，《炒茄子》越來越受到百姓的歡迎，它不僅低脂潤腸防高有益身體健康，茄子本身也含有多種人體所需元素。你主張《炒茄子絲》的思路是不錯的選擇。

素炒茄絲用油少，有益健康防脂高，

經(jīng)濟(jì)實(shí)惠易操作，老少皆宜下飯好。

下面根據(jù)友的要求按傳統(tǒng)基礎(chǔ)介紹《炒茄子絲》的作法流程:

(一)，主料:茄子2個(gè)。

(二)，配料:大蒜5瓣，香菜:6根。

(三)，調(diào)料:花生油，醬油，耗油，白糖，食鹽，雞精，蔥沫，八角，面醬。

(四)，茄子削皮洗淨(jìng)切絲，用適量食鹽淹茄子五分鐘后焯水。

(五)，將大蒜瓣和香菜洗干凈切碎沬。

(六)，起火燒鍋油熱放八角和蔥沫炒聞蔥香，放適量面醬，白糖，醬油，耗油翻炒后，將茄絲放入鍋內(nèi)翻炒快熟時(shí)，放蒜沫和雞精翻炒滅火起鍋裝盤。

看:一盤色香味濃光澤鮮亮的《炒茄子絲》擺在你面前。是不是和《紅燒油茄》有同功之處。快來試試吧，不知我的回答你是否滿意，如喜歡別忘了給我《關(guān)注》點(diǎn)贊。謝謝你的友誼之手。

關(guān)注莜面哥，做美食沒坎坷，大家好我勾是莜面和狠高興回答你的問題（炒茄子絲正宗的做法。）

茄子是我們?nèi)粘Ｉ�活中最為常見的一種蔬菜，茄子肉質(zhì)厚，吃起來口感柔韌，我們常吃的傳統(tǒng)燒茄子是比較深受大家的喜愛，茄子做法繁多，比如，醬茄子，炒茄子，香炸茄盒等等做法。

炒茄絲我個(gè)人認(rèn)為用五花肉炒茄絲比較好吃，來下放最為合適，不油不膩，保留了茄子的原汁原味。

五花肉炒茄絲

用料，

茄子1個(gè)，豬五花肉200克，西紅柿1克，香菜，大蒜100克

做法，

1.把圓茄子去皮，切成片然后切成細(xì)絲，用咸鹽水浸泡10分鐘撈出備用。

2.豬五花肉切絲，香菜清洗干凈切段。

3.鍋里留油下入豬五花肉煸炒片刻變色，下去干辣椒，花椒增香，西紅柿調(diào)色，下去切絲大火爆炒，加咸鹽調(diào)味，雞精提味增鮮，生抽調(diào)味，翻炒片刻，勾芡淋入花椒油即可出鍋裝盤食用。

（小貼士）

切切絲要切粗細(xì)要一致，炒出的茄子受熱均勻，加入西紅柿可以防止炒出的切子發(fā)黑，要大火翻炒，炒出的茄子味美可口。

希望對你有所幫助，關(guān)注莜面哥，做菜沒坎坷，再見????。

很高興回答你的問題。

為您介紹一道《番茄炒茄絲》的詳細(xì)做法。

首先我們把茄子清洗干凈切絲。我們再剁一些蒜末，蔥花，再切些姜末。切兩顆西紅柿（如果較大，1粒即可）。切兩個(gè)青辣椒。香菜段備用。

有條件的話，茄絲最好炸一下，這樣炒出來的茄絲更香。鍋中放油，放入蔥姜蒜爆香，之后加青辣椒、西紅柿繼續(xù)煸炒出香味。

加入少許一勺番茄醬，一勺蠔油、少量的生抽。加入之前切好的茄子繼續(xù)煸炒。煸炒至茄子回軟我們加入少量清水

開始調(diào)味一勺鹽，一勺雞精、一點(diǎn)白糖繼續(xù)翻炒均勻之后，出鍋前沿鍋邊濆入陳醋。最后撒入一把香菜少許香油。這道美味的西紅柿炒茄絲就制作完成。

我的經(jīng)驗(yàn)分享是

1茄子洗凈后切成大概0.2厘米厚0.2厘米寬，5厘米長的絲兒。青椒和大蔥分別切絲。大蒜切末，干紅辣椒剪成死，姜切抹，

大火將鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油。油燒到8成熱的時(shí)候放入姜末把鍋爆香。然后放入茄絲煸炒幾下。讓油沾滿茄子絲兒

當(dāng)茄子沾滿油后快要蔫吧的時(shí)候放入干紅辣椒，青椒絲和2茶匙蠔油和1茶匙烤肉醬。再翻炒幾下

這時(shí)茄子已經(jīng)基本炒熟了。放入蔥絲和蒜末再次翻炒幾次。出鍋前根據(jù)個(gè)人口味適量放入鹽和味精。我放了2茶匙蠔油和1茶匙烤肉醬味道已經(jīng)足夠了，所以只放了一點(diǎn)味精來提味

你好，我是元味美食廚房，很高興能回答你的問題。炒茄子絲可謂是一道非常經(jīng)典的菜品，很是受大眾的喜歡，下面為你分享一道做法：

1、準(zhǔn)備好食材。一條長的紫色茄子，一個(gè)甜紅椒，二粒大蒜籽和一根香蔥。先把茄子去皮切成絲，再用水稍稍泡一下控水。再把辣椒去籽切碎，大蒜籽去皮切成片，香蔥把蔥白切段，蔥葉切成蔥花。備用。

2、把豬肉洗干凈控干水分，再剁成末，放生粉，蠔油，雞精和少量鹽，腌五分鐘。

3、材料都配齊了，準(zhǔn)備炒。鍋燒七成熱，放適量花生油。先爆香蔥蒜，再把肉末放下去大火爆炒二分鐘左右，再鏟出來放在盤子里備用。

4、主角上場了，開始炒茄絲，因?yàn)槌慈饽┚头帕溯^多的油，就用余油炒茄絲啦，也是二分鐘就把茄絲炒軟，茄子切的絲比較細(xì)。

5、接著把剁碎的紅辣椒放進(jìn)去，加適量鹽炒一分鐘即可。

6、再把炒好的肉末倒進(jìn)去，加點(diǎn)點(diǎn)雞精和淀粉水，撒上點(diǎn)點(diǎn)蔥花，炒均勻即可。

7、關(guān)火裝盤啦。再在上面撒上點(diǎn)點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下。今天的茄子味道真實(shí)的不錯，只要用心做，一定會棒棒滴。

以上是我的分享，希望可以幫到你，如果喜歡，請給我點(diǎn)個(gè)贊謝謝！

如何做炒茄絲？我說一下我的做法：

用料明細(xì)：

圓茄子，西紅柿，尖椒，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，淀粉，老抽，白糖，料酒，番茄醬

步驟：

1.將圓茄子去皮，然后切成絲備用

2.將西紅柿切塊，尖椒切絲，蔥姜蒜切末

3.在鍋中倒入清水500克左右，轉(zhuǎn)大火燒開，將切好的茄絲焯一下水備用

4.待鍋燒熱后下油，再放入蔥姜蒜、番茄醬進(jìn)行爆香

5.然后再放入尖椒絲、西紅柿炒香后，加入料酒，放入焯好水的茄絲進(jìn)行翻炒，同時(shí)加入鹽、味精、雞粉、生抽、白糖

6.最后加入少許清水，燒開后用水淀粉進(jìn)行勾芡，轉(zhuǎn)大火翻炒

出鍋裝盤再撒上蒜末，特別美味！

茄子??做的好的話，一盤絕對能下三碗飯。

哈哈??！今天介紹一下，肉沫茄子。

備料：兩根茄子，100克瘦肉、蔥、小米辣、料酒、鹽、雞精、淀粉

制作方法：

1，茄子浸泡，清洗干凈，切成條狀。拿一勺鹽把切好的茄子腌制一下，過個(gè)十分鐘，會滲出很多水。用手把茄子中的水份用力擠干備用。

2，把買回來的瘦肉剁成沫狀，放鹽，料酒、生抽、倒點(diǎn)油，加淀粉，順一個(gè)方向攪拌。腌一會兒比較入味。

3，起鍋燒油，下肉沫翻炒，加點(diǎn)料酒，生抽。炒至斷生起鍋備用。

4，起鍋下油。下茄子翻炒，炒到快熟了，放蒜沫，小米辣，下炒好的肉沫。一并進(jìn)行翻炒。熟了，放點(diǎn)雞精，幾滴醋起鍋。

一盤肉沫茄子就做好了！來一碗米飯，妥妥的一頓又打發(fā)了。

注意，茄子一定要放鹽抓幾下，腌一會兒，這樣炒出來的茄子少油，顏色好看。這是我的家常做法，供參考。

1

大茄子洗干凈

2

去皮

3

切絲.最好再過一次水.

4

準(zhǔn)備生姜大蒜

5

油熱鍋加生姜

6

加茄子絲.又可以適量多一點(diǎn)

7

茄子燒軟以后加醬油生抽

8

加少許的醋.翻炒均勻加少量水炒熟即可

9

盛盤