用料

帶骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨)2-3斤(數(shù)量不用很死板，多少看吃飯的人數(shù)隨意)

生姜一頭白芷(很重要)1-2片

后期調(diào)味品（步驟中有說(shuō)明）適量

羊湯的做法

1. 帶骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加入足量冷水，大火燒開(kāi)，撇出臟的血沫（砂鍋燒開(kāi)后很容易撲鍋，要小心，在沒(méi)有完全燒滾的時(shí)候就要把火捻小，血沫可能一次撇不干凈，需要重復(fù)這個(gè)步驟2-3次）

2. 血沫去除干凈后，將一頭生姜拍松切塊，放入鍋內(nèi)，放入兩片白芷，大火燒滾后將火調(diào)成中小火，熬制1個(gè)半-2個(gè)小時(shí)至肉軟爛。（白芷在藥店都有賣(mài)的，一般2-3斤帶骨羊肉放兩片白芷就夠了，肉多可以多放一片，白芷是熬羊湯非常重要的一味佐料，它不但能非常有效的去除羊肉的膻味，而且與羊肉搭配有溫補(bǔ)散寒的作用，是熬羊湯不可或缺的材料）

3. 不滅火，將羊骨撈出，剔下羊骨上帶著的肉，將肉撕成小塊，肉剔完后重新將羊骨放入砂鍋，肉就不用放進(jìn)去了，開(kāi)大火滾一兩分鐘后調(diào)成中小火再熬制1-2個(gè)小時(shí)，湯鍋內(nèi)自始至終不需要放鹽。

4. 至羊肉湯香味完全散發(fā)出來(lái)，湯汁呈現(xiàn)自然的白色，羊肉湯就基本好了，開(kāi)始配置羊湯。香菜洗干凈切碎，大蔥切絲，取干凈的湯碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少隨意，放入食鹽，孜然粉，白胡椒粉，雞精（不喜歡可以不放），撒入一些香菜，蔥絲（不喜歡可以不放），澆上兩三勺滾燙的羊湯，一碗熱騰騰香噴噴的羊湯就做好了。調(diào)味料可以隨自己喜好加，一開(kāi)始不用加太多，以免湯咸，嘗嘗咸淡再根據(jù)自己口味調(diào)整即可

5. 羊湯的標(biāo)配就是燒餅，油酥燒餅，吊爐燒餅，麻汁燒餅之類(lèi)的都行，就著羊湯喝很香，也可以撕成小塊泡到羊湯里吃，當(dāng)然你如果非要配饅頭或米飯吃也不是不行哦^_^

6. 一般來(lái)說(shuō)湯和羊肉一次是吃不完的，剩下的湯不用盛出來(lái)，吃時(shí)再加入適量開(kāi)水大火燒開(kāi)熬煮半小時(shí)左右，又能吃一頓，一般這個(gè)量做上3次是不成問(wèn)題的，一定要把羊骨熬透才不浪費(fèi)。如果羊湯喝完還剩下不少羊肉的話(huà)，可以加上大蔥，大蒜，料酒，鹽，與剩米飯一起炒著吃，就像羊肉抓飯一樣，很香

1、羊肉指的是山羊肉，不是綿羊肉，最好是那種現(xiàn)殺的，一般家里吃買(mǎi)上半只就夠了，我都是在我們這回民小區(qū)的市場(chǎng)上買(mǎi)的，買(mǎi)不到這種現(xiàn)殺的也最好要大梁骨和肋骨，有骨髓的骨頭熬出羊湯來(lái)才會(huì)有自然的白色，我這次熬的肉多骨頭少，而且沒(méi)有骨髓，所以湯的顏色不算白，如果追求那種特別白的效果，可以放上一袋咖啡伴侶，不過(guò)自己家里喝真是完全沒(méi)必要。

2、我煲湯都喜歡用砂鍋煲，用砂鍋煲就是費(fèi)時(shí)比較長(zhǎng)，熬煮的越久湯的味道越濃郁，如果你嫌砂鍋費(fèi)時(shí)的話(huà)，可以先把肉用水焯干凈，再放入高壓鍋里，加姜和白芷，注入開(kāi)水，（這種做法一定要用開(kāi)水，開(kāi)水煮出來(lái)湯白，冷水煮出來(lái)發(fā)黑）蓋上蓋，大火燒至呲氣后一兩分鐘，放上減壓閥，調(diào)成中火20分鐘，再小火10分鐘，如果是智能的高壓鍋更省事，放進(jìn)去按燉煮鍵就可以了。

在河南的寶豐縣，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱(chēng)這里的羊肉湯叫羊肉沖湯，今年31歲的康師父正在湯花翻騰的大鍋前給客人沖湯。他天天早上四五點(diǎn)起床熬湯，然后不斷忙到下午兩三點(diǎn)打烊，一年下 來(lái)歇不了幾天。

這碗羊肉沖湯之以是在當(dāng)?shù)貜V受歡迎，大概是因?yàn)樽龇ū容^特別，沖出來(lái)的羊肉不腥不膻，湯味兒也是鮮美十分。案上擺著切好的羊肉、羊頭肉、羊肚、羊腸、羊肝、羊肺等等，根據(jù)客人的個(gè)人愛(ài)好往這些大瓷碗里添。

一碗一般的湯是10塊錢(qián)，如果客人需要加上點(diǎn)肉就要再加些錢(qián)，康師傅經(jīng)常是賣(mài)到一碗30元，很多客人另加了20塊錢(qián)的肉。

之所以當(dāng)?shù)毓苎蛉鉁�叫羊肉沖湯，跟康師父這個(gè)沖的動(dòng)作有關(guān)，先把湯盛進(jìn)放肉的碗里，然后再用勺子擋著碗邊把湯濾去，一碗湯下來(lái)這個(gè)沖潷的動(dòng)作要反復(fù)七八次。

羊肉沖潷的次數(shù)，冬夏各有講究，一般夏天五六次便可，冬季就要到八九次了，為的就是把肉和湯更加的入味，讓羊肉吃起來(lái)更香。

沖過(guò)湯的肉，加案子上放的羊油辣椒、鹽、味精、五香粉、胡椒粉等，羊油辣椒是康師父自己特地熬制的，對(duì)于一個(gè)羊肉湯館來(lái)講，這一盆辣椒意義很是特別，更是最重要的調(diào)味料了。

在調(diào)料都加上之后，舀上一勺清湯，這碗沖湯就是做好了，冬季撒上蒜苗，夏天就放點(diǎn)兒蔥花，美觀(guān)又出味兒。

因?yàn)檠蛉鉁�里有油，滾湯的溫度能夠到達(dá)一百多度，再加上沖潷七八次，碗的溫度已十分高，以是康師父特地定制了這類(lèi)粗瓷厚碗，另外還做了這個(gè)端，也是很細(xì)心的一個(gè)老板了。

在北方喝羊肉湯，配饃什么的比較多，有燒餅、烙饃、鍋盔等，在當(dāng)?shù)睾妊蛉鉀_湯，大家配的便是燒餅，能夠單吃也能夠泡碗里。

這碗羊肉沖湯光彩亮光，放辣椒前呈天然的乳白色，肉味鮮美，嚼一口滿(mǎn)嘴生香。即使在酷熱的炎天，來(lái)光顧的人也是絡(luò)繹不絕，就這么個(gè)羊肉沖湯，康師父一天能賣(mài)出去三五百碗呢，也是大家都喜歡他家做的這個(gè)湯，實(shí)在是香。

做法：

1、羊肉切小塊，焯水去掉血沫。

2、取鍋燒一鍋?zhàn)鰷�底的水，為了快速將羊肉煨爛，建議使用高壓鍋。等水燒開(kāi)后，放入剛剛焯好水的羊肉。注意兩點(diǎn)：第一是焯羊肉時(shí)，要冷水下鍋；燒羊湯時(shí)，要開(kāi)水下羊肉。

3、在煮開(kāi)的羊肉湯里放入生姜片、花椒、大料和少許小茴香。在這到程序中，要注意少放大料，一般來(lái)說(shuō)一斤羊肉放一個(gè)大料就可以了，大料放多了會(huì)影響羊肉湯的鮮味。

4、加入少量白胡椒粉，可以增鮮。

5、放入孜然，孜然和羊肉絕對(duì)是絕配，放入了孜然的羊肉湯，味道無(wú)比鮮美。

6、放入十三香，增加羊肉湯的味道。

7、放入少量的糖，湯可以起到提鮮的作用，不過(guò)不要放多，那樣湯就變味了。

8、放入一丁點(diǎn)咖喱粉，味道會(huì)更好。

9、蓋上高壓鍋蓋子，放上加壓閥，上氣后再繼續(xù)煨一段時(shí)間后即可關(guān)火。

10、打開(kāi)鍋蓋，放入切成小塊的蒜瓣，蓋上蓋燜上五分鐘。

11、最后，放入鹽和蔥花、香菜，這樣羊肉湯就做好了。

單縣羊肉湯的做法【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。 【制法】 將羊肉洗凈切成長(zhǎng)10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過(guò)肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油。花椒水，煮約二小時(shí)左右即成。此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯�？蓪⒗苯酚汀⒋笫[段裝味碟，荷葉餅裝大盤(pán)，一并隨羊肉湯上桌。食用時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。 【特點(diǎn)】 投料考究，制作精細(xì)，調(diào)味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，并有補(bǔ)虛壯陽(yáng)，溫中暖下。

新疆羊肉湯的做法 新疆的羊肉湯制法簡(jiǎn)單、使用作料少，羊肉鮮嫩，湯清，大補(bǔ)。 做法： 1、帶骨羊肋條肉剁成3厘米寬大段。（新疆民族同志做時(shí)羊肉不洗，洗了以后不好吃） 2、香菜切段備用。 3、大鍋里放涼水架火上。立即把剁好的肉放進(jìn)涼水鍋里。旺火燒開(kāi)。 4、用勺子撈干凈湯表面的臟沫子撇去。多撈幾次。 5、撈干凈沫子后，改小火燉。 6、約1個(gè)小時(shí)后（可以更長(zhǎng)時(shí)間），羊肉熟了。 7、一次撒夠鹽和胡椒，1分鐘后盛入大盆里。在盆里湯表面放上香菜段端上桌。 要點(diǎn)：鹽必須最后放，主要是讓湯有味道。一開(kāi)始不能用熱水，必須用涼水燒肉。 吃法：每人準(zhǔn)備兩個(gè)碟子，分別盛鹽和孜然，用手抓羊肉撕開(kāi)蘸著鹽吃�？梢愿鶕�(jù)個(gè)人喜好改良碟子里的調(diào)料配方。用碗喝湯。簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯做法　　1、熬湯：第一步很重要。（鯽魚(yú)拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）　　2、羊肉好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好。　　3、豬油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開(kāi)始爆，爆香后，放點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒、茴香粉（這個(gè)很重要，但不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好了）。　　4、爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了，煮開(kāi)后，湯應(yīng)該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點(diǎn)點(diǎn)茴香和胡椒，一點(diǎn)點(diǎn)就好（拿手指間夾點(diǎn)點(diǎn)撒在上面就行）　　5、起鍋，放蔥�！　�6、打個(gè)干海椒面碟子，或者青海椒碟子！簡(jiǎn)陽(yáng)的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會(huì)遮蓋點(diǎn)點(diǎn)羊肉湯的香味。鯽魚(yú)的話(huà)根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買(mǎi)一或者兩條就可以了。 當(dāng)歸羊肉湯原料羊肉200克，當(dāng)歸20克，生姜50克，蔥白段10克，植物油20克，食鹽、味精、水各適量。制法(1)將羊肉洗凈，切片；生姜洗凈，切片待用。(2)炒鍋上火，下油，油熱后，加入羊肉，翻炒幾下，加水、生姜、蔥白、當(dāng)歸，旺火燒開(kāi)，改用文火燉半小時(shí)后，加入鹽、味精各適量即可。特點(diǎn)湯鮮肉嫩。羊肉有益氣補(bǔ)虛的作用，當(dāng)歸有補(bǔ)血活血之功。二者與生姜、蔥相配，可補(bǔ)虛溫中、活血祛寒。適風(fēng)寒感冒患者食用。 酸菜羊肉湯原料：酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉絲150克，香菜10克，蔥花、鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉各適量。做法：1、羊肉洗后切2厘米方片薄塊放碗里，倒少許鹽、醬油、味精煨上。2、酸菜切寸長(zhǎng)細(xì)絲，坐鍋燒水先煮2-3個(gè)開(kāi)后，粉絲，在放羊肉片前把蔥花先放羊肉碗里拌一下，下鍋后立即�；鹆芟阌停�撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。 蘿卜羊肉湯 主料：羊腩肉750克。 配料：白蘿卜一個(gè)、香菜。 調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。做法： 1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲待用； 2.坐鍋點(diǎn)火倒入底油，油熱后放入姜片煸炒出香味后倒入開(kāi)水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開(kāi)后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜，轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。介紹一套當(dāng)歸生姜羊肉湯

用料

羊肉 200g

當(dāng)歸片 15g

老姜 15g

胡椒粉 1茶匙（5g）

鹽 2茶匙（10g）

做法

羊肉洗凈切成小塊，老姜切成大片備用。

把羊肉塊、姜片、當(dāng)歸片，放入砂鍋內(nèi)，一次加足水量，大火燉煮，煮沸后撇去浮沫，調(diào)成中火繼續(xù)煮約一小時(shí)，待羊肉熟爛后，放入胡椒粉、鹽調(diào)味，即可關(guān)火。吃時(shí)連湯帶肉一起食用。當(dāng)歸生姜羊肉湯具有補(bǔ)血調(diào)血、散寒開(kāi)胃、益氣健脾、溫經(jīng)止痛的功效

羊肉性溫?zé)�，補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，開(kāi)胃健力。不論是冬季還是早春，人們適時(shí)地多吃羊肉可以去濕氣，避寒冷、暖心胃。來(lái)學(xué)做羊肉的8種家常做法吧。

　　板栗燒羊肉

　　主料：羊肉 (適量)板栗 (適量)調(diào)料蔥姜 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)生抽 (適量)老抽 (適量)料酒 (適量)八角 (適量)香葉 (適量)

　　1準(zhǔn)備材料。板栗提前剝好的，方法在小貼士里面。

　　2羊肉切塊，加蔥姜焯水。

　　3大蔥切段姜切片，準(zhǔn)備八角和香葉。

　　4水性調(diào)料包括一勺老抽，兩勺生抽，一勺料酒，固體調(diào)料包括一勺糖和適量鹽。

　　5焯好水的羊肉洗去沫沫。

　　6將焯好水的羊肉同蔥姜香料及調(diào)料一同下鍋，拌均勻。根據(jù)鍋具的不同，添加適量水或者高湯

　　7大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燒上，

　　8中間開(kāi)蓋翻動(dòng)，大約30分鐘或者更長(zhǎng)時(shí)間至肉爛。

　　9開(kāi)鍋即可食用。

　　羊肉燒蘿卜

　　主料：羊肉 (300克)白蘿卜 (半個(gè))調(diào)料洋蔥 (適量)鹽 (適量)生抽 (20ML)料酒 (30ML)李錦記秘制紅燒汁 (20ML)香油 (20ML)

　　1準(zhǔn)備材料。

　　2羊肉切小塊，加洋蔥和姜片焯水。

　　3蘿卜洋蔥切丁備用。

　　4焯好的羊肉洗去浮沫，洗時(shí)盡可能用溫水。

　　5焯好的羊肉切好的蘿卜放進(jìn)電壓力鍋中，加兩湯匙香油。兩湯匙生抽。

　　6兩湯匙紅燒汁，沒(méi)有可以用紅燒醬油。

　　7三湯匙料酒。

　　8放適量的鹽。

　　9攪拌均勻。

　　10通電后選拔肉類(lèi)鍵。

　　11開(kāi)鍋后磨胡椒粉調(diào)味，上桌前可以撒香菜碎。

　　小竅門(mén)：

　　1、紅燒汁可以用紅燒醬油代替。

　　2、這個(gè)做法很簡(jiǎn)單，類(lèi)似于三杯雞。

　　3、羊肉如果較肥，可以減少油的用量。

　　醬爆羊肉

　　主料：羊肉 (300克)調(diào)料大蔥 (兩根)甜面醬 (一大勺)鹽 (適量)姜 (適量)生抽(蒸魚(yú)豉油) (一勺)料酒 (一勺)

　　1材料圖

　　2羊肉是提前切好的，倒生抽料酒

　　3加鹽

　　4用姜磨磨適量姜末兒，加姜粉也可以，腌十分鐘。

　　5炒鍋倒油燒溫，下腌過(guò)的羊肉翻炒。

　　6這一步很關(guān)健，如果是鎖水好的鍋?zhàn)�，這時(shí)羊肉會(huì)炒出水來(lái)，中火慢炒，慢慢的收干湯汁，加入甜面醬。

　　7加入蔥段翻炒均勻，此時(shí)可根據(jù)情況加鹽調(diào)味兒。

　　8出鍋裝

　　小竅門(mén)：

　　1、醬本身是咸的，腌肉時(shí)又加了鹽，通常不用另外加鹽。

　　2、羊肉的筋膜要去掉，肉的口感會(huì)很好

　　3、溫油下肉也是肉嫩的關(guān)健一步。

　　羊肉泡饃

　　主料：羊肉 (500克)面粉 (500克)酵母 (適量)調(diào)料木耳 (適量)鹽 (適量)味精 (適量)蒜苗 (適量)香菜 (適量)生姜 (適量)干辣椒 (適量)桂皮 (適量)大料 (適量)花椒 (適量)丁香 (適量)香葉 (適量)

　　1面粉、酵母攪拌均勻，加水?dāng)嚢璩擅嫘鯛?/p>

　　2揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘

　　3搟成薄餅

　　4平底鍋預(yù)熱后，將餅放進(jìn)鍋內(nèi)，中小火烙制

　　5烙得的兩面微黃，有香味時(shí)即可

　　6把烙好的餅，用手掰成黃豆大小的塊

　　7將羊肉洗凈后放在涼水鍋中

　　8鍋開(kāi)后，將血沫舀出，撈出羊肉洗凈

　　9生姜切片、將8中調(diào)料用水洗凈

　　10將洗凈的羊肉、調(diào)料、姜片放入高壓鍋中

　　11加水，沒(méi)過(guò)羊肉，壓30分鐘即可

　　12熬好的羊肉湯放入鍋內(nèi)煮開(kāi)，放入掰好的餅塊煮制

　　13當(dāng)湯變稠，加入洗凈的木耳、切片的羊肉稍微一煮

　　14加入鹽、味精調(diào)味

　　15盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可

　　蔥爆羊肉

　　主料：羊肉 (250克)調(diào)料大蔥 (1根)蔥 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)花椒 (適量)干辣椒 (適量)淀粉 (適量)生抽 (適量)鹽 (適量)油 (適量)

　　1準(zhǔn)備原料：羊肉250克、大蔥1根。

　　2大蔥切成斜片;羊肉切片用鹽、料酒加淀粉攪勻;蔥、姜、蒜、干辣椒切好備用。

　　3鍋里放油加熱后放入，放入蔥、姜、蒜、干辣椒爆香。

　　4放入羊肉片迅速翻炒。

　　5看到羊肉片開(kāi)始變白時(shí)，淋入適量生抽。

　　6放入切好的大蔥，快速翻炒均勻后即可出鍋。

　　小竅門(mén)：

　　1、也可以用吃火鍋剩下的羊肉片來(lái)炒;

　　2、炒的時(shí)候需要大火快炒，這樣才能保證肉片鮮嫩多汁;

　　3、加入適量料酒能緩解膻味。

　　營(yíng)養(yǎng)分析：

　　1、羊肉補(bǔ)氣養(yǎng)血，溫中養(yǎng)胃;

　　2、羊肉中除含豐富的蛋白質(zhì)外，還含有大量的維生素B1，與蔥同食，可促進(jìn)其吸收;

　　3、此菜中補(bǔ)益氣血，適于體弱者食用。

　　當(dāng)歸燉羊肉

　　主料：羊肉 (100g)當(dāng)歸 (20g)調(diào)料老姜 (適量)鹽 (適量)料酒 (適量)雞精 (適量)油 (適量)

　　1準(zhǔn)備好羊肉、老姜和當(dāng)歸。羊肉、生姜切片，當(dāng)歸洗凈掰開(kāi)。

　　2羊肉在沸水里焯去血水。

　　3熱鍋放油，爆香姜片。

　　4放入羊肉和當(dāng)歸翻炒。加入適量清水大火煮沸。

　　5加入料酒轉(zhuǎn)中火燉至羊肉軟爛。

　　6加入鹽、雞精調(diào)味即可。

　　小竅門(mén)：

　　1、羊肉在沸水里焯一下，可以去除腥臊味

　　2、羊肉比較硬，煮的時(shí)間稍微久一點(diǎn)。

　　胡蘿卜燒羊肉

　　主料：羊肉 (適量)胡蘿卜 (適量)調(diào)料青蒜 (適量)辣椒 (適量)紅棗 (適量)調(diào)料 (適量)甜面醬 (適量)冰糖 (適量)料酒 (適量)鹽 (適量)老抽醬油 (適量)雞精 (適量)姜 (適量)八角 (適量)桂皮 (適量)蔥結(jié) (適量)胡椒粉 (適量)

　　主料;焯過(guò)水的羊肉350克，切小塊、胡蘿卜1根.洗凈切塊.

　　調(diào)料;蔥1根，姜2片，紅棗3個(gè)，辣椒2個(gè)，八角2瓣，桂皮1小塊。青蒜2根.

　　1羊肉放高壓鍋，加一大碗水，3調(diào)羹料酒，大火煮開(kāi)，小火悶20分鐘，撈出待用.

　　2鍋里油熱，放下蔥結(jié)，姜片，八角，桂皮，紅棗，辣椒爆香.

　　3放入羊肉煸炒

　　4放下胡蘿卜塊

　　5放入煮羊肉的湯汁，放2調(diào)羹甜面醬，1調(diào)羹老抽.放入1調(diào)羹冰糖，大火煮開(kāi)，小火煮至胡蘿卜熟.

　　6放些鹽，胡椒粉，雞精，青蒜，煸勻即可.

　　小竅門(mén)：

　　如果有時(shí)間，用砂鍋燉，味道更好吃。

　　紅燒羊肉

　　主料：羊肉 (900克)黃酒 (500克)調(diào)料青大蒜 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)冰糖 (適量)老抽 (適量)鮮抽 (適量)辣椒 (適量)八角 (適量)桂皮 (適量)紅棗 (適量)

　　1冰箱的羊肉解凍好，放開(kāi)水焯一下，撈出。把羊肉放入鍋內(nèi)。

　　2放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，紅棗。

　　3倒入500克加飯酒。

　　4大火煮開(kāi)。

　　5放下2調(diào)羹冰糖。加適量老抽，鮮抽，大火煮開(kāi)，小火慢燉80分鐘.

　　6加適量鹽，煮5分鐘。

　　7放些青蒜末，煸勻即可。

　　小竅門(mén)：

　　1.放些甜面醬，也非常好吃。

　　2.辣椒的量，根據(jù)自己需要放。

吃羊肉不可少的用料是胡椒粉，香菜，味精，做法是，把羊肉放鍋里，加上水，放入花椒，小茴，大姜，水的多少以漫過(guò)羊肉為好，用大火燒開(kāi)，然后慢火煮一個(gè)小時(shí)左右，撈出來(lái)放，煮羊肉用的湯叫老湯，放在鍋里保熱，到用的時(shí)候把煮熟的羊肉切片放上香菜，放入適量的食鹽，澆上老湯，胡椒粉可以安各人的口味自己加。一碗美味可口的羊肉湯成功了。

我覺(jué)得，羊肉湯不必放太多的大料，否則，煮出來(lái)都是大料的味道，把羊肉的味道給遮掩住了。下面給大家分享下羊肉湯的做法。

1，羊肉切成塊備用。

2，蔥切段，姜切片，備用。

3，羊肉塊涼水下鍋，焯水。

4，把蔥，姜，羊肉，八角，花椒放入鍋里，大火燒開(kāi)，然后小火燉兩個(gè)小時(shí)。

5，青蒜，白蘿卜，洗干凈備用。

6，青蒜切柳葉刀備用。

7，小火燉一個(gè)半小時(shí)放入白蘿卜，鹽，再燉半小時(shí)。半小時(shí)后放入白胡椒，少許味精，撒青蒜，香菜，點(diǎn)少許醋，出鍋。白胡椒根據(jù)自己口味放多或放少。

7，配上自制的烙餅。

很多人都想自己做清燉羊肉，但卻不了解清燉羊肉放什么調(diào)料。其實(shí)不必太煩惱，只要按照下面的步驟去做的話(huà)，很快就能學(xué)會(huì)的。想知道清燉羊肉的做法以及清燉羊肉怎么做好吃嗎？那就一起來(lái)看看吧。

很多喜歡吃清燉羊肉的一定都對(duì)它念念不忘吧，清燉羊肉除了口感鮮香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

做法一

材料

羊肉、土豆、油、蔥姜蒜、孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、白胡椒。

做法

　　1、將羊肉切塊，泡出血水。

　　2、土豆切滾刀塊。

　　3、熱鍋放少量油，放入蔥姜蒜炒香，放入羊肉翻炒，然后加入孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖繼續(xù)翻炒。

　　4、待炒出香味，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)羊肉，小火蓋蓋燉煮一小時(shí)左右。

　　5、然后放土豆下去，加適量鹽和白胡椒碎，燉至土豆綿軟，大火收湯即可。

方法二

材料

羊腿一只，洋蔥一個(gè)，鹽適量。

做法

　　1.羊腿剁塊要有拳頭大哦，這樣煮出來(lái)的才香，洋蔥切絲。

　　2.食材準(zhǔn)備好了之后就可以取大鍋加羊腿，然后加滿(mǎn)水大火燒開(kāi)，燒開(kāi)之后拿湯勺撇去浮沫。

　　3.然后把蓋子蓋起來(lái)，慢慢燉個(gè)3小時(shí)以上就差不多了，快好的時(shí)候加鹽。

　　4.取出肉放到鋪滿(mǎn)洋蔥絲的盤(pán)子上，即可上桌。

做法三

主料

　　羊肉500克、蘿卜1000克。

配料

　　料酒2勺、蔥花10克、生姜10克、精鹽2勺、雞精1勺、胡椒粉1勺。

做法

　　1、將蘿卜洗凈，削皮切成大小均等的塊狀。羊肉和羊骨髓洗凈切成塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，小蔥洗凈切成蔥花。蘿卜選擇水蘿卜。

　　2、把羊肉、陳皮和未去皮的生姜一起放入鍋內(nèi)用大火燒開(kāi)，出浮沫即可關(guān)火，用清水沖洗掉浮沫備用。

　　3、洗干凈焯好水的羊肉和生姜一并放進(jìn)燉鍋中。

　　4、白蘿卜入鍋前，已經(jīng)用沸水焯了一下，焯去蘿卜的辛辣味。

　　5、放進(jìn)料酒，根據(jù)燉鍋的容量適量增加。一般2勺就夠了。

　　6、注入純凈水，沒(méi)過(guò)羊肉和蘿卜即可。

　　7、放入兩勺精鹽調(diào)味。

　　8、加進(jìn)一勺雞精提鮮。

　　9、一勺胡椒粉即可食用。

做法四

主料

羊腿一根斬件、土豆兩個(gè)、青蘿卜一條、胡蘿卜兩條。

做法

1、羊腿一根，斬件，最好叫賣(mài)肉的斬的大塊一點(diǎn)。

2、土豆兩個(gè)，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，我沒(méi)買(mǎi)到，只有出鍋后加胡椒粉了。

3、羊腿過(guò)開(kāi)水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái))，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。

4、羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。

5、姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又好味。

6、將所有材料都加到湯褒中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。

7、出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜。

做法五

用料

　　羊肉500克、紅尖椒100克、食鹽3克、生抽3克、花生油15克、味精2克、姜50克、蒜50克。

做法

　　1.燉好的羊肉，切片。

　　2.備辣椒和生姜，蒜瓣。

　　3.燒油放進(jìn)蒜、姜、蒜瓣炒香。

　　4.放進(jìn)羊肉炒勻，移進(jìn)燉鍋里。

　　5.淋上生抽，放點(diǎn)鹽炒一分鐘。

　　6.倒進(jìn)燉羊肉的原湯。

　　7.再煮十分鐘煮入味，將臘味和蒜味融入羊肉里，喜歡吃味精的用味精提味，不放更好，原汁原味。

做法六

用料

　　羊肉600克、白蘿卜半根、胡蘿卜一根、大蔥一段、姜一塊、花椒粒20-30粒、啤酒一罐、鹽適量、香菜適量。

　　做法

　　1、羊肉切塊清洗干凈，浸泡一小時(shí)去血水，反復(fù)沖洗備用。

　　2、將羊肉放入砂鍋中，注冷水至沒(méi)過(guò)羊肉。

　　3、放入蔥段和姜片，大火燒開(kāi)，用勺子撇凈浮沫。

　　4、倒入一罐啤酒，放入花椒粒，燒開(kāi)，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。

　　5、胡蘿卜和白蘿卜去皮切滾刀塊。

　　6、放入羊肉鍋中，調(diào)入適量鹽，蓋上蓋，再轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，關(guān)火撒入香菜段，吃肉喝湯。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，羊肉原味最好吃胡椒花椒姜其余都不放，保證湯鮮味美，羊肉提前涼水泡血水1個(gè)半小時(shí)換次，泡3到4次，涼水下鍋很重要，飄去血沫，加花椒不喜歡的可以不加，胡椒一定要有，整顆的不要粉，煮開(kāi)大火十分鐘轉(zhuǎn)中火2小時(shí)，羊羔肉1個(gè)半小時(shí)最多，加鹽煮20分鐘出鍋直接吃沾蒜和醋不喜歡可以只要椒鹽，羊湯飄去調(diào)料和姜加蒜苗香菜。

曾經(jīng)吃過(guò)一個(gè)清湯羊排挺不錯(cuò)，在蔥姜大料的基礎(chǔ)上，就里面多放點(diǎn)胡椒粉就很提味，有些地方放當(dāng)歸也很出彩