做家常燴菜有什么標(biāo)準(zhǔn)？就是個(gè)葷素搭配的亂燉，根據(jù)自己的口味喜好隨意烹煮就行了。

一定要肉菜素菜都有，葷菜可以放入排骨、五花肉片、肉丸子、大蝦、雞肉塊、海鮮、牛百葉、豬肚等東西。

素菜可以放入粉條、白菜、豆腐或者是豆腐干、豆腐皮、腐竹、豆角、黃豆芽、血塊、木耳、海帶等東西。

加入各種調(diào)料，隨你的口味喜好一鍋煮出來(lái)就行了。

燴菜我一般在冬天經(jīng)常做著吃，因?yàn)槎�天天氣冷，能吃上一碗熱騰騰的燴菜，那叫一個(gè)爽，河南話叫“得勁”。一般我們這里無(wú)論是喜事還是喪事，主家請(qǐng)的老廚師都會(huì)做大鍋菜燴菜，非常的好吃，在飯店還真吃不到這個(gè)味兒。話不多說(shuō)，我把制作方法教給大家。

食材：五花肉300克，大白菜半顆，粉條適量，豆腐200克，海帶絲適量，木耳，干辣椒，花椒，八角，蔥姜蒜適量。

輔材：植物油，鹽，白糖，生抽，耗油，老抽，雞精，十三香。

制作步驟：

第一步：五花肉切片備用，白菜切稍微大一點(diǎn)兒的塊兒備用，粉條、木耳用溫水泡軟，豆腐切大小3厘米左右的片，海帶絲用清水洗一下，蔥姜蒜切大一點(diǎn)的片備用。

第二步：鍋中放油，把五花肉煸香，炒出多余的油脂，放入干辣椒，花椒，八角，蔥姜蒜爆香，然后放入白菜翻炒至變微軟，加入鹽，生抽，老抽，耗油，白糖，十三香翻炒均勻，加入溫水剛好漠過(guò)白菜，放入海帶絲、豆腐，粉條，木耳，中火燉10分鐘，最后放入雞精翻炒均勻即可出鍋。

這樣一道大燴菜就制作好了，熱騰騰的，來(lái)兩個(gè)大饅頭，連湯帶菜一塊下肚，真得勁。哈哈……

家常燴菜，這款菜，天氣冷的時(shí)候，北方地區(qū)家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做，做法各不相同，今天來(lái)分享一下我們當(dāng)?shù)氐募页�燴菜的制作。

首先準(zhǔn)備食材（根據(jù)個(gè)人喜好增加調(diào)整），白菜，紅薯粉條，豬肉丸子，燒肉，土豆，豆腐（土豆和豆腐可以油炸），紅蘿卜，凍豆腐，番茄，海帶，小炒肉。

配料：蔥花，姜片，適量蒜

高湯（或開(kāi)水）

做法：首先白菜洗凈，切條，粉條過(guò)水煮軟，鍋中加菜籽油，放入蔥花，姜片，蒜蓉，煸炒出香味，放入白菜，翻炒兩下即可，接著放入配料豬肉丸子，燒肉，油炸土豆，油炸豆腐，紅蘿卜塊，凍豆腐，番茄，海帶，小炒肉，碼放好后加入高湯（或開(kāi)水）沒(méi)過(guò)食材，中火燉煮，湯汁翻滾，放入粉條（粉條放早了容易煮爛），接著蓋鍋蓋，中小火燉煮，因?yàn)槭巢挠械囊呀?jīng)是熟的，其余配菜也很好熟，只要食材都在高湯的燉煮中，味道互相融合，形成燴菜特有的美味，就可以了，湯可以留一些，邊吃菜，邊喝湯，吃了燴菜，冬天會(huì)非常暖胃又暖心的。最后根據(jù)個(gè)人喜好，出鍋前撒一些香菜，滴一點(diǎn)醋，味道更棒哦~

你好，我是河洛小郎，美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，很高興回答你這個(gè)問(wèn)題，怎么做家常燴菜？下面，我就把超好吃超下飯的家常燴菜做法介紹給您！

家常燴菜做法：

1.準(zhǔn)備好材料:酥肉丸子適量(看自己的喜好，夠一頓吃就行了。);大白菜用切大塊兒;粉條洗凈(不用泡);西紅柿切塊兒;香菜切段兒;蔥、姜、蒜切片兒。

2.炒鍋?zhàn)�油，放入花椒，八角炒爆香�?/p>

3.放入蔥、姜、蒜爆香。

4.放入大白菜翻炒。

5.大白菜稍軟時(shí)，放入西紅柿炒勻。

6.西紅柿有點(diǎn)出水時(shí)，加入番茄醬再一起翻炒。

7.加入老抽，料酒，炒勻。

8.注入高湯或水。量以剛沒(méi)過(guò)菜或稍多為好。

9.鍋開(kāi)后，放入酥肉、丸子、粉條。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉至粉條軟熟。

10.快出鍋時(shí)加鹽、胡椒粉調(diào)味。我用的是面條湯料，什么料都省了，而且湯味兒還更鮮美。(這種料一般都是加過(guò)鹽的，可別整咸了呀。)

11.盛入容器中，撒上香菜。

12.炒鍋?zhàn)�油，油量要稍多�?/p>

13.放入花椒炸至發(fā)黑。襯熱澆到菜品上即可！

很高興能夠回答您的問(wèn)題，希望我的解答能讓您滿(mǎn)意。

燴菜的食材選用是豐富多樣的，像農(nóng)村燴菜食材多量大做出來(lái)的味道很是豐富，并且用料簡(jiǎn)單。今天我來(lái)教大家做家庭版的燴菜。

①準(zhǔn)備五花肉片、大白菜切塊、木耳、豆腐、腐竹、海帶、炸的面丸子加、粉條、花椒大料、蔥花蒜末、香菜、醬油、醋、老抽，可以根據(jù)自己的喜愛(ài)去放自己喜歡的菜。

②鍋中放油放花椒大料炸香，放蔥姜蒜將五花肉煸炒出油放白菜煸炒斷生，放醬油醋烹鍋邊大火煸炒出香味加水燉除了面丸子最后放別的都放里面，放鹽找口，老抽找色。

③等鍋中湯汁收緊后放入丸子出鍋的時(shí)候放點(diǎn)點(diǎn)打蔥花香油，點(diǎn)綴點(diǎn)香菜即可。

這道菜以食材豐富為特色，喜歡吃辣的在熗鍋的時(shí)候可以加點(diǎn)辣椒，家常燴菜就是油鹽醬醋就可以了，可以嘗試做一下看看有沒(méi)有找到家里面大鍋菜的回憶。

坐標(biāo)豫北地區(qū)，最喜歡的就是熬菜，即大燴菜，一般紅白喜事都有，可繁可簡(jiǎn)，但菜的種類(lèi)越多越好吃，自己在家做，看有什么就加什么。

材料:大白菜，五花肉，粉條，海帶，木耳，蔥姜蒜，花椒八角等

步驟：1、五花肉切厚片，加少許料酒，醬油，五香粉攪拌均勻，腌制20分鐘，大白菜清洗干凈后切斷，粉條泡軟，海帶木耳泡發(fā)，清洗干凈后切絲，蔥姜蒜切末。

2、鍋中加稍微多一點(diǎn)油，油熱后將五花肉下去，翻炒至肉片出油，然后將花椒八角蔥姜蒜下去，翻炒出香味后下去大白菜，翻炒至塌秧，加少許開(kāi)水。

3、燒開(kāi)后將粉條，海帶，木耳加入中小火燉煮20分鐘，加生抽，十三香，鹽，翻炒均勻即可出鍋食用。

食材清單

豬五花肉 、 豆腐 、 海帶 、 白菜 、 花生油 適量 、 花椒 適量 、 姜片 適量 、 蔥 適量 、 大料 適量 、 醬油 適量 、 鹽 適量 、 鮮湯 適量 、 味精 適量 、 香油 適量

烹飪步驟

1/7

洗好所有的菜備用。

2/7

五花肉切片，豆腐切小塊，白菜切棱形塊，菜葉略大一點(diǎn)，海帶切絲，置盤(pán)備用。

3/7

蔥切絲，姜切片備用。

4/7

炒鍋內(nèi)放油，油5成熱后，放肉片煸炒至變色。

5/7

放蔥絲姜片，然后放大料、花椒少許、鹽少許、醬油，再放白菜塊、海帶絲、翻炒。

6/7

翻炒一會(huì)兒，加鮮湯，放豆腐塊，蓋鍋蓋，旺火煮。 　

最后一步

大約5分鐘，放味精、香油。出鍋即可。

小貼士

菜熟時(shí)，湯不要收干，要帶些湯，這樣才好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

把白菜切成塊兒，燒開(kāi)熱油后用蔥花熗鍋，蔥花炒之微黃后加入醋，醬油熗出香味，放入白菜上色，加上水，倒入胡椒粉，再燉五分鐘，燉的過(guò)程中放入丸子，豆腐片，炸肉咋燉三分鐘嘗下咸淡即可，最后，可以根據(jù)自己口味放入一些自己想想吃的菜或者是佐料。

您好，十分感謝為您解答問(wèn)題，燴菜對(duì)于我這樣的懶人來(lái)說(shuō)還是十分愛(ài)的，我特別愛(ài)放粉條，有時(shí)候不愛(ài)吃米粉的時(shí)候，燴菜配上粉條都是絕配，（可根據(jù)您直接的口味放于不放）

1. 1??白菜切開(kāi)（一定要用白菜才好吃）2??燒肉切片3??準(zhǔn)備提前炸好的肉丸子、土豆、豆腐（炸過(guò)更好吃）4??粉條（燴菜的精髓）5??蔥姜蒜干辣椒切好備用

2. 爆香蔥姜蒜干辣椒

3. 加入白菜翻炒至軟

4. 放入燒肉、丸子和炸豆腐，加水沒(méi)過(guò)食材，加入料酒、生抽、老抽、雞精、五香粉、鹽，大火燒開(kāi)，中火慢燉10分鐘。

5. 加入炸土豆和粉條，繼續(xù)燉，燴菜越燉越好吃，可以根據(jù)自己的愛(ài)好把握燉的時(shí)間。

6. 加入鹽調(diào)味，熱騰騰的燴菜就好啦！

主料：土豆，青椒，胡蘿卜，粉條，五花肉

調(diào)料：醬油20克，鹽3克，醋2克，加飯酒，蔥姜蒜，食用油

做法

1、粉條要用好一些的，純一些的土豆或者是紅薯粉兒。

2、原料洗凈，土豆胡蘿卜切厚點(diǎn)的片，青椒掰塊兒，粉條用開(kāi)水泡上。

3、五花肉連皮切片備用。

4、鍋?zhàn)�少許油先炒五花肉，放些蔥姜蒜粒，噴一點(diǎn)醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。

5、再次坐鍋倒油，這個(gè)油要稍微多一點(diǎn)，先中火煸炒土豆，煸一分鐘后放胡蘿卜再炒一分鐘。

6、下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然后下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因?yàn)檫�有粉條要燒一下，這個(gè)比較吸水，然后放鹽、醋，大火燒開(kāi)。

7、下粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鐘就差不多了。

8、最后收一下汁，小心粘鍋，出鍋前再扔點(diǎn)蒜末進(jìn)去就可以了