湘菜我比較喜歡制作剁椒肉末蒸茄子以及酸豆角炒臘肉，香香辣辣的特別下飯，做法簡(jiǎn)單省時(shí)不算困難，大家多動(dòng)手嘗試制作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我制作這兩道菜的方法，希望對(duì)大家有所幫助

剁椒肉末蒸茄子

豬五花肉切去肉皮，切成肉末。生姜切末，大蒜切末，蔥切蔥花，剁椒切末。將茄子清洗干凈切成條擺入盤中

起鍋燒油，油熱后放入生姜末、蔥花、蒜末、泡椒末煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣醬翻炒片刻，炒出紅油后放入切好的豬肉末，倒入生抽、食鹽、白砂糖，翻炒至肉末熟透后放入味精、耗油，翻炒均勻后關(guān)火

蒸鍋上氣后放入切好的茄子，蒸十分鐘左右，將其蒸軟后將炒好的肉末均勻的澆在茄子上，再蒸十分鐘關(guān)火，撒上蔥花即可

好吃的剁椒肉末蒸茄子就做好了，簡(jiǎn)單省時(shí)又下飯

酸豆角炒臘肉

將臘肉清洗干凈后切成薄厚適中的臘肉片，大蒜生姜切末，蔥切蔥花，小米辣切段，剁椒切末備用

將酸豆角清洗干凈后放入水中浸泡十五分鐘左右，撈出瀝干水分，切成小段備用

鍋中倒油，油熱放入大蒜末、生姜末、蔥花、小米辣煸炒出香味，炒出香味后放入切好的臘肉片翻炒片刻，將臘肉片炒出油，炒至肥肉部分變得有些透明后放入酸豆角以及剁椒末，倒入生抽、食鹽

翻炒至食材熟透后倒入適量耗油以及味精調(diào)味，翻炒均勻后關(guān)火出鍋擺盤即可

大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論！

以辣為主的湘菜，湖南人最愛的幾道家常菜是什么？

蘿卜白菜，各有所愛。雖然同為湖南人，但湘菜品種眾多，各人口味不一，如果單純的說哪哪幾道菜是湖南人最愛的家常菜肯定是片面的、以偏慨全的。不過，我可以介紹幾道我和家人最愛的家常菜，相信這些菜對(duì)絕大部分的湖南人來說都是喜歡吃的。

• 剁椒魚頭
  

剁椒魚頭，鮮辣可口，是男女老少都喜歡吃的一道菜。不管是在宴席上，還是家里的餐桌上，經(jīng)常都會(huì)有它的蹤影。有的家中沒有那么大的盤子和蒸鍋，便用整條的鯽魚代替魚頭，蒸出來的剁椒鯽魚，味道也是非常鮮嫩的。

1. 選取新鮮的胖頭魚的魚頭，洗凈從背部切開，底部相連。
   

2. 用少許料酒和姜片腌制五分鐘。

3. 盆內(nèi)擺放好姜片，放上魚頭，將剁椒均勻的擺在魚頭上面。

4. 蒸鍋內(nèi)燒水，水開后放入魚頭，大火蒸十分鐘左右，視魚頭大小決定時(shí)間長(zhǎng)短。

5. 倒入蒸魚豉油，灑上蔥花。

6. 另備一鍋，燒熱油，將熱油淋在魚頭上面即可。

• 辣椒炒肉
  

辣椒炒肉，相信很多人都不會(huì)陌生。雖然這是湖南的一道名菜，但現(xiàn)在，在全國(guó)各地喜歡吃這道菜的人不在少數(shù)。對(duì)于一個(gè)地道的湖南人來說，辣椒炒肉是吃得非常多的。如果有人問什么炒肉好吃，相信絕大多數(shù)的湖南人第一個(gè)想到的便是辣椒炒肉了。辣椒炒肉要做得好吃，我認(rèn)為以下幾點(diǎn)非常關(guān)鍵：

1. 辣椒要選取湖南本地的辣椒，因?yàn)楸镜氐睦苯烦词旌蟾�軟，更辣，口感最好�?br/>

2. 豬肉要選帶有肥肉的，最好是帶肥肉的腿肉，炒的時(shí)候要記得將肥肉部分煸炒出油。

3. 辣椒炒肉要好吃，這兩種配料就得有：一是蒜瓣，另一個(gè)則是豆豉，可以只放其一，也可兩者都放。

掌握以上三點(diǎn)，做出來的辣椒炒肉味道一定不會(huì)差哦。

• 白辣椒炒肉
  

湖南人對(duì)白辣椒炒肉的喜愛程度是不亞于辣椒炒肉的。白辣椒，很多人都是自己制作的，通過焯水、晾曬、腌制等一系列環(huán)節(jié)加工出來。也有很多人喜歡將干豆角、干茄子、白辣椒一起來炒肉，用來下飯下酒都是極不錯(cuò)的。

1. 腿肉清洗干凈，肥瘦分開切好。瘦肉放料酒、生抽、生粉一起腌制十分鐘后，倒入少許食用油拌勻。白辣椒洗凈控干水分后切碎。

2. 熱油鍋內(nèi)放入肥肉，煸炒出油，再放入瘦肉，快速翻炒至變色后放少許食鹽，翻炒均勻。

3. 倒入白辣椒碎，翻炒片刻后放入大蒜葉，關(guān)火出鍋。如果有干豆角和干茄子，則先泡發(fā)，瀝干水分后和白辣椒一同放入鍋內(nèi)。

• 小炒臘肉
  

湖南的臘肉在全國(guó)都是比較有名的，在我們這，臘肉一般都是自己腌制的。炒的時(shí)候也不需要放太多的配料，一點(diǎn)豆豉，幾根蒜苗即可。

1. 臘肉清洗干凈后，放入冷水鍋中煮半個(gè)小時(shí)后撈出來切成片。
   

2. 熱鍋內(nèi)放入食用油，油燒熱后放入豆豉、辣椒和姜片炒香。

3. 放入臘肉，煸炒出油，放入切好的蒜苗，翻炒均勻出鍋。

結(jié)語：

以上的菜品都是我和家人最喜歡吃的幾道家常菜，并不能代表所有湖南人的喜好。雖然喜歡的菜還有很多，但也不一一列舉了。不知道這些菜品中，有沒有您喜歡的菜呢？

世間萬物，唯美食與愛不可辜負(fù)。我是瀟湘一味，一個(gè)喜歡美食，并熱衷于折騰美食的煮婦麻麻。雖不盡完美，但貴在用心。深深的相信，美食是傳遞愛的無聲橋梁。如果您喜歡我的文字，請(qǐng)您點(diǎn)贊并關(guān)注@瀟湘一味予以支持哦。如果您有更好的建議和想法也歡迎您在下方評(píng)論留言。最后，感謝您的閱讀和支持。

桃妹來解答。

桃妹來解答。如果大家覺得我的回答能給您帶來幫助，請(qǐng)關(guān)注+點(diǎn)贊。桃妹還有豪華大禮相送哦，謝謝！

桃妹在湖南，特別是長(zhǎng)沙待過很長(zhǎng)一段時(shí)間。湘菜真的是又香又辣，超級(jí)下飯，回味無窮。桃妹常吃的幾道湖南的家常菜主要是這幾種：

第一：辣椒炒肉。

• 那什么港的天價(jià)辣椒桃妹是沒吃過，不過一般農(nóng)家的辣椒炒肉也是超級(jí)好吃，超級(jí)下飯的哦。湖南當(dāng)?shù)氐那嗬苯�，放到干鍋里炒軟后到處。重新放油后炒香腌好的肉片，然后辣椒再回鍋炒勻。加點(diǎn)蒜片豆豉什么的就出鍋了，看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上門道頗多，一個(gè)細(xì)節(jié)處理不好這盤菜就大失風(fēng)味。每次吃辣椒炒肉，桃妹都能下去兩碗飯。

第二：姜辣蛇。

• 永州之地產(chǎn)異蛇，永州就在湖南。湖南人也特別能吃蛇。香菜特有的姜辣味型，用辛辣的姜味來帶出蛇肉的香味，特別出彩。因?yàn)樯�姜燥熱，所以燒出的肉質(zhì)一般都比較韌性，吃起來大嚼特嚼，十分爽快。

• 姜辣這種味型不光能做蛇肉，牛蛙，蝦，鴨子，肥腸都可以。而且個(gè)個(gè)都非常好吃。

第三：東安雞。

• 東南雞也算勉強(qiáng)是吧。它是香菜是比較難得一見的復(fù)合型菜式。酸甜辣酸咸鮮各種味道在一盤雞中體現(xiàn)出來，滋味別致，分外好吃。

• 因?yàn)闁|安雞不是單純的辣，所以特別受現(xiàn)在年輕人的喜歡，桃妹反正只要去東安就一定要吃的。

第四：剁椒魚頭。

• 這個(gè)實(shí)在太普遍了，現(xiàn)在全國(guó)開菜館的，沒有剁椒魚頭你都不好意思給人家打招呼。但是如果說做的好吃的，還得是在湖南本地。這就是跟水土和材料有直接關(guān)系了。
  

• 本地的魚頭肥厚，腥味輕。而自己腌制的剁椒更是外地不可比擬的。所以用豬油炒過的剁椒來蒸魚頭，簡(jiǎn)直酸香可口，肉質(zhì)細(xì)嫩還入味啊。

第五：永州血鴨。

• 這個(gè)也是好吃到爆，而且出了湖南除非自己殺鴨子，否則再也吃不到了。它必須要把新鮮的血澆到鴨子上燒，賣相不佳但是超級(jí)好吃。一般我們?nèi)ベI鴨子，血早就浪費(fèi)掉了，真是太可惜了。

第六：白辣椒炒肉。

• 這個(gè)桃妹就沒在湖南以外的地方見過，外地也自然想象不到這是多么好吃的一道菜。雖然同樣是辣椒炒肉，但是白辣椒是腌制發(fā)酵過的，帶著自然的酸香，炒出來的肉片也沾染了這種味道，比新鮮的辣椒炒肉還要惹味好吃。
  

• 這個(gè)菜桃妹在婁底一個(gè)小飯館里吃過的，還放了蘿卜干一起炒，簡(jiǎn)直太好吃了。

湖南人最愛的幾道家常菜，結(jié)合各大湘菜館的點(diǎn)擊率，得出的結(jié)論有點(diǎn)和大家的認(rèn)知不一樣

1，辣椒炒肉

基本每個(gè)湘菜館都有的一道菜，深受湖南人的愛，湖南人愛創(chuàng)新，在辣椒炒肉的基礎(chǔ)上進(jìn)一步推出了陳壇辣椒肉炒肉，寧鄉(xiāng)花豬肉等，都是特別下飯，油湯可以吃幾碗飯的那種。

2，小炒黃牛肉

這道菜也是每個(gè)店都有的一道菜，點(diǎn)擊率不低于辣椒炒肉，做法也是多種，有用青辣椒碎炒的，有用美人椒芹菜炒的，還有野山椒蒜苗炒的，特點(diǎn)是香嫩辣下飯。

3，剁椒魚頭

現(xiàn)在湘菜館很少做剁椒魚頭，都是在剁椒魚頭的基礎(chǔ)上創(chuàng)新的做法，有汽鍋魚頭，鴻運(yùn)當(dāng)頭等。

還有喜歡的就是時(shí)令蔬菜，酸辣土豆絲，大盆花菜 ，大片冬瓜，大碗豆角等等

您好，我是熱愛美食、喜歡做菜的皮皮，很高興能為您解答！關(guān)注“皮皮的私廚”，有更多的家常美食供大家參考。

以辣為主的湘菜，湖南人最愛的幾道家常菜是什么？

我做為一位湖南媳婦，來回答一下這個(gè)問題吧，在湖南老家，他們是真的每道菜都是辣椒，放眼望去，一片紅彤彤的顏色，非常有食欲。

下面給大家介紹幾種經(jīng)常出現(xiàn)在家里餐桌上的湘菜：

1.辣椒炒肉

2.剁椒魚頭

3.香辣火焙魚

4.小炒金錢蛋

5.擂辣椒皮蛋

6.我老公是湖南瀏陽人，瀏陽以蒸菜出名，家家都愛吃蒸菜

任何菜都可以拿來蒸，全都放辣椒：鮮辣椒、剁辣椒、干辣椒、紅辣椒、青辣椒�？傊�就是無辣不歡。

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作為一個(gè)土生土長(zhǎng)，在大學(xué)畢業(yè)前一直呆在湖南的人而言，湖南的飲食種類和菜品真是太豐富了。一種菜都可以炒、煎、蒸、煮、炸、煲……加不同的配菜，出不同的花樣來，有辣的,也有不辣的，變化多端，想想都流口水。 無論走到哪里，都不能改變我們湖南人的胃，愛米飯，愛小炒，愛香辣。 湖南雖然地域廣闊，飲食文化區(qū)別也挺大的，但是有些比較經(jīng)典的湖南家常菜，不論是湖南哪里的，隔三差五總想吃一頓。 一.尖椒炒肉 有些人叫這道菜為農(nóng)家小炒肉。最好用后臀肉，連皮帶肉的部分和純瘦肉的部分分開切。把連皮豬肉(必須是一層皮,一層肥肉、一層瘦肉)部分切得薄薄的，熱鍋丁點(diǎn)冷油，炒出燈盞窩后繼續(xù)煸出一點(diǎn)油至更香，盛出連皮肉，豬油留在鍋里，大火爆香尖椒，炒制尖椒斷生后，加入純瘦肉，翻炒至變色，加入鹽、生抽、加入炒制好的連皮肉，放兩顆蒜苗， 裝盤，濃油赤辣，蒜香逼人，必須要兩碗米飯才能壓住一盤最愛的尖椒炒肉。 二.炒香干 湖南的香干多種多樣，有濕有干，有鹵的，有味道清淡的。攸縣香干和武岡鹵干都全國(guó)聞名。芹菜香干炒肉是一道湖南人經(jīng)常吃的菜。照樣還是連皮肉或者五花肉炒香，加入香干稍微煎一下，加點(diǎn)鹽和生抽繼續(xù)煸炒，出鍋前加入嫩嫩的香芹翻炒片刻。芹菜的清香，香干的煙熏味，豬肉的噴香合在一起，好吃到簡(jiǎn)直沒有朋友。 三.米豆腐 米豆腐是湖南比較有特色的小吃和早餐。用茶油把辣椒粉炒出紅油，加入姜末、鹽和清水，水開后加入小塊的米豆腐，煮開后小火燜幾分鐘，用海碗裝起來，撒上蒜葉。紅油飄香，蒜葉翠綠， 米豆腐黃黃嫩嫩的，用湯勺把米豆腐連湯帶水舀起來放進(jìn)嘴里，立刻點(diǎn)爆你的味蕾。 太多太多好吃的湖南家常菜:涼拌豬耳朵、血漿鴨、油豆腐削骨肉、蘿卜干炒臘肉、冬筍炒肉、手撕包菜、豬血丸子、墨魚豬肚湯、剁椒魚頭、酸辣雞雜、酸菜炒豬大腸……真是數(shù)不勝數(shù)。菜到了湖南人手里，能變出不同的花樣，用最簡(jiǎn)單的調(diào)料也能做出美味的菜肴，而這些就組成了湖南人餐桌上的家常菜，雖然每家每戶的味道可能有些不一樣，但這就是家的味道，也是家常菜獨(dú)一無二不可取代的魅力。

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蘿卜干炒臘肉！我的最愛…

都愛小炒xiu

湖南的湘菜本土特色菜品較多，當(dāng)然最出名的還是剁椒魚頭，在當(dāng)?shù)卮髲N的演變下，又有了雙味魚頭，黃金魚頭（黃燈籠椒加老南瓜制醬而作）。風(fēng)味各有不同，別具一格。還有的就是農(nóng)家小炒肉，在湖南的農(nóng)家小炒肉各地做法也是大不一樣的，衡陽的小炒肉采用的是新鮮的前腿肉，先煸出肥肉的油汁及香味然后大火快速煸炒出用醬油蠔油抓過入味的瘦肉，幾秒出鍋，小炒肉的特色在于油味必須浸入螺絲椒里，與螺絲椒融為一體，入味才美。當(dāng)然美味的還有衡東石灣脆肚，衡山煨蛋，渣江假羊肉，衡陽風(fēng)味土頭碗，衡山霧湯，等等。因本人為衡陽人對(duì)衡陽的美食暫列舉這些，當(dāng)然對(duì)于我們大湖南來說，就舉不勝舉了，比較有代表性的毛氏紅燒肉，常德缽子菜，永州血鴨，湘西臘味，郴州燒公雞，東安醋雞，攸縣香干，安仁抖辣椒，等等實(shí)在太多了。希望喜歡湘菜的吃貨們，都來一一品嘗。謝謝