推薦給大家三道菜肴，紅燒牛尾 ，一品豆腐，炸香椿魚

紅燒牛尾

紅燒牛尾是清真菜里比較常見的一道菜肴，上好的紅燒牛尾講究骨肉松散，又不能完全分離，色澤油潤，鮮香醇厚，肉爛汁濃，老人小孩都喜歡吃

一品豆腐

一品豆腐是一道經(jīng)典特色菜肴。味道鮮嫩，顏色黃白，表皮酥脆，彈性十足。剛一咬開外面的酥皮，嫩白的豆腐和著醬汁滑到嘴里，滿嘴咸香微辣，略有回甜的濃郁醬汁香味

炸香椿魚

每到谷雨后，摘下新鮮香椿嫩葉焯水放涼，直接裹上雞蛋面糊下油鍋炸就成了。佐食適量椒鹽，香酥可口，回味無窮，美味又營養(yǎng)！吃出來的都是回憶

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

推薦幾道你認為最好吃的經(jīng)典菜肴，可以嗎？

好吃的經(jīng)典菜肴，咖啡手頭有很多，經(jīng)過精挑細選，選了五道自認為有特色的菜肴，好吃的經(jīng)典菜，并不意味著只有大魚大肉，而應是食材豐富多樣，做法簡單，更利于家庭操作為最佳，咖啡精選的5道菜肴有雞肉、豆腐，蔬菜，雞蛋，小海鮮，下面分享我的做法，希望你們喜歡。

菜譜分享：【香茹燜雞】&【麻婆豆腐】&【臘味炒紅菜苔】&【番茄炒雞蛋】&【豉汁炒花甲】

第一道：香茹燜雞

【食材清單】

【主料】三黃雞半邊，香茹8朵

【輔料】姜1塊，蒜5瓣，干蔥頭1個，小蔥白5根，淀粉3克

【調(diào)料】味極鮮3湯匙，蠔油2湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，油適量

——開始制作——

1、三黃雞半只斬塊，撕去雞脖子上的淋巴，摳掉雞肺，清水浸泡30分鐘，中間換水2次，將血水泡出，瀝干水分。

2、腌制雞肉：味極鮮2湯匙，蠔油1湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，淀粉3克，抓勻腌制20分鐘。

3、香茹泡于鹽水中10分鐘，去去土腥氣，也可泡出傘中的雜物，清洗干凈，擠去水分，切塊備用。

4、準備料頭：姜切塊，干蔥頭切塊，小蔥白切條。準備碗汁：味極鮮1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，攪拌均勻備用。

5、煎制雞肉：炒鍋入油燒熱，下入雞肉中火煎至金黃焦香，盛出備用。

6、炒鍋留用煎雞肉的油，爆香姜塊和干蔥塊，炒1分鐘，再下入蒜仔爆香，下入香茹翻炒均勻，倒入碗汁翻炒2分鐘。

7、加入少半碗開水（小的米飯碗）將香茹燜2分鐘，倒入雞肉再燜5分鐘。

8、開大火收汁，倒入小蔥白翻炒均勻起鍋。

成品圖：雞肉嫩滑，香茹脆韌，濃香四溢，超級下飯

第二道：麻婆豆腐

【食材清單】

南豆腐1塊，郫縣豆瓣醬1大湯匙，豬肉碎50克，小蔥1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半湯匙，米酒1湯匙，淀粉5克，香醋3滴，生抽半湯匙，蒜3瓣，油適量

——開始制作——

1、南豆腐切方塊，小蔥切蔥花，蒜切末，豆腐切方塊，豆瓣醬剁碎。

2、豆腐入湯鍋焯水，水中加點鹽，可提高豆腐韌性，焯水2分鐘關火，不用取出，焯水可去除豆腥，在水里不取出一是防止粘在一起，最主要的是保持豆腐的熱度。

3、炒鍋入油，入豬肉碎炒至干香，入豆瓣醬炒出紅油，加入蒜米炒出香味，加入適量的開水。按順序加入米酒1湯匙，生抽半湯匙，白砂糖1克，加入豆腐煮3分鐘。

4、加入花椒面，烹入淀粉水，入香油和幾滴醋增香，出鍋，本步要求快，花椒面在鍋里久了會發(fā)污黑。

5、撒點蔥花，可以開動了。

成品圖：豆腐軟嫩香滑，麻辣開胃，下飯神器

第三道：臘味炒紅菜苔

【食材清單】

【主料】紅菜苔500克，臘腸2根，臘肉50克（圖中所示只用一半，因為臘肉太咸，量不宜多）

【輔料】白砂糖少許，蒜2瓣，姜1塊

【調(diào)料】廣東米酒1湯匙，味極鮮半湯匙，蠔油1湯匙，鹽少許，油適量

——開始制作——

1、紅菜苔買回來之后，應用鹽水浸泡20分鐘，去除殘留的農(nóng)藥，食用更安全。清洗干凈，用刮皮刀剔除根莖的老皮。改刀斜段備用。

2、因菜肴炒制是大火快炒，時間極短，先行準備好調(diào)蠔油和味極鮮，操作不慌張。蒜姜切片備用。

3、蒸鍋上汽之后，入臘腸和臘肉均勻淋上1湯匙廣東米酒，大火蒸10分鐘。取出改刀切片。

4、炒鍋入油燒熱，小火將臘味煸香，微有焦褐感，盛出備用。

5、炒臘味的油留用，爆香蒜姜片，入紅菜臺大火翻炒，加入少許鹽調(diào)味，加入少許白糖提鮮，加入蠔油提鮮，翻炒均勻。

6、加入清水1湯匙，蓋上鍋蓋焗30秒，為的是讓菜苔鮮嫩爽口不糊焦。

7、倒入臘味，翻炒均勻，最后淋上味極鮮，潤色提味，翻炒均勻起鍋。

成品圖：沾染著臘香與咸鮮，菜苔格外鮮嫩潤口，冬令時節(jié)必吃的下飯菜

第四道：番茄炒雞蛋

【食材清單】

雞蛋4枚，番茄2個，小蔥1根，白砂糖少許，鹽2克，料酒少許，溫水2湯匙，油適量

——開始制作——

①番茄劃十字刀，用開水燙一燙，去皮，切塊。

②雞蛋磕入大碗中，加入1克鹽，2湯匙溫水，和少許料酒，充分攪拌均勻。

③炒鍋入少許油燒熱，爆香小蔥白，倒入番茄翻炒幾下，先加入少許白砂糖，再加入鹽調(diào)味。翻炒2分鐘，狀態(tài)是有番茄保留部分形狀，還有起沙的湯汁。

④將番茄倒入大碗中備用，炒鍋要刷干凈。

⑤熱鍋熱油，油要寬些，燒得足夠熱，倒入蛋液輕推，不要大力攪得太碎。

⑥蛋液底部成型，上面還是特別嫩的時候倒入番茄。

⑦撒上蔥花，翻炒均勻就起鍋。

成品圖：汁水酸甜豐盈，雞蛋鮮香滑嫩

第五道：豉汁炒花甲

【食材清單】

花甲750克，青辣椒半根，紅菜椒和黃菜椒各少許，小蔥4根，干蔥頭1個，姜1塊，蒜4瓣，小米辣2根，淀粉2克，豆豉15克，生抽2湯匙，廣東米酒2湯匙，白砂糖1克，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，油適量

——開始制作——

1、先準備好料頭：小米辣切圈，干蔥頭切粒，蒜切末，蔥白切粒，姜切末，豆豉泡水清洗后剁碎，蔥綠切段。

2、三種辣椒切成三角塊。

3、花甲的處理：買花甲時跟店老板索要海水把花甲兜回來，倒入湯鍋里，入鹽和油，蓋上鍋蓋，搖晃幾次，入冰箱放置4小時，這樣的操作花甲吐沙比較干凈。取出湯鍋，用清水沖洗。炒鍋注入清水，入小蔥和姜片燒開，入花甲焯燙微微開口就撈出過下涼水撈出，掰開花甲，有肉的那一面留用，另一半殼扔掉，快速清洗一遍花甲，瀝水。

4、準備碗汁：生抽2湯匙，廣東米酒2湯匙，白砂糖1克，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，攪拌均勻備用；淀粉加入3湯匙清水調(diào)成淀粉水備用。

5、炒鍋入油，小火炒香干蔥、蔥粒、姜末和蒜蓉，然后下入豆豉和小米圈炒出香味。

6、火力轉(zhuǎn)為大火，入花甲和辣椒翻炒均勻。

7、倒入碗汁大火翻炒均勻。

8、淋入淀粉水繼續(xù)翻炒1分鐘。

9、最后加入蔥段翻炒均勻起鍋裝盤。豉香四溢，流口水。

成品圖：豉香濃郁，肉質(zhì)鮮嫩，下酒下飯

喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，主頁上可瀏覽更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。

你好，很高興回答你的問題。推薦幾道你認為最好吃的經(jīng)典菜肴，可以嗎？我的回答是：作為一個美食愛好者，為朋友們分享幾道美味可口的菜肴，和在制作菜肴時的一些技巧和經(jīng)驗，我覺的是一件很高興的事。我們常說的一句話“分享也是一種快樂”，只要是對朋友們有用的信息，我都很樂意分享。

要說到我認為最好吃的經(jīng)典菜肴有哪些？我這人口味很隨意，什么酸的、甜的、麻的、辣的都可以吃，并且有時也會制作。下面就來跟朋友們分享這么幾道我認為最好吃的菜，看看有多少朋友跟我的口味一樣。

制作教程

【糖醋排骨】

特點：色澤琥珀、香味濃郁、外焦里嫩、回味悠長

需要食材

主料：豬小排300克

配料：生姜1小塊

調(diào)料：食鹽少許、料酒適量

（醬汁用）料酒1湯勺、醬油或生抽2湯勺、冰糖3湯勺、米醋4湯勺

～～～～～開始制作～～～～～

步驟1、將豬小排清洗干凈，瀝干水分，砍成適口大小的塊狀。也可在買的時候請攤主幫忙砍小。

步驟2、將砍好的排骨放入盆中，倒入沒過排骨的清水，加入適量料酒拌勻后浸泡20分鐘。每泡10分鐘換一次水，充分將血水泡出。然后撈出瀝干水分。

步驟3、生姜去皮切片�？胀胫蟹湃肓暇�、生抽、醬油、白糖和米醋攪拌均勻或醬汁備用。

步驟4、鍋中倒入適量食用油，放入生姜和排骨，中小火煎炸至四面金黃色。然后將醬汁倒入鍋中一同翻炒。

歲數(shù)5、接著倒入適量的開水，蓋蓋大火燜煮20分鐘左右，最后大火收汁盛出裝盤即可。

制作教程

【宮保雞丁】

特點：色澤鮮艷、口感微辣、味道鮮美、營養(yǎng)均衡

需要食材

主料：雞胸肉200克

配料：黃瓜1根、胡蘿卜1根、淀粉1勺、花椒1小撮、干辣椒2個、食鹽適量、食用油略多、豆瓣醬1勺、大蔥半根、大蒜2瓣、生姜1小塊、料酒1勺、花生1把

調(diào)料：（醬汁用）料酒1勺、醬油2勺、蠔油半勺、白糖半勺

～～～～～開始制作～～～～～

步驟1、將雞胸肉洗凈，瀝干水分切成小丁。放入盆中，倒入適量料理、食用油和淀粉抓勻腌制20分鐘。

步驟2、黃瓜、胡蘿卜去皮切小塊。干辣椒去蒂切段。大蔥洗凈切段。大蒜、生姜去皮切片。

步驟3、將料酒、生抽、蠔油、白糖放入碗中調(diào)成醬汁備用。將花生放入溫水中浸泡一會兒去除外皮。然后撈出瀝干水分。

步驟4、鍋中倒入食用油，冷油放入花生，最后煎炸微黃撈出放涼。鍋中油繼續(xù)加熱，然后將雞丁倒入鍋中，炒至變色盛出備用。

步驟5、鍋中留底油，放入干辣椒段、花椒炒香，再放入蔥段、姜蒜片炒香，下入豆瓣醬炒出紅油，加入胡蘿卜翻炒片刻，接著放入黃瓜丁。

步驟6、繼續(xù)翻炒片刻，再倒入雞丁和醬汁急火爆炒，最后倒入花生米放入食鹽拌勻即可盛出裝盤。

制作教程

【蝦仁炒雞蛋】

特點：顏色清爽、營養(yǎng)豐富、味道鮮香、制作簡單

需要食材

主料：鮮蝦10只

配料：雞蛋3個、香蔥1根、食鹽少許、食用油適量、生姜1小塊

調(diào)料：料酒2勺、生抽1勺

～～～～～開始制作～～～～～

步驟1、生姜去皮切絲。香蔥洗凈切成蔥花。將蝦去頭尾去殼去蝦線放入碗中。

步驟2、在碗里放入姜絲、料酒拌勻腌制20分鐘。取一只空碗，在碗里打入3個雞蛋，加入適量食鹽用筷子打散。

步驟3、將蝦仁撿入雞蛋液中拌勻。鍋中倒入略多食用油，大火加熱后，將雞蛋和蝦仁一起倒入鍋中。

步驟4、大火翻炒片刻，待蝦仁變熟后，倒入生抽、食鹽和蔥花翻炒均勻即可盛出。

結(jié)語

以上三道是我認為最好吃的美味佳肴，各有特色，有香嫩酸甜、有微辣酥脆還有鮮香美味的，如果有和我口味相同的朋友請留言，我們一起討論研究。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內(nèi)容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

青椒炒童子雞。 水煮肉片。 梅菜扣肉。毛氏紅燒肉。毛血旺。紅燒獅子頭。紅油豬蹄。重慶的米粉肥腸。 鍋巴腰花。剁椒魚頭。叫化雞。糖醋排骨。苜蓿肉�？傊�川菜我都喜歡吃。

古城美味“羊肉泡”

今天一早，信步來到回民坊上“果淵齋”，要吃這頭一鍋湯。洗手坐定后，要小碗湯，咂一口，鮮香。開始掰饃，其實是掐饃，先將饃分為幾小塊，再從中劈開，用大拇指和食指向下掐，一小塊一小塊向碗里落，均勻如黃豆大小。掰完饃后自己端到灶前，“肉瘦、口湯”交待清楚，領號，坐下稍候，隨著一聲“來咧”，一碗熱氣騰騰的泡饃便端上來了。先聞聞，味正，再夾口粉絲，順滑，撥一小口，嘗鮮，然后再放辣子醬，就糖蒜大快朵頤，吃的滿頭大汗，氣勢磅礴，直呼過癮……。

羊肉泡的來歷：相傳在五代末期，趙匡胤千里送京娘后路經(jīng)長安，身上只剩下兩塊干饃，難以下咽。他懇求一家羊肉鋪的店主給一碗羊肉湯，把饃掰碎泡在湯里，饃也軟，湯也香，異�？煽�。趙匡胤后來當了宋代開國皇帝，仍念念不忘那一頓美餐，于是又去了那家羊肉鋪，讓人如法炮制，他吃后大加贊賞。于是，皇帝吃羊肉泡饃的消息不脛而走，很快風靡整個長安。自此，羊肉泡饃就成了長安的名食。

我們在西安工作的，每當值班就餐時，同志們大都喜歡咥一碗熱氣騰騰的羊肉泡，解饞解乏，晚上工作有精神。一碗羊肉泡饃出現(xiàn)在桌子上，端起一小碟辣子醬倒進去，用勺子攪一攪米黃色的羊肉湯，上面立刻漂起一層鮮紅的辣椒油，格外的吊人胃口，惹人心動。再剝開一個糖蒜放入口中，嚼一嚼，酸甜辣香立即充滿了唇齒間，舀上一勺珍珠般的白饃丁，哇！香中帶咸、咸中帶香，太美味了！再夾上一片鮮紅色的羊肉，細細品味，鮮香可口，又不油膩，反而有一種清香之氣，如果再配上翠綠的酸菜，那真是讓人飄飄欲仙，涎垂三尺啊。沒錯，值班不食羊肉泡，不如回家喝稀飯!

愛吃泡饃的人就愛這個“味”，為了這“味”，從開始掰饃就要走心，就像愛一個工作，一個事一個人，走心了，愛的可能就成了。

馬上過年了，廚藝如果沒兩把刷子還不敢招待客人，會幾道經(jīng)典又簡單的菜是必須的，下面給大家介紹幾道菜吧。

一、魚香肉絲

1、用料：

瘦肉適量、青椒2個、胡蘿卜1根、木耳適量、郫縣豆瓣醬1勺、雞精適量、白糖1勺、醋1勺、玉米淀粉2勺、蔥適量、姜2片、蒜2瓣、胡椒粉適量、老抽適量、鹽適量、料酒2勺、耗油半勺

2、做法：

（1）瘦肉切絲，加入雞精、鹽、料酒、老抽，攪拌均勻后再放入淀粉攪拌均勻，隨后靜置5分鐘左右；

（2）木耳、胡蘿卜、青椒切絲，蔥切段，蒜切末，生姜切片，備用；

（3）鍋中倒油，油熱后放幾片姜，再下雞絲翻炒，8分熟后起鍋裝盤，備用；

（4）利用剛剛剩下的油，放入一勺豆瓣、蔥、姜、蒜末，炒出紅油后，再放入青椒絲，胡蘿卜絲和木耳絲煸炒；

（5）最后倒入雞絲，煸炒均勻。再加入一勺白糖，少許雞精，少許醋，半勺蠔油，煸炒均勻后即可出鍋裝盤。

二、可樂雞翅

1、用料：

雞翅10個、可樂1瓶（�。�、老抽1勺啤酒1/4瓶、料酒1勺、姜6片、醬油1勺、鹽1勺、白芝麻適量

2、做法：

（1）雞翅洗凈，兩面各切3刀，放入加入清水的鍋中，加入姜片，焯水4分鐘左右，撈出洗凈。（主要為了去腥去血水）

（2）鍋中倒入適量油，油熱后下焯好的雞翅，煎至兩面金黃后關火。（注意兩面翻轉(zhuǎn)。）

（3）鍋中倒入可樂，剛好沒過雞翅即可，再加入適量啤酒、姜片、老抽、醬油、料酒、鹽。

（4）開大火燒開后轉(zhuǎn)中火燜，燜至鍋中湯汁變濃稠，再開大火收汁即可。

（5）最后出鍋裝盤，撒上白芝麻，完美！

三、包菜粉絲

1、用料：

包菜1塊、雞蛋2個、粉絲1把、老抽1勺、生抽1勺、蠔油1勺、鹽半勺

2、做法：

（1）鍋中倒水，下粉絲，開火煮軟；

（2）雞蛋打入碗中，加入雞精、鹽，攪拌均勻。鍋中倒油，油熱后下雞蛋液，煎熟后裝盤備用；

（3）包菜切絲，洗凈置干。鍋中倒油，油熱后下包菜翻炒，加點兒鹽調(diào)味；

（4）接著下雞蛋翻炒，最后下煮好的粉絲翻炒均勻；

（5）最后加入蠔油、生抽、老抽、雞精、鹽，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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[微笑]我來回答

個人口味的吧十道菜好吧

一，叫花子雞

二，松鼠鱖魚

三，北京烤鴨

四，梅菜扣肉

五，扒牛肉片

六，紅燒狗肉

七，溜羊肉條

八，辣根生蠔

九，黃瓜大拉皮

十，臘腸花生老醋蘿卜大拼盤

再說吧就太多了，就到這里希望你能滿意

要說推薦幾道你認為最好吃的經(jīng)典菜肴，曾經(jīng)也吃過幾道，那還是多年以前我吃過的，現(xiàn)在回想起來，還意猶未盡呢！

翠玉白菜：經(jīng)典的翠玉白菜，栩栩如生，讓人莞爾，是藝術也是美食，精選的娃娃菜，以高湯汆燙入味，淋上干貝醬汁，造型趣味驚艷，這道菜真的是好特別的感動喔！這翠玉白菜實在太美了，讓人好舍不得吃。

如此精致的佳肴，要如何品嘗呢？首先把翠玉白菜置入平盤之中，再將湯匙中的干貝醬汁淋在白菜上，最后再用刀叉切成易入口的大小。吃這道菜要緩緩地小口品嘗才能吃出它的清甜美味，整體口走的是清爽路線，這樣也能品嘗出娃娃菜本身的原始味道，也能吃出干貝的鮮美滋味。

南瓜果：外皮用南瓜泥制成，鮮黃色澤的南瓜造型可愛有趣，外皮吃起來像薯球的口感，內(nèi)餡包著奶黃，奶油香與南瓜香，配合的相得益彰。

甜瓜盅：說到這道湯品，不禁讓人大推，以當季的哈密瓜來入菜，創(chuàng)意十足。選用飽滿哈密瓜，先入蒸爐內(nèi)悶出鮮甜的瓜汁，再放絞肉和干貝，把瓜肉和肉末拌在一起入口，咸甜香的組合，堪稱一絕。

左宗棠雞：雞肉軟嫩、醬汁酸甜微辣是左宗棠雞的特色，辣椒、蒜泥、姜泥、黑汁下鍋勾芡爆香，酥脆的雞肉外層都包裹著金黃醬汁，香氣與辣味四溢，色香味俱全。

★菜脯蛋★

蛋煎得恰恰香香的又很蓬松，

里頭的菜脯咸甘香，很下飯！

★炒水蓮★

最喜歡吃炒水蓮了，

大火快炒清脆又好吃，

熱炒店必點的菜單就是這道了。

★地瓜葉★

蒜香口味的地瓜葉，還加入辣椒一塊炒。

這種重口味的地瓜葉，我喜歡，超贊的啦！

★金沙豆腐★

入油鍋炸過的豆腐外酥內(nèi)嫩，

裹上咸香的咸蛋黃，

再搭配蔥蒜辣椒，

嘖嘖嘖...十足的下酒菜呢！

不知道以上幾道菜，朋友們覺得如何了，我覺得不管從色、香、味、形還是值得推薦的。有葷也有素。

3道好吃的經(jīng)典菜肴，非常開胃，讓人越吃越爽，吃不夠！

香菇蒸滑雞

材料：雞腿4只，蘑菇8只，紅辣椒2只，蒜瓣3只，姜片5只，蔥片5只，紅酒1匙，生抽2匙，蠔油1匙，老醬油1匙，生辣椒1匙，生粉1匙，鹽1匙，食用油。

做法

1、把雞腿從骨頭上切下來，用刀在雞腿的薄端上切下雞皮和肌腱，然后在斷口用刀抵著骨頭切開，然后用刀慢慢地剝?nèi)ルu肉和骨頭，形成完整的雞肉。

2、將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油、蠔油、醬油、鹽、胡椒粉、生姜和生料。

3、攪拌好，蓋上塑料薄膜，放入注射箱至少30分鐘。通常我會提前準備一頓飯，腌至少4小時。

4、切花后切根、姜片和蒜片、紅椒和洋蔥切塊。

5、把油倒在煎鍋里。油熱后，加入蔥、姜、蒜、紅椒炒勻。倒入腌制的雞塊，炒炒。

6、炒至雞變顏色，加入萵苣塊，均勻炒勻，加入調(diào)味鹽調(diào)味。

7、裝入深盆中，上面放幾根香蔥段放入蒸鍋中水開后蒸20左右即可。

酸菜魚

配料：草魚、腌白菜、腌辣椒粉、色拉油、豬油、姜片、蒜片、洋蔥、蔥、鹽、烹飪酒、味精、辣椒、胡椒粉、干豆粉、雞蛋。

做法

1、魚洗凈，切頭，把兩塊用刀切魚，魚骨切成塊，并改變斜刀切成薄片。切碎酸菜。將蛋清和干豆粉制成蛋清豆粉。

2、魚片用鹽、姜、蔥、料酒，然后與蛋清和大豆粉混合。

3、將鍋內(nèi)的油煎炒至5成，放入魚片滑至斷生撈起，然后把它們撈起來。在鍋里留少許油，炒胡椒，泡菜和姜片，做湯。放入料酒、食鹽、味精和胡椒煮開調(diào)味，將魚頭和魚骨在平底鍋和魚片中煮1至2分鐘。

4、將魚湯倒入鍋中，撒上姜、蒜、米飯和洋蔥。

5、在鍋里煮一點油，直到5成熱，均勻地撒在姜、蒜和蔥花上。

涼拌雞蛋干

成分：400克雞蛋干，6克胡椒碎，5克醬油，3克芝麻油，5克韭菜，5克沙拉醬。

做法:

1、雞蛋干沖洗一下后切片，將切好的片一層層疊加起來，碗中放入剁椒。

2、加入醬油，撒少許色拉汁，加入芝麻油。

3、加入切碎的蔥花拌勻，把雞蛋上的醬汁滴干。

你好，很開心看到你的問題！現(xiàn)在分享部分我家餐桌時常出現(xiàn)的菜譜。

圖一糖醋排骨

糖醋排骨是我家的主打菜之一，深得家人喜愛！我的做法跟網(wǎng)上的各不相同，但是我覺得做菜沒有一成不變而是勇于創(chuàng)新，找到適合自己的就是最好的！

食材：肋排750克。

輔料：鹽適量，糯米白醋3匙羹，老冰糖60克，生抽2匙羹，料酒2匙羹，花生油1碗，白芝麻適量。

做法：

1排骨洗凈，鍋里水開后放排骨焯水，煮五分鐘撈出沖洗干凈，瀝水。

2把排骨倒入鍋里炒干水分，倒入花生油，時不時翻炒（中火）至排骨金黃色，把多余的油裝出。

3調(diào)小火，放入冰糖炒化，倒入開水，放入糯米白醋、料酒、生抽和鹽（根據(jù)自己平時炒菜平時放鹽的量），大火燒開，小火燜一個小時，大火收汁，裝盤，撒上白芝麻即可。

美食小貼士：

1肋排就是精排，中間那一段。我的食材量只是大概，沒有精確。

2小火慢燜的排骨吃起來更入味。

3把握不好酸甜味的，可以用匙羹嘗嘗：可以根據(jù)自己的口味調(diào)整一下。

4收汁的時候一定不能離開，否則容易糊鍋。

圖二白切雞

在兩廣，有“無雞不成宴”說法！無論是逢年過節(jié)還是宴客，白切雞餐桌上一道硬菜。但白切雞的做法多種多樣，我做的只是按自己喜歡的方式，沒有正宗不正宗，因為這是家的味道！

食材：新鮮母雞800克，青椒2個，小米椒2個，小蔥50克，香菜2根，姜幾片，蒜末。

輔料：鹽適量，植物油1匙羹，生抽3匙羹。

做法：

1新鮮母雞宰殺處理清洗后，抹上少許鹽。

2鍋里水開，放入雞和姜片，大火燒開。小火煮40分鐘關火燜十分鐘。（期間需要翻面）

3煮雞的過程，把青椒、小米椒、蔥、香菜切好。（小米椒和青椒放一起，蔥和香菜放一個碗里）

4鍋里燒熱油，放入青椒小米椒和蒜末爆香，倒入生抽，加一點開水燒開，關火，倒進蔥花香菜碗里，蘸碟做好了。

5取出雞，稍微晾涼，砍件擺盤。

美食小貼士：

1食材的量是大概，根據(jù)自己的人數(shù)調(diào)整。

2不喜歡吃辣的可以不放辣椒。

3母雞大概是一年以內(nèi)的。

4檢驗雞是否熟透，可以用筷子在雞胸中間插進去，如果輕松插進并沒有血水滲出表示已經(jīng)熟了！

圖三回鍋肉

回鍋肉算是川菜中一道比較經(jīng)典的家常菜了。

食材：新鮮五花肉500克，蒜苗200克，紅椒半個。

輔料：豆瓣醬1匙羹，生抽1匙羹，豆豉少許，白糖少許。

做法：

1鍋里燒熱，把新鮮五花肉放入（皮朝下），燒至豬皮有點糊，取出。

2放水龍頭下面邊用刀刮凈豬皮邊沖洗，然后放入鍋里，加水（沒過即可），大火燒開，中小火煮20分鐘。

3煮肉的時候，把蒜苗洗凈切小段，紅椒切小塊。

4煮好的肉取出，冷了切成薄片。

5鍋里放入肉片翻炒（注意不要被油濺到），煸出多余的油脂把肉推到鍋邊，放入豆瓣醬小火炒出紅油，把肉合著翻炒，倒入蒜苗頭和紅椒翻炒幾下，放入豆豉和蒜苗葉子翻炒均勻，調(diào)入生抽和少許白糖（提鮮）翻炒均勻，關火裝盤。

美食小貼士：

1我們喜歡吃五花肉，也可以換成前腿或者二刀（豬屁股的位置）

2豆瓣醬和生抽都有咸味，不需要放鹽。

3喜歡吃麻的可以放點花椒。

4能吃辣的可以放小米椒。

4煸五花肉的時候可以不放油，后面會出油。

圖四酸菜炒牛肉

這是一道開胃下飯菜，簡單又美味！

食材：牛肉150克，自制酸菜1棵，小米椒4個，泡椒4個。

輔料：花生油3匙羹，鹽適量，蠔油1匙羹，料酒半匙羹，生抽1匙羹，白胡椒粉少許，淀粉1匙羹。

做法：

1自制酸菜洗凈切小備用，泡椒小米椒切小段。

2牛肉洗凈，切成細條。放入蠔油、料酒、白胡椒粉和一點點生抽，用筷子攪拌均勻，倒入淀粉加少許水調(diào)勻給牛肉上漿，倒入一點植物油腌制。

3切好的酸菜放鍋里炒干水分，放入適量鹽翻炒均勻盛出。

4鍋里油燒熱，放入牛肉，迅速劃散炒變色盛出，留底油，放入泡椒小米椒和酸菜一起翻炒幾下，倒入牛肉繼續(xù)翻炒一分鐘左右，調(diào)入生抽炒勻即可。

美食小貼士：

1酸菜在菜市或者超市可以買到。

2食材的量可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整。

3不能吃辣可以不放。

圖五酸豆角炒肉末

又是一道酸酸辣辣下飯菜。

食材：新鮮前腿肉肉末100克，自制酸豆角100克，青椒1個，小米椒4個。

輔料：生抽1匙羹。

做法：

1酸豆角切碎，青椒小米椒切小圈。

2鍋熱，把肉末煸出油，放入青椒小米椒翻炒幾下，倒入酸豆角翻炒兩分鐘，淋入生抽，炒勻即可。

美食小貼士：

1可根據(jù)人數(shù)和自己的喜好來調(diào)整食材的量。

2重口味的可以調(diào)入適量鹽。

3酸豆角在超市或者菜市有賣。

圖六爆炒花甲

花甲在我們的餐桌上也是必不可少的主打菜之一。

食材：花甲500克，大蔥1根，姜絲少許，紅椒2個，豆豉少許，小蔥50克。

輔料：植物油適量，料酒1匙羹，生抽1匙羹。

做法

1買回的花甲，用淡鹽水浸泡半小時。（選的時候可以問賣家拿回家能不能馬上馬上炒了）

2大蔥斜切小段，小米椒切小圈，蔥花切段。

3浸泡好的花甲，用刷子一一刷洗干凈，沖洗三遍瀝水。

4油熱。放入大蔥段姜絲豆豉和小米椒炒香。

5倒入花甲爆炒，炒到花甲開口淋入料酒，放入小蔥段翻炒一兩分鐘，淋入生抽炒勻即可。

美食小貼士：

1海鮮類不需要放鹽，少許生抽調(diào)味即可。

2不吃辣可以不放。

圖七牛腩蘿卜

“冬吃蘿卜夏吃姜”，天氣冷了，適合吃點溫和的食物來滋補身體！

食材：新鮮牛腩500克，白蘿卜500克，大蔥1根。

輔料：大料（八角2個，香葉2片，桂皮1小塊，草果1個，沙姜2塊，肉蔻2個，小茴香少許），姜片幾片。

做法：

1牛腩洗凈，放入鍋里，加入大蔥段煮十分鐘，撈出沖洗干凈，切成麻將大小的塊。

2白蘿卜洗凈切塊。

3鍋里放少許油，燒熱，放入牛腩塊翻炒一分鐘，放入姜片和清洗好的大料翻炒片刻，倒入開水，大火燒開。

4倒入砂鍋中，加入開水，大火燒開，小火燉2.5小時，放入蘿卜，繼續(xù)燉半小時，調(diào)入適量鹽，大火一分鐘后關火。

5盛出撒上香菜。

6還可以根據(jù)自己喜歡做個蘸碟。

美食小貼士：

1我買的牛肋條部位，也可以選擇肉多或者筋多的部位。

2牛腩必須冷水下鍋。

3加水一定要開水。

4做肉類菜。為保持食物本身的原滋原味，不需要額外加雞精味精等。

圖八紅燒肉

愛吃肉的你絕對不能錯過這道家常紅燒肉：肥而不膩、香氣四溢！

食材：新鮮五花肉500克。

輔料：大料（八角、香葉、肉蔻各2個，沙姜2塊，桂皮1小塊，草果一個），姜片2片，冰糖1匙羹，生抽2匙羹，老抽半匙羹，鹽適量，料酒1匙羹。

做法：

1五花肉洗凈，切成麻將大小的塊。

2放入不粘鍋中，中火煎至兩面金黃，把煸出的油留一點點，其余倒出。

3放入冰糖炒化，放入大料和姜片，倒入開水（沒過即可），調(diào)入適量鹽放入生抽老抽和料酒，蓋上蓋子，小火燜四十分鐘。

4燜的過程中，用黃瓜切出花狀擺盤（不會可忽略）

5關火收汁，入盤。

美食小貼士：

1挑選五花肉最好是一層肥一層瘦，有五層。

2可以根據(jù)人數(shù)多少來調(diào)整食材的量。

3鹽不要多放，拿捏不好可以嘗嘗湯。

圖八水煮牛肉

水煮牛肉是川菜中的一道經(jīng)典家常菜！其特點麻辣鮮香，讓人垂涎欲滴！

食材：嫩牛肉250克，萵筍1根，芹菜1根，姬珍菇100克，蒜頭2大個，姜片幾片。

輔料：蠔油1匙羹，豆瓣醬2匙羹，香油幾滴，白糖少許，植物油適量，淀粉1匙羹，料酒1匙羹，辣椒粉20克，花椒粒一把，花椒粉少許。

做法：

1嫩牛肉洗凈，切成薄片。（橫切牛羊豎切豬。）加入蠔油、生抽、料酒、香油攪勻腌制十分鐘。

2姬珍菇洗凈。萵筍去皮洗凈切成條，芹菜切五厘米左右的段，蒜頭去皮切片。

3腌制好的牛肉放入淀粉加少許水拌勻后放入一匙羹的玉米油腌制。（鎖住肉的水分）

4油熱，放入豆瓣醬，小火炒香，放入姜片蒜片花椒粒爆香，倒入適量開水，調(diào)少許鹽和白糖（提鮮）大火燒開，放入姬珍菇煮十分鐘。

5放入萵筍煮兩分鐘（喜歡吃軟的可以多煮兩分鐘），連著姬珍菇一起撈出，放入碗底。

6繼續(xù)大火，把牛肉片一片片下入鍋里，不要攪動，等變色后用鏟子輕輕推動，調(diào)入少許白胡椒粉、花椒粉攪勻，用漏網(wǎng)撈出，倒入湯，面上撒蔥花和辣椒粉。

7燒熱油，淋在辣椒粉上面即可。

美食小貼士：

1我選的腰柳，是最嫩的部位。

2豆瓣醬的味道很咸，要少鹽。

3喜歡吃辣可以加小米椒，不喜歡吃麻可以不放花椒和花椒粉。