具有代表性的川菜有水煮肉片、水煮毛血旺、回鍋肉、宮保雞丁、麻婆豆腐，夫妻肺片、棒棒雞、水煮魚，泡菜魚等等。

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說起川菜，大部分人的第一印象就是“辣，重油”，然而，真正的川菜不止于“辣”。

如今世界各地都可以看到川菜的身影，這充分體現(xiàn)了川菜因地制宜的變種實(shí)力，它絕對有著海納百川的包容。而這份包容絕非一個(gè)單純的“辣、重油”可以概括。

川菜創(chuàng)始至今可以簡單分為兩個(gè)時(shí)期，以清末明初為分界點(diǎn)。在清末明初之前，川菜的發(fā)展也處在一個(gè)自給自足的狀態(tài)中，和外界交流較少，風(fēng)格比較特立獨(dú)行，以“尚滋味、好辛香”為特色。清末明初起，重慶首先被作為長江中上游的良港被強(qiáng)行開埠，外國勢力和國內(nèi)資本紛紛涌入四川，為了滿足權(quán)貴們的口腹之欲，大量國內(nèi)外頂尖廚師來到四川，他們的到來與融入促使本地廚師吸收南北各色菜系之優(yōu)，包容并蓄精益求精，最終形成了川菜“清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味”的格局。

以地域劃分，川菜可分為上河幫派、小河幫派、下河幫派三個(gè)幫派。

上河幫的知名菜品有開水白菜、菊花豆腐、香橙蟲草鴨、宮保雞丁、螞蟻上樹、回鍋肉、青城山白果燉雞、蒜泥白肉、蹺腳牛肉、魚香系列(肉絲、茄子)、鍋巴肉片、甜燒白等

小河幫派如今由自貢鹽幫菜、內(nèi)江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜所組成，其中鹽幫菜名氣最大。鹽幫菜一直走“詭異、高端”的路線，一直保留著味厚、味重、味豐的特色，水煮技法的鼻祖，便是鹽幫菜。代表菜除了水煮肉片、水煮魚，還有火邊子牛肉、火爆黃喉、酸菜鯽魚、冷吃兔、無汁蔥燒鯉魚(又名“合浦還珠”)等。

下河幫派川菜以重慶為中心，最具代表的就是重慶毛肚火鍋，其他代表菜還有：以辣子雞、香辣貝為代表的辣子系列；以泡椒牛蛙、泡椒兔、泡椒黃喉等為代表的泡椒系列；以酸菜魚、酸菜雞等為代表的酸菜系列；以泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的干燒系列；以青（尖）椒雞、青（尖）椒兔、青（尖）魚等為代表的雙椒系列；以萬州烤魚、紙包魚為代表的烤魚系列等。

到目前為止我最拿手的菜是回鍋肉。制作回鍋肉的肉最好是選用帶皮的五花肉，在炒之前除了需要水煮以外，最為關(guān)鍵的一步就是先將五花肉煸炒，逼出多余的油脂倒出，全程都不要放油，掌握了這個(gè)要領(lǐng)，制作出來的回鍋肉才能肥而不膩。

最具有代表四川特色的十道“川菜”，一般人都吃過，你們知道有幾種? 第一：麻婆豆腐，麻婆豆腐主要由豆腐和牛肉末配以辣椒和花椒制成。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。其口味獨(dú)特，口感順滑。 第二：水煮肉片。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香 第三：宮保雞丁。宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。因該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)。所以該菜魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄 第四：魚香肉絲。以魚香味調(diào)味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，沒有魚香味菜。魚香肉絲這道菜的名稱，是抗戰(zhàn)時(shí)期由蔣介石的廚師最終定名的，并流傳至今。 第五：夫妻肺片。夫妻肺片是由郭朝華、張?zhí)镎�夫妻�?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

很高興回答你的問題，說起川菜我覺得好多人的喜歡，具有代表的應(yīng)該有酸菜魚，水煮肉片，還有麻婆豆腐。

我最拿手應(yīng)該是酸菜魚吧，作為貴州人也很喜歡麻辣，酸菜魚做起來雖然有點(diǎn)麻煩，但是很好下飯點(diǎn)一道菜 。

水煮牛肉，回鍋肉，毛血旺這三道菜應(yīng)該是川菜的代表，我最拿手的是回鍋肉

作為無辣不歡的我，最喜歡吃川菜，尤其是其“麻辣”和“香辣”讓人欲罷不能

至于川菜具有代表性的菜我認(rèn)為還是“麻婆豆腐”“水煮肉片”“辣子雞”等等

因?yàn)閻鄢�，所以自學(xué)。本人不才，川菜也會做幾道，至于正不正宗我認(rèn)為我做的類似川菜口味就行了

不可能天天下館子吧，有時(shí)候自己會做兩道川菜也是一個(gè)自我炫耀的資本吧

我最拿手的就是“水煮肉片”和“水煮魚”

辣子雞是一道傳統(tǒng)川菜，味濃不膩，麻辣爽口，深受大家的喜愛，甚至很多不喜歡吃辣的朋友也是贊不絕口。雖然各地的做法不太相同，但到底還是殊途同歸，都深得川菜精髓。

大家對于這道菜的做法肯定都各有各的心得，我這邊就分享一些自己的經(jīng)驗(yàn)。首先雞肉最好選擇雞腿肉，雞腿肉更加具有韌性，入口也更有嚼頭。其次雞肉不可切太大，太大可能導(dǎo)致部分雞肉不熟。當(dāng)然也不可以切的太小，不然炸出來更小，顯得這道菜小氣。最好切成拇指大小。

煸炒干辣椒的時(shí)候要格外注意，干辣椒皮比較薄，容易炒糊，一旦炒糊了這道菜十分味道也要去掉七分了。這道菜重點(diǎn)是麻和辣，雞肉只是底味，所以底料就得炒得好。要讓辣椒和花椒融入雞肉之中，才能體現(xiàn)這道菜的特點(diǎn)。底料之中可以加入少量的油炸花生和炒芝麻，能讓辣子雞吃起來更香。

水煮牛肉，回鍋肉，毛血旺這三道菜應(yīng)該是川菜的代表，我最拿手的是回鍋肉

川菜以麻辣為主，具有代表性的川菜有水煮魚，水煮肉片，水煮毛血旺，麻婆豆腐，魚香肉絲，回鍋肉，宮保雞丁，辣子雞，夫妻肺片……這都是一些比較常見且具有代表著的川菜，一般在餐桌上都會經(jīng)�？吹竭@些菜！

我個(gè)人比較拿手的是麻婆豆腐和水煮肉片。

麻婆豆腐做法：1，以鮮豆腐為主，先把豆腐切丁，然后準(zhǔn)備好花椒，干辣椒，干辣椒切成一段一段的小段，準(zhǔn)備好肉末 ，姜末，蔥花，生抽，鹽，味精，雞精，白糖，水淀粉

2，豆腐熱水下鍋焯一下，然后撈出，豆腐瀝干水分，把鍋內(nèi)的水倒掉，待鍋內(nèi)沒有水份時(shí)鍋內(nèi)倒油

3，鍋內(nèi)倒入適量的油，等油溫上升六七十度時(shí)，放入辣椒，花椒，姜末炒香，豆瓣醬翻炒，然后倒入肉沫，隨后把豆腐放入鍋內(nèi)再加入清水，生抽，鹽，雞精，味精，白糖。豆腐燒制大約五分鐘后淋上水淀粉勾芡即可出鍋，出鍋時(shí)撒上一點(diǎn)蔥花即可！

回鍋肉，水煮牛肉，水煮魚，麻婆豆腐