題主好文采，一碗香辣并且色澤紅亮的辣椒油被描述的色香味俱全，一碗高品質(zhì)的辣椒油，是許多菜肴或者小吃的靈魂，辣椒油煉的好了，聞起來香而不膩，淺嘗一口，辣而不辛，色澤油潤紅亮，香味層層疊疊，這個(gè)秘密就在“香料比例搭配得當(dāng)，辣椒比例搭配合理，炸至過程講究技巧”。

這個(gè)炸至過程講究技巧，就是我們說的三潑，當(dāng)然，也可以把辣椒面分三次倒入油鍋中，每一次的油溫不同，炸出的顏色，辣味，香味就會有差別，也就是我們說的\"一香，二紅，三辣�！�

香料的搭配也講究技巧，芳香類的香料用多了，炸出來的辣椒油香味太沖，苦香類的香料用多了，味道又會太沉，所以，比例搭配得當(dāng)很重要。

辣椒比例搭配得當(dāng)，可以根據(jù)自己對辣度的需求和香味決定，通常的組合就是二荊條+子彈頭+小米椒，二斤條香兒不辣，子彈頭中辣，小米椒那是眾多周知的辣。

麥兜君在之前的頭條號文章寫過一篇簡單版本的炸辣椒油（詳見頭條號文章2017年12月17日《酸辣粉的辣椒油可不是用辣椒和油炸出來的，想要更好吃，里面有竅門》），這是家庭版的制作辣椒油的方法，用的香料不多，但味道也很香。今天為大家?guī)�來的是�?fù)雜一點(diǎn)的適合商用的辣椒油制作方便，喜歡的歡迎收藏~

姜 4片，蔥 1根，八角粉 13克， 桂皮粉 19克， 香葉粉 3克，肉豆蔻粉 7克，白蔻粉 1克，良姜粉 1克，川砂仁粉 5克，草豆蔻粉 1克，花椒粉 80克，辣面子 650克（子彈頭：二荊條：小米椒=5：3：2），蒜末 75克，生抽 27克，味精 15克，香醋 3克，糖 3克，芝麻 100克，菜籽油 3000克

1 所有的香料粉混合均勻，倒入辣面子中，加入蒜末，生抽，味精，攪拌均勻。

2 菜籽油燒熟，放涼，放入蔥姜，小火炸出香味，大約5分鐘左右，關(guān)火撈出。

3 油鍋再次燒熱，待溫度降到180度左右，丟幾個(gè)芝麻粒試試，不糊，先倒入所有的芝麻，在倒入三分之一的辣面子，快速用筷子攪拌，防止糊鍋，這是一潑，高溫可以炸出辣子的香味。

4 過上20秒左右，再倒入三分之一辣面子，快速攪拌防止糊鍋，這是二潑，出辣。

5 在隔上20秒左右，倒入剩下的辣面子，快速攪拌均勻，這是三潑，這時(shí)候你發(fā)現(xiàn)辣子油變紅了，這是出色，接著倒入醋和白糖，激香增色。

辣椒油絕對是涼菜的不二靈魂，既能提香還可以增加食欲，所以每年這個(gè)時(shí)候都會提前炸一大罐的辣椒油備用。今年做的辣椒油相較于之前做了一些細(xì)微的改良，辣椒選用上配了一些朋友送的富平辣椒，炸好的辣椒油更香，不會太辣。香料上增加了草果和丁香，還加了一點(diǎn)點(diǎn)麻椒，大家也可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整。

| 秘制辣椒油 |

by 暖暖尚

用料

主料：干辣椒60克；白芝麻25克

輔料：大蒜5瓣；香蔥4棵；草果2個(gè)；桂皮1小段；八角1個(gè)；香葉3片；花椒15粒；麻椒10粒；丁香5粒；花生油500毫升

做法

1.干辣椒沖洗干凈，用廚房紙巾吸干表面水分后自然晾干。

2.用料理機(jī)打成辣椒末，不需要打的太細(xì)。

3.香蔥洗凈擦干水分打結(jié)，大蒜拍一下，方便一會兒炸的時(shí)候出味，備好芝麻和其他香料。

4.花生油放入鍋內(nèi)，低油溫放入香料，炸出香味。

5.待香葉、大蒜變色后，將香料撈出。

6.取一耐熱的容器，放入白芝麻和一點(diǎn)點(diǎn)鹽和三分之一的辣椒末。

7.繼續(xù)加熱至油開始輕微的冒青煙，此時(shí)油溫大概八成熱230-240度左右，關(guān)火。

8.用耐高溫湯勺澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因?yàn)闊嵊偷牡谷霑�翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香

9.再放三分之一的辣椒末進(jìn)耐熱容器里，等待20秒左右，待油溫晾至180-190左右，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上，注意觀察此時(shí)辣椒油依舊會被熱油澆的翻滾，但不會像第一次程度那么明顯，辣椒末也不會被炸黑，此為二炸辣。

10.將最后三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩余的熱油，此時(shí)油溫已基本降至150度左右，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶（干凈無水），存放一夜后味道會更香

四川紅油配方一：

味覺構(gòu)成：香、辣

味覺特點(diǎn)：色澤紅亮，香辣味濃。

主要調(diào)料：辣椒粉500克 植物油2500克 香料：可選用八角、香葉、姜、蔥等

制作要領(lǐng)：1、煉制紅油，最重要的是辣椒的質(zhì)量，要選擇要肉厚籽少，顏色油潤紅亮的干辣椒；2、要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會層層疊疊。植油選用菜油、花生油等。辣椒粉和油的比例可以味1：4、1：5、1：6、1：8。3、煉制方法：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥、姜、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時(shí)，再倒入搗細(xì)的辣椒面，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地?cái)噭�，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。4、還可根據(jù)需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻等香料。但要注意用量，否則太重的香料氣息反倒會掩去菜肴的本味。

適用范圍：冷熱菜調(diào)味

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辣椒油怎么炸最香？

辣椒油（術(shù)語～紅油）辣味涼菜主要調(diào)味料之一，真?zhèn)饕痪湓�，假傳萬卷書，在此分享制作方法:

菜籽油 50斤入不銹鋼桶鍋，武火燒制油泡泡消失為宜，下入洋蔥3斤，老姜1斤，蒜米1斤炸至金黃。接著下八角0.2斤，桂皮0.1斤，山奈0.1斤，豆蔻0.1斤，香葉0.1斤，小茴香02斤，草果0.1，紅花椒0.2斤，紫草0.1斤炸制出香味，同時(shí)下冰糖0.2斤融化即可。

連油帶不銹鋼桶鍋移置在地板上，將10斤混合辣椒粉（二荊條辣椒粉6斤、子彈頭辣椒粉3斤、辣椒王1斤），以2:5:3的分配量作三次投入油桶內(nèi)。一味，二辣，三色的傳統(tǒng)秘制流程做到極致。辣椒粉投入完畢后撒入1斤白芝麻及蓋上鍋蓋密封、靜放三十六小時(shí)以后，方可食用。香味撲鼻、色澤紅亮。川菜必備 !

30年老廚無私奉獻(xiàn) ! 弘揚(yáng)中華美食文化，吃在中國，味在中餐 !

辣椒油是我們?nèi)粘Ｖ谐詻霾说谋貍湔{(diào)料，平時(shí)吃火鍋的時(shí)候也會用到。小時(shí)候還記得一點(diǎn)辣椒油配上一個(gè)大饅頭，吃的是津津有味。所以家里會時(shí)不時(shí)的備上一些辣椒油。制作起來方便，吃起來口感留香，辣味層層疊疊，很是下飯。今天把我家里的家常辣椒油的做法分享給大家，希望能給大家?guī)�來幫助�?/p>

1、準(zhǔn)備食材

1）辣椒面（各個(gè)辣度的辣椒面可以摻和在一起，這樣更好吃。像我這樣懶省事的都是直接放一種辣椒面）

2）白芝麻、花椒、蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒

2、開始制作

1）辣椒面混合在一起后，加入適量鹽調(diào)味

2）鍋內(nèi)熱油，把白芝麻、花椒、蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒一起丟進(jìn)去炸，炸出香味后，把調(diào)味料挑出來，不用。

3）這時(shí)候先倒入少許炸好油，先把辣椒面拌濕。就行，不用放太多。這一步驟的目的就是讓辣椒面濕潤。

4）鍋內(nèi)的油繼續(xù)大火加熱，等加熱到8成熱的時(shí)候，把油到進(jìn)去一大部分，讓辣椒面充分發(fā)揮出香味之后。攪拌均勻。再把剩下的油倒進(jìn)去。

5）如果不咸的話，可以再放點(diǎn)鹽調(diào)一下味道。小哈還會放少許香油，讓辣椒油更香。

希望我的做法能夠幫助到大家。

大家如果有不懂的可以評論再下方哦。

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制作四川的辣椒油有幾道步驟:1，上好的菜油。2，上好的粗細(xì)辣椒面。3，蔥姜蒜，大料，芝麻。

制作方法:把菜油燒至冐青煙，無泡，菜油就燒熟了，然后自然降溫到七成油溫，下姜蔥蒜，大料炸香撈出。辣椒面分三次下入。第一，二次分別下粗辣椒面，每次間隔三五分鐘，最后一次下細(xì)辣椒面。川紅辣椒油是一炸香，二炸辣，三炸紅。最后下芝麻。希望對你有所幫助！

其實(shí)辣椒油不止是川的好吃，還有貴州的也很不錯(cuò)，由于川的我沒有圖片，下次我頭條可以更新，大家可以關(guān)注我的天頭通頭條號，紅葉小廚，里面有很多我的原創(chuàng)作品，那今天就給大家分享一道貴州的辣椒油。

說起吃辣，大家多會想到川湘渝，其實(shí)不妨試試貴州的香辣風(fēng)味，干辣椒白芝麻用熱油爆香，口感也不錯(cuò)喲！

營養(yǎng)價(jià)值：芝麻含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等成分，具有延緩衰老、美容養(yǎng)顏等功效。其中，芝麻富含的維生素E，除了具有良好的抗氧化作用之外，還對人體的生育機(jī)能具有良好的促進(jìn)作用，對于男性，可以使精子數(shù)量增加，活力增強(qiáng)，對于女性能夠使雌性激素濃度提高。

原材料：30克干辣椒、8克白芝麻、食用油適量、

制作指導(dǎo)：芝麻可事先炒熟，味道會更香。

制作過程：

1 將干辣椒，倒入干磨杯。

2 蓋上蓋，安裝在機(jī)座上，按下“干磨”鍵。

3 待食材磨碎，取下蓋子，將其倒入碗中。

4 加入白芝麻，注入適量清水，拌勻。

5 熱鍋?zhàn)⑷脒m量食用油，燒至八成熱。

6 將燒好的熱油澆在食材上，拌勻即可。

正宗四川辣子油要求盡量用川椒和四川產(chǎn)地的香料更好據(jù)體配料講下，老美食4片，蔥 1根，八角粉 13克， 桂皮粉 19克， 香葉粉 3克，肉豆蔻粉 7克，白蔻粉 1克，良姜粉 1克，川砂仁粉 5克，草豆蔻粉 1克，花椒粉 80克，辣面子 650克（子彈頭：二荊條：小米椒=5：3：2），蒜末 75克，生抽 27克，味精 15克，香醋 3克，糖 3克，芝麻 100克，菜籽油 3000克，各種香料炒香加入菜子油燒熱放中辣椒面拌勻即可。

新春佳節(jié)即將來臨，每家每戶都需要辣椒，

做油潑辣子需要很多技巧

選擇比較粗點(diǎn)的辣椒面

制作步驟:1，準(zhǔn)備香菜根，芹菜根少許

香葉，八角，桂皮，蔥段，姜片少許

2:起鍋少油，油5成熱放入步驟1那些調(diào)料，炸至調(diào)料快干黃時(shí)撈出，

3:繼續(xù)放入2個(gè)草果炸3分鐘撈出

把放入到準(zhǔn)備好的辣椒面中。關(guān)火晾油至8成熱

4:辣椒面中加入白芝麻，十三香鹽攪拌，先把加入兩勺油攪拌均勻，再潑上剩余的油，加入少許白酒（提香），再加入適量香醋或者白開水?dāng)嚢杈鶆蚣纯�，剛開始辣椒油可能不是很紅，放的時(shí)間越長，越香越紅

小技巧::加白醋為了提香，

草果就放到辣椒里面不要扔，會使辣椒越來越香

做一個(gè)最簡單的家常調(diào)味，其實(shí)就最不簡單，的確要付出心機(jī)，汗水智慧才能創(chuàng)造非凡。出棹才有成就感，才是我回答你的心愿。

我是客家人，川味辣椒油是公認(rèn)頂級，毋庸置疑。我只能夠講，只是我的故法。要使辣椒油有層層疊疊的口感，選料很關(guān)健，再者才是制作方法，才有第一流出品，山茶油(安全健康)，花生油二樣，使油香有層次感，雞心椒(勁辣)紅尖椒(中辣)，使辣味有層次感，獨(dú)角蒜，獨(dú)角紅蔥頭，白芝麻，作佐料，使香味有層次感。然后就是制作方法，將以上兩種油，比例各人喜愛，先大火燒置油冒小煙二分鐘(主要讓油腥味揮發(fā))，然后改成小火，放入辣椒粒，蒜容，蔥容，一定要有耐心，不能讓油沸騰，否則香氣就飛上天，鍋鏟要勤搞動，以免糊鍋影響品質(zhì)，看份量多少來決定時(shí)間，那最好把握好火候用微火最好，只有慢慢來，才有飄香四溢的品質(zhì)，最后才加入芝麻，那一鍋香噴噴，又有不同層次的辣椒油，大功告成，讓江湖辣油滾一邊去，開飯…