白菜炒蘿卜，蘿卜炒白菜，白菜蘿卜一起炒，蘿卜白菜燉湯；三菜一湯。

感謝邀請，美食黎明。我是搞美食的，要說拿手菜，有很多了。每次家里面來客人了，基本都是我弄飯，我是重慶的，菜系來講，當(dāng)然以麻辣為主，今天分享一道好吃美味的水煮肉片給大家??配菜靈活，在家就可以做。只要按照方法來，保證好吃。

如果對大家有用的話，記得關(guān)注我，分享更多美食給大家。

1、準(zhǔn)備食材，主要食材有：里脊肉500克，豆芽200克，豆腐皮100克，萵筍葉200克，這些菜可以根據(jù)自己喜歡，換成其蔬菜。配料：雞蛋一個(gè)、淀粉適量、姜、蒜、胡椒粉、花椒面、辣椒面、十三香、雞精、味精、白糖、豆瓣醬、老抽、生抽、料酒、鹽、食用油、蔥、香菜。

2、里脊肉切成薄片，裝碗中放入鹽、料酒、雞精、雞蛋清、老抽、生抽、淀粉用手抓勻，放旁邊腌15分鐘。

3、腌肉的時(shí)間，切點(diǎn)蒜末，姜末，搗點(diǎn)蒜蓉。豆腐皮切成塊，萵筍葉切成段。鍋中燒水，把豆芽、豆腐皮、萵筍葉炒一下水，斷生后撈出放碗中墊底。

4、鍋中燒適量油，下姜末、蒜末、豆瓣醬兩3勺，爆香后加水600克，鹽適量，白糖一小勺，雞精適量，味精適量，胡椒粉適量，水開后放入腌好的肉片，用筷子快速滑潵，煮30妙左右，斷生就撈出放配菜碗中，湯一起到進(jìn)去。

5、在肉片上面，放入花椒粉，辣椒粉，十三香，蔥粒、蒜蓉。鍋中在次燒50克油，油冒煙后直接到上去。加上點(diǎn)香菜，就好了。

一道美味好吃的水煮肉片就好了，如果還是不會的，點(diǎn)擊頭像關(guān)注（美食黎明）視頻告訴你怎么做。希望對大家有幫助。謝謝！

你家有什么拿手的特色私房菜嗎？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

我是個(gè)吃貨，嘴比較叼，在吃這方面，我比較不能將就，一大桌子菜，都是大魚大肉、美味佳肴，但如果不和我的胃口，我是不怎么吃的，為了吃點(diǎn)自己喜歡的，開始了下廚房做飯的旅程；

沒有學(xué)過廚，所以剛剛開始是向老媽學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)老媽的那幾道拿手菜，主要是我喜歡吃，比如：紅燒鯽魚、排骨藕湯、粉蒸排骨等，做的多了，開始感覺老媽做的菜，太有局限性，而且老媽的拿手菜也不多；

為了能夠?qū)W習(xí)更多的做菜方法，從圖書館借閱各種美食菜譜的書籍，開始了學(xué)做的歷程，美食菜譜方面的書看多了，最大的好處是給我開了眼界，了解全國各地的美食烹飪方法和食材搭配；

為爸媽下廚房做飯，也有三年多的時(shí)間，做的都是家常菜，我的標(biāo)準(zhǔn)也簡單，自己喜好、爸媽愛吃就行，偶爾有親朋好友到訪，我能做1-2個(gè)拿手菜，勉強(qiáng)算的上好吃、能夠得到親朋好友的夸贊，我也就心滿意足，提高自己廚藝的道路漫長，我只期望我能多實(shí)踐、初心不改，做出家人愛吃的菜肴即可；

現(xiàn)在回到題主的問道題，說起我的拿手菜，有很長一段時(shí)間，我都會同別人說，我做的紅燒肉非常好吃，肥而不膩、入口即化，賣相也算及格，但我最近學(xué)做了一道蒜子燒雞，非常好吃，鮮味十足、蒜香濃郁、雞塊嫩滑、湯汁濃稠，算是非常過癮的一種吃法；

你家有什么拿手的特色私房菜嗎？

為什么我說，我做的這道蒜子燒雞算是我的拿手菜，主要是同我以前愛做的紅燒肉進(jìn)行比較后，得出如下的一些結(jié)論：

1、紅燒肉制作起來復(fù)雜，燒制的時(shí)間長，非常考驗(yàn)?zāi)托�，火候的把握也需要反�?fù)實(shí)踐才能掌握，炒糖色也不是那么容易，最重要的是，在超市選擇一塊上好的五花肉，還需要靠運(yùn)氣；

2、紅燒肉端上桌之后，好吃不好吃，是需要食客自己的嘗試，但，有時(shí)會受到他以前的固有印象的影響，比如以前吃過感覺油膩、咬不動等因素；

3、這道蒜子燒雞不一樣，首先是食材的選購簡單容易，現(xiàn)在都是在超市購買冷凍雞，只需向?qū)з弳T說出你的需求，你就能夠買到比較適合紅燒的三黃雞；

3、制作方法簡單，全程不會超過20分鐘，加上高壓鍋的助力，成品鮮味十足、蒜香濃郁、雞塊嫩滑、湯汁濃稠；

4、蒜香味濃郁，比較能夠打開食欲，不會受肥膩的影響，端上桌，香味就能夠給大家先嘗試一塊的勇氣，吃過之后，就會贊不絕口， 停不下筷子，之后就開始詢問制作方法；

以上的這幾點(diǎn)，是我認(rèn)為這道蒜子燒雞比較符合拿手菜的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樽龇ê唵�，烹飪時(shí)間短，當(dāng)親朋好友向我咨詢制作方法的時(shí)候，簡單明了，不像紅燒肉，哪怕你說的再清楚，對方回家嘗試的時(shí)候，多半還是會將那些難點(diǎn)忽略掉；

厚著臉皮，給大家說，這是我的拿手菜，其實(shí)我也是從美食菜譜的書籍中學(xué)習(xí)來的，只是覺得做法簡單，已掌握，做過多次后，也非常喜歡，所以分享給大家，下面，我們給大家簡單的介紹一下這道美味的蒜子燒雞的做法：

1、半只雞、啤酒2瓶、蒜泥準(zhǔn)備少許、獨(dú)蒜需要多準(zhǔn)備一些，大約半碗，小米辣1-2根、姜末少許、白砂糖少許、食鹽少許、生抽1勺、老抽半勺、色拉油適量；

2、這道蒜燒雞，我們不采用焯水的辦法來給雞塊去腥，而是通過提前浸泡，泡出雞塊中的血水，之后通過高溫煸炒，最后用整瓶的啤酒代替清水來進(jìn)行燒制，所以大家完全不用擔(dān)心，這道蒜子燒雞是完全沒有肉醒味的；

3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱后，放入蒜泥和姜末，炒香后，放入瀝干水分的雞塊，在鍋中反復(fù)煸炒，煸炒至微微焦黃后，放入我們準(zhǔn)備好的獨(dú)蒜，放入一大半；

4、放入生抽調(diào)味、放入小半勺老抽調(diào)色，翻炒均勻后，讓鍋中的雞塊都能裹上醬油的色澤；

5、放入2瓶左右的啤酒和1勺白砂糖，大火煮沸，之后全部轉(zhuǎn)移至高壓鍋中，上汽后高壓燜煮8分鐘，之后關(guān)火；

6、將高壓鍋中燜煮軟爛的雞塊再次轉(zhuǎn)移至炒鍋中；

7、最后放入我們剩下的小半碗大蒜，放入小米辣，翻炒均勻，大火收汁，出鍋前放入少許的食鹽調(diào)味，一盤美味的蒜子燒雞就做好了；

你家有什么拿手的特色私房菜嗎？

寫到最后，還想啰嗦幾句，最近學(xué)做了一道蒜子燒雞，非常好吃，鮮味十足、蒜香濃郁、雞塊嫩滑、湯汁濃稠，算是非常過癮的一種做法；

厚著臉皮，給大家說，這是我的拿手菜，其實(shí)我也是從美食菜譜的書籍中學(xué)習(xí)來的，只是覺得做法簡單，已掌握，我自己做過多次后，也非常喜歡，所以分享給大家；

最后感謝大家的閱讀，大家可以在評論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

你好！我是楚香村，一個(gè)愛生活愛美食的寶媽！

你家有什么拿手的特色私房菜嗎？我有一道菜是跟媽媽學(xué)的，不知道算不算的上是特色私房菜。這道菜口感軟糯，油而不膩，色澤鮮艷，它就是紅薯燒紅燒肉！用紅薯塊燒紅燒肉大家吃過嗎？紅薯甜糯，五花肉肥不膩，兩者一起燉煮非常美味。這道菜也有它的訣竅，不然紅薯會爛在鍋里。和大家分享一下紅薯燒紅燒肉的具體做法吧！

紅薯燒紅燒肉

食材：五花肉、紅薯、八角、香葉、生姜、大蔥、香蔥

調(diào)味品：食鹽、色拉油、冰糖、生抽、老抽、料酒、

步驟一：將五花肉洗凈，切成三厘米見方的塊狀。鍋中加入適量的清水，放入肉塊、姜片和料酒，煮五分鐘左右撈出洗凈，瀝干水分。

步驟二：鍋中加入少許的色拉油，放入冰糖用小火炒成棕黃色時(shí)倒入肉塊，翻炒均勻。

步驟三：將肉塊水分炒干，表面微黃時(shí)加入適量的料酒翻炒均勻，再加入適量生抽和少許的老抽，翻炒均勻后注入沒過五花肉的清水。

步驟四：然后加入適量的鹽、大蔥段、姜片、八角和香葉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

步驟五：將黃心的紅薯去皮洗凈，切成滾刀塊放入盆中，向紅薯塊加入適量的面粉，讓每一塊紅薯都沾滿面粉。

步驟六：鍋中多倒入一些油，油溫七層熱時(shí)將裹滿面粉的紅薯塊放入油鍋中炸制金黃，控油撈出。

步驟七：等五花肉可以用筷子扎透時(shí)，倒入炸過的紅薯塊，翻拌均勻小火繼續(xù)燉十分鐘入味。出鍋后撒上蔥花即可。

小貼士：紅燒肉一定要選用肥瘦相間的三層肉，這樣口感才不會發(fā)柴，肥而不膩。紅薯最好用黃心的紅薯，喜歡白心的粉薯也可以，給紅薯裹面粉過油的目的是在燉煮的過程中紅薯不會被煮爛，糊在鍋中。在燉煮過程中不要經(jīng)常翻動，以免紅薯被翻破。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

您好，我是小辛，很高興能回答樓主的問題。

我本身是一名廚師，也是一名父親，因?yàn)槲遗畠禾貏e挑食，我總害怕她營養(yǎng)跟不上，所以就自己想出了一些私房菜，即能讓女兒從直觀看上去就有食欲，味道還比較能符合孩子們的口味，營養(yǎng)搭配更是重中之重。

今天我就和大家分享一道私房菜“香菇釀蝦蓉”

香菇含有維生素B，蝦含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠起到增強(qiáng)免疫力，提高代謝作用。香菇性偏寒，與性溫的蝦一起吃，還可以改善其寒性，而且香菇中的膳食纖維豐富，有促進(jìn)腸胃蠕動、改善消化的作用。像蝦這種高蛋白的食物，本身在腸道內(nèi)就是不易消化，與香菇一起吃，還可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和利用。

下面我們開始準(zhǔn)備食材；

1、鮮香菇10個(gè)（大小均勻）

2、鮮蝦仁20個(gè)（去殼去蝦線）

3、鹽5克

4、生姜12克（去皮）

5、蒸魚豉油5克（可用味極鮮代替）

6、料酒5克

7、黑胡椒1克

8、淀粉8克

9、蔥花少許

開始制作；

第一步、將鮮蝦仁洗干凈后與生姜一起剁成蓉，盡量剁細(xì)一點(diǎn)，這樣不僅口感更好，不愛吃姜的朋友也不容易吃出來

第二步、將剁好的蝦蓉放入容器中，加入鹽、料酒、黑胡椒向一個(gè)方向攪拌2分鐘，這一步的目的是讓蝦蓉能更好的吸收調(diào)料。然后撒入淀粉4克繼續(xù)向一個(gè)方向攪拌，這一步的目的是給蝦蓉上勁，成菜后會更加滑嫩

第三步、將鮮香菇洗干凈后用廚房紙吸干水分。然后用剪刀剪去香菇蒂

第四步、在香菇的內(nèi)面抹上淀粉，這一步的目的是放入蝦蓉后不易脫落

第五步、將蝦蓉裝入香菇盞中，然后房子盤中備用

第六步、蒸鍋上汽后，放入香菇釀蝦蓉，大火蒸5分鐘。如果有高湯的可以淋入高湯，這樣成菜后更加鮮美

第七步、出鍋后淋上少許蒸魚豉油或味極鮮，提鮮增味。然后撒上蔥花即可

這就是我分享的“香菇釀蝦蓉”，老少皆宜，營養(yǎng)豐富，色澤誘人，鮮香美味，希望大家能夠喜歡，謝謝。

特色私房菜啊，是一道小炒。每次我們家來人，或者是家里菜不夠吃的時(shí)候，我媽就拿它來對付。還真的很好吃，說實(shí)話，它的學(xué)名叫什么，我真的不清楚。我都感覺是我媽媽的創(chuàng)意私房菜。就跟蒸酥肉有點(diǎn)像，大家也可以試一試。

材料：食鹽、醬油、豬肉、面粉、小蔥、雞蛋清

做法：

第一步，豬肉洗凈，切成塊狀，不必要很規(guī)則，就隨意一點(diǎn)，不要太大就行

第二步，取一個(gè)大碗，豬肉放進(jìn)去，放一些面粉進(jìn)去，再放食鹽和醬油，一個(gè)雞蛋清

第三步，用手?jǐn)嚢杳娣酆瓦@些食物，捏一捏，充分?jǐn)嚢�，保證入味均勻

第四步，可以加一點(diǎn)點(diǎn)清水，保持稍微干燥一些，面粉最后是包裹著每一塊肉的，而且是厚厚的包一層

第五步，煮飯的時(shí)候，把肉直接放在米飯上面蒸，不需要盤子裝，直接接觸到米飯就行

第六步，等飯好了，再燜一會兒，也就好了

小貼士：

最重要的是攪拌面粉和作料的一步，要充分入味，然后就是要蒸熟

這樣做出來的肉很香，有醬香和飯香味道，并不油膩，油都蒸出來了。特別特別像，一點(diǎn)不膩人，岳池越有味。

以下菜照均系本人所做。依次是干燒帶魚、水煮魚片、干鍋魷須、黃瓜燒鱔魚、紅燒肉、泡鳳爪、苦瓜釀肉、粉蒸牛肉和剁椒魚頭。作為一個(gè)家庭廚子，不敢和專業(yè)大廚比手藝，但有一點(diǎn)可以肯定，那就是大眾味道。

我來回答這個(gè)問題！

引言

所謂拿手的特色私房菜，我的理解就是著重分享自己擅長制作的美味菜品，對于愿意下廚房，特別是喜歡烹飪的朋友來說總會有自己喜歡和擅長的菜品，其中幾道或許還深受親人朋友的喜歡和認(rèn)可。在我的印象里，媽媽是個(gè)烹飪高手，炒燜燉煮等廚藝樣樣精通，烹飪出來的食物廣受好評，而我雖然難以上手，但時(shí)常在廚房給媽媽打下手，耳濡目染，媽媽也不時(shí)教我烹飪要點(diǎn)，所以待我讀初中以后偶爾掌勺時(shí)，做出的飯菜還是像模像樣的。讀大學(xué)以后每當(dāng)在家時(shí)便全面接手做飯，讓媽媽當(dāng)顧問，結(jié)合我掌握的科學(xué)營養(yǎng)知識進(jìn)行優(yōu)化，開始真正的家庭烹飪之路。

我媽媽擅長烹飪，拿手的家常菜很多，我經(jīng)學(xué)習(xí)、練習(xí)及優(yōu)化后逐漸掌握大部分常見家常菜的制作方法，像辣椒炒肉、紅燒雞塊、啤酒鴨、滑肉湯、土豆絲等，今天跟大家分享的一道我比較拿手的家常菜的做法—手撕包菜，吃過的親人朋友都說吃著不錯(cuò)，希望大家能夠喜歡。

包菜即卷心菜，非常普通的蔬菜，但因其營養(yǎng)豐富及口感爽脆深受大家喜愛，價(jià)格便宜，耐存放，因此不管是很多家庭還是餐館飯店，都是一種很受歡迎的蔬菜。包菜富含維生素、膳食纖維、葉酸及礦質(zhì)元素，經(jīng)常食用對身體健康大有裨益。包菜最常見的做法就是手撕包菜，下面我來詳細(xì)介紹其具體做法及注意要點(diǎn)。

品名：手撕包菜

主料：包菜 輔料：五花肉、干辣椒、大蒜、小蔥、生姜、鹽、生抽、白糖、香醋、食用油

具體做法

1. 選用手感較重、新鮮的包菜，去除老葉，用刀將其一份為二，去除中間的菜梗，用手撕成大小均勻的小塊，用清水清洗干凈后控干水分；

2. 將五花肉切片、生姜和大蒜切碎、小蔥和干辣椒切段備用；

3. 起鍋燒油，用小火將五花肉煸炒出油、炒香后再將生姜、大蒜及辣椒下鍋后繼續(xù)用小火爆香，再加入適量食用油之后下入控干水分的包菜，開大火不斷翻炒將其炒至斷生，離火后加入適量的生抽、食鹽和少量白糖繼續(xù)翻炒20秒左右加入適量的香醋和蔥花繼續(xù)翻炒5秒后即可出鍋裝盤。

注意要點(diǎn)

1. 選購注意包菜要新鮮，掂起來壓手，這樣的包菜品質(zhì)好；

2. 包菜要手撕，撕出來的包菜邊緣不整齊，表面積大，更易入味，口感更好；

3. 洗凈后要控干水分，這樣炒出來口感更好；

4. 炒制時(shí)一定要用大火快炒，油稍多一點(diǎn)，這樣口感及味道都好，菜不易糊，熟的快；

5. 加入五花肉或者適量豬油后菜品更香；

6. 加入少量白糖可提鮮，增加味覺層次，口感更好；

7. 香醋可臨出鍋前添加，也可依據(jù)自己喜好不添加，味道同樣不錯(cuò)；

8.包菜本身會出水，不宜加大量水煮熟，更不宜蓋上鍋蓋，這樣菜品色澤、口感會差很多。

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給大家分享一道老媽傳給我的豆渣炒白菜。

說起這道菜，老媽基本每個(gè)星期要吃3次，已經(jīng)吃了接近30年了。不知道夠不夠特色。

這是一道素菜。烹制方法如下：

一.白菜用蔬果清潔劑浸泡3分鐘，清水洗凈。開水里焯水一分鐘，放涼擠出水分。切成小段。

焯水是為了縮短炒制時(shí)間，擠出水分是為了配合豆渣的干香，過多的水分會與豆渣不合拍。

二.大青豆清水洗凈，用料理機(jī)打成豆渣。

三.熱鍋涼油，油稍多一點(diǎn)。放入花椒幾顆煸炒出香氣，倒入豆渣，放半勺鹽，中小火翻炒，炒至微微泛黃。

四.加入白菜段，繼續(xù)翻炒，斷生后加入一點(diǎn)香油，半勺鹽，翻炒均勻出鍋。

這道菜的特點(diǎn)是營養(yǎng)豐富，豆渣的香味和白菜的清香交織在一起，非�？煽凇＝饽佒�消化，非常健康。

喜歡的朋友們可以試著烹飪一下，食材常見，流程簡單，味道給力，健康營養(yǎng)。

覺得好的，請點(diǎn)個(gè)贊，評個(gè)論，加個(gè)關(guān)，非常感謝。

每時(shí)有你，美食有愛。