●“八大碗”是民間廚子的行話，指的是硬菜套裝格式，席面的核心大菜，一般八個，用碗裝，所以叫“八大碗”。

各地的物產(chǎn)和飲食習(xí)慣，決定了硬菜內(nèi)容，雞鴨魚肉、燉炸燒蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一樣，都有“八大碗”的款式。這里分享信陽光山民間宴席八大碗。

⒈宴席概況。光山傳統(tǒng)席面，一般的十六道菜，俗稱“七大盤子八大碗一主食”。這十六道菜分三個層次：四道涼菜；四道熱炒；八個大碗。其中的四個熱炒里包括一道主食，算不得菜，所以稱做“七大盤子八大碗”。

⒉宴席內(nèi)容。桌面菜式的內(nèi)容沒有一定之規(guī)，根據(jù)當(dāng)時季節(jié)食材、家庭情況和宴席的性質(zhì)，隨即而定，但是十六道菜不能變，是標(biāo)配。只是上菜順序有講究，最重要的是第一道熱炒，標(biāo)志著本次宴席的性質(zhì)，是喜事還是憂事。

⒊上菜順序。按著習(xí)俗慣例，最先擺定四涼菜，客人落座，斟酒，然后陸續(xù)上熱炒，每隔五分鐘上一道。第一道熱炒上桌后，客人舉筷開吃。這第一道菜最關(guān)鍵，標(biāo)志著本次宴席的性質(zhì)。如果是“白事”，第一道就是炒雞，“紅事”是魚。熱炒后上饅頭或點心，當(dāng)主食。接著就是八大碗了，主角登場。

⒋八大碗。八大碗由燉菜、蒸菜和湯組成，一般格式為“三蒸四燉一湯”。蒸米粉肉、蒸圪炸雞、蒸塊魚；燉牛肉、燉豬肚、燉雞、燉豬蹄；最后一道雞蛋湯。燉菜、蒸菜都有數(shù)十種菜譜可選。

⒌宴席性質(zhì)。也就在二十多年前吧，信陽各縣的農(nóng)村縣城，百姓家里有事了，還都在家做菜擺酒席宴請親朋好友。宴席主要分紅、白兩種類型，“紅事”包括結(jié)婚添子、喬遷新居、高升慶壽、高考命中，所有值得慶賀的喜事；“白事”就是家里有人去世，這個還有分別，白事里有喜有憂。八十歲以上老人去世，叫做“老喜喪”，白事當(dāng)做紅事辦。還有老人病愈和家里其他重要成員大病初愈，撿回一條命，要擺喜宴感謝病中探望的親朋好友。

黃岡一帶以前的八大碗，不論紅白喜事八大碗的內(nèi)客是不變的，現(xiàn)介紹給大家:

紅繞肉，木耳或香菇燉全雞或燒雞，紅燒魚，清湯肉元或油炸肉元，蛋卷，煎豆腐，燜黃花菜，炒豬肝，并且行成了規(guī)定八碗的出菜的順序千萬不能亂，至如什么原因現(xiàn)還無法考。喝酒必須在這八碗菜中喝完。最后再上一道紅燒肉，炒點小魚小蝦，另外炒點青菜就準(zhǔn)備開始吃飯。

大家好！我是笑墨炊煙。民間宴席“八大碗”，是那幾道菜？這個問題我可以來回答。

我所在的城市是我國七大古都之一的開封，說起古都不但有悠久的歷史文化積淀，更有市井風(fēng)俗的傳承，也有特色飲食文化的延續(xù)。

我們開封人對于飲食是最講究的，說起“八大碗”，我們這里分為漢族傳統(tǒng)‘八大碗’，和回族清真‘八大碗’。

漢族的八大碗除了飯店一年不間斷供應(yīng)外，家庭制作一般都會放在春節(jié)前，我們習(xí)慣的稱它為“出鍋”，遇有大家族“出鍋”往往都會集中在一起進行，講究的人家還會在‘出鍋’前進行祭灶，其實也很簡單就是將炸好的第一個食材放在火中，當(dāng)然了如果使用的煤氣灶和電磁爐就另當(dāng)別論了，漢族‘八大碗’以豬肉為主要原材料。

回族的清真八大碗也是除了清真飯店一年不間斷供應(yīng)外，家庭制作一般也會在春節(jié)前制作，另外還會在辦事時比如婚喪嫁娶的時候制作。我們這里的回族‘八大碗’也叫做經(jīng)堂席，以牛羊肉為主。

開封漢族‘八大碗’包括：芥菜肉扣碗、黃燜雞扣碗、小酥肉扣碗、黃燜魚扣碗、肉丸子扣碗、排骨扣碗、八寶飯扣碗、蓮條扣碗

芥菜肉扣碗：這個是漢民八大碗的第一道菜，其做法簡單總結(jié)起來就是，帶皮的五花肉切成大肉方，然后下鍋煮，煮至筷子可以輕易戳破時撈出，而后再肉方上均勻的抹上一層醬油，然后放入油鍋中炸至表皮金黃后撈出，將炸好的肉方切成1.5cm的片備用，準(zhǔn)備蒸碗一個，碗底放入花椒、八角、蔥段、姜絲，然后再蓋上一層腌好的芥菜，再將切好的肉片皮向下整齊的碼放在芥菜上，最后倒上由水、鹽、雞精和醬油制成的蒸汁，大火上屜蒸1個小時后取出，扣入盤中即可。

黃燜雞扣碗：以整雞為原料，做法是將整雞剁成雞塊，雞塊掛糊后下油鍋炸熟炸制定型后撈出，準(zhǔn)備蒸碗一個，碗底放入花椒、八角、蔥段、姜絲，然后再將炸好的雞塊放入碗中，最后倒上由水、鹽、雞精和醬油制成的蒸汁，大火上屜蒸1個小時后取出，扣入盤中即可。

小酥肉扣碗：以豬后腿肉味主要原料，做法是將豬肉切成片，掛糊后下油鍋炸熟炸制定型后撈出，準(zhǔn)備蒸碗一個，碗底放入花椒、八角、蔥段、姜絲，然后再將炸好的酥肉放入碗中，最后倒上由水、鹽、雞精和醬油制成的蒸汁，大火上屜蒸半個小時后取出，扣入盤中即可。

黃燜魚扣碗：主要原料是我們本地的野生小魚（長度大概在8厘米左右），做法是將魚用料酒、蔥蒜腌制以后，掛上薄糊下鍋炸制飄起，然后準(zhǔn)備蒸碗一個，碗底放入花椒、八角、蔥段、姜絲，然后再將炸好的小魚放入碗中，最后倒上由水、鹽、雞精和醬油制成的蒸汁，大火上屜蒸半個小時后取出，扣入盤中即可。

肉丸子扣碗：主要原料為豬肉，做法是將豬肉剁成肉糜，而后加入食鹽、淀粉、生抽、姜末、蔥末、雞蛋液、饅頭沫攪拌均勻上勁，揉成乒乓球大小的肉團，下鍋炸熟炸至表皮金黃，準(zhǔn)備蒸碗一個，碗底放入花椒、八角、蔥段、姜絲，然后再將炸好的肉丸放入碗中，最后倒上由水、鹽、雞精和醬油制成的蒸汁，大火上屜蒸半個小時后取出，扣入盤中即可。

排骨扣碗：主要原料為豬小排，做法是將排骨剁小段，裹上炸糊下鍋炸熟炸金黃后撈出，然后準(zhǔn)備蒸碗一個，碗底放入花椒、八角、蔥段、姜絲，然后再將炸好的排骨放入碗中，最后倒上由水、鹽、雞精和醬油制成的蒸汁，大火上屜蒸半個小時后取出，扣入盤中即可。

八寶飯扣碗：這是開封漢族‘八大碗’中唯一一個甜品，制作方法是將糯米先煮軟后撈出控水，而后拌入白砂糖，準(zhǔn)備一個蒸碗，碗底放入蜜棗、蜜小豆、青紅絲、蓮子、和葡萄干，碗邊均勻的擺上山楂糕條，然后蓋上糯米，上屜蒸半個小時，然后扣肉盤中即可。

蓮條扣碗：這是開封漢族“八大碗”中唯一一個素扣碗，制作方法是將蓮藕去皮，切成條，清洗干凈后裹上炸糊，入油鍋炸制金黃飄起后撈出，然后準(zhǔn)備蒸碗一個，碗底放入花椒、八角、蔥段、姜絲，然后再將炸好的蓮藕條放入碗中，最后倒上由水、鹽、雞精和醬油制成的蒸汁，大火上屜蒸半個小時后取出，扣入盤中即可。

開封回族‘八大碗’包括原油肉、扒羊肉、大酥肉、小酥肉、八寶飯、黃燜雞、燴丸子、炸個魚、面筋扣碗

回族八大碗除了原油肉和扒羊肉外，其余和漢族八大碗制作方法上大同大同小異，只是食材中羊肉用的是本地的羊，其特點是羊肉不腥不膻。大家一定問道為什么有大酥肉和小酥肉之分呢？區(qū)別就是大酥肉選用的是肥瘦相間的羊肋條肉，切成塊兒掛糊直接入鍋炸制，炸至表面金黃撈出，再切片碼碗上籠蒸制。而小酥肉選用的則是以瘦肉為主的羊腿肉，切成小塊后掛糊炸制，最后再蒸。面筋扣碗是將面筋炸過以后，澆上蒸汁后上鍋蒸。而原油肉和扒羊肉，就是把煮好的羊肉切成片放在蒸屜內(nèi)蒸，不加過多的佐料吃的就是羊肉的鮮，一煮一蒸之間就保留了羊肉的原汁原味。

【總結(jié)】

無論哪個地方的‘八大碗’都是對當(dāng)?shù)仫嬍澄幕�的傳承，早年間的‘八大碗’都是以素菜為主，而現(xiàn)在隨著人們生活條件的提高，‘八大碗’也逐步發(fā)展到以肉菜為主，所以說幸福生活是實實在在發(fā)生在我們身邊的。

最后，歡迎大家關(guān)注笑墨炊煙。

酸甜苦辣咸，調(diào)出人生百味；油鹽醬醋茶，烹出世間百態(tài)，普通的菜家常的味我是頭條笑墨炊煙。專注制作家庭美食，分享家庭美食，傳播家庭美食

我老家河北吃席就有“八碗四碟”的說法，基本所有的紅白宴席都能看到。雖然現(xiàn)在對于這些標(biāo)準(zhǔn)有些改變，但是在老人眼里，每次的八大碗幾乎都是一樣的食材，只不過現(xiàn)在的主料更加突出名貴而已。

說一說我參加過得民間宴席里的“八大碗”

以前只要過年的時候回老家，基本就會趕上很多家的婚宴，正月里可以吃上個“五、六”次的“八大碗”。而且這“八大碗”基本家家都一樣，很少會有變化!

一，整魚

一般都是淡水魚，一條基本在一斤半到二斤左右，大多選擇紅燒的方式。因為吃慣了海魚，對用鯉魚或鰱魚做的這個魚，基本我是很少動筷的。

二，燉雞

這個有時候會有變化，有的人家是整雞上桌，大部分就是雞燉的干蘑菇或?qū)挿蹢l。這道菜比較受歡迎，因為雞都是辦宴席的人家自己提前養(yǎng)的，專門為辦喜事準(zhǔn)備的，味道自然好一些。

三，丸子

這個基本回回都能吃到，類似【四喜丸子】。但是好像這個丸子沒有經(jīng)過油炸，基本都是直接蒸出來的。味道還是可以的。

四，扣肉

老家的這個與扣肉不一樣，基本都是大肉塊子經(jīng)過煮燉以后，然后再上籠蒸透的。一次吃親戚家的這個大肉塊子，可能大師傅蒸的時間有些長了!把肥肉的油都蒸出來了，吃起來有罐頭的感覺，特別過癮!就是不出數(shù)了!

五，油炸的豆腐

這個以前特別常見，現(xiàn)在基本看不見了!不過經(jīng)過油炸的豆腐，切成三角形然后搭配黃花菜或白菜回鍋蒸，有肉的味道。感覺吃起來也是很過癮的!

六，海帶

海帶也比較常見，雖然我不喜歡吃。但是對他們那里很少看見海腥味的人來說，蒸的或燉的軟爛有膠質(zhì)的海帶，比吃肉還過癮。

七，蒸什錦

現(xiàn)在幾乎看不到這個菜了!用黃花菜、蛋皮絲、白菜絲、胡蘿卜絲一起蒸的。里面應(yīng)該加了煮肉的湯，感覺比較香，而且吃起來還解膩的一道菜。

八，蘿卜塊

一般家里舉辦宴席，葷料會有不少。用煮肉的湯來和白蘿卜一起燉，然后裝到大碗里上桌，以前也是很受歡迎的一道菜。蘿卜軟爛入味，關(guān)鍵里面有肉的滋味。這個散席以后，大多被打包了!

基本上以前的“八大碗”就是這些，一般大多是“四葷四素”，有些人家如果殺豬的話，會多上點葷菜，比如豬肝之類的。現(xiàn)在老家那里的“八大碗”早就改了，海鮮里的大蝦已經(jīng)是必不可少的。而且也不是八個菜或十二個菜了!基本最低都是十六個菜起步了!素的也不多見了!

陜西八大碗是八種蒸碗，也叫關(guān)中八大碗，分別是：黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、紅棗方肉、風(fēng)雞、咸肉、八寶飯、帶把肘子。

關(guān)中八大碗是陜西地區(qū)在過去逢年過節(jié)才做的傳統(tǒng)美食小吃，在老陜的生活中，是宴席不可缺少的美食；生誕壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿月等日子都少不了它。因為在過去的歲月不像現(xiàn)在有這么多酒店飯館，物質(zhì)也很貧乏，老百姓又大多都比較窮苦，遇到紅白喜事都是在家里，村里支起大棚來招待親朋好友，而親朋好友都會行禮，然后主家招待親朋好友的宴席就成為傳統(tǒng)特色流傳至今。

八大碗，顧名思義，以碗承裝，上籠蒸煮，顧名蒸碗，是中國西部的一種吃法，現(xiàn)在在中國部分地區(qū)演化為過年團圓飯的標(biāo)志；八大蒸碗的菜品主要有梅菜扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子、八寶飯等多種花樣，一般都是先將各色菜肴加工成半成品或成品，待到準(zhǔn)備吃飯上菜時，提前再將其蒸熟即可食用。

農(nóng)村里每當(dāng)有紅白喜事必定會大擺宴席，邀請親朋好友左鄰右舍一起來聚聚。所謂的民間八大碗就是八道硬菜用大碗裝著。在我的老家河南這邊，八大碗分別是一下這幾道菜：

四葷四素。

河南八大碗主要包括四葷四素。四葷以豬肉為主，精選肘子肉，后臀肉，分為腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海帶、粉條、豆腐為主，經(jīng)過獨特的工藝制作而成。

河南八大碗集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪技法，河南�？h流傳許久的八大碗是沿襲滿族口味，并結(jié)合漢人飲食習(xí)慣傳承下來。

農(nóng)村人實在，八大碗的分量都很足。雖然看起來非常奢侈，但一桌卻只要三四百元就可以吃到。

我老家旁邊鹽城就有八大碗之說，給大家分享一下鹽城的八大碗都是什么。

1、肉皮雜燴

整張曬干的肉皮炸成金黃色，烹飪前用清水泡軟，切成方塊。一般配著青菜、豬肉塊、鵪鶉蛋做成湯菜。

2、糯米肉圓

選上好長粒糯米，北方也叫江米，做成糯米飯，把糯米飯放在大盆里，散熱20分鐘后，趁熱加入剁碎的豬肉(帶3成肥更佳)，雞蛋，小蔥姜切末，充分?jǐn)嚢韬螅�最后加入鹽。之后擠搓成團，蘸水淀粉，入油鍋炸，金黃后撈起。

3、漲蛋糕

一般就著青菜吃，去油膩，黃綠搭配。

4、紅燒肉

這是地地道道的家常菜，做這道紅燒肉用得是上好的五花肉，俗話說“肉肥中瘦”，而過去條件艱苦，也只有經(jīng)濟好的人家，用一大碗純?nèi)?肋條肉);經(jīng)濟一般的人家，暖天用冬瓜襯在下面;冷天用茨菰或者芋頭襯在下面。

5、雞絲燴粉絲

雞湯鮮美，肉嫩味美，與其他地方的菜肴比較，同樣是湯湯水水，同樣是家常食材，卻如此滋味奇妙。

6、淡菜蘿卜粉絲

淡菜其實是海鮮的邊角料，也是泡發(fā)了之后做湯�？此坪唵蔚囊坏啦�，卻代表著酒席上有海鮮。而食材也是最普通的蘿卜，可這蘿卜中的技術(shù)含量與文化品質(zhì)，卻遠遠超出了某些高貴的材料，甚至遠勝于山珍海味。

7、芋頭蝦米羹

鹽城人吃飯總講究個好彩頭，這道菜是鹽城人最愛的家常菜，過年也是必吃的，里面加了芋頭更是寓意吃芋頭羹來年遇好人，還可以加肉丁、香菇丁，味道更鮮美。

8、紅燒魚

鯽魚是鹽城地區(qū)最常見的品種，因此宴請賓客的話，餐桌上一道紅燒鯽魚那是必不可少的。

以上是給大家分享的鹽城的八大碗，味道都很不錯，到鹽城的朋友可以找找嘗嘗。

我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關(guān)注我，你的關(guān)注是我不斷更新的動力！

陜西八大碗最大的特點，就是葷菜占了絕大多數(shù)，充分顯示了關(guān)中人的豪爽、大氣、實在！在物資匱乏的年代，美美地咥上一頓肉，是最大的幸福。

陜西八大碗，也叫關(guān)中八大碗——黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、條子肉、 帶把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八寶甜飯。各地的八大碗略有不同，但形式、食材、做法都是大同小異。下面這些，有你家鄉(xiāng)的味道嗎？

? 小酥肉

小酥肉，是一道特色傳統(tǒng)名菜，山西、陜西、河南等地的一種地方特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩， 其做法也很有一番講究。

先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、淀粉、料酒腌制二十分鐘，入油過火后，下鍋慢蒸，蒸透備用。同時，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。

一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養(yǎng)豐富 。

? 黃燜雞

黃燜雞本質(zhì)上說應(yīng)該算南方菜，不過黃燜雞蒸碗是南北通吃。做黃燜雞蒸碗，最關(guān)鍵的一步就是要先用淀粉進行腌制，再通過蒸制將吸入的淀粉蒸出來，這樣蒸出的雞塊極為嫩滑，色澤也極其鮮亮。

黃燜雞滋味鮮美，入口即化，雞汁經(jīng)過特有的烹飪方式，自成一道獨特風(fēng)味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開。

? 條子肉

條子肉是陜西傳統(tǒng)名菜，不論是富貴還是普通人家，年節(jié)過事之時都會上這道菜。

先將肉用湯煲文火上煮到六至七成熟，取出、用醬油涂抹顏色，然后倒入植物油燒至八成熟，把煮好的肉放入油鍋炸至大紅色， 再將肉切成十厘米長厚的大片擺進碗里，用醬油、肉湯調(diào)成汁倒入碗內(nèi)，用旺火蒸2個小時即可。

蒸出來的菜既沒有油煙，營養(yǎng)流失的也少，成品顏色醬紅油亮、湯汁粘稠鮮美、食之軟爛醇香。

? 粉蒸肉

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，也可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。

? 四喜丸子

四喜丸子也叫紅燒獅子頭，是中國人逢年過節(jié)常吃的一道菜。這本是一道淮揚名菜，肥瘦相間的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就令人食指大動，醇香味濃的肉塊與汁液，更是無人能夠抵擋的頂級美味。

丸子要柔軟好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗?jǐn)�，大小如米粒，不能剁太細，要讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為佳。

?帶把肘子

帶把肘子是陜西大荔極具地方特色的一道傳統(tǒng)名菜，屬秦菜系�！吨袊�菜譜》秦菜部分把其列為第一名菜。

大荔帶把肘子用料很別致，不同于其它肘菜，選取的肘子必須帶骨帶蹄，成菜須有“把柄”，故稱帶把肘子。

相比東坡肘子，它的肉質(zhì)更軟、酥、爛，而且容易夾起來，吃起來酥爛不膩，香醇味美。

? 梅菜扣肉

梅菜扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛。

五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

? 八寶甜飯

八寶甜飯又名八寶飯，傳統(tǒng)小吃，以糯米為主料，配以紅棗、蓮子、百臺、白果、桂圓肉、青紅絲等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、櫻桃等蔬果。

基本制作工藝是，將糯米淘洗干凈，置盆內(nèi)加水，籠蒸后取出拌適量白糖、熟豬油。另取蒸碗，碗底抹一層油，或間隔鋪墊肥肉片，將各種果料按其需要的圖案平擺碗底，然后將蒸好的糯米裝入碗內(nèi)，抹平，用筷子扎幾個孔，上籠蒸熟，扣入菜盤內(nèi)上桌。

你好，我是河洛小郎，美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，很高興回答你這個問題，民間宴席“八大碗”，你們那是哪幾道菜？下面我就給您重點介紹北京特色的“八大碗”！

八大碗歷史由來

八大碗的來歷何為“八大碗”呢？其實就是把雞鴨魚肉烹制成菜肴，用傳統(tǒng)瓷碗盛放的美食。

相傳它的由來和八仙有關(guān)。八仙過海惹怒龍王，激戰(zhàn)已久，十分饑餓，就決定分頭尋覓些食物來。其中，曹國舅行至一家農(nóng)宅門口，聞到里面飄來的菜香味，垂涎三尺，便進去打聽。只見這戶人家四方桌上有八人圍坐，于是帶走了八樣菜肴，并留言：國舅為眾仙借菜八碗，日后定當(dāng)圖報。由此，便有了“八大碗”一說。

北京八大碗的前身，滿族八大碗

清軍入關(guān)后，帶來了滿族的“八大碗”，即雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚和阿瑪尊肉。這些菜制作方便，易儲存，行軍打仗的士兵取勝后常擺八大碗祭祖，然后分而食之。后來這些菜經(jīng)過改良走進宮廷，又成為清王朝宴席上必不可少的佳肴。

滿族八大碗 相傳，乾隆六下江南，曾多次用滿族“八大碗”宴請江南地方官吏和名人志士。

清末民初，“八大碗”進入尋常人家，食材上也更貼近百姓的口味，一般現(xiàn)在說的“八大碗”是指大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨這八道菜。老北京宴席老北京人對“八大碗”的記憶都來自宴席。過去人們婚喪嫁娶，由于桌椅、碗筷等數(shù)量不夠，便采用“隨來隨吃，吃完即走”的方式。這種流水宴，主家根據(jù)客人的親疏、名望來安排入席次序，雖有先后之分，但席面內(nèi)容一致�！鞍舜笸搿边@些大魚大肉等平常難得之物，以蒸煮為主，做得快、分量足、味道基本一致，便成了宴席上必不可少的主菜。當(dāng)然，每桌上不一定只有八碗菜，加些炒菜的情況也常見，只不過人們認(rèn)為“八”有“四平八穩(wěn)”之意，還一直保留著這一稱呼。后來的宴席上也延伸出“四冷”“四熱”等花樣，再后來，為了美觀，盛菜的碗也都改為了盤。

今日難尋八大碗

從傳承的角度看，傳統(tǒng)的八大碗正逐漸被新的技法所取代。即便現(xiàn)在還有人知道這一說法，也是很模糊的印象了，至于正宗與否，更是不同飯店有不同的說法。

你好!很高興回答你的提問。

我覺得每個地方都不太一樣。我們四川大部分離不開蒸肉

謝謝你的邀請。希望我的回答有所幫助。