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老北京八大碗都有什么

“八大碗”不一定是八碗，而是主菜八碗，涼菜、主食不計，有時另以小菜名義增加炒蔬菜，頭批入席的多是貴客，加菜情況常見，只是“八”有“四平八穩(wěn)”，人們?nèi)跃S持了這個稱呼。

所謂“八大碗”，源于流水席，傳統(tǒng)婚喪嫁娶，乃至社日等，都需聚眾而餐，這是與唱大戲同樣重要的民間慶典，由于場面、桌椅、碗筷等數(shù)量不夠，只好采取“隨來隨吃，吃完即走”的方式。

老北京八大碗都有什么

吃流水席，按親疏、名望來決定入席次序，雖有先后之分，但席面內(nèi)容一致，以大魚大肉等平常難得之物為主，要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮為主，用粗瓷大碗盛放，以示量足。數(shù)百年磨合下來，老北京民間“八大碗”的菜單基本固定，即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。

老北京“八大碗”雖流行在民間，但也曾是皇宮里的美味佳肴。據(jù)傳說慈禧太后逃難時路上遇到百姓家辦喜事，嘗到了民間的“八大碗”�；鼐┖�，就叫御膳房照民間的做法烹制，宴請文武。

以上就是關(guān)于老北京八大碗都有什么的介紹，相信大家已經(jīng)有所了解了吧，希望能夠幫助到大家哦!

八大碗可不僅僅是北京特有的美食，當(dāng)年整個北方大部分地區(qū)，只要是誰家有個什么喜壽事，要大宴賓朋，最常用的宴席菜便是八大碗，算是老百姓最喜聞樂見的美食了。前些日子，與民族飯店中餐廳的廚師長聊天，他還說起他們老家湖南農(nóng)村的八大碗，他還打算在自己的餐廳專門展示一下，可見南方有不少地方，也有吃八大碗的習(xí)慣，只不過風(fēng)格是會有些不同。

說到北京的八大碗，大致有兩類，基礎(chǔ)款和高端款。所謂基礎(chǔ)款，就完全是以豬肉為食材，過去這類八大碗有個外號，叫“豬八樣”。一般來說，有扣肉、丸子、拆骨肉，技法以蒸、燉、燜為主，很少有炒菜。炒菜講究火候，一下做那么多，質(zhì)量不容易穩(wěn)定，但蒸、燜、燉的菜品則不需要那么頃刻之間的火候，口味基本上沒有太大的偏差。

所謂高端款的八大碗，就在基礎(chǔ)款的豬肉以外添加了雞魚這樣的食材，舊時還有個順口溜形容這樣的八大碗，“櫻桃丸子扣肉雞，紅燒肘子大鯉魚”，這樣一看，所謂的高檔款就比基礎(chǔ)款豐富了不少。

其實，八大碗就是過去勞動人民最為樸實的宴席，那時候生活水平不高，能吃上基礎(chǔ)款的八大碗已經(jīng)不容易了，就算解饞的精品。我看現(xiàn)在網(wǎng)上好多人好把八大碗描寫成高檔宴席，還有什么上八珍、中八珍、下八珍，貌似高端，實則是一些配合旅游的附會軟文。竟然有人把八大碗與宮廷飲食聯(lián)系到一起，我們最后不妨看一篇乾隆皇帝一頓飯的檔案，看看八大碗與宮廷飲食的差距究竟有多大。

清代流行“滿族八大碗”，它來自關(guān)外，即雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚和阿瑪尊肉，它制作方便，易儲存，行軍打仗取勝后，常以它祭祖，并交士兵分享。因制作粗放，隨著定鼎中原，又出現(xiàn)了“粗八大碗”，即炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞和家常燒鯉魚，到后來，又出現(xiàn)了“細(xì)八大碗”，即熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子和松肉。

“八大碗”就是大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉，還有大碗排骨。

這八道菜全是蒸菜，以前是辦流水席用的，蒸菜可以事先蒸好放在籠屜里熱著，等人來了直接就拿出來吃，不像炒菜那樣耗時間，所以以前很流行。

現(xiàn)在做八大碗的地方很少了，北京郊區(qū)的農(nóng)村里還有做的，尤其是靠北邊，有做滿族八大碗的習(xí)俗。

滿族八大碗與老北京八大碗內(nèi)容有所不同，八大碗的做法有粗細(xì)之分，細(xì)八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

另外還有清真八大碗，不詳細(xì)敘述了。

河北，河南，山西，山東，天津，遼寧都有這八大碗。其實說白了，老北京八大碗吃食跟附近幾省都差不多，味道也差不離兒，沒什么特別之處。別聽那些南城瞎嗶嗶，叨比叨的。去趟農(nóng)村吃次流水席就全明白了。

不能說是老北京八大碗，應(yīng)該是滿族八大碗。致于八大碗里面有什么，自己百度一下就知道了。其制作工藝也以燉為主，這和東北的烹飪技法一脈相承，原材料上也多為東北常見。目前八大碗還有傳承的多是滿族聚集地，或者清王朝遺跡之地。

還八大碗呢？連肉都吃不起了，就八小碟也沒有！饞著吧！