老北京有一種本地的火燒類的東西，俗名“糊塌子”。據(jù)說，從前它可是北京人家喻戶曉的一種地方小吃，也是家庭餐桌上的一個主食品種，味道鮮美，風(fēng)味獨特，可以當(dāng)作下酒菜，也可以當(dāng)飯吃，老幼皆宜。市面上雖然也有賣的，但是經(jīng)營的店鋪并不多，平時也不大容易買到，所以這玩意兒大多是自做自吃，最富風(fēng)味。

這東西為什么叫糊塌子，因為它是用西葫蘆或者胡瓜做的，做出的是扁形的，塌的，因而被大伙兒叫做“糊塌子”，也叫“胡塌子”。

那么糊塌子是怎么做的呢。首先，將西葫蘆或者胡瓜洗凈，用擦子把西葫蘆擦成細(xì)絲，再將蔥、香菜洗凈控干切成碎末，一同放在盆里。接著把雞蛋打入盆中，撒入適量的鹽、香油、味精、食鹽、五香粉，用勺子在盆中攪拌。當(dāng)看到西葫蘆中水分出來了，就可以進(jìn)行下一步操作了。

先把面粉倒入盆中，用勺子在盆中攪拌，當(dāng)面粉變成比較粘稠的糊狀時，就是半成品了。把餅鐺底部均勻淋上一層油，油熱后將調(diào)好的面糊用圓勺舀入鍋中，成圓餅狀，用鏟子攤平，不要太厚。等到大約三分鐘后把餅鐺打開，當(dāng)?shù)酌娼裹S時，用鏟子翻過來，蓋上蓋在烙三分鐘，等到出鍋時，兩面呈焦黃色，這個糊塌子就做好了。

另外，需要注意的是，這個糊塌子不能吃涼的，一出鍋就要趁熱車，吃的時候，蘸點加了蒜末的醬油，真是外焦里嫩，夾雜著雞蛋香和胡椒香，實在是美味。

可惜的是，這等老北京的本地小吃，并不怎么出名，賣的也不多，要想吃這個東西，只能碰運氣啦。

北京糊塌子就是用西葫蘆，雞蛋，面粉，加蔥鹽攪拌成糊，上餅鐺烙熟，沾著醋蒜汁吃！用其他食材的就不是北京的糊塌子！別的地方也有類似食品，叫什么坨的跟北京沒關(guān)系，中午剛吃完，北方就叫糊塌子，南方有的地方叫咸食...炒一個西葫蘆我吃不了，兩個西葫蘆做的糊塌子不費力就吃完了。超級愛吃。沾蒜醬或者番茄醬都好吃。

糊塌子必須用西葫蘆做，要是用別的做你叫它什么都行，就不能叫糊塌子。西葫蘆要多，雞蛋多，面要少。蘸醋蒜汁吃才地道。北京的沒聽說蘸蒜和醬油吃。的確是老北京的吃食，我們老家叫攤坨子，最好吃的是紅薯葉的，又香又脆，真正純天然！

正宗的北京糊塌子，可不能放味精，五香粉，香菜，應(yīng)該放雞蛋，做出來瓠蹋子的有蔥香，雞蛋香，帶著西胡蘆清香脆軟的口感，可以沾著蒜泥吃，沾什么吃隨意，這才是正宗的北京瓠蹋子呢，老北京是蒜和上醋然后蘸著吃，吃起來更好吃。

所謂一日之計在于晨，每天晚上都會為第二天的早飯發(fā)愁，做來做去也就是那么幾樣，早上時間緊也不能跟午飯和晚飯似的煎炒烹炸一通折騰，真的很羨慕能把早飯做出72變的美食達(dá)人們。相比外面買來的包子油條什么的，更愿意在家自己做點早飯吃，畢竟冬天越來越冷了，吃點早飯再出門就會覺得暖暖的沒那么冷。

早飯要想做的簡單同時兼顧營養(yǎng)豐富和好吃，首先想到的就是糊塌子了，提到糊塌子，大家肯定都不陌生，應(yīng)該所有人都吃過的吧？作為一種面食，它的做法尤其的簡單，說白了就像做煎餅一樣，用稀釋的面糊弄個圓餅。糊塌子的薄餅一口咬上去既有西葫蘆的清香，也有薄餅的韌勁，早上不吃上個二三鍋，根本就停不了。

老北京的糊塌子是蘸著蒜汁吃的，現(xiàn)在我更愿意蘸著蒜蓉辣醬吃，作為嗜辣星人，早飯也不能少了辣椒的“滋潤”。有人可能會問了，吃了一嘴的蒜啊辣椒的味道咋辦？有一種物品要牙刷牙膏，還有一種物品叫口氣清新劑，這個就不用糾結(jié)了吧。糊塌子的做法說各家都一樣也不盡然，畢竟做飯這個事兒本來就是一件因人而異的事情，下面我就說說我家的糊塌子是怎么做的吧，和常規(guī)做法不太一樣，滿足肉食愛好者的需求。

【老北京糊塌子改良版】

準(zhǔn)備食材：面粉，西葫蘆，羊肉餡少量，尖椒，牛奶，雞蛋，食鹽。

做法：

1、西葫蘆洗凈后去皮切成細(xì)絲，羊肉餡用適量胡椒粉和食鹽腌制一會兒，尖椒洗凈切碎，盡量碎一些。

2、面粉里加入牛奶，雞蛋還有清水?dāng)嚢�，看最后到了面糊的狀態(tài)就行，然后把腌制好的羊肉餡放進(jìn)去，再放些食鹽，最后把西葫蘆絲放入一同攪拌后，再把青椒碎放入攪拌均勻即可。這時要看面糊狀態(tài)是否要加些水，一般不用，西葫蘆遇到鹽也會出些水。

3、準(zhǔn)備平底鍋，這里需要用刷子刷油而不是直接放油，這樣既少油而且餅顏色也好看，符合現(xiàn)在健康飲食的習(xí)慣。用湯勺取出些面糊放入鍋中，用鏟子把面糊順時針的轉(zhuǎn)成圓形，等餅的一面金黃后，用刷子在正面刷一些油后翻面就可以啦。（如果想省事兒的可以直接用電餅鐺）

這樣做出的餅口感豐富，有肉有菜更健康。如果有小朋友或者不吃辣的朋友，可以把青椒換成其他蔬菜，比如胡蘿卜或者蔥花。當(dāng)然了，如果覺得放肉麻煩或者不喜歡吃肉的，最傳統(tǒng)的做法就是最好吃噠。

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多數(shù)人認(rèn)為不好吃，依我看是不會做。首先你得選個合適的鍋，不要不粘鍋或者炒菜鍋，要鑄鐵的餅鐺。餅鐺要事先處理好，用食用油擦拭后在爐灶上燒一會兒，放涼后擦去油，重復(fù)三到五次。把西葫蘆擦成絲，打兩個雞蛋，放適量面粉和鹽，不要加水，調(diào)成比較稠的面糊，最好用打蛋器攪拌，然后就可以上鍋了。鍋里刷少量油，一定要刷均勻，把面糊倒入，用竹木鍋鏟迅速攤開，直到和鍋一樣大，不要太厚，凝固后翻個面就可以。出鍋后切成適當(dāng)?shù)拇笮�，用蒜泥醬油醋調(diào)成料汁蘸著吃。

老北京糊塌子，簡單香脆，吃一口就知道是京式菜，零失敗！手把手教您老北京糊塌子做法，體驗清新淡雅的早餐，蘸上蒜泥、醋汁吃，一個字爽，吃過讓你念念不忘，食材：角瓜（西葫蘆）雞蛋，面等，快快和小月月學(xué)會做法和家人分享你的廚藝吧

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糊塌子，用料單純，做法簡單，味道軟嫩鮮美，老少皆宜。北方叫糊塌子，也有地方叫（雞蛋蔬菜）軟餅。蔬菜可以是綠葉菜（入面糊前焯一下水好切），也可以是易熟的根莖類的菜，比如西葫蘆（用胡蘿卜可先整根煮熟再切絲）。

西葫蘆切成細(xì)絲（也可直接刨絲，不必殺青），用料最單純的做法是以葫蘆絲加雞蛋、面粉、水、鹽調(diào)勻成濃稠度適宜的面糊。在此基礎(chǔ)上可以有變化，比如，如果家里有蝦皮也可以加點進(jìn)去（加之前用水泡一下再擠干水分，去去咸味），可以切點蔥花進(jìn)去增加蔥香味（也去去雞蛋的腥味）。調(diào)味比較隨意也很個性，可以只撒鹽，也可以來點兒胡椒粉。水的用量根據(jù)面粉用量而變化，面粉少可以少加水甚至不加水，把所有料攪拌均勻后放10分鐘左右，像西葫蘆這么水嫩的菜會滲出水分（不用等蔬菜出汁的也給點時間讓所有材料融合融合），足夠把少量面粉融合成比較稀的面糊。一般在店里吃的糊塌子相對較薄，說明面糊較稀，反之喜歡稍微厚一點的餅就把面糊攪得稠一點。

煎糊塌子最好用不粘鍋，或用油滑過普通鍋后再舀面糊進(jìn)去煎，中小火煎至兩面金黃即可出鍋，逐勺煎完所有面糊（一般娃們都邊煎邊吃），大朋友可以蘸汁吃，醋、蒜泥、醬油（視面糊里所給鹽分調(diào)整用量），嗜辣的大朋友還可以給點紅油（但其實，絕大多數(shù)情況下都等不及蘸料就沒了）。

沒吃過老北京的糊塌子，但我們當(dāng)?shù)匾环N面食也叫糊塌子，我感覺基本一樣，都是用西葫蘆、雞蛋和面粉為主要食材做出來的。從我的經(jīng)驗來看，很多人不喜歡吃西葫蘆，但是極少有人不喜歡糊塌子。由此可以看出糊塌子好吃不好吃了！成功的糊塌子，外焦里嫩、鮮香味美，確實讓人很難拒絕！

話不多說了，就跟大家分享一下我家的做法吧！

所需的食材：

西葫蘆、雞蛋、面粉。

所需的調(diào)料：

十三香、鹽。

方法步驟：

1.取一個西葫蘆，洗凈擦成絲，加入半勺鹽攪拌均勻，腌10分鐘。

2.將100克面粉、2顆雞蛋、2克十三香加入西葫蘆絲中，順時針攪拌均勻，做成西葫蘆面糊備用。

3.電餅鐺中倒入少量油，上下火預(yù)熱后，加入2勺（白瓷勺）面糊，稍微按壓成餅狀，然后反復(fù)前面的操作，攤滿電餅鐺。

4.按下“蛋餅”鍵，待加熱結(jié)束后翻面，燜20秒鐘即可出鍋。

小貼士：

1.西葫蘆要選嫩的，面糊要稀一些。

2.油不要多放，煎的時候不粘鍋即可。

3.出鍋后即可以直接食用，也可蘸著醋蒜汁吃，味道也很好。

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糊塌子好不好吃那要分誰做。這種老百姓的普通吃食，大宅門里的姥姥姨姨們做得更好，農(nóng)村做的除了糙以外毫無口感。我媽雖然不算大宅門出來的，可是吃了那麼多糊塌子都不濟我媽做的好吃。特簡單也不放雞蛋就是西葫蘆打面稀適量的油鹽等佐料攤到餅鐺上。薄厚均勻很快就熟了。就醋蒜有味道，最好搭配醬菜。饞酒時就酒也行。

這在老北京叫面塌或者叫雞蛋面塌。做這種面塌有很多種，不竟是西葫蘆，差不多的蔬菜都可以做面塌。比如，韭菜塌、窩瓜塌、胡蘿卜塌、蘿卜絲兒塌、冬瓜塌、西紅柿塌、黃瓜塌等等。根據(jù)應(yīng)時季節(jié)蔬菜做的。

糊塌子，不放味精、五香面！老輩子人做糊塌子連雞蛋都不放！首先將西葫蘆去皮、挖瓤兒、洗凈、擦絲兒，放入活面盆中，另取適量白面，少量蔥花兒，用少量的冷水?dāng)嚦珊隣钚纬擅婺鄠溆�。其次另取大蒜適量，將剝好洗凈的蒜瓣兒拍成蒜泥，放入小碗兒，倒入適量醬油、醋（比例按個人口味兒）滴入少許香油就完成了碗汁兒的制作。然后將炒菜鍋燒熱，放入少許炒菜油，攤?cè)朊婺啵�（和攤雞蛋一樣），煎至兩面金黃出鍋。另取小碗兒，放入剛剛煎好的糊塌子，加入適量碗汁兒，即可食之，一定要趁熱兒食用才香！