豐澤園飯莊開業(yè)于1930年，是北京著名的魯菜飯莊。豐澤園本身是北京中南海內(nèi)的一所園林建筑，當時門前有幾畝稻田，康熙、雍正、乾隆、光緒等皇帝都在此舉行過耕種儀式，以示恩澤遍及天下蒼生，祈祝農(nóng)業(yè)能夠豐收。后來豐澤園飯莊開業(yè)時，便借用中南海豐澤園的美名，取其豐富、潤澤之意，象征菜肴的豐富多彩和美味可口。

豐澤園飯莊的山東菜主要是由濟南地方菜和膠東地方菜組成。濟南地方菜的烹調(diào)方法以爆、燒、炒、炸見長，其特點為鮮、嫩、脆、清，講究調(diào)制清而鮮的清湯和厚而醇的奶湯。而膠東地方菜因為地理優(yōu)勢，則以烹制各種海鮮菜而馳名，擅長爆、炸、扒、蒸，口味偏于清淡，講究保留食材的原味。當年豐澤園飯莊的名廚王世珍所出品的看家菜就有通天魚翅、燴烏魚蛋、雞茸銀耳、清湯燕菜、糟熘三白、醬汁活魚，每一道都可以說是色、形、味俱佳，濃少而清多，醇厚而不膩。

正是由于豐澤園飯莊將兩大山東風味菜兼收并蓄，并有所豐富和發(fā)展，形成了自己的獨特的風格，因而名滿京師，使得各界名流紛至沓來，像段祺瑞、吳佩孚、張學良、傅作義、張自忠、梅蘭芳、荀慧生、尚小云、程硯秋、張大千、齊白石、徐悲鴻等人都是其座上客。并且因為他們的光顧，豐澤園飯莊無形中又擴大了自己的名聲，時至今日，仍然是北京魯菜館子中的翹楚，有著不可撼動的地位。

豐澤園在沒有重建之前我曾帶家人去一次，吃的不錯，三人只用了100元左右，現(xiàn)在我不敢去了，價格翻倍增長，已經(jīng)不是普通人可以消費的餐館了。照這樣下去，恐怕豐澤園也會在北京垮下來，價格不親民，貴族餐館！

前幾天吃了一頓。給老婆點了一個蔥燒海參。菜單上是“108元一例”，服務員說“沒了。只有168元的，帶半碗米飯”。就點了一個，老婆吃著說特好吃，又要了半碗飯倒進去。我點了一個山東白菜、一個鍋塌豆腐。主食是烤饅頭、銀絲卷（都不大）。價格是249元。印象：菜做的不錯；價格確實貴一些。

豐澤園以魯菜“蔥燒海參”為招牌菜肴，確實是汁濃味郁，不枉其名聲。但這道名菜價格離譜了，過去是海參席，每桌一道�，F(xiàn)在每人一道小盤海參一個，價位以88為標志，可以達到188，288，甚至N88元/位。您就等著挨宰吧！

上世紀70年代豐澤園菜品不貴，我在北京當兵時去過，菜不記得了。記得比較有印象的是銀絲卷和面條湯，并鬧過笑話！點完菜，點主食點了銀絲卷，然后.根據(jù)就餐人數(shù)每人點了一碗面條湯，服務員告訴我們面條湯是海鮮湯，一桌點一碗就可以了，我們差點把海鮮湯當做普通面條！

老北京八大樓是：萃華樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓、春華樓；沒有豐澤園。