這世上有那么一條真理：不管你那個字號有多老，牌子有多硬。只有放棄了勞苦大眾，雙眼只盯著高，大，上的所謂高端上流社會，要不了多久，非完蛋不可！歷史上許多名吃，名店其實還都是社會底層民眾給吃起來的！天下畢竟還是窮人多嘛！

食物被大步進步了，但，狗不理包子卻沒啥被進步，百年老字號必須要被優(yōu)勢進步，否則，其命運就是被終結。

不止狗不理，很多的中華老字號，當貼上“為人民服務”的標簽后，基本上都是江河日下，這不奇怪，市場的就該歸市場，脫離了市場，就肯定會被無情地淘汰。

天津人還在吃包子，但已經(jīng)沒人理會狗不理了。北京人還喜歡吃烤鴨，但很少有人光顧全聚德了，至于便宜坊，就更少人去了。雖然看上去高朋滿座，實際上都不是去吃的，而是去讓人看的。

這固然與時代有關，但經(jīng)營的失敗與品控的失控有很大關系。包子還是有人愛吃，但已經(jīng)不是狗不理。烤鴨依然有人吃，只是不再是全聚德。

記得2004年前后，我回京路過天津，專門跑到狗不理總店去撿拾一份往日回憶。

因為是路過，錯過了飯點，進店時已經(jīng)快二點了，服務員正在吃飯，為了不打擾他們，我找了個位子坐下，等著他們吃完。過了會，他們吃完了，嘻笑一番后，有個服務員過來招呼，記得我當時選了三四種，每種點了點。然后就等著。

閑著也是閑著，我起身看起了墻上的掛畫。大致是狗不理的歷史之類的，一幅一幅地掛了一溜兒�？吹睫D(zhuǎn)角處，看那幾個服務員在那里說笑，也未加理會，又去看另一面墻。最后看到柜臺里給我開單的人在打毛活，看了看時間，大概又過去二十分鐘了。就問那個服務員：我的包子呢？“我?guī)湍憧纯础保�說完就起身他那群人走了過去：你們怎么還沒給人做？我當時聽見這就火往上撞，合著壓根就沒做！

回到座位，大概又過了十幾分鐘，包子上桌了。餡兒居然是涼的！給我氣得！拿著包子就去理論。。。。。

那幫玩耍的全過來了，一幫老娘們也沒法動手。最后，包子也沒吃，單也沒免，甩下一張五十的氣呼呼地就走了。

這種老字號，不亡就沒天理。

如何評價狗不理包子？百年老店，名揚海內(nèi)外當然\"名符其實\"。但為什么很多老字號口碑越來越差，倒不如街頭巷尾的螥蠅館子了呢？關鍵是經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變。為\"錢\"轉(zhuǎn)！就說辣湯吧，怎么喝也喝不出以前的味，包子吧也不如以前的香。是大眾的口味變了，要求高了。還是有什么貓膩？而且價格蹭蹭上揚。平民百姓無有口福品嘗了�，F(xiàn)在北京烤鴨滿世界跑，狗不理包子大街小巷滾。誰管你老字號，新字號，老百姓的錢號說了算！

說真的，吃過最正牌的狗不理。18年前的夏天，到天津玩，第二天，有朋友請客，曾在狗不理包子總店吃過，當時感覺味道不錯，品質(zhì)挺好，服務也好。感覺價格挺牛的，六個人，請客的朋友也花了好幾百，覺得雖包子挺好，但主要就是吃個名氣。

百年老字號，是大眾口耳相傳，給捧起來的，這些老字號們應該清醒明白。不能因為名氣大了，就高高在上睥睨眾生，你們愛吃不吃，反正我名聲在外，總有人來，愿者上鉤嘛！

這是經(jīng)營者心態(tài)發(fā)生了變化，看不清普通的消費者者了。我要走高端路線，我要讓你們普通消費者高攀不起。這個心態(tài)來經(jīng)營大眾化的美食，卻超出大眾的實際消費能力越來越遠。長此以往，本地人不來了；外地游客，吃你一頓包子，花出離譜的價錢，感覺就不值。

老字號要回歸到大眾的生活中，不管百年還是名牌，你是從大眾民間起步的，就是一個包子，你價格在云端傲視眾生，不吃你又咋滴？

回歸平常心，老老實實，公公道道做生意吧！

蟹黃湯包

狗不理挺好吃的，它的肉屑比較入味，咸度也適中，口感也好，是我的最愛。

包子稱國藝，唯有狗不理。

狗不理包子是一個城市的美食，也是一個城市的驕傲，代表了一個城市，也延伸出南北通吃的獨特氣質(zhì)。

所有美食的幕后都蘊藏一個傳奇故事，相傳百年前，乳名狗子的14歲少年高貴友謀生學藝，三年后在南河岸支攤做起包子生意，他的包子口感柔軟、鮮香不膩、形式菊花的包子引來百里人們贊不絕口。且高貴友只顧做包子，而忽略客人，久而久之就有了狗子賣包子不理人的戲稱。

狗不理包子的工藝考究保證了味道的正宗。對品質(zhì)和工藝的嚴格要求，似乎就預設了狗不理深刻含義。

面團配料：酵母、堿、白糖、麥芯面粉（小麥精華體現(xiàn)，一棵小麥只有10%才能制作成麥芯粉）；

肉餡配料：選擇豬后腿肉瘦肉、豬脊肥膘、萊蕪黃姜、寶坻雞腿蔥， 適當比例混合摔打上勁，醬香口感味覺。

制作標準：使用半發(fā)面、嫩發(fā)面（剛剛發(fā)酵的面團）； 一個劑子20g，允許0.5g誤差；包子皮的直徑著85-90mm之間。18-22褶，褶化不能過多過少。

蒸制也是關鍵環(huán)節(jié)，旺火足氣蒸7-8分鐘。

如上所述， 狗不理包子是可以稱之一個城市的驕傲。

去年回答過這個類似的問題，

其實很簡單，豬肉不香，在好的工藝流程也沒用，

把包子說成天花也沒用，不好吃就是不好吃，

六七十年代別說狗不理，就是家里來客人了，一般家庭都是包餃子，都倍兒香，

這可是在家里啊，沒什么工藝流程調(diào)料什么的，

就好吃，就倍兒香，

說別的都沒用，

豬肉不香，別說狗不理，就是有一天狗都理了，

它也不會好吃。

1998年在貴陽工作。好像也是當年狗不理包子入住貴陽火車站對面的一個大酒店。特邀幾個朋友去吃過幾次味道不錯，但也沒有我想象的那么好吃。我記得當時是十元一份，一份十個的小包子，就當時價格只能說是偏高比外面的普通包子貴一倍左右吧！就商品與價格來說還算是公道吧。事過二十年記的清清楚楚。據(jù)說現(xiàn)在的狗不理包子賣的七八十元甚至上百元一份不知是哪些人在吃，味道還是以前味嗎？上百元一份包子還是老百姓要吃包子嗎！

嗨哥記得曾經(jīng)看過這樣的一篇報道，大概就是狗不理的領導接受了一個采訪說了些話，其中有一句挺讓人印象深刻的，原句是什么我忘記了，但大致意思就是“傳統(tǒng)老字號不能一味的放低身段用低價迎合老百姓。”

各位說這句話有道理么？嗨哥覺得挺有道理，畢竟就算是老字號也得善用自己的資源進行發(fā)展，往小了說是讓字號本身得以流傳，往大了說就是把這個品牌徹底打出去。但是狗不理這樣對么？他們錯大了！

而他們的錯，說白了也很簡單——你不能只迎合老老百姓，但你也不能完全不迎合老百姓對吧？而且有一說一你們提高自己品牌含金量的方式是啥？就只是提高自己的價位么？鬧呢？

有一說一，狗不理包子好吃么？挺好吃，但是是世界第一好吃么？嗨哥覺得別說是世界就算是在天津你也不是穩(wěn)居第一吧。而且大家為什么說狗不理貴？不還是因為大家可以用便宜很多的價格吃到同樣好吃的東西么？在這里嗨哥不知道有沒有朋友記得《中華小當家》這動畫里面的“四神海鮮八寶包子”，如果說狗不理能做出這個，大家會說他賣得貴么？

然后另外一點就是服務，說句實話嗨哥已經(jīng)很久沒去過狗不理了，但是看很多朋友都表示這邊的服務是真的不行。說句實話啊，其實嗨哥并不是一定要要求服務，打個比方我花二十吃碗面條非得要求服務那抬杠，但不少外地朋友花著大幾百還沒辦法在狗不理得到滿意的服務，這就是店家有問題！

所以怎么評價狗不理？簡單啊，嗨哥覺得他們這就是既不想被“老字號”束縛，還想躺在“老字號”上把錢賺了——哪有那么簡單的事�。�